Küpros on kuulus oma maiustuste poolest. Küprose maiustuste seas on oluline roll kuulsatel idamaiste küpsetistega. Siin ei küpsetata. Nad söövad seda hommiku- või lõunasöögiks või võtavad tööl vahepalaks ja loomulikult võtavad külla.
Jõulupühade ajal küpsetatakse nii palju leiba, et jätkuks kolmekuningapäevani. Selline leib sõtkutakse kaks korda sõelutud jahust ja kaunistatakse seesamiseemnetega. Tavaliselt jagavad perenaised kuuma leivatükke möödujate, juhuslike külalistega. Nende pühadeleibade hulgas Kristuse leib ("cumula"), bagelid, koogid, pirukad. Kreeka jõululaual peab olema palju roogasid, sest see kehastab jõukust ja küllust. Puhkuse peamine sümbol Christopsomo
Christopsomo
Selle toote nimi on kreeka keelest tõlgitud kui "Kristuse leib". Koduperenaised suhtuvad tema küpsetistesse erilise hirmuga. Selle leiva valmistamiseks vajate spetsiaalset kuivatatud basiilikut sisaldavat pärmi. Pinnal on tingimata kujutatud rist ja taignast tehakse erinevaid kaunistusi.
See magus leib on valmistatud pähklite, kuivatatud puuviljade, punase veini ja vürtsidega. Küpsetamise ajal punases veinis leotatud viigimarjad, aniis ja apelsin, aga ka kuiv basiilik annavad sellele leivale erilise särtsu. Samuti saavad nad täidise jaoks kasutada parimaid ja kallimaid koostisosi, mis majas on: kreeka pähklid, kaneel, rosinad, muskaatpähkel, nelk, mastiks (mastiksipuu purustatud vaik) Maitseb nagu lihavõttekoogi ja Euroopa jõulumuffinite ristand.
Christopsomo retsepte on palju – neid antakse peredes edasi põlvest põlve. Peab jääma muutumatuks välimus leib: peal on varakristlik rist, mille otsad on hargnenud ja keerdunud ringideks ning risti keskel pähkel viljakuse ja külluse sümbolina. Lisaks täidavad perenaised taignatükkide ja puuviljade abil kogu pätsi vaba pinna infoga pereliikmete kohta: initsiaalid, sünnikuupäevad, vanus, elukutse jne. Samuti on tavaks pinda kratsida. tainas kahvliga kurja silma eemaldamiseks ja kurjade keelte “naelutamiseks”.
Jõulude ajal teeb majaomanik enne lõikamist leiva risti, lõikab selle noaga ja jagab isiklikult kõigile kohalviibijatele, olgu nad siis oma pereliikmed või tavalised külalised. See žest on jumaliku ettenägelikkuse (majanduse) sümbol, kus Kristus jagas heldelt inimestele eluleiba. Lisaks annab see tunnistust Kiriku liikmete ja kõigi rahvaste ühtsusest nagu nisuterad leivas.
Christopsomo serveeritakse lauale pärast pidulikku jõululiturgiat. Seda leiba peetakse pühitsetuks, mõnikord hoitakse selle kuivatatud tükke terve aasta.
Christopsomo retsept
Koostis:
1 spl kuivpärm
¾ tassi sooja vett
800 g nisujahu
½ tl soola
¼ tassi taimeõli
¾ tassi sooja punast veini
6 spl hakitud kreeka pähklid
3 spl männi pähklid
6 spl seemneteta rosinad
2 spl peeneks hakitud pistaatsiapähklid
½ tl kaneeli
¼ tl riivitud muskaatpähkel
1 apelsini riivitud koor
4 spl apelsinimahl
4 spl granuleeritud suhkur
4 spl konjak
1 terve pähkel, kooritud
2 spl piim
2 spl seesam
Kokkamine:
- Vala pärm kaussi, lahjenda poole võrra sooja veega ja jäta pooleks tunniks seisma.
sõelu slaidiga lauale jahu, tee keskele süvend, vala sisse pärmisegu, lisa ülejäänud vesi, 3 spl. taimeõli, vein ja sool, sõtke tainas. Veereta see palliks, kata salvrätikuga ja jäta 1-2 tunniks seisma.
2. Prae kreeka pähklid ja piiniaseemned pannil ilma õlita helekuldpruuniks.
- Sega eraldi kausis rosinad, pistaatsiapähklid, kreeka pähklid, piiniapähklid, kaneel, muskaatpähkel, apelsinikoor ja -mahl, suhkur ja konjak.
- Sõtku kerkinud tainas korralikult läbi, lisa sellele kausi sisu, sega läbi ja jäta veel pooleks tunniks salvrätiku alla seisma.
- Määri küpsetusvorm ülejäänud taimeõliga. Eraldage taignast väike osa, asetage kõrvale. Pane ülejäänud tainas vormi, silu ühtlaseks. Vormi reserveeritud taignatükist rist, pane piruka peale, aseta keskele terve pähkel. Määri tainas piima sisse kastetud pintsliga, puista peale seesamiseemneid, kata salvrätikuga ja jäta veel 30 minutiks seisma.
- Kuumuta ahi 230 kraadini, aseta sinna vorm koos taignaga. Küpseta 10 minutit. Kui kook hakkab pealt kõrbema, siis kata see fooliumiga. Alanda temperatuuri 200 kraadini ja küpseta veel 25-30 minutit, kuni see on valmis.
Pidulik laud pole täielik ilma traditsioonilise leivata - tsurekkä. See on pikk, lame, sageli sees keedetud munaga (nagu rull).
Leib "Lagana"(kreeka keeles Λαγάνα) Kreeklased ja küproslased küpsetavad traditsiooniliselt puhtal esmaspäeval, paastuaja esimesel päeval. Lagana on suur seesamiseemnetega puistatud vormileib.
Lagana
Melomakarona(rõhuasetus - KA -) on üks populaarsemaid Kreeka magustoite, mida valmistatakse traditsiooniliselt jõulupühade ajal. Varem küpsetati Melomakarona küpsiseid jõulude eel, 40. paastupäeval. Ja uue aasta esimesel päeval valmistasid Kreeka koduperenaised veel ühe maiuse: kurabiedes. Aja jooksul on neist mõlemast magustoidust – nii melomacaronast kui ka kourabiedest – saanud nii jõulude kui ka aastavahetuse magusad sümbolid.
Melomakarona
Melomakarona on biskviit, mis on valmistatud jahu ja manna baasil valmistatud taignast, tainas sõtkutakse apelsinimahla ja -koorega, valatakse heldelt meesiirupiga ja puistatakse üle kreeka pähklitega. Hoolimata asjaolust, et itaalia sõna "pasta" tuleb kohe meelde, arvatakse, et selle nimi pärineb vanakreeka sõnast "makaronid" (μακαρονία) - mälestus, mille jaoks nad valmistasid "makaria" (μακαρία) - väikese matuseküpsis, mida pärast matuseid külalistele pakuti. Macarona omakorda tuleb vanakreeka sõnast "õnnistatud", mis pole midagi muud kui taignakook, mida serveeriti pärast matuseid.
Hiljem hakati macariisid kastma meesiirupiga ja kutsuma neid melomacArona (μέλι - mesi, +μακαρία= μελομακάρονο). Sellel küpsisel on ka teine nimi Väike-Aasia kreeklastelt "finIkya" (φοινίκια) - kuupäevad (sees - kuupäevad)
Ladinad ja hiljem itaallased laenasid sõna "makaronid", muutes vormileiva õhukesteks ribadeks, muutes selle "makaronideks", mis lõpuks hakkas tähendama spagette.
Melomakaroni retsept
oliiviõli - 2 tassi,
suhkur - 1 tass,
apelsinimahl - 1 klaas,
konjak - 1/3 tassi,
kaneelipulber - 1 spl. lusikas,
nelgipulber - ½ spl. lusikad,
sooda - 1 spl. lusikas,
küpsetuspulber - 2 spl. lusikad,
jahu - 1 kg,
sidruni- ja apelsinikoor - 2 spl. lusikad,
kreeka pähklid (hakitud) - 1 tass.
SIIRUPI KOHTA:
mesi - 2 tassi,
suhkur - 2 tassi,
vesi - 2 klaasi.
kaneelipulk ja nelk.
Kokkamine:
Vahusta mikseriga kergelt või, apelsinimahl, konjak, klaas suhkrut, kaneel, nelk, sidrun ja apelsinikoor. Oliiviõli võib asendada päevalilleõliga või võtta klaasi päevalilleõli ja klaasi oliiviõli. Kallist mett pole vaja osta, saab läbi tavalise vedela meega, kui see on looduslik.
Lisa jahule sooda ja küpsetuspulber, sega läbi. Lisa lusikaga pidevalt segades järk-järgult jahu koos võiga ja seejärel kätega. Me ei sõtku kaua. Tainas peaks olema paks ja pehme. Kui see jääb sõtkumise ajal jätkuvalt käte külge, lisa veel jahu.
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja valmista küpsised. Tavaliselt on need pikliku kujuga, kuid neid saab teha ka ümaraks. Peaasi, et neid ei tehtaks suureks, "klassikaline" suurus on umbes 3 x 4 cm, nagu datlid. Ja laotage vabalt, sest kui tainas läheneb, võivad need kokku jääda.
Vajutame kahvliga 3-4 kohast, et saada selline muster, mis eristab seda küpsist teistest.
Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta Melomacaroni küpsiseid 30 minutit.
Segage suures kastrulis 2 tassi suhkrut, vett, mett. Keeda 3-4 minutit, koorides vahu. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda. Niipea kui küpsised on valmis, võtame need välja ja vormime kiiresti järgmise partii.
Valminud soojad küpsised langetame ükshaaval sooja siirupiga kastrulisse. Me ei pane palju korraga, on vaja, et see ujuks vabalt.
Laota taldrikule ning puista peale kreeka pähkleid ja kaneeli. Pärast järgmise partii küpsetamist lao need esimese rea peale ja puista uuesti pähklitega ja nii kuni küpsised saavad otsa.
Suurim Vasilopita pirukas.
Vasilopitta
Seda kooki lõigatakse esimesel jaanuaril, mil meenutatakse Püha Vasiilikut. Esimene tükk on Kristusele, teine Jumalaemale, järgmised on lastele, alates vanemast, eelviimane on armukesele ja viimane on majaomanikule. Pirukas küpsetatakse münt ja kes selle saab, sellel on terve aasta õnne.
Retsept "Vasilopita":
nisujahu - 250 g
Kana muna - 2 tk
Suhkur - 100 g
Või - 125 g
Piim - 140 ml
Mandlid - 70-100 g
Küpsetuspulber - 1 tl
Kokkamine:
Jaga 2 muna valgeteks ja munakollasteks, klopi munakollased 100 gr-ga lahti. Sahara. Lisa pehme või (125 gr.), klopi. 250 gr. jahu lisa 1 tl. küpsetuspulber, sõelu eraldi kaussi. Vaheldumisi lisa vedelale segule jahu ja 140 gr. piim, vahustades tainast iga kord. Valage tainasse purustatud röstitud mandlid, segage, seejärel lahtiklopitud munavalged, segage uuesti õrnalt, mitte saavutades valkude täielikku segunemist taignaga - nii on tainas õhulisem ja kobedam. Tainas valatakse vormi, fooliumisse mässitud münt uputatakse sellesse. Küpsetatud 180 gr. umbes tund enne kuiva kildu.
Avgotes. Iseloomulik on see, et lihavõttepühadel valmistatakse erinevaid küpsetisi, mis on kaunistatud ühe või mitme värvilise munaga. Avgotes (kreeka keelest "avgo" - muna). Sellise küpsetamise tainas sõtkutakse samaaegselt lihavõttekookide valmistamisega suurel neljapäeval.
Flauna.
Flauna
Flauna on eriline lihavõttekook. Selliseid lihavõttekooke hakatakse kõikjal Küprosel küpsetama suurel laupäeval. "Pärast lihavõtteid lihavõttekoogid, pärast pulmi kaasavara," ütleb üks paljudest Küprose vanasõnadest. See on tõend selle kohta, et flauna - vajalik element Lihavõttepüha, ilma milleta on Küprose lihavõtteid raske ette kujutada. Selliste lihavõttekookide tainas sõtkutakse sisse Hea reede. Juuretis lisatakse riivitud Paphose juustule, millesse on klopitud munad. Sellel taignal on eriline nimi - "fucos" ja see valmistatakse spetsiaalse tseremoonia järgi. Juuretis valatakse jahusse risti, viies punktis, mis sümboliseerib viit Kristuse naela.
Retsept Loukoumades
Pidage meeles, et vett ja jahu (grammides) võetakse võrdne kogus. Sama palju vett läheb sõõrikusiirupile.
Loukoumades tainas
640 g jahu (4 tassi);
640 g sooja vett või piima (2 tervet + 3/5 tassi) või - 500 g vett + 2 muna
pool teelusikatäit soola;
pool tl suhkrut;
1 kotike + 1,5 tl kuivpärmi (16-18 g) või 25-30 g eluspärmi.
õli praadimiseks;
kaneeli valmis sõõrikute peale puistamiseks;
Siirup loukoumade jaoks
640 g (2 tassi peaaegu täis) suhkrut;
320 grammi (1 tass + veidi üle 1/3 tassi) vett
1-2 supilusikatäit mett;
paar tilka sidrunimahla + 1 sidruni koor.
Kokkamine:
Lahusta pärm suhkruga soojas vees, oota vahu kasvamist (paar minutit). Kombineeri ülejäänud koostisosadega. Sõtku tainas ühtlaseks. See peaks olema ilus ja elastne (ärge jääma käte külge), kuid mitte järsk.
Kata tainas kaane või paberrätikuga. Pakkima. Aseta sooja kohta kerkima (umbes 1 tund).
Kuumuta sügaval pannil või kastrulis palju õli (pann on mugavam, pannist laiem). Eraldage taignatükid osade kaupa - iga sõõriku jaoks ja visake need keevasse õli.
Kühveldage röstitud sõõrikud augulise lusikaga välja. Kuivatage valmis loukoumade paberrätikul, seejärel valage peale siirup (või mett) ning puistake üle pähklite ja kaneeliga (valikuline).
Küprose rahvusköögis on säilinud mõned vanad pirukate retseptid, mis on tänapäevalgi populaarsed ja armastatud.
Shiamishi- See on apelsinide ja mannaga täidetud pirukas. Kolokoti on kõrvitsaga täidetud pirukas.
Galaktobureko- õrna kreemise täidisega lehttainas.
Kateifi- pistaatsiapähklite ja meega täidetud rullid.
Lokma- praetud tükid pärmitaignast siirupiga.
Shiamishi
traditsioonilised Küprose maiustused
Suzuko või Sujuko- üks kuulsamaid maiustusi saarel. See on mandlite või kreeka pähklitega maitsestatud meega külmutatud viinamarjamahl – tegelikult sama, mis kaukaasia "churchkhela". Valmis puuvilja- ja pähkli "vorste" võib süüa tee või kohviga, need ei ole magusad-magusad ja rahuldavad suurepäraselt kerge nälja.
Suzuko koristatakse tavaliselt veini kasvuperioodil. Viinamarjamahl valatakse vaati või muusse anumasse, lisades sinna valikuliselt mett ja paksendatakse tärklisega. Kui segu muutub kleepuvaks, lastakse sinna sisse niidid pähklitega ja seejärel riputatakse valmis "vorstid" päikese kätte kuivama.
Sellise maiustuse valmistamine üksinda võib olla keeruline, kuna see nõuab suur hulk viinamarjamahla, aga suzukot saab Küprosel osta peaaegu iga nurga pealt.
Palouse- veel üks imeline magustoit, mis valmistatakse saarel viinamarjamahlast. See on sama pähklitega paksendatud mahl, kuid mitte kuivatatud: valmistoote konsistents meenutab tarretist.
Pastelli või Pastelaki- Küprose vahukomm, mis on valmistatud saarel populaarsest jaanileivast. Neid puuvilju keedetakse, valmistades neist siirupit, mis jahtudes muutub nii välimuselt kui maitselt sarnaseks karamelliga. Väikesed plaadid on vormitud jahutatud karamellplaatidest. Mõnikord lisatakse pastellile purustatud maapähkleid või seesamiseemneid, sel juhul näevad need välja nagu gozinaki.
Magustoit Kidonopasto valmistatud küdooniast, mis on paljude inimeste jaoks üsna salapärane vili, mida tegelikult süüakse harva toorelt. Kidonopasto valmistamiseks keedetakse küdoonia suhkru, vee ja sidrunimahlaga, viiakse seejärel lucumit või tarretist meenutava konsistentsini ja kaetakse tuhksuhkruga. Magusus on tugeva küdooniamaitsega ja sobib suurepäraselt neile, kes soovivad proovida midagi ebatavalist.
Retseptid
LUKUMI
Traditsiooniline Türgi maiustus, mis on Küprosel armastatud ja suurepäraselt valmistatud. Venemaal tuntakse seda sultanite lemmikhõrgutist rohkem nime all "Turkish Delight". Lokumi on piisavalt lihtne valmistada: tuleb vaid segada suhkur, tärklis ja vesi, viia need soovitud konsistentsini, seejärel jahutada kandikul ja puistata üle rohkelt tuhksuhkrut (seda tehakse nii, et delikatess ei muutuks liiga kleepuv). Sellel põhiretseptil on palju lisandeid: lukumi valmistatakse roosivee, mandlite, pistaatsiapähklite, vanilje ja isegi riisiga. Otsustasime anda mandli lokumi retsepti.
Limassoli lähedal Lefkara külas asuvas tehases saate mitte ainult endale või kingituseks osta lokumit, vaid ka vaadata selle kuulsa delikatessi valmistamise protsessi. Paphose lähedal Geroskipou külas on samasugune tehas.
Koostisained
Suhkur: 3 tassi
Vesi: 6 klaasi
Tärklis: 3 tassi
Kooritud mandlid: 0,5 tassi
Tuhksuhkur: 0,5 tassi
Küpsetusmeetod
Valage tärklis eraldi anumasse, lahjendage see kolme klaasi veega, segage hoolikalt ja jätke mõneks ajaks seisma. Seejärel vala pannile suhkur, lisa ülejäänud vesi ja lase mass pidevalt segades ja vahtu eemaldamata unustamata keema. Pärast keetmist tuleb pannile valada vee-tärklise lahus ja lisada eelnevalt hakitud (maitse järgi) mandlid. Seejärel tuleb massi segades keeta, kuni see muutub piisavalt paksuks.
Pärast seda laotakse juba peaaegu valmis lokumi küpsetusplaadile või muudesse roogadesse. Käte niisutamine külm vesi, saab massist moodustada ristkülikukujulise kihi ja lasta sellel jahtuda.
Enne serveerimist lõigatakse lukumi väikesteks tükkideks ja puistatakse üle heldelt tuhksuhkruga.
BAKLAVA VÕI BAKLAVA
Mee või siirupiga kaetud paisukoogid. Seda idapoolsetes riikides populaarset delikatessi on lihtne kodus valmistada.
Koostisained
Või: 100 grammi
Hapukoor: 250 grammi
Kreeka pähklid, kooritud: 2,5 tassi
Suhkur: 2 tassi
Mesi: 5 supilusikatäit
Jahu: 3 tassi
Vesi: 2 klaasi
Küpsetusmeetod
Sega sügavas kausis või ja hapukoor, seejärel lisa jahu ja sega saadud mass hoolikalt läbi. Jaga valmis tainas 4 võrdseks osaks ja pane külmkappi.
Täidise valmistamiseks jahvata kreeka pähklid blenderis või uhmris, lisa suhkur ja 2 spl mett, sega läbi.
Kui täidis on valmis, võid taigna külmkapist välja võtta, rullida ühe 4 tükist lahti ja peale panna kolmandiku täidisest. Tehke sama teise ja kolmanda taignatükiga, laotades need kihtidena üksteise peale. Viimane tükk rullitakse samuti välja ja asetatakse peale, sellesse tehakse väikesed rombikujulised sälgud.
Baklava tuleks küpsetada ahjus 20 minutit temperatuuril 180 kraadi. Pärast seda tehakse taignasse väikesed lõiked ja valatakse 2 sl mee ja 2 klaasi veest siirup. Ülejäänud mee baklava võib peale määrida. Pärast seda pannakse delikatess veel pooleks tunniks ahju, kuni see on valmis.
GLICO
Need on suhkrusiirupis konserveeritud pähklid, puuviljad ja mõnikord ka köögiviljad. Kreeka keelest tõlgituna tähendab "gliko kutaliou" "magusus lusikas". Glycot valmistatakse kõige sagedamini kreeka pähklitest, apelsinidest, sidrunitest, viigimarjadest, aga ka porganditest, tomatitest ja lillelehtedest. Rangelt võttes sobivad kõik puuviljad, välja arvatud üleküpsenud. Gliko on huvitav asendus meie tavapärasele moosile, mida serveeritakse ebatavaliselt: enamasti koos klaasi külma veega.
Kreeka pähkli glükoosi retsept:
Koostisained
Rohelised kreeka pähklid: 50 tk
Suhkur: 2,5 kg
Vesi: 5 klaasi
laimi vesi
sidrunivesi
Nelk: 1 pulk
Kaneel: 6 tükki
Sidrunimahl: 2,5 supilusikatäit
Küpsetusmeetod
Pähklid tuleb koorida, terava kahvliga mitmest kohast läbi torgata ja teha ka 2 kaldus lõiget erinevatest külgedest, valada veega ja lasta seista 7 päeva (vett tuleb vahetada iga päev ja see peaks katma terved pähklid). Seejärel kastetakse pähklid 12 tunniks lubjavette, kaetakse pealt koormaga. Pärast seda tuleb pähkleid 4-5 korda pesta ja paar korda keeta, 2 tunniks vette kasta. sidrunivesi ja kuivatage paberrätikutega.
Seejärel valmistatakse siirup 5 klaasist veest ja 2,5 kilogrammist suhkrust. Kui see jahtub, peate sellele lisama pähklid, kaneeli ja nelki, laskma massi keema, keetma mitu minutit ja jätma päevaks jahedasse kohta. Et siirup oleks piisavalt paks, tuleb seda protsessi mitu korda korrata. Viimasel keetmisel lisatakse siirupile sidrunimahl ja seda ei tohiks keeta mitu minutit pärast keetmist, vaid kuni täieliku valmimiseni.
Küprose kreeka pähkli glükooli keetmine võtab rohkem kui ühe päeva ja nõuab tülikat, kuid hiljem saate seda ebatavalist hõrgutist nautida kogu talve.
MUHALLEBI
Riisi- või maisijahust valmistatud Türgi puding, mida saab ka saarel nautida.
Koostisained
Piim: 0,5 liitrit
Riisijahu: 50-60 grammi
Suhkur: 120-140 grammi
Vanill: 5 grammi
Jahvatatud kaneel: maitse järgi
Küpsetusmeetod
Piim tuleks valada kastrulisse, panna tulele ja lisada jahu. Oodake segades, kuni mass veidi pakseneb, ja lisa sel hetkel suhkur. Segage, lisage vanilliin, segage uuesti ja valage anumatesse. Seejärel tuleb mukhallebi jahutada toatemperatuurini, piserdada ohtralt kaneeliga ja panna mitmeks tunniks külmkappi.
ŠAMAL
Kõik ei armasta manna, kuid Küprosel valmistatakse sellest ja magustamata jogurtijogurtist maitsvaid muffineid nimega shamali.
Koostisained
Tordi jaoks:
Manna: 440 grammi
Suhkur: 100 grammi
Matsoni jogurt: 200 grammi
Vanill: pool teelusikatäit
Soda: 5 grammi
Siirupi jaoks:
Vesi: 100 grammi
Suhkur: 200 grammi
Sidrunimahl: 2 grammi
Küpsetusmeetod
Taigna valmistamiseks tuleb segada manna, suhkur, jogurt, vanill ja sooda ühtlaseks massiks. Seejärel laota see õhukese kihina (umbes poolteist sentimeetrit) eelnevalt õlitatud ahjuplaadile ja küpseta ahjus kuldpruuniks.
Valmis kooki võib valada vee, suhkru ja sidrunimahla siirupiga.
KATAIFI
Nii Türgis kui ka Kreekas levinud magus. See on valmistatud kõige peenemast venitatud taignast, mis meenutab niite või karvu, pähklid, suhkrusiirup ja vürtsid.
Koostisained
Mandlid: 50 grammi
Pistaatsiapähklid: 50 grammi
Kataifi tainas: pool pakendist
Oliiviõli: 80 ml
Suhkur: 50 grammi täidiseks ja 250 grammi siirupiks
Kaneel: pool teelusikatäit
Sidrun: 1 tükk
Roosivesi: 2 supilusikatäit
Küpsetusmeetod
Haki pähklid (jäta kaunistuseks mõned mandlid) ja sega 50 grammi suhkru ja kaneeliga. Seejärel kitkutakse taignast riba (laius - 3-4 sentimeetrit, pikkus - 15-20 sentimeetrit). Taignariba lõpu poole tuleb panna teelusikatäis pähklitäidist ja keerata rull, mis asetatakse seejärel vertikaalselt küpsetusplaadile. Enne küpsetusplaadi 150-160 kraadini kuumutatud ahju panemist peate rullid kergelt valama oliiviõli. Küpsetusaeg - 50 minutit.
Siirupi valmistamiseks tuleb sidrunist koorida, koorida ja mahl välja pigistada. Seejärel segage koor, mahl ja 250 grammi suhkrut, lahjendage 200 ml-ga. vesi ja lase segu keema. Alanda kuumust ja hauta 15 minutit.
Valmis kataifid niisutatakse siirupi ja roosiveega.
Värskeid puuvilju serveeritakse Küprosel tavaliselt magustoiduna, maiustusi peetakse aga omaette delikatessiks. Nende valik on lihtsalt tohutu ja kõik need on erinevalt nendest hõrgutistest, millega on harjunud näiteks Venemaal. Võib-olla kannavad just maiustused kõige eredamat rahvuslikku maitset, sest need kõik on valmistatud vanade retseptide järgi eranditult Küprosel kasvavatest ja toodetud toodetest.
Kõige populaarsem delikatess on siin baklava või, nagu küproslased seda kutsuvad, baklava. See on lehttaigen, mida leotatakse mee või siirupiga. Baklavat saab valmistada erinevate lisanditega nagu pähklid või kaneel. Suurepärane valik kohvi jaoks.
Küprose rõõm (küproslased nimetavad seda Türgi rõõm) on odav, kuid väga maitsev delikatess. Lokum on puuviljatarretis, mis on rikkalikult tuhksuhkruga üle puistatud. Võib valmistada pähklite ja mandlitega. Autentsel Küprose türgi delightil on hämmastav aroom, see on üsna tihe ja väga rahuldav.
Teine huvitav roog on sudzukos, mis meenutab väga Kaukaasia Churchkhellat. Sudzukosid valmistatakse ainult käsitsi, sageli teevad põllumehed ise, kes kasvatavad mandleid ja viinamarju. Maiuspalaks on nöörile keeratud pähklid, mis kastetakse viinamarja melassi sisse. See on aromaatne, väga maitsev maiustus, millel, nagu paljudel teistel Küprose hõrgutistel, on väga taskukohane hind.
Need, kes armastavad küpsetisi, peaksid tähelepanu pöörama loukoumades on rahvusliku retsepti järgi valmistatud sõõrikud, mida serveeritakse lõhnavas mesisiirupis. Küpsetamise armastajatele meeldib ka daktüül. Need on "daami sõrmedega" sarnased ja kaneeliga küpsetatud koogid ja küpsetised, samuti kreeka pähklid või mandlid.
Küprosel on säilinud ja kasutatakse siiani mitmeid riiklikke pirukate retsepte. Eelkõige see šiiam, apelsini ja mannaga täidetud pirukas, mis tavaliselt lõigatakse tükkideks, sumin(kõrvitsapirukas) ja galaktobureko(kihiline kook, mis algab õrna kreemiga).
Lõpuks peavad magusasõbrad proovima pastellid(valmistatud maapähklitest, seesamiseemnetest ja meepõhisest siirupist), glükoos(kohalik kreeka pähkli moos) ja Küprose kuskuss rosinatest.
Kõigil Küprose maiustustel on hämmastav maitse ja aroom, need on valmistatud traditsiooniliste retseptide järgi, mida sageli antakse edasi põlvest põlve. Ja loomulikult on kohalike kulinaarspetsialistide teine saladus ainult kohapeal toodetud looduslike koostisosade kasutamine. Seetõttu osutuvad küpsetised, magustoidud ja maiustused kõige värskemateks, hämmastavalt maitsvateks ja samal ajal üsna ebatavalisteks.
Küprose toodete hulgas, mida mõnikord võib leida Venemaa kaupluste riiulitelt, ei näe te tõenäoliselt Küprose maiustusi. Tõenäoliselt on need Küprose veinid, populaarne Küprose Muscat, mille sildil on alasti beebi, halloumi juust. Kuid isegi kui te pole kunagi Küprosel käinud, on võimalik, et olete kohanud midagi väga sarnast Küprose maiustustega. Nende peamine erinevus: minimaalselt keemiat, maksimaalselt looduslikke tooteid.
Alustame väga tavalisest uzhukos, või sujukos. See on viinamarjamahl, mis on väikese koguse jahuga tihedaks keedetud. Samal ajal kui mahla keedetakse ja aurustatakse, on mandlipähklid nagu helmed karmi niidi otsas. Pähkleid kastetakse mitu korda viinamarjamahla, iga kord enne järgmist kastmist kuivatatakse neid tuule käes varjus. Selle tulemusena saadakse 5-6 päeva pärast peaaegu Gruusia Churchkhela.
Järgmisel pildil latt sarnane pesu seep, sama kooritud viinamarjamahl roosivee lisamisega, ainult ilma pähkliteta, nn. Muide, roosivett kasutatakse laialdaselt erinevate maiustuste valmistamisel ja lehttaignatoodete immutamiseks.
Klassikaline idamaine maiustus 500-aastase ajalooga. Seda valmistatakse tärklisest või želatiinist, suhkrust ja puuviljamahladest, mõnikord lisatakse mandleid või muid pähkleid.
Kõige maitsvama Türgi hõrgutise valmistab minu arvates üks perekond Fini külas. Mõnikord võib Finis toodetud türgi hõrgutisi suure õnne korral leida supermarketist, kuid parem on osta külas endas otse "kuum - kuum". Lokum in Fini on valmistatud kahes versioonis: mandlitega ja ilma. Sellel türgi mõnul on selgelt tunda bergamoti lõhna. Bergamott on tsitruseline, apelsinide ja sidrunite lähim sugulane, väga tugeva aroomiga. Earl Grey tee võlgneb oma spetsiifilise lõhna bergamotile. (Muide, "Earl Grey" on vene keelde tõlgitud kui "Earl Grey". Grey on perekonnanimi. See tähendab, et see ei ole hall krahv, kuna inglise keeles tõlgivad "eksperdid" sageli tee nime. Vabandust, ma ei suutnud vastu panna, mul hakkas igav. See on valusast) Seega, kui teile meeldib Türgi hõrgutis ja teile meeldib Earl Grey tee, võite julgelt osta Finist Türgi hõrgutisi. Sa ei kahetse. Maksis 12.09.2012 Finist ostes 3 eurot ilma mandliteta ja koos mandlitega 3.50 500g kaaluva karbi eest.
Kogu perekond pastellid on tihedalt seotud gozinakiga. See on seesam või maapähklite ja seesami segu, mis on "tsementeeritud" meepõhise siirupiga. Väga populaarne Küprosel ja lihtsalt pähklid mee siirupi glasuuris.
Lisaks värsketele puu- ja juurviljadele, juustudele ning traditsioonilistele Küprose eelroogadele, suppidele ja pearoogadele, mille paljude retseptid oleme varem avaldanud, saab saarel maitsta ebatavalisi maiustusi. Mida Küprose kohvikus magustoiduks tellida? Mis on sundzukos, mahallebi ja kolokiti? Vastused neile ja teistele küsimustele leiate meie traditsiooniliste Küprose maiustuste ülevaatest.
Suzuko või sujuko- üks kuulsamaid maiustusi saarel. See on mandlite või kreeka pähklitega maitsestatud meega külmutatud viinamarjamahl – tegelikult sama, mis kaukaasia "churchkhela". Valmis puuvilja- ja pähkli "vorste" võib süüa tee või kohviga, need ei ole magusad-magusad ja rahuldavad suurepäraselt kerge nälja.
Suzuko koristatakse tavaliselt veini kasvuperioodil. Viinamarjamahl valatakse vaati või muusse anumasse, lisades sinna valikuliselt mett ja paksendatakse tärklisega. Kui segu muutub kleepuvaks, lastakse sinna sisse niidid pähklitega ja seejärel riputatakse valmis "vorstid" päikese kätte kuivama. Sellise maiustuse valmistamine üksinda võib olla keeruline, kuna selle valmistamiseks on vaja palju viinamarjamahla, kuid suzukot saab Küprosel osta peaaegu iga nurga pealt.
Palouse- veel üks imeline magustoit, mis valmistatakse saarel viinamarjamahlast. See on sama pähklitega paksendatud mahl, kuid mitte kuivatatud: valmistoote konsistents meenutab tarretist.
Pastelli või pastellid- Küprose vahukomm, mis on valmistatud saarel populaarsest jaanileivast. Neid puuvilju keedetakse, valmistades neist siirupit, mis jahtudes muutub nii välimuselt kui maitselt sarnaseks karamelliga. Väikesed plaadid on vormitud jahutatud karamellplaatidest. Mõnikord lisatakse pastellile purustatud maapähkleid või seesamiseemneid, sel juhul näevad need välja nagu gozinaki.
Magustoit Kidonopasto valmistatud küdooniast, mis on paljude inimeste jaoks üsna salapärane vili, mida tegelikult süüakse harva toorelt. Kidonopasto valmistamiseks keedetakse küdoonia suhkru, vee ja sidrunimahlaga, viiakse seejärel lucumit või tarretist meenutava konsistentsini ja kaetakse tuhksuhkruga. Magusus on tugeva küdooniamaitsega ja sobib suurepäraselt neile, kes soovivad proovida midagi ebatavalist.
Retseptid
Traditsiooniline idamaine maiustus, mis on Küprosel armastatud ja suurepäraselt valmistatud. Venemaal tuntakse seda sultanite lemmikhõrgutist rohkem nime all "Turkish Delight". Lokumi on piisavalt lihtne valmistada: tuleb vaid segada suhkur, tärklis ja vesi, viia need soovitud konsistentsini, seejärel jahutada kandikul ja puistata üle rohkelt tuhksuhkrut (seda tehakse nii, et delikatess ei muutuks liiga kleepuv). Sellel põhiretseptil on palju lisandeid: lukumi valmistatakse roosivee, mandlite, pistaatsiapähklite, vanilje ja isegi riisiga. Otsustasime anda mandli lokumi retsepti.
Limassoli lähedal Lefkara külas asuvas tehases saate mitte ainult endale või kingituseks osta lokumit, vaid ka vaadata selle kuulsa delikatessi valmistamise protsessi. Paphose lähedal Geroskipou külas on samasugune tehas.
Koostisained
Suhkur: 3 tassi
Vesi: 6 klaasi
Tärklis: 3 tassi
Kooritud mandlid: 0,5 tassi
tuhksuhkur: 0,5 tassi
Küpsetusmeetod
Valage tärklis eraldi anumasse, lahjendage see kolme klaasi veega, segage hoolikalt ja jätke mõneks ajaks seisma. Seejärel vala pannile suhkur, lisa ülejäänud vesi ja lase mass pidevalt segades ja vahtu eemaldamata unustamata keema. Pärast keetmist tuleb pannile valada vee-tärklise lahus ja lisada eelnevalt hakitud (maitse järgi) mandlid. Seejärel tuleb massi segades keeta, kuni see muutub piisavalt paksuks.
Pärast seda laotakse juba peaaegu valmis lokumi küpsetusplaadile või muudesse roogadesse. Pärast käte külma veega niisutamist võid moodustada massist ristkülikukujulise kihi ja lasta jahtuda.
Enne serveerimist lõigatakse lukumi väikesteks tükkideks ja puistatakse üle heldelt tuhksuhkruga.
Mee või siirupiga kaetud paisukoogid. Seda idapoolsetes riikides populaarset delikatessi on lihtne kodus valmistada.
Koostisained
Või: 100 grammi
Hapukoor: 250 grammi
Kreeka pähklid, kooritud: 2,5 tassi
Suhkur: 2 tassi
Mesi: 5 supilusikatäit
Jahu: 3 tassi
Vesi: 2 klaasi
Küpsetusmeetod
Sega sügavas kausis või ja hapukoor, seejärel lisa jahu ja sega saadud mass hoolikalt läbi. Jaga valmis tainas 4 võrdseks osaks ja pane külmkappi.
Täidise valmistamiseks jahvata kreeka pähklid blenderis või uhmris, lisa suhkur ja 2 spl mett, sega läbi.
Kui täidis on valmis, võid taigna külmkapist välja võtta, rullida ühe 4 tükist lahti ja peale panna kolmandiku täidisest. Tehke sama teise ja kolmanda taignatükiga, laotades need kihtidena üksteise peale. Viimane tükk rullitakse samuti välja ja asetatakse peale, sellesse tehakse väikesed rombikujulised sälgud.
Baklava tuleks küpsetada ahjus 20 minutit temperatuuril 180 kraadi. Pärast seda tehakse taignasse väikesed lõiked ja valatakse 2 sl mee ja 2 klaasi veest siirup. Ülejäänud mee baklava võib peale määrida. Pärast seda pannakse delikatess veel pooleks tunniks ahju, kuni see on valmis.
Glükoosid on suhkrusiirupis konserveeritud pähklid, puuviljad ja mõnikord ka köögiviljad. Kreeka keelest tõlgituna tähendab "gliko kutaliou" "magusus lusikas". Glycot valmistatakse kõige sagedamini kreeka pähklitest, apelsinidest, sidrunitest, viigimarjadest, aga ka porganditest, tomatitest ja lillelehtedest. Rangelt võttes sobivad kõik puuviljad, välja arvatud üleküpsenud. Gliko on huvitav asendus meie tavapärasele moosile, mida serveeritakse ebatavaliselt: enamasti koos klaasi külma veega.
Kreeka pähkli glükoosi retsept:
Koostisained
Rohelised kreeka pähklid: 50 tk
Suhkur: 2,5 kg
Vesi: 5 klaasi
laimi vesi
sidrunivesi
Nelk: 1 pulk
Kaneel: 6 tükki
Sidrunimahl: 2,5 supilusikatäit
Küpsetusmeetod
Pähklid tuleb koorida, terava kahvliga mitmest kohast läbi torgata ja teha ka 2 kaldus lõiget erinevatest külgedest, valada veega ja lasta seista 7 päeva (vett tuleb vahetada iga päev ja see peaks katma terved pähklid). Seejärel kastetakse pähklid 12 tunniks lubjavette, kaetakse pealt koormaga. Pärast seda tuleks pähkleid 4-5 korda pesta ja paar korda keeta, 2 tunniks sidrunivette kasta ja pabersalvrätikutega kuivatada.
Seejärel valmistatakse siirup 5 klaasist veest ja 2,5 kilogrammist suhkrust. Kui see jahtub, peate sellele lisama pähklid, kaneeli ja nelki, laskma massi keema, keetma mitu minutit ja jätma päevaks jahedasse kohta. Et siirup oleks piisavalt paks, tuleb seda protsessi mitu korda korrata. Viimasel keetmisel lisatakse siirupile sidrunimahl ja seda ei tohiks keeta mitu minutit pärast keetmist, vaid kuni täieliku valmimiseni.
Küprose kreeka pähkli glükooli keetmine võtab rohkem kui ühe päeva ja nõuab tülikat, kuid hiljem saate seda ebatavalist hõrgutist nautida kogu talve.
Mahallepi on Türgi riisi- või maisijahupuding, mida saab nautida ka saarel.
Koostisained
Piim: 0,5 liitrit
Riisijahu: 50-60 grammi
Suhkur: 120-140 grammi
Vanill: 5 grammi
Jahvatatud kaneel: maitse järgi
Küpsetusmeetod
Piim tuleks valada kastrulisse, panna tulele ja lisada jahu. Oodake segades, kuni mass veidi pakseneb, ja lisa sel hetkel suhkur. Segage, lisage vanilliin, segage uuesti ja valage anumatesse. Seejärel tuleb makhallepi jahutada toatemperatuurini, puistata ohtralt kaneeliga ja panna mitmeks tunniks külmkappi.
Kõik ei armasta manna, kuid Küprosel valmistatakse sellest ja magustamata jogurtijogurtist maitsvaid muffineid nimega shamali.
Koostisained
Tordi jaoks:
Manna: 440 grammi
Suhkur: 100 grammi
Matsoni jogurt: 200 grammi
Vanill: pool teelusikatäit
Soda: 5 grammi
Siirupi jaoks:
Vesi: 100 grammi
Suhkur: 200 grammi
Sidrunimahl: 2 grammi
Küpsetusmeetod
Taigna valmistamiseks tuleb segada manna, suhkur, jogurt, vanill ja sooda ühtlaseks massiks. Seejärel laota see õhukese kihina (umbes poolteist sentimeetrit) eelnevalt õlitatud ahjuplaadile ja küpseta ahjus kuldpruuniks.
Valmis kooki võib valada vee, suhkru ja sidrunimahla siirupiga.
Kataifi on nii Türgis kui ka Kreekas levinud magus. See on valmistatud kõige peenemast venitatud taignast, mis meenutab niite või karvu, pähklid, suhkrusiirup ja vürtsid.
Koostisained
Mandlid: 50 grammi
Pistaatsiapähklid: 50 grammi
Kataifi tainas: pool pakendist
Oliiviõli: 80 ml
Suhkur: 50 grammi täidiseks ja 250 grammi siirupiks
Kaneel: pool teelusikatäit
Sidrun: 1 tükk
Roosivesi: 2 supilusikatäit
Küpsetusmeetod
Haki pähklid (jäta kaunistuseks mõned mandlid) ja sega 50 grammi suhkru ja kaneeliga. Seejärel kitkutakse taignast riba (laius - 3-4 sentimeetrit, pikkus - 15-20 sentimeetrit). Taignariba lõpu poole tuleb panna teelusikatäis pähklitäidist ja keerata rull, mis asetatakse seejärel vertikaalselt küpsetusplaadile. Enne küpsetusplaadi 150-160 kraadini kuumutatud ahju panemist peate rullid kergelt oliiviõliga valama. Küpsetusaeg - 50 minutit.
Siirupi valmistamiseks tuleb sidrunist koorida, koorida ja mahl välja pigistada. Seejärel segage koor, mahl ja 250 grammi suhkrut, lahjendage 200 ml-ga. vesi ja lase segu keema. Alanda kuumust ja hauta 15 minutit.
Valmis kataifid niisutatakse siirupi ja roosiveega.
