Leivas sisalduv pärm toimib kergitusainena – ilma nendeta on raske kohevaid ja pehmeid küpsetisi saada. Tööstuslikud leivaseened on valmistatud tohutu hulk komponendid, millest mõnega pole midagi pistmist toiduainete tootmine. Legaliseeritud kahjulike keemiliste koostisosade komplekti taustal püüab üha rohkem inimesi leiva jaoks omatehtud pärmi valmistada.

Peaksite valmistuma selleks, et esimene pannkook on tükiline. Isegi retsepti range järgimise korral võivad tulemust mõjutada temperatuuritingimused, jahu kvaliteet ja aluse mõjuaeg seentele. Ja see kõik viib ebapiisavalt hea lõpptulemuseni. Kuid protsess ise ei ole keeruline, see nõuab minimaalset arvu tooteid ja tööriistu.

Näita kõike

Kasu ja kalorid

Toodet ei kasutata toidus puhtal kujul, kuid selle kalorisisaldus on siiski madal: umbes 110 kcal 100 g kohta.Täiendavad tooted võivad seda suurendada või vähendada - kasutatava jahu tüüp, lisandid linnase või mee kujul, rosinad. Toote mikroelementide koostis sisaldab:

• B-vitamiinid;
• vitamiin PP;
• orgaanilised happed.

Leiva kasvatamiseks valmistatud omatehtud seeni saate kasutada kosmeetilistel eesmärkidel. Need on head nahale ja juustele. AT traditsiooniline meditsiin toodet kasutatakse soolestiku mikrofloora taastamiseks.

Kuid see kõik puudutab ainult kvaliteetset looduslikku pärmi. Poest ostetud toode, mis on stabiliseeritud ammooniumi ja kloriididega, võib kehale vaevalt suurt kasu tuua.



Pärmitainas leiva jaoks

Enne küpsetamiseks omatehtud pärmi valmistamist peaksite kaaluma peamist reeglit: nad ei talu kiirustamist ja nõuavad hoolikat, aeglast tegutsemist. Jahu ja vee põhjalik ja pikk segamine, lisakomponentide aeglane sisseviimine ja täpne hoidmine mitu tundi või päeva on leivajuuretise valmistamise edu võti.

Tähtis! Pärmijuuretis on tavalise pärmiga võrreldes vähem aktiivne toode. Kuid sellel küpsetamine osutub maitsvaks ja veelgi tervislikumaks.

Lihtsa juuretise valmistamine leivale 3 päevaks. See vajab ainult 2 koostisosa - jahu ja vett. Tulemuseks on taaskasutatav toode. Esimene osa läheb kohe leiva tegemiseks ja teine ​​säilib külmikus kuni järgmise küpsetuseni. Siin on toiduvalmistamise protsess:

1. 1. Esimesel päeval sega 100 g vett 100 g nisujahuga. Selleks võite kasutada 2 klassi tooteid. Segu segatakse hästi, et saada hapukoore homogeenne konsistents. Saadud alus asetatakse sooja kohta, nii et külm õhk ei pääseks ligi. Starterit ei saa polüetüleeniga sulgeda, kasutage marli lappi. Käärimisprotsess kestab umbes päev. Haruldaste väikeste mullide järgi saate määrata segu valmisoleku 2. valmistamise etapiks.
2. 2. Teisel päeval toidetakse juuretist 100 g sama jahuga ja valatakse sisse sama kogus vett, et saada pasta algseisund, mis sarnaneb paksu hapukoorega. Sega kõik hästi, jälgides, kuidas mullide arv suureneb, kata uuesti marli lapiga. Puhastatud päev otsa samas soojas kohas ilma tuuletõmbuseta.
3. 3. Kolmandal päeval võite jälgida suurt hulka suuri mullid ja pärmi starteri mahu suurenemist. Ülemine osa on kaetud tiheda vahtkorgiga. Viimast korda peate segu söötma 100 g jahuga ja panema sooja kohta.
4. 4. Peamine samm on kindlaks teha, millal starter muutub 2 korda suuremaks, eemaldada osa ja panna see klaaspurki külmkappi. Kasuta teist osa küpsetamiseks.

Külmkappi jäänud osa saab kasutada edasiseks starterkultuuride valmistamiseks.



kliide retsept

Kliidest saab valmistada kvaliteetseid juuretisele mõeldud seeni ja juuretiseta leiba. Need sobivad presspärmi asendamiseks. Retsepti jaoks peate valmistama:

• puhas vesi;
• nisujahu 2 klassi;
• nisukliid.

Koostisosade kogus sõltub taigna konsistentsist. Koduleiva juuretise valmistamise retsepti peaksite siiski alustama teatud proportsioonidega:

1. 1. Osa jahu on vaja segada 4 osa kuuma veega. Pärmi põhi peaks olema sile, ilma tükkideta ja lahustumata jahu tükkideta.
2. 2. Saadud segu hoitakse umbes 30 minutit, see peaks jõudma temperatuurini 74-72 kraadi. Seejärel lisatakse 100 g jahu.
3. 3. Kui segu muutub toatemperatuurist veidi kuumemaks, lisa uuesti 100 g jahu. Konsistents peaks olema umbes sama kui kleepuval taignal.
4. 4. Soojas tuuletõmbuseta kohas hoitakse segu 1,5 päeva. Massi valmisoleku saate määrata järgmiselt: sellel on meeldiv alkoholi-piima lõhn koos käärimisnoomiga, mass ise settib tugevalt.
5. 5. Kui märgitud aeg on möödas, lisatakse massile veel 200 g 2. sordi nisujahu ja 300 g kliisid. Jätke umbes 6 tundi. Pärast mõõdetud perioodi lisage veel veidi jahu ja hakitud kliid, jättes segu 4 tunniks seisma.
6. 6. Kui käärimisprotsess on lõppenud, on vaja saadud pärmimass viia kuivaks - lisada hakitud nisukliid - hõõruda ilma tükkideta.
7. 7. Segu laotakse küpsetuspaberile väga õhukese kihina ja jäetakse jahedasse kuivama.

Saadud kuiva segu hoitakse 6 kuud marli kotis. Seda ei saa panna kappi, see tuleb riputada jahedasse pimedasse ruumi.

Nõuanne! Enne kasutamist tuleb kuivi seeni leotada väikeses koguses vees 30 minutit, piserdades 2 tainast nisujahuga.

Pärmileiva valmistamiseks on vaja 20–25% jahu massist. Selle retsepti järgi on käsnameetodil valmistatud tooted maitsvamad ja tekstuurilt meeldivamad.

Kliidega koostis sisaldab rohkem kasulikke komponente ja 2. klassi nisujahul on vähem kahjulikke omadusi. Selle retsepti järgi valmistatud toote abil saate valmistada väga maitsvat ja tervislikku leiba.



Lahja humala retsept

Kuivad humalakäbid sobivad toiduvalmistamiseks. Kokku vajate umbes 50 g toodet, veidi soola ja suhkrut ning 400 g nisujahu:

1. 1. Kõigepealt peate valmistama emailitud nõusid piisava mahuga - vähemalt 5 liitrit.
2. 2. Valage anumasse 16 klaasi vett (igaüks 200 ml) ja lisage 50 g humalat.
3. 3. Seejärel tuleb segu keeta 30 minutit ja jahutada 30-40 kraadini.
4. 4. Puljongisse valatakse klaas suhkrut ja 2 spl. l. soola, segades hästi.
5. 5. Valage 400 g jahu sügavasse klaaskaussi ja segage see umbes ¼ puljongiga. Sega korralikult ja kaua, et ei jääks lahjendamata jahu ja tükke.
6. 6. Vala saadud segu kastrulisse, sega veel kord korralikult läbi ja pane 2-3 päevaks sooja tuppa seisma. Peate segama 2-3 korda päevas.
7. 7. Peal peaks tekkima paks ja rikkalik vaht 2-3 päevaks.
8. 8. Ideaalse pärmi saamiseks tuleks kasutada umbes 1200 g läbi sõela keedetud ja riivitud kooritud kartuleid.
9. 9. Peate kuumalt humalale kartulid lisama, kuni see muutub viskoosseks. Lisa vähehaaval pidevalt segades. Oluline on jälgida, et üldine temperatuur panni sees ei tõuseks üle 50 kraadi. See on vajalik pärmi elujõulisuse säilitamiseks.
10. 10. Seista minimaalselt 5 tundi, kuni ilmub rikkalik vahupea.
11. 11. Valmistoodet ei ole vaja filtreerida, see valatakse lihtsalt mugavasse purki ja hoitakse külmkapis.

Pärmi tuleks kasutada nii, et seda oleks leivasegus vähemalt 1/3 vedeliku mahust. Kõigepealt peate valmistama taigna 2/3 veest ja osast seenetootest. 0,5 l vee kohta võta koos pärmiga 1 tl. ilma tavalise soola slaidita. Tainas peaks olema vedel, nagu pannkoogitainas.



Paksu kalja retsept

Valmistage leiva jaoks juuretis 400 g jahust ja 3 tassi paksust kalja jäägist:

• kalja paksule lisatakse sõelumata jahu;
• sõtke tainas - mitte liiga vedel, kuid mitte paks;
• jätke 1,5-2 päeva soojas kohas;
• Leiva valmistamisel kasutatakse 1 kg jahu kohta ligikaudu 230 g juuretiseeni.

Pärmitoode nõuab toiduvalmistamisprotsessis mitmete peensuste järgimist:

• see tuleks asetada sõelale, asetades suure lame plaadi allapoole;
• kuivatatud toode pannakse purki ja täidetakse veega;
• pärast settimist on vaja protsessi korrata, kuni vesi muutub selgeks;
• seejärel tuleb mass kuivatada ja purkidesse viia.

Kuivatatud toodet on kõige mugavam säilitada lõigatud kujul. Pärm kallatakse puhastesse purkidesse, kaetakse marliga ja hoitakse külmas kuivas kohas.

rosina retsept

Ebatavaline viis seenemassi valmistamiseks on rosinate kasutamine. See retsept sobib suurepäraselt kerge viinamarjamaitsega leiva jaoks. Juuretist võid kasutada pirukate ja kuklite jaoks:

• võtke 200 g pestud ja hästi kuivatatud rosinaid, sellel ei tohiks olla niiskust;
• vala sisse 0,2-0,3 ml sooja vett või piima ja lisa 3 spl. l. rafineeritud suhkur;
• segu tuleb hoida 5 päeva soojas kohas;
• sega aeg-ajalt.

Hästi käärinud tiheda vahuga seened on kasutusvalmis.



Rukkileiva juuretis

Päris looduslikuks sellist juuretist nimetada ei saa, kui kasutada poest ostetud leiba. Kuid kui valite lähteaineks omatehtud juuretisest eelnevalt valmistatud leiva, saate valmistada kvaliteetse toote ilma tarbetute kemikaalideta:

• võtke 500 g mitte liiga värsket rukkileiba;
• vala sisse 0,5 l hapupiima või sooja vett;
• lisa peotäis musti rosinaid ja 3 spl. l. Sahara;
• jäta umbes ööpäevaks sooja kohta käärima;
• järgmisel päeval tuleb saadud kompositsioon filtreerida läbi peene sõela ja pigistada leiba;
• tõmmisest valmistage hapukoore konsistentsiks tainas ja jätke see 2-3 tunniks soojaks ilma tuuletõmbuseta.

Kui tainas on valmis, saab seda kasutada edasiseks leiva või pirukate küpsetamiseks. Nagu eelmises retseptis, saadakse kerge viinamarjamaitsega küpsetised.



Muud retseptid

Seal on palju raamatuid ja kaasaegseid retseptikogusid, millest igaühest leiate ebatavalised viisid omatehtud pärmi valmistamine. Nendel põhinev leib on maitse ja tekstuuri poolest erinev. Siin on vaid mõned näited, mida saate muretult teha:

1. 1. Küpsetamiseks mõeldud jahuseened. Väga lihtne valmistada, ideaalne kiireks söögiks. Peate võtma 100 g sõelutud nisujahu ja lahjendama klaasis vees. Jätke kompositsioon 6 tunniks ja segage ¼ tassi linnasevirdega. Varem lisati virdele 1 tl. õlle- või pagaripärm. Segu tuleks jätta 24 tunniks.
2. 2. Kartul. Valmistage ravim keedetud kartulitest. Ühe portsjoni jaoks läheb vaja umbes 500 g kooritud kartuleid. Pärast keetmist tuleb see hästi sõtkuda ja segada 2 klaasi virde 1 spl. l. õllepärm. Seejärel peate lisama 0,5 liitrit keetmist kartulist või soojast veest. Segu segatakse hästi, jälgides tükkide olemasolu. Seente kasvatamiseks peate selle 1 päevaks jätma. Vedelat koostist hoitakse külmkapis. Kui teil on vaja saada kuivi seeni, segatakse need lihtsalt jahuga paksuks tainaks ja moodustatakse brikett. Neid tuleb kuivatada ilma kuuma õhku kasutamata looduslikes tingimustes.
3. 3. Linnase retsept. Pärmi valmistamiseks kasuta 1 kl jahu ja pool tassi suhkrut. Seejärel kombineeritakse kuivained omavahel, segatakse 1 liitri sooja vee ja 3 tassi linnasega. Segu tuleb keeta madalal kuumusel 1 tund, vältides keemist. Jahutatud kompositsioon valatakse purkidesse ja kaetakse mitme kihiga marli, asetatakse päevaks sooja kohta. Pärast seda võid purgid tugevamate kaantega katta ja jahedasse hoiukohta panna.
4. 4. Kallis. Magusa leivajuuretise saad valmistada 2–3 g kuivatatud humalast, 15 g vedelast meest ja poolest klaasist veest. Samuti vajate 1,5 spl. l. nisujahu ja pool lusikatäit vanapärmi. Mesi ja humal segatakse veega, keedetakse ja valatakse purki. Kui koostis on jahtunud 70 kraadini, lisatakse jahu ja segatakse hästi. Hoidke kompositsiooni 2 päeva soojas kohas. Protsessi saab kiirendada 1 päeva võrra, lisades segusse vanad leivaseened.
5. 5. Türgi hernestest (kikerhernestest). Võtke umbes 100 g kikerherneid ja jahvatage see. Naha saab eemaldada, hõõrudes toorainet peopesade vahel. Valage kompositsioon pudelisse ja valage keeva veega, seejärel valage see kohe välja. Lisage veidi soola ja valage teist korda keeva veega. Jätke kompositsioon 10 tunniks kuumale temperatuurile - kuni 37 kraadi. Kui vahu moodustumine peatub ja lahus omandab läbipaistva struktuuri, võib pärmi lugeda valmis.
6. 6. Herned. Lihtsatest hernestest saad teha leivajuuretise. Kasutage umbes 200 g herneid, lasege see 2 liitris vees keema. Eemaldage, valage üle klaasnõud 2 päeva soojas kohas. Kui pinnale ilmub paks vahtkork, võib toodet lugeda valmis. Tähtis! Saadud aine kvaliteet sõltub hernestest, selline pärm ei saa alati klassikalist juuretist täielikult asendada.
7. 7. Looduslikust õllest. Sarnane retsept meeldib neile, kes valmistavad õlut kodus. Toiduvalmistamiseks vajate 200 ml vett, 200 ml õlut, 200 g jahu ja 1 spl. l. Sahara. Kõigepealt segatakse jahu veega ja jäetakse 6 tunniks seisma. Vala sisse õlu ja lisa suhkur, sega ja pane 40 minutiks tulele. Saadud juuretis säilib külmas kuni 2 päeva.
8. 8. Leiva ja piima retsept. Ebatavalisi starterseeneid saab valmistada 0,5 kg mustast leivast ja liitrist hapupiimast. Komponendid segatakse ja puhastatakse päev soojas kohas. Pärast mullide ilmumist filtreeritakse toode läbi marli ja pigistatakse. Seejärel tuleb kompositsioon uuesti läbi mitme kihi marli valada ja seejärel maitsva leiva valmistamiseks kasutada.
9. 9. Mitmekomponentne. Lõhnava retsepti saamiseks kasutatakse 2 tassi odralinnaseid, 25 g humalat, 0,5 tassi vanu leivaseene, 100 g mett. Valmistamiseks kulub vaid 12 tundi. Linnased ja humal segatakse 8 tassi värskelt keedetud veega. Pane segu tulele ja küpseta segades 30 minutit. Puljong filtreeritakse ja segatakse 100 g meega. Kuumuta teine ​​kord keemiseni, kata marliga ja jäta. Kui segu muutub soojaks, vala peale lahjendatud pärm ja kata rätikuga. Tuleb hoida soojas kohas. Umbes 12 tunni pärast saavutavad seened vajaliku käärimisastme ja neid saab kasutada leiva küpsetamiseks.

Kvaliteetse omatehtud pärmi valmistamise retseptide rohkus võimaldab igal koduperenaisel valida õige valiku. Kõik need sobivad suurepäraselt nisujahuga töötamiseks ja maitsva rukkileiva loomiseks, samuti maitsva liha või magusate pirukate retseptide rakendamiseks moosi abil.

Pärmiküpsetamine on mitmekesine nagu ükski teine: soolane, magus, hapu, vürtsikas, magus ja hapu; pearoog, eelroog, nami tee kõrvale, suupiste tööle; pirukas, kotlet, pitsa, kulebyaka, pirukas, kukkel, sõõrik, sõõrik, juustukook, belyash, tortilla, kook, lihavõttekook. Saab ette valmistada erinevad tüübid pärmitainas:

• rikas
• lahja
• maitsetu
• pahviks
• hapu
  Selle aluseks võib olla kuiv- või värskepärm, aga ka kodune juuretis. Erinevad täidised: juurviljad, puuviljad, marjad, teraviljad, liha, kala, ürdid, munad, juust, moosid, moosid, šokolaad jne.

Pärmiga küpsetatud retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Lihtsaim pärmiga küpsetatud küpsetis valmib hapnemata taignal, mis koosneb jahust, soolast, veest ja pärmist. Ohutuse mõttes võid igaks juhuks lisada taimeõli ja suhkrut, kuid väikestes kogustes. Tainas küpsetada või mitte - igaühe enda valik. Kõige tähtsam on, et pärm oleks värske. Ostetud pärm pole kaugeltki alati õige kvaliteediga, seega tasub seda enne küpsetamist kontrollida.

Kuidas kontrollida ostetud kuivpärmi kvaliteeti:

1. 2 spl segage sooja piima 1 tl. pärm ja 1 tl. Sahara.
2. Kata rätikuga ja pane sooja kohta.
3. Kui 30 minuti pärast on massil vahtkork, pärm on elus, võib neid kasutada.
   Kontrollige seda toodet sel viisil, eriti kui alustate paljude koostisosadega keerukat pärmipõhist küpsetamist. Parem joosta mitu korda poodi hea juuretise järele, kui nutta kerkimata taigna taga.

Viis kõige toitvamat pärmiga küpsetatud retsepti:

Pärmiküpsetamine valmistatakse ahjus, aeglases pliidis, leivamasinas. Kaane all olevas pannil saab ka, eriti koogid, pirukad, sõõrikud, sõõrikud.

On arvamus, et köögis selliseid küpsetisi küpsetades on parem mitte karjuda, mitte valju häält teha ja hoida hea tuju. Pole teaduslikult kinnitatud, kuid võite selle juurde jääda - igaks juhuks.

Tervisliku koduleiva küpsetamiseks ilma tööstuslikku pärmi lisamata, kuid siiski pärmiga on veel üks suurepärane võimalus – valmista ise juuretis puuviljadest, meest ja veest. Paari päevaga saad ehtsa naturaalse pärmi, milles on kõik vajalik ja samas ei midagi üleliigset, et oma kätega suurepärast leiba küpsetada.

Kuidas neid teha?
Igasugused puuviljad, maitsetaimed, juurviljad, kõik elus ja puhas, aiast kitkutud või turult vanaema käest ostetud, veidi mett või suhkrut ja puhast vett. Edasine protsess on veelgi lihtsam: me ei pese vilju, et mitte maha uhtuda viljakarpidel elutsev metsik pärm, samal põhjusel ei puhasta me seda, vaid lõikame lihtsalt väikesteks tükkideks.

Selliseid puuvilju kulub umbes peotäis, lisaks võite lokkava pärmi jaoks lisada veidi rosinaid. Panime ettevalmistatud puuviljad purki (mul on tavaline poolliitrine), täitke see toatemperatuuril veega, segage, sulgege purk kaanega ja peidame 2-3 päeva vaikses kohas. Pank peaks hakkama käärima.

Pärast määratud aja möödumist raputage purki, avage gaasi vabastamiseks kaas ja peidake uuesti päevaks või kaheks. Kontrollime: kui purgi avamisel kostab kahinat, nagu limonaadipudelist, siis on pärm valmis. Soovitan neid kasutada 4-5 päeva.

Vasakpoolsel fotol on 3 päeva pärast pärm, purgi sees on näha õhumulle. 5. päeva pangast paremal oleval fotol ei ole mullid näha, aga kui kuulata, see susiseb ja on valmis minema.

Tegelikult on meil pärmivesi ja milline on pärmi kontsentratsioon selles, ma ausalt öeldes ei oska öelda, lihtsalt pole õrna aimugi. Tegin seda pärmi ja mäletan, et pärmi kontsentratsioon ei ole püsiv ja muutub: mida kauem selle pärmiga küpsetad, seda kangem see on. Kui aretuse alguses kergitas metsik pärm tainast aeglaselt (minu esimene leib võtab aega umbes viis tundi), siis teiseks-kolmandaks küpsetamiseks käitusid nad palju aktiivsemalt, nii et pidin pärmivee kogust vähendama. retseptis kasutatud. Ma arvan, et see on seotud kahega olulised punktid: pärmivee valmidus ja taigna küpsus. Mulle tundub, et esimese katse ajal panin esimese taigna liiga vara, pidin paar päeva ootama, et puuviljapärm “küpseks”. Kasutades mullitasid ja susisesid, tasus natuke oodata.

Kuidas neid kasutada?
Tavalise pärmi asemel tuleb perioodiliselt reguleerida ainult “annustamist”, sest selle aktiivsus võib aja jooksul muutuda. Pärmivesi tuleks segada jahuga, katta kinni ja jätta 12-15 tunniks küpsema. Tainas peab lihtsalt küpsema, olema mulliline ja poorne ning see ei ole juuretis, mida tuleb jahuga sööta, see on tainas, mis tuleb kõik ilma jäägita ära kasutada, sõtkudes tainast peale.

Kui ma esimest korda puuviljapärmi kätte võtsin, pidasin tainast kellukesest kellani vastu, selle tegelikku olekut eriti ei vaadanud, nii et minu esimene omatehtud pärmileib kerkis väga pikalt ja vastumeelselt ei aidanud isegi lisa 50 ml. tainale tavalise vee asemel lisatud pärmivett. Seekord oli teisiti. Siin on võrdlus, esimene katse ja teine ​​katse:

esimene katse

teine ​​katse

Käärimisaeg, temperatuur, jahu kogus ja pärmi maht on samad, mõlemas variandis on tegu rosinatega õunapärmiga ja vahe on ilmne. Ja tohutu erinevus on ka selles, kuidas leib kerkib, seekord olid tunni aja pärast märgatavad käärimise märgid, tainas kasvas visuaalselt märgatavalt.

Kuidas neid toita, kus hoida?
Vaatamata sellele, et pärmivesi pole starter, tuleb seda ka sööta, sest seegi on elus. Iga kord, kui leivapurki valatakse veidi pärmi, tuleb see täiendada kadunud veega ja varustada uue puuviljapartiiga (vanad puuviljad saab osaliselt kinni püüda ja utiliseerida). Pärmi purki on kõige parem hoida külmkapis, kus sellega kindlasti midagi ei juhtu, see ei lähe käärima ega hallitama ning juba küpsenud pärm tuleks panna külmkappi. Uueks puuviljapärmiga leiva küpsetamiseks võtke lihtsalt purk välja, võtke taigna jaoks nii palju kui vaja, lisage purki peotäis hakitud puuvilju, varjukuivatatud siniseid rosinaid või muid looduslikke kuivatatud puuvilju ja oodake limonaadi kihisemist. , seejärel sulgege ja peitke see uuesti külmikusse.

Kuidas need tainale ja leivale mõjuvad?
See puuviljapärm mõjub tainale imeliselt, muutub siidiseks, väga elastseks ja meeldivaks. Lisaks annavad nad leivale oma värvi ja maitse. See on eriti märgatav tumedatest marjadest pärmi puhul. Tegin linnukirssist, pärm osutus maroonseks ja tainas oli lillakas. Tõeline maagia! Valmis leival oli ka selline ilus toon.

Ja puuviljapärm mõjutab ka leiva poorsust, täpsemalt mustrit ennast. Kas olete märganud, et pärmi- ja juuretisega leival on erinev puru ja pooride "muster"? Nii et puuviljapärmiga leiva puhul on see samuti erinev. Leib saab suurepäraselt lahti ja küpsetada ning sellel on lõikes ebaharilikud mustrid, mis ei sarnane ei juuretisega ega pärmileivaga. Seda on selgelt näha just linnukirsileiva näitel.

Arvan, et see on tingitud sellest, kuidas see pärmivesi mõjutab taigna gluteeni, täpsemalt nõrgendab seda. Kui tainast sõtkuda rohke pärmiveega, on see veidi kummalise tekstuuriga, ühtaegu siidine ja painduv, aga samas kleepuv, mitte nii tugev ja elastne kui näiteks piimhappeline juuretisega tainas. Ma võin eksida, kuid ma arvan, et see on tingitud alkoholi olemasolust pärmis ja alkohol lagundab teadaolevalt gluteeni. Kuid väikestes annustes annab see huvitava efekti, mõjutades just puru struktuuri.

Leiva maitse
Ma ei ütle, et puuviljapärm mõjutab suuresti valmis leiva maitset, kuid see, et see on ebatavaline leib, on koheselt märgatav. Seda annavad välja peened noodid maitses ja aroomis, puuviljane, õhuke, värske, magus, uskuge mind, tavaline leib ei lõhna nii. Küpsetasin täna proovi ja see on hämmastav!

Millest saab puuviljapärmi valmistada?
Ma juba mainisin, et neid saab kõigest, isegi rohelisest. Olen proovinud linnukirssi, sidrunit ning õuna ja rosinat ning raske on öelda, mis mulle kõige rohkem meeldib.

Täistera õunapärmiga

teine ​​õunapuude jaoks

karamelliseeritud küüslaugu ja sidrunipärmiga oliividega.

Piparmündipestost üle jäänud piparmündivartest olen juba piparmündipärmi pannud, tahan sellega küpsetamist proovida.

Millise leiva jaoks sobib puuviljapärm?
Nende peal võib küpsetada suvalist nisuleiba, millele on lisatud väikesi mis tahes muud jahu, aga mulle tundub, et rukkileiba ei saa küpsetada. Rukkileiva puhul on olulised piimhappebakterid, mis peavad suurel hulgal tainas olema, kuid puuviljapärm seda ei anna. Rukkileiva jaoks on lemmik rukkijuuretis :)

Muide, suve ajal saab kuivatada igasuguseid puuvilju ja marju, millest siis teha puhast puuviljapärmi.

Kui teil on puuviljapärmi kohta küsimusi, võite neid küsida siin või meie gruppides

Presspärmi koostis, kasulikud omadused ja kahju Inimkeha. Millised retseptid nende osalusega on kokkade seas kõige populaarsemad?

Värske ehk presspärm on täiesti elus toode, mis koosneb erinevatest mikroorganismidest. See on valmistatud brikettide kujul. Seda kasutatakse koheva taigna sõtkumiseks leiva, kuklite ja muud tüüpi küpsetiste jaoks. Seda tüüpi pärm on kalja ja muude värskendavate jookide valmistamisel asendamatu. Tootel on palju kasulikke omadusi, kuid mõned tarbijarühmad peaksid selle kasutamisest hoiduma.

Presspärmi koostis ja kalorisisaldus

Riik töötas välja presspärmi GOST-i. Neid saadakse teatud sortide seente kääritamisel, mida leidub rosinates, humalas, vadakus jm. Sellist toodet peetakse madala kalorsusega ja väga kasulikuks. See on rikas orgaanilise raua, valgu ja vitamiinide poolest.

Presspärmi kalorisisaldus 100 g kohta on 109 kcal, millest:

• Valgud - 12,7 g;
• Rasvad - 2,7 g;
• Süsivesikud - 8,5 g;
• Dieetkiud - 0 g;
• Vesi - 74 g.

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe: 1:0,2:0,7. Energiasuhe (b/w/y): 47%:22%:31%.

Vitamiinid 100 g presspärmis:

• B1-vitamiin, tiamiin - 0,6 mg;
• B2-vitamiin, riboflaviin - 0,68 mg;
• B5-vitamiin, pantoteenhape - 4,2 mg;
• B6-vitamiin, püridoksiin - 0,58 mg;
• Vitamiin B9, folaadid - 550 mcg;
• E-vitamiin, tokoferool - 0,8 mg;
• H-vitamiin, biotiin - 30 mcg;
• PP-vitamiin, NE - 14,3 mg.

Makrotoitained 100 g toote kohta:

• Kaalium, K - 590 mg;
• Kaltsium, Ca - 27 mg;
• Magneesium, Mg - 51 mg;
• Naatrium, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 400 mg;
• Kloor, Cl - 5 mg.

Mikroelemendid 100 g presspärmis:

• Raud, Fe - 3,2 mg;
• Jood, I - 4 mcg;
• Mangaan, Mn - 4,3 mg;
• Vask, Cu - 320 mcg;
• Molübdeen, Mo - 8 mcg;
• Tsink, Zn - 1,23 mg.

Märkusena! 1 tl sisaldab 5 g presspärmi ja 1 supilusikatäis 18 g.

Värske pärmi kasulikud omadused

Presspärmi kasulikkus inimorganismile on väljaspool kahtlust, sest toode on rikas bioloogiliselt aktiivsete mikroorganismide ja vitamiinide poolest. Pärmi kasutatakse aktiivselt rahvameditsiinis. Arvatakse, et nende kasutamine võib alandada kolesterooli taset veres, päästa inimest seedetrakti probleemidest ja närvipõletikust.

Presspärmi kasutatakse aktiivselt kaasaegses kosmetoloogias. Need on osa juukseid toitvatest ja tervendavatest maskidest. Arvatakse, et pärast sellist teraapiat muutuvad juuksed lopsakaks ja läikivaks.

Teadlased eristavad presspärmi järgmisi peamisi kasulikke omadusi:

1. Seedetrakti normaliseerimine. See viiakse läbi, säilitades õige soole mikrofloora. Tänu sellele omastab soolestik toidust rohkem toitaineid. Piimatoodete värske pärm on sageli inimestele ette nähtud koostisosana kompleksne teraapia haavandid, koliit või gastriit.
2. Võitlus aneemia, ülekaaluga. Kliidega segatud pärm aitab soolestikku puhastada, keha kiiresti küllastada, seega on see kalorivaese dieedi jaoks asendamatu. Värske toode sisaldab massiliselt bioloogiliselt toimeaineid, mis mõjutavad soodsalt aneemiaga inimkeha.
3. Naha seisundi parandamine. Dermatoloogid kasutavad pärmi aktiivselt akne, keemise ja muude nahahaiguste raviks.

Huvitav! Üks pärmibrikett sisaldab vähemalt 70% niiskust.

Presspärmi vastunäidustused ja kahju

Sõltumata presspärmi koostisest võib nende kontrollimatu kasutamine provotseerida naisorganismis soor teket. Seetõttu peate enne sellise ravi alustamist konsulteerima gastroenteroloogi või günekoloogiga.

Podagra, seedehäirete, neeru- ja endokriinsüsteemi patoloogiatega inimestele on vastunäidustatud alustada iseravimist elusate mikroorganismide komplektiga.

Presspärmi kahju inimestele, kellel on toote koostisosade individuaalne talumatus, on ilmne.

Märkus omanikule! Presspärm on lühikese säilivusajaga ja rikneb kiiresti. Värske toote eristamiseks kadunud tootest on vaja seda hinnata välimus: värv värske pärm roosakas-kreemjas, nende konsistents on üsna elastne, samas võivad nad mureneda.

Kuidas valmistada värsket pärmi?

Presspärmi saate osta igast toidupoest. Paljud kokad eelistavad aga seda toodet ise valmistada. Pärmi kodus saamiseks vajate minimaalselt koostisosi ja vaba aega. Nende konsistents erineb poes müüdavast tootest, kuid kvaliteediomadused ja kasulikud omadused langevad kokku tehasetoodangu analoogiga.

Samm-sammult õllest presspärmi valmistamise juhised:

• Lahjendage 1 spl. nisujahu 1 spl. soe vesi. Jäta mass 6 tunniks sooja kohta tõmbama.
• Lisa jahule 1 spl. õlu, 1 spl. l. suhkur ja segage. Infundeerige pärmi, kuni see on valmis.
• Vajuta valmis mass ja lase külmikus seista, kuni vaja läheb.

Värske pärm ei pea alati välja nägema kokkupressitud. Need võivad olla vedelad ja kasutada starterkultuurina. Sellist omatehtud pärmi saate valmistada linnastest. Selleks järgige lihtsat toimingute algoritmi:

1. Ostke linnast poest või tehke ise. Seda saadakse leivaterast, mis jäetakse kuumuse ja niiskuse kätte idanema. Järgmisena vili kuivatatakse ja jahvatatakse. Malts on valmis!
2. Kombineeri ja sega 1 spl. nisujahu, 0,5 spl. suhkur ja 3 spl. linnased.
3. Lisa kuivsegule 5 spl. vesi.
4. Keeda pudrutaolist massi tasasel tulel umbes üks tund.
5. Vala soe kleepuv mass pudelitesse ja kata kergelt korkidega.
6. Jäta pärm üheks päevaks sooja kohta seisma.
7. Viige pudelid ladustamiseks jahedasse kohta.

Sellisest pärmist leiva valmistamiseks peate neid kasutama järgmises vahekorras: 1/4 spl. pärmi mass 1 kg kohta. jahu.

Veel üks retsept presspärmi valmistamiseks, kuid täiesti erinevast tootest - rosinatest:

• Eemaldage 200 g rosinatest lisandid ja loputage.
• Asetage see laia kaelaga pudelisse ja täitke see sooja vedelikuga, millele on lisatud veidi suhkrut (1-2 näputäis).
• Seo anuma kael 4 kihina marli abil kinni.
• Pange pudel viieks päevaks pimedasse kohta.
• Perioodi lõpus hakkab pärm käärima ja on kasutusvalmis. Koputage need välja (st eraldage põhimassist) ja hoidke külmas kohas.

Iga kokk peaks teadma, kuidas presspärmi aretada. Seda tuleks teha soojas, kuid mitte liiga kuumas vees, vastasel juhul lähevad kasulikud mikroorganismid lihtsalt keema. Vett tuleks magustada mõne grammi suhkruga.

Presspärmi retseptid

Presspärmist valmistatud jookidel või taignal on alati eriline aroom. Kook on õhuline ja pehme. Sellepärast peaks iga koduperenaine teadma mitmeid retsepte selle toote abil maitsvate roogade valmistamiseks:

1. Fritüürid presspärmiga. Lahustage 25 g presspärmi 2 spl. soe vesi (kuid mitte liiga kuum). Lisa veele 500 g nisujahu ja sega. Jätke saadud mass 1 tunniks soojaks. Kui tainas on kerkinud, lisa 2 spl. l. suhkur, 4 spl. l. taimeõli ja näputäis soola. Sega tainas korralikult läbi ja oota, kuni see uuesti kerkib, see juhtub kiiresti – umbes 15 minuti pärast. Ärge imestage, kui näete, et tainas tuli viskoosne - see on retseptis ette nähtud. Laota see kuumale pannile ja prae pannkoogid väikeses koguses taimeõlis. Püüdke mitte segada tainast ega sõtkuda seda nii, et pannkoogid tuleksid võimalikult kohevad.
2. Kvass presspärmil. Selle joogi valmistamiseks vajate musta leiba. Lõika selle koor tükkideks – suuremat osa purust ei tohi ära kasutada. Kuivatage leib ahjus. Mida tugevamaks koorikud praadite, seda rikkalikum on valmis kalja värv. Valage 150 g kreekereid kolmeliitrisesse pudelisse, lisage 4 spl. l. granuleeritud suhkur. Valage saadud massile keev vesi nii, et see täidaks 3/4 klaasnõust. Oodake, kuni starter jahtub 35 kraadini. Eelroa võid teha õhtul ja jätta üleöö tõmbama, mähkides pudeli sooja rätikuga. Kui vesi on soovitud temperatuurini jahtunud, lisage sellele 15 g värsket pärmi, mis on eelnevalt lahjendatud 0,5 spl. soe vesi. Jätke pudel sooja nurka käärima, kattes marli. Umbes päeva pärast on käärimine läbi. Eemaldage kreekerid mahutist ja valage vesi välja. Purgi põhja peaks jääma sete – seda nimetatakse juuretis. See tuleks viia puhtasse kolmeliitrisesse purki, lisada 150 g värsket musta leiva kreekerit ja 1/3 spl. Sahara. Valage koostisosad keedetud sooja veega ja laske käärida. 24 tunni pärast on kalja tarbimiseks valmis! Enne kvassi võtmist tuleb see filtreerida, valada puhastesse pudelitesse ja jahutada külmkapis.
3. Pirukad presspärmiga. Lahjendage 30 g värsket pärmi 1 spl. sooja piima. Lisage neile 1 tl suhkrut. Sõelu 0,5 kg jahu laia madalate külgedega nõusse. Tee jahu sisse süvend ja vala sinna vesi koos pärmiga. Jätke jahu sellesse asendisse 5 minutiks. Selle aja jooksul peaks veepinnale ilmuma mingi kork ja mullid. Vahepeal klopi lahti 2 muna 2 näpuotsatäie soolaga. Lisage neile 3 spl. l. taimeõli. Sega munad jahuga ja sõtku sellest tainas. Sõtkumisel löö tainas lauale - tänu sellele muutub see pehmemaks, jahust väljub õhku ja struktuur muutub võimalikult homogeenseks. Vormige tainas palliks ja laske sellel 5-10 minutit täielikult puhata. Pärast seda moepirukad oma lemmiktäidisega.
4. Presspärmi leib. Sega ühtlaseks 25 g värsket pärmi, 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja 2 tl. vesi. Lisage saadud massile 0,5 liitrit sooja vett ja 4 spl. jahu. Sega korralikult läbi. Valage haruldasse tainasse veel 1 spl. jahu, 3 spl. l. päevalilleõli ja 1 tl. soola. Sõtku jäik tainas (kui vajad selleks jahu, lisa seda julgelt vajalikus koguses). Valmis tainas jäta sooja kohta kerkima. Kui see suureks kasvab, tuleb seda veel korra sõtkuda ja leivaküpsetamiseks mõeldud vormidesse panna. Eelnevalt määrige vormid taimeõliga.

Umbes 8000 aastat tagasi said inimesed teadlikuks presspärmi kasutamisest toiduvalmistamisel. Toote esmamainimine leiti Vana-Egiptuse territooriumil. Kirjeldused ja omadused olid üsna üksikasjalikud, autorid keskendusid sellele kasulikud omadused toode.

Pärmi avastas ametlikult mikrobioloog Pasteur 19. sajandil.

Praegu luuakse maailmas regulaarselt uusi presspärmi retsepte - hetkel on teada rohkem kui 1,5 tuhat nende sorti. Vaatamata liikide suurele mitmekesisusele on enamik inimesi kogu maailmas harjunud kasutama ainult mõnda tüüpi seda toodet, sealhulgas pärmi:

• leiva küpsetamiseks;
• elava õlle jaoks;
• veini jaoks;
• piima jaoks.

Muide, veinipärmi võib leida ka looduslikust keskkonnast – näiteks moodustavad just nemad viinamarjadele tahvli, mida pole veel viinapuult kitkutud.

Kuidas kasutada presspärmi – vaata videost:

Värsket pärmi võib süüa toorelt või kasutada kulinaarsetes preparaatides. Enamikul juhtudel on need inimeste tervisele kasulikud. Enne toortoote võtmist tuleks aga selles osas spetsialistiga nõu pidada.

Hapnemata pärmitainas.
Taignata tainas valmib, kui lisame tainale veidi muffinit: võid, mune. Sõtkume sellise taigna kohe, ühe sammuga.
Lahustage pärm soojas piimas või vees (temperatuur 35-37°C) ja segage, kuni pärm on vees täielikult lahustunud.
Lisa muna, suhkur, sool, lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas (parem on esmalt muna soola ja suhkruga jahvatada ning seejärel tainasse lisada).
Sõtkumise lõpus lisa sulatatud ja jahutatud või ning taimeõli ning sõtku seni, kuni tainas ei kleepu enam kausi ja käte külge (tainas ei tohi olla järsk).
Määrige valmis tainas taimeõliga, pange suurde kaussi, katke salvrätiku või rätikuga ja asetage sooja kohta.
Kui tainas on kerkinud, suruge see alla ja laske uuesti kerkida. Siis võite hakata küpsetama.

Magus pärmitaigen.
Käsntainas valmib siis, kui on vaja panna rohkem muffineid - võid, mune, suhkrut, näiteks magusate pirukate, kuklite jms jaoks.

Läbivaatus pärmi kvaliteet.
Valage väikesesse sügavasse kaussi 50 ml sooja piima (35-37 ° C), lisage 1 spl suhkrut ja segage.
Murenda pärm piima hulka ja sega, et pärm lahustuks (mugav on segada sõrmede või puulusikaga).

Pane pärmisegu 10-20 minutiks sooja kohta seisma. Pärm peaks vahutama ja "korgis" kerkima.

Kokkamine juuretis.
Sõeluge jahu (150-200 g) suurde kaussi, valage ülejäänud piim (400-450 ml) ja segage - tainas peaks välja tulema nagu pannkoogid.
Sega vahustatud pärm kahvli või väikese vispliga ja vala piima-jahu segusse.

Segage hästi ja asetage tainas 40-60 minutiks sooja kohta.

Selle aja jooksul peaks tainas kahekordistuma, "kortsuma" ja hakkama maha kukkuma.
Niipea, kui tainas hakkab maha kukkuma, on see valmis.

Valmistage ette muffin.
Eraldi kausis jahvata munad hästi suhkru ja soolaga (maitseks võid lisada ka vanillisuhkrut, vanilli, safranit ja muid lisandeid).

Sulata või ja jahuta toatemperatuurini (et pärm ei kõrbeks).
Lisa valmis taignale lahtiklopitud munad ja sega.
Lisades järk-järgult väikeste portsjonitena jahu, sõtke pehme elastne tainas.
Taigna sõtkumise käigus määri käed ja laud vaheldumisi sulavõi ja taimeõliga.
Taigna sõtkumine on pärmitaigna sõtkumisel üks põhipunkte. Tainast meeldib pikka aega käsitsi sõtkuda. Sõtku tainast, eelistatavalt vähemalt 20 minutit.

Seejärel pane see kaussi tagasi, kata salvrätiku või rätikuga ja pane 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima.

Selle aja jooksul suureneb taigna maht 2-3 korda.