दूध उत्पादन में काफी बदलाव आया है पिछले साल का. दूध देने वालों को अब प्रत्येक गाय को अलग से दूध देने की आवश्यकता नहीं है - पूरी प्रक्रिया स्वचालित है। प्राप्त करने के बाद, संभावित संक्रमण से छुटकारा पाने के लिए उत्पाद को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है। गुणवत्ता नियंत्रक उत्पादों की जांच करते हैं, फिर उन्हें पैक करके उपभोक्ता तक पहुंचाया जाता है।

प्रायः, कच्चा माल प्राप्त करने और अंतिम उत्पाद तैयार करने की प्रक्रियाएँ विभिन्न कारखानों में होती हैं। दूध खेतों में गायों से प्राप्त होने वाला मुख्य कच्चा माल है। इसे सामान्यीकृत किया जाता है या एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है और एक अन्य उत्पाद प्राप्त होता है - क्रीम। डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध और क्रीम को उत्पादन में पहुंचाया जाता है। गुणवत्ता के लिए कच्चे माल की जाँच की जाती है। रचना-मात्रा पर विशेष ध्यान दिया जाता है:

दूध उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट;
• अन्य पदार्थ.

गंध और स्वाद का भी मूल्यांकन किया जाता है - ऐसा नहीं होना चाहिए:

• रासायनिक अशुद्धियाँ;
• प्याज, वर्मवुड, लहसुन का तीखा स्वाद।

इसके बाद दूध को शुद्ध करके ठंडा किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए विभाजक और फिल्टर मशीनों का उपयोग किया जाता है। फिल्टर के रूप में धुंध या पॉलीथीन कपड़े का उपयोग किया जाता है, जिसे समय-समय पर बदला जाता है। उत्पाद को बर्फ या पानी से ठंडा किया जाता है। साथ ही, वसा प्रतिशत को वांछित मूल्य पर लाने के लिए दूध में क्रीम मिलाया जाता है।

पाश्चुरीकरण प्रक्रिया उत्पादन का एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि यह उपभोक्ताओं को संक्रमण और बैक्टीरिया से बचाने में मदद करती है। ऐसा करने के लिए, तरल को 65-90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। तापमान जितना अधिक होगा, पाश्चुरीकरण में उतना ही कम समय लगेगा। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया के दौरान दूध का रंग, स्वाद, गंध या गाढ़ापन न बदले। रूस में, कच्चे माल को अक्सर 300-600 लीटर की मात्रा वाले स्नान में 65 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। दूध को गर्म प्लेटों के बीच एक पतली धारा में डाला जाता है, इसलिए यह जल्दी गर्म हो जाता है। इसके बाद इसे तुरंत ठंडे पानी की प्लेटों के बीच ठंडा किया जाता है।

अंतिम चरण पैकेजिंग है प्लास्टिक की थैलियां, बोतलें या गत्ते के बक्से। मशीन पैकेजिंग पर उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि डालती है। डेयरी उत्पाद दुकानों में भेजे जाते हैं।

जैविक दूध उत्पादन

पाश्चुरीकृत दूध का उत्पादन पर्यावरण के अनुकूल नहीं माना जाता है। लोकप्रियता की पृष्ठभूमि में स्वस्थ छवितब से, किसानों ने जैविक दूध का उत्पादन करना शुरू कर दिया है।

इसके लिए सबसे पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है पारिस्थितिक पशुधन खेती। गायों के लिए एक बड़ा चारागाह आवंटित किया गया है। उन्हें बंद करके नहीं रखा जाता, बल्कि विशाल शिविर आवंटित किये जाते हैं। किसान अपने पशुओं के पोषण की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि 70% चारा पर्यावरण के अनुकूल हो।

जैविक डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने के लिए, गायों की वृद्धि और उत्पादकता को रसायनों और हार्मोन से उत्तेजित नहीं किया जा सकता है। उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, किसी भी रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल नमक और नींबू का रस. डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग भी पर्यावरण के अनुकूल सामग्रियों से की जानी चाहिए।

किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन

किण्वित दूध उत्पादों में शामिल हैं:

• दही;
• केफिर;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• बिफिडोकस;
• "स्नोबॉल"

ये सभी दूध के आधार और विशेष कवक के आधार पर निर्मित होते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन दूध के ताप उपचार से शुरू होता है। इसे विशेष टैंकों में किण्वित और ठंडा किया जाता है। केफिर कुछ समय के लिए परिपक्व होता है, फिर इसे बोतलबंद किया जाता है और दुकानों में भेजा जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, केफिर एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेता है जो इसे दही से अलग करता है।

आजकल दही कच्चे माल की बचत के लिए दूध के पाउडर से बनाए जाते हैं। वे स्वाद, गाढ़ापन और मिठास जोड़ते हैं। बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही का उत्पादन एक महंगी प्रक्रिया है; केवल जैविक उत्पादों के निर्माता ही ऐसा करते हैं।

डेयरी उत्पादन के लिए उपकरण

दूध का उत्पादन करने के लिए मशीनों, स्नानघरों और डेयरी उत्पादों के भंडारण के लिए बड़े कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। उत्पादों की सफाई, सामान्यीकरण, पास्चुरीकरण और पैकेजिंग की जाती है। प्रत्येक ऑपरेशन के अपने कॉम्प्लेक्स होते हैं।

पाश्चुरीकरण लाइन में निम्न के लिए उपकरण शामिल हैं:

एक डेयरी दुकान में उपकरण

• स्वागत समारोह;
• ठंडा करना;
• प्रसंस्करण;
• भंडारण;
• परिवहन।

भंडारण स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में किया जाता है खाद्य उत्पाद. अग्रणी कॉम्प्लेक्स में विभाजक, फिल्टर और कूलर शामिल हैं। पंपों का उपयोग करके तकनीकी संचालन के बीच कच्चे माल को पंप किया जाता है।

घर हार्डवेयर आरेखइसमें शामिल हैं:

• हीटर;
• विभाजक;
• पाश्चराइज़र;
• कूलर;
• भंडारण कंटेनर.

दूध प्लास्टिक या गत्ते के डिब्बों में बेचा जाता है। पैकेजिंग के लिए फिलिंग और पैकेजिंग मशीनें जिम्मेदार हैं। दुकानों तक डिलीवरी इंसुलेटेड बॉडी वाले ट्रकों में की जाती है।

डेयरी उत्पादों से क्या उत्पादन करना लाभदायक है?

सभी डेयरियाँ दूध और क्रीम के उत्पादन से शुरू होती हैं। इन उत्पादों को अतिरिक्त निवेश, बड़े परिसरों की आवश्यकता नहीं है, न्यूनतम उपकरण पर्याप्त है। वे विभिन्न वसा सामग्री वाले दूध को दुकानों में आपूर्ति करते हैं।

डेयरी उत्पादों की सीमा का विस्तार करने के लिए खट्टा क्रीम और पनीर उपयुक्त हैं। इन उत्पादों को अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं है क्योंकि इन्हें विभाजक से प्राप्त किया जा सकता है। दूध को दही में बदलने के लिए, इसे अम्लीय सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वित किया जाता है, और फिर क्रीम के साथ वांछित वसा सामग्री में लाया जाता है।

सांद्रण का उत्पादन - दूध पाउडर या क्रीम - एक और दिशा है जिसे उद्यमी अपने संयंत्र के लिए चुनते हैं। इन्हें खुदरा में बेचा जा सकता है, लेकिन यह बहुत लाभदायक नहीं है। ऐसे थोक ग्राहकों की तलाश करना अधिक लाभदायक है जो उनसे अन्य खाद्य उत्पाद तैयार करते हैं। पाउडर वाला दूध मलाई रहित दूध से प्राप्त किया जाता है, और सूखी क्रीम पूर्ण वसा वाले दूध से प्राप्त की जाती है।

उत्पादन बढ़ाने का एक लोकप्रिय तरीका अन्य डेयरी उत्पादों का उत्पादन करना है:

• बच्चों का पनीर;
• दही;
• दही;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• केफिर;
• आइसक्रीम।

यदि सूखी क्रीम के उत्पादन के लिए उपकरण पहले ही खरीदे जा चुके हैं, तो आप गाढ़ा दूध का उत्पादन भी कर सकते हैं। सूखे उत्पाद में छिड़कने से पहले, दूध गाढ़ा होने की अवस्था से गुजरता है, इसका उपयोग किसी अन्य उत्पाद के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी योजना हमें सीमा का विस्तार करने और बाजार में नए उत्पाद पेश करने की अनुमति देती है। इससे कंपनी को लगातार बढ़ने और नए क्षेत्रों और देशों में प्रवेश करने की अनुमति मिलेगी।

डेयरी उत्पादन से लागत और आय

डेयरी उत्पाद बाजार में कई अखिल रूसी दिग्गज हैं जिनसे प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल है। लेकिन आप हमेशा अपने क्षेत्र में ताज़ा उत्पादों की आपूर्ति करते हुए एक क्षेत्रीय स्थान पर कब्ज़ा कर सकते हैं।

इस बाज़ार में प्रवेश सीमा काफी अधिक है, क्योंकि उपकरणों की लागत अधिक है। गुणवत्ता मानक भी ऊंचे हैं और बाजार में प्रवेश करने से पहले कई जांचों से गुजरना पड़ता है।

व्यवसाय शुरू करने की अनुमानित लागत:

• वर्कशॉप का किराया 200 वर्ग। मी - 140,000 रूबल;
• उत्पादन लाइन - 5.5 मिलियन रूबल;
• गोदाम - 1 मिलियन रूबल;
• कर्मचारी वेतन - 360,000 रूबल।

गायों के साथ खेती को छोड़कर, लागत केवल उत्पादन के लिए इंगित की जाती है। संयंत्र को निम्नलिखित श्रमिकों की आवश्यकता है: निदेशक, लेखाकार, प्रौद्योगिकीविद्, फोरमैन, श्रमिक। इस मामले में, उद्यम 3 शिफ्टों में काम करेगा।

यह प्लांट प्रतिदिन 1,500 लीटर दूध का उत्पादन कर सकता है। कच्चा माल 12 रूबल प्रति लीटर पर खरीदा जाता है, और तैयार उत्पाद 35 रूबल प्रति लीटर पर बेचे जाते हैं। इन शर्तों के तहत, आप प्रति माह 1 मिलियन रूबल कमा सकते हैं। खर्चों में कटौती के बाद शुद्ध लाभ 500,000 रूबल होगा। बिजनेस पेबैक - 1 वर्ष। डेयरी प्लांट के लिए सबसे लाभदायक तरीका अंतरराष्ट्रीय बाजारों में प्रवेश करना है। विदेशों में शुष्क सांद्रणों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। वहां 1 टन कच्चे माल की कीमत 4,000-5,000 डॉलर और रूस में 4,000-5,000 रूबल है।

आज दुकानों की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों से भरी हुई हैं। वसा और कम वसा दोनों, दोनों बड़े बैग में और छोटे गिलास में।

दूध, केफिर या खट्टा क्रीम खरीदते समय, हम उम्मीद करते हैं कि मेज के लिए स्वादिष्ट उत्पाद के अलावा, हमें शरीर के लिए लाभ भी प्राप्त होंगे। लेकिन वास्तव में हमें स्टोर से डेयरी उत्पादों से क्या मिलता है?

आंकड़े बताते हैं कि उपलब्ध सभी गायें स्टोर अलमारियों पर रखे गए दूध का आधा भी उत्पादन नहीं करती हैं। तो जब हम सोचते हैं कि हम दूध और डेयरी उत्पाद पी रहे हैं तो हम क्या पीते हैं? कच्चे माल की कमी और उत्पादन लागत कम करने की इच्छा उत्पादकों को दूध उत्पादन के लिए विभिन्न योजकों का उपयोग करने के लिए मजबूर करती है। दूध का उत्पादन मूल्यवान और स्वस्थ दूध वसा के आधार पर नहीं, बल्कि उसके आधार पर किया जाता है
विभिन्न योजकों के साथ वनस्पति वसा।

वनस्पति वसा ताड़ और नारियल तेल के व्युत्पन्न हैं। वे दूध के वसा से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनका गलनांक 39 डिग्री होता है, और हमारे शरीर में वे पिघलते नहीं हैं, बल्कि ठोस अवस्था में रहते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाते हैं।

जल्दी और कुशलता से. डेयरी उत्पादों में वनस्पति वसा वसा की मात्रा को बढ़ाती है। क्रीम मिलाकर ऐसा करना अधिक तर्कसंगत होगा, लेकिन तब डेयरी उत्पाद बहुत महंगे हो जाएंगे। दूध में स्टार्च, आटा, सोडा, सैलिसिलिक या बोरिक एसिड भी हो सकता है। ये योजक दूध की शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं।

यह कैसे निर्धारित करें कि आपने धोखे से खरीदारी की है या नहीं प्राकृतिक उत्पादआटा, नारियल तेल और न जाने क्या-क्या का एक समझ से बाहर मिश्रण? यदि आप किसी डेयरी उत्पाद में एसिटिक या साइट्रिक एसिड डालते हैं, तो एडिटिव्स वाला दूध उबल जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा। स्टार्च की उपस्थिति आयोडीन गिराकर निर्धारित की जा सकती है: नकली दूध नीला हो जाएगा, और प्राकृतिक दूध पीला हो जाएगा।

कुछ निर्माता नसबंदी लागत बचाने के लिए दूध में एंटीबायोटिक्स मिलाते हैं। यह कानून द्वारा निषिद्ध है, लेकिन अक्सर परीक्षण के दौरान डेयरी उत्पादों में एंटीबायोटिक्स पाए जाते हैं। एंटीबायोटिक्स उस गाय के दूध में भी मिल सकते हैं जिसका हाल ही में इलाज किया गया हो। मानकों के मुताबिक अगर किसी गाय को एंटीबायोटिक का इंजेक्शन लगा दिया जाए तो 10 दिन तक उससे दूध नहीं लिया जा सकता, लेकिन इस मानक का पालन कौन करेगा?

केवल एक ही रास्ता है. प्राकृतिक दूध खरीदें, जो गाय को दूध देकर प्राप्त किया जाता है, न कि विभिन्न रसायनों को मिलाकर। लेकिन भंडारण नियमों के उल्लंघन के कारण बाजार से दूध खराब गुणवत्ता का भी हो सकता है। दूध दुहने के डेढ़ घंटे बाद तक दूध निष्फल रहता है और फिर उसमें सूक्ष्मजीव विकसित हो जाते हैं, उनके चयापचय उत्पाद और वे स्वयं स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

तो क्या हमें दूध पूरी तरह छोड़ देना चाहिए? नहीं, यह सलाह दी जाती है कि दूध बाज़ार से किसी परिचित, विश्वसनीय विक्रेता से या सीधे गाँव की गृहिणी से खरीदें। प्लास्टिक की बोतलों में बंद दूध न खरीदें, यह बहुत जल्दी हानिकारक पदार्थों से संतृप्त हो जाता है।

किसी दुकान से दूध खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि यह "संपूर्ण दूध" कहता है, तो इसका मतलब है कि यह प्राकृतिक दूध है, और इसे केवल ताप उपचार के अधीन किया गया है। "सामान्यीकृत दूध" भी प्राकृतिक दूध है। पौधे को अलग-अलग फार्मों से अलग-अलग वसा सामग्री वाला दूध मिलता है, इसे मिश्रित किया जाता है, स्किम्ड या क्रीम मिलाया जाता है, और वसा सामग्री को एक निश्चित मानक के अनुसार समायोजित किया जाता है। "पुनर्निर्मित दूध" सूखे पाउडर से बना दूध है। कैलोरी के संदर्भ में और खनिज संरचनायह प्राकृतिक दूध से अलग नहीं है, लेकिन जब दूध सूख जाता है, तो इसमें कई मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

और एक और युक्ति: किसी दुकान में दूध खरीदते समय, उत्पादन तिथि पर ध्यान दें। रैक की गहराई से बैग लेने का प्रयास करें; आमतौर पर समाप्ति तिथि वाले उत्पाद आगे रखे जाते हैं।

हमारे स्टोर में कई उत्पाद हैं। सभी प्रकार के बहुत सारे स्निकर्स, फल और यहां तक ​​कि स्वास्थ्यवर्धक (जैसा कि कम से कम निर्माता हमें आश्वस्त करना चाहता है) उत्पाद मौजूद हैं।

डेयरी विभाग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: यह वह जगह है जहां उपभोक्ता के पास न केवल निम्न-गुणवत्ता, बल्कि सर्वथा हानिकारक सामान खरीदने का सबसे बड़ा मौका होता है।

पुनर्गठित दूध

बहुत बार, बेईमान निर्माता पूरे दूध को वनस्पति वसा के अतिरिक्त से बने पुनर्गठित दूध से बदल देते हैं। उदाहरण के लिए, किण्वित दूध उत्पाद बनाते समय वे यही करते हैं। बकरी का दूध, जो अधिक महंगा है, अधिक बार पुनर्गठित किया जाता है।

हाइड्रोजनीकृत वसा

विभिन्न तेलों का मिश्रण, हाइड्रोजनीकृत वसा - यह सब आप नियमित स्टोर से खरीदे गए दूध में पा सकते हैं। सामान्यतया, स्वास्थ्य मंत्रालय आहार में ऐसे वसा की उपस्थिति को सीमित करने की सिफारिश करता है, क्योंकि इनमें ट्रांस आइसोमर्स की उच्च सांद्रता होती है। वसायुक्त अम्ल. कुछ निर्माता इन अनुशंसाओं का पालन करते हैं।

आज, दूध उचित वृद्धि और विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है। मानव शरीर. के अनुसार प्राकृतिक विशेषताएं, एक नवजात शिशु और एक युवा स्तनपायी को अपनी माँ के दूध से पोषक तत्वों और पोषक तत्वों का एक बुनियादी सेट प्राप्त होता है। इसकी संरचना में शरीर के विकास और मजबूत बनने के लिए सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। एक वयस्क, जिसका शरीर पहले से ही मजबूत है, को अभी भी दूध के व्यवस्थित सेवन की आवश्यकता होती है।

लाभ और मतभेद

उत्पादन प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, हमारे पास हर दिन ताजा और संशोधित (रियाज़ेंका, क्रीम, दही, मक्खन, दही) दोनों तरह के दूध का उपभोग करने का अवसर है। प्रसंस्करण विधि के आधार पर दूध साबूत, मलाई निकाला हुआ, भाप में पकाया हुआ, बेक किया हुआ, गाढ़ा और सूखा भी हो सकता है। हमारे सामान्य किण्वित दूध उत्पादों के मामले में, एक नियम के रूप में, अधिकांश लोगों के पास कोई प्रश्न नहीं होता है। जबकि पाउडर दूधहमारे देश में यह व्यापक रूप से उपलब्ध उत्पाद नहीं है, और इसलिए कई सवाल और अटकलें उठती हैं।

पाउडर वाले दूध के प्रति पक्षपातपूर्ण रवैये के बावजूद, वास्तव में यह उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की सामग्री में अपने कच्चे गाय के समकक्ष से कमतर नहीं है।

पाउडर वाले दूध की संख्या बहुत होती है लाभकारी गुण.

• दूध के नियमित सेवन से एनीमिया के लक्षणों में कमी आती है और रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है।
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है।
• उत्पाद में मौजूद क्लोरीन की मात्रा सूजन से राहत दिलाने और शरीर की सामान्य सफाई में मदद करती है।
• मैग्नीशियम और फास्फोरस के लिए धन्यवाद, शरीर के स्वस्थ विकास के लिए व्यापक सहायता प्रदान की जाती है।
• के रूप में अनुशंसित रोगनिरोधीपर मधुमेहऔर गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोग।
• यह विटामिन बी12 और प्राकृतिक प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। इसका उपयोग उन लोगों के लिए मांस के प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है जिन्होंने इसे अपने आहार से हटा दिया है।
• पाचन तंत्र में परेशानी पैदा किए बिना आसानी से पच जाता है।
• पीते समय प्रारंभिक ताप उपचार की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पेय में हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं।
• इसमें विटामिन के साथ-साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का एक संतुलित परिसर होता है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस उत्पाद के लिए कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं हैं। इस मामले में, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

जो लोग सक्रिय रूप से अतिरिक्त पाउंड से लड़ रहे हैं उन्हें पाउडर वाले दूध का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद का महत्वपूर्ण ऊर्जा मूल्य वजन बढ़ाने में योगदान देगा। हालाँकि, यह फिटनेस से जुड़े लोगों के लिए एक स्पष्ट लाभ है जिनका लक्ष्य समग्र द्रव्यमान प्राप्त करना है।

मिश्रण

दूध के सांद्रण की संरचना लगभग पूरे गाय के दूध की संरचना से भिन्न नहीं होती है और इसे समान बनाती है। अंतर कई तत्वों में निहित है जो इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं। मुख्य कलाकार:

• प्रोटीन, जो मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं;
• वसा, जो ऊर्जा सूक्ष्म कण हैं जो चयापचय में मुख्य भागीदार हैं;
• लैक्टोज, जिसे लोकप्रिय रूप से दूध शर्करा कहा जाता है, मूलतः एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो ऊर्जा प्रक्रिया के समुचित कार्य में योगदान देता है;
• मानव शरीर के समुचित विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक सेट।

प्रति सौ मिलीलीटर उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उनतालीस किलोकलरीज है। ढाई प्रतिशत उत्पाद वसा सामग्री के साथ, प्रोटीन की मात्रा तीन ग्राम है, और कार्बोहाइड्रेट - लगभग चार। दूध सांद्रण के उत्पादन के दौरान उल्लंघनों की अनुपस्थिति में, अधिकांश लाभकारी पोषक तत्व और खनिज घटक संरचना में बरकरार रहते हैं।

एक सौ ग्राम दूध पाउडर में विटामिन होते हैं:

• ए - 0.13 मिलीग्राम;
• बी1 - 0.01 मिलीग्राम;
• बी2 - 0.02 मिलीग्राम;
• सी - 0.4 मिलीग्राम.

इसके अलावा, दूध के सांद्रण में थोड़ी मात्रा में कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं - वे शरीर के भीतर होने वाली सभी प्रक्रियाओं को व्यापक सहायता प्रदान करते हैं।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, गाय के दूध में पाए जाने वाले कुछ विटामिन टूट जाते हैं। इस तथ्य के कारण, ताजे और सूखे उत्पादों की संरचना भिन्न होती है। हालांकि, ताजे दूध में मौजूद खनिज उच्च तापमान पर गर्मी उपचार से डरते नहीं हैं, और इसलिए सूखे सांद्रण में उनकी सामग्री अपरिवर्तित रहती है।

यह उत्पाद एक ताज़ा एनालॉग को बदलने में काफी सक्षम है। इसके सेवन से शरीर में जरूरी ताकत भर जाती है, कैल्शियम और अन्य विटामिन की कमी पूरी हो जाती है, पाचन में दिक्कत नहीं होती और नुकसान भी नहीं होता। पाचन नाल. मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए पाउडर वाले दूध के सांद्रण की सिफारिश की जाती है।

साथ ही, संरचना में विटामिन बी12 की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति उस व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरा करना संभव बनाती है जिसने स्वेच्छा से मांस छोड़ दिया है। स्पष्ट लाभों के बीच, यह ध्यान दिया जा सकता है कि दूध के सांद्रण को उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि औद्योगिक सुखाने के दौरान उत्पाद पूरी तरह से पास्चुरीकरण से गुजरता है, जिसका अर्थ है कि इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। एकमात्र नुकसान जिस पर ध्यान दिया जा सकता है वह है एलर्जी प्रतिक्रिया की संभावित घटना। एक नियम के रूप में, यह उन लोगों के साथ होता है जिनके पास तीव्र लैक्टोज असहिष्णुता है।

इसका उत्पादन कैसे होता है?

रूस में दूध सांद्रण का उत्पादन पांच चरणों में किया जाता है। ताजा गाय के दूध का उपयोग कुछ संशोधनों के अधीन कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

• मानकीकरण- इस स्तर पर, तकनीशियन उत्पाद में निहित वसा का एक निश्चित स्तर प्राप्त करते हैं। इसके लिए, एक मानदंड है जिसे एक प्रकार का "आदर्श" माना जाता है जिसके लिए वे प्रयास करते हैं। उदाहरण के लिए, कम वसा वाले उत्पाद को ऐसी प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है जो इसे बढ़ाने में मदद करती हैं। इसके विपरीत, उच्च वसा सामग्री वाले उत्पाद को कम वसा वाले उत्पाद में समायोजित किया जाता है। संकेतक को बदलने के लिए, कम वसा वाले उत्पाद या, इसके विपरीत, भारी क्रीम जोड़ें। यह चरण अनिवार्य है, क्योंकि ऐसे उत्पाद का उत्पादन करना आवश्यक है जो नियामक दस्तावेजों का अनुपालन करता हो।
• उष्मा उपचार- दूध पाउडर के उत्पादन के लिए उत्पादन प्रक्रिया का दूसरा चरण। ताजे गाय के दूध को गर्म करना आवश्यक है ताकि उसमें मौजूद सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं को नष्ट किया जा सके। औद्योगिक पाश्चुरीकरण में अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद पाश्चुरीकृत दूध को ठंडा किया जाता है।
• दूध सांद्रण उत्पादन का तीसरा चरण है खाना पकाना, जिसे अक्सर गाढ़ा करना भी कहा जाता है।संघनन के दौरान, पाश्चुरीकृत गाय के दूध को उबाला जाता है, साथ ही उसे संपूर्ण और मलाई रहित दूध में अलग किया जाता है। प्रत्येक प्रकार का खाना पकाने का अपना समय होता है। जब इस स्तर पर उत्पाद में दानेदार चीनी मिलाई जाती है, तो एक प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन प्राप्त होता है - गाढ़ा दूध।
• उत्पादन प्रक्रिया के चौथे चरण में, दूध का समरूपीकरण.यह प्रक्रिया डेयरी उत्पादों का एक यांत्रिक प्रसंस्करण है, जो बाहरी प्रभाव (दबाव, अल्ट्रासाउंड या उच्च आवृत्ति विद्युत प्रसंस्करण) के माध्यम से दूध में निहित वसायुक्त तत्वों को पीसने की विशेषता है। दूसरे शब्दों में, इस स्तर पर, प्रौद्योगिकीविद् एक समान दूधिया स्थिरता प्राप्त करते हैं।
• दूध पाउडर सांद्रण के उत्पादन का अंतिम चरण है सुखाना.परिणामी पोषक तत्व द्रव्यमान को एक विशेष उपकरण में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उत्पाद आर्द्रता के एक निश्चित स्तर तक नहीं पहुंच जाता।

घर पर उचित प्रजनन

दूध के सांद्रण का उपभोग करने या पूरे गाय के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, इसे इसका मूल स्वरूप देना आवश्यक है; इसके लिए इसमें तरल मिलाया जाता है। दूध पाउडर को पतला करने के लिए मानक अनुपात एक से तीन है। यानी किसी भी तरल के तीन भाग के लिए सूखे दूध के सांद्रण का एक भाग लें। वांछित परिणाम के आधार पर अनुपात को संशोधित किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस उत्पाद से आपका पहला परिचित आपको निराश न करे, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करने की सलाह दी जाती है।

• दूध पाउडर को पतला करते समय कभी भी ठंडे तरल का उपयोग न करें। तथ्य यह है कि पानी या कॉफी का कम तापमान दृश्यमान गांठों के निर्माण के साथ दूध के सांद्रण के क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा देता है। ऐसा ड्रिंक पीने में मजा नहीं आता.
• अत्यधिक गर्म तरल का उपयोग भी अवांछनीय है। अन्यथा, उबलते पानी के संपर्क में आने पर, दूध का सांद्रण आसानी से फट जाएगा।
• यह सलाह दी जाती है कि पहले पाउडर को एक कंटेनर में डालें और उसके बाद ही इसे तरल से भरें, अन्यथा गांठें बन जाएंगी।
• ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि पतला दूध पाउडर फेंटने से अनावश्यक झाग बनता है।
• दूध पाउडर सांद्रण को पतला करने के बाद, पेय को थोड़े समय के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

आप निम्नलिखित वीडियो में और जानेंगे कि पाउडर वाला दूध किससे और कैसे बनाया जाता है।

दूध सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है। प्रकृति इस तरह से काम करती है कि जीवन के पहले दिन से नवजात बच्चे और युवा स्तनधारी केवल माँ के दूध पर ही भोजन करते हैं। इसमें बढ़ते शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सभी आवश्यक पदार्थ शामिल हैं। लेकिन जैसे-जैसे व्यक्ति बड़ा होता जाता है, वह दूध पीना नहीं छोड़ता। हम इसका उपयोग इसके प्राकृतिक रूप और प्रसंस्कृत रूप (रयाज़ेंका, दही, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन) दोनों में करते हैं। इसमें कम वसा वाला, भाप में पकाकर पकाया हुआ, गाढ़ा किया हुआ और...सूखा भी होता है। और यदि सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो अंतिम दो, विशेषकर बच्चों में गहरी रुचि जगाते हैं। निश्चित रूप से उस नन्हे-मुन्नों ने आपको इस प्रश्न से परेशान कर दिया था: "दूध किससे बनता है?" इस लेख में हम उत्तर ढूंढने का प्रयास करेंगे और उस उत्पाद के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे जिसे हम बचपन से जानते हैं।

असली दूध किससे बनता है?

निःसंदेह, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह प्रश्न "दूध किससे बनता है" मूर्खतापूर्ण लगता है। लेकिन ऐसा ही लगता है. बेशक, हम प्राकृतिक उत्पादों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। दूसरी चीज है दुकान से खरीदा हुआ दूध। यह किस चीज़ से बना है? ऐसा ही सवाल आप अक्सर किसी शहरी बच्चे के मुंह से सुन सकते हैं और इसमें हैरान होने की कोई बात नहीं है। मूलतः, यह वही गाय का दूध है, यह हमारी मेज तक पहुंचने से पहले केवल प्रसंस्करण से गुजरता है। कुछ बेईमान निर्माता इसमें वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए इसे पानी से पतला कर सकते हैं या इसमें मिला सकते हैं। लेकिन ये बेहद दुर्लभ है. अधिकांश दूध प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है।

मिश्रण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोग न केवल गाय का दूध खाने के आदी हैं - कुछ क्षेत्रों में यह मादा हिरण, बकरी, घोड़ी, भैंस और ऊंट से प्राप्त किया जाता है। इन उत्पादों की रासायनिक संरचना स्वाभाविक रूप से भिन्न होती है। हम गाय के मांस पर ध्यान केंद्रित करेंगे, क्योंकि यह वही है जो अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होता है। तो, इसमें लगभग 85% पानी, 3% प्रोटीन (इसे कैसिइन कहा जाता है), दूध वसा - 4.5% तक, 5.5% दूध चीनी (लैक्टोज), साथ ही विटामिन और शामिल हैं। खनिज. कारखानों और डेयरियों में जहां दूध बनाया जाता है (अधिक सटीक रूप से, संसाधित), वसा सामग्री और प्रोटीन सामग्री पर अधिक ध्यान दिया जाता है। मूल उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होने से, मक्खन की उपज अधिक होती है, और पनीर और विभिन्न चीज़ों के उत्पादन में प्रोटीन महत्वपूर्ण है।

प्लांट और डेयरी फैक्ट्रियों में दूध कैसे बनता है

आप कई दुकानों की अलमारियों पर हमेशा दूध पा सकते हैं। लेकिन वहां पहुंचने से पहले, यह प्रसंस्करण से गुजरता है। उत्पाद की सुरक्षा के लिए इसकी आवश्यकता है। बेशक, लाभकारी गुण खो गए हैं, लेकिन कुछ अभी भी बचे हुए हैं। आइए इन प्रक्रियाओं पर क्रम से विचार करें। संयंत्र में प्रवेश करने वाले कच्चे दूध को पहले ठंडा किया जाता है और फिर समरूप बनाया जाता है। समरूपीकरण आवश्यक है ताकि थैलियों में दूध डालते समय क्रीम सतह पर न जम जाए। अनिवार्य रूप से, यह दूध की वसा है, जिसे एक होमोजेनाइज़र में छोटी गेंदों में तोड़ दिया जाता है और दूध के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाता है। यह आपको मूल उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने और इसकी पाचनशक्ति को बढ़ाने की अनुमति देता है। इसके बाद ताप उपचार आता है (दूध को कीटाणुरहित करना आवश्यक है, क्योंकि इसमें न केवल लाभकारी सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, बल्कि रोगजनक भी हो सकते हैं) - यह पाश्चराइजेशन, अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन या नसबंदी हो सकता है।

ताप उपचार के प्रकार

पहली विधि सबसे आम मानी जाती है। यह सबसे कोमल है और आपको न केवल स्वाद और गंध, बल्कि लाभकारी गुणों को भी संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। आधुनिक उद्योग में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। यह विधि अति-उच्च तापमान के उपयोग में पिछली विधि से भिन्न है। बेशक, इसमें कोई भी लाभकारी गुण नहीं बचे हैं। बंध्याकरण को उच्च तापमान प्रसंस्करण की भी विशेषता है। इस दूध की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी (6 महीने तक या एक साल तक) होती है। एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार के बाद, इसे पॉलीथीन या प्लास्टिक के कंटेनरों में भर दिया जाता है और खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचा जाता है।

पाउडर वाले दूध के बारे में

नियमित दूध के अलावा, पाउडर वाला दूध भी होता है। शायद हममें से हर कोई नहीं जानता कि दूध का पाउडर कैसे बनाया जाता है। यह उत्पाद पहली बार 1832 में ज्ञात हुआ, जब रूसी रसायनज्ञ एम. डिर्चोव ने इसके उत्पादन की स्थापना की। वास्तव में, इस प्रश्न पर: "पाउडर वाला दूध किससे बनता है?" उत्तर सरल है: प्राकृतिक गाय के मांस से। प्रक्रिया में 2 चरण होते हैं. पहले चरण में दूध को उपकरणों में संघनित किया जाता है उच्च दबाव. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को विशेष उपकरणों में सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, एक सफेद पाउडर रह जाता है - यह पाउडर वाला दूध है, या यूँ कहें कि इसकी मात्रा (पानी) का 85% खो गया है। संपूर्ण दूध की तुलना में ऐसे उत्पाद का एकमात्र लाभ इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। साथ ही, यह कम जगह लेता है, जो परिवहन करते समय बहुत महत्वपूर्ण है। पाउडर वाले दूध की संरचना पूरे दूध के समान ही होती है, बस इसमें पानी नहीं होता है। दूध का पाउडर किस चीज से बनता है यह अब स्पष्ट हो गया है। आइए इसके अनुप्रयोग के दायरे पर चलते हैं।

दूध पाउडर का उपयोग कहाँ किया जाता है?

हमने यह तो जान लिया कि दूध का पाउडर कैसे बनाया जाता है, अब हम देखेंगे कि इसका उपयोग कहां किया जाता है। अधिकतर यह उन क्षेत्रों में आम है जहां संपूर्ण प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना संभव नहीं है। पाउडर को बस गर्म पानी (1 से 3 के अनुपात में) में घोल दिया जाता है, और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। साथ ही, दूध पाउडर उत्पादन का आधार है शिशु भोजन(सूखा दूध दलिया) और छोटे बछड़ों के लिए चारा। उत्पाद खुले बाजार में पाया जा सकता है।

पके हुए दूध के बारे में

मनुष्यों के लिए इस अपरिहार्य उत्पाद का एक और प्रकार है - पका हुआ दूध। हम में से बहुत से लोग शायद सोच रहे होंगे कि वे इसे कैसे बनाते हैं। पूरे मांस से अंतर पास्चुरीकरण का स्पष्ट स्वाद और एक मलाईदार रंग की उपस्थिति है। प्रक्रिया निम्नलिखित चित्र प्रस्तुत करती है: पूरे दूध को क्रीम के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि कच्चे माल में वसा का द्रव्यमान अंश 4 या 6% न हो जाए (इस प्रक्रिया को सामान्यीकरण कहा जाता है)। फिर मिश्रण को समरूपीकरण (यह प्रक्रिया ऊपर उल्लिखित है) और लंबे समय तक उम्र बढ़ने (95-99 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 4 घंटे) के साथ पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है। इस मामले में, कच्चे माल को समय-समय पर मिलाया जाता है ताकि इसकी सतह पर प्रोटीन और वसा की फिल्म न बने। बिल्कुल दीर्घकालिक जोखिमतापमान मलाईदार चीनी की उपस्थिति को बढ़ावा देता है, सक्रिय रूप से अमीनो एसिड के साथ संपर्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप मेलेनोइडिन का निर्माण होता है, जो यह छाया देता है)। अंतिम चरण पके हुए दूध को ठंडा करना और कंटेनरों में डालना है। बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है. यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पके हुए दूध (जिसे लोग इस प्रकार का दूध कहते हैं) का उपयोग किण्वित पके हुए दूध और कत्यक के उत्पादन के लिए किया जाता है (उनकी तैयारी में, विभिन्न स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी स्थिरता वाला किण्वित दूध उत्पाद बनता है और पके हुए दूध का स्वाद)।

मलाई रहित दूध के बारे में

अक्सर दुकानों के डेयरी विभागों में आप "स्किन्ड मिल्क" लेबल वाली पैकेजिंग पा सकते हैं। यह क्या है? मूलतः, यह नियमित दूध है, बिना वसा यानी बिना क्रीम के। एक नियम के रूप में, यहाँ वसा का प्रतिशत 0.5% से अधिक नहीं है। मलाई रहित दूध कैसे बनता है? यह पूरे उत्पाद को विशेष उपकरणों - विभाजकों में अलग करके प्राप्त किया जाता है। वहां केन्द्रापसारक बलों के प्रभाव से क्रीम को दूध से अलग किया जाता है। परिणाम एक वसा रहित तरल है।

मलाई रहित दूध के प्रयोग का दायरा

दूध की पैकेजिंग हमेशा उत्पाद में वसा और प्रोटीन की सटीक मात्रा बताती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय से विशिष्ट वसा सामग्री वाला दूध प्राप्त करना असंभव है। यह सूचक विभिन्न मौसमों में एक गाय के लिए भी समान नहीं है। चूँकि GOST के अपने मानक और आवश्यकताएँ हैं, अंततः आवश्यक वसा सामग्री (2.5%, 3.2% या 6%) प्राप्त करने के लिए दूध को स्किम्ड के रूप में मानकीकृत किया जाना चाहिए। इस दूध का उपयोग कम वसा वाले केफिर, पनीर या दही बनाने के लिए भी किया जाता है। आप इसे किसी भी दुकान पर पैकेज्ड रूप में खरीद सकते हैं। बेशक, इसकी कीमत सामान्य से सस्ती है।

हम दूध और उसके फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि हमें बचपन से ही कहा जाता रहा है: "दूध पियो - यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।" और यह सच है, हमारा जीवन इसके साथ शुरू होता है - बच्चे के जन्म के तुरंत बाद, उसे स्तन से लगाना आवश्यक है ताकि उसे पौष्टिक कोलोस्ट्रम का पहला भाग प्राप्त हो। माँ के दूध की बदौलत बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, बच्चा बढ़ता और विकसित होता है। आश्चर्यजनक बात यह है कि जीवन के पहले महीनों में यह बच्चे की पानी, पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। निश्चित रूप से हममें से किसी ने इस बात पर ध्यान दिया है कि स्वस्थ और स्वस्थ व्यक्ति के हृदय में उचित पोषणडेयरी और किण्वित दूध उत्पाद हमेशा उपलब्ध रहते हैं। बढ़ते बच्चों के लिए पनीर बहुत फायदेमंद होता है, इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के विकास और स्वस्थ दांतों के लिए जरूरी होता है। डॉक्टर यह भी सलाह देते हैं कि वृद्ध लोगों को अपने आहार में दूध शामिल करना चाहिए, क्योंकि जीवन की इस अवधि के दौरान हड्डियों में तेजी से कैल्शियम की कमी हो जाती है। कोई कुछ भी कहे, यह उत्पाद अपूरणीय है। इस लेख में हमने देखा कि दूध किस चीज से बनता है, यह किस प्रकार का होता है और यह कैसे उपयोगी है। निश्चित रूप से आपने अपने लिए बहुत सी नई और दिलचस्प चीजें सीखी हैं। स्वस्थ रहो!