दूध सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है। प्रकृति को इस तरह से व्यवस्थित किया गया है कि जीवन के पहले दिन से ही नवजात बच्चे और युवा स्तनधारी माँ के दूध पर ही भोजन करते हैं। इसमें बढ़ते जीव के सामान्य कामकाज के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। लेकिन उम्र बढ़ने पर भी व्यक्ति दूध को मना नहीं करता है। हम इसका उपयोग इसके प्राकृतिक रूप और प्रसंस्कृत रूप (किण्वित पके हुए दूध, दही, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन) दोनों में करते हैं। वसा रहित, भाप और पिघले हुए, संघनित और ... सूखे होते हैं। और अगर सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो अंतिम दो बहुत रुचि के हैं, खासकर बच्चों के बीच। निश्चित रूप से छोटे फिजेट ने आपको इस सवाल से परेशान किया: "दूध किस चीज से बना होता है?" इस लेख में हम इसका उत्तर खोजने की कोशिश करेंगे और बचपन से परिचित उत्पाद के बारे में बहुत कुछ जानेंगे।

असली दूध किससे बनता है?

बेशक, अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो सवाल "दूध किस चीज से बना है" मूर्खतापूर्ण लगेगा। लेकिन यह सिर्फ लगता है। बेशक, हम प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। एक और चीज खरीदी जाती है दूध। यह किस से बना है? ऐसा ही सवाल शहर के एक बच्चे के मुंह से अक्सर सुना जा सकता है, और इसमें हैरान होने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, यह उसी गाय का दूध है, यह हमारी मेज पर आने से पहले ही प्रसंस्करण से गुजरता है। कुछ बेईमान निर्माता इसे पानी से पतला कर सकते हैं या इसकी वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए इसे मिला सकते हैं। लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। अधिकांश दूध प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है।

मिश्रण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोग न केवल गाय का दूध खाने के आदी हैं - कुछ क्षेत्रों में यह मादा हिरण, बकरी, घोड़ी, भैंस, ऊंट से प्राप्त होता है। बेशक, इन उत्पादों की रासायनिक संरचना भिन्न होती है। हम गाय पर ध्यान केंद्रित करेंगे, क्योंकि यह अक्सर हमारी टेबल पर मौजूद होती है। तो, इसमें लगभग 85% पानी, 3% प्रोटीन (इसे कैसिइन कहा जाता है), दूध वसा - 4.5% तक, 5.5% तक दूध चीनी (लैक्टोज), साथ ही विटामिन और खनिज. कारखानों और डेयरी कारखानों में जहाँ दूध बनाया जाता है (अधिक सटीक, संसाधित), वसा सामग्री और प्रोटीन सामग्री पर बहुत ध्यान दिया जाता है। मूल उत्पाद की उच्च वसा सामग्री के साथ, मक्खन की उपज अधिक होती है, और पनीर और विभिन्न चीज़ों के निर्माण में प्रोटीन महत्वपूर्ण होता है।

कारखाने और डेयरी कारखानों में दूध कैसे बनता है

कई दुकानों की अलमारियों पर आप हमेशा दूध पा सकते हैं। लेकिन वहां पहुंचने से पहले इसे प्रोसेसिंग से गुजरना पड़ता है। उत्पाद को सुरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है। बेशक, इस मामले में उपयोगी गुण खो गए हैं, लेकिन एक हिस्सा अभी भी बना हुआ है। आइए इन प्रक्रियाओं पर क्रम से विचार करें। पौधे में प्रवेश करने वाले कच्चे दूध को पहले ठंडा किया जाता है और फिर होमोजिनाइज़ किया जाता है। होमोजिनाइजेशन आवश्यक है ताकि दूध को थैलियों में डालते समय क्रीम सतह पर न जम जाए। वास्तव में, यह दूध वसा है, जो एक समरूपता में छोटी गेंदों में टूट जाती है, समान रूप से दूध के पूरे द्रव्यमान में वितरित की जाती है। यह मूल उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है, इसकी पाचनशक्ति को बढ़ाता है। इसके बाद गर्मी उपचार किया जाता है (यह दूध के कीटाणुशोधन के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसमें न केवल लाभकारी सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, बल्कि रोगजनक भी हो सकते हैं) - यह पास्चुरीकरण, अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण या नसबंदी हो सकता है।

ताप उपचार के प्रकार

पहली विधि को सबसे आम माना जाता है। यह सबसे कोमल है और आपको न केवल स्वाद और गंध, बल्कि उपयोगी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इसे सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत करने के बाद। आधुनिक उद्योग में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। अल्ट्रा-हाई तापमान के उपयोग में यह विधि पिछले एक से अलग है। अर्थात नहीं रहता उपयोगी गुणबिलकुल। बंध्याकरण भी उच्च तापमान प्रसंस्करण की विशेषता है। ऐसा दूध सबसे लंबे समय तक (6 महीने तक या एक साल तक) संग्रहित किया जाता है। एक नियम के रूप में, पॉलीथीन या प्लास्टिक के कंटेनरों में बोतलबंद और खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बिक्री के बाद गर्मी उपचार किया जाता है।

सूखे दूध के बारे में

नियमित दूध के अलावा, सूखा दूध भी होता है। मिल्क पाउडर कैसे बनता है ये शायद हम सभी नहीं जानते होंगे। पहली बार, यह उत्पाद 1832 में वापस जाना गया, जब रूसी रसायनज्ञ एम। डिर्चोव ने इसके उत्पादन की स्थापना की। वास्तव में, प्रश्न के लिए: "पाउडर दूध किससे बना होता है?" उत्तर सरल है: प्राकृतिक काउहाइड से। प्रक्रिया में 2 चरण होते हैं। पहले चरण में दूध को मशीनों में संघनित किया जाता है उच्च दबाव. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को विशेष उपकरणों में सुखाया जाता है। नतीजतन, एक सफेद पाउडर रहता है - यह दूध पाउडर है, या बल्कि, इसकी मात्रा (पानी) का 85% खो गया है। पूरे दूध पर ऐसे उत्पाद का एकमात्र लाभ इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। साथ ही, यह बहुत कम जगह लेता है, जो परिवहन करते समय बहुत महत्वपूर्ण है। पाउडर दूध की संरचना पूरे दूध की तरह ही होती है, इसमें सिर्फ पानी नहीं होता है। पाउडर वाला दूध किस चीज का बना होता है, यह अब साफ हो गया है। आइए इसके आवेदन के दायरे पर चलते हैं।

मिल्क पाउडर का उपयोग कहाँ किया जाता है?

मिल्क पाउडर कैसे बनता है यह तो हमने पता किया, अब देखते हैं कि इसका इस्तेमाल कहां होता है। ज्यादातर यह उन क्षेत्रों में आम है जहां संपूर्ण प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने की कोई संभावना नहीं है। पाउडर को केवल गर्म पानी (1 से 3 के अनुपात में) में घोल दिया जाता है, और फिर इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। इसके अलावा, दूध पाउडर उत्पादन का आधार है शिशु भोजन(सूखा दलिया) और छोटे बछड़ों को खिलाएं। उत्पाद मुफ्त बिक्री में पाया जा सकता है।

पके हुए दूध के बारे में

इस उत्पाद का एक अन्य प्रकार है, जो मनुष्यों के लिए अपरिहार्य है - पका हुआ दूध। हम में से बहुत से लोग शायद सोच रहे हैं कि वे इसे कैसे बनाते हैं संपूर्ण से अंतर पेस्टराइजेशन का स्पष्ट स्वाद और एक मलाईदार छाया की उपस्थिति है। प्रक्रिया निम्नलिखित तस्वीर प्रस्तुत करती है: पूरे दूध को क्रीम के साथ मिश्रित किया जाता है जब तक कि कच्चे माल में वसा का द्रव्यमान अंश 4 या 6% न हो (इस प्रक्रिया को सामान्यीकरण कहा जाता है)। फिर मिश्रण को होमोजिनाइज़ेशन (इस प्रक्रिया का ऊपर उल्लेख किया गया है) और लंबे समय तक एक्सपोज़र (95-99 ºС के तापमान पर लगभग 4 घंटे) के साथ पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है। साथ ही, कच्चे माल को समय-समय पर मिश्रित किया जाता है ताकि इसकी सतह पर प्रोटीन और वसा की एक फिल्म न बने। बिल्कुल चिरकालिक संपर्कतापमान मलाईदार चीनी की उपस्थिति में योगदान देता है, अमीनो एसिड के साथ सक्रिय रूप से बातचीत करता है, परिणामस्वरूप मेलेनॉइडिन बनता है, इस तरह की छाया देता है)। अंतिम चरण ठंडा और पके हुए दूध को कंटेनरों में डालना है। वह सब ज्ञान है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि रियाज़ेंका और कत्यक ईंधन तेल से उत्पन्न होते हैं (इसे लोग इस प्रकार का दूध कहते हैं) (इनकी तैयारी में विभिन्न शुरुआत का उपयोग किया जाता है, परिणामस्वरूप, एक किण्वित दूध उत्पाद एक मोटी स्थिरता और बेक्ड के स्वाद के साथ दूध प्राप्त होता है)।

स्किम दूध के बारे में

दुकानों के डेयरी विभागों में अक्सर आप शिलालेख "स्किम्ड दूध" के साथ एक पैकेज पा सकते हैं। यह क्या है? वास्तव में, यह साधारण दूध है, बिना वसा के, यानी बिना क्रीम के। एक नियम के रूप में, यहाँ वसा का प्रतिशत 0.5% से अधिक नहीं है। स्किम्ड दूध कैसे बनाया जाता है? यह पूरे उत्पाद को विशेष उपकरणों - विभाजकों में अलग करके प्राप्त किया जाता है। केन्द्रापसारक बलों की कार्रवाई के तहत दूध से क्रीम को अलग किया जाता है। नतीजा एक वसा रहित तरल है।

स्किम्ड दूध का दायरा

दूध की पैकेजिंग हमेशा उत्पाद में वसा और प्रोटीन की सटीक मात्रा का संकेत देती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय से एक विशिष्ट वसा सामग्री के साथ दूध प्राप्त करना असंभव है। यह संकेतक अलग-अलग मौसमों में एक गाय के लिए भी समान नहीं होता है। चूंकि गोस्ट के अपने मानक और आवश्यकताएं हैं, इसलिए आवश्यक वसा सामग्री (2.5%, 3.2% या 6%) के साथ समाप्त होने के लिए दूध को सामान्यीकृत स्किम्ड किया जाना चाहिए। इसके अलावा, ऐसे दूध का उपयोग कम वसा वाले केफिर, कुटीर चीज़ या दही के उत्पादन के लिए किया जाता है। आप इसे किसी भी स्टोर पर पैक किए गए रूप में खरीद सकते हैं। बेशक, यह सामान्य से सस्ता है।

आप दूध और उसके फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि हमें बचपन से हमेशा कहा जाता है: "दूध पियो - यह बहुत उपयोगी है।" और यह सच है, हमारा जीवन उसके साथ शुरू होता है - बच्चे के जन्म के तुरंत बाद, उन्हें छाती पर लगाया जाना चाहिए ताकि वह पौष्टिक कोलोस्ट्रम का पहला भाग प्राप्त कर सके। मां के दूध की बदौलत बच्चे की प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, बच्चा बढ़ता और विकसित होता है। यह आश्चर्य की बात है कि जीवन के पहले महीनों में यह बच्चे की पानी, पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। निश्चित रूप से हम में से किसी ने देखा है कि एक स्वस्थ और का आधार उचित पोषणहमेशा डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद होते हैं। बढ़ते बच्चों के लिए, पनीर बहुत उपयोगी है, इसमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और स्वस्थ दांतों के विकास के लिए आवश्यक होता है। डॉक्टर यह भी सलाह देते हैं कि वृद्ध लोग अपने आहार में दूध को शामिल करें, क्योंकि जीवन की इस अवधि के दौरान हड्डियाँ तेजी से कैल्शियम खो देती हैं। कोई जो भी कह सकता है, यह उत्पाद अपूरणीय है। इस लेख में, हमने देखा कि दूध किस चीज से बना होता है, यह किस प्रकार का होता है और यह कैसे उपयोगी होता है। निश्चित रूप से आपने अपने लिए बहुत सी नई और दिलचस्प बातें सीखी हैं। स्वस्थ रहो!

ऐसे उत्पाद की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शुरुआती उत्पाद के रूप में काम करती हैं। यह मेवे, सब्जियों के बीज (कद्दू, खरबूजा, तरबूज) हो सकते हैं।

आइए मुख्य से शुरू करें। संपूर्ण गाय के दूध में एक विशेष पदार्थ, लैक्टोज होता है, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और अलग-अलग गंभीरता की एलर्जी का कारण बनता है। कैल्शियम के स्रोत के रूप में पूरे गाय के दूध की अपरिहार्यता के बारे में आज भी एक राय है। कहते हैं, यह इस खनिज को मानव हड्डियों में रखने में मदद करता है। लेकिन दुनिया के प्रमुख क्लीनिकों के डॉक्टरों के कई वर्षों के शोध ने साबित कर दिया है कि यह कथन पूरी तरह सच नहीं है। खाने से आपको ऑस्टियोपोरोसिस से बचने की बहुत अधिक संभावना होगी एक बड़ी संख्या कीफलियां और पत्तेदार सब्जियां।

गाय के दूध में बहुत अधिक कैसिइन होता है। यह विशेष प्रोटीन हमारे शरीर में भद्दे म्यूकस में बदल जाता है, जो राइनाइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बनता है।

वैसे, स्टोर अलमारियों पर मौजूद डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में कोई भी बहस कर सकता है। प्लांट-बेस्ड दूध बनाने की औद्योगिक विधि भी सवालों के घेरे में है। यह पूरी तरह से ज्ञात है कि सोया और अखरोट का दूध कच्चे माल से नहीं, बल्कि तेल में तल कर बनाया जाता है। इसके अलावा, वे चीनी, बड़ी संख्या में स्वाद, संरक्षक और गाढ़ा जोड़ते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, औद्योगिक संयंत्र दूध शायद ही कहा जा सकता है प्राकृतिक उत्पाद. इसलिए, यदि आप एक सच्चे स्वस्थ और प्राकृतिक आहार के अनुयायी हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप आलसी न हों और इसे पकाएँ स्वादिष्ट पेयअपने हाथों से। यह इतनी कठिन प्रक्रिया नहीं है।

सबसे सरल बादाम या ब्राजील नट्स, काजू, कच्चे छिलके वाले अखमीरी पिस्ता, हेज़लनट्स, छिलके वाले भांग के बीज हैं। एक गिलास नट्स के लिए, आपको 3-4 गिलास पानी और एक ब्लेंडर जग की आवश्यकता होगी, जितना अधिक शक्तिशाली उतना ही बेहतर, और शहद या खजूर, स्टेविया अर्क (प्राकृतिक लोगों को चुनना महत्वपूर्ण है - फ्रुक्टोज सिरप के बिना, जिसका उपयोग किया जाता है) एक परिरक्षक! सर्दियों में शहद तरल नहीं हो सकता है यदि केवल यह बबूल या शाहबलूत नहीं है)।
बाकी सब कुछ स्पर्श है, प्रत्येक परिचारिका का अपना है।

1. बादाम का दूध

बादाम के दूध में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, फोलिक एसिड, असंतृप्त वसायुक्त अम्ल, जस्ता। विटामिन ई की सामग्री के कारण बादाम को "महिला सौंदर्य का अखरोट" कहा जाता है। एक गिलास बादाम के दूध में केवल 63 कैलोरी और 208 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। फास्फोरस का अच्छा स्रोत, इसलिए हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा है।

अवयव:

• 1 कप कच्चे बादाम
• 4 से 5 कप पानी।
• 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क।

खाना बनाना:

2. बादाम के दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। बादाम का दूध काफी नरम होता है, इसलिए स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें शहद, दालचीनी या खजूर और वेनिला मिला सकते हैं।

3. रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

2. नारियल का दूध

विटामिन बी समूह का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीऔर आँख। नारियल के दूध के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल कम होता है, कामकाज सामान्य होता है थाइरॉयड ग्रंथि, कैंसर और हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के जोखिम को कम करता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, बेहतर मानसिक और ऊर्जा के बाद ताकत और ऊर्जा को बहाल करने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि. उपरोक्त गुणों के अलावा, दूध में निहित घटकों में घाव भरने और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, एंटीबायोटिक दवाओं की लत को कम करता है। और इसके एंटीवायरल, कृमिनाशक और रोगाणुरोधी गुण प्रशंसा से परे हैं। दूध में बड़ी मात्रा में मैंगनीज की मौजूदगी का पुरुष शरीर के प्रजनन कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अवयव:

1 से 4 परिपक्व नारियल (आपका दूध कितना मोटा और मोटा है इस पर निर्भर करता है)

3 गिलास पानी

स्वादिष्ट बनाने का मसाला योजक:

1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट/वेनिला पेस्ट या आधा चम्मच वैनिला पल्प

4 बड़े चम्मच एगेव अमृत या 3-6 खजूर, पिसा हुआ

खाना बनाना:

1. नारियल को छील लें। एक नारियल के गूदे को 3 कप पानी के साथ ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड करें। चीज़क्लोथ या विशेष के माध्यम से तनाव। थैली। नारियल का आटा बनाने के लिए बचे हुए नारियल के गूदे का उपयोग किया जा सकता है।

2. आपके द्वारा अभी बनाया गया नारियल का दूध लें और इसे दूसरे नारियल के गूदे के साथ एक ब्लेंडर में मिलाएं। छानना। और इसी तरह, वांछित वसा सामग्री और दूध के घनत्व पर निर्भर करता है।

3. तिल का दूध

तिल कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक और आयरन से भरपूर होता है। अन्य बातों के अलावा, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ई और बी होते हैं। इस प्रकार, यह कैल्शियम युक्त पेय हड्डियों को मजबूत करता है। दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम तिल से कैल्शियम की पूर्ति की जा सकती है

तिल में - 783 मिलीग्राम कैल्शियम प्रति 100 ग्राम गाय के दूध में - 150 मिलीग्राम (तुलना के लिए)।

हालाँकि, तिल के लाभकारी गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। तिल का दूध शरीर से हानिकारक मेटाबोलिक उत्पादों को दूर करता है। जस्ता और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल होते हैं, इसलिए तिल के बीज की संरचना में उनकी उपस्थिति उन्हें ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के साधन के रूप में वर्गीकृत करती है। तिल के बीज की उच्च फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के रोगों को रोकती है, क्योंकि यह नियमित आंत्र क्रिया को बढ़ावा देती है। स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

अवयव

• एक गिलास तिल;
• वेनिला की फली;
• 1 चम्मच शहद;
• 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. तिल को रात भर पहले से भिगो दें। अगला - एक ब्लेंडर में तिल डालें, पानी और मिठास डालें, सब कुछ फेंट लें। फिर आपको परिणामी दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए।

युक्ति: तिल को कुचलते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा यह तेल छोड़ देगा और जल्दी सख्त हो जाएगा।

4. काजू दूध

काजू मेवों में सबसे कम वसायुक्त होते हैं: वसा - लगभग 45%, प्रोटीन - लगभग 17%। इसमें विटामिन ए, बी2, बी1, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस, कैल्शियम होता है। को मजबूत प्रतिरक्षा तंत्रदिल की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करें; रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करें।

अवयव:

1 कप कच्चे काजू (एक घंटे के लिए भिगो दें)
6 कप पानी (वांछित स्थिरता के आधार पर)

खाना बनाना:

1. मेवों को पानी से भरें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। काजू को 4 से 7 कप पानी के साथ ब्लेंडर में रखें, यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा होना चाहिए।
2. ब्लेंडर में लगभग 1-2 मिनट तक ब्लेंड करें। काजू का दूध तैयार है. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। उपयोग करने से पहले हिलाएँ और मिलाएँ।

5. अलसी का दूध

अवयव:

• 1/4 कप कच्चे अलसी के बीज
• 6 कप पानी
• 5 चितकबरे खजूर
• 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
• आपकी पसंद के मसाले: दालचीनी, जायफल, अदरक, लौंग

खाना बनाना:

1. अलसी के बीजों को ब्लेंडर में डालें और पानी डालें। 1 मिनट के लिए तेज गति से मिक्स करें। चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से या एक विशेष बैग का उपयोग करके छान लें।

2. छने हुए अलसी के दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो खजूर, वेनिला, और मसाले या फ्लेवर डालें। लगभग 2 मिनट और मारो।

3. 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें। पीने से पहले दूध को हिलाएं।

6. देवदार का दूध

पाइन नट प्रोटीन मानव शरीर द्वारा 95% अवशोषित होते हैं और अमीनो एसिड संरचना और अधिकांश अनाज और फलियों के प्रोटीन के साथ-साथ पशु मूल के अधिकांश प्रोटीन (अंडे, मांस, मछली, मुर्गी, दूध में पाए जाते हैं) से बेहतर होते हैं। ). देवदार दूध प्रोटीन की संरचना में 19 अमीनो एसिड शामिल हैं, जिनमें से 70% आवश्यक हैं। पाइन नट दूध की संरचना भी समूह बी (बी 1, बी 2, बी 3), विटामिन ई और ए के मूल्यवान विटामिन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। विटामिन ई सामग्री के संदर्भ में, पाइन नट्स, किस पाइन नट दूध की गुठली से का उत्पादन किया जाता है, अधिकांश ज्ञात प्रकार के नट्स से काफी बेहतर होते हैं। अखरोट, मूंगफली और बादाम। देवदार के दूध में निहित विटामिन ए, साथ ही विटामिन ई, एक एंटीऑक्सिडेंट है जो कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। देवदार का दूध भी मानव शरीर (फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, आयोडीन, बोरान, निकल, आदि) के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

अवयव:

1 कप पाइन नट गुठली

3 से 6 कप पानी

आवश्यक वसा सामग्री और दूध के घनत्व के आधार पर, घटकों के अनुपात भी लिए जाते हैं।

खाना बनाना:

1. मेवों को छिलका उतारना चाहिए, फिल्म को छीलना जरूरी नहीं है। अगला, नट्स को एक ब्लेंडर या मोर्टार में कुचल दिया जाता है (दूध ऑक्सीकरण से बचने के लिए लकड़ी के कटोरे में सभी क्रियाएं करना बेहतर होता है) मूसल के साथ।

2. आवश्यक घनत्व में धीरे-धीरे पानी डालें। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो देवदार के बीजों में तुरंत कुछ तरल डालें। यह आपको न्यूक्लियोली को अधिक अच्छी तरह से पीसने की अनुमति देगा। 4-5 मिनट तक मिक्स करें।

3. मीठा करने के लिए शहद, केले, खजूर, अंजीर, किशमिश, मेपल सिरप, या अपने पसंदीदा फल डालें। चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

परिणामी तरल घोल को लगभग आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। फिर आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव देने की जरूरत है। जिंदा और हेल्दी देवदार का दूध तैयार है।

7. चिया बीज दूध

चिया के बीज में 32-39% तेल, लगभग 25% फाइबर, 19-23% प्रोटीन और शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर, चिया ऑयल में उनकी सामग्री का प्रतिशत लगभग 64% है। यह सैल्मन कैवियार से लगभग 2 गुना अधिक है, कॉड लिवर से 3 गुना अधिक है और 42 गुना अधिक है। जतुन तेल. ओमेगा -3 हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, दिल के दौरे और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, आदि।

ओमेगा-6, बदले में, स्वस्थ त्वचा भी प्रदान करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रक्त के थक्के में सुधार करता है। चिया के बीज रक्तचाप को कम करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करते हैं, रक्त को पतला करते हैं, जिससे यह कम चिपचिपा होता है और रक्त के थक्कों का खतरा होता है। स्पेनिश ऋषि अनाज आहार फाइबर, खनिज, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। चिया बीज जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, विटामिन बी1, बी2, बी3, विटामिन सी, ए का स्रोत हैं। लंबे समय तकभूख कम करता है।

अवयव:

• 2 टीबीएसपी। एल बीज चिया
• 1 सेंट। एल कटे हुए बादाम
• 1 सेंट। एल तिल बीज की लेइ
• 1 सेंट। एल अगेव सिरप
• 1/2 छोटा चम्मच वनीला
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 1/2 कप पानी

खाना बनाना:

1. चिया सीड्स और बादाम को रातभर के लिए भिगो दें।

2. इसके बाद बादाम और चिया सीड्स को एक कप पानी के साथ ब्लेंडर में ब्लेंड करें।

3. तिल ताहिनी, वेनिला, एगेव सिरप और दालचीनी डालें। इन्हें एक साथ मिलाएं और फिर धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें। दूध तैयार है! कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, रात भर और भी बेहतर है।

8. कद्दू के बीज से दूध

कद्दू के बीज उपयोगी तत्वों का एक संपूर्ण भंडार हैं, जहां लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी केंद्रित है, इसलिए वे हमें विभिन्न बीमारियों से बचाते हैं। यहां आपको लोहा, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, विटामिन: ए, बी, सी, डी, के, एमिनो एसिड, साथ ही बड़ी मात्रा में विटामिन ई मिलेगा, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। कद्दू के बीजों में उच्च प्रतिशत प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति, फाइबर के साथ, संतुलित आहार के साथ कद्दू के बीजों के लाभों को पूरा करती है। ये अद्भुत बीज रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में उल्लेखनीय रूप से प्रभावी हैं।

अवयव:

कप कद्दू के बीज, खोलीदार (कच्चा)

स्वाद के लिए 1/2 चम्मच दालचीनी

1/4 चम्मच जायफल (स्वाद के लिए)

3-4 तारीखें

खाना बनाना:

1. बीजों को 8 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथारें। बीजों को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।

2. 4 बड़े चम्मच डालें। पानी। बीट करें। चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

3. तैयार दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और मसाले डालें। दोबारा मिलाएं।

4. कांच के जार में डालें। दूध को फ्रिज में स्टोर करें।

9. सूरजमुखी के बीज से दूध

सूरजमुखी के बीज एक अद्भुत उत्पाद हैं। बीजों का जैविक मूल्य अंडे या मांस के मूल्य से अधिक होता है, लेकिन वे बहुत आसानी से पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं।

उनमें कॉड लिवर ऑयल की तुलना में अधिक विटामिन डी होता है, जिसे हमेशा इसका सबसे समृद्ध स्रोत माना गया है; बीजों में निहित पदार्थ त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करते हैं, उनके अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करते हैं। इसीलिए कॉस्मेटोलॉजी में अक्सर सूरजमुखी के बीजों का इस्तेमाल किया जाता है। बीज प्रोटीन में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में वसा के सामान्य चयापचय को सुनिश्चित करते हैं; बीजों में बहुत अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं - लिनोलिक, पाल्मेटिक, ओलिक, स्टीयरिक, एराकिडोनिक और अन्य।

अवयव:

1 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज, रात भर भिगो दें (कम से कम 8 घंटे)

¼ चम्मच वेनिला (या 2 चम्मच वेनिला अर्क)

1-2 चम्मच मेपल सिरप

4 कप पानी

खाना बनाना:

1. बीजों को रात भर के लिए भिगो दें। फिर पानी निथारें, बीजों को धोकर ब्लेंडर में डालें।

2. इसमें मेपल सिरप, वैनिला और पानी मिलाएं। 1 मिनट के लिए तेज गति से मिक्स करें।

3. धुंध या विशेष के माध्यम से तनाव। थैली। तैयार दूध को ठंडा करें और फ्रिज में 3 दिन से ज्यादा न रखें। उपयोग करने से पहले दूध को हिलाएं।

10. गांजा दूध

भांग के बीज गामा-लिनोलेनिक एसिड, एक ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं जो सूजन को रोकने में मदद कर सकते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकते हैं। भांग के बीज आर्गिनिन से भरपूर होते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, भांग के बीज में विटामिन ई होता है। एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, विटामिन ई मुक्त कणों पर हमला करने वाली कोशिकाओं को बेअसर करने में मदद करता है। बीज पाचन प्रक्रियाओं में काफी सुधार करते हैं।

यह लगभग एकमात्र ऐसा पौधा है जिसमें विटामिन डी होता है। भांग में सोया से भी अधिक प्रोटीन होता है। और, आप पर ध्यान दें, कोई जीन उत्परिवर्तन नहीं, बढ़ने के लिए कोई कीटनाशक नहीं - भांग एक सरल पौधा है, एक खरपतवार के रूप में बढ़ता है और, एक नियम के रूप में, बहुत साफ है, भले ही पैकेज में "जैविक" बैज न हो।

अवयव:

1 कप भांग के बीज

3 गिलास पानी

3-4 बड़े चम्मच एगेव अमृत

1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को तेज गति से मिलाएं। चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

11. जई का दूध

जई का दूध महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है जो हमारी ऊर्जा और मनोदशा का समर्थन करता है, साथ ही त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। ओट मिल्क कैल्शियम और आयरन का स्रोत है। में मौजूद अन्य खनिजों में जई का दूध, फास्फोरस है; मैग्नीशिया; पोटैशियम; विटामिन: A, B-1, B-2, B-3, B-6 और B-12। ओट्स भी एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत हैं जो रोकथाम और बचाव के लिए काम करते हैं गंभीर रोगकुछ प्रकार के कैंसर सहित।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

140 ग्राम साबुत अनाज जई का दलियाऔर 1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:
1. गुच्छे को 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ जब तक कि वे कम से कम थोड़ा फूल न जाएँ।

2. सूजे हुए गुच्छे को ब्लेंडर में डालें और पानी डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और 3 मिनट के लिए तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि ब्लेंडर में तरल पारदर्शिता खो न दे और हाथी दांत के रंग का न हो जाए।

3. दूध को धुंध की कई परतों से छान लें।

मिठास को तैयार दूध में जोड़ा जा सकता है - खजूर या एक चम्मच एगेव अमृत, या एक चुटकी स्टीविया और एक ब्लेंडर में फेंटें। फ़्रिज में रखें। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

12. पिस्ता दूध

पिस्ता का शरीर पर स्फूर्तिदायक, टॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है; हृदय रोग की संवेदनशीलता को कम करना; मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तीव्र शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान और बाद में मदद करें गंभीर रोग. ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन, कैरोटीनॉयड जो दृष्टि को बनाए रखने में मदद करते हैं, पिस्ता में बहुत महत्वपूर्ण पदार्थ माने जाते हैं। वे शरीर के हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में भी मदद करते हैं: कंकाल, हड्डियां, दांत।

अवयव:
1 कप पिस्ता.
4 गिलास पानी।

पिस्ता का दूध बनाने के लिए कच्चे या बिना नमक के मेवे खरीदें। तला हुआ और नमकीन न खरीदें।

खाना बनाना:
1. एक कप पिस्ते को 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पांच घंटे तक भिगोने के बाद, पिस्ते को छान लें और चार कप पानी के साथ ब्लेंडर में डालें।

2. मिश्रण को 1 मिनट के लिए ब्लेंडर में मिलाएं। आपको हल्का हरा तरल मिलेगा।

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। 4 कप ताजा पिस्ता दूध बनाता है। एक ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक सप्ताह के भीतर प्रयोग करें। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

13. मैकाडामिया दूध

मैकाडामिया नट कोलेस्ट्रॉल के बिना स्वस्थ वसा में बहुत समृद्ध है। यह आयरन का अच्छा स्रोत है। डॉक्टर नियमित रूप से मैकाडामिया नट्स खाने की सलाह देते हैं, जो इससे पीड़ित हैं वैरिकाज - वेंसनसों, गठिया, हड्डी रोग। मैकाडामिया का कायाकल्प प्रभाव भी है।

मिश्रण:
मैकाडामिया नट्स - 100 ग्राम
पानी - 3 गिलास

खाना बनाना:

2. बेहतर पीसने के लिए, आप कम पानी से शुरू कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, आधे से)। फिर बचा हुआ पानी डालकर फिर से पीस लें।

3. तनाव। तैयार दूध को फ्रिज में स्टोर करें।

14. ब्राजील अखरोट का दूध

ब्राजील नट में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इन मेवों में अनेक बहुमूल्य पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से, सेलेनियम। सेलेनियम न्यूक्लिक एसिड चयापचय के केंद्रों में प्रवेश करता है, साथ ही शरीर की एंटी-रेडिकल रक्षा प्रणाली, लिपिड, हार्मोन आदि के किण्वन में प्रवेश करता है। यह साबित हो चुका है कि मानव शरीर में जितना अधिक सेलेनियम होता है, उतना ही यह जोखिम से सुरक्षित रहता है। कैंसर का। सेलेनियम भी ऊतक उपचार को उत्तेजित करता है, सेक्स ग्रंथियों, थायरॉयड ग्रंथि, हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में सुधार करता है।
ब्राजील नट्स में महत्वपूर्ण विटामिन सी, डी, ई, पैंटोथेनिक एसिड, समूह बी से संबंधित विभिन्न विटामिन पदार्थ भी होते हैं। अखरोट में बीटानिन, आर्जिनिन (सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होता है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है, जो इसे रोकता है साथ - साथ चिपके रहना)।

अवयव:

1 कप कच्चे ब्राजील नट्स
4 से 5 कप पानी।
किसी भी मेवे के 2-3 कप से। काजू, बादाम।

खाना बनाना:

1. मेवों को पानी से भरें और उन्हें एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। भीगने के बाद इनका पानी निकाल दें और इन्हें पानी से धो लें।

2. काजू को 4 से 5 कप पानी के साथ ब्लेंडर में डालें। अपनी पसंद के मेवे डालें - काजू, बादाम। मिक्स।

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। ब्राजील नट मिल्क तैयार है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। उपयोग करने से पहले हिलाएं या हिलाएं।

15. चावल का दूध

अवयव:

सफेद चावल - 1 कप
पानी - 7-8 गिलास
शहद - 3-5 बड़े चम्मच
वेनिला - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. चावल को इसमें भिगो दें ठंडा पानी 8 घंटे के लिए। चावल को धोकर पानी निथार लें। चावल को एक ब्लेंडर में डालें और धीरे-धीरे पानी (7-8 कप) मिलाते हुए ब्लेंड करें।

2. मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक छोटी सी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। दूध गाढ़ा होने लगेगा और नीचे से थोड़ा चिपक जाएगा। उबाल आने तक पकाना जारी रखें, याद रखें कि हिलाएँ।

3. गर्मी से निकालें, शहद और वेनिला जोड़ें, और वैकल्पिक रूप से दालचीनी और/या इलायची। हिलाना। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए पकने दें।

4. छानकर कांच की बोतल या जार में डालें। दूध काफी गाढ़ा होगा। उपयोग से ठीक पहले, इसे थोड़े से पानी से पतला करें और हिलाएं। 4-5 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

17. अखरोट का दूध

अखरोट में विटामिन ए, ई, बी, पी, सी, खनिज (पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन) होते हैं। अखरोट में 60% वसा होता है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए ये असंतृप्त वसा होते हैं, जिनमें व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके अलावा, अखरोट प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है।

अवयव:

5 कप पानी
1 प्याला अखरोट
1 बड़ा चम्मच एगेव अमृत (स्वाद के लिए कम / अधिक)
प्राकृतिक वेनिला के साथ 1 बड़ा चमचा वेनिला चीनी (कृत्रिम वेनिला न खरीदें! प्राकृतिक के लिए देखें!) (स्वाद के लिए कम / अधिक)
1/4 चम्मच समुद्री नमक

खाना बनाना:

1. काजू को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल कर धो लें।

2. एक ब्लेंडर में मेवे डालें, 5 कप पानी डालें और एक मिनट के लिए तेज गति से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मेवे आपके जितने छोटे न हो जाएं।

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। दूध को वापस ब्लेंडर में डालें, एगेव अमृत, वेनिला और नमक डालें।

18. पेकान दूध

पेकान का पोषण मूल्य आश्चर्यजनक है: उनमें कैलोरी की तुलना में अधिक है अखरोट, और उनके पास अधिक शक्कर है; उनमें वसा 70% से अधिक, कार्बोहाइड्रेट - लगभग 15%, 10 - 15% प्रोटीन तक, 5% पानी और राख तक।

पेकान विटामिन ए, ई और समूह बी में उच्च होते हैं - विशेष रूप से, फोलिक एसिड; उनके पास बहुत अधिक कैल्शियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और पोटेशियम भी है। अखरोट की गुठली मोनोअनसैचुरेटेड वसा और गामा-टोकोफेरोल से भरपूर होती है, एक ऐसा पदार्थ जो प्रोटीन, वसा और यहां तक ​​कि डीएनए को ऑक्सीकरण से बचाता है। इनका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और कोशिकाओं को कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से बचाता है।

अवयव:

1 कप कच्चे पेकान
3 3/4 कप पानी
1/4 कप मेपल सिरप
2 छोटे चम्मच निकाल लें वनीला
1/2 छोटा चम्मच जमीन दालचीनी
एक चुटकी जायफल
एक चुटकी समुद्री नमक

खाना बनाना:

1. पेकान को एक कटोरी पानी में 4-8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। पानी निथारें और पेकान धो लें।

2. नट्स को ब्लेंडर में डालें, 3 3/4 कप ठंडा पानी डालें।

3. तेज गति से 1-2 मिनट या चिकना होने तक मिलाएं। दूध को चीज़क्लॉथ या स्पेशल के माध्यम से छान लें। थैली। दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और मेपल सिरप, वेनिला, दालचीनी, जायफल और डालें समुद्री नमक. ढक कर मिला दें। तैयार दूध को फ्रिज में स्टोर करें।

19. क्विनोआ से दूध

Quinoa दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी सबसे पुराने खेती वाले अनाजों में से एक है। क्विनोआ को सबसे अधिक में से एक माना जाता है उपयोगी उत्पाददुनिया में पोषण। Quinoa खनिजों और विटामिनों का एक प्राकृतिक, बिल्कुल प्राकृतिक और पूरी तरह से संतुलित परिसर है। क्विनोआ फाइबर, कैल्शियम, जिंक, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस (जो मछली के समान है), आयरन (जो गेहूं से दोगुना है), समूह के विटामिन: ए, ई, सी, बी - से भरपूर है। राइबोफ्लेविन सहित, जो आवश्यक है, जिसमें रक्त नवीकरण भी शामिल है। इसके अलावा, क्विनोआ के दाने लेसिथिन और सेलेनियम में उच्च होते हैं - हमारे स्वास्थ्य के निर्माण में शामिल सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ। प्लस - क्विनोआ में निहित अमीनो एसिड की अनूठी संरचना इसके प्रोटीन को गाय के दूध की संरचना में पूर्ण और करीब बनाती है। इसके अलावा, क्विनोआ में किसी भी अन्य पौधे की तुलना में 16 से 20% अधिक प्रोटीन होता है।

मिश्रण:
1 कप सफेद क्विनोआ
पानी
1 चुटकी नमक

1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 बड़ा चम्मच एगेव सिरप या अन्य स्वीटनर

खाना बनाना:

1. कच्चे अनाज को अच्छी तरह धो लें। फिर धुले हुए क्विनोआ को एक कांच के जार में डालें, पानी से भरें, ढक्कन को कसकर बंद करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। निशान पर। सुबह, उस पानी को निकाल दें जिसमें क्विनोआ भिगोया गया था और फिर से अच्छी तरह से कुल्ला करें (बीज से कड़वे लेप को धोने के लिए यह आवश्यक है)।

2. अच्छी तरह से धोए हुए अनाज को सॉस पैन में डालें, उसमें 2 कप पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें। उबाल पर लाना।

4. पका हुआ और ठंडा किया हुआ क्विनोआ, एक ब्लेंडर में डालें, इसमें 2 कप पानी डालें और 1-2 मिनट के लिए तेज़ गति से मिलाएँ। फिर दूध को अपनी मनचाही कंसिस्टेंसी में लाने के लिए पानी मिलाएं।

5. अपने स्वाद के लिए सीज़निंग और मिठास डालें। दूध को चीज़क्लॉथ या स्पेशल के माध्यम से छान लें। बैग, एक जार में डालें और ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, उपयोग करने से पहले हिलाएं।

20. हेज़लनट दूध

लगभग 60% वसा और 13% प्रोटीन, विटामिन सी, ई, बी1, बी2, बी6, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट, जस्ता, सोडियम और अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। उत्कृष्ट जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, इसमें रेचक गुण होते हैं। हेज़लनट्स में अन्य नट्स की तुलना में अधिक फोलिक एसिड होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होता है जो गर्भधारण करने वाली होती हैं। हेज़लनट दूध (पानी के साथ कुचला हुआ अखरोट) आराम देता है तंत्रिका संबंधी लक्षणऔर चंगा करता है क्रोनिक ब्रोंकाइटिस. हेज़लनट्स में पाया जाने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ कैंसर रोधी पदार्थ पैक्लिटैक्सेल है। इसलिए इसका इस्तेमाल कैंसर से बचाव के लिए किया जा सकता है। हेज़लनट्स में निहित वनस्पति तेलों की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं जो चयापचय में सुधार करते हैं, जो अंततः शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

अवयव:
1 कप कच्चे (भुने नहीं) हेज़लनट्स
4 से 5 कप पानी।
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

खाना बनाना:

1. मेवों को एक बड़े कटोरे में डालें और पानी से ढक दें। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

2. मेवों को पानी से निकालकर धो लें। काजू को 4 से 5 कप पानी के साथ ब्लेंडर में डालें और 1 मिनट के लिए पीस लें। दूध को चीज़क्लोथ से छान लें।
हेज़लनट दूध को फ्रिज में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर इसका इस्तेमाल करें। उपयोग करने से पहले हिलाएं या हिलाएं।

21. पोस्ता दूध

कैल्शियम सामग्री के मामले में इस उत्पाद के बराबर नहीं है। खसखस के दूध में उत्पाद के प्रत्येक 100 मिलीलीटर के लिए लगभग 1500 मिलीग्राम होता है। तुलना के लिए: गाय के दूध में कैल्शियम केवल 400 मिलीग्राम (प्रति 100 मिली) होता है। और कैल्शियम का दैनिक सेवन 1000 मिलीग्राम है। कम मात्रा में खसखस ​​खाने से भी शरीर को मैंगनीज, पोटैशियम, आयरन और मैग्नीशियम की आवश्यक दैनिक खुराक मिलती है। इन ट्रेस तत्वों के अलावा, एक व्यक्ति भोजन के साथ खसखस ​​​​में निहित समूह के विटामिन प्राप्त करता है: ई, ए, सी और डी। खसखस ​​\u200b\u200bके लाभकारी गुण मानव शरीर पर इसके कृमिनाशक प्रभाव में भी प्रकट होते हैं। खसखस, जो बीजों से प्राप्त होता है, भी प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

अवयव:

• 3/4 कप खसखस
• 3 गिलास पानी
• 1 एसएल। एगेव या शहद
• वनीला

उपभोग:

1. खसखस ​​को रात भर के लिए भिगो दें। सुबह खसखस ​​को धो लें और थोड़े से पानी के साथ ब्लेंडर या मोर्टार में स्थानांतरित करें।

2. 1/4 वनीला स्टिक और शहद डालकर अच्छी तरह से फेंटें (पीसें)। फिर और पानी डालें। 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से फेंटें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

3. में डालो कांच के बने पदार्थ. फ़्रिज में रखें।

स्वादिष्ट सब्जी दूध आइसक्रीम

आपको चाहिये होगा:

• 2 कप मोटे कटे हुए ताजे जामुन और फल
• 1 कप नारियल का दूध
• स्वाद के लिए शहद या खजूर
• 1/8 छोटा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ चूना (नींबू) का रस
• 1/4 वेनिला फली

कैसे करना है? एक ब्लेंडर में सभी सामग्रियों को चिकना होने तक ब्लेंड करें। आइसक्रीम मेकर में या छोटे सिलिकॉन मोल्ड्स में फ्रीज करें। प्रकाशित

पी.एस. और याद रखें, सिर्फ अपने उपभोग को बदलकर हम दुनिया को एक साथ बदल रहे हैं! © ईकोनेट

व्लादिस्लाव और स्टानिस्लाव चेबरास्किन दस साल पहले नॉरिल्स्क से मास्को क्षेत्र में चले गए, जहाँ उनका खनन और प्रसंस्करण व्यवसाय था। यहां उन्होंने डेयरी फार्म में निवेश करने का फैसला किया। यह देखते हुए कि प्रोसेसर को दूध बेचना बहुत लाभदायक नहीं है, उन्होंने इसके साथ शहर और क्षेत्र में वेंडिंग मशीनें लगाना शुरू किया - अब 35 ए-मोलोको मशीनें हैं। इसके अलावा, भाइयों ने दिमित्रोव्स्की जिले में खेत के पास एक डेयरी के निर्माण में निवेश किया।

वे एक पारिवारिक ब्रांड के तहत दूध का उत्पादन करना चाहते थे, लेकिन चेबराशका ने इसे रोका: इसके निर्माता, एडुआर्ड उसपेन्स्की ने लगभग सभी श्रेणियों में एक ट्रेडमार्क पंजीकृत किया, इसलिए, 2011 के बाद से, Rospatent ने Cheburashkin Product, Cheburashkin Brothers Farm, और अन्य ब्रांडों के लिए आवेदन खारिज कर दिया है। , संरक्षण कॉपीराइट का हवाला देते हुए। अदालती मामलों को जीतने के बाद, इस साल उद्यमियों ने चेबरास्किन ब्रदर्स डेयरी उत्पादों का उत्पादन शुरू किया, जिसे उन्होंने अज़बुका वकुसा, ग्रीन चौराहे और बखेतले की अलमारियों में ले लिया। उनके दूध की एक बोतल वहाँ महंगी है - प्रति लीटर 150 रूबल से अधिक। लेकिन पौधे का कहना है कि यह इसके लायक है: दूध सामान्य नहीं है और कोमल पाश्चुरीकरण तकनीक का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद के अधिक उपयोगी गुणों को संरक्षित करता है। गांव ने सीखा कि ऐसे डेयरी उत्पाद कैसे बनाए जाते हैं।

डेयरी "चेबरास्किन ब्रदर्स"

जगह:मास्को क्षेत्र का दिमित्रोव्स्की जिला

खुलने की तिथि:सितम्बर 2014

कर्मचारी: 80 लोग

वर्ग: 2 700 एम 2

दूध को दो खेतों से संयंत्र तक पहुंचाया जाता है: एक सर्गिएव पोसाद क्षेत्र में स्थित है, दूसरा उत्पादन से कुछ किलोमीटर की दूरी पर, सव्विनो गांव में है। इस खेत में वर्तमान में 1,350 होल्स्टीन डेयरी मवेशी हैं, जिनमें से 610 डेयरी गाय हैं।

साल भर, गायों को स्टालों में रखा जाता है, दिन में दो बार दूध निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। कुल मिलाकर इसमें छह घंटे लगते हैं। 15 सिर के समूह में पशु दुग्ध पार्लर में प्रवेश करते हैं, जहां ग्वालिन प्रत्येक गाय के लिए एक अलग नैपकिन के साथ अपने थनों को पोंछते हैं, दूध की पहली धाराएं व्यक्त करते हैं और फिर दूध देने वाली मशीन पर डालते हैं, जो दूध चूसना शुरू कर देती है। पाइप के माध्यम से, यह स्टोर में प्रवेश करता है, गायें स्टाल पर जाती हैं, और अन्य उनकी जगह लेते हैं।

एक गाय प्रतिदिन औसतन 27 लीटर दूध देती है। रिकॉर्ड धारक हैं जो 40 लीटर से अधिक देते हैं। प्रत्येक डेयरी गाय के पैर में एक डेटाबेस से जुड़ा एक सेंसर-रिस्पोंडर होता है, जहां उसके दूध की उपज के बारे में जानकारी संग्रहीत होती है। इसके अलावा, गाय के कान पर उम्र और वंशावली के डेटा के साथ एक पीला टैग होता है। गर्दन पर एक सीरियल नंबर होता है जो गाय के उपनाम को बदल देता है।

गायों से प्राप्त दूध प्राथमिक फिल्टर से होकर गुजरता है और फिर कूलिंग टैंक में प्रवेश करता है। कृषि कार्यकर्ता दूध में वसा, प्रोटीन का द्रव्यमान अंश निर्धारित करते हैं - यह मौसम के आधार पर भिन्न हो सकता है - और इसे डेयरी में भेज दें।

अब तक, संयंत्र प्रति दिन 10-15 टन दूध संसाधित करता है, लेकिन क्षमता एक सौ टन तक प्रसंस्करण की अनुमति देती है। दूध प्राप्त करते समय, कारखाने के कर्मचारी इसे फिर से छानकर ठंडा करते हैं, और गुणवत्ता की भी जाँच करते हैं। उत्पादन प्रयोगशाला में, उत्पादन के प्रत्येक चरण में उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों का मूल्यांकन किया जाता है।

केवल सैनिटरी कपड़ों में ही उद्यम में प्रवेश की अनुमति है, आपको अपने हाथों को कीटाणुरहित करना होगा और अपने जूते धोने होंगे। यहां एक कलर कोडिंग सिस्टम है - प्रत्येक वर्कशॉप का अपना रंग कपड़े और उपकरणों का होता है। तो, दही की दुकान के लिए लाल रंग का उपयोग किया जाता है, जहां कुछ चरणों में उत्पाद खुले में होता है, पैकेजिंग के लिए यह नीला होता है, जहां कर्मचारी सीधे दूध के संपर्क में नहीं आते हैं। प्रत्येक कार्यशाला में प्रवेश - केवल एक विशेष इलेक्ट्रॉनिक पास के साथ।

कच्चे माल को 30 टन की क्षमता वाले टैंकों में पंप किया जाता है, जहां 2 से 4 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है। संयंत्र दो पारियों में काम करता है: सुबह कर्मचारी शाम को किण्वित दही, पनीर और केफिर डालते हैं, दोपहर में - खेत से ताजा दूध।

दूध और केफिर साबुत हैं, वसा के लिए असामान्य हैं। चूंकि दूध में वसा का द्रव्यमान अंश हर दिन अलग होता है, तकनीकी विनियमों के अनुरोध पर, इस विशेष बैच में वसा का वास्तविक द्रव्यमान अंश, पैकेज पर और ढक्कन पर संभावित सीमा का संकेत दिया जाता है। केफिर को किण्वित करने के लिए, जीवित केफिर कवक पर तैयार खट्टे का उपयोग किया जाता है। बंद कंटेनरों में स्किम्ड दूध पर कवक बाँझ बक्सों में उगते हैं।

अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए, एक विभाजक के साथ क्रीम को अलग करके दूध को सामान्य किया जाता है: 0.5% वसा वाला दही, 20% खट्टा क्रीम, 2% और 9% पनीर का उत्पादन होता है। भविष्य में, जाम और 40% खट्टा क्रीम के साथ दो-परत दही का उत्पादन शुरू करने की योजना है।

दूध की दुकान से, दूध पाइप के माध्यम से पाश्चराइजेशन-कूलिंग प्लांट के रिसीविंग टैंक में प्रवेश करता है और आंशिक रूप से गर्म करने के बाद विभाजक में जाता है, जो यदि आवश्यक हो, तो वसा को अलग करता है, फिर होमोजिनायज़र में जाता है। डेयरी तकनीकी विनियमों में उत्पाद के अनिवार्य पाश्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। संयंत्र दूध पीने के कोमल ताप उपचार का उपयोग करता है: दूध को 76-78 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इस तापमान पर 40 सेकंड के लिए रखा जाता है, तुरंत 2-4 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और एक मध्यवर्ती टैंक से बॉटलिंग लाइन तक जाता है। कर्मचारियों का कहना है कि यह आपको उत्पाद के लाभकारी गुणों को खोए बिना कीटाणुओं को मारने की अनुमति देता है। सच है, यह तकनीक दूध की शेल्फ लाइफ को घटाकर सात दिन कर देती है।

किण्वित दूध उत्पादों के लिए कच्चे माल को लंबे समय तक और अधिक तीव्रता से पास्चुरीकृत किया जाता है: किण्वन की प्रक्रिया में, उनमें विदेशी माइक्रोफ्लोरा विकसित नहीं होना चाहिए। भविष्य के केफिर और दही को 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इस तापमान पर पांच मिनट के लिए रखा जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। दही प्राप्त करने के लिए, शुद्ध किण्वित दूध संस्कृतियाँ मिलाई जाती हैं, केफिर के लिए - केफिर कवक पर खट्टा, और फिर आठ से दस घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। केफिर के लिए किण्वन तापमान 18 डिग्री है, दही के लिए - 42 डिग्री।

खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए जुदाई से बची हुई क्रीम में खट्टा मिलाया जाता है। कारखाने में खट्टा क्रीम दो तरह से बनाई जाती है। पहला थर्मोस्टैटिक है, जब किण्वित मिश्रण को कपों में डाला जाता है, छह से आठ घंटे के लिए थर्मोस्टैटिक कक्ष में भेजा जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। इस तरह के खट्टा क्रीम में, एक घने, अबाधित थक्का प्राप्त होता है - जैसा कि वे कहते हैं, "एक चम्मच इसके लायक है।" दूसरी जलाशय विधि है, जब किण्वन एक कंटेनर में होता है, और फिर तैयार किण्वित खट्टा क्रीम का ठंडा, मिश्रण और पैकेजिंग होता है।

कॉटेज पनीर भी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। एक किलोग्राम उत्पाद के उत्पादन में छह किलोग्राम दूध लगता है। उत्पादन रैनेट का उपयोग नहीं करता है, इसलिए पनीर शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। पकने और आंशिक ठंडा होने के बाद, दही के थक्के को पाइप के माध्यम से विभाजक ड्रम में भेजा जाता है। मट्ठा अपने छिद्रों से बाहर निकलता है, और दही ठंडी ओजोनीकृत हवा के साथ सुरंग में प्रवेश करता है, जहाँ इसे 10-12 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इससे भंडारण के दौरान दही की अम्लता नहीं बढ़ती है।

कारखाने में दूध और डेयरी उत्पादों को प्लास्टिक पीईटी बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। वे बॉटलिंग शॉप के निकट साइट पर उत्पादित होते हैं: उन्हें प्रीफॉर्म्स से उड़ाया जाता है, फिर कन्वेयर को खिलाया जाता है, धोया जाता है और उत्पाद से भर दिया जाता है। मशीन ढक्कन को घुमाती है और लेबल चिपका देती है। पहले से ही बाहर निकलने पर, श्रमिकों ने कंपनी के बारे में जानकारी के साथ एक टैग लगा दिया। Cheburashkin Brothers ब्रांड अभी तक बाजार में बहुत प्रसिद्ध नहीं है, बहुत से लोग सोचते हैं कि एक परिवार का खेत सिर्फ एक विपणन चाल है और वास्तव में ऐसे कोई उद्यमी नहीं हैं, इसलिए मालिकों को दूध और केफिर की प्रत्येक बोतल पर अपनी तस्वीर संलग्न करनी होगी।

बॉटलिंग के बाद दूध की बोतलों को छह टुकड़ों में पैक करके एक गोदाम में ले जाया जाता है, जहां से उन्हें और कंपनी के अन्य उत्पादों को स्टोर अलमारियों में पहुंचाया जाता है।

तस्वीरें:ग्लीब लियोनोव

दूध को पाउडर से बनाया जाता है, इसमें ताड़ की चर्बी मिलाई जाती है, और इसे गायों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एंटीबायोटिक दवाओं के साथ बेचा जाता है ... दूध के बारे में आप कितनी डरावनी बातें सुनते हैं! वास्तव में, सब कुछ इतना डरावना नहीं है, और दुकानों में आप स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वस्थ दूध पा सकते हैं। इस मूल्यवान उत्पाद को चुनने के नियमों को जानना मुख्य बात है।

केवल एक गिलास प्राकृतिक गाय का दूध एक व्यक्ति को प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का 13%, विटामिन डी का 21%, कैल्शियम का 25%, पोटेशियम का 10%, फास्फोरस का 18%, सेलेनियम का 11% और विटामिन का 22% प्रदान करता है। बी 2। और वह सब कुछ नहीं है - एक बर्फ-सफेद पेय के साथ, हमारे शरीर को 35 मिलीग्राम सबसे उपयोगी फैटी एसिड कैंसर विरोधी प्रभाव के साथ, 10 आवश्यक अमीनो एसिड, मैग्नीशियम और जस्ता का एक सेट प्राप्त होता है। इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास लैक्टोज की कमी नहीं है (जो लोग दूध की चीनी बर्दाश्त नहीं कर सकते - लैक्टोज इससे पीड़ित हैं), नियमित रूप से दूध पीएं, उस पर अनाज और सूप पकाएं, स्वादिष्ट कॉकटेल और मिठाई बनाएं। एक निजी गाय से प्राकृतिक ताजा दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन, शहरी निवासी इस तरह की विलासिता को वहन नहीं कर सकते। इसलिए, उनके पास स्थिति से बाहर निकलने के दो तरीके हैं: निकटतम बाजार में एक सिद्ध थ्रश ढूंढें और केवल उससे ताजा दूध खरीदें (मुख्य बात यह है कि इसे उबालना न भूलें) या स्टोर में डेयरी उत्पाद खरीदें।

अब पाउडर वाला दूध नहीं?!

चार साल पहले दूध के बारे में एक बड़ी चर्चा थी - जानकारी सामने आई थी कि हमारी अलमारियों पर अधिकांश उत्पाद दूध पाउडर से बने होते हैं। निरीक्षण और कार्यवाही का परिणाम एक नया कानून था - दूध और डेयरी उत्पादों पर तकनीकी विनियमन। उन्होंने उत्पादकों को केवल कच्चे गाय के दूध से बने उत्पाद को "दूध" कहने के लिए बाध्य किया। यदि सूखे पाउडर का निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, तो ऐसी स्वादिष्टता को केवल "दूध पेय" के रूप में संदर्भित किया जाना चाहिए। निर्माताओं ने कानून के पत्र का सख्ती से पालन करना शुरू किया और 1999 में, नियमों की शुरुआत के बाद, उन्होंने 80 हजार टन से अधिक "दूध पेय" का उत्पादन किया। हालांकि, उपभोक्ताओं ने इसे नजरअंदाज कर दिया और 70% पाउडर उत्पाद का निपटान करना पड़ा। तब से, इस नाम का उत्पाद केवल उत्तर और सुदूर पूर्व के दूरस्थ क्षेत्रों में पाया जाता है, जहाँ नहीं है डेयरी उत्पादन, और यूरोपीय भाग से तरल सामग्री वाले बक्से को ले जाना आर्थिक रूप से लाभहीन है। अब हमारी अलमारियों पर कोई "डेयरी उत्पाद" नहीं है, केवल "दूध" मौजूद है। क्या इसका मतलब यह है कि सभी उत्पादों को विशेष रूप से प्राकृतिक गाय के दूध से बिना पाउडर मिलाए बनाया जाता है? काश, कोई भी आपको गारंटी नहीं दे सकता, खासकर सर्दियों में, जब एक ताजा उत्पाद की कमी होती है। इसलिए, अपने स्वाद पर भरोसा करें और उस निर्माता को वरीयता दें जो आपका सम्मान अर्जित करने में कामयाब रहे।

एंटीबायोटिक और ताड़ का तेल

पाउडर घटक के अलावा, कई खरीदार दूध में वनस्पति ताड़ के वसा की उपस्थिति से डरते हैं, साथ ही एंटीबायोटिक्स जो सामूहिक खेतों में बीमार गायों के इलाज के लिए उपयोग किए जाते थे। डेयरी उद्योग के विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं और कहते हैं: इस मामले में सच्चाई से अधिक अफवाहें हैं। पाम फैट मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, दही जैसे केंद्रित वसायुक्त खाद्य पदार्थों का संकट है। दही. इसे तरल दूध में मिलाने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन एंटीबायोटिक्स वाले उत्पाद को खरीदने से बचने के लिए, अज्ञात छोटी डेयरियों के उत्पादों को नहीं, बल्कि बड़े उद्योगों के व्यंजनों को खरीदना आवश्यक है, जो दूध पीने के अलावा, किण्वित दूध पेय की एक पूरी श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। ऐसे उद्यमों में, एंटीबायोटिक दवाओं के साथ कच्चा माल स्वीकृति के अधीन नहीं है, क्योंकि केफिर, किण्वित पके हुए दूध या पनीर को इससे प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

सर्व श्रेष्ठ है!

यदि आप सबसे स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला दूध पीना चाहते हैं, तो "चयनित संपूर्ण" खरीदें। यह पेय का नाम है, जो आमतौर पर स्थायी सिद्ध खेतों से सर्वोत्तम सूक्ष्मजीवविज्ञानी कच्चे माल से बनाया जाता है। इसके अलावा, यह जुदाई (क्रीम और स्किम्ड दूध में जुदाई) के अधीन नहीं है और यह उतना ही मोटा हो जाता है जितना कि गायों ने दिया। सामान्य तौर पर, गायों में दूध 1.5% और 9% और 12% भी हो सकता है, लेकिन यूरोपीय क्षेत्र की स्थितियों में औसतन यह आंकड़ा 2 से 6% तक होता है। विभिन्न गायों के पेय को एक सजातीय अवस्था में समरूप किया जाता है (इसलिए, पूरे एक जोड़े की तरह एक मलाईदार फोम नहीं बनाते हैं) और एक निश्चित औसत प्राप्त करते हैं। इसे मापा और इंगित किया जाना चाहिए, इसलिए लेबल पर बोतल या बॉक्स में चयनित दूध की वसा सामग्री के बारे में सटीक जानकारी देखें। आमतौर पर यह 3.5 से 5.0% तक भिन्न होता है।

यदि पूरा उत्पाद आपके लिए बहुत मोटा है, तो आप सामान्यीकृत दूध खरीद सकते हैं - जिस पर वसा की मात्रा का प्रतिशत स्पष्ट और बड़ा है (0.5% और ऊपर से)। इसे निम्नानुसार बनाया जाता है: निर्माता पहले पेय को क्रीम और स्किम दूध में अलग (अलग) करता है, और फिर उन्हें अलग-अलग अनुपात में मिलाता है और उन्हें आवश्यक मानदंड में लाता है, इसलिए ऐसे दूध को सामान्यीकृत कहा जाता है।

अल्ट्रामशीनिंग

डेयरी संयंत्र पास्चराइजेशन, नसबंदी और अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन का उपयोग करते हैं। पाश्चुरीकरण +90 डिग्री सेल्सियस तक दूध का तेजी से प्रसंस्करण है। इसके बाद कुछ लाभकारी लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव और हानिकारक बैक्टीरिया रह जाते हैं, इसलिए इस उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए (पैकेज खोलने के बाद, यह खट्टा हो सकता है)। एक और चीज है कीटाणुरहित दूध। यह बिल्कुल सुरक्षित है, लेकिन व्यावहारिक रूप से बेकार है, क्योंकि इसमें मौजूद विटामिन पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं (और इससे दही कभी नहीं निकलेगा)। इसलिए, यदि आप सुरक्षित रूप से बोतल से दूध पीना चाहते हैं और फिर भी इससे लाभ उठाना चाहते हैं, तो एक अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद चुनें। इसे केवल 2-3 सेकंड में +140º C तक गर्म किया गया, जिसने पेय को खतरनाक माइक्रोफ्लोरा से बचाया और उसमें विटामिन को संरक्षित किया। यह सबसे प्रगतिशील और सौम्य प्रोसेसिंग मोड है, जो आपको दूध को कमरे के तापमान पर छह महीने तक स्टोर करने की अनुमति देता है (यही बात कीटाणुरहित दूध पर भी लागू होती है)। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पैक खोलकर आप इसे हफ्तों तक इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप पैकेज को खोलते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 1-2 दिनों में सामग्री पी लें। वैसे, यह किसी भी दूध पर लागू होता है।

बॉक्स ने कांच को बदल दिया

दूध के लिए सबसे आदर्श पैकेजिंग एक कांच की बोतल है - यह एक निष्क्रिय सामग्री से बना है जो उसमें मौजूद सामग्री के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। हालांकि, कांच टूट जाता है, एक बैग में ले जाना मुश्किल होता है, और इसमें उत्पाद की लागत अधिक होती है। इसलिए, निर्माता बोतलों के लिए एक आधुनिक विकल्प लेकर आए हैं - एक एल्यूमीनियम पन्नी बैग के साथ बहुपरत कार्डबोर्ड बॉक्स। अपने प्रदर्शन के संदर्भ में, ऐसी पैकेजिंग ग्लास पैकेजिंग के जितना करीब हो सके, इसलिए इसे आज सबसे अच्छा माना जाता है। बाकी को भी खारिज नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन उनकी कमियां हैं। उदाहरण के लिए, एक साधारण कार्डबोर्ड थोड़ा सांस लेने योग्य होता है, इसलिए इसे आमतौर पर जल्दी खराब होने वाले पास्चुरीकृत दूध में डाला जाता है। प्लास्टिक की थैलियांऔर पीईटी बोतलें, हालांकि सुरक्षित मानी जाती हैं, फिर भी वे पेय प्रदान करती हैं जिनमें प्लास्टिक की सूक्ष्म गंध होती है।

आज, उचित वृद्धि और विकास के लिए दूध सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है। मानव शरीर. के अनुसार प्राकृतिक विशेषताएं, एक नवजात शिशु और एक स्तनपायी का शावक माँ के दूध से पोषक तत्वों और पोषक तत्वों का मुख्य सेट प्राप्त करता है। इसकी संरचना में शरीर के विकास और मजबूत बनने के लिए सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। एक वयस्क, जिसके पास पहले से ही एक मजबूत शरीर है, को अभी भी दूध के व्यवस्थित उपयोग की आवश्यकता है।

लाभ और मतभेद

उत्पादन प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, हमारे पास ताजा और संशोधित (रियाज़ेंका, क्रीम, दही, मक्खन, दही) दोनों तरह के दूध का दैनिक उपभोग करने का अवसर है। दूध, प्रसंस्करण विधि के आधार पर, साबुत, स्किम्ड, स्टीम्ड, बेक किया हुआ, गाढ़ा और सूखा भी हो सकता है। हमारे परिचित किण्वित दूध उत्पादों के मामले में, एक नियम के रूप में, ज्यादातर लोगों के पास प्रश्न नहीं होते हैं। जबकि हमारे देश में दूध पाउडर व्यापक रूप से उपलब्ध उत्पाद नहीं है, और इसलिए कई सवाल और अनुमान खड़े करता है।

पाउडर दूध के प्रति पक्षपाती रवैये के बावजूद, वास्तव में यह कच्ची गाय के एनालॉग की संरचना में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की सामग्री के मामले में हीन नहीं है।

पाउडर दूध में कई उपयोगी गुण होते हैं।

• दूध के नियमित उपयोग से एनीमिया के लक्षणों में कमी आती है, रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण होता है।
• उत्पाद की संरचना में क्लोरीन की सामग्री एडिमा को दूर करने और शरीर की सामान्य सफाई में योगदान करती है।
• मैग्नीशियम और फास्फोरस के लिए धन्यवाद, शरीर के स्वस्थ विकास के लिए व्यापक समर्थन प्रदान किया जाता है।
• के रूप में अनुशंसित रोगनिरोधीपर मधुमेहऔर जठरांत्र संबंधी रोग।
• यह विटामिन बी 12 और प्राकृतिक प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। उन लोगों के लिए मांस प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिन्होंने इसे अपने आहार से हटा दिया है।
• पाचन तंत्र में परेशानी पैदा किए बिना आसानी से पच जाता है।
• पीते समय प्रारंभिक ताप उपचार की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पेय में हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं।
• इसमें विटामिन, साथ ही प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलित परिसर होता है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता के अपवाद के साथ, इस उत्पाद के लिए कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं हैं। इस मामले में, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

सक्रिय रूप से अधिक वजन से लड़ने वाले लोगों के लिए दूध पाउडर का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद का महत्वपूर्ण ऊर्जा मूल्य वजन बढ़ाने में योगदान देगा। हालांकि, यह फिटनेस में शामिल लोगों के लिए एक स्पष्ट प्लस है, जिसका लक्ष्य कुल द्रव्यमान हासिल करना है।

मिश्रण

दूध के सांद्रण की संरचना लगभग पूरी गाय के दूध की संरचना से भिन्न नहीं होती है और इसे समान बनाती है। अंतर कई तत्वों में निहित है जो इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं। मुख्य कलाकार:

• प्रोटीन, जो मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं;
• वसा, जो ऊर्जा सूक्ष्म कण हैं, जो चयापचय में मुख्य भागीदार हैं;
• लैक्टोज, जिसे दूध चीनी के रूप में जाना जाता है, संक्षेप में, एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो ऊर्जा प्रक्रिया के उचित प्रवाह में योगदान देता है;
• मानव शरीर के समुचित विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक सेट।

उत्पाद के एक सौ मिलीलीटर प्रति ऊर्जा मूल्य उनतालीस किलोकलरीज है। ढाई प्रतिशत उत्पाद की वसा सामग्री के साथ, प्रोटीन की मात्रा तीन ग्राम और कार्बोहाइड्रेट - लगभग चार है। दूध के निर्माण में उल्लंघन की अनुपस्थिति में, रचना अधिकांश उपयोगी, पोषक तत्वों और खनिज घटकों को बरकरार रखती है।

एक सौ ग्राम दूध पाउडर में विटामिन होते हैं:

• ए - 0.13 मिलीग्राम;
• बी 1 - 0.01 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.02 मिलीग्राम;
• सी - 0.4 मिलीग्राम।

इसके अलावा, दूध के ध्यान में कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम की थोड़ी मात्रा होती है - वे शरीर के अंदर होने वाली सभी प्रक्रियाओं को व्यापक समर्थन प्रदान करते हैं।

निर्माण प्रक्रिया के दौरान गाय के दूध में पाए जाने वाले कुछ विटामिन टूट जाते हैं। इस तथ्य के संबंध में, ताजा और सूखे उत्पादों की रचनाएं अलग-अलग हैं। हालांकि, ताजे दूध की संरचना में निहित खनिज उच्च तापमान पर गर्मी उपचार से डरते नहीं हैं, और इसलिए सूखे ध्यान में उनकी सामग्री अपरिवर्तित रहती है।

यह उत्पाद एक नए एनालॉग को बदलने में काफी सक्षम है। इसका उपयोग शरीर को आवश्यक ताकतों से भरने में योगदान देता है, कैल्शियम और अन्य विटामिन की कमी को पूरा करता है, पाचनशक्ति में कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है और नुकसान नहीं पहुंचाता है पाचन नाल. मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए पाउडर मिल्क कंसन्ट्रेट की सिफारिश की जाती है।

इसी समय, रचना में विटामिन बी 12 की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति से उस व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरा करना संभव हो जाता है जिसने स्वेच्छा से मांस से इनकार कर दिया था। स्पष्ट लाभों में से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि दूध के ध्यान को उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि औद्योगिक सुखाने के दौरान उत्पाद पूरी तरह से पाश्चुरीकरण से गुजरता है, जिसका अर्थ है कि इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। कमियों में से केवल एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावित घटना को नोट किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, यह तीव्र लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के साथ होता है।

इनका उत्पादन कैसे किया जाता है?

रूस के क्षेत्र में, दूध के उत्पादन को पाँच चरणों में किया जाता है। उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री ताजा गाय का दूध है, जो कुछ संशोधनों के अधीन है।

• मानकीकरण- इस स्तर पर, प्रौद्योगिकीविद् उत्पाद में निहित वसा के एक निश्चित स्तर को प्राप्त करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मानदंड है, जिसे एक प्रकार का "आदर्श" माना जाता है, जिसके लिए वे प्रयास करते हैं। उदाहरण के लिए, कम वसा वाली सामग्री वाला उत्पाद प्रक्रियाओं के अधीन होता है जो इसे बढ़ाता है। इसके विपरीत, उच्च वसा वाले उत्पाद को कम वसा वाले उत्पाद में समायोजित किया जाता है। सूचक को बदलने के लिए, कम वसा वाली सामग्री वाला उत्पाद जोड़ा जाता है, या, इसके विपरीत, भारी क्रीम। यह चरण अनिवार्य है, क्योंकि ऐसे उत्पाद का उत्पादन करना आवश्यक है जो नियामक दस्तावेजों का अनुपालन करेगा।
• उष्मा उपचार- दुग्ध पाउडर के निर्माण के लिए उत्पादन प्रक्रिया का दूसरा चरण। गाय के ताजे दूध को गर्म करके उसमें मौजूद सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं को नष्ट करना आवश्यक है। औद्योगिक पाश्चुरीकरण में अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद पाश्चुरीकृत दूध को ठंडा किया जाता है।
• दुग्ध सान्द्र के निर्माण की तीसरी अवस्था है खाना पकाने, जिसे अक्सर मोटा होना भी कहा जाता है।दही जमाने के दौरान पाश्चुरीकृत गाय के दूध को उबाल कर पूरे दूध और स्किम दूध में अलग किया जाता है। प्रत्येक प्रजाति का अपना खाना पकाने का समय होता है। जब इस स्तर पर दानेदार चीनी को उत्पाद में जोड़ा जाता है, तो सभी को एक प्रसिद्ध और प्रिय विनम्रता - गाढ़ा दूध मिलता है।
• उत्पादन प्रक्रिया के चौथे चरण में, दूध समरूपता।यह प्रक्रिया डेयरी उत्पादों का एक यांत्रिक प्रसंस्करण है, जो बाहरी प्रभाव (दबाव, अल्ट्रासाउंड या उच्च आवृत्ति विद्युत प्रसंस्करण) के माध्यम से दूध की संरचना में मौजूद वसायुक्त तत्वों को पीसने की विशेषता है। दूसरे शब्दों में, इस स्तर पर, प्रौद्योगिकीविद् एक सजातीय दूधिया स्थिरता प्राप्त करते हैं।
• मिल्क पाउडर कंसन्ट्रेट के औद्योगिक उत्पादन का अंतिम चरण है सुखाने।परिणामी पोषक द्रव्यमान को एक विशेष उपकरण में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उत्पाद एक निश्चित स्तर की नमी प्राप्त नहीं कर लेता।

घर में उचित प्रजनन

मिल्क कंसन्ट्रेट का उपभोग करने के लिए या इसे पूरे गाय के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, इसे इसका मूल रूप देना आवश्यक है, इसके लिए इसमें तरल मिलाया जाता है। दूध पाउडर को पतला करने के लिए, एक मानक अनुपात का उपयोग किया जाता है - एक से तीन। यानी किसी भी तरल के तीन भागों के लिए सूखे दूध का एक हिस्सा लिया जाता है। वांछित परिणाम के आधार पर अनुपात को संशोधित किया जा सकता है।

इस उत्पाद के साथ पहली बार परिचित होने के लिए आपको निराशा नहीं हुई, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना उचित है।

• मिल्क पाउडर को पतला करते समय कभी भी ठंडे तरल का इस्तेमाल न करें। तथ्य यह है कि पानी या कॉफी का कम तापमान दिखाई देने वाली गांठों के गठन के साथ दूध के क्रिस्टलीकरण में योगदान देता है। ऐसे पेय का उपयोग आनंददायक नहीं है।
• अत्यधिक गर्म तरल का प्रयोग भी अवांछनीय है। अन्यथा, उबलते पानी के संपर्क में आने पर, दूध का ध्यान केंद्रित हो जाएगा।
• यह सलाह दी जाती है कि पहले पाउडर को कंटेनर में डालें और उसके बाद ही इसे तरल से भरें, अन्यथा गांठ बन जाएगी।
• एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग अवांछनीय है, क्योंकि जब पतला दूध पाउडर को फेंटते हैं, तो अनावश्यक झाग बनता है।
• मिल्क पाउडर कंसन्ट्रेट को पतला करने के बाद, ड्रिंक को थोड़े समय के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

मिल्क पाउडर क्या और कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में आप अगले वीडियो में और जानेंगे।