प्रारंभ में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग विशेष रूप से दवा में रक्त आधान में इस्तेमाल होने वाले थक्कारोधी के रूप में किया जाता था। और केवल कुछ दशकों के बाद ही यह स्थापित हो गया कि पदार्थ में स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर की विशेषताएं हैं। यहीं से खाद्य उद्योग में सोडियम साइट्रेट का उपयोग शुरू हुआ।

बुनियादी गुण

सोडियम साइट्रेट को उद्योग में एडिटिव E331 के रूप में जाना जाता है। इस खाद्य सांद्रण का उपयोग करने का मुख्य उद्देश्य उत्पादों में कड़वाहट की उपस्थिति को रोकना और रंग को स्थिर करना है। इस पूरक को विषाक्त के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है और एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है।

लेकिन हम E331 एडिटिव की सुरक्षा के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब इसकी खपत के मानकों का सख्ती से पालन किया जाए, साथ ही सोडियम साइट्रेट के साथ काम करने के निर्देशों का भी पालन किया जाए। उदाहरण के लिए, यदि किसी पदार्थ के छोटे कण श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली पर मिलते हैं, तो स्थानीय एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं, इसलिए उत्पादन में E331 के साथ सभी जोड़तोड़ सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करके किए जाते हैं।

स्वरूप: सोडियम साइट्रेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो काफी अच्छी तरह से घुल जाता है। अल्कोहल में घुलनशीलता औसत से नीचे है।

खाद्य उद्योग में, अधिकांश मामलों में सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट का उपयोग किया जाता है। चूँकि यह पदार्थ भोजन में छोटी मात्रा में मिलाया जाता है, इसलिए कहा जाता है कि इमल्सीफायर हानिकारक है मानव शरीर को, आवश्यक नहीं। आज तक, इस खाद्य सांद्रण का कोई स्पष्ट रूप से स्थापित दैनिक सेवन नहीं है, क्योंकि इसके उपयोग से होने वाले दुष्प्रभावों की घटना पर कोई डेटा नहीं है।

इस पदार्थ पर आधारित दवाओं से उपचार के दौरान अवांछित लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह दवाओं के काफी बड़े अनुपात में शामिल है।

एक बार रक्त में, सोडियम साइट्रेट सभी अंगों और प्रणालियों में प्रवेश कर जाता है, और मतली, उल्टी, चक्कर आना, दस्त और भूख में कमी का कारण बन सकता है।

खाद्य उद्योग में, तीन प्रकार के सोडियम साइट्रेट का उपयोग किया जाता है - 1-, 2- और 3-प्रतिस्थापित।

खाद्य योज्य प्राप्त करने की विधि

एडिटिव E331 का अर्थ है 1-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट, जो क्रिस्टलीकरण के बाद संरचना से Na को बाहर करके प्राप्त किया जाता है।

परिणामी पदार्थ में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है और इसका उपयोग खाद्य उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में जेली और मुरब्बा के लिए अम्लता नियामक के रूप में सोडियम साइट्रेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

सामान्य तौर पर, उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थ आंतरिक सूजन का कारण बन सकते हैं, जबकि क्षार विपरीत दिशा में कार्य करता है - सूजन प्रक्रियाओं को दबाता है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए प्रत्येक उत्पाद के पीएच स्तर को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामान्य परिस्थितियों में, हमारे रक्त का पीएच क्षारीय होता है। इष्टतम संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको अपना दैनिक आहार इस प्रकार बनाना चाहिए कि क्षारीय खाद्य पदार्थों का अनुपात 75% हो।

सोडियम साइट्रेट, शरीर में प्रवेश करके, लसीका, रक्त क्षार और पित्त के साथ प्रतिक्रिया करता है। बशर्ते एसिड-बेस संतुलन बनाए रखा जाए, शरीर पदार्थों के प्रसंस्करण का सामना करता है। लेकिन यदि अम्लीय घटकों का मानदंड काफी अधिक हो गया है, तो उन सभी को क्षार के साथ बेअसर नहीं किया जा सकता है। ऐसी स्थिति में उल्लंघन होता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, जो ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली की सूजन, सिरदर्द, तंत्रिका संबंधी विकार, भूख न लगना जैसे अप्रिय लक्षणों के साथ हो सकता है

सोडियम साइट्रेट के लाभ और हानि के मुद्दे के बारे में बोलते हुए, यह याद रखना चाहिए कि नकारात्मक परिणाम केवल क्षारीय घटकों की तुलना में पदार्थ की अत्यधिक खपत के मामले में उत्पन्न होते हैं।

खाद्य उद्योग अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• अम्लता नियामक;
• स्वाद बढ़ाने वाला;
• पायसीकारक;
• खाद्य मसाला जो उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करता है;
• पनीर बीनने वाला.

सभी तीन मुख्य प्रकार के सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। सर्वाधिक सांद्रित 2-प्रतिस्थापित है। यह पदार्थ काफी बड़े क्रिस्टल वाले सफेद पाउडर जैसा दिखता है और पानी में अत्यधिक घुलनशील है।

3-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट को इसके स्पष्ट खट्टे स्वाद के कारण साइट्रेट भी कहा जाता है। यही कारण है कि नींबू के स्वाद वाले पेय और सोडा में सोडियम साइट्रेट घोल एक आम घटक है।

अक्सर, इस खाद्य योज्य का उपयोग ठोस पदार्थों के कम अनुपात वाले खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है - ये डिब्बाबंद फल, शिशु आहार, कन्फेक्शनरी आदि हैं।

डेयरी उत्पादन में, यह सोडियम साइट्रेट है जिसका उपयोग पाश्चुरीकरण के दौरान परिरक्षक के रूप में किया जाता है - क्योंकि यह पदार्थ लंबे समय तक गर्म करने के लिए उपयुक्त है और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट एक एंटीऑक्सीडेंट और अम्लता स्टेबलाइज़र है जो ऑक्सीकरण या अपघटन प्रतिक्रियाओं की शुरुआत को रोकता है। यह पदार्थ साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड में महत्वपूर्ण अनुपात में मौजूद होता है। इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और यहां तक ​​कि घर की रसोई में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, सोडियम साइट्रेट की एक छोटी सी चुटकी व्हिपिंग की गति को काफी बढ़ा देती है। अपनी हानिरहितता के कारण, यह घटक न केवल सॉस, पेय और कन्फेक्शनरी उत्पादों में पाया जाता है, बल्कि इसमें भी पाया जाता है शिशु भोजनऔर ।

"खाद्य योज्य E331" की परिभाषा अक्सर उपभोक्ताओं को डराती है, जिससे शरीर पर हानिकारक प्रभाव के बारे में विचार आते हैं। वास्तव में, यह हानि से कहीं अधिक लाभ पहुंचाता है। एक बार शरीर में, पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, रक्त को मुक्त कणों से मुक्त करता है। सोडियम साइट्रेट की मध्यम खपत का संकेत दिया गया है पुराने रोगोंगुर्दे, नाराज़गी और हैंगओवर।

तैयारियों में शामिल हैं

एटीएक्स:

B.05.C.B.02 सोडियम साइट्रेट

फार्माकोडायनामिक्स:रक्त का थक्का जमना कम करता है, क्षारीय रक्त भंडार बढ़ाता है और मूत्र को क्षारीय बनाता है। Ca2+ आयनों (IV प्लाज्मा जमावट कारक) को बांधता है और हेमोकोएग्यूलेशन को असंभव बनाता है ( कृत्रिम परिवेशीय). रक्त प्लाज्मा में Na+ आयनों की सांद्रता बढ़ जाती है। मूत्र की प्रतिक्रिया को अम्लीय से क्षारीय में बदलने से पेचिश संबंधी घटनाएँ गायब हो जाती हैं। फार्माकोकाइनेटिक्स:अवशोषण के बाद, इसे बाइकार्बोनेट में चयापचय किया जाता है, जो मूत्र में उत्सर्जित होता है और इसकी मात्रा और अम्लता को बढ़ाता है।संकेत: रक्त संरक्षण. मूत्राशयशोध। हाइपरयुरिसीमिया में यूरेट गुर्दे की पथरी के निर्माण की रोकथाम।

XIV.N30-N39.N30 सिस्टिटिस

XXI.Z100.Z100* कक्षा XXII सर्जिकल अभ्यास

मतभेद:व्यक्तिगत असहिष्णुता.

एल्युमीनियम नशा (साइट्रेट एल्युमीनियम अवशोषण बढ़ा सकता है और नशा बढ़ा सकता है, खासकर जब वृक्कीय विफलता).

दिल की विफलता या गंभीर मायोकार्डियल क्षति (शरीर में संभावित सोडियम प्रतिधारण)।

गंभीर गुर्दे की हानि (एज़ोटेमिया या ओलिगुरिया के साथ) और गुर्दे की विफलता (0.7 मिली/किग्रा से कम की ग्लोमेरुलर निस्पंदन दर के साथ) के मामले में, शरीर में सोडियम प्रतिधारण का खतरा बढ़ जाता है।

संक्रमण के लिए मूत्र पथ(सक्रिय, उन जीवों के कारण होता है जो यूरिक एसिड को तोड़ते हैं, ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी वाले रोगियों में) साइट्रेट का एंजाइमेटिक टूटना संभव है; मूत्र का पीएच बढ़ने से बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा मिल सकता है।

सावधानी से:कोई डेटा नहीं। गर्भावस्था और स्तनपान:एफडीए अनुशंसा श्रेणी निर्धारित नहीं की गई है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान दवा की सिफारिश नहीं की जाती है। उपयोग और खुराक के लिए दिशा-निर्देश:सिस्टिटिस (हल्के संक्रमण के लिए लक्षणात्मक उपचार): 1 पैकेट मौखिक रूप से (1 गिलास पानी में पहले से घोलकर) 2 दिनों के लिए दिन में 3 बार (प्रति दिन 10 ग्राम तक)।

हाइपरयुरिसीमिया के दौरान यूरेट गुर्दे की पथरी के गठन की रोकथाम (यूरिकोसुरिक दवाओं के साथ उपचार की प्रारंभिक अवधि में): मौखिक रूप से प्रति दिन 10 ग्राम तक कई खुराक में।

दुष्प्रभाव:हृदय प्रणाली:पदोन्नति रक्तचाप.

पाचन तंत्र:भूख में कमी, मतली, उल्टी, पेट में दर्द, रेचक प्रभाव - आंतों की गतिशीलता में वृद्धि (असामान्य)।

अन्य:चयापचय क्षारमयता - मनोदशा और व्यवहार में परिवर्तन, दर्द या मांसपेशियों में मरोड़, घबराहट, मंदनाड़ी, मुंह में खराब स्वाद, असामान्य कमजोरी या थकान, हाइपरनाट्रेमिया - चक्कर आना, तेजी से नाड़ी, चिड़चिड़ापन, मांसपेशियों में मरोड़, ऐंठन, पैरों में सूजन या निचले अंग, कमजोरी (बहुत दुर्लभ)।

ओवरडोज़: वर्णित नहीं। इंटरैक्शन: एम्फ़ैटेमिन, स्यूडोएफ़ेड्रिन - साइट्रेट के साथ मिलाने पर मूत्र स्राव को दबाना और इन दवाओं की क्रिया को लम्बा खींचना संभव है।

एंटासिड, विशेष रूप से एल्यूमीनियम युक्त या - साइट्रेट के साथ संयुक्त होने पर प्रणालीगत क्षारमयता का विकास संभव है; साइट्रेट एल्युमीनियम के अवशोषण को भी बढ़ाते हैं, जिससे विकास हो सकता है तीव्र नशाएल्युमीनियम, विशेष रूप से गुर्दे की विफलता वाले रोगियों में।

सोडियम बाइकार्बोनेट - यूरेट गुर्दे की पथरी वाले रोगियों में ऑक्सालेट पत्थरों के निर्माण में संभावित तेजी; हाइपरनाट्रेमिया का विकास भी संभव है।

लिथियम की तैयारी - साइट्रेट गुर्दे द्वारा लिथियम के उत्सर्जन को बढ़ा सकते हैं और इसके चिकित्सीय प्रभाव को कम कर सकते हैं।

सैलिसिलेट्स - साइट्रेट्स गुर्दे के उत्सर्जन को बढ़ा सकते हैं और सैलिसिलेट्स के चिकित्सीय प्रभाव को कम कर सकते हैं।

जुलाब - रेचक प्रभाव बढ़ाया जा सकता है; ऑपरेशन से पहले आंत्र की तैयारी के दौरान ऐसे संयोजनों का उपयोग करना संभव है।

सिप्रोफ्लोक्सासिन - साइट्रेट मूत्र में इन दवाओं की घुलनशीलता को कम कर सकता है; क्रिस्टल्यूरिया और नेफ्रोटॉक्सिसिटी के लक्षणों की निगरानी आवश्यक है।

विशेष निर्देश:कोई डेटा नहीं। निर्देश

आधुनिक खाद्य उद्योग अब कई अलग-अलग रासायनिक योजकों का उपयोग करता है। वे व्यंजनों के स्वाद और स्थिरता में सुधार करते हैं और खराब होने से बचाते हैं। उनमें से कई स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, यही कारण है कि कुछ लोगों का सभी खाद्य योजकों के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण होता है। हालाँकि उनमें से कुछ पूरी तरह से हानिरहित हैं। इनमें सोडियम साइट्रिक एसिड या सोडियम साइट्रेट शामिल हैं। इस योजक के नुकसान और लाभों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, इसलिए इसे कई देशों में खाद्य उद्योग और यहां तक ​​कि दवाओं के उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

उत्पाद का नाम

यूरोपीय खाद्य योज्य संहिताकरण प्रणाली ने एंटीऑक्सीडेंट को सूचकांक ई 331 सौंपा।

आधिकारिक नाम - सोडियम साइट्रेट्स (गोस्ट 31227-2013). अंतर्राष्ट्रीय पदनाम - सोडियम साइट्रेट।

अनुप्रयोग के दायरे के आधार पर, समानार्थक शब्द का उपयोग किया जा सकता है:

• खाद्य ग्रेड सोडियम साइट्रेट;
• सोडियम साइट्रेट (रासायनिक नाम);
• साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक;
• सोडियम हाइड्रोजन साइट्रेट;
• नैट्रियमसिट्रेट (जर्मन);
• साइट्रेट डी सोडियम (फ्रेंच)।

इस पदार्थ के लक्षण

पहली बार उपयोगी गुण सोडियम लवणसाइट्रिक एसिड की खोज 20वीं सदी की शुरुआत में हुई थी। इस पदार्थ का उपयोग सबसे पहले रक्त आधान में थक्कारोधी के रूप में किया गया था। केवल बाद में - सदी के उत्तरार्ध में - क्या उन्होंने उत्पादों के उत्पादन में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करना शुरू किया। इसके नुकसान और लाभों का अध्ययन हाल ही में शुरू हुआ, और सबसे पहले इसका उपयोग जहां भी स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स या एंटीकोआगुलंट्स की आवश्यकता होती थी, किया जाता था। सोडियम साइट्रेट महीन क्रिस्टलीय संरचना वाला एक सफेद पाउडर है। इस पदार्थ में विशेष गुण हैं:

• पानी में घुलनशील, लेकिन शराब में बहुत खराब घुलनशील;
• पाउडर में खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जिसके लिए इसे "खट्टा नमक" उपनाम दिया जाता है;
• अन्य उत्पादों की अम्लता को नियंत्रित करने में सक्षम;
• इसमें इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर, एंटीऑक्सीडेंट और प्रिजर्वेटिव के गुण हैं;
• खाद्य उत्पादों के स्वाद में सुधार करता है, उन्हें तीखा और मसालेदार बनाता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभाव को बढ़ाता है;
• शराब के नशे के प्रभाव को शीघ्रता से निष्क्रिय कर देता है।

पदार्थ का प्रकार

अपने तकनीकी कार्यों के कारण, खाद्य योज्य ई 331 एंटीऑक्सीडेंट के समूह में शामिल है। इसका उपयोग आमतौर पर एक एंटीऑक्सीडेंट सिनर्जिस्ट, इमल्सीफायर और पीएच नियामक के रूप में किया जाता है।
सोडियम साइट्रेट पदार्थों का एक समूह है जो रासायनिक संरचना, आणविक भार और अम्लता स्तर में एक दूसरे से भिन्न होता है।

निम्नलिखित प्रकार हैं:

• 1-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट या मोनोसोडियम साइट्रेट (जलीय और निर्जल), E331(i), सूत्र NaC6H6O7;
• 2-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट, डिसोडियम साइट्रेट, (जलीय), E331(ii), सूत्र Na2C6H6O7∙1.5∙H2O;
• 3-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट, ट्राइसोडियम साइट्रेट (जलीय और निर्जल), E331(iii), सूत्र Na3C6H6O7।

खाद्य उद्योग आमतौर पर E331(ii) और E331(iii) फॉर्म का उपयोग करता है। उनकी लंबी शेल्फ लाइफ होती है, बढ़ी हुई सामग्रीमुख्य पदार्थ, थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ।
मोनोसोडियम साइट्रेट का उपयोग चिकित्सीय आवश्यकताओं के लिए किया जाता है।

खाद्य योज्य ई 331 के उत्पादन के लिए कच्चा माल साइट्रिक एसिड है। इसे सोडा ऐश या सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया में निष्क्रिय कर दिया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

सामान्य तौर पर, उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थ आंतरिक सूजन का कारण बन सकते हैं, जबकि क्षार विपरीत दिशा में कार्य करता है - सूजन प्रक्रियाओं को दबाता है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए प्रत्येक उत्पाद के पीएच स्तर को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामान्य परिस्थितियों में, हमारे रक्त का पीएच क्षारीय होता है। इष्टतम संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको अपना दैनिक आहार इस प्रकार बनाना चाहिए कि क्षारीय खाद्य पदार्थों का अनुपात 75% हो।

सोडियम साइट्रेट, शरीर में प्रवेश करके, लसीका, रक्त क्षार और पित्त के साथ प्रतिक्रिया करता है। बशर्ते एसिड-बेस संतुलन बनाए रखा जाए, शरीर पदार्थों के प्रसंस्करण का सामना करता है। लेकिन यदि अम्लीय घटकों का मानदंड काफी अधिक हो गया है, तो उन सभी को क्षार के साथ बेअसर नहीं किया जा सकता है। ऐसी स्थिति में, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान उत्पन्न होता है, जो ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली की सूजन, सिरदर्द, तंत्रिका संबंधी विकार, भूख न लगना जैसे अप्रिय लक्षणों के साथ हो सकता है।

सोडियम साइट्रेट के लाभ और हानि के मुद्दे के बारे में बोलते हुए, यह याद रखना चाहिए कि नकारात्मक परिणाम केवल क्षारीय घटकों की तुलना में पदार्थ की अत्यधिक खपत के मामले में उत्पन्न होते हैं।

गुण

क्या यह पूरक नुकसान पहुंचा सकता है?

अब तक, सोडियम साइट्रेट के कारण विषाक्तता का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया है। इसलिए इसके नुकसान और लाभ को सिद्ध माना जाता है, और योजक को हानिरहित लोगों की सूची में शामिल किया गया था। लेकिन फिर भी, बड़ी मात्रा में सोडियम साइट्रिक एसिड का सेवन करने पर - प्रति दिन 1.5 ग्राम से अधिक, अप्रिय लक्षण संभव हैं। दुष्प्रभाव:

• भूख में कमी;
• पेट में दर्द;
• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• चक्कर आना;
• रक्तचाप में उतार-चढ़ाव;
• दस्त।

अधिकतर ऐसा उपयोग के बाद होता है दवाइयाँसोडियम साइट्रेट के साथ, और यह उत्पादों में बहुत कम मात्रा में निहित होता है। यह पदार्थ अपने शुद्ध रूप में भी गैर विषैला होता है, उदाहरण के लिए, यदि यह त्वचा के संपर्क में आता है। पाउडर को अंदर लेने पर ही श्वसन पथ में जलन हो सकती है।

यह पता चला है कि सोडियम साइट्रेट न केवल एक हानिरहित खाद्य योज्य है, बल्कि एक ऐसा पदार्थ भी है जो शरीर को लाभ पहुंचाता है। हालाँकि अभी तक इसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है कि कितनी मात्रा का सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। लेकिन अब अधिकांश उत्पादों में यह योजक होता है, इसलिए आधुनिक लोग इसका उपयोग किए बिना नहीं रह सकते।

आवेदन

खाद्य योज्य ई 331 में कई गुण हैं जो इसे खाद्य उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति देते हैं:

• स्वाद सुधारक (नींबू स्वाद, मसाला के साथ कार्बोनेटेड और ऊर्जा पेय);
• अम्लता नियामक (जेली, सूफले, मुरब्बा, जैम, फल और बेरी कॉम्पोट, शिशु आहार मिश्रण);
• इमल्सीफायर (प्रसंस्कृत चीज, मेयोनेज़, पशु वसा, वनस्पति तेल, आइसक्रीम);
• रंग निर्धारणकर्ता (मांस और सॉसेज उत्पाद, कीमा, समुद्री भोजन);
• स्टेबलाइजर (दही, सूखा, गाढ़ा और डिब्बाबंद दूध, किण्वित दूध उत्पाद)।

सोडियम साइट्रेट को 12 कोडेक्स एलिमेंटेरियस मानकों में स्टेबलाइज़र और अम्लता नियामक के रूप में अनुमति दी गई है।

फैशनेबल आणविक गैस्ट्रोनॉमी डेसर्ट के गोलाकारीकरण में बनावट के रूप में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करता है।

एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग फार्माकोलॉजिकल उद्योग और दवा द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता है:

• सोडियम साइट्रेट एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभाव को बढ़ाता है। विटामिन सी के लगभग सभी खुराक रूपों में खाद्य योज्य ई 331 होता है।
• मोनोसोडियम साइट्रेट रक्त भंडारण के लिए परिरक्षक समाधान के घटकों में से एक है। साइट्रिक एसिड (ई 330) के साथ संयोजन एक स्थिर मिश्रण बनाता है जो कैल्शियम आयनों को बांधता है। यह खून को समय से पहले जमने से बचाता है।
• इलाज में कारगर विभिन्न संक्रमणमूत्र पथ।

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, एसिड-बेस संतुलन को विनियमित करने के लिए खाद्य योज्य ई 331 को मुख्य रूप से शैंपू और तरल साबुन में जोड़ा जाता है।

सोडियम साइट्रेट्स का कंडीशनिंग प्रभाव होता है और फोम निर्माण को उत्तेजित करता है।

खाद्य योज्य प्राप्त करने की विधि

एडिटिव E331 का अर्थ है 1-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट, जो क्रिस्टलीकरण के बाद संरचना से Na को बाहर करके प्राप्त किया जाता है।

परिणामी पदार्थ में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है और इसका उपयोग खाद्य उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में जेली और मुरब्बा के लिए अम्लता नियामक के रूप में सोडियम साइट्रेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लाभ और हानि

खाद्य योज्य ई 331 को सभी देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित.

यह उत्पादों में कम मात्रा में मौजूद होता है और नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होता है।

सोडियम साइट्रेट मानव शरीर में पाए जाते हैं। वे चयापचय प्रक्रिया में भाग लेते हैं और कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करते हैं। कृत्रिम रूप से निर्मित योजक ई 331 उन्हें उनके अच्छे काम में मदद करता है। एंटीऑक्सीडेंट कोशिका झिल्ली को मुक्त कणों के हमले से बचाता है।

सोडियम साइट्रेट तुरंत नाराज़गी से राहत देगा और हैंगओवर सिंड्रोम से राहत देगा।

सोडियम साइट्रेट युक्त दवाओं में पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या इसके अनियंत्रित उपयोग से जुड़े दुष्प्रभाव हो सकते हैं:

• रक्तचाप में वृद्धि;
• जी मिचलाना;
• दस्त;
• कार्डियोपलमस।

खतरा वर्ग 3 के अंतर्गत आता है। आपको सोडियम साइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थ सावधानी से लेना चाहिए:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• हृदय और गुर्दे की विकृति वाले लोग;
• मधुमेह के रोगी.

बुनियादी गुण

सोडियम साइट्रेट को उद्योग में एडिटिव E331 के रूप में जाना जाता है। इस खाद्य सांद्रण का उपयोग करने का मुख्य उद्देश्य उत्पादों में कड़वाहट की उपस्थिति को रोकना और रंग को स्थिर करना है। इस पूरक को विषाक्त के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है और एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है।

लेकिन हम E331 एडिटिव की सुरक्षा के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब इसकी खपत के मानकों का सख्ती से पालन किया जाए, साथ ही सोडियम साइट्रेट के साथ काम करने के निर्देशों का भी पालन किया जाए। उदाहरण के लिए, यदि किसी पदार्थ के छोटे कण श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली पर मिलते हैं, तो स्थानीय एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं, इसलिए उत्पादन में E331 के साथ सभी जोड़तोड़ सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करके किए जाते हैं।

स्वरूप: सोडियम साइट्रेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो पानी में काफी अच्छी तरह से घुल जाता है। अल्कोहल में घुलनशीलता औसत से नीचे है।

खाद्य उद्योग में, अधिकांश मामलों में सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट का उपयोग किया जाता है। चूंकि पदार्थ को खाद्य उत्पादों में छोटी खुराक में जोड़ा जाता है, इसलिए यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि इमल्सीफायर मानव शरीर के लिए हानिकारक है। आज तक, इस खाद्य सांद्रण का कोई स्पष्ट रूप से स्थापित दैनिक सेवन नहीं है, क्योंकि इसके उपयोग से होने वाले दुष्प्रभावों की घटना पर कोई डेटा नहीं है।

इस पदार्थ पर आधारित दवाओं से उपचार के दौरान अवांछित लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह दवाओं के काफी बड़े अनुपात में शामिल है।

एक बार रक्त में, सोडियम साइट्रेट सभी अंगों और प्रणालियों में प्रवेश कर जाता है, और मतली, उल्टी, चक्कर आना, दस्त और भूख में कमी का कारण बन सकता है।

खाद्य उद्योग में, तीन प्रकार के सोडियम साइट्रेट का उपयोग किया जाता है - 1-, 2- और 3-प्रतिस्थापित।

मुख्य निर्माता

खाद्य सोडियम साइट्रेट का घरेलू बाजार 50% चीनी निर्माताओं के उत्पादों द्वारा दर्शाया गया है। इनमें अनहुई फेंगयुआन बायोकेमिकल कंपनी अग्रणी है। लिमिटेड, जिसने एडिटिव के उत्पादन के लिए अपनी स्वयं की अत्यधिक प्रभावी तकनीक विकसित की है।

रूसी उद्यम सिट्रोबेल (बेलगोरोड) द्वारा प्रति वर्ष 1000 टन से अधिक ई 331 एडिटिव का उत्पादन किया जाता है।

अमोनियम एसीटेट की एक बड़ी खुराक घातक हो सकती है।

यदि आप अपने पसंदीदा उत्पाद में प्रतीक E151 के तहत एक खाद्य योज्य देखते हैं, तो आपको इस विनम्रता को अस्वीकार कर देना चाहिए। क्यों - यहां पढ़ें.

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किसी हानिकारक पदार्थ के फ़ायदों के बारे में

मौजूदा राय के बावजूद कि पोषक तत्वों की खुराकस्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, सोडियम साइट्रेट कोई नुकसान नहीं पहुंचाता। यह शरीर में जमा नहीं होता है और किडनी द्वारा जल्दी ही बाहर निकल जाता है। और इसका स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, सोडियम साइट्रेट का उपयोग कई दवाओं में किया जाता है। इसके फायदे और नुकसान यह हैं कि यह रक्त के थक्के जमने से रोकता है, रेचक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पेट की अम्लता को कम करता है। इसलिए, इसे नाराज़गी, सिस्टिटिस के इलाज के लिए दवाओं में जोड़ा जाता है। सूजन संबंधी बीमारियाँगुर्दे, हैंगओवर सिंड्रोम।

सोडियम साइट्रेट - हानि, उपयोग, गुण

सोडियम साइट्रेट एक खाद्य योज्य E331 है, एक विशिष्ट नमकीन-खट्टा स्वाद के साथ साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक।

सोडियम साइट्रेट के अन्य सामान्य नाम सोडियम साइट्रेट, डिसोडियम साइट्रेट, ट्राइसोडियम साइट्रेट (सोडियम साइट्रेट, सोडियम साइट्रेट, डिसोडियम साइट्रेट, ट्राइसोडियम साइट्रेट) हैं।

सोडियम साइट्रेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है। यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है और अल्कोहल में खराब रूप से घुल जाता है, और पूरी तरह से संग्रहित रहता है। रासायनिक सूत्रएडिटिव्स E331 - Na3C6H5O7।

सोडियम हाइड्रॉक्साइड या सोडियम के किसी अन्य स्रोत के साथ साइट्रिक एसिड को निष्क्रिय करके सोडियम साइट्रेट प्राप्त किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट रूस, यूक्रेन और यूरोप में आधिकारिक तौर पर स्वीकृत खाद्य योज्य है। इसके अलावा, E331 का चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट - खाद्य उद्योग में अनुप्रयोग

E331 का उपयोग खाद्य उद्योग में परिरक्षक, स्टेबलाइजर या स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट का मुख्य उद्देश्य खट्टे फलों के स्वाद की नकल करके कार्बोनेटेड पेय का स्वाद बढ़ाना है। से ऊर्जा पेय प्रसिद्ध निर्माताइसमें सोडियम साइट्रेट भी होता है।

अम्लता स्तर को नियंत्रित करने के लिए E331 को दही, मुरब्बा, सूफले, मार्शमैलो, जेली और प्रसंस्कृत पनीर में मिलाया जाता है।

सोडियम साइट्रेट का उपयोग व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है।

योजक का उपयोग नसबंदी, दूध के पाश्चरीकरण, किण्वित दूध उत्पादों, डिब्बाबंद दूध आधारित दूध, पाउडर दूध, शिशु फार्मूला और अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, जिसके उत्पादन में दूध का लंबे समय तक ताप उपचार शामिल होता है।

औषधि में सोडियम साइट्रेट का उपयोग

दाता रक्त में E331 जोड़कर, डॉक्टर इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं - सोडियम साइट्रेट के लिए धन्यवाद, यह लंबे समय तक नहीं जम सकता है। सोडियम साइट्रेट का उपयोग अन्य प्रोटीन तैयारियों को संरक्षित करने और एस्कॉर्बिक एसिड की क्रिया को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

साइट्रेट पीएच स्तर में बदलाव को रोकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग सीने की जलन से राहत पाने के लिए किया जाता है। पदार्थ गुर्दे के एसिडोसिस, सिस्टिटिस (लक्षणों को कम करने के लिए) के लिए निर्धारित है।

फार्मास्युटिकल उद्योग तत्काल दवाओं के उत्पादन में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करता है।

यह पदार्थ अक्सर हैंगओवर के लक्षणों से राहत देने वाली दवाओं में शामिल होता है और इसका उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट के नुकसान

E331 युक्त खाद्य पदार्थों और दवाओं का सेवन करने के बाद किसी व्यक्ति को मतली, उल्टी, रक्तचाप में वृद्धि, भूख में कमी और पेट में दर्द का अनुभव हो सकता है। इस मामले में, दवाओं के सेवन के बाद सोडियम साइट्रेट को नुकसान पहुंचाने की सबसे अधिक संभावना होती है, क्योंकि उनमें योगात्मक सामग्री इसकी तुलना में कई गुना अधिक होती है। खाद्य उत्पाद. सोडियम साइट्रेट विषाक्तता का कोई दस्तावेजी मामला सामने नहीं आया है, इसलिए इस पूरक को मनुष्यों के लिए हानिरहित माना जाता है।

अपने शुद्ध रूप में सोडियम साइट्रेट गैर-विषाक्त है और इसका कारण नहीं बनता है नकारात्मक प्रतिक्रियाएँ, लेकिन कष्टप्रद हो सकता है एयरवेजयदि आप गलती से पाउडर सूंघ लेते हैं।

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क्या आप जानते हैं कि:

मानव मस्तिष्क का वजन शरीर के कुल वजन का लगभग 2% होता है, लेकिन यह रक्त में प्रवेश करने वाली लगभग 20% ऑक्सीजन का उपभोग करता है। यह तथ्य मानव मस्तिष्क को ऑक्सीजन की कमी से होने वाली क्षति के प्रति अत्यधिक संवेदनशील बनाता है।

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E331 के उपयोग के क्षेत्र

E331 एडिटिव की रासायनिक संरचना के कारण खाद्य और दवा उद्योगों में इसका व्यापक उपयोग हुआ है। यह विषाक्तता और ज्वलनशीलता की कमी के कारण है।

खाद्य उत्पादन में

सोडियम साइट्रेट सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला इमल्सीफाइंग एजेंट है, जिसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों के पीएच स्तर को बनाए रखने के लिए साइट्रिक एसिड के साथ बफरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

E331 स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, परिरक्षक गुणों के साथ एक खाद्य योज्य के रूप में कार्य करता है। कुछ मामलों में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। E331 इसमें शामिल है:

• जिलेटिन मिश्रण;
• आइसक्रीम, मिठाई;
• जाम;
• पाउडर दूध;
• चमचमाता मीठा पानी और शराब;
• बेकरी उत्पाद;
• कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• विभिन्न फल, सब्जियाँ।

पनीर उत्पादन प्रक्रिया में तेल को नुकसान पहुंचाए बिना इस पदार्थ का उपयोग इमल्सीफायर के रूप में भी किया जाता है। कनेक्शन पनीर को चिकना हुए बिना, उत्पाद को नुकसान पहुंचाए बिना पिघलने की अनुमति देता है।

स्वास्थ्य को कोई नुकसान न होने के कारण शिशु आहार, सॉस और सीज़निंग में भी अक्सर E331 होता है।

भोजन और पेय पदार्थों में साइट्रेट के मुख्य कार्यों को निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लाभकारी स्वाद गुणों के अतिरिक्त;
• पीएच समायोजन एजेंट के रूप में जैसे जेलेशन नियंत्रण, बफरिंग और संरक्षण।
• एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में सुधार करने और समुद्री भोजन जैसे अवयवों को खराब होने से बचाने के लिए एक चेलेटिंग एजेंट के रूप में।

पेय पदार्थ उद्योग में E331 की भूमिका

इस बाज़ार में पदार्थ कई कार्य करता है। प्रमुख अनुप्रयोग प्रतिस्पर्धा-लाभकारी स्वाद गुणों में सुधार करना है।

आज उपलब्ध कई नींबू, खट्टे शीतल पेय स्वाद बढ़ाने के तरीके के रूप में E331 के गुणों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड रस उत्पादन के दौरान अम्लता का आवश्यक स्तर प्रदान करने में मदद कर सकता है। सोडियम साइट्रेट उपभोक्ता को नुकसान पहुंचाए बिना नमकीन स्वाद भी प्रदान कर सकता है।

चिकित्सा में

कई फार्मास्युटिकल उत्पादों की आपूर्ति साइट्रेट साल्ट के रूप में की जाती है। घटक को विभिन्न प्रयोजनों के लिए जोड़ा जाता है।

E331 और साइट्रिक एसिड का उपयोग विभिन्न प्रकार के फार्मास्युटिकल और कॉस्मेटिक उत्पादों में पीएच को नियंत्रित करने, स्थिरता में सुधार करने और (यदि आवश्यक हो) परिरक्षकों की क्षमता बढ़ाने के लिए किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट का तीखा, अम्लीय स्वाद (अक्सर फलों के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है) फार्मास्यूटिकल्स के अप्रिय, औषधीय स्वाद को छिपाने में मदद कर सकता है।

ई 311 का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• एंटीऑक्सीडेंट: साइट्रेट आयन धातु आयनों के लिए एक शक्तिशाली अनुचर है;
• रक्त थक्कारोधी: साइट्रेट आयन कैल्शियम को पिघला देगा, जिससे रक्त में थक्का जमने की प्रवृत्ति कम हो जाएगी (किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी);
• मूत्रवर्धक - पोटेशियम साइट्रेट में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जो कई हानिकारक प्रभावों को खत्म करता है।

इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट के प्रशासन के कारण मुक्त सोडियम भार में वृद्धि से इंट्रावस्कुलर रक्त की मात्रा बढ़ सकती है, जो बाइकार्बोनेट यौगिकों के उत्सर्जन और एंटी-यूरोलाइटिक प्रभाव को सुविधाजनक बनाती है।

सौंदर्य प्रसाधनों में

निर्माता सक्रिय रूप से उत्पादन में यौगिक के लाभकारी गुणों का उपयोग करते हैं:

• रंगीन कॉस्मेटिक दुर्गन्ध;
• सुगंध, बालों की देखभाल के उत्पाद;
• त्वचा उत्पाद;
• साबुन और सफाई उत्पाद।

खेल पोषण में

ई331 को खेल के दौरान शरीर की प्रतिक्रिया को बेहतर बनाने के लिए एक खेल पोषण पूरक के रूप में विपणन किया जाता है शारीरिक गतिविधि. घटक को पेय और अन्य उत्पादों में जोड़ा जा सकता है।

दवा में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• विलंबित थकान;
• अवायवीय विशेषताओं में सुधार;
• शारीरिक सहनशक्ति में सुधार;
• कोई हानिकारक प्रभाव नहीं.

उपयोग के क्षेत्र

सोडियम साइट्रेट के उपयोग के बारे में बात करने का समय आ गया है - हम पहले ही ऊपर तत्व के उत्कृष्ट गुणों का उल्लेख कर चुके हैं। ये वे विशेषताएँ हैं जिन्होंने E331 के उपयोग की व्यापकता को निर्धारित किया।

खाद्य उद्योग

खाद्य योज्य सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य उत्पादन के निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जाता है:

• कार्बोनेटेड और ऊर्जा पेय और सीज़निंग/मसालों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में;
• अम्लता नियामक के रूप में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग जेली, सूफले और मुरब्बा, शिशु आहार मिश्रण, फल/बेरी कॉम्पोट और जैम के उत्पादन में किया जाता है;

• मेयोनेज़, वनस्पति तेल, आइसक्रीम और प्रसंस्कृत चीज़ के उत्पादन में एक पायसीकारक के रूप में;
• सॉसेज, मांस उत्पादों, कीमा और समुद्री भोजन में रंग निर्धारण के रूप में;
• किण्वित दूध उत्पादों, दही, पाउडर, डिब्बाबंद और गाढ़ा दूध के उत्पादन में एक स्थिरता के रूप में।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि घटक का उपयोग सक्रिय रूप से फैशनेबल आणविक गैस्ट्रोनॉमी में डेसर्ट के गोलाकारीकरण के लिए किया जाता है (उन्हें लगातार गोल करने की अनुमति देता है)।

यह क्या है - भोजन में सोडियम साइट्रेट - अब स्पष्ट है। लेकिन उपयोग के क्षेत्र खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं हैं, इस तत्व के बहुत सारे फायदे हैं।

चिकित्सा में

आइए संक्षेप में सोडियम साइट्रेट के चिकित्सीय उपयोगों के बारे में बात करें:

• एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभाव को बढ़ाता है और इसका उपयोग किया जाता है खुराक के स्वरूपविटामिन सी;
• ऐसे समाधान में उपयोग किया जाता है जो रक्त परीक्षणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है;
• बढ़े हुए रक्त के थक्के के उपचार के लिए दवाओं में उपयोग किया जाता है;
• में इस्तेमाल किया दवाई से उपचारजननांग प्रणाली के रोगों के लिए।

इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट की क्रिया का तंत्र गठन की अनुमति देता है एक लंबी संख्याफोम और कंडीशनिंग प्रभाव पड़ता है। यह सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में E331 के उपयोग को निर्धारित करता है - शैंपू और तरल साबुन में एक अम्लता नियामक जोड़ा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आवेदन का दायरा काफी व्यापक है - उत्पाद के अद्वितीय गुणों को देखते हुए यह आश्चर्य की बात नहीं है। यह कम चर्चा करने का समय नहीं है महत्वपूर्ण सवालऔर पता लगाएं कि क्या सोडियम साइट्रेट मनुष्यों के लिए हानिकारक है!

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

यह अम्लता नियामक, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर मांग में है और व्यापक है। अक्सर पदार्थ ई 331 का उपयोग भोजन के स्वाद को समायोजित करने के लिए, यानी मसाला के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है।

इसका उपयोग रक्त के थक्के को रोकने के लिए भी किया जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है; इसका उपयोग औषधि के रूप में भी चिकित्सा में किया जाता है।

तो, E 331 को इसमें जोड़ा गया है:

1. ऐसे पेय पदार्थ जिनमें खट्टे स्वाद की आवश्यकता होती है।
2. कार्बोनेटेड ड्रिंक्स।
3. ऊर्जा।
4. जिलेटिन के साथ मिठाइयाँ और मिठाइयाँ।
5. दही.
6. संसाधित चीज़।
7. पाउडर वाला दूध, सहित। शिशु सूत्र।
8. डेयरी उत्पादों।
9. दूध को गर्म करने की आवश्यकता वाले उत्पाद: पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध, डिब्बाबंद दूध।

गैर-खाद्य क्षेत्र में, रासायनिक यौगिक के निम्नलिखित उपयोग हैं:

1. थक्कारोधी
2. रक्त के अलावा अन्य जैविक उत्पादों के संरक्षण के लिए।
3. तत्काल दवाओं में.
4. गुर्दे की अम्लरक्तता के उपचार के लिए.
5. सिस्टिटिस और कुछ अन्य जननांग रोगों के उपचार के लिए।
6. एक रेचक की तरह.
7. नाराज़गी के लिए, पदार्थ अम्लता को दूर करके इलाज करता है।
8. हैंगओवर के लिए.
9. विटामिन सी की क्रिया को बढ़ाने वाले के रूप में।
10. एरिथ्रोसाइट अवसादन दर निर्धारित करने के लिए रक्त परीक्षण में।
11. रसायन विज्ञान में कुछ प्रक्रियाओं के एक घटक के रूप में।

और हाल ही में यह साबित हुआ कि मानव उपभोग लगभग 37 ग्राम है। ई 331 एक धावक को 5 किमी तय करने में लगने वाले समय को कम कर देता है।

विवरण:

ट्राइसोडियम साइट्रेट (E331) - अम्लता नियामक, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट, फैलाने वाला एजेंट, पिघलने वाला नमक, इमल्सीफायर, रंग फिक्सर।

सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक है। खाद्य मानकों के अंतर्राष्ट्रीय कोड (कोडेक्स एलिमेंटेरियस) में इसे E331 नामित किया गया है। सोडियम साइट्रेट सफेद पाउडर या दानेदार क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। अपने शुद्ध रूप में, इसमें कोई गंध नहीं होती, इसका स्वाद नमकीन होता है (इसी कारण इसे "खट्टा नमक" कहा जाता है), और पानी में पूरी तरह से घुलनशील होता है। इसके घोल का pH 7.8...8.6 की सीमा में है। इसे सोडियम साइट्रेट भी कहा जाता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग

सोडियम साइट्रेट का उपयोग जेली उत्पादों, पेक्टिन जैल और पेक्टिन पर आधारित मुरब्बा के उत्पादन में बफर नमक के रूप में किया जाता है। फलों की प्यूरी में पीएच बढ़ाने के लिए, चीनी मिलाने से पहले, प्रति टन 10 किलोग्राम (आमतौर पर 3-4 किलोग्राम/टी) तक की मात्रा में सोडियम साइट्रेट मिलाया जाता है, ताकि जेली के निर्माण को धीमा किया जा सके (समय से पहले जेल बनने से रोका जा सके), जो तेजी से तब होता है जब पेक्टिन चीनी के साथ प्रतिक्रिया करता है।

पीएच में वृद्धि को बाद में एसिड मिलाने से नियंत्रित किया जाता है। सोडियम साइट्रेट की सांद्रता जितनी अधिक होगी, तापमान उतना ही कम होगा और जेलिंग का समय उतना अधिक होगा। बहुत अधिक खुराक जेल के स्वाद और ताकत पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

जब साइट्रिक एसिड और सोडियम साइट्रेट को तकनीकी द्रव्यमान में एक साथ जोड़ा जाता है, तो बाद में एक बफर सिस्टम बनता है, जो धातुओं के निशान को तैयार उत्पादों के स्वाद, रंग और गंध, साथ ही उनमें विटामिन की सामग्री को प्रभावित करने से रोकता है।

सोडियम साइट्रेट में फोमिंग को उत्तेजित करने और फोम की यांत्रिक स्थिरता को बनाए रखने की क्षमता होती है, इसलिए इसका उपयोग व्हीप्ड क्रीम, मार्शमॉलो और मार्शमैलोज़ की तैयारी में किया जाता है।

डेयरी उद्योग

सोडियम साइट्रेट का उपयोग पाश्चुरीकृत, निष्फल दूध, किण्वित दूध उत्पादों, डिब्बाबंद दूध के उत्पादन में किया जाता है, जहां कम या ज्यादा लंबे दूध हीटिंग ऑपरेशन की आवश्यकता होती है।

गर्म करने पर दूध की तापीय स्थिरता के लिए आवश्यक नमक (आयनिक) संतुलन को बहाल करने के लिए, इसमें कैल्शियम आयनों को बांधने वाले स्टेबलाइजर लवण मिलाए जाते हैं। ट्राइसोडियम साइट्रेट को सबसे प्रभावी स्थिरीकरण नमक माना जाता है। इसका उपयोग 10-25% घोल के रूप में किया जाता है, जिसे ताप उपचार से पहले दूध के एक विशिष्ट बैच में मिलाया जाता है ताकि सोडियम साइट्रेट की सांद्रता 0.05-0.4% हो।

आइसक्रीम के उत्पादन में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।

ट्राइसोडियम साइट्रेट का उपयोग प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन में पिघलने वाले नमक के रूप में किया जाता है। सोडियम साइट्रेट प्रसंस्कृत पनीर को एक सुखद, थोड़ा नमकीन स्वाद और मध्यम घनी, काफी लोचदार स्थिरता देता है। बढ़ी हुई सक्रिय अम्लता गैस बनाने वाले सूक्ष्मजीवों के जीवन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ पैदा करती है, जिसके परिणामस्वरूप इस नमक का उपयोग करके संसाधित पनीर भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होता है।

मांस प्रसंस्करण उद्योग

कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादन में सोडियम साइट्रेट का कार्य कीमा के पीएच को थोड़ा क्षारीय में बदलने की क्षमता है, कीमा के पीएच को 5.2 के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु से स्थानांतरित करना (आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर्यावरण की अम्लता (पीएच) है), जिस पर एक निश्चित अणु या सतह पर विद्युत आवेश नहीं होता है) पायसीकरण 6..6,3 के लिए इष्टतम मूल्यों तक। इमल्सीफिकेशन अमिश्रणीय मीडिया से एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने की प्रक्रिया है (सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के मामले में, जब घर पर कटर या मिक्सर, ब्लेंडर पर मिलाया जाता है, तो दो मुख्य मीडिया - पानी और वसा से एक इमल्शन प्राप्त होता है)।

साइट्रेट्स सोडियम और कैल्शियम

कीमा में सूजन को बढ़ावा देना मांसपेशी फाइबर, लेकिन फॉस्फेट की तरह एक्टिन और मायोसिन (मांसपेशियों के प्रोटीन) की प्रोटीन श्रृंखलाओं को तोड़ने में भाग नहीं लेते हैं। अर्थात्, साइट्रेट का उपयोग करते समय, हम कीमा बनाया हुआ सॉसेज में बहुत अधिक नमी नहीं डाल पाएंगे (केवल 10-12%, फॉस्फेट मिश्रण के उपयोग से इसे इमल्सीफाइड सॉसेज में 20% तक बढ़ाया जा सकता है)।

आइये अतिरिक्त विचार करें साइट्रेट के कार्य

कीमा में - ऑक्सीकरण से वसा और विटामिन की सुरक्षा, चमकीले गुलाबी रंग का संरक्षण, बैक्टीरिया पर निरोधात्मक प्रभाव, पीएच में वृद्धि और माध्यम की बफर क्षमता का रखरखाव (एक समाधान की बफर क्षमता एक बफर समाधान की क्षमता है) जब मजबूत अम्ल या क्षार मिलाए जाते हैं तो माध्यम की प्रतिक्रियाओं में बदलाव का प्रतिकार करने के लिए)। यह भंडारण के दौरान बैक्टीरिया के अम्लीय प्रभाव और वायु ऑक्सीजन के प्रभाव के बावजूद, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान सॉसेज के पीएच को "ताजा उत्पाद" सीमा के भीतर रखता है)।

साइट्रेट के साथ सॉसेज के स्वाद के लिए, स्वाद नरम होता है, मांस और मसालों का स्वाद अधिक विकसित होता है, कच्चे मांस और मसालों की सुगंध अधिक स्पष्ट होती है।

सोडियम साइट्रेट का उपयोग मांस, मछली, डेयरी, कन्फेक्शनरी, बेकरी और पेय उद्योगों में किया जाता है।

सामान्य जानकारी

वास्तव में, सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड जैसे पदार्थ का व्युत्पन्न है। अधिक सटीक रूप से, यह साइट्रिक एसिड का नमक है। तत्वों के रासायनिक प्रतीकों का उपयोग करते हुए, यह निम्नलिखित सूत्र जैसा दिखेगा: Na3C6H5O7।

को भौतिक विशेषताऐंऔर पदार्थ की विशेषताओं में शामिल हैं: क्रिस्टलीय भुरभुरा पाउडर रूप, अल्कोहल में खराब घुलनशीलता, जलीय वातावरण में अच्छी घुलनशीलता, सफेद रंग, स्वाद जो एसिड और नमक दोनों को जोड़ता है - खट्टा-नमकीन। इसके अलावा, यह पाउडर गैर-ज्वलनशील, गैर विषैला होता है और त्वचा के संपर्क में आने पर जलन पैदा नहीं करता है, हालांकि अगर इसे साँस के साथ अंदर ले लिया जाए तो त्वचा में जलन हो सकती है। ऊपरी ट्रैकसाँस लेने।

सोडियम साइट्रेट का पहला उपयोग 1914 में खाद्य योज्य के रूप में नहीं, बल्कि चिकित्सा क्षेत्र में हुआ। इसका उपयोग पहली बार रक्त आधान प्रक्रियाओं में एक कौयगुलांट के रूप में किया गया था।

आधुनिक योजक रासायनिक प्रयोगशालाओं में प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, साइट्रिक एसिड को सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ निष्क्रिय करने और उसके बाद उसके क्रिस्टलीकरण की विधि का उपयोग करें।

इस विशिष्ट दोहरे स्वाद के लिए धन्यवाद, इस योजक का उपयोग न केवल एक संरक्षक के रूप में किया जाता है, बल्कि एक मसाला के रूप में भी किया जाता है जो तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाता है। कभी-कभी आप इसे खट्टा नमक भी कहते हुए सुन सकते हैं।

सोडियम साइट्रेट अम्लता को नियंत्रित करने में सक्षम है, यही कारण है कि इसका उपयोग जिलेटिन बेस के साथ कई डेसर्ट में किया जाता है, और कॉफी मशीनों में अम्लता को नियंत्रित करता है।

चोट

इस प्रकार, यह पूरक मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन, इस पदार्थ पर आधारित दवाओं के कुछ दुष्प्रभाव होते हैं, जिनमें शामिल हैं: भूख में कमी, रक्तचाप में वृद्धि, उल्टी और मतली, और पेट क्षेत्र में दर्दनाक सिंड्रोम।

चूंकि सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य उत्पादन में न्यूनतम मात्रा में किया जाता है (अर्थात फार्माकोलॉजी की तुलना में बहुत कम), इसमें शामिल खाद्य उत्पाद हानिकारक या खतरनाक नहीं होते हैं।

उपयोगी और हानिकारक गुण

सोडियम साइट्रेट के लाभ और हानि का विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है - यही कारण है कि हम उत्पाद के गुणों का पुख्ता मूल्यांकन कर सकते हैं। आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि यह तत्व मूल रूप से मानव शरीर में मौजूद है - यह चयापचय प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेता है और कोशिकाओं को ऊर्जा से पोषण देने में मदद करता है।

तदनुसार, निर्मित E331 पूरक का प्राकृतिक तत्व पर सहायक प्रभाव पड़ता है - यह कोशिकाओं को रोग पैदा करने वाले मुक्त कणों से बचाने में मदद करता है। खाद्य उत्पादों में E331 की थोड़ी मात्रा भी मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचा सकती है!

सकारात्मक गुण

स्पष्ट रूप से सकारात्मक गुणों में से हम निम्नलिखित गुणों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• जल्दी से नाराज़गी से राहत देता है;
• हैंगओवर सिंड्रोम से छुटकारा पाने में मदद करता है।

नकारात्मक गुण

हमने उपयोगी गुणों का पता लगाया। क्या सोडियम साइट्रेट से शरीर को कोई नुकसान होता है, क्या हमें नुकसान से सावधान रहना चाहिए? अत्यधिक उपयोग से संभावित दुष्प्रभाव हैं:

• रक्तचाप में वृद्धि;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का प्रकटीकरण;
• दस्त और मतली;
• सिरदर्द;
• भूख में कमी;
• तंत्रिका संबंधी विकार;
• बढ़ी हृदय की दर।

चूंकि उत्पाद तीसरे खतरे वर्ग से संबंधित है, इसलिए इसकी खपत को निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों तक सीमित करना उचित है:

• मधुमेह मेलेटस वाले रोगी;
• गुर्दे और हृदय रोग वाले लोग;
• गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली महिलाएँ।

हम आपको एक बार फिर याद दिला दें कि सोडियम साइट्रेट के नुकसान का पता तभी लगाया जा सकता है जब इसका अनियंत्रित सेवन किया जाए दवाइयाँ. भोजन की खपत के लिए कोई स्पष्ट दैनिक मानदंड नहीं है, क्योंकि यह घटक छोटी खुराक में उत्पादों में जोड़ा जाता है और ध्यान देने योग्य नकारात्मक परिणाम नहीं दे सकता है।

किसी उत्पाद या दवा के लेबल पर E331 पदनाम से डरो मत - अब आप जानते हैं कि पदार्थ पूरी तरह से सुरक्षित है और सख्त खपत नियंत्रण के अधीन, आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यदि आप व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं, तो शांति से ऐसे उत्पाद खरीदें।

सोडियम साइट्रेट की संक्षिप्त विशेषताएं

सोडियम साइट्रेट के लाभकारी गुणों की खोज और पुष्टि वैज्ञानिकों ने पिछली शताब्दी की शुरुआत में की थी। प्रारंभ में, अभिकर्मक का उपयोग दवा में किया जाता था, यह एक थक्कारोधी के रूप में कार्य करता था और रक्त आधान में उपयोग किया जाता था। कुछ दशकों बाद ही इस पदार्थ का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाने लगा।

छोटे क्रिस्टल से बने सफेद पाउडर में निम्नलिखित भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं:

• सोडियम साइट्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील और अल्कोहल में खराब घुलनशील होता है।

टिप: सोडियम साइट्रेट में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जिसे सामान्य प्राकृतिक अवयवों के संयोजन से प्राप्त करना मुश्किल होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग घर के बने व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में मसाला या खाद्य योज्य के रूप में किया जा सकता है। ऐसे प्रयोगों से हो सकता है गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ, क्योंकि खुराक को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल होगा।

• यह यौगिक अन्य खाद्य पदार्थों की अम्लता को बदल और नियंत्रित कर सकता है।
• E331 उन कुछ खाद्य योजकों में से एक है जो एक साथ एंटीऑक्सीडेंट, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और परिरक्षक के कार्य कर सकता है।
• सोडियम साइट्रेट उत्पादों को अधिक तीखा और तीखा स्वाद देता है, जिससे उनकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं में सुधार होता है।
• रासायनिक अभिकर्मक विटामिन सी की क्रिया को उत्तेजित करता है।
• पदार्थ शराब के नशे की गंभीरता को कम करता है और इसके अप्रिय परिणामों को जल्दी से बेअसर कर देता है।

आहार अनुपूरक प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। इसे संश्लेषित करने के लिए, आपको केवल साइट्रिक एसिड को सोडियम के साथ उपचारित करने की आवश्यकता है। अभिकर्मक के निष्कर्षण में यह आसानी मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में इसकी उपलब्धता और सक्रिय उपयोग की व्याख्या करती है।

आधुनिक खाद्य उद्योग अब कई अलग-अलग रासायनिक योजकों का उपयोग करता है। वे व्यंजनों के स्वाद और स्थिरता में सुधार करते हैं और खराब होने से बचाते हैं। उनमें से कई स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, यही कारण है कि कुछ लोगों का सभी खाद्य योजकों के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण होता है। हालाँकि उनमें से कुछ पूरी तरह से हानिरहित हैं। इनमें सोडियम एसिड शामिल है, या इस योजक के नुकसान और लाभों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, इसलिए इसे कई देशों में खाद्य उद्योग और यहां तक ​​​​कि दवाओं के उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

इस पदार्थ के लक्षण

सोडियम साइट्रिक एसिड के लाभकारी गुणों की खोज पहली बार 20वीं सदी की शुरुआत में की गई थी। इस पदार्थ का उपयोग सबसे पहले रक्त आधान में थक्कारोधी के रूप में किया गया था। केवल बाद में - सदी के उत्तरार्ध में - क्या उन्होंने उत्पादों के उत्पादन में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करना शुरू किया। इसके नुकसान और लाभों का अध्ययन हाल ही में शुरू हुआ, और सबसे पहले इसका उपयोग जहां भी स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स या एंटीकोआगुलंट्स की आवश्यकता होती थी, किया जाता था। सोडियम साइट्रेट महीन क्रिस्टलीय संरचना वाला एक सफेद पाउडर है। इस पदार्थ में विशेष गुण हैं:

सोडियम साइट्रेट: अनुप्रयोग

इस पदार्थ के लाभ और हानि को इसकी सरल संरचना द्वारा समझाया गया है। यह साइट्रिक एसिड को सोडियम के साथ उपचारित करके प्राप्त किया जाता है। परिणाम एक सफेद पाउडर है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है, जिसमें एक विशेष खट्टा-नमकीन स्वाद है। इन और कुछ अन्य गुणों के कारण, सोडियम साइट्रेट अब व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके नुकसान और फायदों का वर्णन वैज्ञानिकों ने बखूबी किया है जो इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कब सही उपयोगसोडियम साइट्रेट हानिरहित है. इसलिए, इस पदार्थ का उपयोग अब भोजन, कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में किया जाता है:

बहुत ज़्यादा उपयोगी गुणइस आहार अनुपूरक में है. यही कारण है कि अब आप इसे अधिकांश तैयार उत्पादों और कई दवाओं में पा सकते हैं सोडियम साइट्रेट e331.

किसी हानिकारक पदार्थ के फ़ायदों के बारे में

वर्तमान धारणा के बावजूद कि आहार अनुपूरक का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, सोडियम साइट्रेट कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह शरीर में जमा नहीं होता है और किडनी द्वारा जल्दी ही बाहर निकल जाता है। और इसका स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, सोडियम साइट्रेट का उपयोग कई दवाओं में किया जाता है। इसके फायदे और नुकसान यह हैं कि यह रक्त के थक्के जमने से रोकता है, रेचक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पेट की अम्लता को कम करता है। इसलिए, इसे नाराज़गी, सिस्टिटिस, सूजन संबंधी गुर्दे की बीमारियों और हैंगओवर सिंड्रोम के इलाज के लिए दवाओं में जोड़ा जाता है।

क्या यह पूरक नुकसान पहुंचा सकता है?

अब तक, सोडियम साइट्रेट के कारण विषाक्तता का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया है। इसलिए इसके नुकसान और लाभ को सिद्ध माना जाता है, और योजक को हानिरहित लोगों की सूची में शामिल किया गया था। लेकिन फिर भी, बड़ी मात्रा में सोडियम साइट्रिक एसिड का सेवन करने पर - प्रति दिन 1.5 ग्राम से अधिक, अप्रिय दुष्प्रभाव संभव हैं:

• भूख में कमी;
• पेट में दर्द;
• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• चक्कर आना;
• रक्तचाप में उतार-चढ़ाव;
• दस्त।

अक्सर यह सोडियम साइट्रेट के साथ दवाओं का उपयोग करने के बाद होता है, और यह उत्पादों में बहुत कम मात्रा में निहित होता है। यह पदार्थ अपने शुद्ध रूप में भी गैर विषैला होता है, उदाहरण के लिए, यदि यह त्वचा के संपर्क में आता है। पाउडर को अंदर लेने पर ही श्वसन पथ में जलन हो सकती है।

यह पता चला है कि सोडियम साइट्रेट न केवल हानिरहित है बल्कि एक ऐसा पदार्थ है जो शरीर को लाभ पहुंचाता है। हालाँकि अभी तक इसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है कि कितनी मात्रा का सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। लेकिन अब अधिकांश उत्पादों में यह योजक होता है, इसलिए आधुनिक लोग इसका उपयोग किए बिना नहीं रह सकते।

यदि आप आधुनिक खाद्य उत्पादों की संरचना को ध्यान से देखें, तो उनमें से कई में आप E331 - सोडियम साइट्रेट जैसे खाद्य योज्य पा सकते हैं। प्रौद्योगिकीविदों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन फिर भी आपको यह जानना होगा कि इसका उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है। रासायनिक अभिकर्मक साइट्रिक एसिड के सोडियम नमक पर आधारित है। इसमें ऐसे गुण हैं जो खाद्य उद्योग में अत्यधिक मूल्यवान हैं। आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे संभालना है और कौन सी खुराक से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सोडियम साइट्रेट की संक्षिप्त विशेषताएं

सोडियम साइट्रेट के लाभकारी गुणों की खोज और पुष्टि वैज्ञानिकों ने पिछली शताब्दी की शुरुआत में की थी। प्रारंभ में, अभिकर्मक का उपयोग दवा में किया जाता था, यह एक थक्कारोधी के रूप में कार्य करता था और रक्त आधान में उपयोग किया जाता था। कुछ दशकों बाद ही इस पदार्थ का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाने लगा।

सफेद पाउडर, जिसमें छोटे क्रिस्टल होते हैं, में निम्नलिखित भौतिक और रासायनिक विशेषताएं होती हैं:

• सोडियम साइट्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील और अल्कोहल में खराब घुलनशील होता है।

टिप: सोडियम साइट्रेट में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जिसे सामान्य प्राकृतिक अवयवों के संयोजन से प्राप्त करना मुश्किल होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग घर के बने व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में मसाला या खाद्य योज्य के रूप में किया जा सकता है। ऐसे प्रयोगों से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, क्योंकि खुराक को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल होगा।

• यह यौगिक अन्य खाद्य पदार्थों की अम्लता को बदल और नियंत्रित कर सकता है।
• E331 उन कुछ खाद्य योजकों में से एक है जो एक साथ एंटीऑक्सीडेंट, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और परिरक्षक के कार्य कर सकता है।
• सोडियम साइट्रेट उत्पादों को अधिक तीखा और तीखा स्वाद देता है, जिससे उनकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं में सुधार होता है।
• रासायनिक अभिकर्मक विटामिन सी की क्रिया को उत्तेजित करता है।
• पदार्थ शराब के नशे की गंभीरता को कम करता है और इसके अप्रिय परिणामों को जल्दी से बेअसर कर देता है।

आहार अनुपूरक प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। इसे संश्लेषित करने के लिए, आपको केवल साइट्रिक एसिड को सोडियम के साथ उपचारित करने की आवश्यकता है। अभिकर्मक के निष्कर्षण में यह आसानी मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में इसकी उपलब्धता और सक्रिय उपयोग की व्याख्या करती है।

विभिन्न क्षेत्रों में सोडियम साइट्रेट का अनुप्रयोग

हानिरहित और बहुक्रियाशील रासायनिक संरचनाकई पहलुओं को सरल बना सकता है और कई परेशानियों और समस्याओं को खत्म कर सकता है। आज, सोडियम साइट्रेट का उपयोग चिकित्सा, औषधीय, कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योगों में सक्रिय रूप से किया जाता है।

• यह कॉफ़ी मशीनों में अम्लता के स्तर को नियंत्रित करता है।
• सिस्टिटिस के लिए दवाओं के उत्पादन में उपयोगी।
• और आज यह रक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
• मुरब्बा, मार्शमॉलो, दही, जेली और विशेष बनावट आवश्यकताओं वाले अन्य उत्पादों में अम्लता को नियंत्रित करता है और पर्यावरण को स्थिर करता है।
• यह सॉसेज और विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में शामिल है।
• शिशु आहार, दही, डिब्बाबंद दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में दूध को जमने नहीं देता।
• साइट्रस (कार्बोनेटेड सहित) के नोट्स के साथ पेय की सुगंध और स्वाद में सुधार करता है।
• सोडियम साइट्रेट अक्सर शैंपू और शॉवर जैल में मिलाया जाता है। यह एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है और उत्पाद को प्रचुर फोम प्रदान करता है।

यदि वांछित हो, तो सोडियम साइट्रेट का उपयोग भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों के घरेलू उत्पादन में भी किया जा सकता है। आपको बस रसायन के साथ काम करने के लिए तकनीकी सिफारिशों से परिचित होने और योजनाओं के अनुसार सख्ती से कार्य करने की आवश्यकता है।

सोडियम साइट्रेट के फायदे और नुकसान

अधिकांश भाग के लिए, खाद्य योजकों का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भले ही उनका प्रभाव कुछ वर्षों के बाद ही स्पष्ट हो। सोडियम साइट्रेट इस नियम के सुखद और कुछ अपवादों में से एक है। विशेषज्ञों के अनुसार, पदार्थ के गुण मानव स्वास्थ्य को सबसे सकारात्मक तरीके से प्रभावित कर सकते हैं:

1. सोडियम साइट्रेट पैथोलॉजिकल रक्त के थक्के जमने से रोकता है।
2. अपनी "खट्टी" उत्पत्ति के बावजूद, यह घटक पेट की अम्लता को कम करता है।
3. उत्पाद हल्के रेचक के सिद्धांत पर कार्य करने में सक्षम है।

अभिकर्मक को अक्सर उन दवाओं में शामिल किया जाता है जिनकी क्रिया का उद्देश्य सीने में जलन, हैंगओवर सिंड्रोम, सिस्टिटिस और गुर्दे में सूजन को खत्म करना है। सच है, इसका मतलब यह नहीं है कि आप स्वतंत्र रूप से पदार्थ को उसके शुद्ध रूप में लिख सकते हैं। यदि दिन के दौरान 1.5 ग्राम से अधिक सोडियम साइट्रिक एसिड शरीर में प्रवेश करता है, तो निम्नलिखित नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं:

• भूख कम लगना, पेट में दर्द और परेशानी होना।
• मतली और उल्टी के साथ चक्कर आना।
• दस्त।
• रक्तचाप में उछाल.

आज भी, वैज्ञानिक यह नहीं कह सकते कि सोडियम साइट्रेट की कौन सी खुराक स्वीकार्य या सीमा रेखा मानी जाती है। इसलिए, उन उत्पादों का दुरुपयोग न करना बेहतर है जिनमें यह पदार्थ होता है। हालाँकि रचना के प्रति असहिष्णुता दर्ज नहीं की गई है, फिर भी कोई अनावश्यक जोखिम न लेना बेहतर है।