इस लेख में मैं आपको मानव शरीर के लिए चीनी के नुकसान और फायदों के बारे में बताऊंगा कि विभिन्न प्रकार की चीनी के क्या नुकसान और फायदे हैं। साथ ही, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्राकृतिक चीनी का विकल्प कैसे चुनें।

शुगर से शरीर को होने वाले नुकसान

परिष्कृत चीनी 99% सरल कार्बोहाइड्रेट है, जो विटामिन, खनिज, एंजाइम और अन्य लाभकारी पदार्थों से रहित है। अर्थात्, अपने शुद्ध रूप में, चीनी केवल ऊर्जा मूल्य का प्रतिनिधित्व करती है, एक जल्दी पचने योग्य और बहुत उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है: इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है।

1. न केवल चीनी में अपने पोषक तत्व नहीं होते, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त मूल्यवान पोषक तत्व इसके अवशोषण पर खर्च होते हैं। उदाहरण के लिए, चीनी के सेवन से क्रोमियम की कमी हो जाती है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और इसमें अन्य लाभकारी गुण होते हैं।
2. चीनी हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम के निक्षालन में भी योगदान देती है। और कैल्शियम, जैसा कि आप जानते हैं, स्वस्थ हड्डियों और दांतों के साथ-साथ हेमटोपोइजिस, सामान्य चयापचय को बनाए रखने और संवहनी स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
3. मिठाई प्रेमियों को हाइपरग्लेसेमिया विकसित हो जाता है, यानी। रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है। इस ग्लूकोज का उपयोग करने के लिए, अग्न्याशय को अधिक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन करना पड़ता है, और यह अधिभार के साथ काम करना शुरू कर देता है। समय के साथ, उसकी ताकत ख़त्म हो जाती है, इंसुलिन का स्राव कम हो जाता है, ग्लूकोज के टूटने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और इससे विकास हो सकता है मधुमेहद्वितीय प्रकार.
4. चीनी के अत्यधिक सेवन से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) की मात्रा बढ़ जाती है। सबसे पहले, यह कम शारीरिक गतिविधि वाले लोगों पर लागू होता है। ऊंचा ट्राइग्लिसराइड स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और मोटापे के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।
5. अत्यधिक चीनी के सेवन से डिस्बैक्टीरियोसिस, कैंडिडिआसिस, ख़राब प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय होता है और परिणामस्वरूप, प्रतिरक्षा में कमी आती है।
6. यह देखा गया है कि मिठाइयाँ हमें शांत करती हैं और हमें आराम देती हैं। लेकिन मीठा खाना खाने से अंतर्निहित समस्याओं का समाधान हुए बिना केवल अस्थायी रूप से मनो-भावनात्मक भार से राहत मिलती है। अक्सर एक दुष्चक्र होता है: एक तनावपूर्ण स्थिति - मीठे खाद्य पदार्थों के आहार में वृद्धि - मोटापा - एक नया तनाव।
7. मीठा खाने के दौरान रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन की प्रक्रिया तेज हो जाती है मुंहक्षय के विकास के लिए अग्रणी।

तो, चीनी के अत्यधिक सेवन से शरीर में खनिज और विटामिन की कमी हो जाती है, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी आ जाती है और चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं। और इसके परिणामस्वरूप मोटापा, मधुमेह, हृदय संबंधी और अन्य गंभीर बीमारियों का विकास होता है।

अनुक्रमणिका	सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी (किसी भी कच्चे माल से)	ब्राउन बेंत अपरिष्कृत चीनी "गुड़" (भारत)
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	399	396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर.	99.8	96
गिलहरी, सी.	-	0.68
वसा, जीआर.	-	1.03
कैल्शियम, मिलीग्राम.	3	62.7
फॉस्फोरस, मिलीग्राम.	-	22.3
मैग्नीशियम, मिलीग्राम.	-	117.4
जिंक, मिलीग्राम.	-	0.594
सोडियम, मिलीग्राम.	1	निर्दिष्ट नहीं है
पोटैशियम, मि.ग्रा.	3	331
आयरन, मिलीग्राम.	-	2.05

मैंने आपको सामान्य शब्दों में चीनी से किसी भी व्यक्ति के शरीर को होने वाले नुकसान से परिचित कराया है,और अब आइए विभिन्न श्रेणियों के लोगों के लिए कुछ मुख्य बिंदुओं पर संक्षेप में चर्चा करें।

पुरुषों के लिए चीनी के नुकसान

कम शारीरिक गतिविधि के साथ चीनी के अत्यधिक सेवन से खराब रक्त लिपिड के स्तर में वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ शरीर में सभी वाहिकाएं नष्ट हो जाती हैं। इससे मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, घनास्त्रता का खतरा होता है, और शक्ति में भी कमी आती है, क्योंकि धमनी विफलता स्तंभन दोष का आधार है।

महिलाओं के लिए शुगर के नुकसान

कई महिलाओं के लिए, यह जानकर शायद आश्चर्य होगा कि चीनी सीधे त्वचा की स्थिति और यौवन को प्रभावित करती है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मिठाइयों का अत्यधिक सेवन कोलेजन और इलास्टिन के चयापचय को बाधित करता है, जो संयोजी ऊतक के निर्माण के लिए मुख्य प्रोटीन हैं। इस प्रकार, चीनी आपकी त्वचा को जवां और टोंड बने रहने से रोकती है।

बच्चों के लिए चीनी के नुकसान

बच्चों के लिए चीनी के नुकसान का अनुमान लगाना मुश्किल है।

• सबसे पहले, चीनी बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता को कम कर देती है, जिससे भविष्य में अस्थमा और मधुमेह होने का खतरा रहता है।
• दूसरे, चीनी बच्चों के दांतों के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालती है। शुरुआत में दूध के दांत खराब हो जाते हैं और उसके बाद स्थायी दाढ़ों के स्वास्थ्य की तो बात ही नहीं की जा सकती।
• तीसरा, चीनी शरीर के कैल्शियम चयापचय को ख़राब कर देती है, जिससे ऑस्टियोजेनेसिस अपूर्णता हो जाती है। इसका मतलब यह है कि मीठा खाने के शौकीन बच्चों में कंकाल का निर्माण गड़बड़ा जाता है और फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है।
• चौथा, अधिक चीनी का सेवन- बच्चे की अतिसक्रियता और उसके बुरे, उन्मादपूर्ण व्यवहार के मुख्य कारणों में से एक। आहार इसी पर आधारित है।फ़िंगोल्ड (अधिक जानकारी के लिए लिंक का अनुसरण करें )

सबसे खतरनाक बात यह है कि बच्चे मिठाइयों के प्रति बहुत अधिक संवेदनशील होते हैं और जल्दी ही इसके आदी हो जाते हैं। लत जैसी कोई चीज विकसित हो जाती है, इसलिए बच्चे को चीनी के नुकसान से बचाने के लिए खान-पान की सही आदतें डालना जरूरी है। अपने बच्चे को बहुत कम उम्र से ही चीनी और सभी प्रकार के हानिकारक योजकों वाली मिठाइयों के विकल्प के रूप में फल, सूखे मेवे और शहद देना सिखाएं।

बालों के लिए चीनी के नुकसान

चीनी बालों के लिए उन्हीं कारणों से खराब है, जिन कारणों से यह त्वचा के लिए खराब है (ऊपर देखें)। आख़िरकार, स्वस्थ बालों के लिए आपको पर्याप्त मात्रा में कोलेजन और इलास्टिन की आवश्यकता होती है। इसलिए, चीनी मजबूत नाखूनों, चमकदार त्वचा और शाश्वत यौवन का सबसे बड़ा दुश्मन है।

लीवर के लिए चीनी के नुकसान

अधिक चीनी का सेवन नकारात्मक हैशरीर में वसा के चयापचय को प्रभावित करता है। और यहाँ बात यह है: शरीर में अतिरिक्त चीनी से रक्त ट्राइग्लिसराइड का स्तर औसतन 60% बढ़ जाता है। अतिरिक्त ट्राइग्लिसराइड्स यकृत में बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल) और फिर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) में परिवर्तित हो जाते हैं। इससे यह तथ्य सामने आता है कि शरीर की चर्बी में अतिरिक्त चर्बी जमा हो जाती है। और चर्बी तो सिर्फ पेट में जमा होकर फिगर खराब कर देती है, लेकिन हमारे अंदर चर्बी जमा हो जाती है।

अंगों का शाब्दिक अर्थ वसा के साथ "अतिवृद्धि" होता है, इसलिए स्टीटोहेपेटाइटिस जैसी यकृत रोग उत्पन्न होती है, सरल शब्दों में – यकृत का वसायुक्त अध:पतन। बेशक, इतने महत्वपूर्ण निकाय में कुछ भी अच्छा नहीं है,के लिए जिम्मेदार शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान, स्वस्थ कोशिकाओं के बजाय वसा कोशिकाएं गुणा हो जाती हैं। यह सब अनिवार्य रूप से बिगड़ा हुआ यकृत समारोह की ओर ले जाता है।

रक्त वाहिकाओं के लिए चीनी का नुकसान

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अतिरिक्त चीनी शरीर में वसा चयापचय को प्रभावित करती है। वीएलडीएल और एलडीएल में वृद्धि एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए मुख्य जोखिम कारक है। भी ऊंचा स्तरग्लूकोज से रक्त वाहिकाओं की दीवारों में पुरानी सूजन हो जाती है, उन पर क्षरण और अल्सर का निर्माण होता है, जिसके कारण वाहिकाएं "खुद की रक्षा" करती हैं।

एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक रक्त वाहिकाओं की दीवारों में खामियों को दूर करने के लिए एक प्रकार का गोंद है। समय के साथ, इन पट्टियों के साथ वाहिकाएं "अतिवृद्धि" हो जाने के बाद, वाहिकाओं का लुमेन संकीर्ण हो जाता है और अंगों और ऊतकों में रक्त का प्रवाह बाधित हो जाता है। इसके परिणामस्वरूप दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसी बीमारियाँ होती हैं। पुरानी बीमारीकिडनी

दिमाग के लिए चीनी के नुकसान

आप जरूर हैरान हो जायेंगेनिम्नलिखित जानकारी।कम उम्र से ही हर कोई जानता है कि दिमाग मीठा खाता है। हालाँकि, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक। यह पता चला है कि उच्च चीनी के सेवन से इंसुलिन प्रतिरोध होता है, जो बाद में मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच बातचीत को बाधित करता है।

अंततः, इससे याददाश्त, एकाग्रता ख़राब होती है और सीखने की क्षमता कम हो जाती है। इसलिए, हम परीक्षा या साक्षात्कार से पहले चॉकलेट बार को "हां" कहते हैं, और हम निरंतर आधार पर चीनी के दुरुपयोग को "नहीं" कहते हैं।

अलग - अलग प्रकारसहारा

चीनी या सुक्रोज- प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित एक डिसैकराइड (कई फलों, फलों, जामुनों में पाया जाता है)। बड़ी संख्या में- चुकंदर और गन्ने में), 2 मोनोसेकेराइड होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। लार एंजाइमों की क्रिया के तहत सुक्रोज का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना मुंह में पहले से ही शुरू हो जाता है। मौखिक म्यूकोसा की कोशिका झिल्ली के माध्यम से, और फिर छोटी आंतग्लूकोज तेजी से रक्त में अवशोषित हो जाता है। फ्रुक्टोज कुछ अलग तरीके से अवशोषित होता है और हार्मोन इंसुलिन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है।

ग्लूकोज (अंगूर चीनी)- यह एकमात्र शर्करा है जो सीधे रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है और हमारे शरीर के सभी ऊतकों को पोषण देती है। ग्लूकोज ऊर्जा का मुख्य और सबसे बहुमुखी स्रोत है। सबसे पहले मस्तिष्क, लीवर और मांसपेशियों की कोशिकाओं को इसकी आवश्यकता होती है। ग्लूकोज शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाता है और मानव मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है। भारी शारीरिक और गहन मानसिक कार्य के साथ ग्लूकोज की आवश्यकता बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, एथलीटों को ग्लूकोज की तीव्र आवश्यकता का अनुभव हो सकता है जल्दी ठीक होनागहन प्रशिक्षण के बाद मांसपेशी ऊतक।

शरीर में ग्लूकोज की कमी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है तंत्रिका तंत्र. इस प्रकार, बहुत सख्त कार्बोहाइड्रेट-मुक्त आहार का पालन करते समय रक्त शर्करा के स्तर में कमी न्यूरोसिस के विकास का कारण बन सकती है। इसके अलावा, ऐसे आहार का दुरुपयोग मांसपेशियों को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा शुष्क और झुर्रीदार हो जाती है।

ग्लूकोज का उपयोग औषधि में किया जाता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करने में मदद करता है। विषाक्तता में ग्लूकोज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, संक्रामक रोग, हीट स्ट्रोक, निर्जलीकरण, रक्तस्राव, तीव्र हृदय विफलता, यकृत रोग, आदि।

इस प्रकार, ग्लूकोज सबसे महत्वपूर्ण मेटाबोलाइट है। लेकिन! पूरे जीव के पूर्ण कामकाज के लिए, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा 3.4-5.5 mmol/लीटर की सीमा में होनी चाहिए। इसलिए, तेज कार्बोहाइड्रेट (सरल शर्करा) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते समय माप का ध्यान रखें।

चीनी की खपत की दर

शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना आप कितनी चीनी खा सकते हैं?

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के विशेषज्ञ खाने के लिए तैयार मीठे खाद्य पदार्थों (मिठाई, मीठे पेय, कन्फेक्शनरी, डेसर्ट, आइसक्रीम) को ध्यान में रखते हुए, प्रति दिन 50-70 ग्राम से अधिक चीनी का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं। वगैरह।)। बुजुर्गों के लिए, चीनी का मान बहुत कम है और प्रति दिन 30-50 ग्राम है। रूस के चीनी उत्पादक संघ के अनुसार, औसत रूसी प्रति दिन शुद्ध रूप में केवल 100 ग्राम चीनी खाता है।

चीनी की खपत के संकेतित मानदंड स्वस्थ लोगों को संदर्भित करते हैं। मधुमेह, मेटाबॉलिक सिंड्रोम, पेट भरा होने की संभावना वाले लोगों को चीनी पूरी तरह से छोड़ देनी चाहिए! तथ्य यह है कि शरीर में ग्लूकोज न केवल सुक्रोज से बनता है, बल्कि अमीनो एसिड, स्टार्च और वसा से भी बनता है। संपूर्ण संतुलित आहार के साथ, चीनी की खपत की दर को कम करना खतरनाक नहीं है, लेकिन अधिक चीनी से परेशानी का खतरा होता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा अनुशंसित मात्रा से अधिक न हो।

कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक है?

किस प्रकार की चीनी मनुष्य के लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

परिष्कृत (परिष्कृत) चीनी

विश्व में दो प्रकार की परिष्कृत चीनी का उत्पादन होता है: गन्ना और चुकंदर।

• गन्ने की चीनी को अतिरिक्त शोधन और रंग हटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उत्पादन के अंतिम चरण में, सफेद चीनी प्राप्त करने के लिए विशेष फिल्टर का उपयोग किया जाता है।
• चुकंदर चीनी को ब्लीचिंग प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
• चुकंदर और गन्ना चीनीचीनी की संरचना और स्वाद में समान गुण होते हैं।

दोनों परिष्कृत सफेद शर्करा सुक्रोज से बनाई जाती हैं। सुक्रोज में कोई भी विटामिन, खनिज लवण या कोई भी जैविक तत्व नहीं होता है सक्रिय पदार्थ. हालाँकि, इन सबके साथ, यह मनुष्यों के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। (ऊपर चीनी के फायदे देखें)।

भूरी (अपरिष्कृत) चीनी

ब्राउन शुगरगन्ना चीनी हैजिसका न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण हुआ हो। गुड़ में ब्राउन शुगर के फायदे. गुड़ वह गुड़ है जो चीनी के क्रिस्टल को एक सिरप जैसे भूरे रंग के तरल में ढक देता है। अपरिष्कृत चीनी सामग्री के कारण शरीर को कुछ लाभ पहुंचाती है:

• ताँबा,
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम,
• ग्रंथि,
• फास्फोरस,
• पोटैशियम।

यदि हम लाभ/हानि की कसौटी के अनुसार सफेद और ब्राउन शुगर की तुलना करें, तो निस्संदेह ब्राउन शुगर के अधिक फायदे हैं। कोई भी परिष्कृत उत्पाद प्राकृतिक की तुलना में कम उपयोगी होता है, यानी जो प्रकृति के करीब होता है। हालाँकि, विशेष के बारे में बात कर रहे हैं पोषण का महत्वकोई ब्राउन शुगर भी नहीं.

गन्ना की चीनी

जैसा कि आप ऊपर से पहले ही समझ चुके हैं, गन्ने की चीनी गन्ने से दो तरह से बनाई जाती है: शोधन के साथ और बिना शोधन के। और गन्ने की चीनी के फायदे गुड़ - गुड़ में निहित हैं।

इस प्रकार, यह अपरिष्कृत गन्ना चीनी है जो परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में अधिक फायदेमंद है।हालाँकि, आपको अभी भी चीनी के दैनिक सेवन के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

जली हुई चीनी

जली हुई चीनी को पाक वातावरण में और कफ दमनकारी के रूप में भी जाना जाता है। गर्म करने पर, चीनी काली पड़ जाती है, गाढ़ी हो जाती है और कारमेल बन जाती है।इसका उपयोग करना काफी संभव हैऐसी चीनी किसी व्यंजन को सजाने के लिए है, लेकिन इसके साथ खांसी का इलाज करना नासमझी है।

• सबसे पहले, कठोर मीठा कारमेल, अवशोषित होने पर, मौखिक श्लेष्मा, गले और ग्रसनी में और भी अधिक जलन पैदा करेगा।
• दूसरे, चीनी प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालती है: यह इसे कमजोर करती है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को बढ़ावा देती है।

इस प्रकार, खांसी के लिए जली हुई चीनी का उपयोग करके, आप केवल रोगाणुओं को उनकी संख्या बढ़ाने में मदद करते हैं, क्योंकि चीनी उनके लिए एक अद्भुत भोजन है।

फल चीनी

फल या फलों की चीनी फ्रुक्टोज के अलावा और कुछ नहीं है। यह मोनोसैकेराइड सभी मीठे जामुनों और फलों में मौजूद होता है। यदि आप एक सेब या स्ट्रॉबेरी खाते हैं तो यह कार्बोहाइड्रेट आपको लाभ पहुंचाएगा और ऊर्जा से संतृप्त करेगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, अगर आप चीनी की जगह फ्रुक्टोज़ का उपयोग करते हैं, तो यह पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होगा।

फल चीनी के नुकसान इस प्रकार हैं: अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में फ्रुक्टोज सबसे पहले वसा में बदल जाता है। और यह चयापचय में विफलता और तेजी से वजन बढ़ने से भरा है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही जो टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित हैं, उनके लिए फ्रुक्टोज पर स्विच करने का कोई मतलब नहीं है। इस श्रेणी के लोगों के पास केवल एक ही रास्ता है - सरल कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना।

ताड़ की चीनी (गुड़)

ताड़ की चीनी ताड़ के पेड़ के रस को वाष्पित करके बनाई जाती है। गुड़ के मुख्य उत्पादक भारत, म्यांमार, इंडोनेशिया हैं, इसलिए यह चीनी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसे टाइल्स, क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है, बाह्य रूप से यह कुछ हद तक कोरोव्का कैंडी की याद दिलाता है।

क्रूड पाम शुगर एक अपरिष्कृत उत्पाद है जो आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक से भरपूर होता है। गन्ने और चुकंदर की चीनी की तरह, पाम चीनी मनुष्यों के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है।

स्टीविया एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है

बहुत से लोग जो चीनी के नुकसान से डरते हैं, साथ ही जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे खुद से सवाल पूछते हैं: "शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना चीनी की जगह क्या ले सकता है?" लेकिन सबसे पहले मैं एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात नोट करना चाहता हूं। तथ्य यह है कि वजन कम करने की प्रक्रिया केवल एक ही स्थिति में संभव है: आपको उपभोग से अधिक ऊर्जा खर्च करनी होगी। इसलिए, चीनी को स्वीटनर से बदलने का कोई मतलब नहीं है और साथ ही बिना कुछ भी बदलाव किए एक परिचित जीवनशैली अपनाएं।

यदि आप अभी भी अपनी आदतों को बदलने का निर्णय लेते हैं, जिसमें चीनी की खपत को कम करना भी शामिल है, तो आप स्वीटनर के उपयोग का सहारा ले सकते हैं। मैं प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया की अनुशंसा करता हूँ। और यहाँ इसके कारण हैं:

• स्टीविया - स्टीविया पौधे से बना प्राकृतिक स्वीटनर
• स्टीवियोसाइड - स्टीविया का मीठा घटक – चीनी से 300 गुना ज्यादा मीठा
• स्टीविओसाइड कैलोरी मुक्त
• स्टीविया में कुछ लाभकारी और औषधीय गुण हैं।

वर्तमान में, स्टोर में अलमारियों पर प्रस्तुत लगभग सभी खाद्य उत्पादों में आप चीनी पा सकते हैं।इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन कभी-कभी, पहली नज़र में, इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। उपयोगी उत्पाद. यह विशेष रूप से 'वसा रहित' खाद्य पदार्थों के लिए सच है, जहां वसा नहीं हैवसायुक्त, लेकिन चीनी से भरपूर।और जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, अतिरिक्त चीनी ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) में बदल जाती है और हमारे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाती है। और फिर वसा रहित, लेकिन मीठे खाद्य पदार्थ खरीदने का क्या मतलब है? इसलिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें और ध्यान दें कि किसी विशेष उत्पाद में कितनी चीनी है।

खाने में कितनी चीनी है

फलों में चीनी

फलों में फल शर्करा-फ्रुक्टोज होता है। और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, फ्रुक्टोज़ अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में तेजी से वसा में बदल सकता है। तथापि,वह एक खतरा हैकेवल तभी जब यह शरीर में अधिक मात्रा में प्रवेश कर जाए। यानी, सारा मामला शरीर में प्रवेश करने वाले फ्रुक्टोज की मात्रा में है।

फलों में फ्रुक्टोज के अलावा बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, जो उन्हें अपरिहार्य खाद्य उत्पाद बनाता है। इसलिए, उन्हें बच्चों और वयस्कों दोनों के आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए।

लेकिन स्टीविया के पक्ष में स्वीटनर के रूप में फ्रुक्टोज के उपयोग से इनकार करना बेहतर है।

शहद में चीनी

शहद में चीनी को सरल शर्करा (मोनोसेकेराइड) और उनके यौगिकों द्वारा दर्शाया जाता है: 38-40% फ्रुक्टोज और 32-35% ग्लूकोज। शहद में पाई जाने वाली शर्करा न केवल ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, बल्कि यह ऊर्जा का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है उपचारात्मक प्रभावपूरे शरीर के लिए:

1. तंत्रिका गतिविधि को नियंत्रित करें
2. रक्तचाप को सामान्य करें
3. रक्त वाहिकाओं का विस्तार करें
4. हृदय की मांसपेशियों के पोषण में सुधार करें
5. चयापचय में सुधार,
6. पेशाब बढ़ना.

ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मामले में चीनी शहद से भी आगे निकल जाती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक माप है कि कोई भोजन रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है। आप जिन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं उनका जीआई जितना अधिक होता है, अग्न्याशय उतनी ही तीव्रता से काम करता है और इंसुलिन जारी करता है। अक्सर उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपको मधुमेह, अतिरिक्त वजन बढ़ने और हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

जीआई स्तर जितना कम होगा, अग्न्याशय पर भार उतना ही कम होगा। चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 60-70 यूनिट और शहद का 49-55 यूनिट होता है।

शहद चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, और इसलिए एक व्यक्ति चीनी की तुलना में इसे बहुत कम खाएगा। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चीनी की तुलना में प्राकृतिक शहद के कई फायदे हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए कि संयम में सब कुछ अच्छा है।

चीनी के खतरों के बारे में किताबें

नमक, चीनी और वसा. कैसे खाद्य दिग्गजों ने हमें अपनी ओर आकर्षित कर लिया

हर दिन हम औसतन 8.5 ग्राम नमक खाते हैं - अनुशंसित मात्रा से दोगुना। और इस राशि का लगभग सारा हिस्सा तैयार उत्पादों में निहित है जो हमें एक ट्रिलियन डॉलर तक के वार्षिक कारोबार वाले उद्योग द्वारा आपूर्ति की जाती है। इस पुस्तक में, पुलित्जर पुरस्कार विजेता मॉस खाद्य उद्योग के अंदरूनी सूत्रों से बात करते हैं और उद्योग की विपणन तकनीकों के उदाहरण के रूप में कोका-कोला, फ्रिटो-ले, नेस्ले, क्राफ्ट और कई अन्य का उपयोग करते हैं और कैसे खाद्य दिग्गजों की प्रयोगशालाओं में विशेषज्ञ अपना "बिंदु ढूंढते हैं" आनंद का।" - आकर्षक उत्पाद बनाने के लिए घटकों का सही संयोजन। इस किताब को पढ़ने के बाद आप सुपरमार्केट में लगे लेबलों को उसी तरह नहीं देख पाएंगे। इस किताब को द अटलांटिक, द हफ़िंगटन पोस्ट, मेन्स जर्नल, एमएसएन (यू.के.), किर्कस रिव्यूज़, पब्लिशर्स वीकली के अनुसार वर्ष की सर्वश्रेष्ठ पुस्तकों की सूची में शामिल किया गया था।

चीनी रहित. अपने आहार में मिठाइयों से छुटकारा पाने के लिए विज्ञान-आधारित और सिद्ध कार्यक्रम

एक कार्यक्रम जो आपकी मीठी लत से छुटकारा दिलाएगा, आपको वजन कम करने और पहले से बेहतर महसूस करने में मदद करेगा। हमारे आहार में एक तिहाई कैलोरी चीनी से आती है, जो ज्यादातर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (और, निश्चित रूप से, डेसर्ट) में पाई जाती है। ये महामारी बढ़ती जा रही है. संभव है कि चीनी का अत्यधिक सेवन और इसकी लत ही आपकी समस्याओं का कारण हो:

• लगातार थकान;
• कमज़ोरियाँ;
• चिंता;
• अधिक वजन.

अपनी पुस्तक में, 30 वर्षों के अनुभव वाले जाने-माने डॉक्टर जैकब टीटेलबाम चार प्रकार की चीनी की लत के बारे में बात करते हैं, पाठक को अपनी लत की पहचान करने में मदद करते हैं और एक बुरी आदत से लड़ने के लिए चरण-दर-चरण योजना प्रदान करते हैं।

बच्चे को मिठाई से कैसे दूर करें?
लेखक: जैकब टीटेलबाम, क्रिस्टल फिडलर
आपके बच्चे के आहार से चीनी को खत्म करने में मदद करने के लिए एक विज्ञान-आधारित और सिद्ध कार्यक्रम। एक आधुनिक बच्चे के आहार में, एक नियम के रूप में, बहुत अधिक चीनी होती है: फलों का रस, चॉकलेट दूध, मीठी मूसली और बार, सोडा और फास्ट फूड, कुकीज़ और मिठाई का उल्लेख नहीं करना। कई खाद्य पदार्थों में "छिपी हुई शर्करा" (जैसे कॉर्न सिरप और मिठास) होती है, भले ही पहली नज़र में वे मीठे न लगें। कुछ अध्ययनों के अनुसार, बच्चे प्रतिदिन औसतन 23 चम्मच चीनी खाते हैं! जबकि अनुशंसित मात्रा दो से तीन गुना कम है। इस पुस्तक में आपके बच्चे को उनके आहार में मिठाई से छुटकारा दिलाने की एक सिद्ध योजना शामिल है। लेखक प्रसिद्ध चिकित्सक जैकब टीटेलबाम और विशेषज्ञ हैं शिशु भोजनडेबोरा कैनेडी - तैयार चरण दर चरण अनुशंसाएँहर दिन के लिए, जो आपको अपने बच्चे को - भावनात्मक रूप से भी - मिठाई छोड़ने के लिए आसानी से तैयार करने में मदद करेगा और रास्ते में आने वाले सभी नुकसान, झगड़ों और नखरे से बचने में आपकी मदद करेगा।

चीनी के खतरों पर वृत्तचित्र

शुगर-फ्री, लेकिन व्हीप्ड क्रीम और जामुन वाले केक को लेकर उत्साहित नहीं हो जाते? जैसा कि मीठे दाँत वाले कहेंगे, आप एक डरावने व्यक्ति हैं। लेकिन अगर आप सोचते हैं कि इस तरह की स्वाद प्राथमिकताएं आपको इस बारे में असुविधा महसूस नहीं करने देती हैं, तो ऐसा नहीं है।

तथ्य यह है कि चीनी लगभग किसी भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में पाई जाती है जिसे आप खाते हैं। चिप्स, फ्राइज़, टमाटर सॉस और गर्म-पर-केवल कार्बनारा पास्ता का प्रत्येक पैक। और भले ही आपको सामग्री की सूची में चीनी नहीं मिली हो, यह इनमें से किसी एक नाम के नीचे छिपी हो सकती है:

• डेक्सट्रिन;
• सोर्बिटोल;
• अनाज का शीरा;
• डिसैकराइड्स;
• हाइड्रोलाइज्ड स्टार्च;
• माल्टोज़;
• सुक्रोज;
• चावल का शरबत;
• माल्टोडेक्सट्रिन।

लेकिन यह कैसे निर्धारित किया जाए कि चीनी बहुत अधिक है? इस लेख में, हमने पांच लक्षण एकत्र किए हैं जो बताते हैं कि अलार्म बजाने का समय आ गया है।

चीनी की लालसा

जब आप चीनी का सेवन करते हैं, तो खुशी का हार्मोन डोपामाइन रिलीज होता है। इस तरह से कार्य करने वाले अन्य पदार्थों की तरह, अंततः शरीर में चीनी के प्रति सहनशीलता विकसित हो जाती है। और, परिणामस्वरूप, जितना अधिक आप इसका उपभोग करेंगे, उतना अधिक आप चाहेंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा तब भी होता है जब आपको भूख नहीं लगती है, जिससे आपको ज़रूरत से ज़्यादा खाने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

शक्ति की कमी

ऑरेक्सिन नामक एक प्रकार के न्यूरोपेप्टाइड होते हैं जो मस्तिष्क में एक प्रोटीन बनाते हैं। ये "ट्रांसमीटर" हाइपोथैलेमस में अन्य महत्वपूर्ण चीजों को भी नियंत्रित करते हैं। लेकिन क्योंकि वे शर्करा के प्रति संवेदनशील होते हैं, उनकी प्रतिक्रिया आपके शरीर में ग्लूकोज के स्तर पर निर्भर करती है। यहां तक ​​कि रक्त शर्करा में थोड़ी सी भी वृद्धि ऑरेक्सिन द्वारा तंत्रिका संकेतों के संचरण को दबा देती है, जिससे नींद आने लगती है। इसका मतलब है कि आप खाने के तुरंत बाद ऊर्जावान महसूस कर सकते हैं, लेकिन जब शर्करा का स्तर गिरता है, तो आप तुरंत थकान महसूस करेंगे।

भार बढ़ना

यदि आप बहुत अधिक चीनी का सेवन करते हैं, तो इसका असर निश्चित रूप से आपकी कमर पर पड़ेगा। और यद्यपि चयापचय दर और आनुवंशिक प्रवृत्ति जैसे कारक यहां मायने रखते हैं, फिर भी हमारा शरीर हमेशा चीनी को ऊर्जा में परिवर्तित करता है। यदि शरीर को इस समय चीनी की आवश्यकता नहीं है, तो इसे अधिक उपयुक्त समय पर उपयोग के लिए वसा के रूप में संग्रहीत किया जाएगा। इसमें यह तथ्य भी जोड़ें कि चीनी लेप्टिन को दबा देती है, एक हार्मोन जो मस्तिष्क को तृप्ति के बारे में संकेत भेजता है।

संज्ञानात्मक "निषेध"

जर्नल न्यूरोसाइंस में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि जिन चूहों को चीनी युक्त आहार दिया गया, उनके मस्तिष्क की कार्यक्षमता में 2 महीने से भी कम समय में गिरावट देखी गई। वैज्ञानिकों के अनुसार, ऐसा इसलिए है क्योंकि शरीर में उच्च शर्करा का स्तर मस्तिष्क में प्रोटीन और न्यूरोट्रांसमीटर को प्रभावित करता है, जो बदले में सीखने और सीखने की क्षमता के लिए जिम्मेदार होते हैं।

त्वचा संबंधी समस्याएं

यदि हम वयस्कता के बारे में बात कर रहे हैं, तो कोलेजन का उत्पादन करने की त्वचा की क्षमता इसकी दृढ़ता और लोच, साथ ही चेहरे के अंडाकार की स्पष्टता निर्धारित करती है। चीनी के अणु कोलेजन को प्रसारित करने में मदद करते हैं, जिसका त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन जब इनमें से बहुत सारे अणु होते हैं, तो इसके विपरीत, वे कोलेजन को कम गतिशील बना सकते हैं। नतीजतन, आपको सख्त त्वचा मिलेगी जो तेज़ी से अपना घनत्व खो देती है और उस पर नकली झुर्रियाँ पड़ने का खतरा अधिक होता है।

मीठे खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य नाशक होते हैं। शरीर के लिए चीनी का नुकसान हर चीज में नजर आता है। जब हम लॉलीपॉप, केक का टुकड़ा या सोडा वाटर निगलते हैं तो जो स्वाद हमें महसूस होता है, वह सबसे बड़े दुश्मन के रूप में काम करता है आंतरिक अंगऔर शरीर प्रणाली. इसे अतिरिक्त कैलोरी के जमाव का अपरिहार्य साथी भी माना जाता है, जिसे बाद में धोखे से किलोग्राम में बदल दिया जाता है।

हालाँकि, नुकसान केवल कन्फेक्शनरी से ही प्रकट नहीं होता है। सब कुछ बहुत सरल है, चीनी का उपयोग सॉस, मिंट "ऑर्बिट" और यहां तक ​​​​कि शराब, मैश सहित, साथ ही विभिन्न कार्बोनेटेड पेय के निर्माण में बड़ी मात्रा में किया जाता है।

मनोरम आदत

बेशक, हम जानते हैं कि कन्फेक्शनरी में भारी मात्रा में चीनी डाली जाती है। और यह भी तथ्य कि यह आंकड़े को नुकसान पहुंचाता है, और फिर, निश्चित रूप से, पूरे शरीर को। लेकिन आप सबसे आकर्षक केक, मिठाइयाँ, साथ ही कॉफी, जो लंबे समय से कामकाजी मूड का हिस्सा रही है, को कैसे मना कर सकते हैं? आख़िरकार, जब आप किसी कैफे में प्रवेश करते हैं, तो आप न केवल एक पेय खरीदते हैं, बल्कि आपको "दिन की अच्छी और खुशहाल शुरुआत" मिलती है। आपकी सुबह अद्भुत होगी, मुट्ठी भर मेवे, दूध, हलवा और कारमेल, अदरक और यहां तक ​​कि नींबू या क्रैनबेरी के लिए धन्यवाद। यहाँ, जैसा आप चाहें।

आइए "मीठी आदत" पर वापस आएं। चिकित्सीय दृष्टिकोण से, लत ग्लूकोज या डेक्सट्रोज़ की बढ़ती आवश्यकता के कारण होती है। और यह बार-बार, ऐसा कहा जा सकता है, भूखे मासिक धर्म से उकसाया जाता है।

उदाहरण के लिए, आपने किसी तरह नाश्ता किया: आपने चाय पी और सैंडविच के साथ खाया। अगला भोजन 13:00 बजे होगा, और इस अवधि तक ग्लूकोज का स्तर पहले से ही कम होगा। और फिर मस्तिष्क एक संकेत भेजेगा कि आपको इसका पर्याप्त सेवन करने की आवश्यकता है। इसलिए, दोपहर के भोजन के समय, आप पहले, दूसरे, कॉम्पोट के साथ-साथ कुछ और मीठी चीजों से खुद को तरोताजा करना चाहेंगे। और यह है ज़्यादा खाना, जिस पर निश्चित रूप से आपके शरीर का ध्यान नहीं जाएगा।

कोई नहीं कहता कि हर कोई मुट्ठी भर चीनी खाता है और इससे उसे अभूतपूर्व आनंद मिलता है। लेकिन यह उत्पाद इतनी कुशलता से छिपा हुआ है कि आप हमेशा इसकी उपस्थिति को पहचान नहीं पाएंगे।

चीनी की किस्में

मीठा सोना पहली बार 11वीं-12वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में आयात किया गया था। केवल बड़े वित्तीय संसाधनों वाले महान लोग ही इसे आज़मा सकते थे। उस समय, यह अभी तक सिद्ध नहीं हुआ था कि अतिरिक्त चीनी स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुँचाती है।

आज मीठे उत्पाद की कई किस्में हैं:

• भूरी गन्ना चीनीएक शाकाहारी पौधे से निकाला गया - गन्ना। दुनिया भर के पेटू व्यंजन और पेय पदार्थों को शानदार स्वाद देने के लिए इस विशेष प्रजाति को पसंद करते हैं।
• चुकंदर इस क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय और व्यापक है रूसी संघऔर सीआईएस देश। इसे चुकंदर या चुकंदर की जड़ से निकाला जाता है।
• मेपल को इसी नाम के पेड़ के तने से निकाला जाता है, जो मुख्य रूप से कनाडा के पूर्वी प्रांतों में उगता है।
• ज्वार चीन में उगाए गए ज्वार से प्राप्त किया जाता है। इसका उत्पादन व्यापक रूप से स्थापित नहीं है।
• अंगूर चीनीनई वैज्ञानिक पीढ़ी का उत्पाद है। उल्लेखनीय है कि यह पर्यावरण के अनुकूल है। में तकनीकी प्रक्रियातरल रूप में उपयोग किया जाता है। कारमेल स्वाद है.
• ताड़ - भारत में आम है। इसमें सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, विटामिन और खनिज होते हैं।
• नारियल चीनी ताड़ के फूल की कलियों से बनाई जाती है। पोटेशियम, जिंक, मैग्नीशियम से भरपूर। इसमें मेवों और नारियल की अच्छी खुशबू आती है।
• जली हुई हमें भुनी हुई मिठाइयाँ दिखाई देती हैं। दुर्भाग्य से, कोई भी चीज़ इसकी जगह नहीं ले सकती, क्योंकि स्वाद बदल जाएगा। हालाँकि, कुछ शोध समुदायों का दावा है कि जली हुई चीनी खांसी और गले में खराश के लिए सहायक है। यह प्राकृतिक औषधि दौरे को खत्म कर सकती है और स्थिति को कम कर सकती है। गौरतलब है कि इससे सिर्फ बच्चों को मदद मिलती है। वयस्कों को सामान्य साधनों का उपयोग करना चाहिए।

एक और "सफेद जहर" रिलीज के रूप में भिन्न होता है। रेत सबसे आम और परिचित है, इसके बाद: ढेलेदार, पाउडर, कैंडी और सिरप। एक बार इसे चीनी की रोटी के रूप में भी बेचा गया था। लेकिन चीनी किसी भी रूप में पैदा हो, यहां तक ​​कि गैसीय रूप में भी, चीनी से फायदा तो कम होता है, लेकिन नुकसान बहुत होता है।

उत्पाद की हानिकारकता के बारे में 10 तथ्य

रिफाइंड चीनी के इस्तेमाल से लगभग 70 बीमारियाँ हो सकती हैं, जिनमें से कई बहुत गंभीर हैं। लेकिन आइए व्यर्थ न डरें, अपने निष्कर्ष स्वयं निकालें:

1. समय से पूर्व बुढ़ापा. मीठा क्रिस्टलीकृत पाउडर उम्र से संबंधित परिवर्तनों की शुरुआत को तेज करता है। उदाहरण के लिए, झुर्रियाँ समय से पहले दिखाई देने लगती हैं। यह इस तथ्य के कारण होता है कि कोलेजन की संरचना बदल जाती है, और ऊतक अपनी लोच खो देते हैं।
2. विनिमय विकार खनिज , साथ ही उनके संतुलन से क्रोमियम के स्तर में कमी आ सकती है, जो रक्त शर्करा के नियमन के लिए जिम्मेदार है।
3. मोटापा कितना भी घिसा-पिटा क्यों न हो। गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद, वसा और नमक के साथ, शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है।
4. झूठी भूख का अहसास होना. ऐसा इसलिए है क्योंकि मिठाइयों में मौजूद मुक्त कण न्यूरॉन्स के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करना शुरू कर देते हैं। इस तरह भूख प्रकट होती है, जो अंततः अधिक खाने और बाद में मोटापे की ओर ले जाती है।
5. बिजली की लत. यह साबित हो चुका है कि मॉर्फीन, कोकीन और निकोटीन की तरह चीनी भी दिमाग पर असर करती है। यानी लत बहुत तेजी से विकसित होती है. अपने आस-पास के लोगों पर भी नज़र डालें, उनमें से कुछ लोग जो मिठाई नहीं खाते हैं। लाखों लोग उसके बिना अपने जीवन की कल्पना ही नहीं कर सकते।
6. दिल पर असर. दुनिया भर के डॉक्टरों ने साबित कर दिया है कि हृदय रोगों का विकास काफी हद तक चीनी के उपयोग पर निर्भर करता है।
7. ऊर्जा ह्रास. उत्पाद थायमिन की कमी का कारण बनता है, जिसके कारण शरीर कार्बोहाइड्रेट का चयापचय पूरा नहीं कर पाता है। इसलिए, प्राप्त ऊर्जा उतनी नहीं होती जितनी भोजन के पूर्ण पाचन के साथ हो सकती है, और व्यक्ति थका हुआ महसूस करता है।
8. हानिकारक उत्तेजक. जब रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है, तो ताकत और गतिविधि में वृद्धि होती है। लेकिन यह ऊर्जा लंबे समय तक नष्ट नहीं होती और कुछ तनाव का एहसास बना रहता है। इसीलिए अत्यधिक मीठे खाद्य पदार्थों को "तनावपूर्ण भोजन" कहा जाता है।
9. कैल्शियम का बह जाना. "सफेद जहर" के दुरुपयोग से रक्त में फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात बदल जाता है। साथ ही, बाद वाले का स्तर बढ़ जाता है और पहले का संकेतक कम हो जाता है। यह अनुपात 48 घंटे तक कायम रहता है. इस संबंध में, भोजन से कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो पाता है, इसलिए शरीर इसे हड्डियों से लेता है। उसके बाद ऑस्टियोपोरोसिस, दंत रोग और रिकेट्स जैसी बीमारियों की बारी शुरू होती है।
10. और नाश्ते के लिए, सबसे सम्मोहक कारक: प्रतिरक्षा के प्रभाव को कम करनासिस्टम 17 बार! रक्त में जितनी अधिक शर्करा होगी, प्रतिरक्षा प्रणाली उतनी ही कमजोर होगी। इंसुलिन संवेदनशीलता क्षीण है। इसके बाद, मधुमेह विकसित होने का खतरा होता है।

इसके अलावा, चीनी के अत्यधिक सेवन से तांबे की कमी, रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, ग्लूकोज में गिरावट और भी बहुत कुछ हो सकता है। शायद, दूसरा केक खाते समय आप सोच भी नहीं पाए होंगे कि इतनी स्वादिष्ट स्वादिष्ट चीज़ से आप कितना बड़ा नुकसान कर रहे हैं। अब सोचने वाली बात जरूर है.

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान ग्लूकोज

दिलचस्प स्थिति में महिलाओं को अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। अतिरिक्त चीनी भ्रूण के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, अधिक वजन का कारण बन जाती है।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज समस्याओं का कारण बनता है हृदय प्रणालीऔर मधुमेह की संभावना।

सुक्रोज और बच्चे का शरीर

चीनी बच्चे के नाजुक शरीर के लिए हानिकारक होती है। इसकी अधिक मात्रा इस तथ्य को जन्म देती है कि बच्चा मधुमेह से पीड़ित हो जाता है।

चिंतित माता-पिता के लिए, कोई भी डॉक्टर सुझाव देगा कि बच्चे को तीन साल तक मिठाई न दें, बेशक, फलों को छोड़कर। फिर, एक वर्ष के दौरान, आप धीरे-धीरे अपने बच्चे को अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थों से परिचित करा सकती हैं। आख़िरकार, कम उम्र में "सफ़ेद ज़हर" का हर ग्राम कोई फ़ायदा नहीं पहुँचाएगा।

क्या कोई फायदा है?

हम सभी जानते हैं कि मिठाइयाँ हानिकारक होती हैं, लेकिन हम गहराई से यह भी समझते हैं कि ये मिठाइयाँ हमारी कमजोरी हैं - लजीज ख़ुशी का स्रोत। लेकिन ऐसी "खुशी" का क्या फायदा या क्या आपको अभी भी अपनी भलाई के बारे में सोचना चाहिए?

• पोलिश वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कोई व्यक्ति पूरी तरह से मिठाइयाँ नहीं छोड़ सकता, कमजोर इच्छाशक्ति के कारण नहीं, बल्कि इसलिए क्योंकि चीनी, सिद्धांत रूप में, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और बहुत अधिक। तो, यह सिर में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और मेरुदंड. यदि आप इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं, तो 100% निश्चितता के साथ शरीर में स्क्लेरोटिक परिवर्तन हो सकते हैं।
• यह सिद्ध हो चुका है कि सफेद क्रिस्टल रक्त वाहिकाओं में प्लाक क्षति के जोखिम को काफी कम कर देते हैं, जिससे घनास्त्रता की घटना को रोका जा सकता है।
• मीठे प्रेमी गठिया के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं, क्योंकि उनमें इस बीमारी का निदान उन लोगों की तुलना में बहुत कम होता है जो खुद को आनंद से वंचित करते हैं।
• चीनी के प्रयोग से लीवर और प्लीहा को कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि यह उनकी कार्यप्रणाली को स्थिर करने में मदद करेगा। इस संबंध में, इन अंगों के रोगों से पीड़ित लोगों को ऐसे आहार का पालन करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है जिसमें मुख्य घटक है, आप क्या सोचते हैं? बेशक, चीनी.

कौन से रोग विकसित हो सकते हैं?

हमने अक्सर सुना है कि चीनी - " सफेद मौत". लेकिन क्या सच में ऐसा है?

आइए जानने की कोशिश करते हैं कि इसके अधिक सेवन से किन अंगों को सबसे ज्यादा नुकसान पहुंचता है खाद्य योज्य.

इंसुलिन प्रतिरोध

इंसुलिन, जो सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक है, अग्न्याशय द्वारा निर्मित होता है। यदि बहुत सारी मिठाइयाँ शरीर में प्रवेश कर जाती हैं, तो इस हार्मोन के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है। तभी स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न होती हैं, जो अतिरिक्त वजन की उपस्थिति से शुरू होती हैं और अंतःस्रावी तंत्र की विकृति के साथ समाप्त होती हैं।

इंसुलिन प्रतिरोध के कारण त्वचा पर काले धब्बे हो सकते हैं, मुख्य रूप से गर्दन और कमर के क्षेत्र में। उनका इलाज करने के लिए, बस आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा कम करें।

अतिभारित जिगर

फ्रुक्टोज की अधिकता से लीवर में सूजन, वसा से गंदगी और लीवर की विफलता हो जाती है। यह पूरी तरह से ज्ञात नहीं है कि अंग के आकार में लगातार वृद्धि का कारण क्या है - शर्करा या मोटापा।

किसी न किसी रूप में, परिणाम बहुत गंभीर होते हैं, और कोई भी इस तथ्य से अछूता नहीं है कि लीवर काम करने से इंकार कर देता है।

मिठाइयों के उपयोग पर ध्यान दें ताकि स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति न हो।

"राजाओं की बीमारी"

इसलिए अतीत में वे इस बीमारी को आम तौर पर शराब, सभी प्रकार की अच्छाइयों और भोजन के अत्यधिक सेवन से होने वाली बीमारी कहते थे।

आंतरिक अंगों में यूरिक एसिड जमा होने से किडनी प्रभावित होती है, जोड़ों में दर्द होता है। किसी व्यक्ति के लिए घूमना-फिरना कठिन और कष्टदायक होता है।

रक्तचाप में वृद्धि

मधुर जीवन के प्रेमियों को अक्सर उच्च रक्तचाप होता है। यह उसी फ्रुक्टोज के प्रभाव में यूरिक एसिड के निर्माण के कारण होता है।

अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए आपको मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहिए।

मधुमेह

वैज्ञानिकों ने पाया है कि मधुमेह मोटापे के कारण होता है, सीधे परिष्कृत चीनी के कारण नहीं।

एक वसायुक्त परत दिखाई देती है, और सभी ऊतक, आंतरिक अंग इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशील हो जाते हैं।

दांतों की समस्या

सबसे आम बीमारी जो हमें दंत चिकित्सक के कार्यालय में जाने के लिए मजबूर करती है वह है क्षय।

मीठा खाने से होने वाले कई बैक्टीरिया नुकसान पहुंचाते हैं दाँत तामचीनीऔर फिर मुलायम ऊतक.

पागलपन

अल्जाइमर रोग भी उन बीमारियों की सूची में है जो उच्च शर्करा स्तर के कारण हो सकते हैं।

मधुमेह की शुरुआत से पहले ही, शरीर में ऐसे पदार्थ बनने लगते हैं जो उसकी संज्ञानात्मक गतिविधि पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

हम कुपोषण और चीनी की बढ़ती खपत के परिणाम देखते हैं। इस उत्पाद का नुकसान लंबे समय से सिद्ध हो चुका है, इसलिए लंबे समय तक जीवित रहने और बीमार न पड़ने के लिए, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा और अपने आहार की निगरानी शुरू करनी होगी।

मधुर आठ सर्वाधिक-सर्वाधिक

चीनी, चाहे कोई कुछ भी कहे, कई उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में पाई जाती है, भले ही पहली नज़र में वह मीठी न हो। यह भी एक लोकप्रिय मसाला है.

आइए स्वादिष्ट, लेकिन अस्वास्थ्यकर भोजन की सूची की घोषणा करें:

1. नौगट और लॉलीपॉप. चीनी की मात्रा के मामले में अग्रणी स्थान नूगट का है, जिसमें आश्चर्यजनक रूप से यह 83% है। कैंडिड फल 81% के साथ दूसरे स्थान पर हैं। इस दौड़ में कांस्य चबाने वाली गम और कैंडी चूसने से जीता गया - उनमें लगभग 63% "मीठा हत्यारा" होता है।
2. सूखे मेवे । कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सूखे मेवों में कभी-कभी चीनी की मात्रा बहुत ज़्यादा हो जाती है। उदाहरण के लिए, सेब के स्लाइस में, यह प्रबल होता है, जिसका परिणाम 81% होता है। नाशपाती में यह मात्रा 62%, किशमिश में - 59%, सूखे खुबानी में - 53% तक पहुँच जाती है। लेकिन आलूबुखारा में सबसे कम मिठास - 38%।
3. कुकीज़ और केक. यह कोई नई बात नहीं है कि कन्फेक्शनरी में मुख्य सामग्री चीनी है। इसके बिना - कहीं नहीं! बहुत पहले नहीं, फ्रांसीसी मिठाई मैकरून, जो कि मैकरून है, ने पूरी दुनिया के मीठे दाँतों के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की। तो इस स्वादिष्ट में 71% चीनी शामिल है! अन्य प्रकार के व्यंजनों में यह 10% कम है। और यह सुनने में अजीब लगता है, लेकिन केक में उतनी चीनी नहीं होती जितनी अन्य आटा उत्पादों में - 57%। ऐसा अधिक आटा, खमीर आदि मिलाने के कारण होता है।
4. जाम और परिरक्षित. बचपन से, कई लोग मुरब्बा के मीठे-मीठे स्वाद को अपने दांतों में दर्द की हद तक जानते हैं, और अब हम अनुमान लगा सकते हैं कि क्यों। इस व्यंजन में 60% चीनी होती है, जैम और जैम में इसका स्तर कम होता है, लेकिन ज्यादा नहीं - 49%। लेकिन शरीर में अतिरिक्त चीनी की चिंता किए बिना, मूंगफली का मक्खन शांति से खाया जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद में लगभग 10% है।
5. काशी फास्ट फूड और मूसली. ऐसे नाश्ते में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है। इस तथ्य के कारण कि उनमें वसा नहीं होती है, निर्माता अक्सर "सफेद जहर" जोड़कर इस क्षण की भरपाई करते हैं। संकेतक 55-60% के बीच भिन्न होता है, जो निश्चित रूप से हानिकारक है।
6. सॉस, केचप. विभिन्न सलाद ड्रेसिंग और खाद्य योजकों में, चाहे कोई कुछ भी कहे, चीनी होती है, केवल यह छिपी होती है। तो, केचप इसके साथ 23% संतृप्त है, और सलाद ड्रेसिंग - 29% तक। सॉस के दुरुपयोग से निश्चित रूप से पाचन संबंधी समस्याएं, थायरॉयड ग्रंथि की खराबी हो सकती है।
7. आइसक्रीम और मिल्क शेक. इस प्रकार की मीठी और ठंडी स्वादिष्ट चीजों से आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, खासकर गर्मियों में। चीनी के साथ क्रमशः 26 और 23% संवर्धन, आकृति और स्वास्थ्य दोनों को प्रभावित करता है।
8. डिब्बाबंद फलसिरप में. कई दादी-नानी इसी तरह की सिलाई करती हैं, यह सोचकर: "पोती को स्वादिष्ट खाना खाने दो।" उन्हें संदेह नहीं है कि यह उत्पाद शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। फलों के सिरप में 22% तक चीनी होती है। लेकिन जूस में इसकी न्यूनतम मात्रा (अन्य सभी की तुलना में) 14% तक होती है।

क्या करें?

जब ये स्वादिष्ट कुकीज़, केक और बन, मिठाइयाँ और केक हर जगह मौजूद हैं तो आप मिठाइयाँ कैसे छोड़ सकते हैं? और पसंदीदा व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रहती है। चॉकलेट का एक और टुकड़ा काटें और इसे लट्टे के साथ पियें, आप समझते हैं, यहाँ यह है - आनंद। और आप दुनिया की किसी भी चीज़ के लिए उससे अलग नहीं होना चाहेंगे।

लेकिन ताकि आप, हमारे पाठक, आपका दिल न पकड़ें, हम एक स्वीकार्य विकल्प प्रदान करते हैं जो सबसे समर्पित मीठे दाँत के लिए भी उपयुक्त होगा। चलो शुरू करो:

• चॉकलेट। चीनी नहीं, बल्कि फ्रुक्टोज के आधार पर टाइल बनवाएं। सोर्बिटोल या स्टीविया पर एक उत्पाद है - ये प्राकृतिक मिठास हैं। आप कोको के आधार पर खुद भी कुछ पका सकते हैं - जेली, मूस, कॉकटेल। कम से कम 70% कोको बीन्स वाली डार्क चॉकलेट देखें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। इस तरह के उपचार की मात्रा प्रति दिन 4 स्लाइस से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• घर का बना आइसक्रीम. यह दूध, बिना एडिटिव्स वाली सबसे सरल आइसक्रीम, फलों पर आधारित होगा। आप मुट्ठी भर मेवे या जामुन भी शामिल कर सकते हैं। एक ब्लेंडर (एक मिक्सर भी उपयुक्त है) के साथ सब कुछ मिलाएं, सांचों में डालें और फ्रीजर में भेजें। कुछ घंटों के बाद, इलाज तैयार हो जाएगा। सभी सामग्रियां कम कैलोरी वाली हैं, इसलिए आप दो सर्विंग भी खा सकते हैं।
• आटा और मिठाई. लगभग हर दिन हमें बताया जाता है कि स्वयं खाना बनाना उपयोगी है, न कि फास्ट फूड रेस्तरां से खाना खरीदना। और चीनी इसका एक बड़ा प्रमाण है। विभिन्न प्रकारदी गई सामग्री की मात्रा और भागों को समायोजित करके घर पर मफिन, पाई और केक बनाना आसान है। तो, आप चोकर केक, दलिया और जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक कर सकते हैं, खजूर की मिठाइयाँ बना सकते हैं, साथ ही कम कैलोरी वाले आहार डेसर्ट भी बना सकते हैं। ऐसे व्यंजनों का मुख्य रहस्य साबुत अनाज, चावल या मकई का आटा है।
• फल । विशेष रूप से गर्मियों में एक विशाल वर्गीकरण प्रसन्न करता है। मीठे आड़ू, रसभरी, किशमिश, खरबूजे, तरबूज़ और बहुत कुछ। ये सभी न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि इनमें फ्रुक्टोज भी होता है।
• मिठास. यदि आप सोच रहे हैं कि चीनी को कैसे बदला जाए, तो हम प्राकृतिक और औद्योगिक योजकों के बारे में बात करेंगे। स्टीविया जड़ी बूटी - इसकी पत्तियाँ बहुत मीठी होती हैं, जिनसे खाद्य पाउडर बनाया जाता है। व्यंजनों में ऐसा विकल्प जोड़ने से यह न केवल स्वादिष्ट हो जाएगा, बल्कि थोड़ा विदेशी भी हो जाएगा। मीठा योज्य नोवास्विट - समीक्षाओं को देखते हुए, सबसे अच्छा सिंथेटिक उत्पाद। विटामिन और खनिजों से भरपूर, इसके अलावा वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है।

अपने मेनू की समीक्षा करें. आमतौर पर आहार में बहुत कुछ होता है हानिकारक उत्पाद, जिन्हें आसानी से स्वस्थ और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से बदल दिया जाता है।

आज ही अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचना शुरू करें। यदि आप नियमित रूप से पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, वजन बढ़ना और त्वचा की स्थिति खराब होना एक निश्चित संकेत है कि आपको अपने आहार में चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है। आधुनिक दुनिया में, महत्वपूर्ण खाद्य प्रतिबंधों के बिना ऐसा करना आसान है।

स्वास्थ्य की पारिस्थितिकी: चीनी सबसे हानिकारक पदार्थों में से एक है जिसे आप खा सकते हैं, और यह भयावह है कि यह हमारे दैनिक आहार में कितना आम है। लेकिन वास्तव में चीनी शरीर में कैसे काम करती है, और बहुत अधिक चीनी खाने से लोगों के स्वास्थ्य पर क्या दुष्प्रभाव होते हैं?

चीनी शरीर में कैसे काम करती है और अधिक चीनी खाने से लोगों की सेहत पर क्या दुष्प्रभाव होते हैं

आप इसे सुबह एक कप कॉफी या चाय में मिला लें। पेस्ट्री, केक और कुकीज़ में. यहां तक ​​कि नाश्ते में "स्वाद" जोड़ने के लिए इसे दलिया या दलिया पर भी छिड़कें।

लेकिन वह सब नहीं है। इसके अलावा, यह ऐसे पसंदीदा "उपहारों" में छिपा है जिनका लोग प्रतिदिन सेवन करते हैं - कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस, कैंडी और आइसक्रीम।और यह लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में छिपा होता है, जिसमें ब्रेड, मांस और यहां तक ​​कि आपके पसंदीदा सॉस भी शामिल हैं।

ये कोई और नहीं बल्कि है चीनी. अधिकांश लोगों को मीठा भोजन स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक लगता है और वे इसका विरोध नहीं कर पाते।

लेकिन मुझे लगता है कि यह अधिक सटीक है तीन शब्द चीनी का वर्णन करते हैं: विषैला, व्यसनी और घातक.

मेरी राय में, चीनी सबसे हानिकारक पदार्थों में से एक है जिसे आप खा सकते हैं, और यह हमारे दैनिक आहार में कितना आम है यह बेहद भयावह है।

लेकिन वास्तव में चीनी शरीर में कैसे काम करती है, और बहुत अधिक चीनी खाने से लोगों के स्वास्थ्य पर क्या दुष्प्रभाव होते हैं?

बहुत अधिक चीनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है?

लोग अतिरिक्त चीनी का सेवन फ्रुक्टोज या हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) के रूप में करते हैं।

चीनी का यह उच्च प्रसंस्कृत रूप सस्ता है और नियमित टेबल चीनी की तुलना में 20 प्रतिशत अधिक मीठा है, यही कारण है कि कई खाद्य और पेय निर्माताओं ने इसे अपने उत्पादों में उपयोग करना चुना है क्योंकि यह लंबे समय में उनके पैसे बचाता है।

आज, एचएफसीएस लगभग सभी प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मौजूद है।. बुरी खबर यह है कि मानव शरीर अत्यधिक मात्रा में चीनी, विशेषकर फ्रुक्टोज का उपभोग करने के लिए नहीं बना है।

वास्तव में, शरीर चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज को अलग तरह से चयापचय करता है।

वास्तव में, चीनी एक हेपेटोटॉक्सिन है जो सीधे वसा में परिवर्तित हो जाती है, और ये कारक दूरगामी स्वास्थ्य प्रभाव वाली कई प्रकार की समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

अधिक चीनी के सेवन के दुष्परिणाम

कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय में एंडोक्रिनोलॉजी विभाग में नैदानिक ​​​​बाल चिकित्सा के प्रोफेसर और चीनी चयापचय को डिकोड करने में अग्रणी डॉ. रॉबर्ट लस्टिग कहते हैं कि शरीर प्रति दिन कम से कम छह चम्मच अतिरिक्त चीनी को सुरक्षित रूप से चयापचय कर सकता है।

लेकिन चूंकि अधिकांश अमेरिकी उस मात्रा का तीन गुना उपभोग करते हैं, अतिरिक्त चीनी का अधिकांश भाग शरीर में वसा बन जाता है, जिससे सभी प्रकार की दुर्बल करने वाली पुरानी चयापचय संबंधी बीमारियाँ हो जाती हैं जिनसे कई लोग जूझते हैं।

यहाँ शरीर पर अतिरिक्त चीनी के सेवन के कुछ प्रभाव दिए गए हैं:

• यह लीवर पर अधिक भार डालता है और उसे नष्ट कर देता है. चीनी या फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन के परिणामों की तुलना शराब पीने के परिणामों से की जा सकती है। आप जो भी फ्रुक्टोज खाते हैं वह सीधे एकमात्र अंग में जाता है जिसके लिए एक ट्रांसपोर्टर होता है: यकृत।

इससे बहुत अधिक तनाव होता है और यहां तक ​​कि इस अंग पर अधिक भार पड़ता है, जिससे लीवर को संभावित नुकसान होता है।

• यह शरीर को वजन बढ़ाने के लिए प्रेरित करता है और इंसुलिन और लेप्टिन सिग्नलिंग को प्रभावित करता है।फ्रुक्टोज भूख नियंत्रण प्रणाली को बंद करके चयापचय को भ्रमित करता है। प्रारंभ में, इंसुलिन उत्पादन की उत्तेजना बाधित होती है, जो बदले में घ्रेलिन या "भूख हार्मोन" के दमन को बाधित करती है, जिसके परिणामस्वरूप लेप्टिन उत्पादन या "तृप्ति हार्मोन" की उत्तेजना बाधित होती है।

तो आप अधिक खाते हैं और आपमें इंसुलिन प्रतिरोध विकसित हो जाता है।

• यह चयापचय संबंधी शिथिलता का कारण बनता है. अत्यधिक चीनी के सेवन से क्लासिक मेटाबोलिक सिंड्रोम नामक लक्षण उत्पन्न होते हैं। इनमें वजन बढ़ना, पेट का मोटापा, एचडीएल में कमी और एलडीएल में वृद्धि, ऊंचा रक्त शर्करा, ऊंचा ट्राइग्लिसराइड्स और उच्च रक्तचाप शामिल हैं।

यूरिक एसिड का स्तर बढ़ जाता है. उच्च यूरिक एसिड का स्तर हृदय और गुर्दे की बीमारी के लिए एक जोखिम कारक है। संयोग से, फ्रुक्टोज, मेटाबोलिक सिंड्रोम और यूरिक एसिड के स्तर के बीच संबंध अब इतना स्पष्ट है कि यूरिक एसिड को अब फ्रुक्टोज विषाक्तता के एक मार्कर के रूप में उपयोग किया जा रहा है।

हाल के अध्ययनों के अनुसार, यूरिक एसिड की सबसे सुरक्षित सीमा 3 से 5.5 मिलीग्राम प्रति डेसीलीटर के बीच है। यदि यूरिक एसिड का स्तर इस सूचक से अधिक है, तो यह फ्रुक्टोज के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के जोखिम को इंगित करता है।

चीनी से बीमारी का खतरा बढ़ जाता है

अतिरिक्त चीनी के सेवन के सबसे गंभीर परिणामों में से एक यह है कि यह लीवर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे एक बीमारी हो सकती है गैर अल्कोहल वसा यकृत रोग(NZhBP)।

हां, जो बीमारी अत्यधिक शराब के सेवन से होती है वही बीमारी चीनी (फ्रुक्टोज) के अधिक सेवन से भी हो सकती है। डॉ. लस्टिग ने अल्कोहल और फ्रुक्टोज़ के बीच तीन समानताएं बताईं:

लीवर चीनी की तरह ही अल्कोहल का चयापचय करता है।, क्योंकि ये दोनों आहार कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने के लिए सब्सट्रेट के रूप में काम करते हैं। यह इंसुलिन प्रतिरोध, फैटी लीवर रोग और डिस्लिपिडेमिया (रक्त में वसा का असामान्य स्तर) में योगदान देता है।

फ्रुक्टोज प्रोटीन के साथ माइलार्ड प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है. इससे मुक्त सुपरऑक्साइड रेडिकल्स का निर्माण होता है, और परिणामस्वरूप, सूजन होती है, जो एसीटैल्डिहाइड (इथेनॉल मेटाबोलाइट) के कारण भी हो सकती है।

फ्रुक्टोज़ प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से "सुखद मार्ग" को उत्तेजित कर सकता हैइथेनॉल की तरह ही एक आदत और लत बनाना .

लेकिन अगर आप सोचते हैं कि यही एकमात्र तरीका है जिससे अतिरिक्त चीनी शरीर को नुकसान पहुंचाती है, तो आप बहुत गलत हैं। अमेरिका के सबसे प्रतिष्ठित शैक्षणिक संस्थानों का शोध इसकी पुष्टि करता है चीनी मुख्य आहार कारक है जो मोटापे और पुरानी बीमारियों के विकास का कारण बनती है.

एक अध्ययन में यह पाया गया फ्रुक्टोज का उपयोग कैंसर कोशिकाओं द्वारा अपने प्रसार को बढ़ाने के लिए आसानी से किया जाता है- यह कैंसर कोशिकाओं को एक तरह से "पोषण" देता है, उनके विभाजन को बढ़ावा देता है और उनके विकास को तेज़ करता है, यही कारण है कि कैंसर तेजी से फैलता है।

अल्जाइमर रोगएक और घातक बीमारी है जो बहुत अधिक चीनी खाने से हो सकती है। अनुसंधान का एक बढ़ता हुआ समूह उच्च-फ्रुक्टोज आहार और अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम के बीच एक शक्तिशाली संबंध ढूंढ रहा है - उसी रास्ते पर जो टाइप 2 मधुमेह का कारण बनता है।

कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, अल्जाइमर और अन्य मस्तिष्क विकार मस्तिष्क द्वारा ईंधन के लिए लगातार ग्लूकोज जलाने के कारण हो सकते हैं।

अन्य चयापचय सिंड्रोम से संबंधित बीमारियों के लिए जो संभावित रूप से उत्पन्न हो सकती हैं अधिक खपतचीनी में शामिल हैं:

अपने चीनी सेवन को कैसे नियंत्रित और/या सीमित करें

चीनी, अपने प्राकृतिक रूप में, सेवन करने पर स्वाभाविक रूप से हानिकारक नहीं होती है। मध्यम. इसका मतलब है फ्रुक्टोज़ के सभी स्रोतों को ख़त्म करना, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और सोडा जैसे पेय।

शुगरसाइंस के अनुसार, 74% प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादइसमें अतिरिक्त चीनी होती है, जो 60 से अधिक विभिन्न नामों के तहत गुप्त रूप से छिपी हुई है।

आदर्श रूप से, आपके भोजन बजट का 90% संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर और केवल 10% या उससे कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर खर्च किया जाना चाहिए।

मैं भी पुरजोर अनुशंसा करता हूं परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करें(वफ़ल, अनाज, बैगल्स, आदि) और अनाज, क्योंकि वे शरीर में शर्करा में टूट जाते हैं, इंसुलिन का स्तर बढ़ाते हैं और इंसुलिन प्रतिरोध पैदा करते हैं।

याद रखें कि जहां फल पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, वहीं उनमें प्राकृतिक फ्रुक्टोज भी होता है और अगर बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो इंसुलिन संवेदनशीलता खराब हो सकती है और यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है।

याद रखें कि कृत्रिम मिठास भी प्रतिबंधित है।क्योंकि वे स्वास्थ्य समस्याओं की एक पूरी नई श्रेणी से जुड़े हैं जो चीनी या कॉर्न सिरप से जुड़ी समस्याओं से कहीं अधिक बदतर हैं।

इन अतिरिक्त युक्तियों को न भूलें:

• ओमेगा-3एस, संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा जैसे स्वस्थ वसा का सेवन बढ़ाएँ. बेहतर ढंग से कार्य करने के लिए, शरीर को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए पशु और पौधों के स्रोतों से वसा की आवश्यकता होती है।

दरअसल, नए सबूत बताते हैं कि स्वस्थ वसा आपके आहार का कम से कम 70% होना चाहिए।

सर्वोत्तम स्रोतों में जैविक कच्चे दूध का मक्खन शामिल है, जैतून का तेलकोल्ड प्रेस्ड, नारियल तेल, कच्चे मेवेजैसे कि पेकान और मैकाडामिया, फ्री-रेंज अंडे, एवोकाडो और जंगली अलास्का सैल्मन।

• साफ पानी पियें. सोडा और फलों के रस जैसे सभी शर्करा युक्त पेय को शुद्ध पानी से बदलने से आपके स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

आपकी पानी की ज़रूरतों का आकलन करने का सबसे अच्छा तरीका आपके मूत्र के रंग (यह हल्का पीला होना चाहिए) और आप कितनी बार शौचालय जाते हैं (आदर्श रूप से दिन में लगभग सात से आठ बार) की निगरानी करना है।

• जोड़ना किण्वित खाद्य पदार्थ बर्तनों में. इन खाद्य पदार्थों में लाभकारी बैक्टीरिया पाचन में सहायता करेंगे और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में सहायता करेंगे, जिससे लीवर पर फ्रुक्टोज का भार कम हो जाएगा। कुछ सर्वोत्तम विकल्पों में नट्टो, जैविक दही और घास-पात केफिर, और किण्वित सब्जियां शामिल हैं।

चीनी खाने की लालसा से कैसे छुटकारा पाएं

मिठाई खाने का प्रलोभन हमेशा रहेगा, खासकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और फास्ट फूड की सर्वव्यापकता के साथ। तथापि, मिठाई की चाहत भावनाओं का मामला है।

यदि ये ऐसी चीजें हैं जो आपको चीनी का दीवाना बनाती हैं, तो सबसे अच्छा समाधान जो मैं सुझा सकता हूं वह है भावनात्मक स्वतंत्रता तकनीक (ईएफटी)। मनोवैज्ञानिक एक्यूपंक्चर की यह विधि खाने की भावनात्मक इच्छा को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए एक सरल और प्रभावी रणनीति है।

यदि आप पाते हैं कि आपकी भावनाएँ और/या आपकी आत्म-छवि के कारण आप चीनी युक्त और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का सेवन जारी रख रहे हैं, तो मैं इस उपयोगी विधि को आज़माने की सलाह देता हूँ। प्रार्थना और व्यायाम भी है प्रभावी तरीकेचीनी की लालसा से छुटकारा पाएं.प्रकाशित

© डॉ. जोसेफ मर्कोला

चीनी एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है जिसे विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। अधिकांश लोगों का हर भोजन इस पोषण पूरक के बिना पूरा नहीं होता है, क्योंकि कई पेय, पेस्ट्री, मिठाइयाँ, डेसर्ट का स्वाद मीठा होना चाहिए।

आधुनिक खाद्य उद्योग गन्ने और चुकंदर से चीनी निकालता है। मीठे पदार्थ की संरचना में शुद्ध सुक्रोज शामिल होता है, जो प्रवेश करने के बाद मानव शरीरफ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित। इन पदार्थों का अवशोषण कुछ ही मिनटों में हो जाता है, इसलिए खाई गई चीनी एक उत्कृष्ट ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करती है।

कई रोगियों को आश्चर्य होता है कि डॉक्टर इस उत्पाद को मीठा जहर क्यों कहते हैं? कई कारण हैं, लेकिन सबसे पहले, खतरा इस तथ्य में निहित है कि पदार्थ बहुत घातक है, यह धीरे-धीरे आंतरिक अंगों को जहर दे सकता है और जोड़ों को नष्ट कर सकता है। मानव शरीर पर चीनी का प्रभाव अलग-अलग होता है, इसलिए यह पता लगाना सार्थक है कि यह स्वास्थ्य के लिए कितना उपयोगी या हानिकारक है।

बहुत सारी चीनी: अच्छी या बुरी

चीनी के खतरों के बारे में कई मिथक हैं, लेकिन उनमें से कई बिल्कुल सच हैं। यह सुक्रोज के घरेलू नाम से अधिक कुछ नहीं है, जो कई फलों, सब्जियों और जामुनों का हिस्सा है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में 0.02 ग्राम पानी, 99.98 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन प्रोटीन, वसा और विटामिन में चीनी नहीं होती है।

मस्तिष्क को काम करने के लिए मानव शरीर को इस पदार्थ को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है; सुक्रोज मस्तिष्क कोशिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों को ऊर्जा प्रदान करता है। इसलिए अगर आप अधिक मात्रा में चीनी नहीं खाएंगे तो कोई गंभीर स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी। इसके विपरीत, यह उत्पाद लंबे समय तक सहनशक्ति में सुधार और थकान को कम करने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि.

तंत्रिका तंत्र पर सुपाच्य शर्करा के प्रभाव के कारण ऊर्जा उत्पादन बढ़ता है, सेरोटोनिन का स्तर बढ़ता है और मूड में सुधार होता है। लेकिन यहां मुख्य बात यह है कि खुराक के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि चीनी का अत्यधिक सेवन आवश्यक रूप से आपके शरीर का वजन बढ़ाता है और हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

• ओवरडोज की स्थिति में सुक्रोज और ग्लूकोज मानव शरीर में जमा हो जाते हैं। हार्मोन इंसुलिन के प्रभाव में, पदार्थ वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे शरीर का वजन काफी बढ़ जाता है। यदि आप अपने वजन की निगरानी नहीं करते हैं और बिना किसी प्रतिबंध के मिठाई खाते हैं, तो नुकसान और लाभ एक दूसरे की जगह ले लेते हैं।
• ये परिणाम अक्सर बदल जाते हैं गंभीर समस्याएं. ऊर्जा संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको खपत की गई कैलोरी की निगरानी करने की आवश्यकता है, शारीरिक गतिविधि के बारे में मत भूलना। अगर आप चीनी का इस्तेमाल करते हैं तो यह अच्छी और बुरी दोनों हो सकती है, जो कि खतरा है।

क्या बहुत अधिक चीनी खाना संभव है

शर्करा स्तर

मस्तिष्क की गतिविधि को बनाए रखने के लिए, कम से कम सुक्रोज की न्यूनतम खुराक की आवश्यकता होती है, इसलिए इस सवाल का कि क्या मस्तिष्क के लिए चीनी की आवश्यकता है, सकारात्मक उत्तर दिया जा सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह पदार्थ अधिकांश खाद्य पदार्थों और पेय का हिस्सा है, इसलिए यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मेनू में सभी व्यंजनों की कैलोरी सामग्री क्या है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफ़ारिश के अनुसार, एक व्यक्ति प्रतिदिन खाई जाने वाली कुल कैलोरी में से 5 प्रतिशत से अधिक सुक्रोज़ का उपभोग नहीं कर सकता है। यह खुराक 30 ग्राम या छह चम्मच से अधिक नहीं है। केवल इस मामले में, मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और हानि तुलनीय होंगे।

गणना करते समय, केवल कॉफी या चाय में मिलाई गई चीनी को ही ध्यान में नहीं रखा जाता है।

सुक्रोज लगभग सभी उत्पादों का हिस्सा है, इसलिए भोजन के ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री की तालिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

चीनी का क्या फायदा है

ग्लूकोज स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - क्या यह एक मिथक है या वास्तविकता? चीनी के फायदे इसके विशेष गुणों में निहित हैं, लेकिन इस उत्पाद का सीमित मात्रा में सेवन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, विपरीत प्रक्रिया होती है, जिसके गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

यदि कोई व्यक्ति सुक्रोज से पूरी तरह वंचित है तो वह अधिक समय तक जीवित नहीं रह पाएगा। चीनी टूटने के बाद ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है और यह रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में रक्त संचार को बढ़ावा देती है। इस पदार्थ की कमी से महिला और पुरुष में स्क्लेरोटिक रोग विकसित हो सकता है।

शरीर में युग्मित ग्लुकुरोनिक और सल्फ्यूरिक एसिड के गठन के कारण, यकृत और प्लीहा में विभिन्न विषाक्त पदार्थ बेअसर हो जाते हैं। इसलिए, इन अंगों की बीमारी के साथ, डॉक्टर अक्सर तथाकथित मीठा आहार लिखते हैं, जिसमें कई पद शामिल होते हैं।

1. खुराक में चीनी का सेवन मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। यह उत्पाद प्रदर्शन करता है रोगनिरोधीगठिया के विरुद्ध और जोड़ों को क्षति से बचाता है।
2. उत्पाद में तथाकथित आनंद हार्मोन - सेरोटोनिन होता है। रक्त में सेरोटोनिन की उच्च सांद्रता से व्यक्ति के मूड में सुधार होता है, भावनात्मक मनोदशा सामान्य हो जाती है और मिठाई तनाव और अवसाद से भी राहत दिलाती है।
3. शरीर पर चीनी का सकारात्मक प्रभाव यह है कि यह पदार्थ हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। ऐसा सुरक्षा से होता है. नसप्लाक वृद्धि से. इस प्रकार, थोड़ी मात्रा में मीठा हृदय प्रणाली में रक्त के थक्कों को बनने नहीं देता है।

चीनी कितनी ख़राब है

यदि आप खाते हैं तो बच्चों और वयस्कों के लिए चीनी का नुकसान प्रकट होता है बड़ी राशिपरिष्कृत उत्पाद. पुरुष या महिला के शरीर में ग्लूकोज की उच्च सांद्रता मधुमेह के विकास का कारण बन सकती है।

अग्न्याशय की सहायता से इंसुलिन का उत्पादन होता है, यह हार्मोन रक्त में शर्करा की सामान्य सांद्रता सुनिश्चित करता है और इसे सभी कोशिकाओं में समान रूप से वितरित करता है। ग्लूकोज की अधिकता शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है, भूख की भावना बढ़ जाती है और भूख बढ़ जाती है।

इसलिए, हम बड़ी मात्रा में मिठाइयाँ खाते हैं, लेकिन चयापचय संबंधी विकार के साथ, अग्न्याशय चीनी की पूरी मात्रा को बेअसर करने के लिए पर्याप्त इंसुलिन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होता है। इससे ग्लूकोज का संचय होता है और मधुमेह का विकास होता है। यदि आप समय रहते चिकित्सीय आहार का पालन शुरू नहीं करते हैं, तो परिणाम काफी गंभीर होते हैं।

• चीनी का खतरा इस तथ्य में निहित है कि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद के एक ग्राम में 4 किलोकैलोरी होती है। इसके अलावा, इस उत्पाद में फाइबर, विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ नहीं होते हैं। इससे कूल्हों और पेट में वसा का भंडार जमा हो जाता है, जिसके बाद शरीर का वजन बढ़ता है और मोटापा विकसित होता है।
• कम गतिशीलता के साथ, एक व्यक्ति न केवल मोटा होने का जोखिम उठाता है, बल्कि अग्न्याशय के बाधित होने का भी जोखिम उठाता है। इसलिए, एक वयस्क और एक बच्चे दोनों के लिए असीमित मात्रा में मिठाइयाँ असंभव हैं। गतिहीन जीवनशैली में ग्लूकोज खर्च करने का समय नहीं मिल पाता, इससे रक्त में शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है।
• दांतों पर चीनी का नकारात्मक प्रभाव दांतों के इनेमल के क्षरण में योगदान देता है। मौखिक गुहा में अम्लता में वृद्धि होती है, जिसके कारण इनेमल टूट जाता है और क्षय विकसित हो जाता है। इस कारण से, चीनी दांतों और मसूड़ों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।
• मीठे खाद्य पदार्थ झूठी भूख पैदा करते हैं। मस्तिष्क में ऐसी कोशिकाएं होती हैं जो भूख के लिए ज़िम्मेदार होती हैं और यदि आवश्यक हो, तो भूख की भावना पैदा करती हैं। अगर लोग अक्सर मीठा खाते हैं तो ऐसे में चीनी शरीर को नुकसान पहुंचाती है। ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा मुक्त कणों को सक्रिय करती है, जो न्यूरॉन्स के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और भूख की झूठी भावना पैदा करती है।

यदि कम मात्रा में ग्लूकोज मस्तिष्क की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तो अधिक मात्रा में होने पर चीनी मस्तिष्क को नष्ट कर देती है और लत लग जाती है। इस मामले में, यह पदार्थ निकोटीन, मॉर्फिन या कोकीन के समान कार्य करना शुरू कर देता है।

मिठाइयों के दुरुपयोग से महिला और पुरुष अंग तेजी से बूढ़े होते हैं, चेहरे और शरीर पर समय से पहले झुर्रियां दिखाई देने लगती हैं। ऐसा त्वचा के कोलेजन में शर्करा के जमाव के कारण होता है, जिसके कारण त्वचा अपनी लोच और दृढ़ता खो देती है। परिष्कृत चीनी मुक्त कणों को भी सक्रिय करती है, जो आंतरिक अंगों और कोशिकाओं के विनाश का कारण बनते हैं।

रक्त में शर्करा का नकारात्मक प्रभाव हृदय गतिविधि के उल्लंघन से जुड़ा है। ग्लूकोज की अधिकता के कारण थायमिन की कमी हो जाती है। इससे हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों की डिस्ट्रोफी हो जाती है और द्रव का अतिरिक्त संवहनी संचय हो जाता है, जो अक्सर हृदय गति रुकने का कारण बनता है।

1. थायमिन की कमी के कारण कार्बोहाइड्रेट का मेटाबॉलिज्म बिगड़ जाता है, इस कारण ऊर्जा अप्रयुक्त रह जाती है। इस मामले में एक व्यक्ति को पुरानी थकान, सुस्ती का अनुभव होता है और उसकी गतिविधि कम हो जाती है। उनींदापन, उदासीनता, अंगों का कांपना, अवसाद, चक्कर आना, थकान और मतली के साथ हाइपोग्लाइसीमिया की समस्या भी हो सकती है।
2. यदि हम बहुत सारी मिठाइयाँ खाते हैं, तो न केवल रक्त शर्करा का स्तर बढ़ता है, बल्कि महत्वपूर्ण बी विटामिन भी बड़ी मात्रा में शरीर से उत्सर्जित होते हैं। ये पदार्थ सामान्य पाचन प्रक्रियाओं और कमजोरियों के अवशोषण को सुनिश्चित करते हैं, लेकिन ग्लूकोज की बढ़ी हुई मात्रा भड़काती है रक्त, मांसपेशियों के ऊतकों और आंतरिक अंगों से विटामिन का सक्रिय सेवन। परिणामस्वरूप, पाचन प्रक्रिया में गड़बड़ी, सिंड्रोम का विकास संभव है अत्यंत थकावट, दृश्य कार्यों में गिरावट, तंत्रिका उत्तेजना की उपस्थिति।
3. चीनी शरीर से कैल्शियम भी निकालती है, इसलिए मीठा खाने वालों के जोड़ नाजुक हो सकते हैं। महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की कमी के कारण, रिकेट्स और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के अन्य रोग अक्सर विकसित होते हैं। ग्लूकोज की बढ़ी हुई मात्रा कैल्शियम को अवशोषित नहीं होने देती, जिससे चयापचय और ऑक्सीकरण की प्रक्रिया बाधित होती है।

बढ़ा हुआ ब्लड शुगर हमेशा कमज़ोरी की ओर ले जाता है प्रतिरक्षा तंत्र. इसलिए, आप कल्पना कर सकते हैं कि यदि आप मीठे व्यंजनों का दुरुपयोग करेंगे तो क्या होगा। वैज्ञानिक शोध के अनुसार, ग्लूकोज की अधिकता शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को 15 गुना से अधिक कम कर देती है।

इस प्रकार, व्यवहार में प्रतिरक्षा पर चीनी के प्रभाव की पुष्टि की गई है।

अपने चीनी का सेवन कैसे कम करें

एक बार जब आपको पता चल जाए कि चीनी आपके शरीर को कैसे प्रभावित करती है, तो यह विचार करने लायक है कि आप चीनी का सेवन कैसे कम कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, कोई स्पष्ट तरीका नहीं है; किसी भी स्वीटनर में सकारात्मक कार्यों के अलावा, नकारात्मक कार्य भी होते हैं।

आहार से सुक्रोज को पूरी तरह से समाप्त करना असंभव है, क्योंकि लगभग किसी भी भोजन में यह पदार्थ कम से कम न्यूनतम मात्रा में होता है। लेकिन छोटी खुराक से रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं होती है, इसलिए यह मधुमेह रोगी के लिए भी खतरा पैदा नहीं करता है। मुख्य बात माप का निरीक्षण करना, कैलोरी सामग्री की गणना करना और खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर ध्यान देना है।

ब्लड शुगर लेवल सामान्य रखने के लिए आपको सक्रिय रहना होगा, खेल खेलना होगा, नियमित रूप से हल्का व्यायाम करना होगा। शारीरिक व्यायाम, बाहर घूमना। कन्फेक्शनरी उत्पादों को मेनू से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है; इसके बजाय फलों और शहद की सिफारिश की जाती है। बहुत उपयोगी।