पौधों में शुद्ध रूप में पाया जाता है, साथ ही लवण या एस्टर - कार्बनिक यौगिकों के रूप में भी पाया जाता है

मुक्त अवस्था में, ऐसे पॉलीबेसिक हाइड्रॉक्सी एसिड अक्सर फलों में पाए जाते हैं, जबकि यौगिक मुख्य रूप से पौधों के अन्य तत्वों, जैसे कि तना, पत्तियां, और इसी तरह के होते हैं। यदि आप कार्बनिक अम्लों को देखते हैं, तो उनकी सूची लगातार बढ़ रही है और कुल मिलाकर, बंद नहीं है, अर्थात नियमित रूप से भर दी जाती है। पहले से ही ऐसे एसिड की खोज की गई है:

वसा,

बेंजोइक,

डाइक्लोरोएसेटिक,

वेलेरियन,

ग्लाइकोलिक,

ग्लूटेरिक,

नींबू,

मालेइक,

नकली मक्खन,

तेल,

डेरी,

मोनोक्लोरोएसेटिक,

चींटी,

प्रोपियोनिक,

चिरायता,

ट्राइफ्लोरोएसेटिक,

फुमारोवाया,

एसिटिक,

सोरेल,

सेब,

Succinic और कई अन्य कार्बनिक अम्ल।

अक्सर ऐसे पदार्थ फल और बेरी पौधों में पाए जा सकते हैं। फलों के पौधों में खुबानी, क्विंस, चेरी प्लम, अंगूर, चेरी, नाशपाती, खट्टे फल और सेब शामिल हैं, जबकि बेरी के पौधों में लिंगोनबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, आंवले, रास्पबेरी, काले करंट शामिल हैं। वे टार्टरिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, ऑक्सालिक और कार्बनिक अम्लों पर आधारित हैं, जिनमें कई शामिल हैं

आज तक, मानव शरीर पर फार्माकोलॉजी और जैविक प्रभावों के क्षेत्र में एसिड के कई गुणों का सीधे अध्ययन किया गया है। उदाहरण के लिए:

• सबसे पहले, कार्बनिक अम्ल चयापचय के काफी महत्वपूर्ण घटक हैं (चयापचय, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट);
• दूसरे, वे स्रावी कार्य का कारण बनते हैं लार ग्रंथियां; एसिड-बेस बैलेंस को बढ़ावा देना;
• तीसरा, वे पित्त, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस के पृथक्करण को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• और अंत में, वे एंटीसेप्टिक हैं।

इनकी अम्लता चार पूर्ण से लेकर पाँच और पाँच तक होती है।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग में कार्बनिक अम्ल एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो उत्पादों की गुणवत्ता या खराब गुणवत्ता के प्रत्यक्ष संकेतक के रूप में कार्य करते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, आयन क्रोमैटोग्राफी विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसमें एक समय में न केवल कार्बनिक अम्ल, बल्कि अकार्बनिक आयनों का भी पता लगाया जा सकता है। इस पद्धति के साथ, पृष्ठभूमि विद्युत चालकता के दमन के साथ कंडक्टोमेट्रिक डिटेक्शन पराबैंगनी विकिरण की कम तरंग दैर्ध्य पर पता लगाने की तुलना में लगभग दस गुना अधिक सटीक परिणाम दिखाता है।
फलों के रस में कार्बनिक अम्लों के प्रोफाइल की पहचान न केवल पेय की गुणवत्ता, उपभोग के लिए इसकी स्वीकार्यता को स्थापित करने के लिए आवश्यक है, बल्कि नकली की पहचान में भी योगदान देता है।
अगर हम सीधे गुणों पर विचार करें कार्बोक्जिलिक एसिड, तो वे मुख्य रूप से शामिल हैं:

लिटमस पेपर को लाल रंग देना;

पानी में आसान घुलनशीलता;

वर्तमान खट्टा स्वाद।

वे एक महत्वपूर्ण विद्युत कंडक्टर भी हैं। अपघटन की ताकत के संदर्भ में, बिल्कुल सभी एसिड इलेक्ट्रोलाइट्स के कमजोर समूह से संबंधित हैं, अपवाद के साथ, निश्चित रूप से, फॉर्मिक एसिड, जो बदले में तीव्रता के मामले में औसत मूल्य रखता है। एक कार्बोक्जिलिक एसिड के आणविक भार की ऊंचाई अपघटन की ताकत को प्रभावित करती है और इसका उलटा संबंध होता है। विशेष रूप से परिभाषित धातुओं की मदद से, एसिड से हाइड्रोजन और नमक को अलग करना संभव हो जाता है, जो कि सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक के साथ बातचीत करने की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे होता है। मूल ऑक्साइड और क्षार के संपर्क में आने पर लवण भी दिखाई देते हैं।

कार्बोक्जिलिक एसिड संतृप्त मोनोबैसिक एसिड का प्रतिनिधि है।

कार्बोक्जिलिक एसिड को कार्बनिक पदार्थ कहा जाता है, जिसमें एक कार्बोक्सिल समूह या सरलीकृत संकेतन में, COOH शामिल होता है। कार्बोक्सिल समूह में संयुक्त कार्बोनिल और हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, जिसने इसका नाम निर्धारित किया।

कार्बोक्जिलिक एसिड में, कार्बोक्सिल समूह हाइड्रोकार्बन रेडिकल आर से जुड़ा होता है, इसलिए, में सामान्य दृष्टि सेएक कार्बोक्जिलिक एसिड का सूत्र निम्नानुसार लिखा जा सकता है: R-COOH।

कार्बोक्जिलिक एसिड में, कार्बोक्सिल समूह को विभिन्न हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स के साथ जोड़ा जा सकता है - संतृप्त, असंतृप्त, सुगंधित। इस संबंध में, सीमित, असंतृप्त और सुगंधित कार्बोक्जिलिक एसिड प्रतिष्ठित हैं, उदाहरण के लिए:

कार्बोक्जिलिक एसिड के अणुओं में निहित कार्बोक्सिल समूहों की संख्या के आधार पर, मोनोबैसिक और डिबासिक एसिड को प्रतिष्ठित किया जाता है, उदाहरण के लिए:

कार्बन परमाणु एसिड अल्कोहल लिपिड

मोनोबैसिक एसिड को मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड भी कहा जाता है, और डिबासिक एसिड को डाइकारबॉक्सिलिक एसिड भी कहा जाता है।

मोनोबैसिक कार्बोलिक एसिड CnH2n-1COOH को सीमित करने की सजातीय श्रृंखला के सदस्यों के लिए सामान्य सूत्र, जहां n = 0, 1, 2, 3।

नामपद्धति।

प्रतिस्थापन नामकरण के अनुसार कार्बोक्जिलिक एसिड के नाम संबंधित अल्केन के नाम से एंडिंग -ओवाया और शब्द "एसिड" के अतिरिक्त के साथ बनाए गए हैं। यदि कार्बन शृंखला शाखित है, तो अम्ल के नाम के आरंभ में एक प्रतिस्थापक लिखा जाता है, जो श्रृंखला में उसकी स्थिति को दर्शाता है। श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या कार्बोक्सिल समूह के कार्बन से शुरू होती है।

कुछ संतृप्त मोनोबैसिक एसिड:

संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड की समजातीय श्रृंखला के कुछ सदस्यों के लिए, तुच्छ नामों का उपयोग किया जाता है, कुछ संतृप्त मोनोबैसिक एसिड के सूत्र और उनके नाम प्रतिस्थापन नामकरण और तुच्छ नामों के अनुसार दिए जाते हैं।

आइसोमर्स।ब्यूटानोइक एसिड C3H7COOH9 से शुरू होकर, संतृप्त मोनोबैसिक एसिड की समजातीय श्रृंखला के सदस्यों में आइसोमर्स होते हैं। उनका समावयवता हाइड्रोकार्बन मूलकों की कार्बन शृंखला के शाखित होने के कारण होता है। तो, ब्यूटानोइक एसिड में निम्नलिखित दो आइसोमर होते हैं (तुच्छ नाम कोष्ठक में लिखा जाता है)।

सूत्र सी 4 एच 9 सीओओएच चार आइसोमेरिक कार्बोक्जिलिक एसिड से मेल खाता है:

गुण, समजात श्रेणी के अम्ल सामान्य -v संरचना के साथ फॉर्मिक से> C 8 H 17 COOH (नॉननोइक एसिड) सामान्य परिस्थितियों में ~ एक तीखी गंध के साथ रंगहीन तरल पदार्थ। सी. 9 एच 19 सीओओएच से शुरू होने वाले श्रृंखला के उच्च सदस्य ठोस होते हैं। फॉर्मिक, एसिटिक और प्रोडियोइक एसिड पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, इसके साथ किसी भी अनुपात में गलत होते हैं। अन्य तरल अम्ल पानी में विरल रूप से घुलनशील होते हैं। ठोस अम्ल व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील होते हैं।

कार्बोक्जिलिक एसिड के रासायनिक गुणों की विशेषताएं कार्बोनिल सीओ और हाइड्रॉक्सिल ओ-एच समूहों के मजबूत पारस्परिक प्रभाव के कारण हैं।

कार्बोक्सिल समूह में, कार्बन और कार्बोनिल ऑक्सीजन के बीच का बंधन अत्यधिक ध्रुवीय होता है। हालांकि, हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीजन परमाणु के इलेक्ट्रॉन आकर्षण के परिणामस्वरूप कार्बन परमाणु पर धनात्मक आवेश आंशिक रूप से कम हो जाता है। इसलिए, कार्बोक्जिलिक एसिड में, कार्बोनिल कार्बन एल्डिहाइड और कीटोन की तुलना में न्यूक्लियोफिलिक कणों के साथ बातचीत करने के लिए कम प्रवण होता है।

दूसरी ओर, कार्बोनिल समूह के प्रभाव में, ध्रुवता बढ़ जाती है ओ-एन कनेक्शनइलेक्ट्रॉन घनत्व को ऑक्सीजन से कार्बन परमाणु में स्थानांतरित करके। कार्बोक्सिल समूह की इन सभी विशेषताओं * को निम्नलिखित योजना द्वारा चित्रित किया जा सकता है:

कार्बोक्सिल समूह की इलेक्ट्रॉनिक संरचना की मानी गई प्रकृति इस समूह के हाइड्रोजन के अमूर्तता की सापेक्ष आसानी को निर्धारित करती है। इसलिए, कार्बोक्जिलिक एसिड में अच्छी तरह से परिभाषित अम्लीय गुण होते हैं। एफ निर्जल "राज्य और विशेष रूप से में जलीय समाधानकार्बोक्जिलिक एसिड आयनों में अलग हो जाते हैं;

संकेतकों का उपयोग करके कार्बोक्जिलिक एसिड के समाधान की अम्लीय प्रकृति को स्थापित किया जा सकता है। कार्बोक्जिलिक एसिड कमजोर इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं, और एसिड के बढ़ते आणविक भार के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड की ताकत कम हो जाती है।

सबसे आम फैटी एसिड हैं:

पामिटिक सीएच 3 (सीएच 2) 14COOH,

स्टीयरिक सीएच 3 (सीएच 2) 16COOH,

ओलिक सीएच 3 (सीएच 2) 7 सीएच \u003d सीएच (सीएच 2) 7COOH,

लिनोलिक CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 2 (CH2) 6 COOH,

लिनोलेनिक सीएच 3 सीएच 2 (सीएच = सीएचसीएच 2) 3 (सीएच 2) 6COOH,

एराकिडोनिक सीएच 3 (सीएच 2) 4 (सीएच \u003d सीएचसीएच 2) 4 (सीएच 2) 2 सीओओएच,

· एराकिडिक सीएच 3 (सीएच 2) 18COOH और कुछ अन्य एसिड।

चींटी का तेजाब।यह एक अत्यधिक गतिशील, रंगहीन तरल है जिसमें असाधारण तीखी गंध होती है, किसी भी अनुपात में पानी के साथ मिश्रणीय, अत्यधिक कास्टिक और त्वचा पर फफोले पड़ जाते हैं। इसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। सिरका अम्ल। इसमें चींटी के समान गुण होते हैं। सांद्रित एसिटिक अम्ल 17°C पर जम जाता है और बर्फ के समान द्रव्यमान में बदल जाता है। इसका उपयोग एसिटिक एल्यूमिना के निर्माण में, शेविंग लोशन में एक योजक के रूप में, साथ ही साथ सुगंधित और सॉल्वैंट्स (वार्निश रिमूवर - एमाइल एसीटेट) के उत्पादन में किया जाता है। बेंज़ोइक अम्ल। इसमें क्रिस्टलीय सुइयां, रंगहीन और गंधहीन होती हैं। यह पानी में खराब घुलनशील है और इथेनॉल और ईथर में आसानी से घुलनशील है। यह एक प्रसिद्ध परिरक्षक है। आमतौर पर सोडियम नमक के रूप में एक रोगाणुरोधी और कवकनाशी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

दुग्धाम्ल। केंद्रित रूप में, इसका केराटोलाइटिक प्रभाव होता है। मॉइस्चराइज़र में प्रयुक्त सोडियम लवणलैक्टिक एसिड, जो अपने हीड्रोस्कोपिक गुणों के कारण, एक अच्छा मॉइस्चराइजिंग प्रभाव डालता है, और त्वचा को सफेद भी करता है। वाइन एसिड। रंगहीन पारदर्शी क्रिस्टल से मिलकर बनता है या एक सुखद खट्टा स्वाद के साथ एक क्रिस्टलीय पाउडर है। यह पानी और इथेनॉल में आसानी से घुलनशील है। इसका उपयोग स्नान नमक में किया जाता है, साथ ही वार्निश लगाने के बाद बालों को धोने में भी किया जाता है।

थियोलैक्टिक एसिड।यह लैक्टिक एसिड है जिसमें एक ऑक्सीजन परमाणु को सल्फर परमाणु द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

ब्यूट्रिक एसिड। यह एक रंगहीन और गंधहीन तरल है, जो केवल कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, बेंजीन, कार्बन टेट्राक्लोराइड) में घुलनशील है। मुक्त रूप में, सौंदर्य प्रसाधनों में ब्यूटिरिक एसिड का उपयोग नहीं किया जाता है, यह साबुन और शैंपू का एक घटक तत्व है।

सौरबिक तेजाब।यह ठोस, सफेद, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कम से कम घुलनशील है ठंडा पानीऔर शराब या ईथर में आसानी से घुलनशील। इसके लवण और एस्टर पूरी तरह से गैर विषैले होते हैं और भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों में परिरक्षकों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक एसिड। आवश्यक (आवश्यक) असंतृप्त वसा अम्ल जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इन अम्लों के परिसर को विटामिन जी कहा जाता है। उनकी शारीरिक भूमिका इस प्रकार है: - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण; - प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण में भागीदारी; - जैविक झिल्ली के कार्यों का अनुकूलन; - त्वचा के लिपिड चयापचय में भागीदारी। वे एपिडर्मल लिपिड का हिस्सा हैं, जो एपिडर्मिस के स्ट्रेटम कॉर्नियम में कड़ाई से संगठित लिपिड संरचनाएं (परतें) बनाते हैं, जो इसके अवरोध कार्य प्रदान करते हैं। आवश्यक फैटी एसिड की कमी के साथ, उन्हें संतृप्त लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। उदाहरण के लिए, पामिटिक एसिड के साथ लिनोलिक एसिड के प्रतिस्थापन से लिपिड परतों का विघटन होता है, एपिडर्मिस क्षेत्रों में बनते हैं जो लिपिड से रहित होते हैं और इसलिए, सूक्ष्मजीवों और रासायनिक एजेंटों के लिए पारगम्य होते हैं। मक्का, गेहूं, सोयाबीन, सन, तिल, मूंगफली, बादाम, सूरजमुखी के बीज के तेल में आवश्यक फैटी एसिड पाए जाते हैं।

कार्बनिक अम्ल चयापचय प्रतिक्रियाओं के दौरान पदार्थों के अपघटन उत्पाद होते हैं, जिसके अणु में एक कार्बोक्सिल समूह शामिल होता है।

यौगिक एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, क्रेब्स चक्र के उत्पादन के आधार पर मध्यवर्ती तत्वों और चयापचय ऊर्जा रूपांतरण के मुख्य घटकों के रूप में कार्य करते हैं।

मानव शरीर में कार्बनिक अम्लों की सांद्रता माइटोकॉन्ड्रियल कार्यप्रणाली, फैटी एसिड ऑक्सीकरण और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के स्तर को दर्शाती है। इसके अलावा, यौगिक रक्त के एसिड-बेस बैलेंस की सहज बहाली में योगदान करते हैं। माइटोकॉन्ड्रियल चयापचय में दोष चयापचय प्रतिक्रियाओं में विचलन, न्यूरोमस्कुलर विकृति के विकास और ग्लूकोज एकाग्रता में परिवर्तन का कारण बनता है। इसके अलावा, वे कोशिका मृत्यु का कारण बन सकते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और एमियोट्रोफिक लेटरल स्क्लेरोसिस, पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों की उपस्थिति से जुड़ा है।

वर्गीकरण

उत्पादों में कार्बनिक अम्लों की उच्चतम सामग्री पौधे की उत्पत्ति, इस वजह से उन्हें अक्सर "फल" कहा जाता है। वे फलों को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं: खट्टा, तीखा, कसैला, इसलिए उन्हें अक्सर खाद्य उद्योग में संरक्षक, पानी बनाए रखने वाले एजेंट, अम्लता नियामक, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। सामान्य कार्बनिक अम्लों पर विचार करें, और किस संख्या के तहत खाने के शौकीनवे स्थिर हैं: फॉर्मिक (E236); सेब (E296); वाइन (ई335 - 337, ई354); डेयरी (ई326 - 327); ऑक्सालिक; बेंजोइक (E210); सॉर्बिक (ई200); नींबू (E331 - 333, E380); एसिटिक (E261 - 262); प्रोपियोनिक (E280); फ्यूमरिक (ई297); एस्कॉर्बिक (E301, E304); एम्बर (E363)।
कार्बनिक अम्ल मानव शरीरभोजन के पाचन की प्रक्रिया में न केवल भोजन से "उत्पादन" करता है, बल्कि स्वतंत्र रूप से भी उत्पादन करता है। ऐसे यौगिक शराब, पानी में घुलनशील होते हैं, एक कीटाणुनाशक कार्य करते हैं, भलाई और मानव स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

कार्बनिक अम्लों की भूमिका

कार्बोक्जिलिक यौगिकों का मुख्य कार्य मानव शरीर के अम्ल-क्षार संतुलन को बनाए रखना है।
कार्बनिक पदार्थ पर्यावरण के पीएच स्तर को बढ़ाते हैं, जिससे आंतरिक अंगों द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण और विषाक्त पदार्थों को हटाने में सुधार होता है। तथ्य यह है कि रोग प्रतिरोधक तंत्रआंतों में लाभकारी बैक्टीरिया, रासायनिक प्रतिक्रियाएं, कोशिकाएं क्षारीय वातावरण में बेहतर काम करती हैं। शरीर का अम्लीकरण, इसके विपरीत, रोगों के फलने-फूलने के लिए आदर्श स्थिति है, जो निम्नलिखित कारणों पर आधारित हैं: एसिड आक्रामकता, डिमिनरलाइजेशन, एंजाइमेटिक कमजोरी। नतीजतन, एक व्यक्ति अस्वस्थ महसूस करता है, लगातार थकान, बढ़ी हुई भावुकता, अम्लीय लार, डकार, ऐंठन, जठरशोथ, तामचीनी में दरारें, हाइपोटेंशन, अनिद्रा, न्यूरिटिस दिखाई देते हैं। नतीजतन, ऊतक आंतरिक भंडार के कारण अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने का प्रयास करते हैं। एक व्यक्ति मांसपेशियों को खो देता है, जीवन शक्ति की कमी महसूस करता है। कार्बनिक अम्ल निम्नलिखित पाचन प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, शरीर को क्षारीय करते हैं:

• आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करें;
• दैनिक मल को सामान्य करें;
• पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को धीमा करना, बड़ी आंत में किण्वन;
• गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करें।

कुछ कार्बनिक यौगिकों के कार्य:

वाइन एसिड। शीतल पेय, जूस के निर्माण में शर्करा, एल्डिहाइड का पता लगाने के लिए इसका उपयोग विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान, चिकित्सा, खाद्य उद्योग में किया जाता है। एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। सबसे ज्यादा मात्रा अंगूर में पाई जाती है।

दुग्धाम्ल। इसका एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसका उपयोग खाद्य उद्योग में कन्फेक्शनरी और शीतल पेय को अम्लीकृत करने के लिए किया जाता है। यह लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान बनता है, किण्वित दूध उत्पादों, अचार, नमकीन, भीगे हुए फलों और सब्जियों में जमा होता है।

ऑक्सालिक एसिड। मांसपेशियों, नसों के काम को उत्तेजित करता है, कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है। हालांकि, याद रखें, यदि प्रसंस्करण के दौरान ऑक्सालिक एसिड अकार्बनिक हो जाता है, तो इसके लवण (ऑक्सालेट्स) बनते हैं, जो पत्थरों के निर्माण का कारण बनते हैं, हड्डी के ऊतकों को नष्ट करते हैं। नतीजतन, एक व्यक्ति गठिया, आर्थ्रोसिस और नपुंसकता विकसित करता है। इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड का उपयोग रासायनिक उद्योग (स्याही, प्लास्टिक के उत्पादन के लिए), धातु विज्ञान (ऑक्साइड, जंग, स्केल से बॉयलर की सफाई के लिए), कृषि में (एक कीटनाशक के रूप में), कॉस्मेटोलॉजी (त्वचा को गोरा करने के लिए) में किया जाता है। प्रकृति में, यह सेम, मेवा, एक प्रकार का फल, शर्बत, पालक, चुकंदर, केला, शकरकंद, शतावरी में पाया जाता है।

नींबू का अम्ल। क्रेब्स चक्र को सक्रिय करता है, चयापचय को तेज करता है, विषहरण गुणों को प्रदर्शित करता है। इसका उपयोग दवा में ऊर्जा चयापचय में सुधार के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में - उत्पाद के पीएच को विनियमित करने के लिए, "मृत" एपिडर्मल कोशिकाओं को एक्सफोलिएट करने, झुर्रियों को चिकना करने और उत्पाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में (बेकरी में, फ़िज़ी पेय, मादक पेय, कन्फेक्शनरी, जेली, केचप, मेयोनेज़, जैम, पिघला हुआ पनीर, ठंडी टॉनिक चाय, डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के लिए) इसका उपयोग विनाशकारी प्रक्रियाओं से बचाने के लिए अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। , एक विशिष्ट खट्टे स्वाद वाले उत्पादों को प्रदान करने के लिए। यौगिक के स्रोत: चीनी मैगनोलिया बेल, कच्चे संतरे, नींबू, अंगूर, मिठाई।

बेंज़ोइक अम्ल। इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए इसे एंटीफंगल के रूप में प्रयोग किया जाता है, रोगाणुरोधी कारकत्वचा रोगों के साथ। बेंजोइक एसिड (सोडियम) का नमक एक expectorant है। इसके अलावा, कार्बनिक यौगिक का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है खाद्य उत्पाद, रंगों का संश्लेषण, सुगंधित जल का निर्माण। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, E210 को च्युइंग गम, जैम, जैम, मुरब्बा, मिठाई, बीयर, शराब, आइसक्रीम, फलों की प्यूरी, मार्जरीन, डेयरी उत्पादों में शामिल किया गया है। प्राकृतिक स्रोत: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, दही, दही वाला दूध, शहद, लौंग का तेल।

सौरबिक तेजाब। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग खाद्य उद्योग में उत्पादों के कीटाणुशोधन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह गाढ़ा दूध, शीतल पेय, बेकरी, कन्फेक्शनरी, फलों के रस, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, दानेदार कैवियार को काला करने से रोकता है। याद है लाभकारी विशेषताएंसॉर्बिक एसिड विशेष रूप से एक अम्लीय वातावरण (6.5 से नीचे पीएच पर) में प्रदर्शित होता है। सबसे बड़ी संख्यापहाड़ की राख के फलों में पाया जाने वाला कार्बनिक यौगिक।

सिरका अम्ल। चयापचय में भाग लेता है, इसका उपयोग अचार, संरक्षण की तैयारी के लिए किया जाता है। यह नमकीन/मसालेदार सब्जियों, बियर, वाइन, जूस में पाया जाता है।

उर्सोलिक, ओलिक एसिड हृदय की शिरापरक वाहिकाओं को पतला करते हैं, कंकाल की मांसपेशी शोष को रोकते हैं और रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करते हैं। टार्ट्रॉन कार्बोहाइड्रेट के ट्राइग्लिसराइड्स में रूपांतरण को धीमा कर देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे को रोकता है, यूरोनिक शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु के लवण को हटाता है, और गैलिक में एक एंटीवायरल, एंटिफंगल प्रभाव होता है। कार्बनिक अम्ल स्वाद के घटक होते हैं, जो मुक्त अवस्था में या लवण के रूप में, खाद्य उत्पादों का हिस्सा होते हैं, जो उनके स्वाद का निर्धारण करते हैं। ये पदार्थ भोजन के अवशोषण और पाचन में सुधार करते हैं। कार्बनिक अम्लों का ऊर्जा मूल्य प्रति ग्राम तीन किलो कैलोरी ऊर्जा है। संसाधित उत्पादों के उत्पादन के दौरान कार्बोक्जिलिक और सल्फोनिक यौगिक बन सकते हैं या कच्चे माल का एक प्राकृतिक हिस्सा हो सकते हैं। स्वाद, गंध, कार्बनिक अम्लों को उनकी तैयारी के दौरान (पेस्ट्री, जैम में) व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, वे पर्यावरण के पीएच को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग में क्षय की प्रक्रियाओं को रोकते हैं, आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करते हैं, पेट में रस के स्राव को उत्तेजित करते हैं, और विरोधी भड़काऊ, रोगाणुरोधी प्रभाव होते हैं।

दैनिक दर, स्रोत

अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य सीमा (पीएच 7.36 - 7.42) के भीतर बनाए रखने के लिए, प्रतिदिन कार्बनिक अम्ल युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

अधिकांश सब्जियों (खीरे, शिमला मिर्च, गोभी, प्याज) के लिए प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में यौगिक की मात्रा 0.1 - 0.3 ग्राम है। बढ़ी हुई सामग्रीरूबर्ब (1 ग्राम), पिसे हुए टमाटर (0.8 ग्राम), सॉरेल (0.7 ग्राम), फलों के रस, क्वास, दही मट्ठा, कौमिस, खट्टा वाइन (0.6 ग्राम तक) में उपयोगी एसिड। कार्बनिक पदार्थों के मामले में नेता जामुन और फल हैं:

• नींबू - 5.7 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद;
• क्रैनबेरी - 3.1 ग्राम;
• लाल करंट - 2.5 ग्राम;
• ब्लैककरंट - 2.3 ग्राम;
• रोवन गार्डन - 2.2 ग्राम;
• चेरी, अनार, कीनू, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, चोकबेरी - 1.9 ग्राम तक;
• अनानास, आड़ू, अंगूर, quince, चेरी बेर - 1.0 ग्राम तक।

0.5 ग्राम तक कार्बनिक अम्ल में दूध, डेयरी उत्पाद होते हैं। उनकी मात्रा ताजगी और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, ऐसे उत्पादों का अम्लीकरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाता है आहार खाद्य. यह देखते हुए कि प्रत्येक प्रकार के कार्बनिक अम्ल का एक विशेष प्रभाव होता है, उनमें से कई के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 0.3 से 70 ग्राम तक होती है। पर अत्यंत थकावट, जठर रस, बेरीबेरी का स्राव कम हो जाता है, आवश्यकता बढ़ जाती है। जिगर, गुर्दे के रोगों में, गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि, इसके विपरीत, कम हो जाती है। प्राकृतिक कार्बनिक अम्लों के अतिरिक्त सेवन के लिए संकेत: कम शरीर की सहनशक्ति, पुरानी अस्वस्थता, कंकाल की मांसपेशियों की टोन में कमी, सिरदर्द, फाइब्रोमायल्गिया, मांसपेशियों में ऐंठन।

निष्कर्ष

कार्बनिक अम्ल यौगिकों का एक समूह है जो शरीर को क्षारीय करता है, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है और पौधों के उत्पादों (जड़ फसलों, पत्तेदार साग, जामुन, फल, सब्जियां) में पाया जाता है। शरीर में इन पदार्थों की कमी से होता है गंभीर रोग. अम्लता बढ़ जाती है, महत्वपूर्ण खनिजों (कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम) का अवशोषण कम हो जाता है। उठना दर्दमांसपेशियों में, जोड़ों में, ऑस्टियोपोरोसिस में, रोग विकसित होते हैं मूत्राशय, हृदय प्रणाली, प्रतिरक्षा गिरती है, चयापचय गड़बड़ा जाता है। बढ़ी हुई अम्लता (एसिडोसिस) के साथ, लैक्टिक एसिड मांसपेशियों के ऊतकों में बनता है, जिससे शुरुआत का खतरा बढ़ जाता है मधुमेह, शिक्षा मैलिग्नैंट ट्यूमर. फलों के यौगिकों की अधिकता से जोड़ों में समस्या होती है, पाचन होता है, गुर्दे की कार्यप्रणाली बाधित होती है। याद रखें, कार्बनिक अम्ल शरीर के अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करते हैं, किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखते हैं, त्वचा, बालों, नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, आंतरिक अंग. इसलिए, अपने प्राकृतिक रूप में, उन्हें हर दिन आपके आहार में मौजूद होना चाहिए!

आधुनिक दुनिया में ज्ञात यौगिकों की एक बड़ी संख्या कार्बनिक अम्ल हैं। प्रकृति में, वे जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप मुख्य रूप से शर्करा से प्राप्त होते हैं। सभी जीवन प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका अमूल्य है। उदाहरण के लिए, ग्लाइकोसाइड, अमीनो एसिड, एल्कलॉइड और अन्य जैविक रूप से प्रतिक्रियाशील पदार्थों के जैवसंश्लेषण में; कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन चयापचय में ... कार्बनिक अम्लों से जुड़ी कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं हैं।

उनके बारे में क्या खास है? अणुओं की अपनी मौलिक और कार्यात्मक संरचना के कारण कार्बनिक अम्ल अद्वितीय रासायनिक और जैविक गुण प्राप्त करते हैं। विभिन्न प्रकृति के परमाणुओं को जोड़ने का एक निश्चित क्रम और उनके संयोजन की विशिष्टता पदार्थ को व्यक्तिगत विशेषताओं और दूसरों के साथ बातचीत की विशेषताएं देती है।

कार्बनिक पदार्थों की गुणात्मक संरचना

मुख्य ईंट, सभी जीवित चीजों का एक प्रकार का मोनोमीटर, कार्बन है, या, जैसा कि इसे कार्बन भी कहा जाता है। सभी "कंकाल" इससे बने हैं - बुनियादी संरचनाएं, कंकाल - कार्बनिक यौगिक और एसिड भी। प्रचलन की दृष्टि से दूसरे स्थान पर हाइड्रोजन है, तत्व का दूसरा नाम हाइड्रोजन है। यह अन्य परमाणुओं के साथ संबंध से मुक्त कार्बन की संयोजकता को भरता है, अणुओं को आयतन और घनत्व देता है।

तीसरा ऑक्सीजन, या ऑक्सीजन है, यह परमाणुओं के समूहों के हिस्से के रूप में कार्बन के साथ जुड़ता है, एक साधारण स्निग्ध या सुगंधित पदार्थ को पूरी तरह से नई विशेषताएं देता है, उदाहरण के लिए, ऑक्सीकरण क्षमता। प्रसार की सीमा में अगला नाइट्रोजन है, कार्बनिक अम्लों के गुणों में इसका योगदान विशेष है, अमीन युक्त यौगिकों का एक अलग वर्ग है। साथ ही कार्बनिक यौगिकों में सल्फर, फास्फोरस, हैलोजन और कुछ अन्य तत्व बहुत कम मात्रा में होते हैं।

अन्य कार्बनिक पदार्थों को भी एक अलग वर्ग में विभाजित किया जाता है। न्यूक्लिक एसिड फॉस्फोरस- और नाइट्रोजन युक्त जैविक पॉलिमर हैं जो मोनोमर्स - न्यूक्लियोटाइड्स से निर्मित होते हैं, जो डीएनए और आरएनए की सबसे जटिल संरचनाएं बनाते हैं।

रासायनिक पहचान की पुष्टि

अन्य पदार्थों से अंतर का निर्धारण कारक परमाणुओं के ऐसे संघ के यौगिक में उपस्थिति है, जिसमें एक दूसरे के साथ बंधन का एक सख्त अनुक्रम होता है और वर्ग के एक प्रकार के आनुवंशिक कोड को वहन करता है, जैसे कार्बनिक अम्लों का एक कार्यात्मक समूह . इसे कार्बोक्सिल कहा जाता है, इसमें एक कार्बन परमाणु, हाइड्रोजन और दो ऑक्सीजन होते हैं, और वास्तव में, कार्बोनिल (-C=O) और हाइड्रॉक्सिल (-OH) समूहों को जोड़ती है।

घटक भाग इलेक्ट्रॉनिक स्तर पर परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे एसिड के व्यक्तिगत गुण उत्पन्न होते हैं। विशेष रूप से, कार्बोनिल जोड़ प्रतिक्रियाएं उनमें निहित नहीं हैं, और एक प्रोटॉन दान करने की क्षमता अल्कोहल की तुलना में कई गुना अधिक है।

संरचनात्मक विशेषता

कार्बनिक अम्ल वर्ग के कार्यात्मक समूह में पारस्परिक प्रभाव के इलेक्ट्रॉनिक स्तर पर क्या होता है? ऑक्सीजन के लिए बंधन घनत्व को खींचने के कारण कार्बन परमाणु का आंशिक रूप से सकारात्मक चार्ज होता है, जिसमें इसे धारण करने की क्षमता बहुत अधिक होती है। हाइड्रॉक्सिल भाग से ऑक्सीजन में इलेक्ट्रॉनों का एक असहभाजित युग्म होता है, जो अब कार्बन की ओर आकर्षित होने लगता है। इससे ऑक्सीजन-हाइड्रोजन बंधन का घनत्व कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन अधिक गतिशील हो जाता है। यौगिक के लिए, अम्ल-प्रकार का वियोजन संभव हो जाता है। कार्बन के धनात्मक आवेश में कमी के कारण अतिरिक्त प्रक्रियाएँ समाप्त हो जाती हैं, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है।

विशिष्ट अंशों की भूमिका

प्रत्येक कार्यात्मक समूह में व्यक्तिगत गुण होते हैं और उन्हें उस पदार्थ को देता है जिसमें वह निहित होता है। एक में कई की उपस्थिति कुछ प्रतिक्रियाओं को देने की संभावना को बाहर करती है जो पहले विशिष्ट अंशों को अलग से अलग करती थीं। यह एक महत्वपूर्ण विशेषता है जो कार्बनिक रसायन विज्ञान की विशेषता है। एसिड में नाइट्रोजन, सल्फर, फास्फोरस, हैलोजन आदि वाले समूह हो सकते हैं।

कार्बोक्जिलिक एसिड का वर्ग

पूरे परिवार से पदार्थों का सबसे प्रसिद्ध समूह। यह नहीं माना जाना चाहिए कि इस वर्ग के केवल यौगिक ही सभी कार्बनिक अम्ल हैं। कार्बन प्रतिनिधि सबसे अधिक समूह हैं, लेकिन केवल एक ही नहीं हैं। उदाहरण के लिए, सल्फोनिक एसिड होते हैं, उनके पास एक अलग कार्यात्मक टुकड़ा होता है। इनमें से सुगंधित डेरिवेटिव, जो फिनोल के रासायनिक उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल हैं, को एक विशेष दर्जा प्राप्त है।

एक और है महत्वपूर्ण वर्गकार्बनिक पदार्थों के रूप में रसायन विज्ञान के इस तरह के एक खंड से संबंधित है। न्यूक्लिक एसिड अलग-अलग यौगिक होते हैं जिन्हें व्यक्तिगत विचार और विवरण की आवश्यकता होती है। उनका संक्षेप में ऊपर उल्लेख किया जा चुका है।

कार्बनिक पदार्थों के कार्बनिक प्रतिनिधियों में उनकी संरचना में एक विशिष्ट कार्यात्मक समूह होता है। इसे कार्बोक्सिल कहा जाता है, इसकी इलेक्ट्रॉनिक संरचना की बारीकियों का वर्णन पहले किया गया है। यह कार्यात्मक समूह है जो मोबाइल हाइड्रोजन प्रोटॉन के कारण मजबूत अम्लीय गुणों की उपस्थिति को निर्धारित करता है, जो पृथक्करण के दौरान आसानी से अलग हो जाता है। इस श्रृंखला में सबसे कमजोर केवल एसीटेट (एसिटिक) है।

कार्बोक्जिलिक एसिड का वर्गीकरण

हाइड्रोकार्बन कंकाल की संरचना के प्रकार के अनुसार, स्निग्ध (रेक्टिलिनियर) और चक्रीय प्रतिष्ठित हैं। उदाहरण के लिए, प्रोपियोनिक, हेप्टानोइक, बेंजोइक, ट्राइमेथिलबेन्ज़ोइक कार्बोक्जिलिक कार्बनिक अम्ल। कई बंधों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से - सीमित और असंतृप्त - ब्यूटिरिक, एसिटिक, ऐक्रेलिक, हेक्सीन, आदि। कंकाल की लंबाई के आधार पर, निम्न और उच्च (फैटी) कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं, बाद की श्रेणी एक के साथ शुरू होती है दस कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला।

एक संरचनात्मक इकाई की मात्रात्मक सामग्री, जैसे कार्बनिक अम्लों का एक कार्यात्मक समूह, वर्गीकरण का सिद्धांत भी है। एक-, दो-, तीन- और बहु-आधार वाले हैं। उदाहरण के लिए, फॉर्मिक कार्बोक्जिलिक एसिड, ऑक्सालिक, साइट्रिक और अन्य। जिन प्रतिनिधियों में मुख्य समूह के अलावा विशिष्ट समूह भी होते हैं, उन्हें हेटरोफंक्शनल कहा जाता है।

आधुनिक नामकरण

आज तक, रासायनिक विज्ञान में, यौगिकों के नाम के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है। तर्कसंगत और व्यवस्थित नामकरण में काफी हद तक समान नियम हैं, लेकिन नामकरण के कुछ विवरणों में भिन्नता है। ऐतिहासिक रूप से, यौगिकों के तुच्छ "नाम" रहे हैं जो पदार्थों को उनके अंतर्निहित के आधार पर दिए गए थे रासायनिक गुण, प्रकृति और अन्य क्षणों में होना। उदाहरण के लिए, ब्यूटानिक एसिड को ब्यूटिरिक एसिड कहा जाता है, प्रोपेनोइक एसिड को ऐक्रेलिक एसिड कहा जाता है, ड्यूरिडोएसेटिक एसिड को एलांटोइक एसिड कहा जाता है, पेंटानोइक एसिड को वैलेरिक एसिड कहा जाता है, आदि। उनमें से कुछ को अब तर्कसंगत और व्यवस्थित नामकरण में उपयोग करने की अनुमति है।

स्टेपवाइज एल्गोरिथम

कार्बनिक अम्लों सहित पदार्थों के नाम बनाने की विधि इस प्रकार है। सबसे पहले आपको सबसे लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला ढूंढनी होगी और उसे नंबर देना होगा। पहली संख्या अंत की शाखाओं के करीब होनी चाहिए, ताकि कंकाल में हाइड्रोजन परमाणुओं के स्थानापन्नों को सबसे छोटे स्थान प्राप्त हों - संख्याएं कार्बन परमाणुओं की संख्या को दर्शाती हैं जिनके साथ वे जुड़े हुए हैं।

अगला, आपको मुख्य कार्यात्मक समूह खोजने की जरूरत है, और फिर बाकी की पहचान करें, यदि कोई हो। तो, नाम में शामिल हैं: वर्णानुक्रम में सूचीबद्ध और संबंधित स्थानीय प्रतिस्थापन के साथ, मुख्य भाग कार्बन कंकाल की लंबाई और हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ इसकी संतृप्ति की बात करता है, अंत में, पदार्थों के वर्ग से संबंधित, निर्धारित किया जाता है, पॉलीबेसिक के लिए एक विशेष प्रत्यय और उपसर्ग di- या त्रि- को इंगित करता है, उदाहरण के लिए, कार्बोक्जिलिक के लिए यह "-ओवाया" है और एसिड शब्द अंत में लिखा गया है। एथेनोइक, मेथेनेडियोइक, प्रोपेनोइक, ब्यूटिक एसिड, हाइड्रॉक्सीएसेटिक, पेंटेनेडियोइक, 3-हाइड्रॉक्सी-4-मेथॉक्सीबेन्जोइक, 4-मिथाइलपेंटानोइक और इतने पर।

मुख्य कार्य और उनका अर्थ

कई एसिड, दोनों कार्बनिक और अकार्बनिक, लोगों और उनकी गतिविधियों के लिए अमूल्य रूप से महत्वपूर्ण हैं। बाहर से कार्य करते हुए या अंदर उत्पन्न होने पर, वे कई प्रक्रियाओं की शुरुआत करते हैं, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, मानव शरीर के समुचित कार्य को सुनिश्चित करते हैं, और इसके द्वारा कई अन्य क्षेत्रों में भी उपयोग किया जाता है।

हाइड्रोक्लोरिक (या हाइड्रोक्लोरिक) एसिड गैस्ट्रिक जूस का आधार है और इसमें फंसे सबसे अनावश्यक और खतरनाक बैक्टीरिया का न्यूट्रलाइज़र है जठरांत्र पथ. रासायनिक उद्योग में सल्फ्यूरिक एसिड एक अनिवार्य कच्चा माल है। इस वर्ग के प्रतिनिधियों का जैविक हिस्सा और भी महत्वपूर्ण है - दूध, एस्कॉर्बिक, एसिटिक और कई अन्य। एसिड पाचन तंत्र के पीएच वातावरण को क्षारीय पक्ष में बदल देते हैं, जो सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। कई अन्य पहलुओं में, उनका मानव स्वास्थ्य पर एक अपूरणीय सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्बनिक अम्लों के उपयोग के बिना उद्योग की कल्पना करना बिल्कुल असंभव है। यह सब केवल उनके कार्यात्मक समूहों के लिए धन्यवाद काम करता है।

कार्बनिक अम्ल जैविक मशीनों के महत्वपूर्ण भाग हैं। वे उन प्रक्रियाओं में कार्य करते हैं जो खाद्य पदार्थों की ऊर्जा के उपयोग से जुड़ी होती हैं; एंजाइम प्रणालियों में एसिड की भागीदारी के साथ, कार्बोहाइड्रेट, वसा और अमीनो एसिड के अणुओं के क्रमिक पुनर्व्यवस्था और ऑक्सीकरण के चरण आगे बढ़ते हैं। कुछ कार्बोक्जिलिक एसिड बहुत प्रभावशाली मात्रा में चयापचय प्रक्रियाओं (चयापचय) में प्राप्त और खपत होते हैं। तो, एक दिन के भीतर, 400 जीसिरका अम्ल। यह राशि 8 . बनाने के लिए पर्याप्त होगी मैंनियमित सिरका। किसी का उत्थान और पतनइतने बड़े पैमाने पर, निश्चित रूप से, इसका मतलब है कि यह पदार्थ कुछ महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए आवश्यक है। विश्लेषण जीवों की कोशिकाओं में कई अन्य एसिड का पता लगाता है, जिनमें से अधिकांश यौगिक होते हैं मिश्रित समारोह, अर्थात, COOH समूह के अलावा, इन अम्लों में अन्य समूह होते हैं, उदाहरण के लिए, CO, OH, आदि।

अकार्बनिक एसिड की विविधता इतनी महान नहीं है: अधिकांश जीवों में केवल फॉस्फोरिक, कार्बोनिक और हाइड्रोक्लोरिक एसिड (और आंशिक रूप से सिलिकिक) लवण के रूप में और मुक्त अवस्था (उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक जूस) दोनों में पाए जाते हैं।

कार्बोक्जिलिक एसिड मुख्य रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि, विशेष एंजाइमों के साथ मिलकर, वे प्रतिक्रियाओं की एक बंद प्रणाली (क्रेब्स चक्र) बनाते हैं जो पाइरुविक एसिड को ऑक्सीकरण करता है। पाइरुविक एसिड अपने आप में कार्बोहाइड्रेट जैसे खाद्य अणुओं का पुनर्व्यवस्था उत्पाद है।

क्रेब्स चक्र का अध्ययन करते समय, निम्नलिखित अम्लों का सामना करना पड़ेगा: पाइरुविक, एसिटिक, साइट्रिक, सीआईएस-एकोनिटिक, आइसोसाइट्रिक, ऑक्सालो-स्यूसिनिक, α-केटोग्लुटेरिक, सक्किनिक, फ्यूमरिक, मैलिक, ऑक्सालोएसेटिक।

विभिन्न सूक्ष्मजीवों (मोल्ड्स) की कोशिकाओं में एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं देखी गईं, यह दर्शाता है कि ये एसिड कितनी आसानी से एक दूसरे में परिवर्तित हो जाते हैं। तो, ऑक्सैलोएसेटिक एसिड कार्बन मोनोऑक्साइड (IV) और पाइरुविक एसिड से बनता है:

सीएच 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

एसिटिक अम्ल से हाइड्रोजन को हटाकर succinic और fumaric अम्ल प्राप्त किया जा सकता है।

एसिटिक अम्ल से ग्लाइकोलिक अम्ल CH2 OHCOOH, ग्लाइऑक्सिलिक अम्ल CHO-COOH तथा ऑक्सालिक अम्ल COOH-COOH भी बनते हैं। फ्यूमरिक एसिड को मैलिक एसिड, ऑक्सालोएसेटिक एसिड आदि में बदला जा सकता है।

इस तरह के रासायनिक लचीलेपन के लिए धन्यवाद - एंजाइमों के प्रभाव में एक दूसरे में बदलने की क्षमता, कम आणविक भार (सीओ 2, एच 2 ओ, एच), कार्बनिक अम्ल (विशेष रूप से डी- और ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड) को जोड़ने या देने की क्षमता जैविक रूप से बन गई है। मूल्यवान यौगिक - जैविक मशीनों के स्थायी भाग।

कार्बनिक अम्लों का एक और समूह है, जिसे जैविक संरचनाओं के निर्माण में समाप्त नहीं किया जा सकता है - ये फैटी एसिड हैं। फैटी एसिड अणु हैंअपेक्षाकृत लंबी श्रृंखलाएँ, जिसके एक सिरे पर एक ध्रुवीय समूह होता है - कार्बोक्सिल COOH। प्रकृति में, अक्सर एक सीधी श्रृंखला और कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या वाले फैटी एसिड होते हैं; पौधों में, फैटी एसिड युक्त चक्र पाए गए हैं (विशेष रूप से, चाल्म्यूरिक एसिड के अणु में एक साइक्लोपेंटीन रिंग होता है)।

संतृप्त वसा अम्लों में शामिल हैं: ब्यूटिरिक, कैप्रोइक, कैप्रेलिक, पामिटिक, स्टीयरिक, आदि। असंतृप्त वसीय अम्लों में क्रोटोनिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक शामिल हैं।

असंतृप्त अम्ल शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रतीत होते हैं, हालांकि उनके विशिष्ट कार्य पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं। फैटी एसिड आमतौर पर खाद्य पदार्थों में ग्लिसरॉल (वसा और तेल) के एस्टर के रूप में पाए जाते हैं जिन्हें ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है। इन एस्टर में, तीन ग्लिसरॉल हाइड्रॉक्सिल तीन एसिड अवशेष R 1, R 2, R3 के साथ एस्टर बॉन्ड बनाते हैं।

कुछ वसा कोशिका प्रोटीन से जुड़े होते हैं; अधिकांश वसा जमा होती है, जो शरीर का ईंधन भंडार है। वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) भी रक्त में पाए जाते हैं, जहां वे आंतों के श्लेष्म से लसीका पथ के माध्यम से प्रवेश करते हैं। रक्त में, वसा प्रोटीन के एक छोटे से मिश्रण के साथ और कुछ लिपिड छोटे कण (काइलोमाइक्रोन) बनाते हैं, जिसका आकार लगभग 50 होता है। एमकेजब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बहुत अधिक ऊष्मा निकलती है (कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा के ऑक्सीकृत होने पर दोगुना), इसलिए वसा एक ऊर्जा पदार्थ है।

वसा का ऑक्सीकरण मुख्य रूप से गुर्दे, यकृत में होता है, लेकिन यह अन्य अंगों के ऊतकों में भी हो सकता है।

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, कई एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित, केवल दो कार्बन परमाणुओं वाले "टुकड़े" एक लंबे फैटी एसिड अणु से क्रमिक रूप से अलग हो जाते हैं। इस प्रतिक्रिया को शुरू करने के लिए, आवश्यक संख्या को कई बार दोहराएं और मुड़ें वसा अम्लपानी में, कार्बन मोनोऑक्साइड (IV), एसिटोएसेटिक एसिड, एक विशेष - कोएंजाइम ए (सीओए) और एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड (एटीपी) की भागीदारी आवश्यक हो गई। हम इस मुद्दे पर बाद में लौटेंगे।

वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन पतले इमल्शन के रूप में प्राप्त किए जा सकते हैं। वसा पायसीकरण लवण द्वारा सुगम होता है पित्त अम्ल(ग्लाइकोकोलिक और टॉरोकोलिक)।

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