साइप्रस अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध है। साइप्रस की मिठाइयों में एक महत्वपूर्ण भूमिका प्रसिद्ध प्राच्य पेस्ट्री द्वारा कब्जा कर ली गई है। यहां बेकिंग नहीं है। वे इसे नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए खाते हैं, या इसे काम पर नाश्ते के रूप में लेते हैं, और निश्चित रूप से, इसे अपने साथ देखने के लिए ले जाते हैं।

क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान, एपिफेनी तक चलने के लिए पर्याप्त रोटी बेक की जाती है। ऐसी रोटी को दो बार छने हुए आटे से गूंथकर तिल से सजाया जाता है। आमतौर पर परिचारिकाएँ गर्म रोटी के टुकड़े राहगीरों, यादृच्छिक मेहमानों के साथ साझा करती हैं। इन छुट्टियों की रोटी में, मसीह की रोटी ("कमुला"), बैगेल्स, केक, पाईज़. ग्रीक क्रिसमस टेबल पर कई व्यंजन होने चाहिए, क्योंकि यह समृद्धि और प्रचुरता का प्रतीक है। छुट्टी का मुख्य प्रतीक क्रिस्टोप्सोमो

क्रिस्टोप्सोमो

इस उत्पाद का नाम ग्रीक से "मसीह की रोटी" के रूप में अनुवादित किया गया है। गृहिणियां अपने पेस्ट्री को विशेष उत्साह के साथ व्यवहार करती हैं। इस ब्रेड को बनाने के लिए आपको एक विशेष खमीर चाहिए जिसमें सूखी तुलसी हो। सतह पर एक क्रॉस को आवश्यक रूप से दर्शाया गया है, और आटे से विभिन्न सजावट की जाती है।
यह मीठी रोटी मेवे, सूखे मेवे, रेड वाइन और मसालों से बनाई जाती है। खाना पकाने के दौरान रेड वाइन में भिगोए गए अंजीर, सौंफ और संतरा, साथ ही सूखी तुलसी, इस रोटी को एक विशेष उत्साह देते हैं। इसके अलावा, भरने के लिए, वे घर में सबसे अच्छी और सबसे महंगी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: अखरोट, दालचीनी, किशमिश, जायफल, लौंग, मैस्टिक (मस्टिक ट्री की कुचली हुई राल) इसका स्वाद ईस्टर केक और यूरोपीय क्रिसमस मफिन के बीच एक क्रॉस की तरह होता है।
बहुत सारे क्रिस्टोप्सो व्यंजन हैं - वे पीढ़ी से पीढ़ी तक परिवारों में पारित हो जाते हैं। अपरिवर्तित रहना चाहिए दिखावटरोटी: शीर्ष पर एक प्रारंभिक ईसाई क्रॉस है, जिसके सिरे कांटेदार होते हैं और हलकों में मुड़ जाते हैं, और क्रॉस के बीच में उर्वरता और बहुतायत के प्रतीक के रूप में एक अखरोट होता है। इसके अलावा, आटे और फलों के टुकड़ों की मदद से, गृहिणियां पाव रोटी की पूरी मुक्त सतह को परिवार के सदस्यों के बारे में जानकारी से भर देती हैं: आद्याक्षर, जन्म तिथि, आयु, पेशा, आदि। यह सतह को खरोंचने के लिए भी प्रथागत है एक कांटा के साथ आटा बुरी नजर और "कील" बुरी जीभ को दूर करने के लिए।
क्रिसमस पर, इसे काटने से पहले, घर का मालिक रोटी को पार करता है, इसे चाकू से काटता है और व्यक्तिगत रूप से उपस्थित सभी लोगों को वितरित करता है, चाहे वे उसके परिवार के सदस्य हों या आम मेहमान। यह इशारा ईश्वरीय प्रोविडेंस (अर्थव्यवस्था) का प्रतीक है, जहां मसीह ने उदारतापूर्वक लोगों को जीवन की रोटी बांटी। इसके अलावा, यह चर्च के सदस्यों और सभी लोगों की एकता की गवाही देता है, जैसे रोटी में गेहूं के दाने।

क्रिसमस के उत्सव के बाद क्रिस्टोप्सो को मेज पर परोसा जाता है। इस रोटी को पवित्र माना जाता है, कभी-कभी इसके सूखे टुकड़े पूरे साल तक संग्रहीत किए जाते हैं।

क्रिस्टोप्सो रेसिपी

सामग्री:
1 छोटा चम्मच सूखी खमीर
¾ कप गर्म पानी
800 ग्राम गेहूं का आटा
½ छोटा चम्मच नमक
¼ कप वनस्पति तेल
¾ कप गर्म रेड वाइन
6 बड़े चम्मच काटा हुआ अखरोट
3 बड़े चम्मच पाइन नट्स
6 बड़े चम्मच बीज रहित किशमिश
2 बड़ी चम्मच बारीक कटे पिस्ते
½ छोटा चम्मच दालचीनी
छोटा चम्मच कद्दूकस करा हुआ जायफल
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
4 बड़े चम्मच संतरे का रस
4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
4 बड़े चम्मच कॉग्नेक
1 साबुत अखरोट, छिलका
2 बड़ी चम्मच दूध
2 बड़ी चम्मच तिल

खाना बनाना:

1. खमीर को एक कटोरे में डालें, आधा गर्म पानी से पतला करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

एक स्लाइड के साथ मेज पर आटे को छान लें, केंद्र में एक अवसाद बनाएं, खमीर मिश्रण में डालें, बचा हुआ पानी, 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, शराब और नमक, आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. एक पैन में अखरोट और पाइन नट्स को बिना तेल के हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

1. एक अलग कटोरी में किशमिश, पिस्ता, अखरोट, पाइन नट्स, दालचीनी, जायफल, संतरे का रस और जूस, चीनी और कॉन्यैक मिलाएं।
2. आटा अच्छी तरह से गूंध लें, इसमें कटोरे की सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और आधे घंटे के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।
3. बचे हुए वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें। आटे से एक छोटा सा हिस्सा अलग करें, अलग रख दें। बाकी के आटे को एक सांचे में डालिये, चिकना कर लीजिये. आटे के सुरक्षित टुकड़े से एक क्रॉस बनाएं, इसे पाई के ऊपर रखें, बीच में एक पूरा अखरोट रखें। दूध में डूबा हुआ ब्रश से आटे का अभिषेक करें, फिर तिल के साथ छिड़कें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, इसमें आटे के साथ फॉर्म रखें। 10 मिनट तक बेक करें। अगर केक ऊपर से जलने लगे तो इसे फॉयल से ढक दें। तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और एक और 25-30 मिनट तक बेक होने तक बेक करें।

पारंपरिक रोटी के बिना उत्सव की मेज पूरी नहीं होती - सुरेक्कस. यह लंबा, चपटा होता है, अक्सर अंदर उबला हुआ अंडा (रोल की तरह) होता है।

रोटी "लगाना"(ग्रीक Λαγάνα में) ग्रीक और साइप्रस पारंपरिक रूप से स्वच्छ सोमवार को लेंट के पहले दिन सेंकते हैं। लगाना तिल के साथ छिड़का हुआ एक बड़ा फ्लैटब्रेड है।

लगाना

मेलोमाकारोना(पर जोर - केए -) सबसे लोकप्रिय ग्रीक डेसर्ट में से एक है, जो पारंपरिक रूप से क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान तैयार किया जाता है। इससे पहले, मेलोमाकारोना कुकीज़ को क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, लेंट के 40 वें दिन बेक किया जाता था। और नए साल के पहले दिन, ग्रीक गृहिणियों ने एक और दावत तैयार की: कुराबीडेस। समय के साथ, ये दोनों मिठाइयाँ - मेलोमाकारोना और कौरबीडेस दोनों - क्रिसमस और नए साल दोनों के मीठे प्रतीक बन गए हैं।

मेलोमाकारोना

मेलोमाकारोना आटे और सूजी के आटे से बना एक बिस्किट है, आटे को संतरे के रस और ज़ेस्ट के साथ गूंधा जाता है, उदारता से शहद की चाशनी के साथ डाला जाता है और अखरोट के साथ छिड़का जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इतालवी शब्द "पास्ता" तुरंत दिमाग में आता है, यह माना जाता है कि इसका नाम प्राचीन ग्रीक शब्द "मैकरोनी" (μακαρονία) से आया है - एक स्मरणोत्सव जिसके लिए उन्होंने "मकारिया" (μακαρία) तैयार किया - एक छोटा अंतिम संस्कार कुकी जो अंतिम संस्कार के बाद मेहमानों की पेशकश की गई थी। मैकरोना, बदले में, प्राचीन ग्रीक शब्द "धन्य" से आया है, जो अंतिम संस्कार के बाद परोसे जाने वाले आटे के केक से ज्यादा कुछ नहीं है।
बाद में, मैकारी को शहद की चाशनी से पानी पिलाया जाने लगा और इसे मेलोमैकअरोना (μέλι - शहद, +μακαρία= μελομακάρονο) कहा जाने लगा। इस कुकी का एशिया माइनर के यूनानियों से दूसरा नाम भी है "finIkya" (φοινίκια) - तिथियां (अंदर - तिथियां)
लैटिन और बाद में इटालियंस ने "मैकरोनी" शब्द उधार लिया, फ्लैटब्रेड को पतली स्ट्रिप्स में संशोधित किया, इस प्रकार इसे "मैककारोनी" में बदल दिया, जो अंततः स्पेगेटी का अर्थ आया।

मेलोमाकारन रेसिपी

जैतून का तेल - 2 कप,

चीनी - 1 कप,

संतरे का रस - 1 गिलास,

कॉन्यैक - 1/3 कप,

दालचीनी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,

लौंग पाउडर - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच,

सोडा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,

बेकिंग पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

आटा -1 किलो,

नींबू और संतरे का छिलका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

अखरोट (कटे हुए) - 1 कप।

सिरप के लिए:

शहद - 2 कप,

चीनी - 2 कप,

पानी - 2 गिलास।

दालचीनी की छड़ी और लौंग।

खाना बनाना:

मक्खन, संतरे का रस, कॉन्यैक, एक गिलास चीनी, दालचीनी, लौंग, नींबू और संतरे को मिक्सर से हल्का फेंटें। जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है या एक गिलास सूरजमुखी तेल और एक गिलास जैतून का तेल ले सकते हैं। महंगा शहद खरीदना जरूरी नहीं है, आप साधारण तरल शहद के साथ प्राप्त कर सकते हैं, जब तक कि यह प्राकृतिक हो।

मैदा में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालकर मिला लें। मक्खन के साथ मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार चम्मच से हिलाएँ, और फिर अपने हाथों से। हम ज्यादा देर तक नहीं गूंथते हैं। आटा मोटा और मुलायम होना चाहिए। अगर गूंदने के दौरान यह आपके हाथों से चिपकना जारी रखता है, तो और आटा डालें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और कुकीज़ बनाएं। आमतौर पर, वे आकार में तिरछे होते हैं, लेकिन उन्हें गोल भी बनाया जा सकता है। मुख्य बात उन्हें बड़ा नहीं बनाना है, "क्लासिक" आकार लगभग 3 से 4 सेमी है, जैसे कि खजूर। और स्वतंत्र रूप से लेट जाओ, क्योंकि जब आटा आता है, तो वे एक साथ चिपक सकते हैं।
हम एक प्रकार का पैटर्न प्राप्त करने के लिए 3-4 स्थानों पर एक कांटा के साथ दबाते हैं जो इस कुकी को दूसरों से अलग करता है।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और मेलोमाकैरॉन कुकीज को 30 मिनट तक बेक करें।
एक बड़े सॉस पैन में 2 कप चीनी, पानी, शहद मिलाएं। झाग को हटाते हुए, 3-4 मिनट तक पकाएं। आग से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। जैसे ही कुकीज़ तैयार हो जाती हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और जल्दी से अगले बैच को तराशते हैं।
हम तैयार गर्म कुकीज़ को एक-एक करके गर्म चाशनी के साथ सॉस पैन में कम करते हैं। हम एक बार में बहुत कुछ नहीं डालते हैं, यह आवश्यक है कि यह स्वतंत्र रूप से तैरता रहे।

एक प्लेट पर रखें और ऊपर से अखरोट और दालचीनी छिड़कें। अगले बैच को बेक करने के बाद, उन्हें पहली पंक्ति के ऊपर रखें और फिर से नट्स के साथ छिड़कें, और इसी तरह जब तक कुकीज़ खत्म न हो जाएं।

सबसे बड़ा वासिलोपिता पाई।

वासिलोपिट्टा

यह केक पहली जनवरी को काटा जाता है, जब सेंट बेसिल को याद किया जाता है। पहला टुकड़ा क्राइस्ट के लिए है, दूसरा भगवान की माँ के लिए है, अगला बच्चों के लिए है, सबसे बड़े से शुरू होकर, अंतिम एक मालकिन के लिए है, और आखिरी घर के मालिक के लिए है। पाई में एक सिक्का बेक किया जाता है और जिसे भी मिलेगा उसका साल भर सौभाग्य रहेगा।

पकाने की विधि "वासिलोपिता":

गेहूं का आटा - 250 ग्राम

चिकन अंडा - 2 पीसी

चीनी - 100 ग्राम

मक्खन - 125 ग्राम

दूध - 140 मिली

बादाम - 70-100 ग्राम

बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

2 अंडों को सफेद और यॉल्क्स में विभाजित करें, यॉल्क्स को 100 जीआर से हरा दें। सहारा। नरम मक्खन (125 जीआर) जोड़ें, मारो। 250 जीआर में। आटा 1 छोटा चम्मच जोड़ें। बेकिंग पाउडर, एक अलग बाउल में छान लें। तरल मिश्रण में बारी-बारी से मैदा और 140 ग्राम डालें। दूध, हर बार आटा गूंथते हुए। पिसे हुए भुने बादाम को आटे में डालें, मिलाएँ, फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी, फिर से धीरे से मिलाएँ, आटे के साथ प्रोटीन का पूरा मिश्रण प्राप्त न करें - ताकि आटा अधिक हवादार और ढीला हो जाए। आटे को एक सांचे में डाला जाता है, उसमें पन्नी में लपेटा हुआ सिक्का डूब जाता है। 180 जीआर पर बेक किया हुआ। सूखे छींटे से लगभग एक घंटे पहले.

एवगोट्स।यह विशेषता है कि ईस्टर के दिनों में वे अलग-अलग पेस्ट्री तैयार करते हैं, जिन्हें एक या अधिक रंगीन अंडों से सजाया जाता है। एवगोट्स (ग्रीक "एवगो" से - अंडा)। गुड गुरुवार को ईस्टर केक की तैयारी के साथ इस तरह के बेकिंग के लिए आटा एक साथ गूंधा जाता है।

फ्लौना.

फ्लौना

Flauna एक विशेष ईस्टर केक है। ऐसे ईस्टर केक गुड सैटरडे के दिन पूरे साइप्रस में बेक होने लगते हैं। "ईस्टर के बाद, ईस्टर केक, शादी के बाद, एक दहेज," साइप्रस की कई कहावतों में से एक कहती है। यह इस बात का प्रमाण है कि फ्लौना - आवश्यक तत्वईस्टर त्योहार, जिसके बिना साइप्रस ईस्टर की कल्पना करना कठिन है। ऐसे ईस्टर केक के लिए आटा गूंथ लिया जाता है गुड फ्राइडे. कद्दूकस किए हुए पापहोस चीज़ में खमीर मिलाया जाता है और उसमें अंडे फेंटे जाते हैं। इस आटे का एक विशेष नाम है - "फूकोस" और इसे एक विशेष समारोह के अनुसार तैयार किया जाता है। पांच बिंदुओं पर आटे को आटे में डाला जाता है, जो मसीह के पांच नाखूनों का प्रतीक है।

पकाने की विधि लौकौमेड्स

बस याद रहे, पानी और आटा (ग्राम में) बराबर मात्रा में लिया जाता है। उतना ही पानी डोनट सिरप में जाता है।

लौकौमेड्स आटा

640 ग्राम आटा (4 कप);

640 ग्राम गर्म पानी या दूध (2 साबुत + 3/5 कप) या - 500 ग्राम पानी + 2 अंडे

आधा चम्मच नमक;

आधा चम्मच चीनी;

1 पाउच + 1.5 चम्मच सूखा खमीर (16-18 ग्राम) या 25-30 ग्राम जीवित खमीर।

तलने के लिए तेल;

तैयार डोनट्स के ऊपर छिड़कने के लिए दालचीनी;

लौकौमेडेस के लिए सिरप

640 ग्राम (2 कप लगभग भरा हुआ) चीनी;

320 ग्राम (1 कप + 1/3 कप से थोड़ा अधिक) पानी

1-2 बड़े चम्मच शहद;

नींबू के रस की कुछ बूँदें + 1 नींबू का रस।

खाना बनाना:

गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर को घोलें, झाग के बढ़ने की प्रतीक्षा करें (कुछ मिनट)। बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। यह अच्छा और लोचदार होना चाहिए (हाथों से चिपकना नहीं चाहिए), लेकिन खड़ी नहीं होना चाहिए।

आटे को ढक्कन या कागज़ के तौलिये से ढक दें। लपेटें। उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें (लगभग 1 घंटा)।

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में बहुत सारा तेल गरम करें (एक फ्राइंग पैन पैन से अधिक सुविधाजनक, चौड़ा है)। आटे के टुकड़ों को भागों में अलग करें - प्रत्येक डोनट के लिए और उन्हें उबलते तेल में डाल दें।

टोस्टेड डोनट्स को छेद वाले चम्मच से निकाल लें। तैयार लौकौमेड्स को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं, फिर ऊपर से सिरप (या शहद) डालें और नट्स और दालचीनी (वैकल्पिक) के साथ छिड़के।

साइप्रस का राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी पाई के लिए कुछ पुराने व्यंजनों को रखता है जो आज भी लोकप्रिय और पसंद किए जाते हैं।

शियामिशी- यह संतरे और सूजी से भरी हुई पाई है। कोलोकोटी कद्दू से भरी पाई है।

गलाकटोबुरेको- एक नाजुक क्रीम फिलिंग के साथ पफ पेस्ट्री।

केटीफि- रोल में पिस्ता और शहद भरकर.

लोकमा- यीस्ट के आटे के तले हुए टुकड़े चाशनी के साथ.

शियामिशी

पारंपरिक साइप्रस मिठाई

सुजुको या सुजुको- द्वीप पर सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक। यह अंगूर का रस है जो शहद के स्वाद के साथ बादाम या अखरोट के साथ जमे हुए है - वास्तव में, कोकेशियान "चर्चखेला" जैसा ही है। तैयार फल और अखरोट "सॉसेज" चाय या कॉफी के साथ खाए जा सकते हैं, वे मीठे-मीठे नहीं होते हैं और पूरी तरह से हल्की भूख को संतुष्ट करते हैं।
सुजुको को आमतौर पर वाइन उगाने के मौसम के दौरान काटा जाता है। अंगूर का रस एक बर्तन या अन्य कंटेनर में डाला जाता है, वैकल्पिक रूप से इसमें शहद मिलाकर, और स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है। जब मिश्रण चिपचिपा हो जाता है, तो इसमें मेवे के साथ धागे डाल दिए जाते हैं, और फिर तैयार "सॉसेज" को धूप में सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

इस तरह की मिठाई को अपने आप बनाना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसकी आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीअंगूर का रस, लेकिन आप साइप्रस में लगभग हर कोने पर सुजुको खरीद सकते हैं।

पलाऊस- एक और अद्भुत मिठाई, जो द्वीप पर अंगूर के रस से तैयार की जाती है। यह नट्स के साथ समान गाढ़ा रस है, लेकिन सूखा नहीं: तैयार उत्पाद की स्थिरता जेली जैसा दिखता है।

पेस्टेली या पेस्टेलकी- साइप्रस मार्शमैलो, जो कैरब से बनाया जाता है, जो द्वीप पर लोकप्रिय है। इन फलों को उबाला जाता है, इनसे चाशनी बनती है, जो ठंडा होने पर दिखने और स्वाद दोनों में कारमेल के समान हो जाती है। छोटी टाइलों को ठंडी कारमेल प्लेटों से ढाला जाता है। कभी-कभी पिसी हुई मूंगफली या तिल को पेस्टली में मिलाया जाता है, ऐसे में वे गोज़िनाकी की तरह दिखते हैं।

मीठा व्यंजन किडोनोपास्तोकई लोगों के लिए quince से बना एक रहस्यमय फल, जो वास्तव में, शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है। किडोनोपास्टो बनाने के लिए, quince को चीनी, पानी और नींबू के रस के साथ उबाला जाता है, फिर लुकुमी या जेली की याद ताजा करती है और पाउडर चीनी के साथ कवर किया जाता है। मिठास में एक मजबूत क्विंस स्वाद होता है और यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो कुछ असामान्य कोशिश करना चाहते हैं।

व्यंजनों

लुकुमी

एक पारंपरिक तुर्की मिठाई जिसे साइप्रस में पसंद किया जाता है और पूरी तरह से तैयार किया जाता है। रूस में, सुल्तानों की इस पसंदीदा विनम्रता को "तुर्की डिलाइट" नाम से जाना जाता है। लोकुमी तैयार करना काफी आसान है: आपको केवल चीनी, स्टार्च और पानी मिलाना है, उन्हें वांछित स्थिरता में लाना है, फिर एक ट्रे में ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (ऐसा किया जाता है ताकि स्वादिष्टता भी न बन जाए) चिपचिपा)। इस मूल नुस्खा में कई अतिरिक्त शामिल हैं: लुकुमी गुलाब जल, बादाम, पिस्ता, वेनिला और यहां तक ​​​​कि चावल से बना है। हमने बादाम लोकुमी के लिए एक नुस्खा देने का फैसला किया।

लिमासोल के पास लेफकारा गांव में कारखाने में, आप न केवल अपने लिए या उपहार के रूप में लोकमी खरीद सकते हैं, बल्कि इस प्रसिद्ध व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया को भी देख सकते हैं। पापहोस के पास गेरोस्किपौ गांव में भी ऐसी ही एक फैक्ट्री है।

सामग्री

चीनी: 3 कप

पानी: 6 गिलास

स्टार्च: 3 कप

छिलके वाले बादाम: 0.5 कप

पिसी चीनी: 0.5 कप

खाना पकाने की विधि

एक अलग कंटेनर में स्टार्च डालें, इसे तीन गिलास पानी से पतला करें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर पैन में चीनी डालें, बचा हुआ पानी डालें और द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए उबाल लें और झाग निकालना न भूलें। उबालने के बाद, आपको पैन में पानी-स्टार्च का घोल डालना है और पहले से कटे हुए (स्वाद के लिए) बादाम मिलाना है। फिर, सरगर्मी, द्रव्यमान को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

उसके बाद, पहले से ही लगभग तैयार लोकमी को बेकिंग शीट पर या अन्य व्यंजनों में बिछाया जाता है। अपने हाथों को गीला करना ठंडा पानी, द्रव्यमान से एक आयताकार परत बनाई जा सकती है और ठंडा होने दिया जा सकता है।

परोसने से पहले, लुकुमी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

बकलवा या बक्लाव

पफ केक को शहद या सिरप से ढक दें। पूर्वी देशों में लोकप्रिय यह व्यंजन घर पर तैयार करना आसान है।

सामग्री

मक्खन: 100 ग्राम

खट्टा क्रीम: 250 ग्राम

अखरोट, खोलीदार: 2.5 कप

चीनी : 2 कप

शहद: 5 बड़े चम्मच

आटा: 3 कप

पानी: 2 गिलास

खाना पकाने की विधि

एक गहरी कटोरी में मक्खन और खट्टा क्रीम मिलाएं, फिर आटा डालें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को 4 बराबर भागों में बाँटकर फ्रिज में रख दें।

भरावन तैयार करने के लिए, अखरोट को ब्लेंडर या मोर्टार में पीस लें, चीनी और 2 बड़े चम्मच शहद डालें, मिलाएँ।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो आप आटे को रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं, 4 टुकड़ों में से एक को रोल कर सकते हैं और उस पर भरने का एक तिहाई हिस्सा रख सकते हैं। आटे के दूसरे और तीसरे टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर परतों में बिछाएं। आखिरी पीस को भी रोल आउट करके उसके ऊपर रखा जाता है, उसमें हीरे के आकार के छोटे-छोटे निशान बनाए जाते हैं।

बकलवा को 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। उसके बाद, आटे में 2 बड़े चम्मच शहद के छोटे छोटे टुकड़े करके चाशनी में 2 गिलास पानी डाला जाता है। बचे हुए शहद बकलवा को ऊपर से स्मियर किया जा सकता है। उसके बाद, व्यंजन को फिर से पकाए जाने तक आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।

ग्लिको

ये नट, फल और कभी-कभी चीनी की चाशनी में डिब्बाबंद सब्जियां हैं। ग्रीक से अनुवादित, "ग्लिको कुटालिउ" का अर्थ है "एक चम्मच में मिठास।" ग्लाइको को अक्सर अखरोट, संतरे, नींबू, अंजीर, साथ ही गाजर, टमाटर और फूलों की पंखुड़ियों से बनाया जाता है। कड़ाई से बोलते हुए, कोई भी फल उपयुक्त है, केवल अधिक पके हुए को छोड़कर। ग्लिको हमारे सामान्य जाम का एक दिलचस्प विकल्प है, जिसे असामान्य तरीके से परोसा जाता है: सबसे अधिक बार, एक गिलास ठंडे पानी के साथ।

अखरोट ग्लाइको पकाने की विधि:

सामग्री

हरे अखरोट: 50 टुकड़े

चीनी: 2.5 किग्रा

पानी: 5 गिलास

नीबू का रास

निबू पानी

लौंग: 1 स्टिक

दालचीनी : 6 टुकड़े

नींबू का रस: 2.5 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

नट्स को छीलने की जरूरत है, कई जगहों पर एक तेज कांटे से छेद किया जाता है, और अलग-अलग तरफ से 2 तिरछे कट भी किए जाते हैं, पानी डाला जाता है और 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (पानी को हर दिन बदलना चाहिए, और पूरे नट्स को कवर करना चाहिए)। फिर, 12 घंटे के लिए, नट्स को चूने के पानी में डुबोया जाता है, ऊपर से एक भार के साथ कवर किया जाता है। उसके बाद, नट्स को 4-5 बार धोना चाहिए और दो बार उबालना चाहिए, 2 घंटे के लिए पानी में डुबो देना चाहिए। निबू पानीऔर कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

फिर 5 गिलास पानी और 2.5 किलो चीनी से चाशनी बनाई जाती है। जब यह ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें नट्स, दालचीनी और लौंग मिलाने की जरूरत है, द्रव्यमान को उबाल लें, कई मिनट तक पकाएं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। चाशनी को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा। आखिरी खाना पकाने के दौरान, चाशनी में नींबू का रस मिलाया जाता है, और इसे उबालने के बाद कई मिनट तक नहीं, बल्कि पूरी तरह से पकने तक उबालना चाहिए।

साइप्रट वॉलनट ग्लाइकॉल को पकाने में एक दिन से अधिक समय लगता है और इसके लिए कुछ परेशानी की आवश्यकता होती है, लेकिन आप बाद में पूरी सर्दियों में इस असामान्य व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

मुहल्लेबी

चावल या मकई के आटे से बना तुर्की का हलवा, जिसका आनंद द्वीप पर भी लिया जा सकता है।

सामग्री

दूध: 0.5 लीटर

चावल का आटा: 50-60 ग्राम

चीनी: 120-140 ग्राम

वेनिला: 5 ग्राम

पिसी हुई दालचीनी: स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

दूध को सॉस पैन में डालना चाहिए, आग लगाना चाहिए और आटा डालना चाहिए। हिलाते हुए, द्रव्यमान के थोड़ा गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और इस समय चीनी डालें। हिलाओ, वैनिलिन जोड़ें, फिर से हिलाएं और कंटेनरों में डालें। फिर मुखलेबी को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, उदारता से दालचीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

शामल

सूजी हर किसी को पसंद नहीं होती है, लेकिन इस बीच साइप्रस में शामली नामक स्वादिष्ट मफिन और बिना चीनी का दही बनाया जाता है।

सामग्री

केक के लिए:

सूजी: 440 ग्राम

चीनी: 100 ग्राम

दही मटसोनी: 200 ग्राम

वेनिला: आधा चम्मच

सोडा: 5 ग्राम

सिरप के लिए:

पानी: 100 ग्राम

चीनी: 200 ग्राम

नींबू का रस: 2 ग्राम

खाना पकाने की विधि

आटा तैयार करने के लिए, आपको सूजी, चीनी, दही, वेनिला और सोडा को चिकना होने तक मिलाना होगा। फिर इसे पहले से तेल लगी बेकिंग शीट पर एक पतली परत (लगभग डेढ़ सेंटीमीटर) में बिछाएं और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार केक को पानी, चीनी और नींबू के रस की चाशनी के साथ डाला जा सकता है।

कटैफी

तुर्की और ग्रीस दोनों में एक मिठाई आम है। यह धागे या बाल, मेवा, चीनी की चाशनी और मसालों जैसे बेहतरीन फैले हुए आटे से बनाया जाता है।

सामग्री

बादाम: 50 ग्राम

पिस्ता: 50 ग्राम

कटैफ़ी आटा: पैकेज का आधा

जैतून का तेल: 80 मिली

चीनी: 50 ग्राम भरने के लिए और 250 ग्राम चाशनी के लिए

दालचीनी: आधा छोटा चम्मच

नींबू: 1 टुकड़ा

गुलाब जल : 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

मेवा (बादाम को सजाने के लिए छोड़ दें) को काट लें और 50 ग्राम चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। फिर आटे से एक पट्टी ली जाती है (चौड़ाई - 3-4 सेंटीमीटर, लंबाई - 15-20 सेंटीमीटर)। आटे की पट्टी के अंत में, आपको एक चम्मच अखरोट भरने और रोल को मोड़ने की जरूरत है, जिसे बाद में एक बेकिंग शीट पर लंबवत रखा जाता है। इससे पहले कि आप बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 150-160 डिग्री तक गरम करें, आपको हल्के से रोल डालने की जरूरत है जतुन तेल. बेकिंग का समय - 50 मिनट।

चाशनी तैयार करने के लिए, आपको नींबू को छीलना है, छीलना है और इसका रस निचोड़ना है। फिर ज़ेस्ट, जूस और 250 ग्राम चीनी मिलाएं, 200 मिली से पतला करें। पानी और मिश्रण को उबाल लें। गर्मी कम करें और 15 मिनट तक उबालें।

तैयार कटैफी को चाशनी और गुलाब जल से सिक्त किया जाता है।

साइप्रस में ताजे फल आमतौर पर मिठाई के रूप में परोसे जाते हैं, जबकि मिठाई को अपने आप में एक विनम्रता माना जाता है। उनकी पसंद बस बहुत बड़ी है, और वे सभी उन व्यंजनों के विपरीत हैं जिनका उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, रूस में। शायद यह मिठाई है जो सबसे उज्ज्वल राष्ट्रीय स्वाद लेती है, क्योंकि वे सभी पुराने व्यंजनों के अनुसार विशेष रूप से उन उत्पादों से तैयार होते हैं जो साइप्रस में विकसित होते हैं और उत्पादित होते हैं।

यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजन बकलवा है या, जैसा कि साइप्रस इसे कहते हैं, बकलावा. यह एक पफ पेस्ट्री है जिसे शहद या सिरप में भिगोया जाता है। बक्लावा को विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स जैसे नट्स या दालचीनी से तैयार किया जा सकता है। कॉफी के लिए एक बढ़िया विकल्प।

साइप्रस प्रसन्नता (साइप्रियोट्स इसे कहते हैं तुर्की की ख़ासियत) एक सस्ता, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। लोकम एक फल जेली है जिसे उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। मेवा और बादाम के साथ तैयार किया जा सकता है। प्रामाणिक साइप्रस तुर्की खुशी में एक अद्भुत सुगंध है, यह काफी घना और बहुत संतोषजनक है।

एक और दिलचस्प व्यंजन है सुदज़ुकोसो, जो कोकेशियान चर्चखेला की बहुत याद दिलाता है। Sudzukos केवल हाथ से तैयार किया जाता है, अक्सर किसानों द्वारा किया जाता है जो बादाम और अंगूर उगाते हैं। नाजुकता एक स्ट्रिंग पर लटके हुए नट होते हैं, जिन्हें अंगूर के गुड़ में डुबोया जाता है। यह एक सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट मिठाई है, जो इसके अलावा, कई अन्य साइप्रस व्यंजनों की तरह, बहुत सस्ती कीमत है।

पेस्ट्री पसंद करने वालों को ध्यान देना चाहिए लौकौमाडेसएक राष्ट्रीय नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए डोनट्स हैं और सुगंधित शहद सिरप में परोसे जाते हैं। बेकिंग लवर्स को भी डैक्टिला बहुत पसंद आएगा। ये "महिला उंगलियों" के समान केक और पेस्ट्री हैं और दालचीनी, साथ ही अखरोट या बादाम के साथ पकाया जाता है।

साइप्रस में, पाई के लिए कई राष्ट्रीय व्यंजनों को संरक्षित किया गया है और अभी भी उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, यह श्यामिशो, नारंगी और सूजी से भरी एक पाई, जिसे आमतौर पर टुकड़ों में काटा जाता है, भनभनाना(कद्दू पाई) और गैलेक्टोबुरेको(लेयर केक, जो एक नाजुक क्रीम से शुरू होता है)।

अंत में, मीठे दाँत को अवश्य आज़माना चाहिए पेस्टल(मूंगफली, तिल और शहद की चाशनी से तैयार) ग्लाइको(स्थानीय अखरोट जाम) और साइप्रस कूसकूसकिशमिश से।

साइप्रस में सभी मिठाइयों में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होती है, वे पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती हैं, जिन्हें अक्सर पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। और, ज़ाहिर है, स्थानीय पाक विशेषज्ञों का एक और रहस्य केवल स्थानीय रूप से उत्पादित प्राकृतिक अवयवों का उपयोग है। इसलिए, पेस्ट्री, डेसर्ट और मिठाइयाँ सबसे ताज़ा, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और एक ही समय में काफी असामान्य हैं।

साइप्रस के उत्पादों में, जो कभी-कभी रूसी दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है, आपको साइप्रस मिठाई देखने की संभावना नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, ये साइप्रस वाइन होंगे, लोकप्रिय साइप्रस मस्कट लेबल पर एक नग्न बच्चे के साथ, हॉलौमी पनीर। लेकिन अगर आप कभी भी साइप्रस नहीं गए हैं, तो भी हो सकता है कि आपने साइप्रस मिठाई के समान कुछ देखा हो। उनका मुख्य अंतर: न्यूनतम रसायन विज्ञान, अधिकतम प्राकृतिक उत्पाद।

आइए बहुत आम से शुरू करते हैं उज़ुकोसो, या सुजुकोस। यह अंगूर का रस है जिसे थोड़ी मात्रा में आटे के साथ घनत्व में उबाला जाता है। जब रस को उबाला और वाष्पित किया जा रहा है, बादाम के नटों को मोतियों की तरह एक कठोर धागे पर बांधा जाता है। मेवों को अंगूर के रस में कई बार डुबोया जाता है, हर बार अगले विसर्जन से पहले उन्हें हवा में छाया में सुखाया जाता है। नतीजतन, 5-6 दिनों के बाद, लगभग जॉर्जियाई चर्चखेला प्राप्त होता है।

अगली तस्वीर में, के समान एक बार कपड़े धोने का साबुन, एक ही बिना मेवे के गुलाब जल के साथ अंगूर के रस को अलग कर दिया, कहा जाता है। वैसे, विभिन्न मिठाइयों के निर्माण और पफ पेस्ट्री उत्पादों के संसेचन के लिए गुलाब जल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

500 साल के इतिहास के साथ एक क्लासिक ओरिएंटल मिठाई। यह स्टार्च या जिलेटिन, चीनी और फलों के रस से तैयार किया जाता है, कभी-कभी बादाम या अन्य नट्स के साथ।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट तुर्की व्यंजन फ़िनी गाँव में एक परिवार द्वारा बनाया जाता है। कभी-कभी फिनी में उत्पादित तुर्की खुशी, यदि आप बहुत भाग्यशाली हैं, तो सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, लेकिन गांव में ही "गर्म - गर्म" खरीदना बेहतर होता है। फिनी में लोकम दो संस्करणों में बनाया गया है: बादाम के साथ और बिना। इस तुर्की खुशी में बरगामोट की स्पष्ट गंध है। बर्गमोट एक साइट्रस है, जो संतरे और नींबू का सबसे करीबी रिश्तेदार है, जिसमें बहुत तेज सुगंध होती है। अर्ल ग्रे चाय बर्गमोट के लिए अपनी विशिष्ट गंध का श्रेय देती है। (वैसे, "अर्ल ग्रे" का रूसी में "अर्ल ग्रे" के रूप में अनुवाद किया गया है। ग्रे एक उपनाम है। यानी, यह ग्रे अर्ल नहीं है, क्योंकि अंग्रेजी में "विशेषज्ञ" अक्सर चाय के नाम का अनुवाद करते हैं। क्षमा करें, मैं विरोध नहीं कर सका, मैं ऊब गया। यह दर्द से है) इसलिए, अगर आपको तुर्की खुशी पसंद है और आपको अर्ल ग्रे चाय पसंद है, तो आप सुरक्षित रूप से फिनी से तुर्की खुशी खरीद सकते हैं। आपको पछतावा नहीं होगा। इसकी कीमत 12 सितंबर 2012 को है, यदि आप फिनी में खरीदते हैं, तो 3 यूरो बिना बादाम और 3.50 बादाम के साथ 500 ग्राम वजन वाले बॉक्स के लिए।

सभी परिवार पेस्टलगोज़िनाकी से निकटता से संबंधित है। यह तिल या मूंगफली और तिल का मिश्रण है, शहद आधारित सिरप के साथ "सीमेंटेड"। साइप्रस में बहुत लोकप्रिय है और शहद सिरप शीशा में बस पागल।

ताजे फल और सब्जियां, चीज और पारंपरिक साइप्रस ऐपेटाइज़र, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के अलावा, जिनमें से कई व्यंजनों को हमने पहले प्रकाशित किया है, आप द्वीप पर असामान्य मिठाइयों का स्वाद ले सकते हैं। साइप्रस कैफे में मिठाई के लिए क्या ऑर्डर करें? सुंदज़ुकोस, महलेबी और कोलोकिटी क्या हैं? इन और अन्य सवालों के जवाब पारंपरिक साइप्रस मिठाई की हमारी समीक्षा में मिल सकते हैं।

सुज़ुकोया सुजुको- द्वीप पर सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक। यह अंगूर का रस है जो शहद के स्वाद के साथ बादाम या अखरोट के साथ जमे हुए है - वास्तव में, कोकेशियान "चर्चखेला" जैसा ही है। तैयार फल और अखरोट "सॉसेज" चाय या कॉफी के साथ खाए जा सकते हैं, वे मीठे-मीठे नहीं होते हैं और पूरी तरह से हल्की भूख को संतुष्ट करते हैं।

सुजुको को आमतौर पर वाइन उगाने के मौसम के दौरान काटा जाता है। अंगूर का रस एक बर्तन या अन्य कंटेनर में डाला जाता है, वैकल्पिक रूप से इसमें शहद मिलाकर, और स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है। जब मिश्रण चिपचिपा हो जाता है, तो इसमें मेवे के साथ धागे डाल दिए जाते हैं, और फिर तैयार "सॉसेज" को धूप में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इस तरह की मिठाई को अपने आप बनाना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसे बनाने के लिए बड़ी मात्रा में अंगूर के रस की आवश्यकता होती है, लेकिन आप साइप्रस में लगभग हर कोने पर सुजुको खरीद सकते हैं।

पलाऊस- एक और अद्भुत मिठाई, जो द्वीप पर अंगूर के रस से तैयार की जाती है। यह नट्स के साथ समान गाढ़ा रस है, लेकिन सूखा नहीं: तैयार उत्पाद की स्थिरता जेली जैसा दिखता है।

पेस्टेलिया पेस्टल- साइप्रस मार्शमैलो, जो कैरब से बनाया जाता है, जो द्वीप पर लोकप्रिय है। इन फलों को उबाला जाता है, इनसे चाशनी बनती है, जो ठंडा होने पर दिखने और स्वाद दोनों में कारमेल के समान हो जाती है। छोटी टाइलों को ठंडी कारमेल प्लेटों से ढाला जाता है। कभी-कभी पिसी हुई मूंगफली या तिल को पेस्टली में मिलाया जाता है, ऐसे में वे गोज़िनाकी की तरह दिखते हैं।

मीठा व्यंजन किडोनोपास्तोकई लोगों के लिए quince से बना एक रहस्यमय फल, जो वास्तव में, शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है। किडोनोपास्टो बनाने के लिए, quince को चीनी, पानी और नींबू के रस के साथ उबाला जाता है, फिर लुकुमी या जेली की याद ताजा करती है और पाउडर चीनी के साथ कवर किया जाता है। मिठास में एक मजबूत क्विंस स्वाद होता है और यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो कुछ असामान्य कोशिश करना चाहते हैं।

व्यंजनों

एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई जिसे साइप्रस में पसंद किया जाता है और पूरी तरह से तैयार किया जाता है। रूस में, सुल्तानों की इस पसंदीदा विनम्रता को "तुर्की डिलाइट" नाम से जाना जाता है। लोकुमी तैयार करना काफी आसान है: आपको केवल चीनी, स्टार्च और पानी मिलाना है, उन्हें वांछित स्थिरता में लाना है, फिर एक ट्रे में ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (ऐसा किया जाता है ताकि स्वादिष्टता भी न बन जाए) चिपचिपा)। इस मूल नुस्खा में कई अतिरिक्त शामिल हैं: लुकुमी गुलाब जल, बादाम, पिस्ता, वेनिला और यहां तक ​​​​कि चावल से बना है। हमने बादाम लोकुमी के लिए एक नुस्खा देने का फैसला किया।

लिमासोल के पास लेफकारा गांव में कारखाने में, आप न केवल अपने लिए या उपहार के रूप में लोकमी खरीद सकते हैं, बल्कि इस प्रसिद्ध व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया को भी देख सकते हैं। पापहोस के पास गेरोस्किपौ गांव में भी ऐसी ही एक फैक्ट्री है।

सामग्री

चीनी: 3 कप

पानी: 6 गिलास

स्टार्च: 3 कप

छिलके वाले बादाम: 0.5 कप

पिसी हुई चीनी: 0.5 कप

खाना पकाने की विधि

एक अलग कंटेनर में स्टार्च डालें, इसे तीन गिलास पानी से पतला करें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर पैन में चीनी डालें, बचा हुआ पानी डालें और द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए उबाल लें और झाग निकालना न भूलें। उबालने के बाद, आपको पैन में पानी-स्टार्च का घोल डालना है और पहले से कटे हुए (स्वाद के लिए) बादाम मिलाना है। फिर, सरगर्मी, द्रव्यमान को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

उसके बाद, पहले से ही लगभग तैयार लोकमी को बेकिंग शीट पर या अन्य व्यंजनों में बिछाया जाता है। अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करने के बाद, आप द्रव्यमान से एक आयताकार परत बना सकते हैं और इसे ठंडा होने दें।

परोसने से पहले, लुकुमी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

पफ केक को शहद या सिरप से ढक दें। पूर्वी देशों में लोकप्रिय यह व्यंजन घर पर तैयार करना आसान है।

सामग्री

मक्खन: 100 ग्राम

खट्टा क्रीम: 250 ग्राम

अखरोट, खोलीदार: 2.5 कप

चीनी : 2 कप

शहद: 5 बड़े चम्मच

आटा: 3 कप

पानी: 2 गिलास

खाना पकाने की विधि

एक गहरी कटोरी में मक्खन और खट्टा क्रीम मिलाएं, फिर आटा डालें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को 4 बराबर भागों में बाँटकर फ्रिज में रख दें।

भरावन तैयार करने के लिए, अखरोट को ब्लेंडर या मोर्टार में पीस लें, चीनी और 2 बड़े चम्मच शहद डालें, मिलाएँ।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो आप आटे को रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं, 4 टुकड़ों में से एक को रोल कर सकते हैं और उस पर भरने का एक तिहाई हिस्सा रख सकते हैं। आटे के दूसरे और तीसरे टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर परतों में बिछाएं। आखिरी पीस को भी रोल आउट करके उसके ऊपर रखा जाता है, उसमें हीरे के आकार के छोटे-छोटे निशान बनाए जाते हैं।

बकलवा को 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। उसके बाद, आटे में 2 बड़े चम्मच शहद के छोटे छोटे टुकड़े करके चाशनी में 2 गिलास पानी डाला जाता है। बचे हुए शहद बकलवा को ऊपर से स्मियर किया जा सकता है। उसके बाद, व्यंजन को फिर से पकाए जाने तक आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।

ग्लाइकोस नट, फल और कभी-कभी चीनी की चाशनी में डिब्बाबंद सब्जियां होती हैं। ग्रीक से अनुवादित, "ग्लिको कुटालिउ" का अर्थ है "एक चम्मच में मिठास।" ग्लाइको को अक्सर अखरोट, संतरे, नींबू, अंजीर, साथ ही गाजर, टमाटर और फूलों की पंखुड़ियों से बनाया जाता है। कड़ाई से बोलते हुए, कोई भी फल उपयुक्त है, केवल अधिक पके हुए को छोड़कर। ग्लिको हमारे सामान्य जाम का एक दिलचस्प विकल्प है, जिसे असामान्य तरीके से परोसा जाता है: सबसे अधिक बार, एक गिलास ठंडे पानी के साथ।

अखरोट ग्लाइको पकाने की विधि:

सामग्री

हरे अखरोट: 50 टुकड़े

चीनी: 2.5 किग्रा

पानी: 5 गिलास

नीबू का रास

निबू पानी

लौंग: 1 स्टिक

दालचीनी : 6 टुकड़े

नींबू का रस: 2.5 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

नट्स को छीलने की जरूरत है, कई जगहों पर एक तेज कांटे से छेद किया जाता है, और अलग-अलग तरफ से 2 तिरछे कट भी किए जाते हैं, पानी डाला जाता है और 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (पानी को हर दिन बदलना चाहिए, और पूरे नट्स को कवर करना चाहिए)। फिर, 12 घंटे के लिए, नट्स को चूने के पानी में डुबोया जाता है, ऊपर से एक भार के साथ कवर किया जाता है। इसके बाद मेवों को 4-5 बार धोकर एक दो बार उबालना चाहिए, 2 घंटे के लिए नींबू पानी में डुबोकर पेपर नैपकिन से सुखाना चाहिए।

फिर 5 गिलास पानी और 2.5 किलो चीनी से चाशनी बनाई जाती है। जब यह ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें नट्स, दालचीनी और लौंग मिलाने की जरूरत है, द्रव्यमान को उबाल लें, कई मिनट तक पकाएं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। चाशनी को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा। आखिरी खाना पकाने के दौरान, चाशनी में नींबू का रस मिलाया जाता है, और इसे उबालने के बाद कई मिनट तक नहीं, बल्कि पूरी तरह से पकने तक उबालना चाहिए।

साइप्रट वॉलनट ग्लाइकॉल को पकाने में एक दिन से अधिक समय लगता है और इसके लिए कुछ परेशानी की आवश्यकता होती है, लेकिन आप बाद में पूरी सर्दियों में इस असामान्य व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

महलेपी एक तुर्की चावल या मकई के आटे का हलवा है जिसका आनंद द्वीप पर भी लिया जा सकता है।

सामग्री

दूध: 0.5 लीटर

चावल का आटा: 50-60 ग्राम

चीनी: 120-140 ग्राम

वेनिला: 5 ग्राम

पिसी हुई दालचीनी: स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

दूध को सॉस पैन में डालना चाहिए, आग लगाना चाहिए और आटा डालना चाहिए। हिलाते हुए, द्रव्यमान के थोड़ा गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और इस समय चीनी डालें। हिलाओ, वैनिलिन जोड़ें, फिर से हिलाएं और कंटेनरों में डालें। फिर मखलेपी को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, उदारता से दालचीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

सूजी हर किसी को पसंद नहीं होती है, लेकिन इस बीच साइप्रस में शामली नामक स्वादिष्ट मफिन और बिना चीनी का दही बनाया जाता है।

सामग्री

केक के लिए:

सूजी: 440 ग्राम

चीनी: 100 ग्राम

दही मटसोनी: 200 ग्राम

वेनिला: आधा चम्मच

सोडा: 5 ग्राम

सिरप के लिए:

पानी: 100 ग्राम

चीनी: 200 ग्राम

नींबू का रस: 2 ग्राम

खाना पकाने की विधि

आटा तैयार करने के लिए, आपको सूजी, चीनी, दही, वेनिला और सोडा को चिकना होने तक मिलाना होगा। फिर इसे पहले से तेल लगी बेकिंग शीट पर एक पतली परत (लगभग डेढ़ सेंटीमीटर) में बिछाएं और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार केक को पानी, चीनी और नींबू के रस की चाशनी के साथ डाला जा सकता है।

काताफी तुर्की और ग्रीस दोनों में एक आम मिठाई है। यह धागे या बाल, मेवा, चीनी की चाशनी और मसालों जैसे बेहतरीन फैले हुए आटे से बनाया जाता है।

सामग्री

बादाम: 50 ग्राम

पिस्ता: 50 ग्राम

कटैफ़ी आटा: पैकेज का आधा

जैतून का तेल: 80 मिली

चीनी: 50 ग्राम भरने के लिए और 250 ग्राम चाशनी के लिए

दालचीनी: आधा छोटा चम्मच

नींबू: 1 टुकड़ा

गुलाब जल : 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

मेवा (बादाम को सजाने के लिए छोड़ दें) को काट लें और 50 ग्राम चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। फिर आटे से एक पट्टी ली जाती है (चौड़ाई - 3-4 सेंटीमीटर, लंबाई - 15-20 सेंटीमीटर)। आटे की पट्टी के अंत में, आपको एक चम्मच अखरोट भरने और रोल को मोड़ने की जरूरत है, जिसे बाद में एक बेकिंग शीट पर लंबवत रखा जाता है। इससे पहले कि आप बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 150-160 डिग्री तक गरम करें, आपको जैतून के तेल के साथ रोल को हल्के से डालना होगा। बेकिंग का समय - 50 मिनट।

चाशनी तैयार करने के लिए, आपको नींबू को छीलना है, छीलना है और इसका रस निचोड़ना है। फिर ज़ेस्ट, जूस और 250 ग्राम चीनी मिलाएं, 200 मिली से पतला करें। पानी और मिश्रण को उबाल लें। गर्मी कम करें और 15 मिनट तक उबालें।

तैयार कटैफी को चाशनी और गुलाब जल से सिक्त किया जाता है।