मैक्रोलेमेंट्स शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ हैं, जिनका दैनिक मान एक व्यक्ति के लिए 200 मिलीग्राम से है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी से चयापचय संबंधी विकार, अधिकांश अंगों और प्रणालियों की शिथिलता हो जाती है।

एक कहावत है: हम वही हैं जो हम खाते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आप अपने दोस्तों से पूछते हैं कि उन्होंने आखिरी बार कब खाया, उदाहरण के लिए, सल्फर या क्लोरीन, तो प्रतिक्रिया में आश्चर्य से बचा नहीं जा सकता। इस बीच, मानव शरीर में लगभग 60 . "रहता है" रासायनिक तत्व, जिसके भंडार हम, कभी-कभी इसे स्वयं साकार किए बिना, भोजन से भर देते हैं। और हम में से लगभग 96 प्रतिशत में केवल 4 रासायनिक नाम होते हैं जो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। और इस:

• ऑक्सीजन (प्रत्येक मानव शरीर में 65% है);
• कार्बन (18%);
• हाइड्रोजन (10%);
• नाइट्रोजन (3%)।

शेष 4 प्रतिशत आवर्त सारणी के अन्य पदार्थ हैं। सच है, उनमें से बहुत कम हैं और वे उपयोगी पोषक तत्वों के एक और समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं - माइक्रोलेमेंट्स।

सबसे आम रासायनिक तत्वों-मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के लिए, यह स्मरक नाम CHON का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, जो शब्दों के बड़े अक्षरों से बना है: लैटिन में कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन (कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन)।

मानव शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, प्रकृति ने काफी व्यापक शक्तियां सौंपी हैं। वे इस पर निर्भर करते हैं:

• कंकाल और कोशिकाओं का निर्माण;
• शरीर का पीएच स्तर;
• तंत्रिका आवेगों का उचित परिवहन;
• रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम की पर्याप्तता।

कई प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन 12 खनिजों (लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, क्लोरीन) की आवश्यकता होती है। लेकिन ये 12 भी पोषक तत्वों के कार्यों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं।

पृथ्वी पर सभी जीवन के अस्तित्व में लगभग हर रासायनिक तत्व महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन उनमें से केवल 20 ही मुख्य हैं।

इन तत्वों में विभाजित हैं:

• 6 मुख्य बायोजेनिक तत्व (पृथ्वी पर लगभग सभी जीवन में और अक्सर काफी बड़ी मात्रा में प्रतिनिधित्व करते हैं);
• 5 छोटे पोषक तत्व (कई जीवित चीजों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में पाए जाते हैं);
• ट्रेस तत्व (जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का समर्थन करने के लिए कम मात्रा में आवश्यक मूल पदार्थ जिस पर जीवन निर्भर करता है)।

बायोजेनिक पदार्थों में प्रतिष्ठित हैं:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स;

मुख्य बायोजेनिक तत्व, या ऑर्गेनोजेन्स, कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, सल्फर और फास्फोरस का एक समूह हैं। सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्लोरीन द्वारा मामूली बायोजेनिक पदार्थों का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

ऑक्सीजन (ओ)

यह पृथ्वी पर सबसे आम पदार्थों की सूची में दूसरे स्थान पर है। यह पानी का एक घटक है, और यह ज्ञात है कि यह मानव शरीर का लगभग 60 प्रतिशत हिस्सा बनाता है। गैसीय रूप में, ऑक्सीजन वायुमंडल का हिस्सा बन जाती है। इस रूप में, यह प्रकाश संश्लेषण (पौधों में) और श्वसन (जानवरों और मनुष्यों में) को बढ़ावा देकर पृथ्वी पर जीवन को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कार्बन (सी)

कार्बन को जीवन का पर्याय भी माना जा सकता है: ग्रह पर सभी प्राणियों के ऊतकों में कार्बन का एक यौगिक होता है। इसके अलावा, कार्बन बांड का निर्माण एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा के उत्पादन में योगदान देता है, जो सेलुलर स्तर पर महत्वपूर्ण रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कार्बन युक्त कई यौगिक अत्यधिक ज्वलनशील होते हैं, जिससे गर्मी और प्रकाश निकलता है।

हाइड्रोजन (एच)

यह ब्रह्मांड में सबसे हल्का और सबसे प्रचुर तत्व है (विशेषकर द्विपरमाणुक गैस H2 के रूप में)। हाइड्रोजन प्रतिक्रियाशील और ज्वलनशील है। ऑक्सीजन के साथ विस्फोटक मिश्रण बनाता है। इसमें 3 समस्थानिक होते हैं।

नाइट्रोजन (एन)

परमाणु क्रमांक 7 वाला तत्व पृथ्वी के वायुमंडल में मुख्य गैस है। नाइट्रोजन कई कार्बनिक अणुओं में पाया जाता है, जिसमें अमीनो एसिड भी शामिल है, जो प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड का एक घटक है जो डीएनए बनाते हैं। अंतरिक्ष में लगभग सभी नाइट्रोजन का उत्पादन होता है - तथाकथित ग्रह नीहारिकाएं, जो उम्र बढ़ने वाले सितारों द्वारा बनाई गई हैं, ब्रह्मांड को इस मैक्रोन्यूट्रिएंट से समृद्ध करती हैं।

अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

पोटेशियम (के)

(0.25%) शरीर में इलेक्ट्रोलाइट प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एक महत्वपूर्ण पदार्थ है। सरल शब्दों में: द्रवों के माध्यम से आवेश का परिवहन करता है। यह दिल की धड़कन को नियंत्रित करने और आवेगों को प्रसारित करने में मदद करता है तंत्रिका प्रणाली. होमियोस्टेसिस में भी शामिल है। तत्व की कमी से हृदय की समस्या होने लगती है, रुकने तक।

कैल्शियम (1.5%) मानव शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व है - इसके लगभग सभी भंडार दांतों और हड्डियों के ऊतकों में केंद्रित होते हैं। कैल्शियम मांसपेशियों के संकुचन और प्रोटीन विनियमन के लिए जिम्मेदार है। लेकिन शरीर इस तत्व को हड्डियों से "खाएगा" (जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए खतरनाक है) अगर यह दैनिक आहार में कमी महसूस करता है।

पौधों के लिए कोशिका झिल्ली बनाने के लिए आवश्यक है। स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बनाए रखने के लिए जानवरों और मनुष्यों को इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कैल्शियम कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में प्रक्रियाओं के "मॉडरेटर" की भूमिका निभाता है। प्रकृति में, यह कई चट्टानों (चाक, चूना पत्थर) की संरचना में दर्शाया गया है।

मानव शरीर में कैल्शियम:

• न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना को प्रभावित करता है - मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है (हाइपोकैल्सीमिया आक्षेप की ओर जाता है);
• मांसपेशियों में ग्लाइकोजेनोलिसिस (ग्लूकोज की स्थिति में ग्लाइकोजन का टूटना) और गुर्दे और यकृत में ग्लूकोनोजेनेसिस (गैर-कार्बोहाइड्रेट संरचनाओं से ग्लूकोज का निर्माण) को नियंत्रित करता है;
• केशिका दीवारों और कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को कम करता है, जो विरोधी भड़काऊ और एंटी-एलर्जी प्रभाव को बढ़ाता है;
• रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है।

कैल्शियम आयन महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर संदेशवाहक हैं जो छोटी आंत में इंसुलिन और पाचन एंजाइमों के उत्पादन को प्रभावित करते हैं।

Ca का अवशोषण शरीर में फास्फोरस की मात्रा पर निर्भर करता है। कैल्शियम और फॉस्फेट का आदान-प्रदान हार्मोनल रूप से नियंत्रित होता है। पैराथाइरॉइड हार्मोन (पैराथाइरॉइड हार्मोन) हड्डियों से रक्त में Ca और कैल्सीटोनिन (एक हार्मोन) छोड़ता है थाइरॉयड ग्रंथि) हड्डियों में तत्व के जमाव में योगदान देता है, जिससे रक्त में इसकी सांद्रता कम हो जाती है।

मैग्नीशियम (एमजी)

मैग्नीशियम (0.05%) कंकाल और मांसपेशियों की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यह 300 से अधिक चयापचय प्रतिक्रियाओं में भागीदार है। एक विशिष्ट अंतःकोशिकीय धनायन, क्लोरोफिल का एक महत्वपूर्ण घटक। कंकाल (कुल का 70%) और मांसपेशियों में मौजूद है। ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों का एक अभिन्न अंग।

मानव शरीर में, मैग्नीशियम मांसपेशियों को आराम देने, विषाक्त पदार्थों को हटाने और हृदय में रक्त के प्रवाह में सुधार के लिए जिम्मेदार है। पदार्थ की कमी से पाचन बाधित होता है और विकास धीमा हो जाता है, थकान, क्षिप्रहृदयता, अनिद्रा और महिलाओं में पीएमएस बढ़ जाता है। लेकिन मैक्रोन्यूट्रिएंट की अधिकता लगभग हमेशा यूरोलिथियासिस का विकास है।

सोडियम (ना)

(0.15%) इलेक्ट्रोलाइट को बढ़ावा देने वाला तत्व है। यह पूरे शरीर में तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करने में मदद करता है, और शरीर में द्रव के स्तर को विनियमित करने, निर्जलीकरण को रोकने के लिए भी जिम्मेदार है।

सल्फर (एस)

प्रोटीन बनाने वाले 2 अमीनो एसिड में सल्फर (0.25%) पाया जाता है।

फास्फोरस (1%) हड्डियों में अधिमानतः केंद्रित होता है। लेकिन इसके अलावा, संरचना में एक एटीपी अणु होता है, जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। न्यूक्लिक एसिड, कोशिका झिल्ली, हड्डियों में मौजूद। कैल्शियम की तरह, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के समुचित विकास और कामकाज के लिए आवश्यक है। यह मानव शरीर में एक संरचनात्मक कार्य करता है।

क्लोरीन (सीएल)

क्लोरीन (0.15%) आमतौर पर शरीर में एक नकारात्मक आयन (क्लोराइड) के रूप में पाया जाता है। इसका कार्य शरीर में जल संतुलन बनाए रखना है। कमरे के तापमान पर, क्लोरीन एक जहरीली हरी गैस है। एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, क्लोराइड बनाने, आसानी से रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है।

मनुष्यों के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भूमिका

मैक्रोन्यूट्रिएंट	शरीर के लिए लाभ	कमी के परिणाम	सूत्रों का कहना है
पोटैशियम	इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का एक अभिन्न अंग, क्षार और एसिड के संतुलन को ठीक करता है, ग्लाइकोजन और प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करता है।	गठिया, मांसपेशियों के रोग, लकवा, तंत्रिका आवेगों का बिगड़ा हुआ संचरण, अतालता।	खमीर, सूखे मेवे, आलू, बीन्स।
हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है, मांसपेशियों की लोच को बढ़ावा देता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है।	ऑस्टियोपोरोसिस, ऐंठन, बालों और नाखूनों का खराब होना, मसूड़ों से खून आना।	चोकर, मेवा, गोभी की विभिन्न किस्में।
मैगनीशियम	कार्बोहाइड्रेट चयापचय को प्रभावित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, शरीर को टोन करता है।	घबराहट, अंगों का सुन्न होना, दबाव बढ़ना, पीठ, गर्दन, सिर में दर्द।	अनाज, सेम, गहरे हरे रंग की सब्जियां, नट, आलूबुखारा, केला।
सोडियम	एसिड-बेस संरचना को नियंत्रित करता है, स्वर बढ़ाता है।	शरीर में अम्ल और क्षार की असंगति।	जैतून, मक्का, साग।
गंधक	ऊर्जा और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है।	तचीकार्डिया, उच्च रक्तचाप, कब्ज, जोड़ों का दर्द, बालों का गिरना।	प्याज, गोभी, सेम, सेब, करौदा।
कोशिकाओं, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं और मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज को नियंत्रित करता है।	थकान, व्याकुलता, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स, मांसपेशियों में ऐंठन।	समुद्री भोजन, सेम, गोभी, मूंगफली।
क्लोरीन	पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को प्रभावित करता है, तरल पदार्थ के आदान-प्रदान में शामिल होता है।	पेट की अम्लता में कमी, जठरशोथ।	राई की रोटी, गोभी, साग, केला।

पृथ्वी पर सभी जीवन, सबसे बड़े स्तनपायी से लेकर सबसे छोटे कीट तक, ग्रह के पारिस्थितिकी तंत्र में अलग-अलग जगहों पर रहते हैं। लेकिन, फिर भी, लगभग सभी जीव रासायनिक रूप से एक ही "सामग्री" से निर्मित होते हैं: आवर्त सारणी से कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, सल्फर और अन्य तत्व। और यह तथ्य बताता है कि आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की पर्याप्त पूर्ति का ध्यान रखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है, क्योंकि उनके बिना जीवन नहीं है।

खनिज (खनिज) - प्राकृतिक पदार्थ, रासायनिक संरचना में लगभग सजातीय और भौतिक गुण, जो चट्टानों, अयस्कों, उल्कापिंडों (लैटिन मिनेरा - अयस्क से) का हिस्सा हैं।

खनिज, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन के साथ, मानव भोजन के महत्वपूर्ण घटक हैं, जो जीवित ऊतकों की संरचनाओं के निर्माण और शरीर के जीवन के अंतर्गत आने वाली जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं। खनिज सबसे महत्वपूर्ण में शामिल हैं चयापचय प्रक्रियाएंजीव: जल-नमक और अम्ल-क्षार। कुछ खनिजों की भागीदारी के बिना शरीर में कई एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं असंभव हैं।

मानव शरीर इन तत्वों को पर्यावरण, भोजन और पानी से प्राप्त करता है।

शरीर में किसी विशेष रासायनिक तत्व की मात्रात्मक सामग्री बाहरी वातावरण में इसकी सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है, साथ ही तत्व के गुणों को भी इसके यौगिकों की घुलनशीलता को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है।

पहली बार, हमारे देश में सूक्ष्म तत्वों के सिद्धांत की वैज्ञानिक नींव वी। आई। वर्नाडस्की (1960) द्वारा प्रमाणित की गई थी। बुनियादी शोध ए.पी. विनोग्रादोव (1957), जैव-भू-रासायनिक प्रांतों के सिद्धांत के संस्थापक और मनुष्यों और जानवरों में स्थानिक रोगों की घटना में उनकी भूमिका, और वी.वी. कोवल्स्की (1974) - भू-रासायनिक पारिस्थितिकी और रासायनिक तत्वों की जीवनी के संस्थापक।

वर्तमान में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले 92 तत्वों में से 81 रासायनिक तत्व मानव शरीर में पाए जाते हैं।

वजन के हिसाब से खनिज मानव शरीर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं (औसतन, शरीर में लगभग 3 किलो राख होती है)। हड्डियों में खनिज क्रिस्टल के रूप में पाए जाते हैं। मुलायम ऊतक- मुख्य रूप से प्रोटीन के साथ संयोजन में एक सच्चे या कोलाइडल समाधान के रूप में।

स्पष्टता के लिए, हम निम्नलिखित उदाहरण दे सकते हैं: एक वयस्क के शरीर में लगभग 1 किलो कैल्शियम, 0.5 किलो फास्फोरस, 150 ग्राम पोटेशियम, सोडियम और क्लोरीन, 25 ग्राम मैग्नीशियम, 4 ग्राम लोहा होता है।
सभी रासायनिक तत्वों को समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1. 12 संरचनात्मक तत्व, ये कार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, फ्लोरीन और क्लोरीन हैं।
2. 15 आवश्यक (महत्वपूर्ण) तत्व - लोहा, आयोडीन, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, निकल, वैनेडियम, सेलेनियम, मैंगनीज, आर्सेनिक, फ्लोरीन, सिलिकॉन, लिथियम।
3. 2 सशर्त आवश्यक तत्व - बोरॉन और ब्रोमीन।
4. 4 तत्व गंभीर "आवश्यकता के उम्मीदवार" हैं - कैडमियम, सीसा, एल्यूमीनियम और रूबिडियम।
5. शेष 48 तत्व शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण हैं।
परंपरागत रूप से, सभी खनिजों को मानव शरीर में उनकी सामग्री के अनुसार दो समूहों में विभाजित किया जाता है।

रासायनिक पदार्थ, मानव शरीर के लिए उनके सभी महत्व और आवश्यकता के लिए भी हो सकते हैं बूरा असरपौधों, जानवरों और मनुष्यों पर, यदि उनके उपलब्ध रूपों की एकाग्रता निश्चित सीमा से अधिक है। कैडमियम, टिन, लेड और रूबिडियम को सशर्त रूप से आवश्यक माना जाता है, क्योंकि। वे पौधों और जानवरों के लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं लगते हैं और अपेक्षाकृत कम सांद्रता पर भी मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। कुछ ट्रेस तत्वों की जैविक भूमिका का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।

किसी भी विकृति विज्ञान, किसी जैविक जीव के स्वास्थ्य में कोई विचलन या तो महत्वपूर्ण (आवश्यक) तत्वों की कमी के कारण होता है, या आवश्यक और विषाक्त दोनों सूक्ष्म तत्वों की अधिकता के कारण होता है। मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स के इस तरह के असंतुलन को इसका एकीकृत नाम "माइक्रोएलेमेंटोस" मिला है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे खनिजों का ऊर्जा मूल्य नहीं होता है। लेकिन इनके बिना मानव जीवन असंभव है। जैसे आवश्यक पोषक तत्वों या विटामिन की कमी के साथ, मानव शरीर में खनिजों की कमी के साथ, विशिष्ट विकार उत्पन्न होते हैं, जिससे विशिष्ट रोग होते हैं।

ट्रेस तत्व और विटामिन, एक मायने में, पोषक तत्वों से भी अधिक महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनके बिना बाद वाले शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित नहीं होंगे।
मानव शरीर पर खनिजों का प्रभाव।

हड्डियों, मांसपेशियों के गहन विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए खनिज विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। आंतरिक अंग. स्वाभाविक रूप से, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को खनिजों के अधिक सेवन की आवश्यकता होती है। उम्र के साथ, खनिजों की आवश्यकता कम हो जाती है।
मानव शरीर पर भारी धातुओं का प्रभाव।

पर पिछले साल कामानव शरीर पर भारी धातुओं के प्रभाव को अलग करें। भारी धातु 40 से अधिक के सापेक्ष परमाणु द्रव्यमान वाले रासायनिक तत्वों का एक समूह है। साहित्य में "भारी धातुओं" शब्द की उपस्थिति कुछ धातुओं की विषाक्तता और जीवित जीवों के लिए उनके खतरे की अभिव्यक्ति से जुड़ी थी।

पहले से ही दुनिया के कई क्षेत्रों में रासायनिक दृष्टि से पर्यावरण अधिक से अधिक "आक्रामक" होता जा रहा है। हाल के दशकों में, औद्योगिक शहरों और आस-पास की भूमि जैव-भू-रासायनिक अनुसंधान की मुख्य वस्तु बन गई है, खासकर अगर उन पर कृषि संयंत्र उगाए जाते हैं और फिर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

चिकित्सा उद्देश्यों के लिए जानवरों और मनुष्यों की महत्वपूर्ण गतिविधि पर ट्रेस तत्वों के प्रभाव का भी सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है। अब यह पता चला है कि एक जीवित जीव में ट्रेस तत्वों की कमी, अधिकता या असंतुलन के कारण कई रोग, सिंड्रोम और रोग संबंधी स्थितियां होती हैं।

नीचे अध्ययन किए गए रासायनिक तत्वों की जैविक भूमिका, मानव शरीर में उनके चयापचय, दैनिक खपत दर और भोजन में रसायनों की सामग्री पर आधुनिक वैज्ञानिक आंकड़े दिए गए हैं। कमी की स्थिति पर डेटा प्रस्तुत किया जाता है जो इन रसायनों की अपर्याप्त खपत के साथ-साथ शरीर की प्रतिक्रिया के साथ विकसित होता है अधिक खपतपोषक तत्व।

जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व (जैविक रूप से निष्क्रिय तत्वों के विपरीत) जीवित जीवों के लिए सामान्य कामकाज सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व हैं। जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों को वर्गीकृत किया गया है:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (जिनकी सामग्री जीवित जीवों में 0.01% से अधिक है)
• ट्रेस तत्व (0.001% से कम सामग्री)।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

ये तत्व जीवित जीवों का मांस बनाते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में वे तत्व शामिल हैं, जिनकी सिफारिश की दैनिक खपत 200 मिलीग्राम से अधिक है। मैक्रोलेमेंट्स, एक नियम के रूप में, भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

बायोजेनिक तत्व:

• ऑक्सीजन - 65%
• कार्बन - 18%
• हाइड्रोजन - 10%
• नाइट्रोजन - 3%

इन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को बायोजेनिक (ऑर्गेनोजेनिक) तत्व या मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (इंग्लिश मैक्रोन्यूट्रिएंट) कहा जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से, जैसे कार्बनिक पदार्थजैसे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और न्यूक्लिक एसिड। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को निरूपित करने के लिए, आवर्त सारणी में संबंधित रासायनिक तत्वों के पदनामों से युक्त, कभी-कभी संक्षिप्त नाम सीएचएनओ का उपयोग किया जाता है।

अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

• पोटैशियम
• कैल्शियम
• मैगनीशियम
• सोडियम
• फास्फोरस

तत्वों का पता लगाना

शब्द "ट्रेस एलिमेंट्स" ने 20 वीं शताब्दी के मध्य में चिकित्सा, जैविक और कृषि वैज्ञानिक साहित्य में विशेष लोकप्रियता हासिल की। विशेष रूप से, कृषिविदों के लिए यह स्पष्ट हो गया कि उर्वरकों (एनपीके ट्रिनिटी - नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम) में "मैक्रोलेमेंट्स" की पर्याप्त मात्रा भी पौधों के सामान्य विकास को सुनिश्चित नहीं करती है।

ट्रेस तत्वों को तत्व कहा जाता है, जिनकी सामग्री शरीर में छोटी होती है, लेकिन वे जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और जीवित जीवों के लिए आवश्यक होते हैं। मनुष्यों के लिए अनुशंसित दैनिक सूक्ष्म पोषक तत्व 200 मिलीग्राम से कम है। हाल ही में, यूरोपीय भाषाओं से उधार लिए गए सूक्ष्म पोषक शब्द का प्रयोग किया गया है।

शरीर के आंतरिक वातावरण (होमियोस्टैसिस) की स्थिरता को बनाए रखने में मुख्य रूप से शारीरिक स्तर पर अंगों के ऊतकों में खनिज पदार्थों की गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री को बनाए रखना शामिल है।

मूल ट्रेस तत्व

आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, पौधों, जानवरों और मनुष्यों के जीवन के लिए 30 से अधिक ट्रेस तत्वों को आवश्यक माना जाता है। इनमें शामिल हैं (वर्णमाला क्रम में):

• लोहा
• कोबाल्ट
• मैंगनीज
• मोलिब्डेनम
• सेलेनियम

शरीर में यौगिकों की सांद्रता जितनी कम होगी, इसे स्थापित करना उतना ही कठिन होगा जैविक भूमिकातत्व, उन यौगिकों की पहचान करें जिनके निर्माण में वह भाग लेता है। निस्संदेह महत्वपूर्ण हैं बोरॉन, वैनेडियम, सिलिकॉन, आदि।

सूक्ष्म पोषक तत्व संगतता

शरीर द्वारा विटामिन, माइक्रोएलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स को आत्मसात करने की प्रक्रिया में, विभिन्न घटकों के बीच विरोध (नकारात्मक बातचीत) या तालमेल (सकारात्मक बातचीत) संभव है।

सूक्ष्म पोषक तत्वों की अनुकूलता के बारे में यहाँ और पढ़ें:

शरीर में ट्रेस तत्वों की कमी

खनिजों की कमी के मुख्य कारण:

• अनुचित या नीरस पोषण, खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।
• पृथ्वी के विभिन्न क्षेत्रों की भूवैज्ञानिक विशेषताएं स्थानिक (प्रतिकूल) क्षेत्र हैं।
• रक्तस्राव, क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस के कारण खनिजों का बड़ा नुकसान।
• कुछ का उपयोग दवाईट्रेस तत्वों को बांधना या नुकसान पहुंचाना।

माइक्रोएलेमेंटोसिस

ट्रेस तत्वों की कमी, अधिकता या असंतुलन के कारण होने वाली सभी रोग प्रक्रियाओं को माइक्रोएलेमेंटोसिस कहा जाता है।

खनिजों के मूल गुण

खनिज-मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

स्थूल तत्वों खाद्य उत्पाद पुरुषों औरत कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पाद 1000 मिलीग्राम 1000 मिलीग्राम एफएनबी 2500 मिलीग्राम फास्फोरस 700 मिलीग्राम 700 मिलीग्राम एफएनबी 4000 मिलीग्राम मैगनीशियम 350 मिलीग्राम 300 मिलीग्राम एफएनबी 350 मिलीग्राम सोडियम भोजन नमक 550 मिलीग्राम 550 मिलीग्राम एफएनबी (कोई डेटा नहीं) पोटैशियम 2000 मिलीग्राम 2000 मिलीग्राम एफएनबी (कोई डेटा नहीं)

स्थूल तत्वों शरीर पर जैविक प्रभाव विटामिन या खनिजों की कमी से संभावित रोग खाद्य उत्पाद मध्यम दैनिक आवश्यकतावयस्कों के लिए* अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक** गर्भवती- नई स्तनपान कराने वाली कैल्शियम अस्थि निर्माण, दांत निर्माण, रक्त जमावट प्रक्रिया, स्नायुपेशी चालन ऑस्टियोपोरोसिस, दौरे (टेटनी) दूध और डेयरी उत्पाद 1000 मिलीग्राम 1200 मिलीग्राम एफएनबी 2500 मिलीग्राम फास्फोरस तत्व कार्बनिक यौगिक, प्रतिरोधी विलयन; अस्थि निर्माण, ऊर्जा परिवर्तन विकास विकार, हड्डी विकृति, सूखा रोग, अस्थिमृदुता दूध, डेयरी उत्पाद, मांस, मछली 800 मिलीग्राम 900 मिलीग्राम एफएनबी 4000 मिलीग्राम मैगनीशियम हड्डी गठन, दांत गठन; न्यूरोमस्कुलर चालन; कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में कोएंजाइम (कोएंजाइम); इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का आवश्यक घटक उदासीनता, खुजली, पेशी अपविकास और आक्षेप; बीमारी जठरांत्र पथ, हृदय संबंधी अतालता साबुत अनाज उत्पाद, मेवा, फलियां, हरी सब्जियां 310 मिलीग्राम 390 मिलीग्राम एफएनबी 350 मिलीग्राम सोडियम अंतरकोशिकीय द्रव का सबसे महत्वपूर्ण घटक जो आसमाटिक दबाव बनाए रखता है; एसिड बेस संतुलन; तंत्रिका आवेग संचरण हाइपोटेंशन, टैचीकार्डिया, मांसपेशियों में ऐंठन भोजन नमक एफएनबी (कोई डेटा नहीं) पोटैशियम इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का सबसे महत्वपूर्ण घटक; एसिड-बेस बैलेंस, मांसपेशियों की गतिविधि; प्रोटीन और ग्लाइकोजन संश्लेषण मस्कुलर डिस्ट्रॉफी, मांसपेशियों का पक्षाघात, तंत्रिका आवेगों का बिगड़ा हुआ संचरण, हृदय की लय सूखे मेवे, फलियां, आलू, खमीर एफएनबी (कोई डेटा नहीं)

खनिज पदार्थ-सूक्ष्म तत्व

सूक्ष्म तत्वों शरीर पर जैविक प्रभाव विटामिन या खनिजों की कमी से संभावित रोग खाद्य उत्पाद वयस्कों के लिए औसत दैनिक आवश्यकता* अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक** पुरुषों औरत लोहा 10 मिलीग्राम 15 मिलीग्राम एफएनबी 45 मिलीग्राम आयोडीन 200 मिलीग्राम 150 मिलीग्राम एफएनबी 1.1 मिलीग्राम एक अधातु तत्त्व मछली, सोया, हेज़लनट्स 3,8 मिलीग्राम 3,1 मिलीग्राम एफएनबी 10 मिलीग्राम जस्ता 10,0 मिलीग्राम 7,0 मिलीग्राम एफएनबी 40 मिलीग्राम सेलेनियम 30-70 मिलीग्राम 30-70 मिलीग्राम एफएनबी 400 एमसीजी एससीएफ 300 एमसीजी ताँबा बहुत दुर्लभ - एनीमिया 1,0-1,5 मिलीग्राम 1,0-1,5 मिलीग्राम एफएनबी 10 मिलीग्राम मैंगनीज अनजान 2,0-5,0 मिलीग्राम 2,0-5,0 मिलीग्राम एफएनबी 11 मिलीग्राम क्रोमियम कार्बोहाइड्रेट चयापचय 30-100 मिलीग्राम 30-100 मिलीग्राम एफएनबी (कोई डेटा नहीं) मोलिब्डेनम फलियां, अनाज 50-100 मिलीग्राम 50-100 मिलीग्राम एफएनबी 2 मिलीग्राम एससीएफ 0.6 मिलीग्राम

सूक्ष्म तत्वों शरीर पर जैविक प्रभाव विटामिन या खनिजों की कमी से संभावित रोग खाद्य उत्पाद वयस्कों के लिए औसत दैनिक आवश्यकता* अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक** गर्भवती- नई स्तनपान कराने वाली लोहा हीमोग्लोबिन के हिस्से के रूप में; साइटोक्रोम के भाग के रूप में, कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेने वाले बिगड़ा हुआ एरिथ्रोपोएसिस (लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण), एनीमिया, विकास विफलता, कुपोषण फलियां, मांस, मशरूम, साबुत भोजन उत्पाद 30 मिलीग्राम 20 मिलीग्राम एफएनबी 45 मिलीग्राम आयोडीन थायराइड हार्मोन का आवश्यक घटक बेस्डो रोग, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास को धीमा कर देता है मछली, कस्तूरी, शैवाल, जानवरों की अंतड़ियों, अंडे 230 मिलीग्राम 260 मिलीग्राम एफएनबी 1.1 मिलीग्राम एक अधातु तत्त्व दाँत तामचीनी, हड्डी के ऊतकों का निर्माण विकास संबंधी विकार; खनिजकरण प्रक्रिया का उल्लंघन मछली, सोया, हेज़लनट्स 3,1 मिलीग्राम 3,1 मिलीग्राम एफएनबी 10 मिलीग्राम जस्ता सौ से अधिक एंजाइमों का घटक (कोफ़ेक्टर); कार्बन डाइऑक्साइड का स्थानांतरण; जैविक झिल्ली की स्थिरता; जख्म भरना विकास की विफलता, खराब घाव भरना, भूख न लगना, स्वाद में गड़बड़ी अनाज, मांस, पशु अंतड़ियों, डेयरी उत्पाद 10,0 मिलीग्राम 11,0 मिलीग्राम एफएनबी 40 मिलीग्राम सेलेनियम एंजाइम प्रणाली का एक अनिवार्य हिस्सा ग्लूटाथियोन है- पेरोक्सीडेज, जो जैविक झिल्लियों को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है; थायरॉयड के प्रकार्य; रोग प्रतिरोधक शक्ति एनीमिया, कार्डियोमायोपैथी, डिसप्लेसिया और हड्डी का निर्माण मछली, मांस, पशु अंतड़ियों, नट 30-70 मिलीग्राम 30-70 मिलीग्राम एफएनबी 400 एमसीजी एससीएफ 300 एमसीजी ताँबा एंजाइमैटिक कटैलिसीस (बायोकैटलिसिस) के तंत्र; इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण; लोहे के साथ बातचीत बहुत दुर्लभ - एनीमिया जिगर, फलियां, समुद्री भोजन, साबुत भोजन उत्पाद 1,0-1,5 मिलीग्राम 1,0-1,5 मिलीग्राम एफएनबी 10 मिलीग्राम मैंगनीज एंजाइम कटैलिसीस के तंत्र (बायोकैटलिसिस) अनजान नट, अनाज, फलियां, पत्तेदार सब्जियां 2,0-5,0 मिलीग्राम 2,0-5,0 मिलीग्राम एफएनबी 11 मिलीग्राम क्रोमियम कार्बोहाइड्रेट चयापचय रक्त शर्करा में परिवर्तन मांस, जिगर, अंडे, टमाटर, अनाज, सिर सलाद, मशरूम 30-100 मिलीग्राम 30-100 मिलीग्राम एफएनबी (कोई डेटा नहीं) मोलिब्डेनम एंजाइमैटिक कटैलिसीस (बायोकैटलिसिस) के तंत्र; इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण अत्यंत दुर्लभ - सल्फर युक्त अमीनो एसिड के चयापचय का उल्लंघन; तंत्रिका तंत्र की शिथिलता फलियां, अनाज 50-100 मिलीग्राम 50-100 मिलीग्राम एफएनबी 2 मिलीग्राम एससीएफ 0.6 मिलीग्राम

* - वयस्कों के लिए औसत दैनिक आवश्यकता: 25 से 51 वर्ष की आयु के पुरुष और महिलाएं। तालिका जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन (ड्यूश गेसेलशाफ्ट फर एर्नाह्रुंग - डीजीई) द्वारा अनुशंसित मानदंडों को दर्शाती है।
** - तालिका विभाग द्वारा अनुशंसित खुराक को दर्शाती है खाद्य उत्पादऔर पोषण (खाद्य और पोषण बोर्ड - एफएनबी) यूएस इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन और यूरोपीय संघ के खाद्य पर वैज्ञानिक समिति (खाद्य पर वैज्ञानिक समिति - एससीएफ)।

आज तक, विज्ञान 92 रासायनिक तत्व ज्ञात हैं,और उनमें से 81 मानव शरीर में मौजूद हैं। उनमें से प्रत्येक मानव जीवन की प्रक्रियाओं में एक निश्चित भूमिका निभाता है। इन सभी पदार्थों को एक निश्चित विशेषता के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जाता है, और इनमें से एक पदार्थ को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है। उन्हें ऐसा क्यों कहा जाता है और वे ट्रेस तत्वों से कैसे भिन्न होते हैं, उनके लाभ क्या हैं और वे कहाँ निहित हैं, आप हमारे लेख को पढ़कर सीखेंगे।

टर्म अर्थ

मानव शरीर में पाए जाने वाले सभी रासायनिक घटकों को विभाजित किया गया है मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स।चार मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को मुख्य या ऑर्गेनोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि वे हमारे पूरे शरीर का आधार बनते हैं। ये कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन हैं। बाकी अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं, जिनकी सामग्री मुख्य के साथ-साथ माइक्रोलेमेंट्स जितनी अधिक नहीं है।

मैक्रोलेमेंट्स वे पदार्थ कहलाते हैं, जिनका प्रतिशत हमारे शरीर में होता है 0.005% बॉडी मास इंडेक्स से ऊपर,अर्थात्, वे अपने आप में कोशिकाओं के द्रव्यमान के शेर के हिस्से को केंद्रित करते हैं। ये तत्व सभी प्रमुख ऊतकों - हड्डी, मांसपेशियों और रक्त में मौजूद होते हैं। और अगर आप ऑर्गेनोजेनिक और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का प्रतिशत जोड़ दें, तो अंत में हमें मानव शरीर के पूरे द्रव्यमान का 99% हिस्सा मिलता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सूची

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सूची में शामिल हैं:

• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• फ्लोरीन;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• गंधक

शरीर में भूमिका और महत्व

अब, हमारे शरीर के किस हिस्से में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स बनते हैं, यह जानने से यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि वे हमारे लिए महत्वपूर्ण।यदि कम से कम एक तत्व पर्याप्त नहीं है, तो इससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं और अवांछनीय परिणाम. सच है, अधिकता से भी कुछ अच्छा नहीं होता है। यही कारण है कि मानव शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की दर, वे कौन से कार्य करते हैं और वे कहाँ निहित हैं, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है।

एक वयस्क में इस मैक्रोन्यूट्रिएंट का लगभग 1-1.5 किलोग्राम होता है। कई लोगों के लिए, यह शायद कोई रहस्य नहीं है कि कैल्शियम है हमारे कंकाल प्रणाली के लिए आधार,साथ ही हमारे दांत और बाल। हालाँकि, इसके कार्य यहीं समाप्त नहीं होते हैं, यह इसमें भाग लेता है विभिन्न प्रक्रियाएं, उदाहरण के लिए, न्यूरोनल और मांसपेशियों की प्रतिक्रियाओं में, रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है, इंसुलिन और ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है। इसके अलावा, यह ऊतक द्रव, कोशिका झिल्ली और नाभिक का मुख्य घटक है।

कैल्शियम एलर्जी और सूजन से लड़ने में मदद करता है, हार्मोन और एंजाइम के उत्पादन को नियंत्रित करता है, और सोडियम के साथ, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को नियंत्रित करता है। यह हमारे शरीर से भारी धातुओं के खतरनाक लवणों को भी हटाता है और एक प्रोबायोटिक और एंटीऑक्सीडेंट है। हमें हर समय इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता होती है, और तनावपूर्ण और अप्रत्याशित परिस्थितियों में, दिलचस्प स्थिति में महिलाओं में इसकी आवश्यकता अधिक हो जाती है। और बच्चों के स्वस्थ रहने और सामान्य रूप से विकसित होने के लिए, वह बस महत्वपूर्ण।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 1-1.2 ग्राम कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए। हालांकि, यह संकेतक उम्र और अन्य व्यक्तिगत कारकों पर निर्भर करता हैऔर इस तरह दिखता है:

• तीन साल तक की उम्र - 0.6 ग्राम;
• 4 से 10 वर्ष की आयु - 0.8 ग्राम;
• 10 से 13 वर्ष की आयु - 1 ग्राम;
• 13 से 16 वर्ष की आयु - 1.2 ग्राम;
• 16 से 25 वर्ष की आयु - 1 ग्राम;
• 25 से 50 वर्ष की आयु के वयस्क - 0.8-1.2 ग्राम;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाएं - 1500-2000 मिलीग्राम।

के लिये सामान्यकैल्शियम सामग्री आपको अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है:

• दूध और अन्य डेयरी उत्पाद;
• मछली और समुद्री भोजन;
• मांस;
• पागल;
• टोफू पनीर;
• शलजम का हरा भाग;
• सिंहपर्णी पत्ते;
• पत्ता गोभी;
• फलियां

कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए, इसका सेवन उसी समय करना चाहिए अतिरिक्त विटामिन डी और सी,लैक्टोज और असंतृप्त फैटी एसिड की भी आवश्यकता होती है। जब कैल्शियम अवशोषित होता है, तो इस प्रक्रिया में मैग्नीशियम शामिल होता है, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो कैल्शियम हमारी हड्डियों से अधिक तेजी से धुल जाता है और मांसपेशियों में प्रवेश करता है। यह उल्लेखनीय है कि एस्पिरिन, ऑक्सालिक एसिड, हार्मोन एस्ट्रोजन और इसके डेरिवेटिव जैसे दवाओं और पदार्थों का उपयोग करते समय यह मैक्रोन्यूट्रिएंट खराब अवशोषित होता है।

महत्वपूर्ण! कॉफी और मादक पेय पदार्थों का अत्यधिक सेवन कैल्शियम के उत्सर्जन में योगदान देता है, इसलिए यदि आपके पास इस तत्व की कमी है, तो इन पेय को अपने मेनू से कम करना या समाप्त करना बेहतर है।

कोई फर्क नहीं पड़ता क्या क्लोरीन गैसीय अवस्था में घातक हो सकता है,और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के रूप में यह गंभीर जलन पैदा कर सकता है, वैसे भी, यह तत्व हमारे लिए महत्वपूर्ण है। वह जल संतुलन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है और अभी भी कई उपयोगी चीजें करता है। हमारे शरीर में ऐसे कोई अंग और ऊतक नहीं हैं जहां क्लोरीन न हो, लेकिन इसकी उच्चतम सांद्रता उपकला में होती है। कुल मिलाकर, एक वयस्क के पास इस मैक्रोन्यूट्रिएंट का 75-100 ग्राम होता है।

क्लोरीन, पोटेशियम और सोडियम एक साथ पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन प्रदान करते हैं। इसके अलावा, यह तत्व ऊतकों में जल प्रतिधारण में सहायता करता है, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है, यह गैस्ट्रिक जूस में पाया जा सकता है, जो भोजन को तोड़ता है और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है।

इसके अलावा, क्लोरीन सूजन को दूर करता है, हमारी मांसपेशियों, जोड़ों के लचीलेपन के लिए जिम्मेदार है, यकृत के कार्य में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है और वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को बढ़ाता है। यह तत्व कोशिकाओं के पीएच स्तर को बनाए रखने में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, मानव शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड और विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया में भाग लेता है, जिसके कारण लाल रक्त कोशिकाएं स्थिर अवस्था में होती हैं।

पूरे जीव की भलाई को बनाए रखने के लिए, हमें चाहिए प्रति दिन केवल 4-6 ग्राम क्लोरीन।शिशुओं को अपनी मां के दूध से क्लोरीन मिलता है, इसलिए उन्हें अपने शरीर में इस तत्व के स्तर की निगरानी करनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! चूंकि टेबल सॉल्ट में क्लोरीन पाया जाता है, इसलिए ज्यादा पसीना आने पर इसकी डिमांड बढ़ जाती है।

सेंधा नमक के अलावा, जिसका हम उपयोग करते हैं, क्लोरीन अभी भी मांस, अंडे, गुलाबी सामन, कैटफ़िश, क्रूसियन कार्प, कैपेलिन, फ़्लाउंडर और अन्य मछली जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। यह अनाज, फलियां और जैतून में होता है, लेकिन इसकी सामग्री बहुत कम होती है।

कैल्शियम की तरह फ्लोरीन में होता है अस्थि ऊतक पर प्रभावइसकी ताकत और कठोरता के लिए जिम्मेदार। इस तत्व की मात्रा पर ही कंकाल की हड्डियों का सही निर्माण, स्वास्थ्य और दिखावटबाल, नाखून और दांत।

कैल्शियम और फ्लोरीन युग्मित क्षरण के विकास में हस्तक्षेप,दाँत तामचीनी में छोटी दरारों में घुसना। फ्लोरीन हेमटोपोइजिस की जटिल प्रक्रिया में भाग लेने वालों में से एक है, यह समर्थन करता है प्रतिरक्षा तंत्र, कार्य करता है रोगनिरोधीऑस्टियोपोरोसिस से, और इस घटना में कि आपको फ्रैक्चर है, तो यह मैक्रोन्यूट्रिएंट हड्डियों को तेजी से एक साथ बढ़ने में मदद करेगा। इसके लिए धन्यवाद, लोहा हमारे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के लवण तेजी से उत्सर्जित होते हैं।

हर दिन एक व्यक्ति को इस तत्व का 0.5 से 4 मिलीग्राम प्राप्त करना चाहिए। इसे प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका वह पानी है जिसे हम पीते हैं, क्योंकि इसमें से फ्लोराइड पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। हालांकि हम आम खाने के साथ फ्लोरीन का भी इस्तेमाल करते हैं। वह अंदर है:

• काली और हरी चाय;
• समुद्री भोजन और मछली;
• अखरोट;
• अनाज;
• चोकर;
• पूरे अनाज से बना आटा;
• मांस और अंडे;
• दूध;
• यकृत;
• आलू;
• हरे पत्ते वाली सब्जियां;
• सेब और अंगूर;
• दोष।

सच है, फ्लोरीन के दैनिक मानदंड को आत्मसात करने के लिए, हमें यह सब खाने की जरूरत है भारी मात्रा में, उदाहरण के लिए, 700 ग्राम लाल मछली या 20 लीटर दूध। इसीलिए पानी फ्लोराइड का मुख्य स्रोत हैहमारे लिए, जिसमें से यह तत्व 70% अवशोषित होता है। यही कारण है कि जिन क्षेत्रों में प्राकृतिक पेयजल में फ्लोरीन की मात्रा कम होती है, वहां कृत्रिम रूप से इसमें मिलाया जाता है।

पोटेशियम हमारे लिए एक और महत्वपूर्ण तत्व है, और इसकी भूमिका अपूरणीय है अधिकांश एक्सचेंजों में।

क्यों कि पोटेशियम के कई कार्य हैंआइए उन्हें एक सूची के रूप में सूचीबद्ध करें:

• जल संतुलन को नियंत्रित करता है;
• का समर्थन करता है दिल की धड़कनठीक;
• जल-नमक विनिमय प्रदान करता है;
• शरीर के PH-संकेतकों को सामान्य करता है;
• सूजन को दूर करता है;
• एंजाइमों की सक्रियता में भाग लेता है;
• मांसपेशियों, विशेष रूप से हृदय की मदद करता है;
• शरीर के सभी कोमल ऊतकों (वाहिकाओं, मांसपेशियों, केशिकाओं, मस्तिष्क कोशिकाओं, गुर्दे, यकृत और अंतःस्रावी ग्रंथियों) में पोटेशियम लवण की उपस्थिति;
• एक एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव है, इसके लिए धन्यवाद, सोडियम लवण रक्त वाहिकाओं की दीवारों और कोशिकाओं में जमा नहीं होते हैं;
• अत्यधिक थकान को रोकता है, इसलिए अच्छे स्वास्थ्य के लिए पेशेवर एथलीटों और उम्र के लोगों के लिए यह आवश्यक है।

प्रति दिन पोटेशियम की दर वयस्कों के लिएभीतर है 1800-5000 मिलीग्राम,एक बच्चों के लिए- अंदर 600-1700 मिलीग्राम।संख्याओं में यह अंतर इस तथ्य के कारण है कि इस तत्व की आवश्यकता सीधे आपकी उम्र, वजन और किस तरह के पर निर्भर करती है शारीरिक व्यायामआप कहाँ रहते हैं और अन्य कारक। दस्त, उल्टी से पीड़ित लोगों के लिए पोटेशियम का सेवन बढ़ाने की सलाह दी जाती है, यदि आपको बहुत पसीना आता है और यदि आप मूत्रवर्धक का उपयोग करते हैं।

पोटेशियम की आवश्यक खुराक प्राप्त करने के लिए, अपने मेनू में निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को शामिल करना सुनिश्चित करें:

• सूखे मेवे;
• ताजी सब्जियां और फल;
• जामुन;
• अंकुरित अनाज;
• विभिन्न प्रकार के नट;
• रोटी;
• टकसाल साग;
• विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद;
• मछली।

महत्वपूर्ण! पोटेशियम को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए, इसे विटामिन बी 6 के साथ ही लें, लेकिन आपको मादक पेय पदार्थों का दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, इससे इसका अवशोषण खराब हो जाएगा।

मैग्नीशियम किसमें पाया जाता है हमारे शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि की तीन सौ से अधिक प्रतिक्रियाएं।यह कैल्शियम और बी विटामिन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, विटामिन सी, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और एंजाइम इसके साथ 50% बेहतर काम करते हैं। हमारी मांसपेशियों में मैग्नीशियम का अनुपात 40% और कोशिकाओं में -10% होता है।

यह तत्व कार्बोहाइड्रेट-प्रोटीन और अंतरकोशिकीय ऊर्जा विनिमय में भाग लेता है, हृदय की मांसपेशियों के संकुचन को बढ़ावा देता है, रक्त में नाड़ी और ऑक्सीजन के स्तर को सामान्य करता है, कम करने में मदद करता है रक्त चापरक्त के थक्कों के निर्माण को कम करना, रक्त वाहिकाओं को पतला करना, रक्त शर्करा के नियामक के रूप में कार्य करता है। साथ ही, यह तत्व तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है, मांसपेशियों के तनाव को दूर करने और ऐंठन की संख्या को कम करने में मदद करता है।

महिलाओं के लिए यह तत्व और भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है,क्योंकि यह गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास में सुधार करने और समय से पहले जन्म या गर्भपात के जोखिम को कम करने में मदद करता है। मैग्नीशियम के साथ, आंतें अपने कार्यों को बेहतर ढंग से करती हैं और पित्ताशययह पेट को अपच से और लीवर की चिकनी मांसपेशियों को ऐंठन से बचाता है।

जननांग प्रणाली भी इसके बिना नहीं कर सकती, क्योंकि यह मूत्र के उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है, इस क्षेत्र में होने वाली ऐंठन को रोकता है, विशेष रूप से महिला में पीएमएस के साथ। मैग्नीशियम का पर्याप्त स्तर कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित करने में मदद करता है, और पत्थरों के रूप में जमा नहीं होने से अस्थमा और ब्रोंकाइटिस के रोगियों की स्थिति में सुधार होता है। इस स्थिति में बच्चों की हड्डियाँ और दाँत बेहतर, स्वस्थ और बेहतर बनते हैं।

वयस्कों के लिए प्रति दिन आपको चाहिए 350-500 मिलीग्राम मैग्नीशियम।और दिलचस्प स्थिति में महिलाओं के लिए, यह दर 1000-1200 मिलीग्राम तक बढ़ जाती है। कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन सी, डी, बी 1, बी 6, ई जैसे तत्वों के साथ मैग्नीशियम बेहतर अवशोषित होता है। लेकिन कुछ पदार्थ और उत्पाद इसके अवशोषण की प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं। इनमें शामिल हैं: बड़ी मात्रा में कैल्शियम, वसा, फॉस्फेट, कोबाल्ट, जस्ता, सीसा, कैडमियम, निकल, साथ ही कॉफी, शराब, कुछ दवाएं और एंटीबायोटिक्स।

मैग्नीशियम में पाया जा सकता है:

• पत्तेदार सब्जियां और फल;
• फलियां;
• भूरे रंग के चावल;
• सोया उत्पाद;
• सूखे मेवे;
• गेहूं के बीज;
• साइट्रस;
• तिल और सूरजमुखी के बीज;
• मछली और समुद्री भोजन;
• दुग्ध उत्पाद।

क्या तुम्हें पता था? 90% मानव आबादी में मैग्नीशियम जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी देखी जाती है! ऐसा आंकड़ा अप्रिय रूप से प्रभावशाली है और आपको सोचने पर मजबूर करता है।

सोडियम भी हमारे लिए आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक है। इसकी भूमिका तंत्रिका आवेगों के संचालन, जल संतुलन के नियमन को सुनिश्चित करना है, और आप इसे रक्त में भी पाएंगे। सोडियम is अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ के लिए आधार,और कोशिकाओं के बीच के सभी रिक्त स्थान इससे भरे हुए हैं। एक जोड़े के लिए पोटेशियम और सोडियम हम में एक सामान्य द्रव संतुलन बनाए रखते हैं, जिससे निर्जलीकरण को रोका जा सकता है।

रक्त के घटकों में से एक के रूप में, यह तत्व रक्त वाहिकाओं के विस्तार के लिए जिम्मेदार है, दबाव को सामान्य करता है और मायोकार्डियम के कामकाज को प्रभावित करता है। पाचन तंत्र इसके बिना भी नहीं कर सकता है, इस तथ्य के कारण कि यह गैस्ट्रिक जूस के निर्माण में भागीदार है, हमारी कोशिकाओं में ग्लूकोज के परिवहन में मदद करता है और इसके अलावा, अधिकांश पाचन एंजाइमों का उत्प्रेरक है।

सोडियम का उत्सर्जन प्रणाली के कार्यों पर भी प्रभाव पड़ता है, शरीर में पीएच संतुलन को सही स्तर पर रखता है और रक्त में कई आवश्यक तत्वों के संरक्षण और संचय में सहायता करता है।

सोडियम जिस रूप में हम अभ्यस्त हैं सामान्य नमक है।हमारे लिए इसका दैनिक मान 4-6 ग्राम है, जो लगभग 10-15 ग्राम रसोई का नमक है। यदि आप बाहर खड़े हैं एक बड़ी संख्या कीपसीना आता है तो इस पदार्थ की आवश्यकता बढ़ जाती है।

नमकयह सोडियम का मुख्य स्रोत है, लेकिन यह नियमित खाद्य पदार्थों में भी पाया जा सकता है। ये बीट, समुद्री शैवाल, बीफ, गाजर, समुद्री भोजन, गुर्दे और अजवाइन हैं।

हमारे शरीर में फास्फोरस का अनुपात कुल द्रव्यमान का लगभग 1% है, जबकि इसकी उच्चतम सांद्रता हड्डियों (लगभग 85%) में है, और 15% पूरे शरीर में वितरित किया जाता है।

ऐसी प्रक्रियाओं में फास्फोरस अपरिहार्य है:

• अच्छा मस्तिष्क कार्य;
• हड्डियों का निर्माण और विकास;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का सामान्य कामकाज;
• हार्मोन और एंजाइम का उत्पादन;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज;
• वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का चयापचय;
• दिल का काम;
• रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं;
• चयापचय में शामिल फॉस्फोराइलेटेड यौगिकों (फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फोप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के फॉस्फोरिक एस्टर, विटामिन, कोएंजाइम और अन्य) का निर्माण;
• जब अंतरकोशिकीय द्रव के माध्यम से सभी शरीर प्रणालियों को ऊर्जा और आनुवंशिक जानकारी का पुनर्वितरण करते हैं।

गहरा रिश्ता है फास्फोरस और कैल्शियम के बीच।ये दो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हमारे शरीर द्वारा एक दूसरे को आत्मसात करने में सुधार करते हैं, कंकाल और दांतों के निर्माण में संयुक्त रूप से भाग लेते हैं। इसके अलावा, हमें लौह, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन ए, डी, एफ, एंजाइम और प्रोटीन जैसे तत्वों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। उनके बिना, फास्फोरस खराब अवशोषित होगा। लेकिन इस तत्व के स्तर में कमी एल्यूमीनियम, एस्ट्रोजेन, मैग्नीशियम, एण्ड्रोजन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स और थायरोक्सिन की उपस्थिति के कारण होती है।

हर दिन एक वयस्क को 1-2 ग्राम फास्फोरस, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं - 3-3.8 ग्राम, बच्चों और किशोरों - 1.5-2.5 ग्राम की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण! यदि आप भारी शारीरिक परिश्रम का अनुभव कर रहे हैं, तो फॉस्फोरस की आपकी आवश्यकता लगभग 100% बढ़ जाएगी।

आइए अब जानते हैं कि आपको कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए ताकि इस महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी की समस्या आपको कभी न छूए। आप में फास्फोरस पा सकते हैं:

• अनाज;
• रोटी;
• मशरूम में;
• सब्जियों में (आलू, कद्दू, गाजर, लहसुन, गोभी);
• साग;
• अखरोट और सूरजमुखी के बीज;
• फलियों में;
• काला कैवियार;
• गोमांस जिगर और दिमाग;
• मछली;
• खरगोश का मांस;
• दुग्ध उत्पाद;
• अंडे।

सल्फर भी कहा जाता है सौंदर्य खनिजक्योंकि यह सुंदर बालों, नाखूनों और त्वचा के लिए एक अनिवार्य घटक है। हालांकि, यह तत्व न केवल उपस्थिति को प्रभावित करता है, बल्कि पूरे शरीर को भी प्रभावित करता है। सल्फर मानव शरीर की कुल मात्रा का 0.25% है, यह घटक कोशिकाओं में से एक है, साथ ही तंत्रिका, हड्डी और उपास्थि के ऊतकों में से एक है। सल्फर जीवन प्रक्रियाओं में शामिल है, वह सामग्री है जिससे अमीनो एसिड, एंजाइम, विटामिन और हार्मोन बनते हैं।

यह रक्त में एसिड के संतुलन को बनाए रखने और तंत्रिका तंत्र के सुचारू कामकाज में केंद्रीय भूमिका निभाता है। सल्फर रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और एक मजबूत एंटी-एलर्जेन है। यह घावों को प्रभावी ढंग से ठीक करता है, सूजन को दूर करता है, रेडियो उत्सर्जन के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, पित्त को बाहर निकालने के लिए यकृत को उत्तेजित करता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। सल्फर मांसपेशियों में ऐंठन, साथ ही मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द से राहत देता है।

एक व्यक्ति को प्रति दिन की जरूरत है मैं 500-1200 मिलीग्राम सल्फर।अपने आदर्श को प्राप्त करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों के उपयोग से मदद मिलेगी:

• अनाज और अनाज;
• बेकरी उत्पाद;
• प्याज, गोभी, लहसुन, शतावरी;
• सहिजन और सरसों;
• करौदा, सेब और अंगूर;
• मुर्गी के अंडे;
• दुबला मांस;
• मछली;
• डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से पनीर।

कार्बनिक तत्व और उनके लाभ

हमने पहले ही लेख की शुरुआत में सबसे आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बारे में उल्लेख किया है जो हमारे शरीर का सबसे बड़ा हिस्सा बनाते हैं। यह ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन।आइए इन तत्वों में से प्रत्येक को अलग-अलग देखें और पता करें कि वे हमारे स्वस्थ जीवन को बनाए रखने में क्या भूमिका निभाते हैं।

ऑक्सीजन हमें हर जगह घेरती है, इसके बिना पृथ्वी ग्रह पर कोई जीवन नहीं होता, और चूंकि हम इस ग्रह के निवासी हैं, इसलिए ऑक्सीजन की आवश्यकता सबसे पहले है। मानव शरीरइसमें लगभग 65% ऑक्सीजन होती है, और यह, एक पल के लिए, लगभग 40 किलोग्राम है! मनुष्यों के लिए, साथ ही ग्रह के बाकी निवासियों के लिए, ऑक्सीजन एक सार्वभौमिक रासायनिक ऑक्सीकरण एजेंट है। इसके बिना, एटीपी को संश्लेषित करना संभव नहीं है - ग्रह के लगभग सभी निवासियों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत।

ऑक्सीजन हमारे लिए संभव बनाता है हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले पदार्थों से ऊर्जा मुक्त करते हैं।यह कार्बन सहित क्षय उत्पादों को भी हटाता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड का हिस्सा है जिसे हम छोड़ते हैं। ऑक्सीजन मुक्त रूप में वातावरण में मौजूद है, और में बाध्य रूपलगभग सभी रासायनिक यौगिकों में (मुख्य रूप से पानी में)। आराम करने पर, एक व्यक्ति प्रति मिनट लगभग 2 ग्राम ऑक्सीजन की खपत करता है। मनुष्यों के लिए ऑक्सीजन का स्रोत श्वसन प्रक्रिया ही है, जिसमें ऑक्सीजन वातावरण के साथ-साथ भोजन और पानी के माध्यम से भी शरीर में प्रवेश करती है।

मानव शरीर में कार्बन का प्रतिशत 18% है, जो एक वयस्क के लिए लगभग 12 किग्रा है। अन्य कार्बनिक तत्वों की तरह, कार्बन विभिन्न यौगिकों की संरचना में ही जैविक मूल्य प्राप्त करता है:

• कार्बन यौगिक वह पदार्थ है जो शरीर के सभी ऊतकों का निर्माण करता है;
• कार्बन कार्बनिक यौगिकों का एक संरचनात्मक तत्व है;
• वह बिल्कुल सभी जीवन प्रक्रियाओं में भागीदार है;
• कार्बन यौगिकों के ऑक्सीकरण के दौरान, ऊर्जा जारी की जाती है जिसकी एक व्यक्ति को दैनिक आवश्यकता होती है;
• कार्बन मोनोऑक्साइड फेफड़ों को उत्तेजित करता है और रक्त में पीएच स्तर को नियंत्रित करता है।

कार्बन सभी खाद्य पदार्थों में कार्बनिक यौगिकों के रूप में मौजूद है, मनुष्यों के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता निर्धारित नहीं की गई है।

मानव शरीर में हाइड्रोजन का भाग है 10%, और परमाणुओं की संख्या से - 50%, यानी हमारे शरीर का हर दूसरा परमाणु हाइड्रोजन है। अकेले हाइड्रोजन का कोई मूल्य नहीं होता है, यह इसे केवल रासायनिक यौगिकों - पानी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों की संरचना में प्राप्त करता है। लोगों के लिए सबसे मूल्यवान यौगिक ऑक्सीजन के साथ हाइड्रोजन है, यानी पानी, जो कोशिकाओं के जीवन और प्रजनन का माध्यम है।

क्या तुम्हें पता था? आदमी 60% पानी है! हालांकि, यह पूरे शरीर में अलग-अलग तरीकों से वितरित किया जाता है, उदाहरण के लिए, वसा ऊतक में हड्डियों में पानी की मात्रा केवल 20% तक पहुंचती है।-25%, जिगर में-70%, मांसपेशी ऊतक में-75%, रक्त में- 80%, और मस्तिष्क में तरल रक्त से भी अधिक पानी होता है,-जितना 85%।

एक और, कम महत्वपूर्ण नहीं, हाइड्रोजन यौगिकों का महत्वपूर्ण समूह है अम्ल,जो एक हाइड्रोजन आयन उत्पन्न करते हैं और इस प्रकार एक pH वातावरण बनाते हैं। हाइड्रोजन का एक और काम यह है कि यह हाइड्रोजन बांड बनाता है जो सक्रिय प्रोटीन के रूपों और डीएनए की डबल-स्ट्रैंडेड संरचना का निर्माण करता है।

हाइड्रोजन लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन अधिकांश लोग इसे पानी से प्राप्त करते हैं।

मानव शरीर में नाइट्रोजन का द्रव्यमान अंश पहुँच जाता है 2,5%. नाइट्रोजन अमीनो एसिड, न्यूक्लियोटाइड, हीमोग्लोबिन, कुछ हार्मोन और मध्यस्थों का एक घटक है। अमीनो एसिड में, यह पेप्टाइड्स और प्रोटीन का उत्पादन करता है, न्यूक्लियोटाइड्स में - डीएनए और आरएनए, और हीमोग्लोबिन में यह शरीर के सभी हिस्सों में ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करता है।

अमीनो एसिड से प्राप्त कई हार्मोन की संरचना में नाइट्रोजन भी होता है। आपस में तंत्रिका कोशिकाओं के "संचार" के साधन - मध्यस्थों में एसिटाइलकोलाइन (नाइट्रोजन परमाणु) भी होता है।

नाइट्रिक ऑक्साइड, जो कुछ दवाओं का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को प्रभावित करता है, आराम करना और उनका विस्तार करना।

वायुमंडल का 80% नाइट्रोजन हैहालाँकि, हमारा शरीर इस तत्व को उसके सरलतम रूप में संसाधित करने में सक्षम नहीं है। हम इसे प्रोटीन, पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड के साथ-साथ युक्त यौगिकों के माध्यम से प्राप्त करते हैं - न्यूक्लियोटाइड्स, प्यूरीन, आदि। प्रति दिन नाइट्रोजन का मान 10-20 ग्राम है, जो लगभग 60-100 ग्राम प्रोटीन भोजन के बराबर है। दिन।

कमी या अधिकता होने पर शरीर में क्या होता है

इंसान अपनी सेहत की कितनी भी परवाह करे, आधुनिक परिस्थितियांजीवन इस तथ्य की ओर ले जाता है कि सबसे विविध आहार के साथ भी किसी मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी हो सकती है।कभी-कभी ऐसा भी होता है कि एक व्यक्ति स्वयं निदान करता है और अतिरिक्त मैक्रोन्यूट्रिएंट सप्लीमेंट्स लेता है जब उन्हें वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं होती है। समय पर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी या अधिकता का निर्धारण करने के लिए, हम ऐसे मामलों में होने वाले लक्षणों को सूचीबद्ध करते हैं।

कमी के लक्षण

मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी के मुख्य लक्षणों में शामिल हैं:

• जोड़ों का दर्द;
• आक्षेप;
• थकान और उनींदापन;
• पाचन तंत्र के साथ समस्याएं;
• सिरदर्द और चक्कर आना;
• भूख की कमी;
• मतली और उल्टी;
• मूड के झूलों;
• नाखून प्लेट की नाजुकता और बालों का झड़ना;
• ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, गुर्दे की पथरी;
• शुष्क त्वचा और लोच का नुकसान;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन और आंतरिक अंगों का कामकाज;
• क्षिप्रहृदयता;
• बार-बार जुकाम होना।

अतिरिक्त मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की अधिकता के दौरान, निम्नलिखित लक्षण हो सकते हैं:

• मतली और उल्टी;
• कमजोर या अनुपस्थित भूख;
• खराब गुर्दा समारोह;
• अतालता;
• सामान्य बीमारी;
• विचलित ध्यान;
• मंदनाड़ी;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• निम्न या उच्च रक्तचाप;
• सूजन;
• त्वचा पर जलन और सूजन;
• मूत्राशय में पत्थरों की उपस्थिति;
• आँखों में दर्द;
• सूखी खाँसी;
• सरदर्द;
• उच्च शरीर का तापमान;
• फ्लोरीन की अधिकता के साथ, ब्रोंकाइटिस और निमोनिया विकसित हो सकता है।

सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: क्या अंतर है?

यह कोई रहस्य नहीं है कि मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, और आपको हमेशा शरीर में उनके पर्याप्त स्तर की निगरानी करनी चाहिए।हां, वास्तव में, दोनों बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन उनके बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है, और यह उस मात्रा में है जिसमें वे शरीर में हैं।

हम एक बार फिर दोहराते हैं कि मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ऐसे तत्व हैं जिनकी मौजूदगी हमारे शरीर में 25 ग्राम से लेकर 1 किग्रा तक होती है, लेकिन सूक्ष्म तत्वों की मात्रा 0.015 ग्राम और उससे कम से शुरू होती है। हालांकि, यह किसी भी तरह से उनकी भूमिका को कम नहीं करता है, कई अप्रिय लक्षण कमी या सूक्ष्म तत्वों की अधिकता के दौरान प्रकट होंगे, जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी या अधिकता के दौरान। अधिकांश जीवन प्रक्रियाओं में ट्रेस तत्व भी शामिल होते हैं, उनमें से प्रत्येक हमारी सुव्यवस्थित प्रणाली में एक विशिष्ट कार्य करता है।

हमारे शरीर का काम हो सकता है एक बड़े तंत्र के काम के साथ तुलना करें,जिसमें बड़े और छोटे विवरण होते हैं - मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोएलेमेंट्स। यदि कोई हिस्सा गायब है, तो तंत्र पहले से ही गलत तरीके से काम करेगा, अंतर यह है कि यदि एक छोटे से हिस्से (यानी, एक माइक्रोएलेमेंट) की कमी है, तो खराबी इतनी ध्यान देने योग्य नहीं होगी, लेकिन अगर एक बड़ा हिस्सा (यानी, ए मैक्रोलेमेंट) गायब है, तंत्र काम करेगा, यह ध्यान देने योग्य होगा।

निष्कर्ष निकालते हुए, हम कह सकते हैं कि आपको अपने तंत्र के काम की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और याद रखने की आवश्यकता है एक अच्छी टीम वर्क के लिए हर विवरण मायने रखता है।मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सबसे महत्वपूर्ण विवरणों में से एक हैं, उनके बिना कोई जीवन और हम नहीं होंगे। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपके लिए उपयोगी और जानकारीपूर्ण था। हम आपके और आपके प्रियजनों के अच्छे स्वास्थ्य की कामना करते हैं!

29 . 04.2017

मानव शरीर में ट्रेस तत्वों और उनके महत्व के बारे में कहानी। आप सीखेंगे कि सूक्ष्म तत्वों के अलावा, शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा क्या है और खनिज क्या हैं। मैं खाद्य उत्पादों में मुख्य ट्रेस तत्वों की सामग्री की एक तालिका दिखाऊंगा और आपको बताऊंगा कि बालों के वर्णक्रमीय विश्लेषण का उपयोग क्यों किया जाता है। जाओ!

“तुम पत्थरों के इस पहाड़ को क्यों लाए हो?! - इवान क्रोधित था, अपनी पत्नी के शयनकक्ष के दरवाजे तक कोबलस्टोन के ढेर के माध्यम से जाने की व्यर्थ कोशिश कर रहा था।

- आपने स्वयं कहा: "पत्नी को विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है," सर्प ने पंजे को देखते हुए दार्शनिक रूप से याद दिलाया। - खनिज यहाँ हैं, और विटामिन बिस्तरों में हैं ...

हैलो मित्रों! परिचित नाम "खनिज" पूरी तरह से सच नहीं है जब यह आता है कि मानव शरीर में संतुलन बनाए रखने के लिए किन सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है, और उनका महत्व। यह समझने के लिए कि अंतर क्या है, मैं निर्जीव प्रकृति में एक संक्षिप्त भ्रमण की पेशकश करता हूं, जो कि जीवन से ही निकटता से संबंधित है।

मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व

आवर्त सारणी में कई ऐसे तत्व हैं जिनका जैविक जीवन के लिए बहुत महत्व है। पौधों, जानवरों और मनुष्यों को विभिन्न पदार्थों की आवश्यकता होती है जो हमें सामान्य रूप से कार्य करने की अनुमति देते हैं।

इनमें से कुछ एजेंट जो शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा हैं, कहलाते हैं मैक्रोन्यूट्रिएंट्सक्योंकि वे हमारे पूरे शरीर का कम से कम सौवां हिस्सा बनाते हैं। ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, कार्बन और हाइड्रोजन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्लों के आधार हैं।

उनके बाद, मात्रा में थोड़ा कम, जीवित कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक कई चीजें आती हैं - क्लोरीन, कैल्शियम और पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस, सल्फर और सोडियम।

मानव कोशिका

उनके अलावा, कई ऐसे तत्व हैं जो हमारे भीतर नगण्य मात्रा में निहित हैं - एक प्रतिशत के सौवें हिस्से से भी कम। उनकी एकाग्रता इतनी महत्वपूर्ण क्यों है? अधिकता या कमी किसी जीवित वस्तु की कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

ऐसे एजेंटों का नाम - . है तत्वों का पता लगाना. उन्हें सामान्य सम्पति- वे एक जीवित जीव में नहीं बनते हैं। कोशिकाओं के आंतरिक संतुलन को बनाए रखने के लिए, उन्हें पर्याप्त मात्रा में भोजन दिया जाना चाहिए।

रत्नों के डिब्बे में मत देखो

सभी माली जानते हैं कि एक पौधा प्राकृतिक उर्वरकों के बिना नहीं उगता। उसके लिए, एक व्यक्ति ने "गुमत 7" संग्रहीत किया है, लेकिन अपने लिए क्या है? विशेष आहार अनुपूरक।

ब्रांड और विज्ञापनदाता अक्सर गलत नाम का उपयोग करते हैं: "विटामिन-खनिज परिसर"। शब्द "खनिज" से लिया गया है विदेशी भाषा, रूसी में एक क्रिस्टल जाली के साथ एक प्राकृतिक शरीर का मतलब है। उदाहरण के लिए, हीरा एक खनिज है, जबकि इसका घटक कार्बन एक ट्रेस तत्व है।

आइए नाम के साथ गलती न करें, मान लें कि केवल सिद्ध जानकारी के अनुसार उनमें से कम से कम तीन दर्जन हैं, और कितनी अधिक इतनी छोटी खुराक में निहित हैं कि किसी भी उपकरण को पकड़ना असंभव है - कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है।

यहाँ, उदाहरण के लिए, ट्रेस तत्वों का एक समूह है जिसके बारे में हर कोई बात कर रहा है:

• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• फ्लोरीन;
• जस्ता;
• कोबाल्ट

गंभीर प्रयास। सेलेनियम के बिना, अच्छी दृष्टि असंभव है, और लोहे के बिना, लाल रक्त कोशिकाएं मौजूद नहीं हो सकती हैं, जो हमारी कोशिकाओं में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार हैं। हमारे न्यूरोसाइट्स - मस्तिष्क कोशिकाओं द्वारा फास्फोरस की आवश्यकता होती है, और फ्लोरीन की कमी से दांतों की समस्या हो सकती है। मैग्नीशियम के लिए महत्वपूर्ण है, और आयोडीन की कमी से एक गंभीर विकृति का विकास होता है। और ये सभी हमारे आहार में मौजूद होने चाहिए।

कहाँ, कहाँ गए थे?

क्या कुछ स्थूल और सूक्ष्म तत्वों की कमी की ओर जाता है? चूंकि अधिकांश मामलों में भोजन ही सेवन के लिए जिम्मेदार होता है, कमी या अधिकता इसकी हीनता से उत्पन्न होती है।

उनमें से प्रतिपक्षी हैं जो एक दूसरे के अवशोषण को रोकते हैं (उदाहरण के लिए, पोटेशियम और सोडियम)।

सामान्य तौर पर, कारण निम्नानुसार हो सकते हैं:

• बढ़ी हुई विकिरण पृष्ठभूमि, जो कुछ पदार्थों की आवश्यकता को बढ़ाती है;
• अपर्याप्त खनिजयुक्त पानी;
• निवास के क्षेत्र की भूवैज्ञानिक विशिष्टताएं (उदाहरण के लिए, पुरानी आयोडीन की कमी से स्थानिक गण्डमाला होती है);
• कुपोषण, व्यंजनों की एकरसता;
• रोग जो शरीर से कुछ तत्वों के त्वरित उत्सर्जन का कारण बनते हैं (उदाहरण के लिए, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम);
• और शरीर में खून बह रहा है;
• , दवाएं, कुछ दवाएं जो कई तत्वों के अवशोषण को रोकती हैं, या उन्हें बांधती हैं;
• वंशानुगत विकृति।

उपरोक्त में सबसे महत्वपूर्ण भोजन का प्रकार है। भोजन में हमें जिन तत्वों की आवश्यकता होती है, उनकी कमी के कारण हम अक्सर उनकी कमी पाते हैं। लेकिन बहुत ज्यादा खराब है। उदाहरण के लिए, टेबल सॉल्ट में सोडियम और क्लोरीन दोनों होते हैं, लेकिन अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह उच्च रक्तचाप और किडनी की समस्या पैदा कर सकता है।

क्या किसके लिए है?

यह स्पष्ट करने के लिए कि खनिज पदार्थ के ये छोटे कण इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं, यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• नाखूनों को कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे मोटे और भंगुर हो जाएंगे;
• ब्रोमीन तंत्रिका कोशिकाओं की उत्तेजना को कम करता है और तनाव के लिए उपयोगी है, लेकिन इसकी अधिकता यौन क्रिया को बुझा सकती है;
• लेकिन मैंगनीज;
• तांबा कुछ एंजाइमों का हिस्सा होने के कारण लोहे को अवशोषित करने में मदद करता है;
• में क्रोम की जरूरत है;
• जस्ता आधार है, विनिमय सीधे इस पर निर्भर करता है;
• कोबाल्ट विटामिन बी 12 में निहित है, जो हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है।

सभी ट्रेस तत्व और विटामिन एक दूसरे के अनुकूल नहीं होते हैं। कई दवाएं कुछ लाभकारी पदार्थों के अवशोषण को रोकती हैं। फार्मेसी में "विटामिन-खनिज" परिसरों को खरीदने से पहले इसे याद रखना चाहिए। विशिष्ट आवश्यकताओं के आधार पर उन्हें डॉक्टर द्वारा निर्धारित करना बेहतर होता है।

कमी का निर्धारण करने के लिए, अब बालों के वर्णक्रमीय विश्लेषण की विधि का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया दर्द रहित है, आपको बस कुछ छोटे किस्में दान करने की आवश्यकता है। लेकिन यह स्पष्ट होगा कि क्या स्वास्थ्य समस्याएं वास्तव में शरीर में किसी चीज की कमी से जुड़ी हैं।

सूक्ष्म तत्व। प्राकृतिक स्रोतों