मानव शरीर में इष्टतम चयापचय इस तथ्य का पहला संकेतक है कि वह स्वस्थ है। क्या आप हमेशा स्वस्थ रहना चाहते हैं ? फिर आप वसा में घुलनशील विटामिन जैसे तत्वों के उपयोग के बिना नहीं कर सकते। कुछ मानव शरीर द्वारा अपने आप जमा करने में सक्षम हैं, जबकि अन्य केवल लोगों द्वारा उन्हें बाहर से (किसी फार्मेसी में खरीदे गए उत्पादों या दवाओं से) लेने से प्राप्त किए जा सकते हैं। एकमात्र शर्त कार्बनिक विलायक के साथ उपयोगी पदार्थों की पूर्ण बातचीत है।
शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ, जो वसा की मदद से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, "नाम" वसा में घुलनशील विटामिन प्राप्त करते हैं। उनके सक्रिय घटक सड़ने लगते हैं, उपयोगी पदार्थों के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति केवल वसा के साथ संयुक्त होने पर, वनस्पति और पशु मूल दोनों। अगर फैट नहीं है शरीर द्वारा आवश्यकपदार्थ व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होते हैं - विटामिन की कमी होती है। प्रतिरक्षा में कमी, नाखूनों की नाजुकता, बाल, उदासीनता, मानव स्थिति में सामान्य गिरावट है। उपयोगी पदार्थों के अतिरिक्त घटक यकृत में जमा हो जाते हैं और फिर मूत्र के साथ बाहर निकल जाते हैं।
मानव शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन की भूमिका
विटामिन का मुख्य कार्य मानव शरीर की प्रत्येक कोशिका को उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त करना है। कोशिकाओं की जैविक संरचना इस प्रकार व्यवस्थित होती है कि यदि एक घटक की कमी हो तो वे विघटित होकर नष्ट हो जाती हैं। समय पर लिए गए उपयोगी पदार्थों का परिसर किसी व्यक्ति की युवावस्था, सुंदरता, उसके स्वास्थ्य, दीर्घायु को बनाए रखता है। उनके कुछ घटक कोशिकाओं को मुक्त कणों (समूह ए, डी) से लड़ने में मदद करते हैं।
कौन से विटामिन वसा में घुलनशील हैं - सूची
वसा में घुलनशील विटामिन में ए, ई, डी, के, एफ जैसे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के समूह शामिल हैं। कम से कम एक घटक की कमी के साथ, अंग कार्य बिगड़ा हो सकता है, जो न केवल किसी व्यक्ति की उपस्थिति को प्रभावित करता है, बल्कि कल्याण भी। इन परिणामों से बचने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक अपना आहार बनाने की आवश्यकता है। सभी आवश्यक पदार्थों के साथ पोषण प्रणाली को संतृप्त करके, आप उत्कृष्ट स्वास्थ्य प्राप्त कर सकते हैं, एक सुंदर उपस्थिति प्राप्त कर सकते हैं।
विटामिन ए
यदि आपकी दृश्य तीक्ष्णता कम हो गई है, तो वायरस के लिए शरीर की सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया प्रकट हुई है, अन्य स्वास्थ्य समस्याएं दिखाई देती हैं, यह विटामिन ए की कमी के लिए शरीर का पहला आवेग है। तत्वों का यह समूह इसके लिए जिम्मेदार है:
- त्वचा की स्थिति;
- शरीर में सामान्य चयापचय;
- दांतों का निर्माण, कंकाल प्रणाली;
- प्रतिरक्षा का काम, मानव श्लेष्म झिल्ली की लोच;
- रेटिना स्वास्थ्य (रेटिनोल), कम रोशनी दृष्टि।
खाने के लिए तैयार रूप में यह पदार्थ अंडे की जर्दी, लीवर और मछली के तेल के अंदर पाया जाता है। शरीर बीटा-कैरोटीन से परिवर्तन के माध्यम से विटामिन ए का उत्पादन कर सकता है, जो फलियां, पालक, गाजर, कद्दू, खुबानी और खरबूजे के अंदर पाया जाता है। यह पदार्थ मीठी मिर्च, दूध, पनीर उत्पादों, सब्जियों और चमकीले लाल या नारंगी रंग के फलों में पाया जाता है।
समूह A के किसी पदार्थ की अधिकता से हो सकता है पश्च प्रभाव. व्यक्ति अधिक बार बीमार होगा। वायरल रोग, त्वचा का छिलका दिखाई दे सकता है, दृष्टि बिगड़ती है, कंकाल प्रणाली की स्थिति। मुख्य नियम अनुपात की भावना का निरीक्षण करना है ताकि शरीर के भीतर किसी दिए गए पदार्थ की दैनिक आवश्यकता स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मानक से अधिक न हो।
विटामिन ई
सभी लिंगों के लिए यौवन, सौंदर्य और प्रजनन स्वास्थ्य को लम्बा करने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक विटामिन ई है, जो पदार्थ टोकोफेरॉल (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट) पर आधारित है। इसे रेटिनॉल के साथ मिलाने से बाद की ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने में मदद मिलती है। समूह ई के पदार्थ शरीर के अंदर मांसपेशियों की टोन, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं। उन्हें जानवरों के तेल से लेना बेहतर है और पौधे की उत्पत्ति, अंकुरित अनाज। मांस, दूध, जिगर, अंडे इसकी कमी को पूरा करने में मदद करते हैं। अन्यथा, हृदय का काम, संवहनी, तंत्रिका तंत्रबांझपन, एनीमिया के लिए अग्रणी।
विटामिन डी
ग्रुप डी के पदार्थ के कई फायदे हैं:
- मानव आंत के अंदर कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण की प्रक्रिया को सामान्य करता है;
- दांतों, हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है;
- काम की व्यवस्था करता है प्रतिरक्षा प्रणालीएस;
- एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण हैं (ट्यूमर यौगिकों और कोशिकाओं की घटना को रोकता है);
- पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में स्वयं उत्पन्न हो सकता है और वसा ऊतक और यकृत में जमा हो सकता है।
शरीर के लिए उपयोगी यह घटक मक्खन, दूध, अंडे, पनीर, मछली की चर्बी और यकृत और अनाज उत्पादों में पाया जाता है। यह वयस्कों में स्तन कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस से बचने में मदद करता है। इसका सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। विटामिन डी की अधिकता से सिरदर्द, मांसपेशियों में कमजोरी, हृदय और गुर्दे की वाहिकाओं को नुकसान होता है। रिकेट्स के विकास से बचने के लिए एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को समूह डी पदार्थ युक्त दवा लेनी चाहिए।
विटामिन K
K समूह घटक अपने उत्कृष्ट प्रक्रिया नियंत्रण के लिए जाना जाता है:
- हड्डियों और संयोजी ऊतक में चयापचय;
- कैल्शियम का अवशोषण;
- खून का जमना;
- गुर्दे का उचित कार्य।
एक स्वस्थ व्यक्ति के पाचन तंत्र के काम के दौरान, विटामिन K (फाइलोक्विनोन) का उत्पादन होता है और आंत में जमा होता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो लोगों को मसूड़ों से रक्तस्राव, कटने और घावों के लंबे समय तक ठीक होने का अनुभव होता है। डेयरी उत्पादों, अनाज, जिगर, सलाद, गोभी से शरीर में इस घटक की कमी को पूरा करना आसान है।
विटामिन एफ
अगर आपको त्वचा, बाल, नाखून, कार्डियोवस्कुलर सिस्टम की समस्या है, तो शरीर में विटामिन एफ की कमी को पूरा करना समझदारी का काम है। पॉलीअनसेचुरेटेड का यह परिसर वसायुक्त अम्ल(एराकिडोनिक, लिनोलेनिक और लिनोलिक) सामान्य रक्त परिसंचरण के लिए जिम्मेदार है, त्वचा के उत्थान में सुधार करता है। पदार्थ एफ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। वे सन, अखरोट, जैतून, मक्का, सूरजमुखी से तेल में समृद्ध हैं।
समूह ए, ई, डी, के, एफ के विटामिनों के गुण और कार्य नीचे दी गई तालिका में स्पष्ट रूप से दिखाए गए हैं। इन तत्वों का वर्गीकरण कुछ मामलों में उन्हें रोगों के इलाज के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। ये विटामिन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को जल्दी से प्रभावित करने में मदद करते हैं, न केवल सुधार करते हैं दिखावटव्यक्ति, बल्कि उसकी आंतरिक कार्यक्षमता भी। तालिका इंगित करती है कि प्रत्येक विशिष्ट विटामिन कैसे उपयोगी है, इसमें क्या शामिल है और इसके बारे में लिखा गया है संभावित नुकसानकमी के मामले में शरीर के लिए।
वसा में घुलनशील विटामिन - विशेषताएँ और नाम। वसा में घुलनशील विटामिन की तालिका - Zdravie4ever.ru पर सभी दवाओं और स्वास्थ्य के बारे में
विटामिन दो बड़े समूहों में विभाजित हैं - पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।
पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं: विटामिन सी, बी1, बी2, बी3 (पीपी), बी6, बी12, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड और बायोटिन। उनकी मुख्य विशेषता शरीर में बिल्कुल भी जमा नहीं होना है, या उनके भंडार बहुत लंबे समय तक पर्याप्त हैं। इसलिए, केवल कुछ पानी में घुलनशील विटामिनों के लिए ओवरडोज संभव है।
विटामिन सी- एस्कॉर्बिक एसिड शरीर की लगभग सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। प्रदान करता है:
- संयोजी ऊतक का सामान्य विकास;
- जख्म भरना;
- तनाव का प्रतिरोध;
- सामान्य प्रतिरक्षा स्थिति;
- हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।
दैनिक आवश्यकता 30 मिलीग्राम तक (3 साल से कम उम्र के बच्चे) 120 मिलीग्राम (स्तनपान) तक। बड़ी मात्रा में आंतों में गड़बड़ी होती है और गुर्दे पर बुरा प्रभाव पड़ता है। सब्जियों और फलों में निहित, सबसे अधिक - बेल मिर्च, काले करंट, गुलाब कूल्हों, समुद्री हिरन का सींग, पत्तेदार साग, ताजी गोभी, खट्टे फलों में।
विटामिन बी 1 - थायमिनतंत्रिका आवेगों के संचालन के लिए प्रदान करता है। दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है। साबुत ब्रेड, सोयाबीन, बीन्स, मटर, पालक, लीन पोर्क और बीफ में पाया जाता है, खासकर लीवर और किडनी में।
विटामिन बी2 - राइबोफ्लेविनप्रदान करता है: वसा का ऑक्सीकरण; पराबैंगनी विकिरण से आंखों की सुरक्षा। दैनिक आवश्यकता: 1.8 मिलीग्राम। अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में निहित, विशेष रूप से पनीर, यकृत, गुर्दे, एक प्रकार का अनाज में।
विटामिन बी3 - नियासिन (विटामिन पीपी)शरीर में होने वाली लगभग सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की "ऊर्जावान" प्रदान करता है। दैनिक आवश्यकता: 20.0 मिलीग्राम। राई की रोटी, एक प्रकार का अनाज, सेम, मांस, जिगर, गुर्दे में निहित।
विटामिन बी 6 - पाइरिडोक्सिनप्रदान करता है: प्रोटीन का पाचन; हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन; ग्लूकोज के साथ कोशिकाओं की समान आपूर्ति। दैनिक आवश्यकता: 2.0 मिलीग्राम। मांस, जिगर, मछली, अंडे, साबुत अनाज की रोटी में पाया जाता है।
विटामिन बी 12 - कोबालिनप्रदान करता है: रक्त निर्माण की सामान्य प्रक्रिया; काम जठरांत्र पथ; सेलुलर प्रक्रियाएंतंत्रिका तंत्र में। दैनिक आवश्यकता: 3.0 एमसीजी। पशु मूल के उत्पादों में निहित: मांस, पनीर और पनीर।
फोलिक एसिडगर्भावस्था के दौरान बेहद जरूरी - प्रदान करता है: भ्रूण के सभी अंगों और प्रणालियों का सामान्य गठन। प्रदान करता है: न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण (मुख्य रूप से डीएनए); एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ आंतरिक सुरक्षा। दैनिक आवश्यकता: 400.0 मिलीग्राम। गर्भवती महिलाओं के लिए - 600 मिलीग्राम, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 500 मिलीग्राम। हरी पत्तेदार सब्जियां, फलियां, साबुत अनाज की रोटी, कलेजी में पाया जाता है।
पैंटोथैनिक एसिडफैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, सेक्स हार्मोन का आदान-प्रदान प्रदान करता है। दैनिक आवश्यकता: 5.0 मिलीग्राम। मटर, हेज़लनट्स, हरी पत्तेदार सब्जियां, एक प्रकार का अनाज और दलिया, फूलगोभी, जिगर, गुर्दे और दिल, चिकन मांस, अंडे की जर्दी, दूध में पाया जाता है।
बायोटिनसेलुलर श्वसन, ग्लूकोज का संश्लेषण, फैटी एसिड और कुछ अमीनो एसिड प्रदान करता है। दैनिक आवश्यकता: 50.0 एमसीजी। खमीर, टमाटर, पालक, सोया, अंडे की जर्दी, मशरूम, लीवर में पाया जाता है।
वसा में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं: विटामिन ए, डी, ई और के। उनकी मुख्य विशेषता शरीर के ऊतकों में मुख्य रूप से यकृत में जमा होने की क्षमता है।
विटामिन ए- रेटिनॉल प्रदान करता है:
- विकास और प्रजनन की प्रक्रियाएं;
- त्वचा उपकला और हड्डी के ऊतकों का कामकाज;
- प्रतिरक्षात्मक स्थिति का रखरखाव;
- रेटिना द्वारा प्रकाश की धारणा।
दैनिक आवश्यकता 900 एमसीजी है। पशु खाद्य पदार्थों (मछली के तेल, जिगर, विशेष रूप से गोमांस, कैवियार, दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर, अंडे की जर्दी) में रेटिनॉल के रूप में और वनस्पति खाद्य पदार्थों (हरी और पीली सब्जियां, गाजर, फलियां, आड़ू) में प्रोविटामिन कैरोटीन के रूप में शामिल है। , खुबानी, गुलाब कूल्हे, समुद्री हिरन का सींग, चेरी)।
विटामिन डी - कैल्सिफेरोलनवजात शिशु के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, इस विटामिन के बिना कंकाल का सामान्य गठन असंभव है। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से त्वचा में कैल्सीफेरॉल बन सकता है। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस का आदान-प्रदान प्रदान करता है; हड्डियों की ताकत। दैनिक आवश्यकता 10.0 एमसीजी (400 आईयू)। मछली के कलेजे में होता है। कुछ हद तक - पक्षियों के अंडों में। विटामिन डी का एक हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में त्वचा में संश्लेषित होता है।
विटामिन ई - टोकोफेरोलहमारे शरीर में मुख्य एंटीऑक्सिडेंट में से एक, मुक्त कणों को निष्क्रिय करना और कोशिका विनाश को रोकना। दैनिक आवश्यकता: 15 मिलीग्राम। वनस्पति तेलों में शामिल: सूरजमुखी, बिनौला, मक्का, बादाम, मूंगफली, हरी पत्तेदार सब्जियां, अनाज, फलियां, अंडे की जर्दी, जिगर, दूध।
विटामिन K -कुछ रक्त जमावट कारकों के जिगर में संश्लेषण प्रदान करता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है। दैनिक आवश्यकता: 120.0 एमसीजी। पालक, फूलगोभी और सफेद गोभी, बिछुआ पत्ते, टमाटर, जिगर में निहित।
हमारे शरीर को ठीक से काम करने के लिए विभिन्न प्रकार के विटामिनों की आवश्यकता होती है। दो मुख्य प्रकार के विटामिन हैं: पानी घुलनशील और वसा घुलनशील। हम उन्हें मुख्य रूप से भोजन से प्राप्त करते हैं। लेकिन कुछ लोगों को सप्लीमेंट लेकर अपने सेवन को पूरा करने की आवश्यकता होती है। यद्यपि दोनों प्रकार मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, यह लेख वसा में घुलनशील विटामिन, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उनकी भूमिका और महत्व के साथ-साथ इस समूह से संबंधित विटामिनों पर चर्चा करेगा।
एक में वैज्ञानिक कार्यमें विटामिन की भूमिका पर मानव शरीर, यह लग रहा था कि विटामिन इसकी गतिविधि के लिए नितांत आवश्यक हैं। और यह वास्तव में ऐसा है, क्योंकि वे महत्वपूर्ण कार्यों के कार्यान्वयन के उद्देश्य से किसी भी प्रतिक्रिया में भाग लेते हैं (सीधे, या अधिक जटिल यौगिकों के हिस्से के रूप में)।
इन भौतिक और रासायनिक अंतःक्रियाओं में, वे प्रक्रिया में उत्प्रेरक, नियामक या प्रत्यक्ष प्रतिभागियों के रूप में कार्य करते हैं। पूर्ण आवश्यकता का निरूपण न केवल अतिशयोक्तिपूर्ण नहीं है, बल्कि बिल्कुल वैध है। विशिष्ट गुणों वाले कार्बनिक पदार्थों के समूह के बिना किसी भी जीव का जीवन असंभव है। उनका नाम जीवन शब्द से आया है, जिसका उच्चारण चिकित्सा के लिए पारंपरिक लैटिन में किया जाता है।
विटामिन को 2 बड़े समूहों में बांटा गया है: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील, जो शरीर में अवशोषित होने के तरीके पर आधारित होते हैं। यदि कुछ पानी में घुलनशील विटामिन मानव अंगों को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम हैं, तो वसा में घुलनशील विटामिन मुख्य रूप से बाहर से आते हैं, और आवश्यक घटकों के बिना शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।
विटामिन की कमी या अधिकता नकारात्मक स्थितियों की उपस्थिति की ओर ले जाती है, इसलिए उनका परिचय बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए सेल झिल्ली की कार्यक्षमता को बनाए रखने के लिए आवश्यक राशि को ध्यान में रखना आवश्यक है चयापचय प्रक्रियाएं, स्थिर दृष्टि, हड्डी के ऊतकों की इष्टतम स्थिति, मांसपेशियों और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकना।
इसके लिए इनका इस्तेमाल किया जा सकता है चिकित्सा तैयारी, फार्मास्युटिकल उद्योग द्वारा विकसित और फार्मेसियों में बेचा जाता है, और आवश्यक विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है।
वसा में घुलनशील विटामिन क्या हैं और उनके गुण क्या हैं
वसा में घुलनशील विटामिन विशेष हैं कार्बनिक यौगिकजिसके बिना किसी भी जीव का कार्य असंभव है। वे पानी में नहीं घुलते हैं और वसा युक्त खाद्य पदार्थ खाने पर बेहतर अवशोषित होते हैं। अवशोषण के बाद, ऐसे विटामिन संचित होते हैं और हमारे शरीर के यकृत और वसायुक्त ऊतकों में जमा हो जाते हैं। वहाँ से वे तब आते हैं जब उनकी आवश्यकता होती है, और ऐसा लगभग लगातार होता है। दैनिक चक्र के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, जिसे आहार के सही नियमन से आसानी से पूरा किया जा सकता है।
पानी में घुलनशील विटामिन की तुलना में इनमें से बहुत सारे विटामिन नहीं होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन चार प्रकार के होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- विटामिन ए
- विटामिन डी
- विटामिन ई
- विटामिन K
प्रत्येक प्रकार का वसा-घुलनशील विटामिन विभिन्न शारीरिक कार्यों में योगदान देता है।
द्वारा रासायनिक गुणप्रत्येक विटामिन एक अलग गठन है:
विटामिन ए (रेटिनॉल) - मोनोहाइड्रिक अल्कोहल, दो विटामर्स के साथ;
समूह डी के विटामिन - स्टेरोल्स;
विटामिन ई - टोकोफेरोल;
विटामिन के एक आइसोप्रेनॉइड साइड चेन वाला क्विनोन है।
विटामिन के जैविक गुणों में शामिल हैं:
वसा में घुलने की क्षमता: आंतरिक अंगों में आरक्षित संचय की विशेषता (आगे के उपयोग के लिए जमा);
कोशिका झिल्लियों की अखंडता को बनाए रखने में भागीदारी;
स्टेरॉयड हार्मोन के साथ सहभागिता;
मूत्र के माध्यम से शरीर से अधिमान्य उत्सर्जन;
अधिकता और कमी के मामले में शरीर पर नकारात्मक प्रभाव;
लिपिड आधारों को भंग करने की क्षमता के अनुसार समूहबद्ध होने के बावजूद, व्यक्तिगत विशेषताओं का अधिकार, (विटामिन के, दूसरों के विपरीत, कोएंजाइम बनाता है)।
कुछ वसा में घुलनशील विटामिन अभी भी सीधे मानव शरीर में उत्पादित किए जा सकते हैं।
कैरोटीन और कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन) के टूटने के दौरान विटामिन ए को संश्लेषित किया जाता है।
Phyloquinones (विटामिन K) कुछ प्रकार के आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होते हैं,
सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में मानव त्वचा में विटामिन डी का उत्पादन होता है।
हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पानी में घुलनशील विटामिन K को संश्लेषित करने में कामयाबी हासिल की है, इसलिए कुछ वैज्ञानिक हलकों में वसा में घुलनशील समूह से इस तरह के अनैच्छिक अंतर वाले पदार्थ को बाहर करने के मुद्दे पर विचार किया जा रहा है।
वसा में घुलनशील विटामिन के कार्य
वसा में घुलनशील विटामिन एक सामान्य विशेषता के अनुसार एक समूह में संयुक्त होते हैं - मानव शरीर द्वारा उन्हें अवशोषित करने और अपनी आवश्यकताओं के लिए उपयोग करने के लिए, उन्हें वसायुक्त आधारों के साथ बातचीत करनी चाहिए। इस आधार पर, अंतर्राष्ट्रीय जैव रासायनिक संघ का वर्गीकरण आधारित है, जो वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों को सारांशित करने के बाद शामिल है:
विटामिन ए - रेटिनॉल, डिहाइड्रोरेटिनोल;
समूह डी के विटामिन - लैमिस्टेरॉल, एर्गोकलसिफेरोल, कॉलेकैल्सिफेरॉल, डायहाइड्रोएर्गोकलसिफेरोल, सिटोकैल्सीफेरोल, स्टिग्मा-कैल्सीफेरोल;
विटामिन ई - अल्फा, बीटा, गामा टोकोफेरोल, टोकोट्रिएनोल्स;
विटामिन के - फाइलोक्विनोन, मेनाक्विनोन।
उनके सामान्य कार्यों को निस्संदेह एंटीऑक्सिडेंट गुणों के रूप में पहचाना जाता है, लगभग सभी शरीर प्रणालियों की कार्यक्षमता पर प्रभाव:
अंतःस्रावी पर (हार्मोन के प्रजनन में भागीदारी और अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि का नियमन),
प्रतिरक्षा;
मस्कुलोस्केलेटल;
हृदय;
निस्संदेह विशेषाधिकार न्यूरोमस्कुलर कार्यों में इन विटामिनों से संबंधित है। पहले, इसमें विटामिन एफ भी शामिल था, लेकिन एमबीएस ने इसके आवंटन को अप्रचलित के रूप में वर्गीकृत किया, और कुछ जैव रासायनिक स्कूल इसे एक सशर्त अवधारणा मानते हैं।
वसा में घुलनशील कार्बनिक पदार्थों का समूह इसमें शामिल है:
विकास और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया;
प्राकृतिक चयापचय;
कंकाल गठन और अस्थि ऊतक पुनर्जनन;
शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना;
प्रसव और प्रजनन कार्यों का कार्यान्वयन;
भ्रूण का अंतर्गर्भाशयी विकास;
रक्त के थक्के और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाएं;
गतिविधियों का सामान्यीकरण आंतरिक अंग;
दृष्टि आदि के कार्य को सुनिश्चित करना।
इस समूह के विटामिन का सेवन मुख्य रूप से विटामिन से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थों की संरचना में शरीर द्वारा किया जाता है। अतिरेक की तुलना में उनकी कमी बहुत कम आम है, ठीक इस तरह की सुखद विशेषता के कारण। कभी-कभी एक नुकसान भी संभव है, जो कई मामलों में रोगी के निवास के सामाजिक समूह और उसकी वित्तीय स्थिति से जुड़ा होता है।
अक्सर विपरीत घटनाएं भी होती हैं - एक स्वस्थ जीवन शैली, शाकाहार, धार्मिक विश्वासों और सख्त उपवास, वजन घटाने और अप्राकृतिक पतलेपन को बनाए रखने की पेशेवर आवश्यकता के लिए व्यसन - ये सभी कारक हैं जो हमें सामान्य बनाए रखने के लिए आवश्यक उत्पादों को आहार से बाहर करने के लिए मजबूर करते हैं। जीवन और स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करें।
ऐसे मामलों में डॉक्टर सलाह देते हैं विटामिन कॉम्प्लेक्सजिनकी नियुक्ति की गई है बाहरी लक्षणविटामिन की कमी। 
वसा में घुलनशील विटामिन का संक्षिप्त विवरण
उपलब्धता सामान्य गुणतथा कार्यात्मक कर्तव्योंइसका मतलब यह नहीं है कि वसा में घुलनशील विटामिन एक दूसरे के समान हैं। यह कार्बनिक पदार्थ, जैविक और रासायनिक गुणों में भिन्न (लिपिड आधारों में घुलनशीलता को छोड़कर) और विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए शरीर के लिए आवश्यक हैं।
विटामिन ए या रेटिनॉल
पूरी तरह से घुल जाता है, शरीर के कई हिस्सों में जमा हो जाता है, अंडाशय और वृषण से शुरू होता है और समाप्त होता है मेरुदण्डऔर दिल।
इसकी कमी से कार्यात्मक विफलताएं होती हैं। थाइरॉयड ग्रंथि, भयावह दृश्य हानि, भंगुर नाखून और बाल, श्रवण हानि और त्वचा की उम्र बढ़ना।
विटामिन ए का उपयोग एलर्जी की अभिव्यक्तियों के उपचार में किया जाता है, इसकी कमी के साथ, श्रवण अंगों के संक्रामक रोगजनकों की प्रगति हो सकती है, और अधिक मतली का कारण बनता है, त्वचा के लाल चकत्ते, सूजन और गंजापन।
पुरानी शराबियों में रेटिनॉल की कमी वाले व्यक्ति की विशेषता उपस्थिति। विटामिन शरीर में जमा नहीं होता है, और अल्कोहल इसके बढ़ते उत्सर्जन में योगदान देता है।
आप घाटे को जिगर, मछली उत्पादों, बटेर अंडे, वसायुक्त डेयरी उत्पादों से भर सकते हैं। पौधों के उत्पादों से, पालक, गाजर, जंगली लहसुन, शर्बत, आम, बेल मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जा सकती है।
डी विटामिन
Lamisterol, ergocalciferol, cholecalciferol, dihydroergocalciferol, sitocalciferol, stigma-calciferol कंकाल के विकास और गठन, हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन और कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण में मदद करने के लिए जिम्मेदार हैं।
यह गहन वृद्धि और विकास की अवधि में बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक कमी से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की विकृति हो सकती है। इसकी कमी बाल रोग विशेषज्ञों (विशेष रूप से शिशुओं में) और आर्थोपेडिस्टों के विशेष ध्यान का विषय है - रीढ़ और आर्टिकुलर पैथोलॉजी के रोगों में।
इस विटामिन की कमी के साथ, अपने आहार में समुद्री भोजन (वसायुक्त समुद्री मछली का जिगर), वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ पनीर, कच्चे अंडे की जर्दी और मक्खन को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। अजमोद, सिंहपर्णी हरी सलाद, दलिया में यह काफी कम मात्रा में होता है, जो शाकाहारियों में विटामिन डी की कमी को बढ़ावा देता है।
विटामिन ई या टोकोफेरोल
विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है, हानिकारक अंतर्जात और बहिर्जात कारकों से बचाता है - रेडियोधर्मी विकिरण, भारी धातुओं के लवण के साथ विषाक्तता, दुरुपयोग दवाई, जहरीले और जहरीले पदार्थ।
रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति के लिए जिम्मेदार, धमनी का दबाव, रेटिना, प्रजनन कार्यों और प्रजनन अंगों की स्थिति में विटामिन का संरक्षण।
यह अल्जाइमर रोग, त्वचा और नेत्र रोगों के लिए निर्धारित है, मधुमेहऔर गर्भावस्था (भ्रूण के सामान्य विकास के लिए)।
एक अतिरिक्त विषाक्तता को भड़का सकता है, समय से पूर्व बुढ़ापा, मनोविकृति और अवसाद, नपुंसकता।
विटामिन के (फाइलोक्विनोन)
वे जैविक प्रक्रियाओं के शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होते हैं, और आंशिक रूप से शरीर द्वारा निर्मित होते हैं।
विटामिन K किसमें संग्रहित नहीं होता है बड़ी संख्या मेंशरीर में, विटामिन ए या डी की तरह। इससे व्यक्ति को बहुत जल्दी कमी हो सकती है।
पुनःपूर्ति के स्रोत - गोभी, हरी मटर, ब्रोकोली, टमाटर, डेयरी उत्पाद, सूअर का मांस जिगर।
वसा में घुलनशील विटामिन शरीर को दुरुस्त रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं सामान्य स्वास्थ्यव्यक्ति।
कमी और अधिक मात्रा से बचने के लिए प्रत्येक विटामिन की मात्रा को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। कमी और अधिकता दोनों का कारण बन सकता है दुष्प्रभावजिसे चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है।
विटामिन लेने से पहले, एक व्यक्ति को सलाह के लिए डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। उचित और संतुलित पोषण के साथ, ताजी हवा में टहलें, शारीरिक गतिविधि और स्वस्थ शरीरशरीर में विटामिन का प्राकृतिक संतुलन स्वतंत्र रूप से बना रहता है।
विटामिन महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक हैं जिनकी मनुष्यों और जानवरों को आवश्यकता होती है स्वस्थ जीवन. वे पौधे और पशु खाद्य पदार्थों के साथ-साथ विशेष योजक से प्राप्त होते हैं। उन सभी को वसा में घुलनशील और विटामिन जैसे यौगिकों में विभाजित किया जा सकता है। इस लेख में हम वसा में घुलनशील विटामिनों के बारे में विस्तार से जानेंगे। इनमें यौगिक ए, डी, ई और के शामिल हैं।
उनके पास निम्नलिखित गुणों की संख्या है:
- वे कोशिका झिल्लियों में प्रवेश करते हैं।
- वसा में घुलनशील, पानी से प्रभावित नहीं।
- वे एक स्थायी रिजर्व बनाने, आंतरिक अंगों और चमड़े के नीचे की वसा के वसा कैप्सूल में अच्छी तरह जमा करते हैं।
- उनके अच्छे संचय और शरीर से धीमी गति से उत्सर्जन के कारण, वसा में घुलनशील विटामिन की कमी बहुत कम होती है।
- मुख्य स्रोत पशु भोजन (मांस, मछली, अंडे, डेयरी, आदि) है, जो पौधों के भोजन में कम आम है।
- अधिक मात्रा में शरीर में गंभीर परिणाम होते हैं, खासकर अगर ये यौगिक ए और डी हैं।
वसा में घुलनशील विटामिन: कार्य करता है
- जैविक कार्य - सामान्य अवस्था में कोशिका झिल्लियों का रखरखाव।
- भोजन को अवशोषित करने में शरीर की मदद करें वसा का टूटना प्रदान करें।
- प्रोटीन संश्लेषण को प्रेरित करें। इस संबंध में विटामिन डी की एक विशेष हार्मोनल गतिविधि है।
- एंटीऑक्सिडेंट ए और ई एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं और फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं।
प्रत्येक वसा में घुलनशील विटामिन पर अधिक विस्तार से विचार करें, उन्हें एक सामान्य विवरण दें।
ए (रेटिनॉल)
यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो स्वस्थ त्वचा, बाल, दृष्टि, हड्डियों को बनाए रखने और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए आवश्यक है। यह दो रूपों में उपलब्ध है: तैयार विटामिन ए (रेटिनॉल) और प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) - यह शरीर में प्रवेश करने के बाद पूर्ण रूप में परिवर्तित हो जाता है। ?
यह कई कार्य करता है:
- प्रोटीन संश्लेषण का विनियमन;
- चयापचय का सामान्यीकरण;
- दांतों, हड्डियों और शरीर में वसा का निर्माण;
- नई कोशिकाओं के निर्माण और विकास में भागीदारी;
- उम्र बढ़ने को धीमा करना, आदि।
इसके आत्मसात के लिए, एक वसायुक्त वातावरण और सहायक खनिज पदार्थ. सामान्य तौर पर, यह शरीर में अच्छी तरह जमा होता है, इसलिए इसे दैनिक पुनःपूर्ति की आवश्यकता नहीं होती है।
सूत्रों का कहना है
- अंडे, डेयरी उत्पाद और दूध, लीवर, बीफ।
- सूरजमुखी के बीज, वनस्पति तेल, सेब, मूंगफली, बादाम और अन्य मेवे, फलियां, अनाज, गुलाब के कूल्हे, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चोकर, सोयाबीन, शतावरी, अजवाइन और गाजर के टॉप्स आदि।
सिंथेटिक स्रोत - विटामिन कॉम्प्लेक्स,अंडरवेट, आदि, अल्फा-टोकोफेरोल एसीटेट की व्यक्तिगत तैयारी।
विटामिन का एक समूह जो रक्त के थक्के का एक अच्छा स्तर प्रदान करता है और प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होता है। यह गुर्दे के कामकाज में हड्डियों और संयोजी ऊतक के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। साथ ही, इस समूह के विटामिन कंकाल प्रणाली को मजबूत करने, कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करने, फेफड़ों और हृदय के ऊतकों के निर्माण में शामिल हैं।
निम्नलिखित कार्य करता है:
- आपकी सक्रिय भागीदारी के लिए धन्यवाद रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में, यह चोट लगने की स्थिति में अनावश्यक रक्तस्राव से बचने में मदद करता है।
- डी और कैल्शियम के बीच परस्पर क्रिया प्रदान करता है, जिससे उनकी पाचनशक्ति में सुधार होता है।
- ऑस्टियोकैलसिन के संश्लेषण में भाग लेता है - एक प्रोटीन जो हड्डियों की बहाली और निर्माण प्रदान करता है, ऑस्टियोपोरोसिस का इलाज करता है, किडनी के कार्य में सुधार करता है।
- प्रोटीन के निर्माण के लिए प्रदान करता है अच्छे फेफड़े और हृदय के कार्य के लिए आवश्यक है।
- शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
- रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है।
- सेनील सूजन के मामले में इसका निवारक प्रभाव है।
सूत्रों का कहना है
एक व्यक्ति इसे अधिकांश भोजन से प्राप्त करता है, बाकी आंतों के माइक्रोफ्लोरा में संश्लेषित होता है। आत्मसात करने के लिए पित्ताशय की थैली और यकृत के उच्च-गुणवत्ता वाले काम की आवश्यकता होती है।
- पशु: अंडे, दूध और डेयरी, गोमांस जिगर।
- सब्जियां: पालक, गुलाब कूल्हे, हरी सब्जियां, शतावरी, टमाटर, गोभी, आलू, दलिया, कीवी, एवोकाडो, केले, समुद्री शैवाल, अल्फाल्फा, अनाज आदि।
- रासायनिक: विकासोल, मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स।
ये चार विटामिन हैं जो वसा में घुलनशील हैं। अब आप जानते हैं कि वे कौन से कार्य करते हैं और वे किस लिए हैं। इन्हें लेना जरूरी है सही खुराकबेरीबेरी और हाइपरविटामिनोसिस से बचने के लिए।
यदि कोई व्यक्ति विभिन्न प्रकार के ताजे और पौष्टिक खाद्य पदार्थों का संतुलित आहार खाता है, तो सीसा स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और अक्सर बाहर समय बिताते हैं, खासकर गर्मी के महीनों के दौरान, यह कोई समस्या नहीं होगी।
विटामिन अक्सर अलग-अलग मामलों में, साथ ही ऑफ-सीज़न में आहार पूरक के रूप में पाठ्यक्रमों में लिए जाते हैं। उपयुक्त खुराक निर्धारित करने के लिए, विशेष तालिकाओं को देखें, जो व्यक्तिगत डेटा (लिंग, आयु, जीवन शैली, आदि) के आधार पर सही खुराक का संकेत देती हैं। डॉक्टर से परामर्श करना भी उपयोगी होगा - यदि आवश्यक हो तो वह विटामिन लेने का एक कोर्स लिखेंगे।
विटामिन ऐसे यौगिक हैं जिनका कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है, लेकिन शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे दो समूहों में विभाजित हैं: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन। घुलनशीलता ही उनकी एकमात्र विशेषता नहीं है, वे अवशोषण क्षमता, गर्मी प्रतिरोध, प्रकाश प्रतिरोध, शरीर में जमा करने की क्षमता और अन्य गुणों में भी भिन्न हैं।
विटामिन की सारांश तालिका
सभी विटामिन दो समूहों में विभाजित हैं: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील। निम्न तालिका से, आप यह पता लगा सकते हैं कि इनमें से प्रत्येक समूह से कौन से यौगिक संबंधित हैं।
| के प्रकार | विटामिन की सूची |
|---|---|
| वसा में घुलनशील | ए, डी, ई, के, एफ |
| पानिमे घुलनशील | ग्रुप बी, सी |
वसा में घुलनशील विटामिन
वसा में घुलनशील विटामिन में विटामिन ए, डी, ई, के, एफ शामिल हैं। वे शरीर में संश्लेषित और संचित होने में सक्षम हैं। इसलिए, उनकी कमी के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं।
ग्रुप ए - रेटिनॉल, डिहाइड्रोरेटिनोल, प्रोविटामिन - रेटिनॉल का अग्रदूत। ये एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हड्डियों के विकास और विकास, ऊतक पुनर्जनन को सुनिश्चित करते हैं। तनाव प्रतिरोध में वृद्धि के लिए जिम्मेदार, दृष्टि के अंगों का काम। इनकी कमी से रतौंधी, त्वचा की समय से पूर्व बुढ़ापा आ जाता है।
ग्रुप डी - लैमिस्टेरॉल, एर्गोकलसिफेरोल, कॉलेकैल्सिफेरॉल, डिहाइड्रोटैचिस्टेरोल। ये यौगिक कोशिका झिल्लियों की संरचना के सामान्यीकरण, माइटोकॉन्ड्रिया के कामकाज, पुनर्योजी प्रक्रियाओं और हार्मोन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार हैं। कमी के साथ, रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, ऐंठन और हाइपोकैल्सीमिया का उल्लेख किया जाता है।
समूह ई - अल्फा-टोकोफ़ेरॉल, बीटा-टोकोफ़ेरॉल, गामा-टोकोफ़ेरॉल। विटामिन प्रजनन प्रणाली के अंगों के कामकाज, सेल युवाओं को बनाए रखने, न्यूरोमस्क्यूलर फ़ंक्शन, काम के लिए ज़िम्मेदार हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, त्वचा, बाल, नाखून का स्वास्थ्य। कमी के साथ, एनीमिया, मांसपेशियों में कमजोरी का उल्लेख किया जाता है।
ग्रुप के - फाइलोक्विनोन, मेनाक्विनोन। इसके कार्य आनुवंशिक सामग्री के जमाव की प्रक्रियाओं का नियमन, गुर्दे के कार्य को बनाए रखना, रक्त वाहिकाओं और वाल्वों की दीवारों को मजबूत करना, संयोजी ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, संचार प्रणाली के रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है।
ग्रुप एफ - ओलिक, एराकिडोनिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक एसिड। वे हृदय प्रणाली, विनियमन के कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं वसा के चयापचय, इसके नुकसान के बाद त्वचा की बहाली, एथेरोस्क्लेरोटिक जमा से सुरक्षा। कमी के साथ, एलर्जी, सूजन संबंधी बीमारियों का विकास संभव है।
पानी में घुलनशील विटामिन
पानी में घुलनशील विटामिन में बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड शामिल हैं। ये पदार्थ शरीर में जमा नहीं होते हैं और इन्हें रोजाना भोजन के साथ दिया जाना चाहिए।
1 में - थायमिन। यह रक्त परिसंचरण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन, सेलुलर स्तर पर ऑक्सीजन चयापचय, तंत्रिका तंत्र के कामकाज और आनुवंशिक सामग्री की संरचना के गठन के लिए जिम्मेदार है। थायमिन की कमी के साथ, अपच संबंधी विकार, भूख न लगना, कमजोरी, थकान का उल्लेख किया जाता है।
बी 2 - राइबोफ्लेविन। शरीर के विकास के लिए जिम्मेदार, त्वचा और बालों की सामान्य स्थिति, रंग की सही धारणा। विटामिन की कमी से अनिद्रा, उनींदापन, चक्कर आना, मुंह के कोनों में दरारें दिखाई देती हैं।
बी 3 - निकोटिनामाइड। इसके गुणों में तंत्रिका तंत्र और अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्य को बनाए रखना, पित्ताशय की थैली का स्राव, कोलेस्ट्रॉल के भंडार का उत्सर्जन, सेक्स हार्मोन का संश्लेषण शामिल हैं। कमी से पेलाग्रा, अल्सर, सिरदर्द, थकान, अवसाद और अपच संबंधी विकार होते हैं।
बी 5 - पैंटोथेनिक एसिड। अधिवृक्क ग्रंथियों, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली, फैटी एसिड और त्वचा की स्थिति के चयापचय और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में कमी के सुचारू कामकाज के लिए यह आवश्यक है। कमी के साथ, मांसपेशियों में कमजोरी, आक्षेप, पेट दर्द, सिरदर्द का उल्लेख किया जाता है।
पानी में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा नहीं होते हैं और इन्हें रोजाना लेना चाहिए।
बी 6 - पाइरिडोक्सिन। शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य का समर्थन करता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है, नए सेल यौगिकों के विकास को तेज करता है, बालों की संरचना को मजबूत करता है, सोरायसिस और एक्जिमा के विकास को रोकता है। कमी के साथ, हेपेटोसिस, नींद की गड़बड़ी, चिड़चिड़ापन, गठिया, त्वचा और नाखून के रोग संभव हैं।
बी 7 - बायोटिन। एरिथ्रोइड सेल संरचनाओं के त्वरित गठन के लिए जिम्मेदार, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, शुरुआती उम्र बढ़ने से रोकता है, तंत्रिका तंत्र के ऊतकों को मजबूत करता है और मस्तिष्क गतिविधि का समर्थन करता है। बायोटिन की कमी से कोलेस्ट्रॉल का जमाव, कमजोरी, भूख न लगना, भंगुर बाल होते हैं।
बी 9 - फोलिक एसिड। सेल डीएनए के उत्पादन, सेल यौगिकों के विकास, लाल रक्त कोशिकाओं और सफेद रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। कमी के साथ, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन, चिंता और अवसाद संभव है।
12 बजे - कोबालिन। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक, शरीर की सुरक्षा में वृद्धि, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करना। इसकी कमी से, एक टूटना, भूख न लगना, अल्जाइमर रोग का विकास, हृदय, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की विकृति संभव है।
सी - एस्कॉर्बिक एसिड। कोलेजन संश्लेषण, स्टेरॉयड उत्पादन, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक। धीरज के लिए जिम्मेदार, संक्रमण के प्रतिरोध, कैल्शियम का अवशोषण, केशिकाओं को मजबूत करना। कमी के साथ, स्कर्वी विकसित होता है, ऊतक पुनर्जनन धीमा हो जाता है, मसूड़ों से खून बह रहा है, सूजन और कमजोरी नोट की जाती है।
गुण
वसा-घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन मुख्य अंतरों द्वारा चिह्नित होते हैं जो उनके गुणों को निर्धारित करते हैं।
वसा में घुलनशील विटामिन यकृत कोशिकाओं और लिपिड परत में जमा हो सकते हैं, कोशिका झिल्लियों के अभिन्न अंग के रूप में काम करते हैं, और शरीर द्वारा संश्लेषित भी होते हैं। तो, सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत त्वचा में विटामिन डी का उत्पादन होता है, भोजन से प्रोविटामिन से रेटिनॉल बनता है, समूह के आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होता है। अधिक मात्रा में वसा में घुलनशील विटामिन मूत्र में उत्सर्जित होते हैं और यकृत में जमा हो जाते हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन ऊतकों में जमा नहीं होते हैं (विटामिन बी 12 को छोड़कर) और भोजन के साथ प्रतिदिन आपूर्ति की जानी चाहिए। ऐसे यौगिक कुछ दिनों से अधिक समय तक शरीर में नहीं रहते हैं और पेशाब में जल्दी निकल जाते हैं या टूट जाते हैं। इसलिए, उनकी अधिकता शायद ही कभी नकारात्मक परिणामों की ओर ले जाती है। अधिकांश पानी में घुलनशील विटामिन फॉस्फोरिक एसिड के अवशेषों को मिलाने के परिणामस्वरूप सक्रिय हो जाते हैं। पानी में घुलनशील विटामिन वसा में घुलनशील विटामिन के प्रभाव को बढ़ाते हैं।
वसा में घुलनशील विटामिन के स्रोत
पशु मूल के खाद्य पदार्थों में वसा में घुलनशील विटामिन पाए जाते हैं। वे गर्मी उपचार सहित बाहरी प्रभावों के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिरोधी हैं। उनकी सामग्री वाले उत्पादों को सुरक्षित रूप से उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, स्टीम किया जा सकता है। सब्जियों में वसा में घुलनशील विटामिन बेहतर अवशोषित होने के लिए, उन्हें मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ सेवन करना चाहिए।
इस समूह का प्रत्येक विटामिन कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
- विटामिन ए - गाजर, टमाटर, कद्दू, मिर्च, दूध।
- विटामिन डी - वनस्पति तेल, ऑफल, मछली, बीफ, अंडे की जर्दी।
- विटामिन ई - दूध, सलाद, गेहूं रोगाणु, वनस्पति तेल।
- विटामिन के - समुद्री शैवाल, हरी चाय, दाल, प्याज।
- विटामिन एफ - मछली का तेल, सूखे मेवे, जैतून का तेल।
पानी में घुलनशील विटामिन के स्रोत
पानी में घुलनशील विटामिन मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये यौगिक नमी और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए, सब्जियों और फलों को अंधेरे, सूखे, ठंडे स्थान पर रखना और न्यूनतम ताप उपचार के अधीन रखना बेहतर होता है। ऐसे उत्पादों को जल्दी से पकाया जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में तरल, तला हुआ नहीं, संरक्षित नहीं, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। सब्जियों को पकाने से पहले भिगोना बेहतर नहीं है, पूरी और छिलके में पकाएं, खाना पकाने के अंत में नमक।
इस समूह के विटामिन नीचे के उत्पादों में पाए जाते हैं।
1 में - सूअर का मांस, नट, बीज, अनाज, फलियां।
बी 2 - साबुत अनाज, दूध, अनाज, बड़े पत्तों वाली हरी सब्जियाँ।
बी 3 - पोल्ट्री मांस, मछली, साबुत अनाज, अनाज, मशरूम, मूंगफली, हरी सब्जियां।
5 में - नट, अनाज, बीफ, पोर्क, अंडे, मछली, पनीर।
6 में - मांस, मछली, विभिन्न फल और सब्जियां।
बी 7 - गाजर, टमाटर, ब्रोकोली, स्ट्रॉबेरी, जिगर, फलियां, पालक, अनाज, मक्का, दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर, अंडे, मछली।
9 बजे - गोभी, चुकंदर, मशरूम, कद्दू, अजमोद, हरा प्याज, जिगर (चिकन, वील), अंडे की जर्दी, अनाज।
12 साल की उम्र में - जिगर, सूअर का मांस, खरगोश, बीफ, मछली, समुद्री भोजन, पनीर, पनीर, अंडे।
सी - खट्टे फल, कीवी, लाल फल, फूलगोभी, हरी मटर, बीन्स, मूली, काले और लाल करंट।
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