औद्योगिक खमीर को शामिल किए बिना स्वस्थ घर की बनी रोटी सेंकने का एक और शानदार तरीका है, लेकिन फिर भी खमीर के साथ - फलों, शहद और पानी से अपना खमीर बनाएं। कुछ दिनों में आप असली प्राकृतिक खमीर प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें आपकी ज़रूरत की हर चीज़ होगी और साथ ही अपने हाथों से उत्कृष्ट रोटी सेंकने के लिए और कुछ नहीं होगा।

उन्हें कैसे बनाया जाए?
कोई भी फल, जड़ी-बूटी, सब्जियाँ, सब कुछ जीवित और साफ, बगीचे से तोड़कर या दादी-नानी से बाजार में खरीदा हुआ, थोड़ा सा शहद या चीनी और साफ पानी। आगे की प्रक्रिया और भी सरल है: हम फलों को नहीं धोते हैं ताकि फलों के खोल पर रहने वाले जंगली खमीर को न धोएं, उसी कारण से हम इसे साफ नहीं करते हैं, लेकिन बस इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

इसमें लगभग मुट्ठी भर ऐसे फल लगेंगे, साथ ही, आप बड़े पैमाने पर खमीर के लिए थोड़ी किशमिश भी मिला सकते हैं। हम तैयार फलों को एक जार में डालते हैं (मेरे पास सामान्य आधा लीटर है), इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरें, हिलाएं, जार को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे 2-3 दिनों के लिए एक शांत जगह पर छिपा दें। बैंक को किण्वन शुरू करना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार को हिलाएं, गैस छोड़ने के लिए ढक्कन खोलें, और फिर से एक या दो दिन के लिए छिपा दें। हम जांचते हैं: अगर, जार खोलने पर, नींबू पानी की बोतल की तरह एक फुफकार सुनाई देती है, तो खमीर तैयार है। मैं आपको 4-5 दिनों तक इनका इस्तेमाल करने की सलाह देता हूं।

बाईं ओर की तस्वीर में, 3 दिनों के बाद खमीर, जार के अंदर हवा के बुलबुले दिखाई दे रहे हैं। 5 वें दिन बैंक के दाईं ओर की तस्वीर में कोई बुलबुले दिखाई नहीं दे रहे हैं, लेकिन यदि आप सुनते हैं, तो यह फुफकारता है, और जाने के लिए तैयार है।

वास्तव में, हमारे पास खमीर का पानी है और इसमें खमीर की सांद्रता क्या है, मैं ईमानदारी से नहीं कह सकता, मुझे अभी पता नहीं है। मैंने यह खमीर बनाया है, और मुझे याद है कि खमीर की एकाग्रता स्थिर नहीं है और बदलती है: जितनी देर तक आप इस खमीर के साथ सेंकना करते हैं, उतना ही मजबूत होता है। यदि प्रजनन की शुरुआत में, जंगली खमीर ने धीरे-धीरे आटा उठाया (मेरी पहली रोटी में लगभग पांच घंटे लगते हैं), तो दूसरी या तीसरी बेकिंग तक उन्होंने बहुत अधिक सक्रिय रूप से व्यवहार किया, इतना कि मुझे खमीर पानी की मात्रा कम करनी पड़ी नुस्खा में इस्तेमाल किया। मुझे लगता है कि इसे दो के साथ करना है महत्वपूर्ण बिंदु: खमीर पानी की तैयारी और आटा की परिपक्वता। मुझे ऐसा लगता है कि अपने पहले प्रयोग के दौरान, मैंने पहला आटा बहुत जल्दी डाल दिया, मुझे फलों के खमीर को "पकने" के लिए कुछ दिन इंतजार करना पड़ा। जब मैंने उनका इस्तेमाल किया, वे बुदबुदाए और फुफकारे, यह थोड़ा इंतजार के लायक था।

उनका उपयोग कैसे करें?
नियमित खमीर के बजाय, केवल "खुराक" को समय-समय पर समायोजित करने की आवश्यकता होती है क्योंकि इसकी गतिविधि समय के साथ बदल सकती है। खमीर के पानी को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, ढककर 12-15 घंटे के लिए पकने तक छोड़ देना चाहिए। आटा सिर्फ पकना चाहिए, चुलबुली और झरझरा होना चाहिए, और यह एक खट्टा नहीं है जिसे आटे के साथ खिलाने की आवश्यकता होती है, यह एक ऐसा आटा है जिसे बिना अवशेषों के उपयोग करने की आवश्यकता होती है, उस पर आटा गूंधते हैं।

जब मैंने पहली बार फ्रूट यीस्ट लिया, तो मैं विशेष रूप से इसकी वास्तविक स्थिति को नहीं देखते हुए, बेल से लेकर बेल तक के आटे का सामना कर रहा था, इसलिए मेरी पहली होममेड यीस्ट ब्रेड बहुत लंबी और अनिच्छा से आई, यहां तक ​​​​कि अतिरिक्त 50 मिलीलीटर ने भी मदद नहीं की। आटे में सामान्य पानी की जगह खमीर का पानी मिलाया जाता है। इस बार यह अलग था। यहाँ एक तुलना है, पहला प्रयास और दूसरा प्रयास:

पहला प्रयास

दूसरा प्रयास

किण्वन समय, तापमान, आटे की मात्रा और खमीर की मात्रा समान है, दोनों संस्करणों में यह किशमिश के साथ सेब खमीर है, और अंतर स्पष्ट है। और इस बात में भी बहुत अंतर है कि रोटी कैसे बनी, इस बार, एक घंटे के बाद, किण्वन के संकेत ध्यान देने योग्य थे, आटा नेत्रहीन रूप से बढ़ गया।

उन्हें कैसे खिलाएं, कहां रखें?
इस तथ्य के बावजूद कि खमीर का पानी स्टार्टर नहीं है, इसे भी खिलाने की जरूरत है, क्योंकि यह जीवित भी है। हर बार ब्रेड-बेकिंग जार से थोड़ा सा खमीर डाला जाता है, इसे खोए हुए पानी से भरना चाहिए और फलों के एक नए बैच के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए (पुराने फल को आंशिक रूप से पकड़ा और निपटाया जा सकता है)। रेफ्रिजरेटर में खमीर का एक जार स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां इसे निश्चित रूप से कुछ नहीं होगा, यह किण्वित नहीं होगा या मोल्ड नहीं होगा, और पहले से पके हुए खमीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। फ्रूट यीस्ट के साथ ब्रेड को फिर से बेक करने के लिए, बस जार को बाहर निकालें, आटे के लिए जितना आवश्यक हो उतना ले लें, जार में मुट्ठी भर कटे हुए फल, छाया-सूखे नीले किशमिश या अन्य प्राकृतिक सूखे मेवे डालें, और नींबू पानी के फ़िज़ होने का इंतज़ार करें। , फिर बंद करें और इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

वे आटा और रोटी को कैसे प्रभावित करते हैं?
इस फल खमीर का आटा पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है, यह रेशमी, बहुत लोचदार और सुखद हो जाता है। साथ ही, वे ब्रेड को अपना रंग और स्वाद देते हैं। यह विशेष रूप से अंधेरे जामुन से खमीर के साथ ध्यान देने योग्य है। मैंने पक्षी चेरी से बनाया, खमीर मैरून निकला, और आटा बकाइन था। असली जादू! तैयार रोटी में भी यह सुंदर छाया थी।

और फल खमीर भी रोटी की सरंध्रता को प्रभावित करता है, अधिक सटीक रूप से, पैटर्न ही। क्या आपने ध्यान दिया है कि खमीर और खट्टी रोटी में क्रम्ब और पोर्स का एक अलग "पैटर्न" होता है? तो फल खमीर के साथ रोटी के लिए, यह भी अलग है। ब्रेड को पूरी तरह से ढीला और बेक किया जा सकता है और कट में असामान्य पैटर्न हो सकते हैं, न कि खट्टे या खमीर की रोटी के समान। यह केवल बर्ड चेरी ब्रेड के उदाहरण पर स्पष्ट रूप से देखा जाता है।

मुझे लगता है कि यह इस कारण से है कि यह खमीर पानी आटे के लस को कैसे प्रभावित करता है, अधिक सटीक रूप से, यह इसे कमजोर करता है। यदि आप बहुत सारे खमीर वाले पानी के साथ आटा गूंधते हैं, तो इसकी बनावट थोड़ी अजीब होगी, रेशमी और लचीला दोनों, लेकिन साथ ही चिपचिपा, उतना मजबूत और लोचदार नहीं, उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड खट्टा आटा। मैं गलत हो सकता था, लेकिन मुझे लगता है कि यह खमीर में अल्कोहल की उपस्थिति के कारण है, और अल्कोहल ग्लूटेन को तोड़ने के लिए जाना जाता है। लेकिन छोटी खुराक में, यह एक दिलचस्प प्रभाव देता है, बस टुकड़े की संरचना को प्रभावित करता है।

रोटी का स्वाद
मैं यह नहीं कहूंगा कि फल खमीर तैयार रोटी के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, लेकिन यह तथ्य कि यह एक असामान्य रोटी है, तुरंत ध्यान देने योग्य है। यह स्वाद और सुगंध में सूक्ष्म नोटों द्वारा दिया जाता है, फल, पतला, ताजा, मीठा, मेरा विश्वास करो, साधारण रोटी में उस तरह की गंध नहीं होती है। मैंने आज एक परीक्षण बेक किया और यह अद्भुत है!

फलों का खमीर किससे बनाया जा सकता है?
मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि उन्हें किसी भी चीज़ से प्राप्त किया जा सकता है, यहाँ तक कि साग से भी। मैंने बर्ड चेरी, नींबू, और सेब किशमिश की कोशिश की है, और यह कहना मुश्किल है कि मुझे कौन सा अधिक पसंद है।

सेब के खमीर के साथ साबुत अनाज

सेब के पेड़ों के लिए एक और

नींबू खमीर के साथ कारमेलाइज्ड लहसुन और जैतून के साथ।

मैंने पुदीने के पेस्टो से बचे पुदीने के डंठल से पुदीना खमीर पहले ही डाल दिया है, मैं इसके साथ पकाने की कोशिश करना चाहता हूं।

फल खमीर किस प्रकार की रोटी के लिए उपयुक्त है?
आप उन पर किसी भी आटे की छोटी-छोटी मिलावट के साथ किसी भी गेहूं की रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि राई की रोटी बेक नहीं की जा सकती। राई की रोटी के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया महत्वपूर्ण हैं, जो आटे में बड़ी मात्रा में मौजूद होना चाहिए, लेकिन फल खमीर यह प्रदान नहीं कर सकता है। राई की रोटी के लिए एक पसंदीदा राई खट्टा है :)

वैसे, गर्मी के मौसम में आप सभी प्रकार के फलों और जामुनों को सुखा सकते हैं, जिनसे आप फिर शुद्ध फलों का खमीर बना सकते हैं।

यदि आपके पास फ्रूट यीस्ट के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो आप उन्हें यहां या हमारे समूहों में पूछ सकते हैं

खमीर के आटे से बेक करने से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है! गर्म, ताजा बेक्ड स्वादिष्ट बन्स, पाई घर को एक अवर्णनीय जादुई सुगंध से भर देते हैं, जिसे कोई अन्य व्यंजन नहीं दोहरा सकता है। खमीर आटा से सुंदर पेस्ट्री हमेशा किसी भी मेज पर उत्सव जोड़ती है, इसे गंभीर और साथ ही घरेलू, परिवार बनाती है।

खमीर आटा से स्वादिष्ट पेस्ट्री निश्चित रूप से किसी भी परिचारिका को महारत हासिल करनी चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया को भी कठिनाइयों का सामना नहीं करना पड़ेगा, यह सब अभ्यास के बारे में है। कुछ गृहिणियां स्टोर में आटा खरीदती हैं, यदि आपके पास समय सीमित है तो यह काफी स्वीकार्य है। तैयार खमीर के आटे से बेक करना उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो घर पर खमीर आटा बनाना आसान है। इसके लिए गर्म कमरे, दूध या पानी, खमीर, ऑक्सीजन और चीनी और आटे के रूप में उनके लिए पोषण की आवश्यकता होगी। एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करके, ये अवयव अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनाते हैं - एक गुणवत्ता वाले खमीर आटा के आवश्यक घटक। इस तरह के परीक्षण से उत्पाद स्वाद और स्वाद दोनों में बहुत विविध हो सकते हैं। दिखावट. मीठे खमीर आटा पेस्ट्री, समृद्ध खमीर पेस्ट्री पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री पेस्ट्री आदि हैं। सबसे सरल आटा खमीर रोटी आटा है: आटा, खमीर, नमक और तरल का मिश्रण। अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम जैसे विभिन्न स्वाद इस आटे से पकाते हैं।

खमीर के आटे से पाई पकाना एक आकर्षक, उत्सवपूर्ण, रचनात्मक प्रक्रिया है। ऐसे काम का नतीजा हमेशा किसी भी परिचारिका का गौरव होता है। खमीर आटा पेस्ट्री बनाना सीखें, हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आपको इसमें मदद मिलेगी। खमीर आटा पकाने की प्रक्रिया में तस्वीरों के साथ व्यंजनों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, वे बहुत ही दृश्य और सीखने में आसान हैं।

हमारे सुझाव भी आपकी मदद करेंगे:

आटे में खमीर किण्वन तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए। अधिक गरम आटा ठंडा होना चाहिए, ठंडा आटा गरम किया जाना चाहिए और जोड़ा जाना चाहिए ताजा खमीर;

बहुत ज्यादा एक बड़ी संख्या कीचीनी या नमक किण्वन को रोकता है। इसे एक नया आटा बनाकर और आटे के पहले बैच के साथ मिलाकर ठीक किया जा सकता है;

पानी की अधिकता के साथ, आटा और पेस्ट्री इससे काम नहीं करेंगे;

पानी की कमी के साथ, पकाना कठिन होगा, ऐसे आटे का किण्वन कमजोर है;

अतिरिक्त नमक उत्पाद पर एक पीला पपड़ी देगा, किण्वन का समय बढ़ जाएगा;

नमक की कमी भी आटा खराब कर देगी और उससे उत्पाद बेस्वाद बना देगी;

अतिरिक्त चीनी के साथ, उत्पादों की सतह जल्दी से तली हुई है, और बीच में सेंकना करने का समय नहीं है, आटा खराब रूप से किण्वित होता है;

चीनी की कमी पेस्ट्री को पीला बना देती है;

बहुत अधिक खमीर आपके पके हुए माल में एक अप्रिय खट्टा शराब की गंध और स्वाद जोड़ देगा;

घटकों के एक अलग अनुपात के साथ, आप एक खड़ी, नरम, स्पंज या बल्लेबाज प्राप्त कर सकते हैं;

बेकिंग आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए अच्छी तरह से छानना चाहिए;

मुलायम या स्पंज के आटे से बनी बेक की हुई चीजें कुछ ही दिनों तक चलती हैं।

खमीर बेकिंग किसी अन्य की तरह विविध है: नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, मीठा और खट्टा; मुख्य पाठ्यक्रम, क्षुधावर्धक, चाय के लिए स्वादिष्ट, काम के लिए नाश्ता; पाई, पैटी, पिज्जा, कुलेब्यका, पाई, बन, डोनट, डोनट, चीज़केक, बेलीश, टॉर्टिला, केक, ईस्टर केक। के लिए तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारयीस्त डॉ:

• धनी
• दुबला
• फीका
• कश
• खट्टा
  यह सूखे या ताजे खमीर के साथ-साथ घर का बना खट्टा भी हो सकता है। विभिन्न भरावन: सब्जियां, फल, जामुन, अनाज, मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, पनीर, जैम, जैम, चॉकलेट, आदि।

खमीर-बेक्ड व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

सबसे आसान खमीर-बेक्ड पेस्ट्री अखमीरी आटे पर बनाई जाती है, जिसमें आटा, नमक, पानी और खमीर होता है। सुरक्षित रहने के लिए, आप केवल मामले में, वनस्पति तेल और चीनी मिला सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। आटा पकाना है या नहीं - सभी की पसंद। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खमीर ताजा है। यह हमेशा से दूर है कि खरीदा गया खमीर सही गुणवत्ता का है, इसलिए इसे बेक करने से पहले जांचना उचित है।

खरीदे गए सूखे खमीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें:

1. 2 बड़ी चम्मच 1 टीस्पून के साथ गर्म दूध मिलाएं। खमीर और 1 चम्मच। सहारा।
2. एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें।
3. यदि 30 मिनट के बाद द्रव्यमान में फोम कैप है, तो खमीर जीवित है, उनका उपयोग किया जा सकता है।
   इस उत्पाद को इस तरह से जांचने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, खासकर यदि आप कई सामग्रियों के साथ जटिल खमीर-आधारित बेकिंग शुरू कर रहे हैं। अच्छे खमीर के लिए दुकान में कई बार दौड़ना बेहतर है, न कि आटे पर रोने की तुलना में।

सबसे पौष्टिक खमीर-बेक्ड व्यंजनों में से पांच:

खमीर बेकिंग ओवन, धीमी कुकर, ब्रेड मशीन में तैयार की जाती है। ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में, आप विशेष रूप से केक, पाई, डोनट्स, डोनट्स भी कर सकते हैं।

एक राय है कि रसोई में ऐसी पेस्ट्री बनाते समय, चिल्लाना नहीं, जोर से शोर नहीं करना और रखना बेहतर है अच्छा मूड. वैज्ञानिक रूप से पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन आप इससे चिपके रह सकते हैं - बस मामले में।

आम तौर पर सेबस्ते के 40 शहीदों (22 मार्च) की याद के दिन लार्क के रूप में इस तरह के लेंटेन बन्स को बेक किया जाता है। सामग्री: पानी - 500 मिली, ताजा खमीर - 30 मिली।

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विभिन्न आटे के उत्पाद बनाने के लिए मीठा या नमकीन दुबला खमीर आटा पकाने की विधि। आवश्यक उत्पाद: पानी - 1-1.5 कप, ..

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सेब के रस से बने होममेड क्वास की एक रेसिपी, जो गर्मी के दिनों में आपकी प्यास को पूरी तरह से बुझा देगी। सामग्री: सेब का रस..

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मुझे वास्तव में केफिर के साथ खमीर आटा पर पके हुए और ओवन में पके हुए गोभी और अंडे से भरे हुए पाई पसंद हैं। इसे भी आजमाएं..

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खमीर के आटे से पके हुए साधारण मीठे बन्स हमारे बचपन की याद दिलाते हैं। खासतौर पर दादी के यहां बिताई गई गर्मियों के बारे में, जो प्यार करती हैं..

पेस्ट्री, बन्स

ब्रेड में खमीर एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है - उनके बिना भुलक्कड़ और कोमल पेस्ट्री प्राप्त करना मुश्किल है। औद्योगिक ब्रेड कवक से बने होते हैं बड़ी रकमघटक, जिनमें से कुछ का इससे कोई लेना-देना नहीं है खाद्य उत्पादन. सामग्री के एक वैध हानिकारक रासायनिक सेट की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अधिक से अधिक लोग रोटी के लिए घर का बना खमीर बनाने का प्रयास कर रहे हैं।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि पहला पैनकेक ढेलेदार है। यहां तक ​​​​कि नुस्खा के सख्त पालन के साथ, परिणाम तापमान की स्थिति, आटे की गुणवत्ता और कवक के लिए आधार के जोखिम समय से प्रभावित हो सकता है। और यह सब अपर्याप्त रूप से अच्छे अंतिम परिणाम की ओर ले जाएगा। हालांकि, प्रक्रिया स्वयं जटिल नहीं है, इसके लिए न्यूनतम संख्या में उत्पादों और उपकरणों की आवश्यकता होती है।

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लाभ और कैलोरी

उत्पाद का उपयोग अपने शुद्ध रूप में भोजन में नहीं किया जाता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री अभी भी कम है: लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। अतिरिक्त उत्पाद इसे बढ़ा या घटा सकते हैं - उपयोग किए जाने वाले आटे का प्रकार, माल्ट या शहद के रूप में एडिटिव्स, किशमिश। उत्पाद की ट्रेस तत्व संरचना में शामिल हैं:

• बी विटामिन;
• विटामिन पीपी;
• कार्बनिक अम्ल।

आप कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए रोटी बढ़ाने के लिए बने होममेड कवक का उपयोग कर सकते हैं। ये त्वचा और बालों के लिए अच्छे होते हैं। पर लोग दवाएंउत्पाद का उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए किया जाता है।

लेकिन यह सब केवल उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक खमीर के लिए प्रासंगिक है। एक स्टोर में खरीदा गया उत्पाद, अमोनियम और क्लोराइड के साथ स्थिर, शायद ही शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है।



रोटी के लिए खमीर खट्टी

बेकिंग के लिए घर का बना खमीर बनाने से पहले, आपको मुख्य नियम पर विचार करना चाहिए: वे जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करते हैं और सावधानीपूर्वक, धीमी कार्रवाई की आवश्यकता होती है।आटा और पानी का अच्छी तरह से और लंबे समय तक मिश्रण, अतिरिक्त घटकों की धीमी शुरूआत और कई घंटों या दिनों के लिए सटीक होल्डिंग रोटी के लिए खट्टा तैयार करने में सफलता की कुंजी है।

महत्वपूर्ण! नियमित खमीर की तुलना में खमीर खट्टा कम सक्रिय उत्पाद है। लेकिन इस पर बेक करना स्वादिष्ट और और भी सेहतमंद बनता है।

3 दिन के लिए रोटी के लिए साधारण खट्टा आटा तैयार कर रहे हैं. इसके लिए केवल 2 सामग्री चाहिए - आटा और पानी। परिणाम एक पुनर्प्राप्ति योग्य उत्पाद है। पहला भाग तुरंत रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और दूसरा अगले भाग तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यहाँ खाना पकाने की प्रक्रिया है:

1. 1. पहले दिन 100 ग्राम पानी में 100 ग्राम गेहूं का आटा मिला लें। ऐसा करने के लिए, आप 2 ग्रेड के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम की एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है। परिणामस्वरूप आधार को गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि ठंडी हवा तक पहुंच न हो। आप पॉलीथीन के साथ स्टार्टर को बंद नहीं कर सकते, धुंध के कपड़े का उपयोग करें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगेगा। आप दुर्लभ छोटे बुलबुले द्वारा तैयारी के दूसरे चरण के लिए मिश्रण की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं।
2. 2. दूसरे दिन, स्टार्टर को उसी आटे के 100 ग्राम के साथ खिलाया जाता है और मोटी खट्टा क्रीम के समान पेस्ट की प्रारंभिक अवस्था प्राप्त करने के लिए उतना ही पानी डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह देखते हुए कि बुलबुले की संख्या कैसे बढ़ती है, फिर से धुंध के कपड़े से ढक दें। बिना ड्राफ्ट के उसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए साफ किया गया।
3. 3. तीसरे दिन, आप बड़ी संख्या में बड़े बुलबुले और खमीर स्टार्टर की मात्रा में वृद्धि देख सकते हैं। ऊपरी भाग घने फोम कैप से ढका हुआ है। आखिरी बार, आपको मिश्रण को 100 ग्राम आटे के साथ खिलाने और गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है।
4. 4. मुख्य कदम यह निर्धारित करना है कि स्टार्टर कब 2 गुना बड़ा हो जाए, एक हिस्सा हटा दें और इसे कांच के जार में फ्रिज में रख दें। बेकिंग के लिए दूसरे भाग का प्रयोग करें।

रेफ्रिजरेटर में जो हिस्सा बचा है, उसका उपयोग स्टार्टर कल्चर की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।



चोकर नुस्खा

चोकर से खट्टी और बिना खट्टी रोटी के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कवक बनाई जा सकती है। वे दबाए गए खमीर को बदलने के लिए उपयुक्त हैं। नुस्खा के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• स्वच्छ जल;
• गेहूं का आटा 2 ग्रेड;
• गेहु का भूसा।

सामग्री की मात्रा आटा की स्थिरता पर निर्भर करेगी। हालाँकि, आपको कुछ निश्चित अनुपातों के साथ घर की बनी रोटी के लिए खट्टा बनाने की विधि शुरू करनी चाहिए:

1. 1. आटे के एक भाग को 4 भाग गर्म पानी में मिलाना आवश्यक है। खमीर के लिए आधार चिकना होना चाहिए, बिना गांठ और अघुलनशील आटे के टुकड़े।
2. 2. परिणामी मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक रखा जाता है, इसे 74-72 डिग्री के तापमान तक पहुंचना चाहिए। फिर 100 ग्राम आटा पेश किया जाता है।
3. 3. जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म हो जाए तो फिर से 100 ग्राम मैदा डालें। स्थिरता लगभग एक चिपचिपा आटा के समान होनी चाहिए।
4. 4. बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर, मिश्रण को 1.5 दिनों के लिए रखा जाता है। आप द्रव्यमान की तत्परता को निम्नानुसार निर्धारित कर सकते हैं: इसमें किण्वन के संकेत के साथ एक सुखद अल्कोहल-दूध की गंध होगी, द्रव्यमान स्वयं भारी रूप से व्यवस्थित हो जाएगा।
5. 5. जब चिह्नित समय बीत चुका होता है, तो दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का 200 ग्राम और द्रव्यमान में 300 ग्राम चोकर मिलाया जाता है। लगभग 6 घंटे के लिए छोड़ दें। मापी गई अवधि के बाद, थोड़ा और आटा और कटा हुआ चोकर डालें, मिश्रण को 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. 6. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो परिणामस्वरूप खमीर द्रव्यमान को सूखी अवस्था में लाना आवश्यक है - कुचल गेहूं की भूसी जोड़ें - बिना गांठ के रगड़ें।
7. 7. मिश्रण को बेकिंग पेपर पर बहुत पतली परत में बिछाया जाता है और ठंडे कमरे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिणामस्वरूप सूखा मिश्रण 6 महीने के लिए धुंध बैग में संग्रहीत किया जाता है। इसे कोठरी में नहीं रखा जा सकता है, इसे ठंडे अंधेरे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए।

सलाह! उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में 30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए, 2 आटे को गेहूं के आटे के साथ छिड़कना चाहिए।

यीस्ट ब्रेड बनाने के लिए आटे के 20 से 25 प्रतिशत द्रव्यमान की आवश्यकता होगी। इस नुस्खा के अनुसार, स्पंज विधि से तैयार उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और बनावट में अधिक सुखद होते हैं।

चोकर के साथ संरचना में अधिक उपयोगी घटक शामिल हैं, और ग्रेड 2 गेहूं के आटे में कम हानिकारक गुण होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए प्रोडक्ट की मदद से आप बहुत ही स्वादिष्ट और हेल्दी ब्रेड बना सकते हैं।



झुक हॉप्स पकाने की विधि

सूखे हॉप शंकु खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। कुल मिलाकर, आपको लगभग 50 ग्राम उत्पाद, थोड़ा नमक और चीनी, साथ ही 400 ग्राम गेहूं का आटा चाहिए:

1. 1. पहले आपको पर्याप्त मात्रा में तामचीनी व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है - कम से कम 5 लीटर।
2. 2. कंटेनर में 16 गिलास पानी (200 मिली प्रत्येक) डालें और 50 ग्राम हॉप्स डालें।
3. 3. फिर मिश्रण को 30 मिनट तक उबालना चाहिए और 30-40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
4. 4. शोरबा में एक गिलास चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, अच्छी तरह से हिलाते हुए।
5. 5. एक गहरे कांच के कटोरे में 400 ग्राम आटा डालें और लगभग शोरबा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से और लंबे समय तक हिलाएं ताकि बिना पतला आटा और गांठ न रह जाए।
6. 6. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें, एक बार फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रख दें। आपको दिन में 2-3 बार हिलाने की जरूरत है।
7. 7. 2-3 दिनों के लिए ऊपर से गाढ़ा और भरपूर झाग बनना चाहिए।
8. 8. आदर्श खमीर प्राप्त करने के लिए लगभग 1200 ग्राम छिलके वाले आलू को उबालकर छलनी से कद्दूकस कर लेना चाहिए।
9. 9. आलू को गरम होने पर उसमें आलू डालने की जरूरत है, जब तक कि वह चिपचिपा न हो जाए। थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पैन के अंदर समग्र तापमान 50 डिग्री से ऊपर न बढ़े। खमीर की व्यवहार्यता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
10. 10. झाग का एक समृद्ध सिर दिखाई देने तक कम से कम 5 घंटे तक खड़े रहें।
11. 11. तैयार उत्पाद को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है, इसे बस एक सुविधाजनक जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

खमीर का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि यह ब्रेड मिश्रण में तरल की मात्रा का कम से कम 1/3 हो। सबसे पहले आपको 2/3 पानी और कवक उत्पाद के हिस्से का आटा बनाने की जरूरत है। 0.5 लीटर पानी के लिए, खमीर के साथ, 1 चम्मच लें। साधारण नमक की एक स्लाइड के बिना। आटा पैनकेक के आटे की तरह तरल होना चाहिए।



मोटी क्वास के लिए पकाने की विधि

400 ग्राम मैदा और क्वास से 3 कप गाढ़ा बचा हुआ ब्रेड के लिए खट्टी डकारें तैयार करें:

• बिना झारने के आटे को क्वास की मोटाई में मिलाया जाता है;
• आटा गूंध - बहुत तरल नहीं, लेकिन मोटा नहीं;
• 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• रोटी बनाने के लिए प्रति 1 किलो आटे में लगभग 230 ग्राम स्टार्टर कवक का उपयोग किया जाता है।

एक खमीर उत्पाद को खाना पकाने की प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताओं के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• इसे एक छलनी पर बिछाया जाना चाहिए, एक बड़ी सपाट प्लेट को नीचे रखकर;
• सूखे उत्पाद को जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है;
• बसने के बाद, पानी साफ होने तक प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक है;
• फिर द्रव्यमान को सूखना चाहिए और जार में स्थानांतरित करना चाहिए।

सूखे उत्पाद को सबसे आसानी से कटे हुए रूप में संग्रहित किया जाता है। खमीर को साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

किशमिश नुस्खा

एक कवक द्रव्यमान तैयार करने का एक असामान्य तरीका किशमिश का उपयोग करना है। यह नुस्खा थोड़े अंगूर के स्वाद के साथ रोटी के लिए एकदम सही है। आप पाई और बन्स के लिए खट्टे का उपयोग कर सकते हैं:

• 200 ग्राम धुली और अच्छी तरह से सुखाई हुई किशमिश लें, उस पर नमी की कोई बूंद नहीं रहनी चाहिए;
• 0.2-0.3 मिली गर्म पानी या दूध में डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल रिफाइंड चीनी;
• मिश्रण को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए;
• कभी-कभी हिलाएं।

घने फोम के साथ अच्छी तरह से किण्वित मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं।



राई की रोटी खट्टी

इस तरह के खट्टे को पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है अगर स्टोर से खरीदी गई रोटी का उपयोग किया जाता है। लेकिन फीडस्टॉक के रूप में घर के बने खट्टे से पहले से तैयार की गई रोटी का चयन करते समय, आप अनावश्यक रसायनों के बिना एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बना सकते हैं:

• 500 ग्राम बहुत ताजी राई की रोटी नहीं लें;
• 0.5 लीटर खट्टा दूध या गर्म पानी डालें;
• मुट्ठी भर काली किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा;
• लगभग एक दिन के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• अगले दिन, परिणामस्वरूप रचना को एक अच्छी छलनी और निचोड़ा हुआ ब्रेड के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
• आसव से एक खट्टा क्रीम स्थिरता के लिए एक आटा तैयार करें और इसे बिना ड्राफ्ट के 2-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।

जब आटा तैयार हो जाता है, तो आप इसे आगे की रोटी या पाई के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। पिछले नुस्खा की तरह, पेस्ट्री को हल्के अंगूर के स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।



अन्य व्यंजन

कई किताबें और व्यंजनों के आधुनिक संग्रह हैं, जिनमें से प्रत्येक में आप पा सकते हैं असामान्य तरीकेघर का बना खमीर। इनके आधार पर बनी रोटी स्वाद और बनावट में भिन्न होती है। यहां इनमें से कुछ उदाहरण दिए गए हैं जिन्हें आप बिना किसी चिंता के कर सकते हैं:

1. 1. बेकिंग के लिए आटा कवक।बनाने में बहुत आसान, झटपट खाने के लिए एकदम सही। आपको 100 ग्राम गेहूं का आटा लेने और एक गिलास पानी में पतला करने की जरूरत है। रचना को 6 घंटे के लिए छोड़ दें और ¼ कप माल्ट वॉर्ट के साथ मिलाएं। पहले, 1 चम्मच पौधा में जोड़ा जाता है। शराब बनानेवाला या बेकर का खमीर। मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. 2. आलू।उबले आलू से एक उपाय तैयार करें। एक सर्विंग के लिए, आपको लगभग 500 ग्राम छिलके वाले आलू की आवश्यकता होगी। उबालने के बाद, इसे अच्छी तरह से गूंथकर 2 गिलास पौधा और 1 बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। एल शराब बनाने वाली सुराभांड। फिर आपको आलू या गर्म पानी से 0.5 लीटर काढ़ा मिलाना होगा। गांठ की उपस्थिति को देखते हुए, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है। फंगस उगाने के लिए आपको इसे 1 दिन के लिए छोड़ना होगा। तरल संरचना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है। यदि आपको सूखी कवक प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उन्हें केवल आटे के साथ मिलाकर एक मोटा आटा बनाया जाता है और ब्रिकेट बनते हैं। उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में गर्म हवा के उपयोग के बिना सुखाया जाना चाहिए।
3. 3. माल्ट नुस्खा।यीस्ट बनाने के लिए 1 कप मैदा और आधा कप चीनी का इस्तेमाल करें. फिर सूखी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, 1 लीटर गर्म पानी और 3 कप माल्ट मिलाया जाता है। मिश्रण को 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए, उबालने से बचना चाहिए। ठंडी रचना को जार में डाला जाता है और धुंध की कई परतों के साथ कवर किया जाता है, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। उसके बाद, आप जार को मजबूत ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।
4. 4. शहद।आप 2-3 ग्राम सूखे हॉप्स, 15 ग्राम तरल शहद और आधा गिलास पानी से रोटी के लिए एक मीठा खट्टा तैयार कर सकते हैं। आपको 1.5 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल गेहूं का आटा और आधा चम्मच पुराना खमीर। शहद और हॉप्स को पानी के साथ मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक जार में डाला जाता है। जब मिश्रण 70 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसमें मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। रचना को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। आप मिश्रण में पुरानी ब्रेड फंगस डालकर प्रक्रिया को 1 दिन तक तेज कर सकते हैं।
5. 5. तुर्की मटर (छोला) से।लगभग 100 ग्राम छोले लें और इसे पीस लें। आप हथेलियों के बीच कच्चे माल को रगड़ कर त्वचा को हटा सकते हैं। रचना को एक बोतल में डालें और उबलते पानी डालें, फिर इसे तुरंत बाहर निकाल दें। थोड़ा सा नमक डालें और दूसरी बार उबलता पानी डालें। रचना को 10 घंटे के लिए गर्म तापमान पर छोड़ दें - 37 डिग्री तक। जब झाग बनना बंद हो जाता है, और घोल एक पारदर्शी संरचना प्राप्त कर लेता है, तो खमीर को तैयार माना जा सकता है।
6. 6. मटर।आप साधारण मटर से ब्रेड का खट्टा आटा बना सकते हैं। लगभग 200 ग्राम मटर का प्रयोग करें, इसे 2 लीटर पानी में उबाल लें। निकालें, ओवरफ्लो करें कांच के बने पदार्थ 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर। जब सतह पर एक मोटी फोम की टोपी दिखाई देती है, तो उत्पाद को तैयार माना जा सकता है। महत्वपूर्ण! परिणामी पदार्थ की गुणवत्ता मटर पर निर्भर करती है, ऐसा खमीर हमेशा क्लासिक खट्टे को पूरी तरह से बदल नहीं सकता है।
7. 7. प्राकृतिक बियर से।एक समान नुस्खा उन लोगों से अपील करेगा जो घर पर बीयर तैयार करते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर पानी, 200 मिलीलीटर बीयर, 200 ग्राम आटा और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल सहारा। सबसे पहले मैदा को पानी में मिलाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। बीयर में डालें और चीनी डालें, हिलाएँ और 40 मिनट के लिए आँच पर रखें। परिणामस्वरूप खट्टा 2 दिनों तक ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।
8. 8. रोटी और दूध की रेसिपी। 0.5 किलो काली रोटी और एक लीटर खट्टा दूध से असामान्य स्टार्टर कवक तैयार किया जा सकता है। घटकों को एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए मिश्रित और साफ किया जाता है। बुलबुले की उपस्थिति के बाद, उत्पाद को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और निचोड़ा जाता है। फिर रचना को फिर से धुंध की कई परतों के माध्यम से बहाया जाना चाहिए और फिर स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
9. 9. बहुघटक। 2 कप जौ माल्ट, 25 ग्राम हॉप्स, 0.5 कप पुरानी ब्रेड कवक, 100 ग्राम शहद का उपयोग करके एक सुगंधित नुस्खा प्राप्त किया जाएगा। इसे तैयार करने में सिर्फ 12 घंटे का समय लगता है। माल्ट और हॉप्स को 8 कप ताजे उबले पानी में मिलाया जाता है। मिश्रण को आग पर रखें और 30 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। शोरबा को छानकर 100 ग्राम शहद के साथ मिलाया जाता है। दूसरी बार उबाल लेकर आओ, धुंध के साथ कवर करें और छोड़ दें। जब मिश्रण गर्म हो जाए, तो पतला खमीर डालें और एक तौलिये से ढक दें। गर्म स्थान पर रखना चाहिए। लगभग 12 घंटों के बाद, कवक किण्वन की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाएगा, और उनका उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना खमीर बनाने के लिए व्यंजनों की एक बहुतायत किसी भी गृहिणी को सही विकल्प चुनने की अनुमति देगी। वे सभी गेहूं के आटे के साथ काम करने के लिए, और स्वादिष्ट राई की रोटी बनाने के लिए, साथ ही जैम का उपयोग करके हार्दिक मांस या मीठे पाई के लिए व्यंजनों को लागू करने के लिए महान हैं।