इस लेख में मैं आपको मानव शरीर के लिए चीनी के नुकसान और लाभों के बारे में बताऊंगा, विभिन्न प्रकार की चीनी के नुकसान और लाभ क्या हैं। साथ ही, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्राकृतिक चीनी का विकल्प कैसे चुनें।

शरीर को शुगर का नुकसान

परिष्कृत चीनी 99% सरल कार्बोहाइड्रेट है, जो विटामिन, खनिज, एंजाइम और अन्य लाभकारी पदार्थों से रहित है। यही है, अपने शुद्ध रूप में, चीनी केवल ऊर्जा मूल्य का प्रतिनिधित्व करती है, एक जल्दी पचने योग्य और बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद होने के नाते: इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है।

1. न केवल चीनी के अपने पोषक तत्व नहीं होते हैं, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त मूल्यवान पोषक तत्व इसके अवशोषण पर खर्च होते हैं। उदाहरण के लिए, चीनी के सेवन से क्रोमियम की कमी हो जाती है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, और इसमें अन्य लाभकारी गुण होते हैं।
2. चीनी हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम के लीचिंग में भी योगदान करती है। और कैल्शियम, जैसा कि आप जानते हैं, स्वस्थ हड्डियों और दांतों के साथ-साथ हेमटोपोइजिस के लिए, सामान्य चयापचय को बनाए रखने और संवहनी स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
3. मिठाई प्रेमी हाइपरग्लेसेमिया विकसित करते हैं, अर्थात। रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है। इस ग्लूकोज का उपयोग करने के लिए, अग्न्याशय को अधिक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन करना पड़ता है, और यह अधिभार के साथ काम करना शुरू कर देता है। समय के साथ, उसकी ताकत कम हो जाती है, इंसुलिन का स्राव कम हो जाता है, ग्लूकोज के टूटने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और इससे विकास हो सकता है मधुमेहद्वितीय प्रकार।
4. चीनी के अत्यधिक सेवन से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) की मात्रा में वृद्धि होती है। सबसे पहले, यह कम शारीरिक गतिविधि वाले लोगों पर लागू होता है। ऊंचा ट्राइग्लिसराइड का स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और मोटापे के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।
5. अत्यधिक चीनी के सेवन से डिस्बैक्टीरियोसिस, कैंडिडिआसिस, बिगड़ा हुआ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय होता है और परिणामस्वरूप, प्रतिरक्षा में कमी आती है।
6. यह देखा गया है कि मिठाई हमें शांत करती है और हमें आराम देती है। लेकिन मीठा भोजन खाने से अंतर्निहित समस्याओं का समाधान किए बिना केवल अस्थायी रूप से मनो-भावनात्मक भार से राहत मिलती है। अक्सर एक दुष्चक्र होता है: तनावपूर्ण स्थिति - मीठे खाद्य पदार्थों के आहार में वृद्धि - मोटापा - एक नया तनाव।
7. मिठाई खाने के दौरान रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन की प्रक्रिया तेज हो जाती है मुंहक्षरण के विकास के लिए अग्रणी।

तो, चीनी के अत्यधिक सेवन से शरीर में खनिजों और विटामिनों की कमी हो जाती है, प्रतिरक्षा में कमी, चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं। और यह, बदले में, मोटापा, मधुमेह, हृदय और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास की ओर जाता है।

अनुक्रमणिका	सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी (किसी भी कच्चे माल से)	ब्राउन गन्ना अपरिष्कृत चीनी "गुर" (भारत)
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	399	396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर।	99.8	96
गिलहरी, सी.	-	0.68
वसा, जीआर।	-	1.03
कैल्शियम, मिलीग्राम	3	62.7
फास्फोरस, मिलीग्राम।	-	22.3
मैग्नीशियम, मिलीग्राम	-	117.4
जिंक, मिलीग्राम	-	0.594
सोडियम, मिलीग्राम	1	निर्दिष्ट नहीं है
पोटेशियम, मिलीग्राम	3	331
लोहा, मिलीग्राम।	-	2.05

मैंने आपको सामान्य शब्दों में चीनी से किसी भी व्यक्ति के शरीर को होने वाले नुकसान से परिचित कराया है,और अब आइए संक्षेप में विभिन्न श्रेणियों के लोगों के लिए कुछ प्रमुख बिंदुओं पर ध्यान दें।

पुरुषों के लिए चीनी का नुकसान

कम शारीरिक गतिविधि के साथ चीनी के अत्यधिक सेवन से खराब रक्त लिपिड के स्तर में वृद्धि होती है, जो बदले में शरीर में एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ सभी वाहिकाओं की हार की ओर ले जाती है। यह रोधगलन, स्ट्रोक, घनास्त्रता के साथ धमकी देता है, और शक्ति में कमी की ओर भी जाता है, क्योंकि स्तंभन दोष का आधार धमनी विफलता है।

महिलाओं के लिए चीनी का नुकसान

कई महिलाओं के लिए, शायद यह जानकर आश्चर्य होगा कि चीनी त्वचा की स्थिति और युवावस्था को सीधे प्रभावित करती है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मिठाई का अत्यधिक सेवन संयोजी ऊतक के निर्माण के लिए मुख्य प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन के चयापचय को बाधित करता है। इस प्रकार, चीनी आपकी त्वचा को युवा और टोंड रहने से रोकती है।

बच्चों के लिए चीनी का नुकसान

बच्चों के लिए चीनी के नुकसान को कम करना मुश्किल है।

• सबसे पहले, चीनी बच्चे की प्रतिरक्षा को कम करती है, भविष्य में अस्थमा और मधुमेह के विकास की भविष्यवाणी करती है।
• दूसरे, चीनी का बच्चों के दांतों के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शुरुआत में दूध के दांत खराब हो जाते हैं और उसके बाद स्थायी दाढ़ के किसी भी स्वास्थ्य के बारे में बात नहीं की जा सकती है।
• तीसरा, चीनी शरीर के कैल्शियम चयापचय को बाधित करती है, जिससे अस्थिजनन अपूर्णता हो जाती है। इसका मतलब यह है कि मीठे दांत वाले बच्चों में कंकाल का गठन गड़बड़ा जाता है और फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है।
• चौथा, उच्च चीनी का सेवन- बच्चे की अति सक्रियता और उसके बुरे, हिस्टीरिकल व्यवहार के मुख्य कारणों में से एक। आहार इसी पर आधारित है।फ़िंगोल्ड (अधिक जानकारी के लिए लिंक का अनुसरण करें )

सबसे खतरनाक बात यह है कि बच्चे मिठाई के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं और जल्दी से इसके आदी हो जाते हैं। लत जैसी कोई चीज विकसित हो जाती है, इसलिए बच्चे को चीनी के नुकसान से बचने के लिए सही खान-पान की आदत डालना जरूरी है। अपने बच्चे को बहुत कम उम्र से ही मिठाई के विकल्प के रूप में फल, सूखे मेवे और शहद और चीनी की उच्च सांद्रता और सभी प्रकार के हानिकारक योजक के साथ सिखाएं।

बालों के लिए चीनी के नुकसान

चीनी बालों के लिए खराब है उसी कारण से यह त्वचा के लिए खराब है (ऊपर देखें)। आखिरकार, स्वस्थ बालों के लिए आपको पर्याप्त मात्रा में कोलेजन और इलास्टिन की आवश्यकता होती है। इसलिए, चीनी मजबूत नाखून, चमकदार त्वचा और शाश्वत युवाओं का सबसे बड़ा दुश्मन है।

लीवर के लिए शुगर का नुकसान

उच्च चीनी का सेवन नकारात्मक हैशरीर में वसा के चयापचय को प्रभावित करता है। और यहाँ एक बात है: शरीर में अतिरिक्त शर्करा से रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर में औसतन 60% की वृद्धि होती है। अतिरिक्त ट्राइग्लिसराइड्स यकृत में बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल) और फिर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) में परिवर्तित हो जाते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अतिरिक्त वसा शरीर में वसा जमा हो जाती है। और अगर चर्बी सिर्फ पेट में जमा होकर फिगर खराब कर देती है, लेकिन वसा हमारे अंदर जमा हो जाती है।

अंग सचमुच वसा के साथ "बढ़ते" हैं, इसलिए स्टीटोहेपेटाइटिस जैसी जिगर की बीमारी, सरल शब्दों में उत्पन्न होती है – जिगर का वसायुक्त अध: पतन। बेशक, कुछ भी अच्छा नहीं है जब इतने महत्वपूर्ण शरीर में,के लिए जिम्मेदार शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाएं, स्वस्थ कोशिकाओं के बजाय वसा कोशिकाएं गुणा करती हैं। यह सब अनिवार्य रूप से बिगड़ा हुआ जिगर समारोह की ओर जाता है।

रक्त वाहिकाओं के लिए चीनी का नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त चीनी शरीर में वसा के चयापचय को प्रभावित करती है। वीएलडीएल और एलडीएल में वृद्धि एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए मुख्य जोखिम कारक है। भी ऊंचा स्तरग्लूकोज रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पुरानी सूजन की ओर जाता है, उन पर कटाव और अल्सर का निर्माण होता है, जो जहाजों को "खुद को बचाने" का कारण बनता है।

रक्त वाहिकाओं की दीवारों में दोषों को दूर करने के लिए एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े एक प्रकार का गोंद है। समय के साथ, जहाजों के इन सजीले टुकड़े के साथ "अतिवृद्धि" होने के बाद, जहाजों का लुमेन संकरा हो जाता है और अंगों और ऊतकों में रक्त का प्रवाह गड़बड़ा जाता है। इससे दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसी बीमारियां होती हैं। पुरानी बीमारीगुर्दा

मस्तिष्क के लिए चीनी का नुकसान

आप निश्चित रूप से हैरान रह जाएंगेनिम्नलिखित जानकारी।कम उम्र से ही सभी जानते हैं कि दिमाग मीठा खाता है। हालांकि, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक। यह पता चला है कि उच्च चीनी का सेवन इंसुलिन प्रतिरोध की ओर जाता है, जो बाद में मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच बातचीत को बाधित करता है।

अंततः, यह बिगड़ा हुआ स्मृति, एकाग्रता की ओर जाता है और सीखने की क्षमता को कम करता है। इसलिए, हम परीक्षा या साक्षात्कार से पहले चॉकलेट बार को "हां" कहते हैं, और हम निरंतर आधार पर चीनी के दुरुपयोग के लिए "नहीं" कहते हैं।

अलग - अलग प्रकारसहारा

चीनी या सुक्रोज- प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित एक डिसैकराइड (कई फलों, फलों, जामुनों में पाया जाता है) बड़ी संख्या में- चुकंदर और गन्ना में), 2 मोनोसेकेराइड होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। सुक्रोज का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना लार एंजाइम की कार्रवाई के तहत मुंह में पहले से ही शुरू हो जाता है। मौखिक श्लेष्मा की कोशिका झिल्लियों के माध्यम से, और फिर छोटी आंतग्लूकोज तेजी से रक्त में अवशोषित हो जाता है। फ्रुक्टोज कुछ अलग तरीके से अवशोषित होता है और हार्मोन इंसुलिन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है।

ग्लूकोज (अंगूर चीनी)- यही एकमात्र शुगर है जो सीधे रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है और हमारे शरीर के सभी ऊतकों को पोषण देती है। ग्लूकोज ऊर्जा का मुख्य और सबसे बहुमुखी स्रोत है। सबसे पहले दिमाग, लीवर और मांसपेशियों की कोशिकाओं को इसकी जरूरत होती है। ग्लूकोज शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाता है और मानव मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है। भारी शारीरिक और गहन मानसिक श्रम से ग्लूकोज की आवश्यकता बढ़ जाती है। एथलीटों को ग्लूकोज की तीव्र आवश्यकता का अनुभव हो सकता है, उदाहरण के लिए, त्वरित वसूलीगहन प्रशिक्षण के बाद मांसपेशी ऊतक।

शरीर में ग्लूकोज की कमी पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है तंत्रिका प्रणाली. इस प्रकार, बहुत सख्त कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार का पालन करते हुए रक्त शर्करा के स्तर में कमी न्यूरोसिस के विकास का कारण बन सकती है। इसके अलावा, इस तरह के आहार का दुरुपयोग आवश्यक पोषक तत्वों के साथ मांसपेशियों के प्रावधान को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा शुष्क और झुर्रीदार हो जाती है।

ग्लूकोज का उपयोग दवा में किया जाता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने में मदद करता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करता है। ग्लूकोज का व्यापक रूप से विषाक्तता में उपयोग किया जाता है, संक्रामक रोग, हीट स्ट्रोक, निर्जलीकरण, रक्तस्राव, तीव्र हृदय विफलता, यकृत रोग, आदि।

इस प्रकार, ग्लूकोज सबसे महत्वपूर्ण मेटाबोलाइट है। परंतु! पूरे जीव के पूर्ण कामकाज के लिए, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा 3.4-5.5 mmol / लीटर की सीमा में होनी चाहिए। इसलिए, फास्ट कार्बोहाइड्रेट (साधारण शर्करा) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते समय, माप का पालन करें।

चीनी की खपत की दर

शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना आप कितनी चीनी खा सकते हैं?

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के विशेषज्ञ प्रति दिन 50-70 ग्राम से अधिक चीनी का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, खाने के लिए तैयार मीठे खाद्य पदार्थ (मिठाई, मीठे पेय, कन्फेक्शनरी, डेसर्ट, आइसक्रीम) को ध्यान में रखते हुए। आदि।)। बुजुर्गों के लिए, चीनी की मात्रा बहुत कम है और प्रति दिन 30-50 ग्राम है। रूस के चीनी उत्पादकों के संघ के अनुसार, औसत रूसी अपने शुद्ध रूप में प्रति दिन लगभग 100 ग्राम चीनी खाता है।

चीनी की खपत के संकेतित मानदंड स्वस्थ लोगों को संदर्भित करते हैं। मधुमेह, मेटाबोलिक सिंड्रोम वाले लोग, पूर्णता की संभावना वाले लोगों को चीनी को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए! तथ्य यह है कि शरीर में ग्लूकोज न केवल सुक्रोज से बनता है, बल्कि अमीनो एसिड, स्टार्च और वसा से भी बनता है। पूर्ण संतुलित आहार के साथ, चीनी की खपत की दर को कम करना खतरनाक नहीं है, लेकिन अतिरिक्त चीनी परेशानी का खतरा है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं है।

कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक है?

मनुष्यों के लिए किस प्रकार की चीनी स्वास्थ्यप्रद है?

परिष्कृत (परिष्कृत) चीनी

दुनिया में दो तरह की रिफाइंड चीनी का उत्पादन होता है: गन्ना और चुकंदर।

• गन्ना चीनी को अतिरिक्त शोधन और रंग हटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उत्पादन के अंतिम चरण में, सफेद चीनी प्राप्त करने के लिए विशेष फिल्टर का उपयोग किया जाता है।
• चुकंदर को विरंजन प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
• चुकंदर और गन्ना चीनीचीनी की संरचना और स्वाद में समान विशेषताएं हैं।

दोनों परिष्कृत सफेद शर्करा सुक्रोज से बने होते हैं। सुक्रोज में कोई विटामिन, खनिज लवण, या कोई जैविक रूप से शामिल नहीं है सक्रिय पदार्थ. हालांकि, इन सबके साथ यह इंसानों के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। (ऊपर चीनी के फायदे देखें)।

ब्राउन (अपरिष्कृत) चीनी

ब्राउन शुगरगन्ना चीनी हैजो न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरा है। गुड़ में ब्राउन शुगर के फायदे। शीरा वह शीरा होता है जो चीनी के क्रिस्टल को एक चाशनी वाले भूरे रंग के तरल में लेप करता है। अपरिष्कृत चीनी सामग्री के कारण शरीर को कुछ लाभ देती है:

• ताँबा,
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम,
• ग्रंथि,
• फास्फोरस,
• पोटैशियम।

अगर हम सफेद और ब्राउन शुगर की तुलना लाभ / हानि मानदंड के अनुसार करते हैं, तो निश्चित रूप से, ब्राउन शुगर के अधिक फायदे हैं। कोई भी परिष्कृत उत्पाद प्राकृतिक की तुलना में कम उपयोगी होता है, अर्थात वह जो प्रकृति के करीब हो। हालांकि खास बात कर रहे हैं पोषण का महत्वब्राउन शुगर भी नहीं।

गन्ना की चीनी

जैसा कि आप ऊपर से समझ चुके हैं, गन्ने से गन्ने की चीनी दो तरह से बनाई जाती है: रिफाइनिंग के साथ और बिना। और गन्ना चीनी का लाभ गुड़ - गुड़ में निहित है।

इस प्रकार, यह अपरिष्कृत गन्ना चीनी है जो परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में अधिक फायदेमंद है।हालांकि, आपको अभी भी चीनी के दैनिक सेवन के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

जली हुई चीनी

जली हुई चीनी को पाक वातावरण में और कफ सप्रेसेंट के रूप में भी जाना जाता है। गर्म होने पर, चीनी काली हो जाती है, गाढ़ी हो जाती है और कारमेल बन जाती है।इसका उपयोग करना काफी संभव हैऐसी चीनी किसी पकवान को सजाने के लिए है, लेकिन इससे खांसी का इलाज करना नासमझी है।

• सबसे पहले, कठोर मीठा कारमेल, अवशोषित होने पर, मौखिक श्लेष्मा, गले और ग्रसनी की और भी अधिक जलन पैदा करेगा।
• दूसरे, चीनी प्रतिरक्षा प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है: यह इसे कमजोर करती है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को बढ़ावा देती है।

इस प्रकार, खाँसी के लिए जली हुई चीनी का उपयोग करके, आप केवल रोगाणुओं की संख्या बढ़ाने में मदद करते हैं, क्योंकि चीनी उनके लिए एक अद्भुत भोजन है।

फल चीनी

फल या फल चीनी फ्रुक्टोज के अलावा और कुछ नहीं है। यह मोनोसैकराइड सभी मीठे जामुन और फलों में मौजूद होता है। यदि आप एक सेब या स्ट्रॉबेरी खाते हैं तो यह कार्बोहाइड्रेट आपको लाभ और ऊर्जा से संतृप्त करेगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, यदि आप चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं, तो यह पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होगा।

फ्रूट शुगर के नुकसान इस प्रकार हैं: फ्रुक्टोज अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में सबसे पहले वसा में बदल जाता है। और यह चयापचय में विफलता और तेजी से वजन बढ़ने से भरा है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही साथ टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए फ्रुक्टोज पर स्विच करने का कोई मतलब नहीं है। इस श्रेणी के लोगों के पास केवल एक ही रास्ता है - सरल कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना।

ताड़ की चीनी (गुड़)

ताड़ के पेड़ के रस को वाष्पित करके ताड़ की चीनी बनाई जाती है। गुड़ के मुख्य उत्पादक भारत, म्यांमार, इंडोनेशिया हैं, इसलिए यह चीनी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह टाइल्स, क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है, बाहरी रूप से यह कुछ हद तक कोरोव्का कैंडी जैसा दिखता है।

क्रूड पाम शुगर एक अपरिष्कृत उत्पाद है जो आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक से भरपूर होता है। गन्ना और चुकंदर की तरह, ताड़ की चीनी मनुष्यों के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है।

स्टीविया एक प्राकृतिक चीनी विकल्प है

बहुत से लोग जो चीनी के नुकसान से डरते हैं, साथ ही जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे खुद से सवाल पूछते हैं: "शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना चीनी की जगह क्या ले सकता है?"। लेकिन सबसे पहले मैं एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात नोट करना चाहता हूं। तथ्य यह है कि वजन कम करने की प्रक्रिया केवल एक शर्त के तहत संभव है: आप जितना खर्च करते हैं उससे अधिक ऊर्जा खर्च करनी चाहिए। इसलिए, चीनी को एक स्वीटनर के साथ बदलने का कोई मतलब नहीं है और साथ ही साथ कुछ भी बहुत ज्यादा बदले बिना एक परिचित जीवन शैली का नेतृत्व करें।

यदि आप अभी भी अपनी आदतों को बदलने का निर्णय लेते हैं, जिसमें खपत की गई चीनी की मात्रा को कम करना शामिल है, तो आप एक स्वीटनर के उपयोग का सहारा ले सकते हैं। मैं प्राकृतिक स्वीटनर स्टेविया की सलाह देता हूं। और यहाँ कारण हैं:

• स्टीविया - स्टीविया के पौधे से बना प्राकृतिक स्वीटनर
• स्टेवियोसाइड - स्टेविया का मीठा घटक – चीनी से 300 गुना मीठा
• स्टीवियोसाइड कैलोरी मुक्त
• स्टीविया में कुछ लाभकारी और औषधीय गुण होते हैं।

वर्तमान में, लगभग सभी खाद्य उत्पाद जो स्टोर में अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं, आप चीनी पा सकते हैं।यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन कभी-कभी पहली नज़र में बहुत अधिक चीनी होती है, उपयोगी उत्पाद. यह 'वसा रहित' खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां नहींवसा, लेकिन चीनी से भरा हुआ।और जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, अतिरिक्त चीनी ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) में बदल जाती है और हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाती है। और फिर वसा रहित, लेकिन मीठे खाद्य पदार्थ खरीदने का क्या मतलब है? इसलिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें और ध्यान दें कि किसी विशेष उत्पाद में कितनी चीनी है।

खाने में कितनी चीनी है

फलों में चीनी

फलों में फ्रूट शुगर - फ्रुक्टोज होता है। और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ्रुक्टोज अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में तेजी से वसा में बदल सकता है। हालांकि,वह एक खतरा हैकेवल अगर यह शरीर में अधिक मात्रा में प्रवेश करता है। यानी पूरा बिंदु शरीर में प्रवेश करने वाले फ्रुक्टोज की मात्रा में होता है।

फल, फ्रुक्टोज के अलावा, बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, जो उन्हें अपरिहार्य खाद्य उत्पाद बनाता है। इसलिए, उन्हें बच्चों और वयस्कों दोनों के आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए।

लेकिन स्टेविया के पक्ष में फ्रुक्टोज को स्वीटनर के रूप में उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

शहद में चीनी

शहद में चीनी का प्रतिनिधित्व साधारण शर्करा (मोनोसेकेराइड्स) और उनके यौगिकों द्वारा किया जाता है: 38-40% फ्रुक्टोज और 32-35% ग्लूकोज। शहद में पाई जाने वाली शर्करा न केवल ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, बल्कि उपचारात्मक प्रभावपूरे शरीर के लिए:

1. तंत्रिका गतिविधि को विनियमित करें
2. रक्तचाप को सामान्य करें
3. रक्त वाहिकाओं का विस्तार करें
4. हृदय की मांसपेशियों के पोषण में सुधार
5. चयापचय में सुधार,
6. पेशाब बढ़ाएँ।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मामले में चीनी भी शहद से हार जाती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक माप है कि भोजन रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है। आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का जीआई जितना अधिक होता है, अग्न्याशय उतनी ही तीव्रता से काम करता है, जिससे इंसुलिन निकलता है। अक्सर उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपको मधुमेह, अधिक वजन बढ़ने, हृदय प्रणाली के रोग होने का खतरा बढ़ जाता है।

जीआई स्तर जितना कम होगा, अग्न्याशय पर भार उतना ही कम होगा। चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 60-70 यूनिट और शहद का 49-55 होता है।

शहद चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है, और इसलिए एक व्यक्ति चीनी की तुलना में बहुत कम खाएगा। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चीनी पर प्राकृतिक शहद के कई फायदे हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

चीनी के खतरों के बारे में किताबें

नमक, चीनी और वसा। खाने के दिग्गजों ने हमें कैसे आकर्षित किया

हर दिन हम औसतन 8.5 ग्राम नमक का सेवन करते हैं - अनुशंसित मात्रा से दोगुना। और यह राशि लगभग सभी तैयार उत्पादों में निहित है जो हमें एक उद्योग द्वारा एक ट्रिलियन डॉलर तक के वार्षिक कारोबार के साथ आपूर्ति की जाती है। इस पुस्तक में, पुलित्जर पुरस्कार विजेता मॉस खाद्य उद्योग के अंदरूनी सूत्रों से बात करता है और उद्योग की मार्केटिंग तकनीकों के उदाहरण के रूप में कोका-कोला, फ्रिटो-ले, नेस्ले, क्राफ्ट और कई अन्य का उपयोग करता है और कैसे खाद्य दिग्गज की प्रयोगशालाओं में विशेषज्ञ अपना "बिंदु" पाते हैं। आनंद का।" - आकर्षक उत्पाद बनाने के लिए घटकों का सही संयोजन। इस पुस्तक को पढ़ने के बाद, आप सुपरमार्केट में लेबलों को उसी तरह नहीं देख पाएंगे। द अटलांटिक, द हफिंगटन पोस्ट, मेन्स जर्नल, एमएसएन (यू.के.), किर्कस रिव्यूज, पब्लिशर्स वीकली के अनुसार इस पुस्तक को वर्ष की सर्वश्रेष्ठ पुस्तकों की सूची में शामिल किया गया था।

चीनी रहित। अपने आहार में मिठाई से छुटकारा पाने के लिए विज्ञान आधारित और सिद्ध कार्यक्रम

एक कार्यक्रम जो आपके मीठे दाँत से छुटकारा दिलाएगा, आपको अपना वजन कम करने और पहले से बेहतर महसूस करने में मदद करेगा। हमारे आहार में एक तिहाई कैलोरी चीनी से आती है, जो ज्यादातर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (और निश्चित रूप से, डेसर्ट) में पाई जाती है। यह महामारी बढ़ती ही जा रही है। हो सकता है कि चीनी का अत्यधिक सेवन और उसकी लत ही आपकी समस्याओं का कारण हो:

• लगातार थकान;
• कमजोरियां;
• चिंता;
• अधिक वजन।

अपनी पुस्तक में, 30 वर्षों के अनुभव के साथ जाने-माने डॉक्टर जैकब टीटेलबाम चार प्रकार की चीनी की लत के बारे में बात करते हैं, पाठक को अपनी खुद की पहचान करने में मदद करते हैं और एक बुरी आदत से लड़ने के लिए चरण-दर-चरण योजना प्रदान करते हैं।

बच्चे को मिठाई से कैसे छुड़ाएं
लेखक: जैकब टीटेलबाम, क्रिस्ट्ल फिडलर
आपके बच्चे के आहार से चीनी को खत्म करने में मदद करने के लिए एक विज्ञान आधारित और सिद्ध कार्यक्रम। एक आधुनिक बच्चे के आहार में, एक नियम के रूप में, बहुत सारी चीनी होती है: फलों का रस, चॉकलेट दूध, मीठी मूसली और बार, सोडा और फास्ट फूड, कुकीज़ और मिठाई का उल्लेख नहीं करना। कई खाद्य पदार्थों में "हिडन शुगर" (जैसे कॉर्न सिरप और मिठास) होते हैं, हालांकि वे पहली नज़र में मीठे नहीं लगते हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, बच्चे प्रतिदिन औसतन 23 चम्मच चीनी का सेवन करते हैं! जबकि अनुशंसित राशि दो से तीन गुना कम है। इस पुस्तक में आपके बच्चे को उनके आहार में मिठाइयों से मुक्त करने के लिए एक सिद्ध योजना है। लेखक प्रसिद्ध चिकित्सक जैकब टीटेलबाउम और विशेषज्ञ हैं बच्चों का खानादबोरा केनेडी - तैयार कदम दर कदम सिफारिशेंहर दिन के लिए, जो आपके बच्चे को - भावनात्मक रूप से - मिठाई छोड़ने के लिए सुचारू रूप से तैयार करने में आपकी मदद करेगा और रास्ते में आने वाले सभी नुकसानों, झगड़ों और नखरे से बचने में आपकी मदद करेगा।

चीनी के खतरों पर वृत्तचित्र

चीनी मुक्त, लेकिन व्हीप्ड क्रीम और जामुन वाले केक के बारे में उत्साहित न हों? जैसा कि मीठा दाँत कहेगा, आप एक डरावने व्यक्ति हैं। लेकिन अगर आपको लगता है कि इस तरह की स्वाद प्राथमिकताएं आपको इस बारे में असुविधा महसूस नहीं करने देती हैं, तो ऐसा नहीं है।

तथ्य यह है कि चीनी लगभग किसी भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में पाई जाती है जिसे आप खाते हैं या। चिप्स, फ्राइज़, टोमैटो सॉस और वार्म-ऑन-ओनली कार्बनारा पास्ता का प्रत्येक पैक। और यहां तक ​​​​कि अगर आपको सामग्री की सूची में चीनी नहीं मिली, तो यह इनमें से किसी एक नाम के तहत छिपी हो सकती है:

• डेक्सट्रिन;
• सोरबिटोल;
• अनाज का शीरा;
• डिसाकार्इड्स;
• हाइड्रोलाइज्ड स्टार्च;
• माल्टोस;
• सुक्रोज;
• चावल का सिरप;
• माल्टोडेक्सट्रिन।

लेकिन यह कैसे निर्धारित करें कि बहुत अधिक चीनी है? इस लेख में, हमने पांच लक्षण एकत्र किए हैं जो संकेत देते हैं कि अलार्म बजने का समय आ गया है।

चीनी के लिए तरस

जब आप चीनी का सेवन करते हैं तो डोपामिन नामक हार्मोन रिलीज होता है। अन्य पदार्थों की तरह जो इस तरह से कार्य करते हैं, अंततः शरीर चीनी के प्रति सहनशीलता विकसित करता है। और, परिणामस्वरूप, जितना अधिक आप इसका सेवन करते हैं, उतना ही अधिक आप चाहते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा तब भी होता है जब आपको भूख नहीं लगती है, जो आपको जरूरत से ज्यादा खाने के लिए मजबूर करता है।

शक्ति की कमी

ऑरेक्सिन नामक न्यूरोपैप्टाइड्स के प्रकार होते हैं जो मस्तिष्क में प्रोटीन बनाते हैं। ये "ट्रांसमीटर" हाइपोथैलेमस में अन्य महत्वपूर्ण चीजों को भी नियंत्रित करते हैं। लेकिन चूंकि वे शर्करा के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए उनकी प्रतिक्रिया आपके शरीर में ग्लूकोज के स्तर पर निर्भर करती है। यहां तक ​​​​कि रक्त शर्करा में मामूली वृद्धि भी ऑरेक्सिन द्वारा तंत्रिका संकेतों के संचरण को दबा देती है, जिससे नींद की स्थिति उत्पन्न होती है। इसका मतलब है कि खाने के तुरंत बाद आप ऊर्जावान महसूस कर सकते हैं, लेकिन जब शर्करा का स्तर कम हो जाता है, तो आप तुरंत थकान महसूस करेंगे।

भार बढ़ना

यदि आप बहुत अधिक चीनी का सेवन करते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपकी कमर पर भारी पड़ेगा। और यद्यपि चयापचय दर और आनुवंशिक प्रवृत्ति जैसे कारक यहां मायने रखते हैं, फिर भी, हमारा शरीर हमेशा चीनी को ऊर्जा में परिवर्तित करता है। यदि शरीर को इस समय चीनी की आवश्यकता नहीं है, तो इसे अधिक उपयुक्त समय पर उपयोग के लिए वसा के रूप में संग्रहीत किया जाएगा। इस तथ्य में जोड़ें कि चीनी लेप्टिन को दबा देती है, एक हार्मोन जो मस्तिष्क को तृप्ति के बारे में संकेत भेजता है।

संज्ञानात्मक "निषेध"

जर्नल न्यूरोसाइंस में हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि चूहों को चीनी से भरपूर आहार दिया गया था, जिससे मस्तिष्क के कार्य में 2 महीने से भी कम समय में गिरावट आई। वैज्ञानिकों के अनुसार, ऐसा इसलिए है क्योंकि शरीर में उच्च शर्करा का स्तर मस्तिष्क में प्रोटीन और न्यूरोट्रांसमीटर को प्रभावित करता है, जो बदले में सीखने और सीखने की क्षमता के लिए जिम्मेदार होते हैं।

त्वचा संबंधी समस्याएं

अगर हम वयस्कता के बारे में बात कर रहे हैं, तो कोलेजन का उत्पादन करने के लिए त्वचा की क्षमता इसकी दृढ़ता और लोच, साथ ही चेहरे के अंडाकार की स्पष्टता को निर्धारित करती है। चीनी के अणु कोलेजन को प्रसारित करने में मदद करते हैं, जिसका त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन जब इनमें से बहुत सारे अणु होते हैं, तो इसके विपरीत, वे कोलेजन को कम मोबाइल बना सकते हैं। नतीजतन, आपको सख्त त्वचा मिलेगी जो तेजी से मात्रा खो देती है और नकली झुर्रियों का खतरा अधिक होता है।

मीठे खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य नाशक होते हैं। शरीर के लिए शुगर का नुकसान हर चीज में ध्यान देने योग्य होता है। जब हम लॉलीपॉप, केक का एक टुकड़ा या सोडा वाटर निगलते हैं तो हमें जो स्वाद महसूस होता है, वह हमारे लिए सबसे बड़े दुश्मन के रूप में कार्य करता है आंतरिक अंगऔर शरीर प्रणाली। इसे अतिरिक्त कैलोरी के जमाव का एक अपरिहार्य साथी भी माना जाता है, जिसे बाद में विश्वासघाती रूप से किलोग्राम में बदल दिया जाता है।

हालांकि, न केवल कन्फेक्शनरी से नुकसान प्रकट होता है। सब कुछ बहुत सरल है, सॉस, टकसाल "ऑर्बिट" और यहां तक ​​\u200b\u200bकि शराब, साथ ही साथ विभिन्न कार्बोनेटेड पेय के निर्माण में चीनी का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है।

लुभावना आदत

बेशक, हम जानते हैं कि कन्फेक्शनरी में चीनी भारी मात्रा में डाली जाती है। और यह भी तथ्य कि यह आंकड़े को नुकसान पहुंचाता है, और फिर, निश्चित रूप से, पूरे शरीर को। लेकिन आप सबसे आकर्षक केक, मिठाई, साथ ही कॉफी को कैसे मना कर सकते हैं, जो लंबे समय से काम करने के मूड का हिस्सा है? आखिरकार, जब आप एक कैफे में प्रवेश करते हैं, तो आप न केवल एक पेय खरीदते हैं, बल्कि आपको "दिन की अच्छी और सुखद शुरुआत" मिलती है। मुट्ठी भर नट्स, दूध, हलवा और कारमेल, अदरक और यहां तक ​​कि नींबू या क्रैनबेरी की बदौलत आपकी सुबह शानदार होगी। यहाँ, जैसा आप चाहते हैं।

आइए "मीठी आदत" पर वापस जाएं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, व्यसन ग्लूकोज या डेक्सट्रोज की बढ़ती आवश्यकता के कारण होता है। और यह बार-बार उकसाया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, भूख की अवधि।

उदाहरण के लिए, आपने किसी तरह नाश्ता किया: आपने चाय पी और सैंडविच के साथ खाया। अगला भोजन 13:00 बजे होगा, और इस अवधि तक ग्लूकोज का स्तर पहले से ही कम होगा। और फिर मस्तिष्क एक संकेत भेजेगा कि आपको इसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसलिए, दोपहर के भोजन के समय, आप अपने आप को पहले, दूसरे, कॉम्पोट के साथ-साथ कुछ और मीठे से तरोताजा करना चाहेंगे। और यह अधिक खा रहा है, जो, निश्चित रूप से, आपके शरीर पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

कोई नहीं कहता कि हर कोई मुट्ठी में चीनी खाता है और उससे अनसुना सुख मिलता है। लेकिन यह उत्पाद इतनी कुशलता से छिपा है कि आप हमेशा इसकी उपस्थिति को पहचान नहीं पाएंगे।

चीनी की किस्में

मीठा सोना पहली बार 11वीं-12वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में आयात किया गया था। केवल बड़े वित्तीय संसाधनों वाले महान लोग ही इसे आजमा सकते थे। उस समय, यह अभी तक सिद्ध नहीं हुआ था कि अतिरिक्त चीनी स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाती है।

आज मीठे उत्पाद की कई किस्में हैं:

• ब्राउन गन्ना चीनीएक शाकाहारी पौधे से निकाला गया - गन्ना। दुनिया भर के पेटू इस विशेष प्रजाति को व्यंजन और पेय को एक उज्ज्वल स्वाद देने के लिए पसंद करते हैं।
• चुकंदर क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय और व्यापक है रूसी संघऔर सीआईएस देशों। इसे चुकंदर या चुकंदर की जड़ वाली फसल से निकाला जाता है।
• मेपल उसी नाम के पेड़ की चड्डी से निकाला जाता है, जो मुख्य रूप से कनाडा के पूर्वी प्रांतों में उगता है।
• ज्वार चीन में उगाए जाने वाले ज्वार से प्राप्त किया जाता है। इसका उत्पादन व्यापक रूप से स्थापित नहीं है।
• अंगूर चीनीएक नई वैज्ञानिक पीढ़ी का उत्पाद है। उल्लेखनीय है कि यह पर्यावरण के अनुकूल है। तकनीकी प्रक्रिया में इसका उपयोग तरल रूप में किया जाता है। एक कारमेल स्वाद है।
• ताड़ - भारत में आम। इसमें सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, विटामिन और खनिज होते हैं।
• नारियल चीनी ताड़ के फूल की कलियों से बनाई जाती है। पोटेशियम, जिंक, मैग्नीशियम से भरपूर। इसमें मेवा और नारियल की अच्छी महक आती है।
• जली हुई हम भुनी हुई मिठाइयाँ देख सकते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ भी इसे प्रतिस्थापित नहीं कर सकता, क्योंकि स्वाद बदल जाएगा। हालांकि, कुछ शोध समुदायों का दावा है कि जली हुई चीनी खांसी और गले में खराश के लिए मददगार है। यह प्राकृतिक दवा दौरे को खत्म कर सकती है और स्थिति को कम कर सकती है। उल्लेखनीय है कि यह केवल बच्चों की मदद करता है। वयस्कों को सामान्य साधनों का उपयोग करना चाहिए।

एक और "सफेद जहर" रिलीज के रूप में भिन्न होता है। रेत सबसे आम और परिचित है, इसके बाद: गांठदार, पाउडर, कैंडी और सिरप। एक बार इसे चीनी की रोटी के रूप में भी बेचा जाता था। लेकिन इसका उत्पादन किसी भी रूप में किया जाता है, गैसीय रूप में भी, चीनी से थोड़ा लाभ होता है, लेकिन नुकसान बहुत होता है।

उत्पाद की हानिकारकता के बारे में 10 तथ्य

परिष्कृत चीनी के उपयोग से लगभग 70 बीमारियां हो सकती हैं, जिनमें से कई बहुत गंभीर हैं। लेकिन आइए व्यर्थ में डरें नहीं, अपने निष्कर्ष निकालें:

1. समय से पूर्व बुढ़ापा. मीठा क्रिस्टलीकृत पाउडर उम्र से संबंधित परिवर्तनों की शुरुआत को तेज करता है। उदाहरण के लिए, झुर्रियाँ समय से पहले दिखाई देती हैं। यह इस तथ्य के कारण होता है कि कोलेजन की संरचना बदल जाती है, और ऊतक अपनी लोच खो देते हैं।
2. विनिमय विकार खनिज पदार्थ , साथ ही उनके संतुलन से क्रोमियम के स्तर में कमी आ सकती है, जो रक्त शर्करा के नियमन के लिए जिम्मेदार है।
3. कितना भी पतला क्यों न हो मोटापा। गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद, वसा और नमक के साथ, शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है।
4. झूठी भूख का अहसास. ऐसा इसलिए है क्योंकि मिठाई में मुक्त कण न्यूरॉन्स के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करना शुरू कर देते हैं। इस प्रकार भूख प्रकट होती है, जो अंततः अधिक खाने की ओर ले जाती है, और बाद में मोटापे की ओर ले जाती है।
5. बिजली की लत। यह साबित हो चुका है कि चीनी मॉर्फिन, कोकीन और निकोटीन जैसे मस्तिष्क को प्रभावित करती है। यानी लत बहुत जल्दी विकसित हो जाती है। अपने आस-पास के लोगों पर भी एक नज़र डालें, उनमें से कुछ जो मिठाई नहीं खाते हैं। लाखों लोग उसके बिना अपने जीवन की कल्पना ही नहीं कर सकते।
6. दिल पर प्रभाव. दुनिया भर के डॉक्टरों ने साबित किया है कि विकास हृदवाहिनी रोगचीनी की खपत पर बहुत अधिक निर्भर है।
7. ऊर्जा की कमी. उत्पाद थायमिन की कमी का कारण बनता है, जिसके कारण शरीर कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को पूरा नहीं कर सकता है। इसलिए, प्राप्त ऊर्जा वैसी नहीं है जैसी भोजन के पूर्ण पाचन के साथ हो सकती है, और व्यक्ति थका हुआ महसूस करता है।
8. हानिकारक उत्तेजक. जब रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है, तो ताकत और गतिविधि में वृद्धि होती है। लेकिन यह ऊर्जा अधिक समय तक नष्ट नहीं होती और कुछ तनाव का भाव बना रहता है। इसलिए अत्यधिक मीठे खाद्य पदार्थों को "तनाव वाले खाद्य पदार्थ" कहा जाता है।
9. कैल्शियम का वाशआउट. "सफेद जहर" के दुरुपयोग से रक्त में फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात बदल जाता है। उसी समय, बाद का स्तर बढ़ता है और पूर्व का संकेतक घटता है। यह अनुपात 48 घंटे तक बना रहता है। इस संबंध में, भोजन से कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो पाता है, इसलिए शरीर इसे हड्डियों से लेता है। उसके बाद ऑस्टियोपोरोसिस, दंत रोग और रिकेट्स जैसी बीमारियों की बारी शुरू हो जाती है।
10. और नाश्ते के लिए, सबसे सम्मोहक कारक: प्रतिरक्षा के प्रभाव को कम करनासिस्टम 17 बार! रक्त में शर्करा जितनी अधिक होगी, प्रतिरक्षा प्रणाली उतनी ही कमजोर होगी। इंसुलिन संवेदनशीलता बिगड़ा हुआ है। इसके बाद मधुमेह होने का खतरा रहता है।

इसके अलावा, चीनी के अत्यधिक सेवन से तांबे की कमी, रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, ग्लूकोज की गिरावट और बहुत कुछ हो सकता है। शायद, एक और केक खाते समय, आप सोच भी नहीं सकते थे कि इतनी स्वादिष्ट स्वादिष्ट के साथ आप कितना बड़ा नुकसान कर रहे हैं। अब निश्चित रूप से सोचने के लिए कुछ है।

गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान ग्लूकोज

दिलचस्प स्थिति में महिलाओं को अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। अतिरिक्त चीनी भ्रूण के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, अधिक वजन का कारण बन जाती है।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बड़ी मात्रा में फ्रक्टोज कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के साथ समस्याएं और मधुमेह की प्रवृत्ति का कारण बनता है।

सुक्रोज और बच्चे का शरीर

चीनी बच्चे के नाजुक शरीर के लिए हानिकारक होती है। इसकी एक बड़ी मात्रा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि बच्चा मधुमेह हो जाता है।

चिंतित माता-पिता के लिए, कोई भी डॉक्टर फलों को छोड़कर, तीन साल तक बच्चे को मिठाई नहीं देने का सुझाव देगा। फिर, एक वर्ष के दौरान, आप धीरे-धीरे अपने बच्चे को अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थों से परिचित करा सकती हैं। आखिरकार, छोटी उम्र में "सफेद जहर" का एक ग्राम बिल्कुल भी लाभ नहीं लाएगा।

क्या कोई फायदा है?

हम सभी जानते हैं कि मिठाइयाँ हानिकारक होती हैं, लेकिन हम यह भी गहराई से समझते हैं कि ये मिठाइयाँ हमारी कमजोरी हैं - गैस्ट्रोनॉमिक खुशी का स्रोत। लेकिन इस तरह के "आनंद" का क्या फायदा या फिर भी आपको अपनी भलाई के बारे में सोचना चाहिए?

• पोलिश वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि एक व्यक्ति पूरी तरह से मिठाई नहीं छोड़ सकता, कमजोर इच्छाशक्ति के कारण नहीं, बल्कि इसलिए कि चीनी, सिद्धांत रूप में, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और यहां तक ​​​​कि बहुत कुछ। तो, यह सिर में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और मेरुदण्ड. यदि आप इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं, तो शरीर 100% निश्चितता के साथ स्क्लेरोटिक परिवर्तनों के अधीन हो सकता है।
• यह साबित हो चुका है कि सफेद क्रिस्टल रक्त वाहिकाओं को पट्टिका क्षति के जोखिम को काफी कम करते हैं, जिससे घनास्त्रता की घटना को रोका जा सकता है।
• मीठे प्रेमी गठिया के बारे में शांत हो सकते हैं, क्योंकि वे इस बीमारी का निदान उन लोगों की तुलना में बहुत कम करते हैं जो खुद को आनंद से वंचित करते हैं।
• चीनी के सेवन से लीवर और प्लीहा को नुकसान नहीं होगा, इसके विपरीत यह उनके कामकाज को स्थिर करने में मदद करेगा। इस संबंध में, इन अंगों के रोगों से पीड़ित लोगों को दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि वे ऐसे आहार का पालन करें जिसमें मुख्य घटक है, आप क्या सोचते हैं? बेशक, चीनी।

क्या रोग विकसित हो सकते हैं?

हमने अक्सर सुना है कि चीनी - " सफेद मौत". लेकिन क्या सच में ऐसा है?

आइए जानने की कोशिश करते हैं कि इसके अधिक सेवन से किन अंगों को सबसे ज्यादा नुकसान होता है खाने के शौकीन.

इंसुलिन प्रतिरोध

इंसुलिन, जो सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक है, अग्न्याशय द्वारा निर्मित होता है। यदि बहुत सारी मिठाइयाँ शरीर में प्रवेश करती हैं, तो इस हार्मोन के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है। यही वह समय है जब स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न होती हैं, जो अतिरिक्त वजन की उपस्थिति से शुरू होती हैं और अंतःस्रावी तंत्र की विकृतियों के साथ समाप्त होती हैं।

इंसुलिन प्रतिरोध से त्वचा पर काले धब्बे हो सकते हैं, मुख्यतः गर्दन और कमर के क्षेत्र में। उनका इलाज करने के लिए, बस आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा कम करें।

अतिभारित जिगर

फ्रुक्टोज के साथ अधिक संतृप्ति से यकृत की सूजन हो जाती है, वसा के साथ इसका फूलना और यकृत की विफलता। यह पूरी तरह से ज्ञात नहीं है कि किस अंग के आकार में लगातार वृद्धि होती है - चीनी या मोटापा।

एक तरह से या किसी अन्य, परिणाम बहुत गंभीर हैं, और कोई भी इस तथ्य से सुरक्षित नहीं है कि यकृत बस काम करने से इंकार कर देता है।

मिठाई का उपयोग देखें ताकि स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति न हो।

"राजाओं की बीमारी"

इसलिए अतीत में वे शराब के अत्यधिक सेवन, सभी प्रकार की अच्छाइयों और सामान्य रूप से भोजन के कारण होने वाली बीमारी को कहते थे।

आंतरिक अंगों में यूरिक एसिड जमा होने से किडनी प्रभावित होती है, जोड़ों में दर्द होता है। एक व्यक्ति के लिए घूमना मुश्किल और दर्दनाक है।

रक्तचाप में वृद्धि

मीठी जिंदगी के चाहने वालों को अक्सर हाई ब्लड प्रेशर की शिकायत रहती है। यह उसी फ्रुक्टोज के प्रभाव में यूरिक एसिड के बनने के कारण होता है।

अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए आपको मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहिए।

मधुमेह

वैज्ञानिकों ने पाया है कि मधुमेह मोटापे के कारण होता है, न कि सीधे परिष्कृत चीनी के कारण।

एक वसायुक्त परत दिखाई देती है, और सभी ऊतक, आंतरिक अंग इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशील हो जाते हैं।

दांतों की समस्या

सबसे आम बीमारी जो हमें दंत चिकित्सक के कार्यालय में ले जाती है वह है क्षय रोग।

मिठाई खाने से कई बैक्टीरिया होते हैं नुकसान दांत की परतऔर फिर नरम ऊतक।

पागलपन

अल्जाइमर रोग भी उन लोगों की सूची में है जो उच्च शर्करा के स्तर के कारण हो सकते हैं।

मधुमेह की शुरुआत से पहले ही, शरीर में ऐसे पदार्थ बन जाते हैं जो उसकी संज्ञानात्मक गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

हम कुपोषण और चीनी की बढ़ती खपत के परिणाम देखते हैं। इस उत्पाद के नुकसान लंबे समय से साबित हुए हैं, इसलिए लंबे समय तक जीने और बीमार न होने के लिए, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा और अपने आहार की निगरानी शुरू करनी होगी।

सबसे अधिक में से आठ मीठा

चीनी, जो कुछ भी कह सकता है, कई उत्पादों में पर्याप्त हो जाता है, यहां तक ​​कि पहली नज़र में, मीठा नहीं। यह भी एक लोकप्रिय मसाला है।

आइए स्वादिष्ट, लेकिन अस्वास्थ्यकर भोजन की सूची की घोषणा करें:

1. नौगट और लॉलीपॉप। चीनी की मात्रा के मामले में अग्रणी पंक्ति नौगट के पास है, जिसमें आश्चर्यजनक रूप से यह 83% है। कैंडीड फल 81% के साथ दूसरे स्थान पर हैं। इस दौड़ में च्युइंग गम और चूसने वाली कैंडी से कांस्य जीता - उनमें "स्वीट किलर" का लगभग 63% हिस्सा होता है।
2. सूखे मेवे । कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सूखे मेवों में चीनी की मात्रा कभी-कभी लुढ़क जाती है। उदाहरण के लिए, सेब के स्लाइस में, यह प्रबल होता है, जिसके परिणामस्वरूप 81% होता है। नाशपाती में, मात्रा 62%, किशमिश में - 59%, सूखे खुबानी में - 53% तक पहुँच जाती है। लेकिन आलूबुखारा में सबसे कम मिठास - 38%।
3. कुकीज़ और केक। यह खबर नहीं है कि कन्फेक्शनरी में मुख्य घटक चीनी है। इसके बिना - कहीं नहीं! बहुत पहले नहीं, फ्रांसीसी मिठाई मैकरून, जो एक मैकरून है, ने पूरी दुनिया के मीठे दांतों के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की। तो इस स्वादिष्ट में 71% चीनी शामिल है! अन्य प्रकार के व्यंजनों में यह 10% कम होता है। और यह अजीब तरह से पर्याप्त लगता है, लेकिन केक में उतनी चीनी नहीं होती जितनी कि अन्य आटे के उत्पादों में - 57%। यह अधिक आटा, खमीर, आदि जोड़ने के कारण है।
4. जाम और संरक्षित। कई लोग बचपन से ही मुरब्बा के मीठे-शक्कर के स्वाद को दांतों में दर्द के बिंदु तक जानते हैं, और अब हम अनुमान लगा सकते हैं कि क्यों। इस व्यंजन में 60% चीनी होती है, जैम और जैम में इसका स्तर कम होता है, लेकिन ज्यादा नहीं - 49%। लेकिन मूंगफली का मक्खन शरीर में अतिरिक्त चीनी की चिंता किए बिना शांति से खाया जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद में लगभग 10% है।
5. काशी फास्ट फूड और मूसली। ऐसे नाश्ते चीनी से भरपूर होते हैं। इस तथ्य के कारण कि उनमें वसा नहीं होता है, निर्माता अक्सर "सफेद जहर" जोड़कर इस क्षण की भरपाई करते हैं। संकेतक 55-60% के बीच भिन्न होता है, जो निश्चित रूप से हानिकारक है।
6. सॉस, केचप। विभिन्न सलाद ड्रेसिंग और खाद्य योजक, जो कुछ भी कह सकते हैं, उसमें चीनी होती है, केवल यह छिपी होती है। तो, केचप इसके साथ 23% और सलाद ड्रेसिंग - 29% से संतृप्त है। सॉस का दुरुपयोग निश्चित रूप से पाचन समस्याओं, थायरॉयड ग्रंथि की खराबी को जन्म देगा।
7. आइसक्रीम और मिल्क शेक. इस तरह की मीठी और ठंडी यम्मी से आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, खासकर गर्मियों में। चीनी के साथ संवर्धन, क्रमशः 26 और 23%, आंकड़ा और स्वास्थ्य दोनों को प्रभावित करता है।
8. डिब्बाबंद फलसिरप में। कई दादी-नानी यह सोचकर समान सिलाई बनाती हैं: "पोती को स्वादिष्ट खाना खाने दो।" उन्हें संदेह नहीं है कि यह उत्पाद शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। फ्रूट सिरप में 22% तक चीनी होती है। लेकिन स्वयं रस में इसकी न्यूनतम मात्रा (अन्य सभी की तुलना में) 14% तक होती है।

क्या करें?

जब ये स्वादिष्ट कुकीज़, केक और बन्स, मिठाइयाँ और केक हर जगह हैं तो आप मिठाई कैसे छोड़ सकते हैं? और पसंदीदा व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी है। चॉकलेट का एक और टुकड़ा काट कर लट्टे के साथ पिएं, समझे, ये रहा - आनंद। और आप दुनिया में किसी भी चीज़ के लिए उसके साथ भाग नहीं लेना चाहेंगे।

लेकिन ताकि आप, हमारे पाठक, आपका दिल न पकड़ें, हम एक स्वीकार्य विकल्प प्रदान करते हैं जो सबसे समर्पित मीठे दाँत के लिए भी उपयुक्त होगा। चलो शुरू करते हैं:

• चॉकलेट। चीनी से नहीं बल्कि फ्रुक्टोज से टाइल बनवाएं। सोर्बिटोल या स्टेविया पर एक उत्पाद है - ये प्राकृतिक मिठास हैं। आप कोको - जेली, मूस, कॉकटेल के आधार पर खुद भी कुछ पका सकते हैं। डार्क चॉकलेट की तलाश करें जिसमें कम से कम 70% कोकोआ बीन्स हों। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। इस तरह के उपचार की मात्रा प्रति दिन 4 स्लाइस से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• घर का बना आइसक्रीम. यह दूध पर आधारित होगा, बिना एडिटिव्स की सबसे सरल आइसक्रीम, फल। आप मुट्ठी भर मेवे या जामुन भी शामिल कर सकते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं (एक मिक्सर भी उपयुक्त है), सांचों में डालें और फ्रीजर में भेजें। कुछ घंटों के बाद, इलाज तैयार हो जाएगा। सभी सामग्री कम कैलोरी वाली हैं, इसलिए आप दो सर्विंग्स भी खा सकते हैं।
• आटा और मिठाई। लगभग हर दिन हमें बताया जाता है कि अपने दम पर खाना बनाना उपयोगी है, न कि फास्ट फूड रेस्तरां में खाना खरीदना। और चीनी इसका एक बड़ा प्रमाण है। विभिन्न प्रकारमफिन, पाई और केक दी जाने वाली सामग्री की मात्रा और हिस्से को समायोजित करके घर पर बनाना आसान है। तो, आप एक चोकर केक, दलिया और जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक कर सकते हैं, खजूर की मिठाइयाँ बना सकते हैं, साथ ही कम कैलोरी वाले आहार भी बना सकते हैं। ऐसे व्यंजनों का मुख्य रहस्य साबुत अनाज, चावल या मकई का आटा है।
• फल । विशेष रूप से गर्मियों में एक विशाल वर्गीकरण प्रसन्न करता है। मीठे आड़ू, रसभरी, करंट, खरबूजे, तरबूज और बहुत कुछ। न केवल वे सभी स्वस्थ हैं, उनमें फ्रुक्टोज भी है।
• मिठास. यदि आप सोच रहे हैं कि चीनी को कैसे बदला जाए, तो हम प्राकृतिक और औद्योगिक योजक के बारे में बात करेंगे। स्टीविया जड़ी बूटी - इसके पत्ते बहुत मीठे होते हैं, जिनसे फ़ूड पाउडर बनाया जाता है। व्यंजनों में इस तरह के विकल्प को जोड़ने से यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि थोड़ा विदेशी भी बन जाएगा। मीठा योजक नोवास्विट - समीक्षाओं को देखते हुए, सबसे अच्छा सिंथेटिक उत्पाद। विटामिन और खनिजों से भरपूर, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

अपने मेनू की समीक्षा करें। आमतौर पर, आहार में बहुत कुछ होता है हानिकारक उत्पाद, जिन्हें आसानी से स्वस्थ और कम कैलोरी वाले लोगों के साथ बदल दिया जाता है।

आज ही अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचना शुरू करें। यदि आप नियमित रूप से पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, तो वजन बढ़ना और त्वचा की बिगड़ती स्थिति एक निश्चित संकेत है कि आपको अपने आहार में चीनी की मात्रा को कम करने की आवश्यकता है। आधुनिक दुनिया में, महत्वपूर्ण खाद्य प्रतिबंधों के बिना ऐसा करना आसान है।

स्वास्थ्य की पारिस्थितिकी: चीनी सबसे हानिकारक पदार्थों में से एक है जिसे आप खा सकते हैं, और यह हमारे दैनिक आहार में कितना आम है, यह भयावह है। लेकिन चीनी वास्तव में शरीर में कैसे काम करती है, और बहुत अधिक चीनी खाने से लोगों के स्वास्थ्य पर क्या दुष्प्रभाव होते हैं?

चीनी शरीर में कैसे काम करती है और अधिक मात्रा में चीनी खाने से लोगों के स्वास्थ्य पर क्या दुष्प्रभाव होते हैं?

आप इसे सुबह एक कप कॉफी या चाय में मिला लें। पेस्ट्री, केक और कुकीज़ में। इसे "स्वाद" जोड़ने के लिए नाश्ते के लिए दलिया या दलिया पर भी छिड़कें।

लेकिन वह सब नहीं है। इसके अलावा, यह ऐसे पसंदीदा "उपहारों" में छुपाता है कि लोग रोजाना उपभोग करते हैं - कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस, कैंडी और आइसक्रीम।और यह लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में छिपा होता है, जिसमें ब्रेड, मांस और यहां तक ​​कि आपके पसंदीदा सॉस भी शामिल हैं।

यह कोई और नहीं चीनी. अधिकांश लोगों को मीठा भोजन स्वादिष्ट और संतोषजनक लगता है और वे उनका विरोध नहीं कर सकते।

लेकिन मुझे लगता है कि यह अधिक सटीक है तीन शब्द चीनी का वर्णन करते हैं: विषाक्त, नशे की लत और घातक.

मेरी राय में, चीनी सबसे हानिकारक पदार्थों में से एक है जिसे आप खा सकते हैं, और यह हमारे दैनिक आहार में कितना आम है, बस भयावह है।

लेकिन चीनी वास्तव में शरीर में कैसे काम करती है, और बहुत अधिक चीनी खाने से लोगों के स्वास्थ्य पर क्या दुष्प्रभाव होते हैं?

बहुत अधिक चीनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है?

लोग फ्रुक्टोज या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) के रूप में अतिरिक्त चीनी का सेवन करते हैं।

चीनी का यह अत्यधिक संसाधित रूप नियमित टेबल चीनी की तुलना में सस्ता और 20 प्रतिशत मीठा होता है, यही कारण है कि कई खाद्य और पेय निर्माताओं ने इसे अपने उत्पादों में उपयोग करना चुना है क्योंकि यह उन्हें लंबे समय में पैसे बचाता है।

आज, HFCS लगभग सभी प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मौजूद है।. बुरी खबर यह है कि मानव शरीर को अत्यधिक मात्रा में चीनी, विशेष रूप से फ्रुक्टोज का उपभोग करने के लिए नहीं बनाया गया है।

वास्तव में, शरीर चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज को अलग तरह से चयापचय करता है।

वास्तव में, चीनी एक हेपेटोटॉक्सिन है जो सीधे वसा में परिवर्तित हो जाता है, और ये कारक दूरगामी स्वास्थ्य परिणामों के साथ कई समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

बहुत अधिक चीनी के परिणाम

कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय में एंडोक्रिनोलॉजी विभाग में नैदानिक ​​​​बाल रोग के प्रोफेसर और चीनी चयापचय को डीकोड करने में अग्रणी डॉ रॉबर्ट लुस्टिग कहते हैं कि शरीर प्रति दिन कम से कम छह चम्मच अतिरिक्त चीनी को सुरक्षित रूप से चयापचय कर सकता है।

लेकिन चूंकि अधिकांश अमेरिकी उस मात्रा का तीन गुना उपभोग करते हैं, इसलिए अधिकांश अतिरिक्त चीनी शरीर में वसा बन जाती है, जिससे सभी प्रकार की दुर्बल पुरानी चयापचय संबंधी बीमारियां हो जाती हैं, जिनसे बहुत से लोग जूझते हैं।

यहाँ शरीर पर अधिक चीनी के सेवन के कुछ प्रभाव दिए गए हैं:

• यह लीवर को ओवरलोड और नष्ट कर देता है. चीनी या फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन के परिणामों की तुलना शराब पीने के परिणामों से की जा सकती है। आप जो भी फ्रुक्टोज खाते हैं, वह सीधे एकमात्र अंग में जाता है जिसके लिए एक ट्रांसपोर्टर होता है: यकृत।

यह बहुत अधिक तनाव डालता है और यहां तक ​​कि इस अंग को भी अधिभारित करता है, जिससे लीवर को संभावित नुकसान हो सकता है।

• यह शरीर को वजन बढ़ाने के लिए प्रेरित करता है और इंसुलिन और लेप्टिन सिग्नलिंग को प्रभावित करता है।फ्रुक्टोज भूख नियंत्रण प्रणाली को बंद करके चयापचय को भ्रमित करता है। प्रारंभ में, इंसुलिन उत्पादन की उत्तेजना बाधित होती है, जो बदले में घ्रेलिन या "भूख हार्मोन" के दमन को बाधित करती है, जिसके परिणामस्वरूप लेप्टिन उत्पादन या "तृप्ति हार्मोन" की उत्तेजना में व्यवधान होता है।

तो आप अधिक खाते हैं और आप इंसुलिन प्रतिरोध विकसित करते हैं।

• यह मेटाबोलिक डिसफंक्शन का कारण बनता है. अधिक चीनी की खपत क्लासिक मेटाबोलिक सिंड्रोम के रूप में जाने वाले लक्षणों का कारण बनती है। इनमें वजन बढ़ना, पेट का मोटापा, एचडीएल में कमी और एलडीएल में वृद्धि, ऊंचा रक्त शर्करा, ऊंचा ट्राइग्लिसराइड्स और उच्च रक्तचाप शामिल हैं।

यूरिक एसिड का स्तर बढ़ता है. उच्च यूरिक एसिड का स्तर हृदय और गुर्दे की बीमारी के लिए एक जोखिम कारक है। संयोग से, फ्रुक्टोज, मेटाबॉलिक सिंड्रोम और यूरिक एसिड के स्तर के बीच की कड़ी अब इतनी स्पष्ट है कि बाद वाले को अब फ्रुक्टोज विषाक्तता के एक मार्कर के रूप में इस्तेमाल किया जा रहा है।

हाल के अध्ययनों के अनुसार, यूरिक एसिड की सबसे सुरक्षित सीमा 3 से 5.5 मिलीग्राम प्रति डेसीलीटर के बीच है। यदि यूरिक एसिड का स्तर इस सूचक से अधिक है, तो यह फ्रुक्टोज के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के जोखिम को इंगित करता है।

शुगर बढ़ाता है बीमारी का खतरा

अधिक चीनी के सेवन के सबसे गंभीर परिणामों में से एक इसकी लीवर को गंभीर क्षति पहुंचाने की क्षमता है, जिससे एक बीमारी होती है जिसे के रूप में जाना जाता है गैर अल्कोहल वसा यकृत रोग(एनजेडएचबीपी)।

जी हाँ, वही बीमारी जो अत्यधिक शराब के सेवन से होती है, वह चीनी (फ्रक्टोज) के अधिक सेवन से भी हो सकती है। डॉ. लुस्टिग ने अल्कोहल और फ्रुक्टोज के बीच तीन समानताओं की व्याख्या की:

लीवर शुगर की तरह ही अल्कोहल को मेटाबोलाइज करता है।, क्योंकि ये दोनों आहार कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में काम करते हैं। यह इंसुलिन प्रतिरोध, फैटी लीवर रोग और डिस्लिपिडेमिया (रक्त में वसा का असामान्य स्तर) में योगदान देता है।

फ्रुक्टोज प्रोटीन के साथ माइलर्ड प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है. यह मुक्त सुपरऑक्साइड रेडिकल्स के गठन की ओर जाता है, और, परिणामस्वरूप, सूजन के लिए, जो एसीटैल्डिहाइड (इथेनॉल मेटाबोलाइट) के कारण भी हो सकता है।

फ्रुक्टोज प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से "सुखद मार्ग" को उत्तेजित कर सकता हैएथनॉल की तरह ही आदत और लत पैदा करना .

लेकिन अगर आपको लगता है कि यही एकमात्र तरीका है जिससे अतिरिक्त चीनी शरीर को नुकसान पहुंचाती है, तो आप बहुत गलत हैं। अमेरिका के सबसे सम्मानित शैक्षणिक संस्थानों के शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि चीनी मुख्य आहार कारक है जो मोटापे और पुरानी बीमारियों के विकास की ओर ले जाता है.

एक अध्ययन में पाया गया कि फ्रुक्टोज आसानी से कैंसर कोशिकाओं द्वारा उनके प्रसार को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है- यह कैंसर कोशिकाओं को "खिला" करता है, उनके विभाजन को बढ़ावा देता है और उनके विकास को तेज करता है, यही वजह है कि कैंसर तेजी से फैलता है।

अल्जाइमर रोगएक और घातक बीमारी है जो बहुत अधिक चीनी खाने से हो सकती है। अनुसंधान का एक बढ़ता हुआ शरीर एक उच्च फ्रुक्टोज आहार और अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम के बीच एक शक्तिशाली लिंक ढूंढ रहा है - उसी रास्ते के साथ जो टाइप 2 मधुमेह का कारण बनता है।

कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, अल्जाइमर और अन्य मस्तिष्क संबंधी विकार मस्तिष्क द्वारा ईंधन के लिए ग्लूकोज को लगातार जलाने के कारण हो सकते हैं।

अन्य चयापचय सिंड्रोम से संबंधित बीमारियों के लिए जो संभावित रूप से उत्पन्न हो सकते हैं अधिक खपतचीनी में शामिल हैं:

अपने चीनी सेवन को कैसे नियंत्रित और/या सीमित करें

चीनी, अपने प्राकृतिक रूप में, सेवन करने पर स्वाभाविक रूप से हानिकारक नहीं होती है। मध्यम. इसका मतलब है कि फ्रुक्टोज के सभी स्रोतों, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और सोडा जैसे पेय को खत्म करना।

शुगरसाइंस के अनुसार, 74 प्रतिशत संसाधित खाद्य उत्पादइसमें अतिरिक्त चीनी होती है, जो 60 से अधिक विभिन्न नामों के तहत छिपी हुई है।

आदर्श रूप से, आपके भोजन के बजट का 90% संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर और केवल 10% या उससे कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर खर्च किया जाना चाहिए।

मैं भी दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करें(वफ़ल, अनाज, बैगेल, आदि) और अनाज, क्योंकि वे शरीर में शर्करा में टूट जाते हैं, इंसुलिन के स्तर को बढ़ाते हैं और इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बनते हैं।

याद रखें कि जबकि फल पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, उनमें प्राकृतिक फ्रुक्टोज भी होता है और अगर बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो यह इंसुलिन संवेदनशीलता को खराब कर सकता है और यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ा सकता है।

याद रखें कि कृत्रिम मिठास पर भी प्रतिबंध है।क्योंकि वे स्वास्थ्य समस्याओं की एक पूरी नई श्रृंखला से जुड़े हैं जो चीनी या कॉर्न सिरप से जुड़ी समस्याओं से कहीं अधिक खराब हैं।

इन अतिरिक्त युक्तियों को न भूलें:

• ओमेगा -3 एस, संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा जैसे स्वस्थ वसा का सेवन बढ़ाएं. बेहतर ढंग से कार्य करने के लिए, शरीर को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए पशु और पौधों के स्रोतों से वसा की आवश्यकता होती है।

दरअसल, नए सबूत बताते हैं कि स्वस्थ वसा आपके आहार का कम से कम 70% होना चाहिए।

सबसे अच्छे स्रोतों में जैविक कच्चे दूध का मक्खन, जतुन तेलकोल्ड प्रेस्ड, नारियल तेल, कच्चे मेवेजैसे पेकान और मैकाडामिया, फ्री-रेंज अंडे, एवोकाडो और जंगली अलास्का सामन।

• साफ पानी पिएं. सोडा और फलों के रस जैसे सभी शर्करा पेय को शुद्ध पानी से बदलने से आपके स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

अपनी पानी की जरूरतों का आकलन करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपने मूत्र के रंग की निगरानी करें (यह हल्का पीला होना चाहिए) और आप कितनी बार शौचालय जाते हैं (आदर्श रूप से दिन में लगभग सात से आठ बार)।

• जोड़ें किण्वित खाद्य पदार्थ व्यंजनों में. इन खाद्य पदार्थों में फायदेमंद बैक्टीरिया पाचन का समर्थन करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करेंगे, जिससे यकृत पर फ्रक्टोज लोड कम हो जाएगा। कुछ बेहतरीन विकल्पों में नट्टो, जैविक दही और घास खिलाया केफिर, और किण्वित सब्जियां शामिल हैं।

शुगर क्रेविंग से कैसे छुटकारा पाएं

मिठाई खाने का मोह हमेशा बना रहेगा, खासकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और फास्ट फूड की सर्वव्यापकता के साथ। हालांकि, मिठाई की इच्छा अधिक भावनाओं का विषय है।

अगर ये चीजें हैं जो आपको चीनी का दीवाना बनाती हैं, तो सबसे अच्छा उपाय जो मैं सुझा सकता हूं वह है भावनात्मक स्वतंत्रता तकनीक (EFT)। मनोवैज्ञानिक एक्यूपंक्चर की यह विधि खाने की भावनात्मक इच्छा को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए एक सरल और प्रभावी रणनीति है।

यदि आप पाते हैं कि आपकी भावनाएँ और/या आपकी स्वयं की छवि के कारण आप चीनी युक्त और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का सेवन जारी रख रहे हैं, तो मैं इस सहायक विधि को आज़माने की सलाह देता हूँ। प्रार्थना और व्यायाम भी हैं प्रभावी तरीकेशुगर क्रेविंग से छुटकारा पाएं।प्रकाशित

© डॉ जोसेफ मर्कोला

चीनी एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है जिसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। अधिकांश लोगों का हर भोजन इस पोषण पूरक के बिना पूरा नहीं होता है, क्योंकि कई पेय, पेस्ट्री, मिठाई, मिठाई का स्वाद मीठा होना चाहिए।

आधुनिक खाद्य उद्योग गन्ना और चुकंदर से चीनी निकालता है। मीठे पदार्थ की संरचना में शुद्ध सुक्रोज शामिल है, जो में प्रवेश करने के बाद मानव शरीरफ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित। इन पदार्थों का आत्मसात कुछ ही मिनटों में हो जाता है, इसलिए खपत की गई चीनी एक उत्कृष्ट ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करती है।

कई रोगियों को आश्चर्य होता है कि डॉक्टर इस उत्पाद को मीठा जहर क्यों कहते हैं? कई कारण हैं, लेकिन सबसे पहले, खतरा इस तथ्य में निहित है कि पदार्थ बहुत कपटी है, यह धीरे-धीरे आंतरिक अंगों को जहर कर सकता है और जोड़ों को नष्ट कर सकता है। मानव शरीर पर चीनी का प्रभाव अलग है, इसलिए यह पता लगाना सार्थक है कि यह स्वास्थ्य के लिए कितना उपयोगी या हानिकारक है।

बहुत सारी चीनी: अच्छी या बुरी

चीनी के खतरों के बारे में कई मिथक हैं, लेकिन उनमें से कई बहुत सच हैं। यह सुक्रोज के घरेलू नाम से ज्यादा कुछ नहीं है, जो कई फलों, सब्जियों और जामुनों का हिस्सा है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में 0.02 ग्राम पानी, 99.98 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन प्रोटीन, वसा और विटामिन में चीनी नहीं होती है।

मस्तिष्क के काम करने के लिए मानव शरीर को इस पदार्थ को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है; सुक्रोज मस्तिष्क की कोशिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों को ऊर्जा की आपूर्ति करता है। इसलिए, यदि आप अधिक मात्रा में चीनी नहीं खाते हैं, तो कोई गंभीर स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी। इसके विपरीत, यह उत्पाद लंबे समय तक सहनशक्ति में सुधार और थकान को कम करने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि.

सुपाच्य शर्करा के तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव के कारण ऊर्जा उत्पादन बढ़ता है, सेरोटोनिन का स्तर बढ़ता है और मनोदशा में सुधार होता है। लेकिन यहां मुख्य बात खुराक के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि चीनी का अत्यधिक सेवन आपके शरीर के वजन को बढ़ाता है और हमारे स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

• ओवरडोज के मामले में सुक्रोज और ग्लूकोज मानव शरीर में जमा हो जाते हैं। हार्मोन इंसुलिन के प्रभाव में, पदार्थ वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे शरीर का वजन बहुत बढ़ जाता है। यदि आप अपने स्वयं के वजन की निगरानी नहीं करते हैं और बिना प्रतिबंध के मिठाई खाते हैं, तो नुकसान और लाभ एक दूसरे की जगह लेते हैं।
• ये परिणाम अक्सर बदल जाते हैं गंभीर समस्याएं. ऊर्जा संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको खपत कैलोरी की निगरानी करने की आवश्यकता है, शारीरिक गतिविधि के बारे में मत भूलना। अगर आप चीनी का इस्तेमाल करते हैं तो यह अच्छी और बुरी दोनों तरह की हो सकती है, जो कि खतरा है।

क्या बहुत अधिक चीनी खाना संभव है

शुगर लेवल

मस्तिष्क की गतिविधि को बनाए रखने के लिए, सुक्रोज की कम से कम खुराक की आवश्यकता होती है, इसलिए इस सवाल का जवाब सकारात्मक में दिया जा सकता है कि मस्तिष्क के लिए चीनी की आवश्यकता है या नहीं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह पदार्थ अधिकांश खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का हिस्सा है, इसलिए यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मेनू में सभी व्यंजनों की कैलोरी सामग्री क्या है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश के अनुसार, एक व्यक्ति खाए गए कैलोरी की कुल संख्या से प्रति दिन 5 प्रतिशत से अधिक सुक्रोज का उपभोग नहीं कर सकता है। यह खुराक 30 ग्राम या छह चम्मच से अधिक नहीं है। केवल इस मामले में, मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और हानि तुलनीय होंगे।

गणना करते समय, न केवल कॉफी या चाय में शामिल चीनी को ध्यान में रखा जाता है।

सुक्रोज लगभग सभी उत्पादों का हिस्सा है, इसलिए ऊर्जा मूल्य और भोजन की कैलोरी सामग्री की तालिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

चीनी का क्या लाभ है

ग्लूकोज स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - यह एक मिथक है या वास्तविकता? चीनी के लाभ इसके विशेष गुणों में निहित हैं, लेकिन इस उत्पाद का संयम से सेवन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, रिवर्स प्रक्रिया होती है, जिससे गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

यदि कोई व्यक्ति सुक्रोज से पूरी तरह वंचित है, तो वह लंबे समय तक जीवित नहीं रह पाएगा। विभाजित होने के बाद चीनी ग्लूकोज में बदल जाती है, और यह बदले में रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देती है। इस पदार्थ की कमी से महिला और पुरुष को स्क्लेरोटिक रोग हो सकता है।

शरीर में युग्मित ग्लुकुरोनिक और सल्फ्यूरिक एसिड के बनने के कारण, यकृत और प्लीहा में विभिन्न विषाक्त पदार्थ निष्प्रभावी हो जाते हैं। इसलिए, इन अंगों की बीमारी के साथ, डॉक्टर अक्सर एक तथाकथित मीठा आहार लिखते हैं, जिसमें कई पद होते हैं।

1. खुराक में चीनी का सेवन मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकासशील रोगों के जोखिम को कम कर सकता है। यह उत्पाद करता है रोगनिरोधीगठिया के खिलाफ और जोड़ों को नुकसान से बचाता है।
2. उत्पाद में तथाकथित आनंद हार्मोन - सेरोटोनिन होता है। रक्त में सेरोटोनिन की उच्च सांद्रता के साथ, व्यक्ति के मूड में सुधार होता है, भावनात्मक मनोदशा सामान्य हो जाती है, और मिठाई तनाव और अवसाद से भी छुटकारा दिलाती है।
3. शरीर पर चीनी का सकारात्मक प्रभाव यह है कि इस पदार्थ का हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह सुरक्षा के माध्यम से होता है। नसपट्टिका वृद्धि से। इस प्रकार, कम मात्रा में मीठा हृदय प्रणाली में रक्त के थक्कों के निर्माण की अनुमति नहीं देता है।

चीनी कितनी हानिकारक है

अगर आप खाते हैं तो बच्चों और वयस्कों के लिए चीनी का नुकसान प्रकट होता है बड़ी राशिपरिष्कृत उत्पाद। पुरुष या महिला शरीर में ग्लूकोज की उच्च सांद्रता मधुमेह के विकास का कारण बन सकती है।

अग्न्याशय की मदद से, इंसुलिन का उत्पादन होता है, यह हार्मोन रक्त में शर्करा की सामान्य एकाग्रता सुनिश्चित करता है और इसे सभी कोशिकाओं में समान रूप से वितरित करता है। ग्लूकोज की अधिकता के साथ शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है, भूख की भावना बढ़ जाती है और भूख बढ़ जाती है।

इसलिए, हम बड़ी मात्रा में मिठाई खाते हैं, लेकिन चयापचय संबंधी विकार के साथ, अग्न्याशय चीनी की पूरी मात्रा को बेअसर करने के लिए पर्याप्त इंसुलिन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। इससे ग्लूकोज का संचय होता है और मधुमेह का विकास होता है। यदि आप समय पर चिकित्सीय आहार का पालन करना शुरू नहीं करते हैं, तो परिणाम काफी गंभीर होते हैं।

• चीनी का खतरा इस तथ्य में निहित है कि यह बहुत अधिक कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद के एक ग्राम में 4 किलोकैलोरी होती है। इसके अलावा, इस उत्पाद में फाइबर, विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ नहीं होते हैं। इससे कूल्हों और पेट में चर्बी जमा हो जाती है, जिसके बाद शरीर का वजन बढ़ता है और मोटापा विकसित होता है।
• कम गतिशीलता के साथ, एक व्यक्ति न केवल मोटा होने का जोखिम उठाता है, बल्कि अग्न्याशय को भी बाधित करता है। इसलिए, असीमित मात्रा में मिठाई एक वयस्क और एक बच्चे दोनों के लिए असंभव है। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, ग्लूकोज के पास खर्च करने का समय नहीं होता है, इस वजह से, रक्त में शर्करा की एकाग्रता बढ़ जाती है।
• दांतों पर चीनी का नकारात्मक प्रभाव दांतों के इनेमल के क्षरण में योगदान देता है। मौखिक गुहा में, अम्लता में वृद्धि होती है, जिसके कारण तामचीनी टूट जाती है और क्षरण विकसित होता है। इस कारण से, चीनी दांतों और मसूड़ों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।
• मीठे भोजन से झूठी भूख लगती है। मस्तिष्क में कोशिकाएं होती हैं जो भूख के लिए जिम्मेदार होती हैं और यदि आवश्यक हो तो भूख की भावना पैदा करती हैं। अगर लोग अक्सर मीठा खाते हैं तो ऐसे में चीनी शरीर को नुकसान पहुंचाती है। ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा मुक्त कणों को सक्रिय करती है, जो न्यूरॉन्स के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और भूख की झूठी भावना पैदा करती है।

यदि कम मात्रा में ग्लूकोज का मस्तिष्क की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तो अधिक मात्रा में चीनी मस्तिष्क को नष्ट कर देती है और नशे की लत होती है। इस मामले में, यह पदार्थ निकोटीन, मॉर्फिन या कोकीन के समान कार्य करना शुरू कर देता है।

मिठाइयों के सेवन से महिला और पुरुष अंगों की उम्र तेजी से बढ़ती है, समय से पहले चेहरे और शरीर पर झुर्रियां दिखने लगती हैं। यह त्वचा के कोलाजेन्स में चीनी के जमा होने के कारण होता है, जिसके कारण त्वचा अपनी लोच और मजबूती खो देती है। परिष्कृत चीनी मुक्त कणों को भी सक्रिय करती है, जो आंतरिक अंगों और कोशिकाओं के विनाश का कारण बनती है।

रक्त शर्करा का नकारात्मक प्रभाव बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि से जुड़ा है। ग्लूकोज की अधिकता के कारण थायमिन की कमी विकसित हो जाती है। इससे हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों की डिस्ट्रोफी होती है और तरल पदार्थ का अतिरिक्त संचय होता है, जो अक्सर हृदय गति रुकने का कारण बनता है।

1. थायमिन की कमी से कार्बोहाइड्रेट का चयापचय बिगड़ जाता है, इस कारण ऊर्जा अनुपयोगी रहती है। इस मामले में एक व्यक्ति पुरानी थकान, सुस्ती का अनुभव करता है और उसकी गतिविधि कम हो जाती है। उनींदापन, उदासीनता, अंगों का कांपना, अवसाद, चक्कर आना, थकान और मतली के साथ हाइपोग्लाइसीमिया के लक्षण हो सकते हैं।
2. यदि हम बहुत सारी मिठाइयाँ खाते हैं, तो न केवल रक्त शर्करा का स्तर बढ़ता है, बल्कि महत्वपूर्ण बी विटामिन भी शरीर से बड़ी मात्रा में उत्सर्जित होते हैं। ये पदार्थ सामान्य पाचन प्रक्रिया और कमजोरियों के अवशोषण को सुनिश्चित करते हैं, लेकिन ग्लूकोज की बढ़ी हुई मात्रा उत्तेजित करती है रक्त, मांसपेशियों के ऊतकों और आंतरिक अंगों से विटामिन का सक्रिय सेवन। नतीजतन, पाचन प्रक्रिया का विकार संभव है, सिंड्रोम का विकास अत्यंत थकावट, दृश्य कार्यों में गिरावट, तंत्रिका उत्तेजना की उपस्थिति।
3. चीनी भी शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालती है, इसलिए मीठे दाँत वालों के जोड़ नाजुक हो सकते हैं। महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की कमी के कारण, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रिकेट्स और अन्य रोग अक्सर विकसित होते हैं। ग्लूकोज की बढ़ी हुई मात्रा कैल्शियम को अवशोषित नहीं होने देती है, जो चयापचय और ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं को बाधित करती है।

ऊंचा रक्त शर्करा हमेशा कमजोर होता है प्रतिरक्षा तंत्र. इसलिए, आप कल्पना कर सकते हैं कि यदि आप मीठे व्यंजनों का दुरुपयोग करेंगे तो क्या होगा। वैज्ञानिक शोध के अनुसार, ग्लूकोज की अधिकता शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को 15 गुना से अधिक कम कर देती है।

इस प्रकार, व्यवहार में प्रतिरक्षा पर चीनी के प्रभाव की पुष्टि की गई है।

अपने चीनी का सेवन कैसे कम करें

एक बार जब आप यह पता लगा लें कि चीनी आपके शरीर को कैसे प्रभावित करती है, तो यह विचार करने योग्य है कि आप अपने चीनी का सेवन कैसे कम कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, कोई स्पष्ट तरीका नहीं है, सकारात्मक कार्यों के अलावा, किसी भी स्वीटनर में नकारात्मक होते हैं।

आहार से सुक्रोज को पूरी तरह से समाप्त करना असंभव है, क्योंकि लगभग किसी भी भोजन में यह पदार्थ कम से कम न्यूनतम मात्रा में होता है। लेकिन एक छोटी खुराक रक्त शर्करा में तेज वृद्धि को उत्तेजित नहीं करती है, इसलिए यह मधुमेह के लिए भी खतरा पैदा नहीं करती है। मुख्य बात यह है कि माप का निरीक्षण करें, कैलोरी सामग्री की गणना करें और खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर ध्यान दें।

रक्त शर्करा का स्तर सामान्य होने के लिए, आपको सक्रिय होने, खेल खेलने, नियमित रूप से हल्के व्यायाम करने की आवश्यकता है। शारीरिक व्यायाम, बाहर घूमने के लिए। कन्फेक्शनरी उत्पादों को मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा जाता है, इसके बजाय फलों और शहद की सिफारिश की जाती है। बहुत मददगार।