दूध सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है। प्रकृति इस तरह से काम करती है कि जीवन के पहले दिन से नवजात बच्चे और युवा स्तनधारी केवल माँ के दूध पर ही भोजन करते हैं। इसमें बढ़ते शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सभी आवश्यक पदार्थ शामिल हैं। लेकिन जैसे-जैसे व्यक्ति बड़ा होता जाता है, वह दूध पीना नहीं छोड़ता। हम इसका उपयोग इसके प्राकृतिक रूप और प्रसंस्कृत रूप (रयाज़ेंका, दही, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन) दोनों में करते हैं। इसमें कम वसा वाला, भाप में पकाकर पकाया हुआ, गाढ़ा किया हुआ और...सूखा भी होता है। और यदि सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो अंतिम दो, विशेषकर बच्चों में गहरी रुचि जगाते हैं। निश्चित रूप से उस नन्हे-मुन्नों ने आपको इस प्रश्न से परेशान कर दिया था: "दूध किससे बनता है?" इस लेख में हम उत्तर ढूंढने का प्रयास करेंगे और उस उत्पाद के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे जिसे हम बचपन से जानते हैं।

असली दूध किससे बनता है?

निःसंदेह, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह प्रश्न "दूध किससे बनता है" मूर्खतापूर्ण लगता है। लेकिन ऐसा ही लगता है. बेशक, हम प्राकृतिक उत्पादों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। दूसरी चीज है दुकान से खरीदा हुआ दूध। यह किस चीज़ से बना है? ऐसा ही सवाल आप अक्सर किसी शहरी बच्चे के मुंह से सुन सकते हैं और इसमें हैरान होने की कोई बात नहीं है। मूलतः, यह वही गाय का दूध है, यह हमारी मेज तक पहुंचने से पहले केवल प्रसंस्करण से गुजरता है। कुछ बेईमान निर्माता इसमें वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए इसे पानी से पतला कर सकते हैं या इसमें मिला सकते हैं। लेकिन ये बेहद दुर्लभ है. अधिकांश दूध प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है।

मिश्रण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोग न केवल गाय का दूध खाने के आदी हैं - कुछ क्षेत्रों में यह मादा हिरण, बकरी, घोड़ी, भैंस और ऊंट से प्राप्त किया जाता है। इन उत्पादों की रासायनिक संरचना स्वाभाविक रूप से भिन्न होती है। हम गाय के मांस पर ध्यान केंद्रित करेंगे, क्योंकि यह वही है जो अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होता है। तो, इसमें लगभग 85% पानी, 3% प्रोटीन (इसे कैसिइन कहा जाता है), दूध वसा - 4.5% तक, 5.5% दूध चीनी (लैक्टोज), साथ ही विटामिन और शामिल हैं। खनिज. कारखानों और डेयरियों में जहां दूध बनाया जाता है (अधिक सटीक रूप से, संसाधित), वसा सामग्री और प्रोटीन सामग्री पर अधिक ध्यान दिया जाता है। मूल उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होने से, मक्खन की उपज अधिक होती है, और पनीर और विभिन्न चीज़ों के उत्पादन में प्रोटीन महत्वपूर्ण है।

प्लांट और डेयरी फैक्ट्रियों में दूध कैसे बनता है

आप कई दुकानों की अलमारियों पर हमेशा दूध पा सकते हैं। लेकिन वहां पहुंचने से पहले, यह प्रसंस्करण से गुजरता है। उत्पाद की सुरक्षा के लिए इसकी आवश्यकता है। बेशक, लाभकारी गुण खो गए हैं, लेकिन कुछ अभी भी बचे हुए हैं। आइए इन प्रक्रियाओं पर क्रम से विचार करें। संयंत्र में प्रवेश करने वाले कच्चे दूध को पहले ठंडा किया जाता है और फिर समरूप बनाया जाता है। समरूपीकरण आवश्यक है ताकि थैलियों में दूध डालते समय क्रीम सतह पर न जम जाए। अनिवार्य रूप से, यह दूध की वसा है, जिसे एक होमोजेनाइज़र में छोटी गेंदों में तोड़ दिया जाता है और दूध के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाता है। यह आपको मूल उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने और इसकी पाचनशक्ति को बढ़ाने की अनुमति देता है। इसके बाद ताप उपचार आता है (दूध को कीटाणुरहित करना आवश्यक है, क्योंकि इसमें न केवल लाभकारी सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, बल्कि रोगजनक भी हो सकते हैं) - यह पाश्चराइजेशन, अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन या नसबंदी हो सकता है।

ताप उपचार के प्रकार

पहली विधि सबसे आम मानी जाती है। यह सबसे कोमल है और आपको न केवल स्वाद और गंध, बल्कि लाभकारी गुणों को भी संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। आधुनिक उद्योग में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। यह विधि अति-उच्च तापमान के उपयोग में पिछली विधि से भिन्न है। बेशक, यह नहीं रहता है उपयोगी गुणबिल्कुल भी। बंध्याकरण को उच्च तापमान प्रसंस्करण की भी विशेषता है। इस दूध की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी (6 महीने तक या एक साल तक) होती है। एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार के बाद, इसे पॉलीथीन या प्लास्टिक के कंटेनरों में भर दिया जाता है और खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचा जाता है।

पाउडर वाले दूध के बारे में

नियमित दूध के अलावा, पाउडर वाला दूध भी होता है। शायद हममें से हर कोई नहीं जानता कि दूध का पाउडर कैसे बनाया जाता है। यह उत्पाद पहली बार 1832 में ज्ञात हुआ, जब रूसी रसायनज्ञ एम. डिर्चोव ने इसके उत्पादन की स्थापना की। वास्तव में, इस प्रश्न पर: "पाउडर वाला दूध किससे बनता है?" उत्तर सरल है: प्राकृतिक गाय के मांस से। प्रक्रिया में 2 चरण होते हैं. पहले चरण में दूध को उपकरणों में संघनित किया जाता है उच्च दबाव. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को विशेष उपकरणों में सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, एक सफेद पाउडर रह जाता है - यह पाउडर वाला दूध है, या यूँ कहें कि इसकी मात्रा (पानी) का 85% खो गया है। संपूर्ण दूध की तुलना में ऐसे उत्पाद का एकमात्र लाभ इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। साथ ही, यह कम जगह लेता है, जो परिवहन करते समय बहुत महत्वपूर्ण है। पाउडर वाले दूध की संरचना पूरे दूध के समान ही होती है, बस इसमें पानी नहीं होता है। दूध का पाउडर किस चीज से बनता है यह अब स्पष्ट हो गया है। आइए इसके अनुप्रयोग के दायरे पर चलते हैं।

दूध पाउडर का उपयोग कहाँ किया जाता है?

हमने यह तो जान लिया कि दूध का पाउडर कैसे बनाया जाता है, अब हम देखेंगे कि इसका उपयोग कहां किया जाता है। अधिकतर यह उन क्षेत्रों में आम है जहां संपूर्ण प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना संभव नहीं है। पाउडर को बस गर्म पानी (1 से 3 के अनुपात में) में घोल दिया जाता है, और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। साथ ही, दूध पाउडर उत्पादन का आधार है शिशु भोजन(सूखा दूध दलिया) और छोटे बछड़ों के लिए चारा। उत्पाद खुले बाजार में पाया जा सकता है।

पके हुए दूध के बारे में

मनुष्यों के लिए इस अपरिहार्य उत्पाद का एक और प्रकार है - पका हुआ दूध। हम में से बहुत से लोग शायद सोच रहे होंगे कि वे इसे कैसे बनाते हैं। पूरे मांस से अंतर पास्चुरीकरण का स्पष्ट स्वाद और एक मलाईदार रंग की उपस्थिति है। प्रक्रिया निम्नलिखित चित्र प्रस्तुत करती है: पूरे दूध को क्रीम के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि कच्चे माल में वसा का द्रव्यमान अंश 4 या 6% न हो जाए (इस प्रक्रिया को सामान्यीकरण कहा जाता है)। फिर मिश्रण को समरूपीकरण (यह प्रक्रिया ऊपर उल्लिखित है) और लंबे समय तक उम्र बढ़ने (95-99 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 4 घंटे) के साथ पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है। इस मामले में, कच्चे माल को समय-समय पर मिलाया जाता है ताकि इसकी सतह पर प्रोटीन और वसा की फिल्म न बने। बिल्कुल दीर्घकालिक जोखिमतापमान मलाईदार चीनी की उपस्थिति को बढ़ावा देता है, सक्रिय रूप से अमीनो एसिड के साथ संपर्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप मेलेनोइडिन का निर्माण होता है, जो यह छाया देता है)। अंतिम चरण पके हुए दूध को ठंडा करना और कंटेनरों में डालना है। बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है. यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पके हुए दूध (जिसे लोग इस प्रकार का दूध कहते हैं) का उपयोग किण्वित पके हुए दूध और कत्यक के उत्पादन के लिए किया जाता है (उनकी तैयारी में, विभिन्न स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी स्थिरता वाला किण्वित दूध उत्पाद बनता है और पके हुए दूध का स्वाद)।

मलाई रहित दूध के बारे में

अक्सर दुकानों के डेयरी विभागों में आप "स्किन्ड मिल्क" लेबल वाली पैकेजिंग पा सकते हैं। यह क्या है? मूलतः, यह नियमित दूध है, बिना वसा यानी बिना क्रीम के। एक नियम के रूप में, यहाँ वसा का प्रतिशत 0.5% से अधिक नहीं है। मलाई रहित दूध कैसे बनता है? यह पूरे उत्पाद को विशेष उपकरणों - विभाजकों में अलग करके प्राप्त किया जाता है। वहां केन्द्रापसारक बलों के प्रभाव से क्रीम को दूध से अलग किया जाता है। परिणाम एक वसा रहित तरल है।

मलाई रहित दूध के प्रयोग का दायरा

दूध की पैकेजिंग हमेशा उत्पाद में वसा और प्रोटीन की सटीक मात्रा बताती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय से विशिष्ट वसा सामग्री वाला दूध प्राप्त करना असंभव है। यह सूचक विभिन्न मौसमों में एक गाय के लिए भी समान नहीं है। चूँकि GOST के अपने मानक और आवश्यकताएँ हैं, अंततः आवश्यक वसा सामग्री (2.5%, 3.2% या 6%) प्राप्त करने के लिए दूध को स्किम्ड के रूप में मानकीकृत किया जाना चाहिए। इस दूध का उपयोग कम वसा वाले केफिर, पनीर या दही बनाने के लिए भी किया जाता है। आप इसे किसी भी दुकान पर पैकेज्ड रूप में खरीद सकते हैं। बेशक, इसकी कीमत सामान्य से सस्ती है।

हम दूध और उसके फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि हमें बचपन से ही कहा जाता रहा है: "दूध पियो - यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।" और यह सच है, हमारा जीवन इसके साथ शुरू होता है - बच्चे के जन्म के तुरंत बाद, उसे स्तन से लगाना आवश्यक है ताकि उसे पौष्टिक कोलोस्ट्रम का पहला भाग प्राप्त हो। माँ के दूध की बदौलत बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, बच्चा बढ़ता और विकसित होता है। आश्चर्यजनक बात यह है कि जीवन के पहले महीनों में यह बच्चे की पानी, पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। निश्चित रूप से हममें से किसी ने इस बात पर ध्यान दिया है कि स्वस्थ और स्वस्थ व्यक्ति के हृदय में उचित पोषणडेयरी और किण्वित दूध उत्पाद हमेशा उपलब्ध रहते हैं। बढ़ते बच्चों के लिए पनीर बहुत फायदेमंद होता है, इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के विकास और स्वस्थ दांतों के लिए जरूरी होता है। डॉक्टर यह भी सलाह देते हैं कि वृद्ध लोगों को अपने आहार में दूध शामिल करना चाहिए, क्योंकि जीवन की इस अवधि के दौरान हड्डियों में तेजी से कैल्शियम की कमी हो जाती है। कोई कुछ भी कहे, यह उत्पाद अपूरणीय है। इस लेख में हमने देखा कि दूध किस चीज से बनता है, यह किस प्रकार का होता है और यह कैसे उपयोगी है। निश्चित रूप से आपने अपने लिए बहुत सी नई और दिलचस्प चीजें सीखी हैं। स्वस्थ रहो!

ऐसे उत्पाद की तैयारी के लिए प्रारंभिक उत्पाद विभिन्न प्रकार की सामग्री है। ये मेवे, सब्जियों के बीज (कद्दू, खरबूजा, तरबूज) हो सकते हैं।

चलिए मुख्य बात से शुरू करते हैं। पूरे गाय के दूध में एक विशेष पदार्थ, लैक्टोज होता है, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और अलग-अलग गंभीरता की एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। कैल्शियम के स्रोत के रूप में संपूर्ण गाय के दूध की अपरिहार्यता के बारे में आज भी एक राय है। उनका कहना है कि यह मानव हड्डियों में इस खनिज को संरक्षित करने में मदद करता है। लेकिन दुनिया के प्रमुख क्लीनिकों के डॉक्टरों के कई वर्षों के शोध से साबित हुआ है कि यह कथन पूरी तरह सच नहीं है। खाने से आपको ऑस्टियोपोरोसिस से बचने की अधिक संभावना होगी एक बड़ी संख्या कीफलियाँ और पत्तेदार सब्जियाँ।

गाय के दूध में बहुत अधिक मात्रा में कैसिइन होता है। यह विशेष प्रोटीन हमारे शरीर में भद्दे बलगम में बदल जाता है, जो राइनाइटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अनुचित कामकाज का कारण बनता है।

वैसे, स्टोर अलमारियों पर प्रदर्शित डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में कोई बहस कर सकता है। पौधे आधारित दूध उत्पादन की औद्योगिक विधि भी संदिग्ध है। यह बिल्कुल ज्ञात है कि सोया और अखरोट का दूध कच्ची सामग्री से नहीं, बल्कि तली हुई सामग्री से बनाया जाता है। इसके अलावा, वे चीनी, बड़ी मात्रा में स्वाद, संरक्षक और गाढ़ापन मिलाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, औद्योगिक संयंत्र को शायद ही दूध कहा जा सकता है प्राकृतिक उत्पाद. इसलिए, यदि आप सच्चे स्वस्थ और प्राकृतिक पोषण के समर्थक हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आलसी न हों और इसे तैयार करें स्वादिष्ट पेयअपने ही हाथों से. यह इतनी समय लेने वाली प्रक्रिया नहीं है.

सबसे सरल बादाम या ब्राजील नट्स, काजू, कच्चे छिलके वाले अखमीरी पिस्ता, हेज़लनट्स और छिलके वाले भांग के बीज से बनाए जाते हैं। एक गिलास नट्स के लिए आपको 3-4 गिलास पानी और एक ब्लेंडर जग की आवश्यकता होगी, जितना अधिक शक्तिशाली उतना बेहतर, और शहद या खजूर, स्टीविया अर्क (प्राकृतिक चुनना महत्वपूर्ण है - फ्रुक्टोज सिरप के बिना, जिसका उपयोग एक के रूप में किया जाता है) परिरक्षक! सर्दियों में शहद तरल नहीं हो सकता जब तक कि वह बबूल या शाहबलूत न हो)।
बाकी सब कुछ सिर्फ स्पर्श है, प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है।

1. बादाम का दूध

बादाम के दूध में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम होता है। फोलिक एसिड, असंतृप्त वसायुक्त अम्ल, जिंक। विटामिन ई की मात्रा के कारण बादाम को "महिला सौंदर्य का मेवा" कहा जाता है। एक गिलास बादाम के दूध में केवल 63 कैलोरी और 208 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत, इसलिए हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• 1 कप कच्चे बादाम.
• 4 से 5 कप पानी.
• 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क।

तैयारी:

2. बादाम के दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। बादाम का दूध काफी हल्का होता है, इसलिए स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें शहद, दालचीनी या खजूर और वेनिला मिला सकते हैं।

3. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः 3 दिनों तक। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

2. नारियल का दूध

विटामिन बी का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर आँखें. नारियल के दूध के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल कम होता है और कामकाज सामान्य हो जाता है थाइरॉयड ग्रंथि, कैंसर और हृदय और संवहनी रोगों के खतरे को कम करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, तीव्र मानसिक और के बाद शक्ति और ऊर्जा को बहाल करने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि. दूध में मौजूद घटक, उपरोक्त गुणों के अलावा, घाव भरने और जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं, और एंटीबायोटिक दवाओं की लत की डिग्री को कम करते हैं। और इसके एंटीवायरल, कृमिनाशक और रोगाणुरोधी गुण प्रशंसा से परे हैं। दूध में बड़ी मात्रा में मैंगनीज की मौजूदगी पुरुष शरीर के प्रजनन कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

सामग्री:

1 से 4 पके नारियल (आपके दूध की वसा सामग्री और मोटाई के आधार पर)

3 गिलास पानी

स्वाद बढ़ाने वाले योजक:

1 चम्मच वेनिला अर्क/वेनिला पेस्ट या ½ चम्मच वेनिला पल्प

4 बड़े चम्मच एगेव अमृत या 3-6 खजूर, गुठली रहित

तैयारी:

1. नारियल को छील लें. एक नारियल के गूदे को 3 कप पानी के साथ ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें। चीज़क्लोथ या विशेष के माध्यम से तनाव थैली. बचे हुए नारियल केक का उपयोग नारियल का आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।

2. अभी आपने जो नारियल का दूध बनाया है उसे लें और इसे एक ब्लेंडर में दूसरे नारियल के गूदे के साथ मिलाएं। छानना। और इसी तरह, दूध की वांछित वसा सामग्री और मोटाई पर निर्भर करता है।

3. तिल का दूध

तिल कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक और आयरन से भरपूर होता है। अन्य चीजों के अलावा, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ई और बी होते हैं। इस प्रकार, यह कैल्शियम युक्त पेय हड्डियों को मजबूत बनाता है। दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम तिल से कैल्शियम की पूर्ति की जा सकती है

प्रति 100 ग्राम तिल में 783 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। गाय के दूध में 150 मिलीग्राम (तुलना के लिए) होता है।

हालाँकि, तिल के लाभकारी गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। तिल का दूध शरीर से हानिकारक मेटाबोलिक उत्पादों को बाहर निकालता है। जिंक और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल होते हैं, इसलिए तिल के बीज में उनकी उपस्थिति उन्हें ऐसे एजेंटों के रूप में वर्गीकृत करती है जो ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं। तिल के बीज में फाइबर की उच्च मात्रा पाचन तंत्र की बीमारियों को रोकती है क्योंकि यह नियमित आंत्र समारोह को बढ़ावा देती है। स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

सामग्री

• एक गिलास तिल;
• वेनिला की फली;
• 1 चम्मच। शहद;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

1. तिल को पहले रात भर भिगोकर रखें। इसके बाद, तिल को एक ब्लेंडर में रखें, पानी और मिठास डालें और सभी चीजों को मिला लें। फिर आपको परिणामी दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए।

टिप: तिल को पीसते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा वे तेल छोड़ देंगे और जल्दी से कठोर हो जाएंगे।

4. काजू का दूध

काजू में सबसे कम वसा होती है: वसा - लगभग 45%, प्रोटीन - लगभग 17%। इसमें विटामिन ए, बी2, बी1, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस, कैल्शियम होता है। को मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र, सामान्य हृदय गतिविधि सुनिश्चित करें; रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करें।

सामग्री:

1 कप कच्चे काजू (एक घंटे भीगे हुए).
6 कप पानी (वांछित स्थिरता के आधार पर)।

तैयारी:

1. नट्स को पानी से ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अपनी पसंद के अनुसार काजू को 4 से 7 कप पानी के साथ एक ब्लेंडर में रखें।
2. लगभग 1-2 मिनट के लिए ब्लेंडर में ब्लेंड करें। काजू दूध तैयार है. रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। उपयोग से पहले हिलाएँ और मिलाएँ।

5. अलसी का दूध

सामग्री:

• 1/4 कप कच्चे अलसी के बीज
• 6 कप पानी
• 5 गुठलीदार खजूर
• 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
• अपनी पसंद के मसाले: दालचीनी, जायफल, अदरक, लौंग

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर में अलसी के बीज डालें और पानी डालें। 1 मिनट के लिए तेज़ गति पर मिलाएँ। धुंध की कई परतों के माध्यम से या एक विशेष बैग का उपयोग करके छान लें।

2. छने हुए अलसी के दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो खजूर, वेनिला और मसाले या एडिटिव्स डालें। लगभग 2 मिनट तक और फेंटें।

3. रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों के लिए स्टोर करें। दूध को पीने से पहले हिला लें.

6. देवदार का दूध

पाइन नट्स के प्रोटीन 95% मानव शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और अपने अमीनो एसिड संरचना और पोषण मूल्य में अधिकांश अनाज और फलियों के प्रोटीन के साथ-साथ पशु मूल के अधिकांश प्रोटीन (अंडे, मांस, मछली में निहित) से बेहतर होते हैं। मुर्गीपालन, दूध)। देवदार के दूध के प्रोटीन में 19 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 70% आवश्यक होते हैं। पाइन दूध की संरचना मूल्यवान बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3), विटामिन ई और ए की उच्च सामग्री से भी प्रतिष्ठित है। विटामिन ई सामग्री के संदर्भ में, पाइन नट्स, जिनकी गुठली से पाइन दूध का उत्पादन होता है, हैं अधिकांश ज्ञात प्रकार के नट्स से काफी बेहतर। अखरोट, मूंगफली और बादाम। देवदार के दूध में मौजूद विटामिन ए, साथ ही विटामिन ई, एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। देवदार का दूध मानव शरीर (फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, आयोडीन, बोरान, निकल, आदि) के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

सामग्री:

1 कप पाइन नट गिरी

3 से 6 कप पानी

आवश्यक वसा सामग्री और दूध की मोटाई के आधार पर, घटकों का अनुपात लिया जाता है।

तैयारी:

1. मेवों को छीलना चाहिए, फिल्म को छीलना आवश्यक नहीं है। इसके बाद, मेवों को एक ब्लेंडर या मोर्टार में कुचल दिया जाता है (दूध के ऑक्सीकरण से बचने के लिए सभी चरणों को लकड़ी के कटोरे में करना बेहतर होता है) और एक मूसल से।

2. धीरे-धीरे आवश्यक मोटाई तक पानी डालें। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सीधे देवदार के बीज में थोड़ा सा तरल मिलाएं। इससे गुठली अधिक अच्छी तरह से कुचली जा सकेगी। 4-5 मिनट तक मिक्स करें.

3. मीठा करने के लिए इसमें शहद, केला, खजूर, अंजीर, किशमिश, मेपल सिरप या अपना पसंदीदा फल मिलाएं। चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

परिणामी तरल घोल को लगभग आधे घंटे तक बैठना चाहिए। फिर आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की जरूरत है। सजीव और स्वास्थ्यवर्धक देवदार का दूध तैयार है.

7. चिया बीज दूध

चिया बीज में 32-39% तेल, लगभग 25% फाइबर, 19-23% प्रोटीन और शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर, चिया तेल में उनकी सामग्री का प्रतिशत लगभग 64% है। यह सैल्मन कैवियार से लगभग 2 गुना अधिक, कॉड लिवर से 3 गुना अधिक और से 42 गुना अधिक है जैतून का तेल. ओमेगा-3 हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, दिल के दौरे और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, आदि।

ओमेगा-6, बदले में, स्वस्थ त्वचा भी सुनिश्चित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त के थक्के में सुधार करता है। चिया बीज रक्तचाप को कम करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करते हैं, रक्त को पतला करते हैं, जिससे यह कम चिपचिपा हो जाता है और रक्त के थक्के बनने का खतरा होता है। स्पैनिश सेज अनाज आहार फाइबर, खनिज, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन से भरपूर हैं। चिया बीज जिंक, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, विटामिन सी, ए का स्रोत हैं। इसके अलावा, चिया खाने से शरीर का वजन कम करने, वसा के जलने और अवशोषण में तेजी लाने में मदद मिलती है। लंबे समय तकभूख कम कर देता है.

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। एल चिया बीज
• 1 छोटा चम्मच। एल कटे हुए बादाम
• 1 छोटा चम्मच। एल तिल बीज की लेइ
• 1 छोटा चम्मच। एल अगेव सिरप
• 1/2 छोटा चम्मच. वनीला
• 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी
• 2 1/2 कप पानी

तैयारी:

1. चिया बीज और बादाम को रात भर पहले से भिगो दें।

2. इसके बाद, एक ब्लेंडर में एक कप पानी के साथ बादाम और चिया बीज मिलाएं।

3. तिल ताहिनी, वेनिला, एगेव सिरप और दालचीनी डालें। इन्हें एक साथ मिलाएं और फिर धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें। दूध तैयार है! कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

8. कद्दू के बीज का दूध

कद्दू के बीज उपयोगी तत्वों का एक संपूर्ण भंडार हैं, जहां लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी केंद्रित है, इसलिए वे हमें विभिन्न बीमारियों से बचाते हैं। यहां आपको आयरन, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, विटामिन: ए, बी, सी, डी, के, अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन ई बड़ी मात्रा में मिलेगा, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। कद्दू के बीज में फाइबर के साथ-साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के उच्च प्रतिशत की उपस्थिति ने संतुलित आहार के साथ कद्दू के बीज के लाभों को पूरा किया। ये अद्भुत बीज रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में अविश्वसनीय रूप से प्रभावी हैं।

सामग्री:

कप कद्दू के बीज, छिले हुए (कच्चे)

स्वाद के लिए 1/2 चम्मच दालचीनी

1/4 चम्मच जायफल (स्वाद के लिए)

3-4 तारीखें

तैयारी:

1. बीजों को 8 घंटे के लिए भिगो दें. पानी निथार दें. बीज को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।

2. 4 बड़े चम्मच डालें। पानी। फेंटें। चीज़क्लोथ से छान लें।

3. तैयार दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और मसाले डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

4. कांच के जार में डालें. दूध को फ्रिज में रखें.

9. सूरजमुखी के बीज का दूध

सूरजमुखी के बीज एक अद्भुत उत्पाद हैं। बीजों का जैविक मूल्य अंडे या मांस के मूल्य से अधिक है, लेकिन वे बहुत आसानी से पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं।

उनमें कॉड लिवर तेल की तुलना में अधिक विटामिन डी होता है, जिसे हमेशा सबसे समृद्ध स्रोत माना गया है; बीजों में मौजूद पदार्थ त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करते हैं और उनके एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं। इसीलिए सूरजमुखी के बीजों का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। बीज प्रोटीन में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में सामान्य वसा चयापचय सुनिश्चित करते हैं; बीजों में बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं - लिनोलिक, पामेटिक, ओलिक, स्टीयरिक, एराकिडोनिक और अन्य।

सामग्री:

1 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज, रात भर पहले से भिगोए हुए (कम से कम 8 घंटे)

¼ चम्मच वेनिला (या 2 चम्मच वेनिला अर्क)

1-2 चम्मच मेपल सिरप

4 कप पानी

तैयारी:

1.बीजों को रात भर भिगो दें। फिर पानी निकाल दें, बीज धो लें और एक ब्लेंडर में डाल दें।

2. मेपल सिरप, वेनिला और पानी डालें। 1 मिनट के लिए तेज़ गति पर मिलाएँ।

3. चीज़क्लोथ या विशेष के माध्यम से तनाव। थैली. तैयार दूध को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें। उपयोग से पहले दूध को हिला लें।

10. गांजे का दूध

गांजे के बीज गामा-लिनोलेनिक एसिड, एक ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं जो सूजन को रोकने, त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार और कैंसर कोशिकाओं के विकास को दबाने में मदद कर सकते हैं। गांजे के बीज में आर्जिनिन प्रचुर मात्रा में होता है, जो हृदय रोग के खतरे को कम कर सकता है। इसके अलावा, भांग के बीज में विटामिन ई होता है। एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, विटामिन ई कोशिका पर हमला करने वाले मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है। बीज पाचन प्रक्रियाओं में काफी सुधार करते हैं।

यह लगभग एकमात्र पौधा है जिसमें विटामिन डी होता है। भांग में सोयाबीन से भी अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, ध्यान रखें, कोई जीन उत्परिवर्तन नहीं है, खेती के लिए कोई कीटनाशक नहीं हैं - भांग एक साधारण पौधा है, एक खरपतवार के रूप में बढ़ता है और, एक नियम के रूप में, बहुत साफ होता है, भले ही पैकेजिंग पर कोई "जैविक" लेबल न हो।

सामग्री:

1 कप भांग के बीज

3 गिलास पानी

3-4 बड़े चम्मच एगेव अमृत

1 चम्मच वेनिला अर्क

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में तेज गति से मिलाएं। चीज़क्लोथ से छान लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

11. जई का दूध

जई का दूध महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है जो हमारी ऊर्जा और मनोदशा का समर्थन करता है, और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। जई का दूध कैल्शियम और आयरन का स्रोत है। अन्य खनिजों में मौजूद हैं जई का दूध, फास्फोरस है; मैग्नीशियम; पोटैशियम; विटामिन: ए, बी-1, बी-2, बी-3, बी-6 और बी-12। ओट्स भी एंटीऑक्सीडेंट का एक स्रोत है, जो रोकथाम और सुरक्षा प्रदान करने का काम करता है गंभीर रोग, जिसमें कुछ प्रकार के कैंसर भी शामिल हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

140 ग्राम साबुत अनाज जई का दलियाऔर 1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
1. फ्लेक्स को 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ जब तक कि वे कम से कम थोड़े फूल न जाएँ।

2. सूजे हुए टुकड़ों को एक ब्लेंडर में डालें और पानी डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और 3 मिनट तक तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि ब्लेंडर में तरल अपनी पारदर्शिता न खो दे और हाथीदांत रंग का न हो जाए।

3. दूध को धुंध की कई परतों से छान लें।

आप तैयार दूध में मिठास मिला सकते हैं - खजूर या एक चम्मच एगेव अमृत, या एक चुटकी स्टीविया और एक ब्लेंडर में फेंटें। फ़्रिज में रखें। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

12. पिस्ता दूध

पिस्ता का शरीर पर स्फूर्तिदायक, टॉनिक और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है; हृदय रोग के प्रति संवेदनशीलता कम करना; मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। भारी शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान और उसके बाद मदद करता है गंभीर रोग. पिस्ता में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन बहुत महत्वपूर्ण पदार्थ माने जाते हैं - कैरोटीनॉयड जो दृष्टि बनाए रखने में मदद करते हैं। वे शरीर के हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में भी मदद करते हैं: कंकाल, हड्डियां, दांत।

सामग्री:
1 कप पिस्ता.
4 गिलास पानी.

पिस्ता दूध बनाने के लिए कच्चे या बिना नमक वाले मेवे खरीदें। तली हुई या नमकीन चीजें न खरीदें।

तैयारी:
1. एक कप पिस्ते को 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. पांच घंटे भीगने के बाद पिस्ते को छान लें और चार कप पानी के साथ ब्लेंडर में डाल दें।

2. मिश्रण को 1 मिनट के लिए ब्लेंडर में मिलाएं। परिणाम हल्के हरे रंग का तरल होगा।

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। 4 कप ताजा पिस्ता दूध बनता है। रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में स्टोर करें। एक सप्ताह के अन्दर प्रयोग करें। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

13. मैकाडामिया दूध

मैकाडामिया नट्स कोलेस्ट्रॉल के बिना स्वस्थ वसा से भरपूर होते हैं। आयरन का अच्छा स्रोत है. डॉक्टर इससे पीड़ित लोगों को नियमित रूप से मैकाडामिया नट्स खाने की सलाह देते हैं वैरिकाज - वेंसनसें, गठिया, हड्डी के रोग। मैकाडामिया में एंटी-एजिंग प्रभाव भी होता है।

मिश्रण:
मैकाडामिया नट्स - 100 ग्राम
पानी - 3 गिलास

तैयारी:

2. बेहतर पीसने के लिए, आप कम पानी (उदाहरण के लिए, आधा) से शुरू कर सकते हैं। - फिर बचा हुआ पानी डालकर दोबारा पीस लें.

3. तनाव. तैयार दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

14. ब्राज़ील नट दूध

ब्राजील नट्स में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इन मेवों में कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से, सेलेनियम. सेलेनियम न्यूक्लिक एसिड चयापचय के केंद्रों में शामिल है, साथ ही शरीर की एंटीरेडिकल रक्षा प्रणाली, लिपिड, हार्मोन आदि के किण्वन में भी शामिल है। यह साबित हो चुका है कि मानव शरीर में जितना अधिक सेलेनियम होगा, वह जोखिम से उतना ही अधिक सुरक्षित होगा। कैंसर। सेलेनियम ऊतक उपचार को भी उत्तेजित करता है, गोनाड, थायरॉयड ग्रंथि, हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में सुधार करता है।
ब्राजील नट्स में महत्वपूर्ण विटामिन सी, डी, ई, पैंटोथेनिक एसिड, समूह बी से संबंधित विभिन्न विटामिन पदार्थ भी होते हैं। अखरोट में बीटानिन, आर्जिनिन (एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है, जो इसे चिपकने से रोकता है) भी होता है। एक साथ)।

सामग्री:

1 कप कच्चे ब्राजील नट्स।
4 से 5 कप पानी.
किसी भी मेवे के 2-3 कप से। काजू, बादाम.

तैयारी:

1. मेवों के ऊपर पानी डालें और उन्हें एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। भीगने के बाद इन्हें छान लें और पानी से धो लें।

2. नट्स को 4 से 5 कप पानी के साथ ब्लेंडर में रखें। अपनी पसंद के मेवे - काजू, बादाम डालें। मिश्रण.

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। ब्राजील अखरोट का दूध तैयार है. रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। उपयोग से पहले हिलाएं या हिलाएं।

15. चावल का दूध

सामग्री:

सफेद चावल - 1 कप
पानी - 7-8 गिलास
शहद - 3-5 बड़े चम्मच।
वेनिला - 1/2 छोटा चम्मच

तैयारी:

1. चावल को भिगो दें ठंडा पानी 8 बजे के लिए. चावल को धोकर पानी निकाल दीजिये. चावल को एक ब्लेंडर में डालें और धीरे-धीरे पानी (7-8 कप) मिलाते हुए ब्लेंड करें।

2. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। दूध गाढ़ा होने लगेगा और थोड़ा नीचे चिपकने लगेगा. उबाल आने तक पकाते रहें, हिलाना याद रखें।

3. आंच से उतारें, शहद और वेनिला, और वैकल्पिक दालचीनी और/या इलायची डालें। हिलाना। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए पकने दें।

4. छानकर कांच की बोतल या जार में डालें। दूध काफी गाढ़ा होगा. उपयोग से ठीक पहले, इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें और हिलाएं। रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों से अधिक न रखें।

17. अखरोट का दूध

अखरोट में विटामिन ए, ई, बी, पी, सी और खनिज (पोटेशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन) होते हैं। अखरोट में 60% वसा होती है, लेकिन इसका अधिकांश भाग असंतृप्त वसा होता है, जिसमें वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके अलावा, अखरोट प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आसानी से पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है।

सामग्री:

5 कप पानी
1 प्याला अखरोट
1 बड़ा चम्मच एगेव अमृत (स्वादानुसार कम/ज्यादा)
प्राकृतिक वेनिला के साथ 1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी (कृत्रिम वेनिला न खरीदें! प्राकृतिक की तलाश करें!) (स्वाद के अनुसार कम/अधिक)
1/4 चम्मच समुद्री नमक

तैयारी:

1. मेवों को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें छानकर धो लें।

2. नट्स को एक ब्लेंडर में डालें, 5 कप पानी डालें और एक मिनट के लिए तेज गति से ब्लेंड करें जब तक कि नट्स के टुकड़े आपके पसंद के अनुसार छोटे न हो जाएं।

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। दूध को वापस ब्लेंडर में डालें, एगेव अमृत, वेनिला और नमक डालें।

18. पेकन दूध

पेकान का पोषण मूल्य आश्चर्यजनक है: उनमें अधिक कैलोरी होती है अखरोट, और उनमें अधिक चीनी होती है; इनमें 70% से अधिक वसा, लगभग 15% कार्बोहाइड्रेट, 10-15% तक प्रोटीन, 5% तक पानी और राख होती है।

पेकन में विटामिन ए, ई और समूह बी - विशेष रूप से, फोलिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है; इनमें बहुत सारा कैल्शियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और पोटेशियम भी होता है। अखरोट की गिरी मोनोअनसैचुरेटेड वसा और गामा-टोकोफ़ेरॉल से भरपूर होती है, एक ऐसा पदार्थ जो प्रोटीन, वसा और यहां तक ​​कि डीएनए को ऑक्सीकरण से बचाता है। इनका सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और कोशिकाओं को कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से बचाता है।

सामग्री:

1 कप कच्चा पेकान
3 3/4 कप पानी
1/4 कप मेपल सिरप
2 चम्मच निकालें. वनीला
1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी
चुटकी भर जायफल
चुटकी भर समुद्री नमक

तैयारी:

1. पेकान को एक कटोरी पानी में 4-8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। पेकान को छान लें और धो लें।

2. नट्स को ब्लेंडर में रखें और 3 3/4 कप ठंडा पानी डालें।

3. 1-2 मिनट तक या चिकना होने तक तेज़ गति पर मिलाएँ। दूध को चीज़क्लोथ या विशेष कपड़े से छान लें थैली. दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और मेपल सिरप, वेनिला, दालचीनी, जायफल और डालें समुद्री नमक. ढक्कन से ढकें और मिलाएँ। तैयार दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

19. क्विनोआ दूध

क्विनोआ मनुष्यों द्वारा खेती किए जाने वाले सबसे पुराने अनाजों में से एक है, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। क्विनोआ को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वस्थ उत्पाददुनिया में खाना. क्विनोआ खनिजों और विटामिनों का एक प्राकृतिक, बिल्कुल प्राकृतिक और पूरी तरह से संतुलित परिसर है। क्विनोआ फाइबर, कैल्शियम, जिंक, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस (जो मछली के समान है), आयरन (जो गेहूं से दोगुना है), विटामिन: ए, ई, सी, बी - राइबोफ्लेविन सहित, से भरपूर है। जो अन्य बातों के अलावा, रक्त नवीनीकरण के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, क्विनोआ अनाज में लेसिथिन और सेलेनियम की उच्च सामग्री होती है - जो हमारे स्वास्थ्य के निर्माण में शामिल सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं। साथ ही - क्विनोआ में मौजूद अमीनो एसिड की अनूठी संरचना इसके प्रोटीन को पूर्ण और गाय के दूध के समान बनाती है। इसके अलावा, क्विनोआ में किसी भी अन्य पौधे की तुलना में 16 से 20% अधिक प्रोटीन होता है।

मिश्रण:
1 कप सफेद क्विनोआ
पानी
1 चुटकी नमक

1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 बड़ा चम्मच एगेव सिरप या अन्य स्वीटनर

तैयारी:

1. कच्चे अनाज को अच्छी तरह धो लें। फिर धुले हुए क्विनोआ को कांच के जार में डालें, पानी से भरें, ढक्कन कसकर बंद करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। निशान पर। सुबह में, उस पानी को निकाल दें जिसमें क्विनोआ भिगोया गया था और अनाज को फिर से अच्छी तरह से धो लें (बीजों से कड़वी कोटिंग को धोने के लिए यह आवश्यक है)।

2. अच्छी तरह से धुले हुए अनाज को एक सॉस पैन में डालें, उसमें 2 गिलास पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें। उबाल पर लाना।

4. पके और ठंडे किए हुए क्विनोआ को ब्लेंडर में डालें, 2 कप पानी डालें और 1-2 मिनट के लिए तेज गति से ब्लेंड करें। फिर तब तक पानी डालें जब तक दूध आपकी इच्छित स्थिरता का न हो जाए।

5. अपने स्वाद के अनुरूप मसाले और मिठास डालें। दूध को चीज़क्लोथ या विशेष कपड़े से छान लें बैग, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। रेफ्रिजरेटर में रखें और उपयोग से पहले हिला लें।

20. हेज़लनट दूध

इसमें लगभग 60% वसा और 13% प्रोटीन, विटामिन सी, ई, बी1, बी2, बी6, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट, जस्ता, सोडियम और अमीनो एसिड का एक पूरा परिसर होता है। यह लीवर से विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से बाहर निकालता है और इसमें रेचक गुण होते हैं। हेज़लनट्स में अन्य नट्स की तुलना में अधिक फोलिक एसिड होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो बच्चे को गर्भ धारण करने की योजना बना रहे हैं। हेज़लनट दूध (पानी के साथ पिसा हुआ हेज़लनट) आराम देता है तंत्रिका संबंधी लक्षणऔर ठीक करता है क्रोनिक ब्रोंकाइटिस. हेज़लनट्स में मौजूद एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ कैंसर रोधी पदार्थ पैक्लिटैक्सेल है। इसीलिए इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम के लिए किया जा सकता है। हेज़लनट्स में निहित वनस्पति तेलों की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं, जो चयापचय में सुधार करते हैं, जो अंततः शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

सामग्री:
1 कप कच्चे (भुने हुए नहीं) हेज़लनट्स।
4 से 5 कप पानी.
1 चम्मच वेनिला अर्क

तैयारी:

1. मेवों को एक बड़े कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. मेवों को छानकर पानी से धो लें। नट्स को 4 से 5 कप पानी के साथ ब्लेंडर में रखें और 1 मिनट तक ब्लेंड करें। दूध को चीज़क्लोथ से छान लें।
हेज़लनट दूध को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें। उपयोग से पहले हिलाएँ या हिलाएँ।

21. खसखस ​​का दूध

कैल्शियम की मात्रा के मामले में इस उत्पाद का कोई सानी नहीं है। खसखस के दूध में प्रत्येक 100 मिलीलीटर उत्पाद में लगभग 1500 मिलीग्राम होता है। तुलना के लिए: गाय के दूध में केवल 400 मिलीग्राम कैल्शियम (प्रति 100 मिली) होता है। और कैल्शियम की दैनिक मात्रा 1000 मिलीग्राम है। कम मात्रा में खसखस ​​खाने से भी शरीर को मैंगनीज, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम की आवश्यक दैनिक खुराक मिलती है। इन सूक्ष्म तत्वों के अलावा, एक व्यक्ति भोजन से खसखस ​​​​में निहित विटामिन समूह प्राप्त करता है: ई, ए, सी और डी। खसखस ​​के लाभकारी गुण मानव शरीर पर इसके कृमिनाशक प्रभाव में भी प्रकट होते हैं। खसखस का दूध, जो बीज से प्राप्त होता है, प्रोटीन का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।

सामग्री:

• 3/4 कप खसखस
• 3 गिलास पानी
• 1 चम्मच एगेव या शहद
• वनीला

उपभोग:

1. खसखस ​​को रात भर भिगोकर रखें। सुबह खसखस ​​को धोकर ब्लेंडर या मोर्टार में थोड़े से पानी के साथ डालें।

2. 1/4 वेनिला स्टिक और शहद मिलाकर अच्छी तरह फेंटें (मैश करें)। फिर और पानी डालें. 5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, चीज़क्लोथ से छान लें।

3. में डालो कांच के बने पदार्थ. फ़्रिज में रखें।

पौधे के दूध से बनी स्वादिष्ट आइसक्रीम

आपको चाहिये होगा:

• 2 कप मोटे कटे ताजे जामुन और फल
• 1 कप नारियल का दूध
• स्वादानुसार शहद या खजूर
• 1/8 छोटा चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस (नींबू)
• 1/4 वेनिला फली

इसे कैसे करना है? सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं। आइसक्रीम मेकर में या छोटे सिलिकॉन साँचे में जमाएँ। प्रकाशित

पी.एस. और याद रखें, केवल अपना उपभोग बदलकर, हम साथ मिलकर दुनिया बदल रहे हैं! © इकोनेट

व्लादिस्लाव और स्टानिस्लाव चेबुरास्किन दस साल पहले नोरिल्स्क से मॉस्को क्षेत्र में चले गए, जहां उनका खनन और प्रसंस्करण व्यवसाय था। यहां उन्होंने डेयरी फार्म में निवेश करने का फैसला किया। यह देखते हुए कि प्रोसेसरों को दूध बेचना बहुत लाभदायक नहीं था, उन्होंने पूरे शहर और क्षेत्र में दूध वेंडिंग मशीनें स्थापित करना शुरू कर दिया - अब 35 ए-मोलोको मशीनें काम कर रही हैं। इसके अलावा, भाइयों ने दिमित्रोव्स्की जिले में खेत से दूर एक डेयरी संयंत्र के निर्माण में निवेश किया।

वे पारिवारिक ब्रांड के तहत दूध का उत्पादन करना चाहते थे, लेकिन चेर्बाश्का ने इसे रोक दिया: इसके निर्माता एडुआर्ड उस्पेंस्की ने लगभग सभी श्रेणियों में एक ट्रेडमार्क पंजीकृत किया, इसलिए 2011 के बाद से रोस्पेटेंट ने "चेर्बास्किन प्रोडक्ट", "चेर्बाश्किन ब्रदर्स फार्म" और अन्य ब्रांडों के लिए आवेदन खारिज कर दिया है। सुरक्षा कॉपीराइट का हवाला देते हुए। अदालतों में जीत हासिल करने के बाद, इस वर्ष उद्यमियों ने डेयरी उत्पादों "चेबुरास्किन ब्रदर्स" का उत्पादन शुरू किया, जिसे वे "अज़बुका वकुसा", "ग्रीन क्रॉसरोड्स" और "बखेटल" की अलमारियों में ले गए। उनके दूध की एक बोतल वहां महंगी है - प्रति लीटर 150 रूबल से अधिक। लेकिन फ़ैक्टरी का कहना है कि यह इसके लायक है: दूध मानकीकृत नहीं है और सौम्य पाश्चुरीकरण तकनीक का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद के अधिक लाभकारी गुणों को संरक्षित करता है। गांव ने सीखा कि ये डेयरी उत्पाद कैसे बनाये जाते हैं।

डेयरी प्लांट "चेबुरास्किन ब्रदर्स"

जगह:मॉस्को क्षेत्र का दिमित्रोव्स्की जिला

खुलने की तिथि:सितंबर 2014

कर्मचारी: 80 लोग

वर्ग: 2,700 मी2

संयंत्र में दूध दो खेतों से पहुंचाया जाता है: एक सर्गिएव पोसाद क्षेत्र में स्थित है, दूसरा उत्पादन से कुछ किलोमीटर की दूरी पर, सविनो गांव में है। इस फार्म में वर्तमान में 1,350 होल्स्टीन डेयरी मवेशी हैं, जिनमें से 610 डेयरी गायें हैं।

गायों को पूरे वर्ष स्टालों में रखा जाता है, वे दिन में दो बार दूध देने के लिए बाहर जाती हैं। कुल मिलाकर छह घंटे लगते हैं. 15-15 के समूह में पशु दूध देने वाले पार्लर में जाते हैं, जहां दूध देने वाली महिलाएं प्रत्येक गाय के लिए अलग-अलग रुमाल से अपने थनों को पोंछती हैं, दूध की पहली धार निकालती हैं और फिर दूध देने वाली मशीन लगाती हैं, जो दूध निकालना शुरू कर देती है। यह पाइप के माध्यम से भंडारण टैंक में प्रवेश करता है, गायें स्टाल में चली जाती हैं, और अन्य उनकी जगह ले लेती हैं।

औसतन, प्रत्येक गाय प्रतिदिन 27 लीटर दूध पैदा करती है। ऐसे रिकॉर्ड धारक हैं जो 40 लीटर से अधिक देते हैं। प्रत्येक डेयरी गाय के पैर पर एक डेटाबेस से जुड़ा एक सेंसर-रिस्पॉन्डर होता है जहां उसके दूध उत्पादन के बारे में जानकारी संग्रहीत होती है। इसके अलावा, गाय के कान पर एक पीला टैग होता है जो उसकी उम्र और वंशावली को दर्शाता है। गर्दन पर एक सीरियल नंबर होता है जो गाय के नाम की जगह लेता है।

गायों से प्राप्त दूध प्राथमिक फिल्टर से होकर गुजरता है और फिर कूलिंग टैंक में प्रवेश करता है। फार्म कर्मचारी दूध में वसा और प्रोटीन का द्रव्यमान अंश निर्धारित करते हैं - यह मौसम के आधार पर भिन्न हो सकता है - और इसे डेयरी संयंत्र में भेजते हैं।

अभी तक यह प्लांट प्रतिदिन 10-15 टन दूध प्रोसेस करता है, लेकिन इसकी क्षमता इसे सौ टन तक प्रोसेस करने की अनुमति देती है। दूध मिलने के बाद फैक्ट्री के कर्मचारी उसे दोबारा छानकर ठंडा करते हैं और गुणवत्ता भी जांचते हैं। उत्पादन प्रयोगशाला में, उत्पादन के प्रत्येक चरण में उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों का मूल्यांकन किया जाता है।

उद्यम में प्रवेश की अनुमति केवल सैनिटरी कपड़ों में ही है; आपको अपने हाथों को भी कीटाणुरहित करना होगा और अपने जूते धोने होंगे। एक रंग कोडिंग प्रणाली है - प्रत्येक कार्यशाला में कपड़ों और उपकरणों का अपना रंग होता है। इस प्रकार, लाल रंग का उपयोग दही की दुकान के लिए किया जाता है, जहां कुछ चरणों में उत्पाद खुले रूप में होता है, नीले रंग का उपयोग पैकेजिंग के लिए किया जाता है, जहां कर्मचारी सीधे दूध के संपर्क में नहीं आते हैं। प्रत्येक कार्यशाला में प्रवेश केवल एक विशेष इलेक्ट्रॉनिक पास के साथ होता है।

कच्चे माल को 30 टन की क्षमता वाले कंटेनरों में पंप किया जाता है, जहां 2 से 4 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है। संयंत्र दो पालियों में संचालित होता है: सुबह में, कर्मचारी दही, पनीर और शाम को किण्वित केफिर डालते हैं, और दोपहर में - खेत से ताजा दूध।

यहां दूध और केफिर संपूर्ण हैं, वसा के लिए सामान्यीकृत नहीं हैं। चूंकि दूध में वसा का द्रव्यमान अंश हर दिन अलग होता है, इसलिए तकनीकी नियमों के अनुसार, इस विशेष बैच में वसा के वास्तविक द्रव्यमान अंश की संभावित सीमा पैकेजिंग और ढक्कन पर इंगित की जाती है। केफिर को किण्वित करने के लिए, जीवित केफिर अनाज से तैयार स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। फफूंद बंद डिब्बों में मलाई रहित दूध के रोगाणुरहित बक्सों में उगते हैं।

अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए, विभाजक का उपयोग करके क्रीम को अलग करके दूध को सामान्य किया जाता है: यहां वे 0.5% वसा, 20% खट्टा क्रीम, दो और नौ प्रतिशत पनीर के साथ दही का उत्पादन करते हैं। भविष्य में, जैम और 40% खट्टा क्रीम के साथ दो-परत दही का उत्पादन शुरू करने की योजना बनाई गई है।

दूध भंडारण सुविधा से, दूध पाइप के माध्यम से पास्चुरीकरण-शीतलन इकाई के प्राप्त टैंक में प्रवाहित होता है और, आंशिक रूप से गर्म करने के बाद, विभाजक में जाता है, जो यदि आवश्यक हो, तो वसा को अलग करता है, फिर होमोजिनाइज़र में जाता है। डेयरी तकनीकी नियमों के अनुसार उत्पाद के अनिवार्य पास्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। संयंत्र दूध पीने के लिए हल्के ताप उपचार का उपयोग करता है: दूध को 76-78 डिग्री तक गर्म किया जाता है, 40 सेकंड के लिए इस तापमान पर बनाए रखा जाता है, तुरंत 2-4 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और एक मध्यवर्ती टैंक के माध्यम से बोतलबंद लाइन में चला जाता है। कर्मचारियों का कहना है कि यह उत्पाद के लाभकारी गुणों को खोए बिना कीटाणुओं को मारने में मदद करता है। सच है, यह तकनीक दूध की शेल्फ लाइफ को घटाकर सात दिन कर देती है।

किण्वित दूध उत्पादों के लिए कच्चे माल को लंबे समय तक और अधिक तीव्रता से पास्चुरीकृत किया जाता है: पकने की प्रक्रिया के दौरान, उनमें विदेशी माइक्रोफ्लोरा विकसित नहीं होना चाहिए। भविष्य के केफिर और दही को 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इस तापमान पर पांच मिनट तक रखा जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। दही प्राप्त करने के लिए, शुद्ध किण्वित दूध संस्कृतियों को जोड़ा जाता है, केफिर के लिए - केफिर अनाज की एक स्टार्टर संस्कृति, और फिर आठ से दस घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। केफिर के लिए किण्वन तापमान 18 डिग्री है, दही के लिए - 42 डिग्री।

खट्टा क्रीम बनाने के लिए अलग होने के बाद बची हुई क्रीम में खट्टा आटा मिलाया जाता है। फैक्ट्री में खट्टी क्रीम दो तरह से बनाई जाती है. पहला थर्मोस्टेटिक है, जब किण्वित मिश्रण को कपों में डाला जाता है, छह से आठ घंटे के लिए थर्मोस्टेटिक कक्ष में भेजा जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। इस प्रकार की खट्टी क्रीम एक घना, अबाधित थक्का बनाती है - जैसा कि वे कहते हैं, "चम्मच इसके लायक है।" दूसरी टैंक विधि है, जब एक कंटेनर में पकना होता है, और फिर तैयार किण्वित खट्टा क्रीम को ठंडा करना, मिश्रण करना और पैकेजिंग करना होता है।

पनीर को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भी किण्वित किया जाता है। एक किलोग्राम उत्पाद तैयार करने के लिए आपको छह किलोग्राम दूध की आवश्यकता होती है। उत्पादन में रेनेट का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए पनीर शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। पकने और आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद, दही को पाइप के माध्यम से अलग करने वाले ड्रम में डाला जाता है। मट्ठा अपने छिद्रों से बाहर निकलता है, और दही ठंडी ओजोनीकृत हवा के साथ एक सुरंग में प्रवेश करता है, जहां इसे 10-12 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके कारण भंडारण के दौरान पनीर की अम्लता नहीं बढ़ती है।

दूध और डेयरी उत्पादों को संयंत्र में प्लास्टिक पीईटी बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। इनका उत्पादन बॉटलिंग की दुकान से सटे क्षेत्र में किया जाता है: इन्हें प्रीफॉर्म से बाहर निकाला जाता है, फिर एक कन्वेयर पर डाला जाता है, धोया जाता है और उत्पाद से भर दिया जाता है। मशीन टोपी पर पेंच लगाती है और लेबल चिपका देती है। पहले से ही बाहर निकलने पर, श्रमिकों ने कंपनी के बारे में जानकारी वाला एक टैग लगा दिया। चेबुरास्किन ब्रदर्स ब्रांड अभी तक बाजार में बहुत प्रसिद्ध नहीं है; बहुत से लोग सोचते हैं कि पारिवारिक फार्म सिर्फ एक विपणन चाल है और वास्तव में ऐसे कोई उद्यमी नहीं हैं, इसलिए मालिकों को दूध और केफिर की प्रत्येक बोतल पर अपनी तस्वीर संलग्न करनी होती है।

भरने के बाद, दूध की बोतलों को छह-पैक में पैक किया जाता है और एक गोदाम में ले जाया जाता है, जहां से उन्हें और कंपनी के अन्य उत्पादों को स्टोर अलमारियों तक पहुंचाया जाता है।

तस्वीरें:ग्लीब लियोनोव

दूध को पाउडर से बनाया जाता है, इसमें ताड़ की चर्बी मिलाई जाती है और इसे गायों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एंटीबायोटिक दवाओं के साथ बेचा जाता है... आपने दूध के बारे में बहुत सी डरावनी बातें सुनी हैं! वास्तव में, यह इतना डरावना नहीं है, और आप दुकानों में स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक दूध पा सकते हैं। मुख्य बात इस मूल्यवान उत्पाद को चुनने के नियमों को जानना है।

केवल एक गिलास प्राकृतिक गाय का दूध एक व्यक्ति को दैनिक आवश्यकता का 13% प्रोटीन, 21% विटामिन डी, 25% कैल्शियम, 10% पोटेशियम, 18% फॉस्फोरस, 11% सेलेनियम और 22% विटामिन प्रदान करता है। बी2. और इतना ही नहीं - स्नो-व्हाइट ड्रिंक के साथ, हमारे शरीर को कैंसर-रोधी प्रभाव वाले 35 मिलीग्राम लाभकारी फैटी एसिड, 10 आवश्यक अमीनो एसिड, मैग्नीशियम और जस्ता का एक सेट प्राप्त होता है। इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास लैक्टोज असहिष्णुता नहीं है (जो लोग दूध चीनी, लैक्टोज बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, वे इससे पीड़ित हैं), नियमित रूप से दूध पीएं, इसके साथ अनाज और सूप पकाएं, स्वादिष्ट कॉकटेल और डेसर्ट बनाएं। निजी गाय के प्राकृतिक ताजे दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अफसोस, शहर के निवासी ऐसी विलासिता बर्दाश्त नहीं कर सकते। इसलिए, उनके पास स्थिति से बाहर निकलने के दो रास्ते हैं: निकटतम बाजार में एक सिद्ध थ्रश ढूंढें और उससे केवल ताजा दूध खरीदें (मुख्य बात यह है कि इसे उबालना न भूलें) या स्टोर में डेयरी उत्पाद खरीदें।

अब पाउडर वाला दूध नहीं?!

चार साल पहले दूध को लेकर बड़ा हंगामा हुआ था - जानकारी सामने आई थी कि हमारी अलमारियों पर ज्यादातर उत्पाद दूध पाउडर से बने होते थे। निरीक्षणों और कार्यवाही का परिणाम एक नया कानून था - दूध और डेयरी उत्पादों पर तकनीकी नियम। उन्होंने उत्पादकों को केवल गाय के कच्चे दूध से बने उत्पादों को ही "दूध" कहने के लिए बाध्य किया। यदि सूखे पाउडर का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है, तो ऐसी विनम्रता को "दूध पेय" से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाना चाहिए। निर्माताओं ने कानून के अक्षरों का सख्ती से पालन करना शुरू कर दिया और 1999 में, नियमों की शुरूआत के बाद, उन्होंने 80 हजार टन से अधिक "दूध पेय" का उत्पादन किया। हालाँकि, उपभोक्ताओं ने इसे नजरअंदाज कर दिया और 70% पाउडर उत्पाद का निपटान करना पड़ा। तब से, इस नाम का उत्पाद केवल उत्तर और सुदूर पूर्व के दूरदराज के क्षेत्रों में पाया जाता है, जहां ऐसा नहीं है डेयरी उत्पादन, और यूरोपीय भाग से तरल सामग्री वाले बक्सों का परिवहन करना आर्थिक रूप से लाभदायक नहीं है। अब हमारी अलमारियों पर कोई "डेयरी उत्पाद" नहीं है, केवल "दूध" मौजूद है। क्या इसका मतलब यह है कि सभी उत्पाद बिना पाउडर मिलाए विशेष रूप से प्राकृतिक गाय के दूध से बनाए जाते हैं? अफसोस, कोई भी आपको गारंटी नहीं दे सकता, खासकर सर्दियों में, जब ताजी उपज की भारी कमी होती है। इसलिए, अपने स्वाद पर भरोसा करें और उस निर्माता को प्राथमिकता दें जो आपका सम्मान अर्जित करने में कामयाब रहा हो।

एंटीबायोटिक और ताड़ की चर्बी

पाउडर घटक के अलावा, कई खरीदार दूध में वनस्पति पाम वसा की उपस्थिति के साथ-साथ सामूहिक खेतों में बीमार गायों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एंटीबायोटिक दवाओं से भी भयभीत हैं। डेयरी उद्योग के विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं और दावा करते हैं: इस मामले में सच्चाई से ज्यादा अफवाहें हैं। पाम वसा मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, दही पनीर जैसे केंद्रित वसायुक्त उत्पादों का संकट है। दही. इसे तरल दूध में मिलाने का कोई मतलब ही नहीं है। लेकिन एंटीबायोटिक युक्त उत्पाद खरीदने से बचने के लिए, आपको अज्ञात छोटी डेयरियों के उत्पाद नहीं, बल्कि बड़ी उत्पादन सुविधाओं से व्यंजन खरीदने की ज़रूरत है, जो दूध पीने के अलावा, किण्वित दूध पेय की एक पूरी श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। ऐसे उद्यमों में, एंटीबायोटिक दवाओं वाले कच्चे माल को स्वीकार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या पनीर बस इससे नहीं बनाया जा सकता है।

संपूर्ण सर्वोत्तम है!

यदि आप सबसे स्वास्थ्यप्रद और उच्च गुणवत्ता वाला दूध पीना चाहते हैं, तो "चयनित संपूर्ण दूध" खरीदें। यह पेय का नाम है, जो आमतौर पर स्थायी, निरीक्षण किए गए खेतों से सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में सर्वोत्तम कच्चे माल से बनाया जाता है। इसके अलावा, इसे पृथक्करण (क्रीम और मलाई रहित दूध में विभाजन) के अधीन नहीं किया जाता है और इसमें वसा की मात्रा उतनी ही होती है जितनी गायों ने इसे प्रदान की थी। सामान्य तौर पर, गायों में दूध 1.5%, 9% या 12% भी हो सकता है, लेकिन यूरोपीय क्षेत्र में औसतन यह आंकड़ा 2 से 6% तक होता है। अलग-अलग गायों के पेय को एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है (इसलिए, पूरा पेय उबले हुए पेय की तरह मलाईदार झाग नहीं बनाता है) और एक निश्चित औसत प्राप्त होता है। इसे मापा और दर्शाया जाना चाहिए, इसलिए बोतल या डिब्बे में चयनित दूध की वसा सामग्री के बारे में लेबल पर सटीक जानकारी देखें। आमतौर पर यह 3.5 से 5.0% तक होता है।

यदि कोई संपूर्ण उत्पाद आपके लिए बहुत अधिक वसायुक्त है, तो आप सामान्यीकृत दूध खरीद सकते हैं - वह जिस पर वसा सामग्री का प्रतिशत स्पष्ट रूप से और बड़े पैमाने पर इंगित किया गया है (0.5% और ऊपर से)। इसे इस प्रकार बनाया जाता है: निर्माता पहले पेय को क्रीम और मलाई रहित दूध में अलग (विभाजित) करता है, और फिर उन्हें अलग-अलग अनुपात में मिलाकर आवश्यक मानक पर लाता है, यही कारण है कि ऐसे दूध को सामान्यीकृत कहा जाता है।

अल्ट्राप्रोसेसिंग

डेयरियाँ पाश्चुरीकरण, स्टरलाइज़ेशन और अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण का उपयोग करती हैं। पाश्चुरीकरण दूध का तेजी से +90º C तक प्रसंस्करण है। इसके बाद कुछ लाभकारी लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव और हानिकारक बैक्टीरिया रह जाते हैं, इसलिए इस उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए (पैकेज खोलने के बाद यह खट्टा हो सकता है)। दूसरी चीज़ है निष्फल दूध। यह बिल्कुल सुरक्षित है, लेकिन व्यावहारिक रूप से बेकार है, क्योंकि इसमें मौजूद विटामिन पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं (और इससे कभी भी फटा हुआ दूध नहीं बनेगा)। इसलिए, यदि आप सुरक्षित रूप से बोतल से दूध पीना चाहते हैं और फिर भी इससे लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद चुनें। इसे केवल 2-3 सेकंड में +140º C तक गर्म किया गया, जिससे पेय को खतरनाक माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा मिल गया और इसमें विटामिन संरक्षित हो गए। यह सबसे प्रगतिशील और सौम्य प्रसंस्करण मोड है, जो आपको दूध को कमरे के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है (यह बात निष्फल दूध पर भी लागू होती है)। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक बार पैक खोलने के बाद आप इसे हफ्तों तक इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप पैकेज खोलते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 1-2 दिनों के भीतर सामग्री को पी लें। वैसे, यह बात किसी भी दूध पर लागू होती है।

शीशे की जगह डिब्बे ने ले ली

दूध के लिए सबसे आदर्श पैकेजिंग एक कांच की बोतल है - यह एक निष्क्रिय सामग्री से बनी होती है जो इसमें मौजूद सामग्री के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। हालाँकि, कांच टूट जाता है, बैग में ले जाना मुश्किल होता है और इसमें जो उत्पाद होता है उसकी कीमत अधिक होती है। इसलिए, निर्माता बोतलों के लिए एक आधुनिक विकल्प लेकर आए - एल्यूमीनियम पन्नी थैली के साथ बहु-परत कार्डबोर्ड बक्से। इस प्रकार की पैकेजिंग अपने प्रदर्शन के मामले में ग्लास पैकेजिंग के जितना करीब हो सके, यही कारण है कि इसे आज सबसे अच्छा माना जाता है। बाकियों को भी खारिज नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन उनकी अपनी कमियां हैं। उदाहरण के लिए, साधारण कार्डबोर्ड थोड़ी सी हवा को गुजरने देता है, इसलिए जल्दी खराब होने वाला पाश्चुरीकृत दूध आमतौर पर इसमें डाला जाता है। प्लास्टिक की थैलियांऔर पीईटी बोतलें, हालांकि सुरक्षित मानी जाती हैं, फिर भी उनमें मौजूद पेय पदार्थ में प्लास्टिक की सूक्ष्म गंध होती है।

आज, दूध उचित वृद्धि और विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है। मानव शरीर. के अनुसार प्राकृतिक विशेषताएं, एक नवजात शिशु और एक युवा स्तनपायी को अपनी माँ के दूध से पोषक तत्वों और पोषक तत्वों का एक बुनियादी सेट प्राप्त होता है। इसकी संरचना में शरीर के विकास और मजबूत बनने के लिए सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। एक वयस्क, जिसका शरीर पहले से ही मजबूत है, को अभी भी दूध के व्यवस्थित सेवन की आवश्यकता होती है।

लाभ और मतभेद

उत्पादन प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, हमारे पास हर दिन ताजा और संशोधित (रियाज़ेंका, क्रीम, दही, मक्खन, दही) दोनों तरह के दूध का उपभोग करने का अवसर है। प्रसंस्करण विधि के आधार पर दूध साबूत, मलाई निकाला हुआ, भाप में पकाया हुआ, बेक किया हुआ, गाढ़ा और सूखा भी हो सकता है। हमारे सामान्य किण्वित दूध उत्पादों के मामले में, एक नियम के रूप में, अधिकांश लोगों के पास कोई प्रश्न नहीं होता है। जबकि हमारे देश में पाउडर वाला दूध व्यापक रूप से उपलब्ध उत्पाद नहीं है, और इसलिए कई सवाल और अटकलें उठती हैं।

पाउडर वाले दूध के प्रति पक्षपातपूर्ण रवैये के बावजूद, वास्तव में यह उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की सामग्री में अपने कच्चे गाय के समकक्ष से कमतर नहीं है।

पाउडर वाले दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं।

• दूध के नियमित सेवन से एनीमिया के लक्षणों में कमी आती है और रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है।
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है।
• उत्पाद में मौजूद क्लोरीन की मात्रा सूजन से राहत दिलाने और शरीर की सामान्य सफाई में मदद करती है।
• मैग्नीशियम और फास्फोरस के लिए धन्यवाद, शरीर के स्वस्थ विकास के लिए व्यापक सहायता प्रदान की जाती है।
• के रूप में अनुशंसित रोगनिरोधीपर मधुमेहऔर गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोग।
• यह विटामिन बी12 और प्राकृतिक प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। इसका उपयोग उन लोगों के लिए मांस के प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है जिन्होंने इसे अपने आहार से हटा दिया है।
• पाचन तंत्र में परेशानी पैदा किए बिना आसानी से पच जाता है।
• पीते समय प्रारंभिक ताप उपचार की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पेय में हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं।
• इसमें विटामिन के साथ-साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का एक संतुलित परिसर होता है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस उत्पाद के लिए कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं हैं। इस मामले में, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

जो लोग सक्रिय रूप से अतिरिक्त पाउंड से लड़ रहे हैं उन्हें पाउडर वाले दूध का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद का महत्वपूर्ण ऊर्जा मूल्य वजन बढ़ाने में योगदान देगा। हालाँकि, यह फिटनेस से जुड़े लोगों के लिए एक स्पष्ट लाभ है जिनका लक्ष्य समग्र द्रव्यमान प्राप्त करना है।

मिश्रण

दूध के सांद्रण की संरचना लगभग पूरे गाय के दूध की संरचना से भिन्न नहीं होती है और इसे समान बनाती है। अंतर कई तत्वों में निहित है जो इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं। मुख्य कलाकार:

• प्रोटीन, जो मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं;
• वसा, जो ऊर्जा सूक्ष्म कण हैं जो चयापचय में मुख्य भागीदार हैं;
• लैक्टोज, जिसे लोकप्रिय रूप से दूध शर्करा कहा जाता है, मूलतः एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो ऊर्जा प्रक्रिया के समुचित कार्य में योगदान देता है;
• मानव शरीर के समुचित विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक सेट।

प्रति सौ मिलीलीटर उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उनतालीस किलोकलरीज है। ढाई प्रतिशत उत्पाद वसा सामग्री के साथ, प्रोटीन की मात्रा तीन ग्राम है, और कार्बोहाइड्रेट - लगभग चार। दूध सांद्रण के उत्पादन के दौरान उल्लंघनों की अनुपस्थिति में, अधिकांश लाभकारी पोषक तत्व और खनिज घटक संरचना में बरकरार रहते हैं।

एक सौ ग्राम दूध पाउडर में विटामिन होते हैं:

• ए - 0.13 मिलीग्राम;
• बी1 - 0.01 मिलीग्राम;
• बी2 - 0.02 मिलीग्राम;
• सी - 0.4 मिलीग्राम.

इसके अलावा, दूध के सांद्रण में थोड़ी मात्रा में कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं - वे शरीर के भीतर होने वाली सभी प्रक्रियाओं को व्यापक सहायता प्रदान करते हैं।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, गाय के दूध में पाए जाने वाले कुछ विटामिन टूट जाते हैं। इस तथ्य के कारण, ताजे और सूखे उत्पादों की संरचना भिन्न होती है। हालांकि, ताजे दूध में मौजूद खनिज उच्च तापमान पर गर्मी उपचार से डरते नहीं हैं, और इसलिए सूखे सांद्रण में उनकी सामग्री अपरिवर्तित रहती है।

यह उत्पाद एक ताज़ा एनालॉग को बदलने में काफी सक्षम है। इसके सेवन से शरीर में जरूरी ताकत भर जाती है, कैल्शियम और अन्य विटामिन की कमी पूरी हो जाती है, पाचन में दिक्कत नहीं होती और नुकसान भी नहीं होता। पाचन नाल. मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए पाउडर वाले दूध के सांद्रण की सिफारिश की जाती है।

साथ ही, संरचना में विटामिन बी12 की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति उस व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरा करना संभव बनाती है जिसने स्वेच्छा से मांस छोड़ दिया है। स्पष्ट लाभों के बीच, यह ध्यान दिया जा सकता है कि दूध के सांद्रण को उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि औद्योगिक सुखाने के दौरान उत्पाद पूरी तरह से पास्चुरीकरण से गुजरता है, जिसका अर्थ है कि इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। एकमात्र नुकसान जिस पर ध्यान दिया जा सकता है वह है एलर्जी प्रतिक्रिया की संभावित घटना। एक नियम के रूप में, यह उन लोगों के साथ होता है जिनके पास तीव्र लैक्टोज असहिष्णुता है।

इसका उत्पादन कैसे होता है?

रूस में दूध सांद्रण का उत्पादन पांच चरणों में किया जाता है। ताजा गाय के दूध का उपयोग कुछ संशोधनों के अधीन कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

• मानकीकरण- इस स्तर पर, तकनीशियन उत्पाद में निहित वसा का एक निश्चित स्तर प्राप्त करते हैं। इसके लिए, एक मानदंड है जिसे एक प्रकार का "आदर्श" माना जाता है जिसके लिए वे प्रयास करते हैं। उदाहरण के लिए, कम वसा वाले उत्पाद को ऐसी प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है जो इसे बढ़ाने में मदद करती हैं। इसके विपरीत, उच्च वसा सामग्री वाले उत्पाद को कम वसा वाले उत्पाद में समायोजित किया जाता है। संकेतक को बदलने के लिए, कम वसा वाले उत्पाद या, इसके विपरीत, भारी क्रीम जोड़ें। यह चरण अनिवार्य है, क्योंकि ऐसे उत्पाद का उत्पादन करना आवश्यक है जो नियामक दस्तावेजों का अनुपालन करता हो।
• उष्मा उपचार- दूध पाउडर के उत्पादन के लिए उत्पादन प्रक्रिया का दूसरा चरण। ताजे गाय के दूध को गर्म करना आवश्यक है ताकि उसमें मौजूद सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं को नष्ट किया जा सके। औद्योगिक पाश्चुरीकरण में अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद पाश्चुरीकृत दूध को ठंडा किया जाता है।
• दूध सांद्रण उत्पादन का तीसरा चरण है खाना पकाना, जिसे अक्सर गाढ़ा करना भी कहा जाता है।संघनन के दौरान, पाश्चुरीकृत गाय के दूध को उबाला जाता है, साथ ही उसे संपूर्ण और मलाई रहित दूध में अलग किया जाता है। प्रत्येक प्रकार का खाना पकाने का अपना समय होता है। जब इस स्तर पर उत्पाद में दानेदार चीनी मिलाई जाती है, तो एक प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन प्राप्त होता है - गाढ़ा दूध।
• उत्पादन प्रक्रिया के चौथे चरण में, दूध का समरूपीकरण.यह प्रक्रिया डेयरी उत्पादों का एक यांत्रिक प्रसंस्करण है, जो बाहरी प्रभाव (दबाव, अल्ट्रासाउंड या उच्च आवृत्ति विद्युत प्रसंस्करण) के माध्यम से दूध में निहित वसायुक्त तत्वों को पीसने की विशेषता है। दूसरे शब्दों में, इस स्तर पर, प्रौद्योगिकीविद् एक समान दूधिया स्थिरता प्राप्त करते हैं।
• दूध पाउडर सांद्रण के उत्पादन का अंतिम चरण है सुखाना.परिणामी पोषक तत्व द्रव्यमान को एक विशेष उपकरण में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उत्पाद आर्द्रता के एक निश्चित स्तर तक नहीं पहुंच जाता।

घर पर उचित प्रजनन

दूध के सांद्रण का उपभोग करने या पूरे गाय के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, इसे इसका मूल रूप देना आवश्यक है; इसके लिए इसमें तरल पदार्थ मिलाया जाता है। दूध पाउडर को पतला करने के लिए मानक अनुपात एक से तीन है। यानी किसी भी तरल के तीन भाग के लिए सूखे दूध के सांद्रण का एक भाग लें। वांछित परिणाम के आधार पर अनुपात को संशोधित किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस उत्पाद से आपका पहला परिचित आपको निराश न करे, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करने की सलाह दी जाती है।

• दूध पाउडर को पतला करते समय कभी भी ठंडे तरल का उपयोग न करें। तथ्य यह है कि पानी या कॉफी का कम तापमान दृश्यमान गांठों के निर्माण के साथ दूध के सांद्रण के क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा देता है। ऐसे ड्रिंक को पीने में मजा नहीं आता.
• अत्यधिक गर्म तरल का उपयोग भी अवांछनीय है। अन्यथा, उबलते पानी के संपर्क में आने पर, दूध का सांद्रण आसानी से फट जाएगा।
• यह सलाह दी जाती है कि पहले पाउडर को एक कंटेनर में डालें और उसके बाद ही इसे तरल से भरें, अन्यथा गांठें बन जाएंगी।
• ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि पतला दूध पाउडर फेंटने से अनावश्यक झाग बनता है।
• दूध पाउडर सांद्रण को पतला करने के बाद, पेय को थोड़े समय के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

आप निम्नलिखित वीडियो में और जानेंगे कि पाउडर वाला दूध किससे और कैसे बनाया जाता है।