हम में से प्रत्येक पाक विफलताओं से परिचित है - चिपचिपा पास्ता, मांस जो सभी पुराने रबर के टुकड़े, बिना पके हुए पाई और एक लाख से अधिक "मास्टरपीस" जैसा दिखता है जो आपको अपनी क्षमताओं में निराश करता है।

हमने आपके लिए नौसिखिए रसोइयों की कुछ विशिष्ट गलतियाँ एकत्र की हैं, जिनसे छुटकारा पाकर आप एक पाक गुरु बन जाएंगे। कम से कम उन्हें चाहिए।

पास्ता को धो लें

पेस्ट धोना ठंडा पानीखाना पकाने के बाद, यह किसी भी इतालवी को बेहोश कर सकता है - आखिरकार, इसकी सतह पर मूल्यवान स्टार्च रहता है, जो सॉस को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है। इसके अलावा, इतालवी गृहिणियां उस पानी का उपयोग करती हैं जिसमें पास्ता को बहुत मोटी सॉस को पतला करने के लिए पकाया गया था।

टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ पकाएं

नौसिखिए रसोइयों द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलतियों में से एक है टमाटर को आलू, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ एक डिश में डालना। टमाटर में मौजूद एसिड अन्य सब्जियों के पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे पकने में अधिक समय लग सकता है। इसी कारण से, व्यंजन में सिरका तब डाला जाता है जब व्यंजन परोसने के लिए लगभग तैयार हो जाता है।

खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा को नमक करें

यहां सब कुछ बहुत सरल है - यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा को नमक करते हैं, तो बहुत नमकीन व्यंजन होने का जोखिम होता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पानी उबल जाएगा। वैसे, स्वादिष्ट शोरबा का रहस्य मांस को ठंडे पानी में डालना है। लेकिन अगर आप उत्कृष्ट मांस पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पकाने के लिए पानी उबालना चाहिए।

मैश किए हुए आलू के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें

एक ब्लेंडर, ज़ाहिर है, बहुत सारे व्यंजन तैयार करने में एक उत्कृष्ट सहायक है, लेकिन कब नहीं हम बात कर रहे हेमैश किए हुए आलू के बारे में। सबसे स्वादिष्ट "कुचल" प्राप्त किया जाता है यदि आप इसे पुराने तरीके से एक पुशर की मदद से बनाते हैं, और फिर एक साधारण कांटा के साथ हराते हैं। वैसे, पेशेवर रसोइये सावधानी से उन सभी पानी को निकाल देते हैं जिनमें आलू उबाले गए थे, और उन्हें सीधे पैन में भी सुखाया।

बहुत कम या बहुत अधिक मसालों का प्रयोग करें

रसोइयों का एक मजाक है कि एक कम नमक वाला व्यंजन एक बड़े से ज्यादा खराब होता है। यह किसी भी सीजनिंग और मसालों पर लागू होता है - उनकी कमी पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है, सचमुच इसे स्वाद से वंचित कर सकती है। लेकिन यह उन सभी मसालों को रखने के लायक नहीं है जो सिर्फ अलमारियों पर दिखाई देते हैं - इस मामले में "ओवर" उतना ही बुरा है जितना "अंडर"।

पिज़्ज़ा पर ढेर सारी टॉपिंग्स लगाना

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि पिज्जा में जितनी अधिक टॉपिंग होती है, उतना ही सुंदर और स्वादिष्ट निकलता है। हालांकि, ऐसा नहीं है - पिज्जा तैयार करते समय, नुस्खा में संकेतित सामग्री की मात्रा का सख्ती से पालन करना बेहतर होता है। तो आप एक खस्ता आटा प्राप्त कर सकते हैं जो शिथिल नहीं होगा और आपको अपने हाथों से पिज्जा खाने का अवसर देगा - ठीक उसी तरह जैसे वे अपनी मातृभूमि में करते हैं।

आटे के उत्पादों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें

पास्ता, पकौड़ी, पकौड़ी और अन्य आटा उत्पादों को पकाया जाना चाहिए बड़ी संख्या मेंपानी। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आटा एक पेस्ट में बदलने का जोखिम उठाता है, और फिर एक स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय आपको कुछ ऐसा मिलेगा जो कम से कम स्वादिष्ट भोजन जैसा दिखता है। इसके अलावा, पास्ता या पकौड़ी न केवल एक-दूसरे से चिपके रहेंगे, बल्कि पैन की दीवारों से भी चिपकेंगे और इसे धोना, आप देखते हैं, अभी भी एक खुशी है।

प्याज को समय से पहले ही काट लें

बारीक कटा हुआ प्याज बहुत जल्दी कड़वा हो जाता है, इसलिए इससे बने व्यंजन भी कड़वे लगने लगते हैं। यदि आप एक प्याज को कुंद चाकू से काटते हैं तो भी ऐसा ही हो सकता है। इसलिए, आपको प्याज को डिश में रखने से ठीक पहले और केवल एक तेज चाकू से काटना होगा।

स्टेक मांस को अनाज के साथ काटें

यहां तक ​​कि सबसे अच्छे मांस को भी सफलतापूर्वक एक वास्तविक "जूते के तलवे" में बदला जा सकता है, यदि उसे अनाज के साथ काटा जाए। तलने पर ऐसे टुकड़े सिकुड़ जाएंगे और बहुत सख्त हो जाएंगे। इससे बचने के लिए, मांस को तंतुओं में काटा जाना चाहिए - फिर खाना पकाने के दौरान इसका आकार नहीं बदलेगा और नरम रहेगा।

सोडा को सिरके से बुझाएं

इस तथ्य के बावजूद कि हमारी दादी-नानी इस तकनीक का उपयोग करती थीं, इसका कोई व्यावहारिक अर्थ नहीं है। शमन करते समय, सभी कार्बन डाइऑक्साइड, जो आटा को हवा देना चाहिए था, हवा में चला जाता है, लेकिन सोडा, जो इस रासायनिक प्रयोग के दौरान उत्कृष्ट रहा, आटा उठाने के लिए जिम्मेदार है। पुराने व्यंजनों में से एक में, आटे को हवा देने के लिए, इस तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: 1/4 कप पानी में एक चम्मच सोडा और पानी की समान मात्रा के साथ दूसरे गिलास में एक चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें, और फिर आटे में डालें।

काटने के तुरंत बाद आलू को बेक करें

सहमत हूँ, कुरकुरी पपड़ी के साथ पके हुए आलू के वेजेज बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। तस्वीर पर। व्यवहार में, इस तरह की पपड़ी हासिल करना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, यदि आप बेकिंग शीट पर रखने से पहले स्लाइस को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च चला जाएगा, और बेक करने के बाद आलू बिल्कुल पाक पत्रिकाओं के पन्नों की तरह दिखेंगे।

सब्जियों को देर तक उबालें

यहां तक ​​​​कि अगर आप अल डेंटे व्यंजनों के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि सभी हरी सब्जियां, जैसे ब्रोकोली या पालक, लंबे समय तक खाना पकाने को बर्दाश्त नहीं करती हैं। इसलिए, उनकी तैयारी के लिए, ब्लैंचिंग जैसी पाक तकनीक का उपयोग किया जाता है - उबलते पानी में एक अल्पकालिक गर्मी उपचार। अवधि 2 से 5 मिनट तक भिन्न होती है और चयनित सब्जियों पर निर्भर करती है। खाना पकाने की यह विधि न केवल उनके स्वाद और रंग को बनाए रखेगी, बल्कि विटामिन के नुकसान को भी कम करेगी।

एक ही समय में प्याज और गाजर भूनें

सूप तलते समय सबसे आम गलतियों में से एक (जिसे गलती से "सौते" कहा जाता है) एक ही समय में पैन में प्याज और गाजर डालना है। वास्तव में, सबसे पहले आपको प्याज डालने की जरूरत है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पारदर्शी न होने लगे और उसके बाद ही गाजर डालें। रहस्य सरल है: लोकप्रिय धारणा के विपरीत, प्याज को पकाने में अधिक समय लगता है, और जब यह जलता है, तो यह कड़वा स्वाद प्राप्त करता है, जिसे पकवान में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

स्वादिष्ट भोजन तैयार करते समय चीनी छोड़ें

बेशक, यह जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनुपात में सूप में चीनी जोड़ने के बारे में नहीं है। हालांकि, बोर्स्ट, हॉजपॉज, गोलश, या अन्य व्यंजनों में चीनी की एक छोटी चुटकी - विशेष रूप से टमाटर जैसे खट्टे तत्व वाले - स्वाद को गुणात्मक रूप से सुधार सकते हैं। वैसे, यह नियम विपरीत दिशा में भी काम करता है - मीठे आटे के व्यंजन में एक चुटकी नमक पके हुए माल को अधिक समृद्ध स्वाद देता है।

दुनिया में लगभग किसी भी व्यंजन में कई व्यंजनों में प्याज एक अनिवार्य घटक है। सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, स्नैक्स, स्वादिष्ट पेस्ट्री, पाई और पाई के लिए भरना - सुनहरा तला हुआ प्याज के बिना इन सब का स्वाद खराब होगा। पहली नज़र में, इस सब्जी को तलना एक साधारण क्रिया है। वास्तव में, प्याज को तलना सीखना इतना आसान नहीं है।

हर चीज को परफेक्ट बनाने के लिए उसे सही तरीके से काटना जरूरी है, सही रोस्टिंग तकनीक का चयन करें, बाकी सामग्री कब और कैसे डालें, यह जान लें। सामान्य तौर पर, सीखने के लिए कुछ है।

कौन सा प्याज तलने के लिए उपयुक्त है

आइए मुख्य चरण से शुरू करें - बल्ब का चुनाव। सबसे अच्छा विकल्प नियमित मध्यम आकार का प्याज है। यह तलने के लिए बढ़िया है। ठीक से तले हुए प्याज का रंग सुखद सुनहरा हो जाता है, सुगंध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, और स्वाद मीठा और नाजुक होता है।

लीक भी अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है। सफेद भाग को तलना बेहतर है - यह वांछित रंग, रूप और स्वाद भी प्राप्त करता है।

लेकिन लाल या नीले प्याज को तलना नहीं चाहिए - उन्हें कच्चा या अचार बनाने की प्रथा है। ईमानदार होने के लिए, यहां सवाल विशुद्ध रूप से सौंदर्यवादी है - स्वाद में, ये किस्में सामान्य प्याज से बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन दिखावटभुना हुआ लाल बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होता है।

हरा प्याज भी आम तौर पर तला हुआ नहीं होता है, जब तक कि इसे सफेद के लिए पाई या कीमा बनाया हुआ मांस भरने के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

सभी जानते हैं कि किसी भी प्याज को उसके "आंसुओं" के कारण छीलना और काटना मुश्किल होता है। हम पहले से जानते हैं। मुख्य पर पहले ही विचार किया जा चुका है। इसलिए, कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए - एकमात्र प्रश्न व्यवहार में है। मुख्य बात यह है कि वह विकल्प चुनना है जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है और एक विशेष नुस्खा के अनुरूप है।

हम सही ढंग से भूनते हैं

तो, प्याज का चयन, छील और कटा हुआ है - चलो भूनना शुरू करें। कोई भी फ्राइंग पैन करेगा, लेकिन अच्छे कास्ट-आयरन या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में तलना आसान होगा।

मल्टीकोकर का उपयोग करना और भी सुविधाजनक है। जब आपको कम तापमान की आवश्यकता हो तो "फ्राइंग" या "स्टूइंग" मोड चुनें। यदि आप मैन्युअल रूप से तापमान समायोजित कर सकते हैं तो यह बहुत अच्छा है।

सुनहरा और सुगंधित

क्लासिक फ्राइंग योजना पर विचार करें जब हमें एक सुंदर सुनहरे रंग के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित प्याज की आवश्यकता होती है:

• पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल में डालें ताकि यह नीचे से थोड़ा ढक जाए;
• आग को मध्यम पर सेट करें और कटा हुआ प्याज डालें;
• जैसे ही टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं, हम आवश्यकतानुसार हिलाना शुरू कर देते हैं;
• जब प्याज लगभग तैयार हो जाए, नमक, आग बंद कर दें;
• एक ढक्कन के साथ कवर करें और 1 मिनट के लिए भीगने दें।

कुल मिलाकर, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे। यदि बहुत अधिक प्याज है, तो इसे 2 खुराक में विभाजित करना बेहतर है - पैन में परत 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा प्याज बहुत नरम हो जाएगा।

अंत में, नमक के साथ, आप तीखेपन के लिए थोड़ा मसाला डाल सकते हैं। इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब सलाद के लिए या सूप और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में प्याज की आवश्यकता होती है। मैश किए हुए आलू, आलू के पैनकेक, इस तरह के योजक के साथ पकौड़ी भी अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

क्रिस्पी या डीप फ्राई किया हुआ

यदि आपको कुरकुरे तले हुए प्याज की आवश्यकता है (आमतौर पर बड़े टुकड़े, अंगूठियां इस तरह से तैयार की जाती हैं), तो तकनीक थोड़ी अलग है। हम पहले एक गहरे फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं, पर्याप्त तेल डालते हैं ताकि उसमें प्याज "तैर" जाए और इसे गर्म कर दें। हम वहां कटी हुई सब्जियां भेजते हैं, उच्च गर्मी पर थोड़े समय के लिए भूनें - सचमुच 4-5 मिनट।

पारदर्शी और मुलायम

प्याज को कोमल बनाने के लिए, एक नाजुक स्वाद के साथ, इसे पारदर्शी होने तक तला जाना चाहिए। सबसे आसान तरीका शुरुआत में पैन की सामग्री को नमक करना है - सुनहरी पपड़ी काम नहीं करेगी, प्याज तुरंत रस छोड़ देगा और नरम हो जाएगा। इस तकनीक का उपयोग मैश किए हुए सूप, सब्जियों को उबालने आदि में किया जाता है।

आप केवल प्याज को स्टू कर सकते हैं, लेकिन तब कोई अनोखा तला हुआ स्वाद नहीं होगा।

पासरोवका

तले हुए प्याज का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है बच्चों का खाना, आहार। धीमी आँच पर, आधे ढके हुए ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए अच्छी तरह से भूनें। आप प्रक्रिया के अंत में और बीच में दोनों को नमक कर सकते हैं। खाद्य प्रसंस्करण के बारे में यहाँ और जानें।

क्या तलना है?

प्याज तलने के लिए तेल आदर्श रूप से आपको परिष्कृत वनस्पति तेल लेने की आवश्यकता है। अंत में, आप मलाई का एक छोटा सा टुकड़ा डाल सकते हैं - स्वाद अधिक कोमल होगा।

प्याज को शुद्ध मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलने से काम नहीं चलेगा - तेल जलने लगेगा। अपवाद ऐसे व्यंजन हैं जिनमें केवल भूनने की आवश्यकता होती है।

ऐसे व्यंजन हैं जहां सूअर की चर्बी में प्याज को तलना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए।

यदि आप पिघली हुई चर्बी नहीं, बल्कि लार्ड लेते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा। फिर, सबसे पहले, बेकन के क्यूब्स पकाए जाने तक तला हुआ जाता है, और उसके बाद कटा हुआ प्याज भेजा जाता है। सुगंधित कड़कड़ाहट प्राप्त होती है।

आप वसा के बिना भी प्याज भून सकते हैं - स्वाद लगभग समान है, लेकिन कैलोरी की मात्रा न्यूनतम है, जिसे निष्पक्ष सेक्स निश्चित रूप से सराहेगा। यह कैसे करना है:

• उच्च ताप पर एक साफ मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन गर्म करें;
• गर्मी को आधा कम करें, प्याज डालें और ढक्कन के साथ व्यंजन को ढक दें;
• 2-3 मिनट प्याज अपने ही रस में सड़ जाता है;
• ढक्कन को हटा दें और सरगर्मी करें, भूरा पपड़ी दिखाई देने तक भूनें;
• अगर प्याज नम है, तो 1-2 बड़े चम्मच डालें। साधारण पानी और, हस्तक्षेप करना न भूलें, तत्परता लाएं।

प्याज और भी बहुत कुछ

अक्सर आपको प्याज को अलग से नहीं बल्कि कुछ उत्पादों के साथ भूनने की जरूरत होती है। यहां तुरंत बहुत सारे सवाल उठते हैं, उदाहरण के लिए, पहले क्या डालें और बाद में कितना भूनें। सबसे लोकप्रिय संयोजनों पर विचार करें।

प्याज को गाजर के साथ भूनें

कई व्यंजनों में प्याज और गाजर को भूनने या तलने का भी उपयोग किया जाता है, खासकर पहले वाले में। और खाना पकाने के कई विकल्प हैं - यहां प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सही चुनती है। मुझे दोनों सब्जियों को लगभग एक जैसा भूनना पसंद है - हल्का सुनहरा और नरम होने तक। तो मैं इस तरह से फ्राई करता हूं:

यदि आप एक ही समय में सब कुछ भेजते हैं, तो या तो प्याज तली नहीं जाएगी, या गाजर बहुत अधिक भूरी हो जाएगी। आप एक ही बार में सब कुछ डाल सकते हैं, अगर टुकड़े बहुत छोटे न हों।

प्याज और आलू

- यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! खाना पकाने के दौरान प्याज को तब जोड़ा जाना चाहिए जब पकवान लगभग तैयार हो - समाप्ति से 5 मिनट पहले। यदि आप एक स्पष्ट भुना हुआ स्वाद पसंद करते हैं, तो पहले सरगर्मी के तुरंत बाद प्याज के क्यूब्स या आधे छल्ले डालें।

किसी भी मामले में एक ही समय में सब कुछ मत डालो - प्याज निश्चित रूप से जल जाएगा और पकवान खराब हो जाएगा।

फ्राई किए मशरूम

इस संघ में, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि आप कौन से मशरूम पकाएंगे। प्याज के साथ मशरूम, सीप मशरूम, रसूला को पैन में भेजा जा सकता है - सभी सामग्री बहुत जल्दी पक जाती है। या जैसे ही मशरूम रस का स्राव करना शुरू करते हैं, वैसे ही प्याज डालें - उदाहरण के लिए, वे कैसे तैयार करते हैं। मुख्य बात मात्रा से ईर्ष्या नहीं करना है - यदि पैन में भोजन की परत बहुत बड़ी है, तो आपको एक स्टू मिलता है। आग मध्यम होनी चाहिए, अंत में नमक।

प्याज के बिना तलना शुरू करने के लिए सफेद मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और अन्य वन मशरूम बेहतर हैं। और 10 मिनट के बाद आप कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं।

मांस के साथ प्याज कैसे तलें

मांस और प्याज पूरी तरह से एक साथ चलते हैं। यदि खाना बना रहे हैं, तो जैसे ही मांस भूरा होने लगे, बाद में डाल देना चाहिए। अगर वांछित है, तो आप इन दोनों सामग्रियों को एक ही समय में भेज सकते हैं - फैटी पोर्क को लंबे समय तक तला हुआ नहीं होना चाहिए।

गोमांस और वील के लिए, प्याज को तलने के बीच में रखने के लिए अटल नियम है। सब कुछ अलग से भूनना और फिर गठबंधन करना और उबालना बेहतर है - आपको एक रसदार और सुगंधित मांस पकवान मिलता है।

लेकिन जिगर के लिए, प्रक्रिया अलग है - पहले प्याज डालें, और फिर बस जिगर डालें। यदि यह गोमांस या सूअर का मांस है, तो जैसे ही प्याज के टुकड़े थोड़े सुनहरे रंग के हो जाते हैं, हम इसे पैन में भेज देते हैं। प्याज लगभग तैयार होने पर चिकन डाला जा सकता है।

वैसे, बहुत से प्यारे प्याज के साथ विद्रूप उसी तरह तले जाते हैं - पहले सब्जियां, फिर समुद्री भोजन।

जब मैं बच्चा था तब से मुझे तले हुए प्याज से नफरत थी। कोई भी व्यंजन, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे स्वादिष्ट, अगर इसमें तला हुआ प्याज होता है, तो मेरी नजर में यह तुरंत घृणित हो गया। शायद मैंने अपना सारा जीवन झेल लिया होगा, लेकिन, सौभाग्य से, मुझे बताया गया था कि प्याज को कैसे ठीक से भूनना है और तब से तले हुए प्याज यातना के साधन से उत्तम स्वाद और व्यंजनों के एक अपरिवर्तनीय घटक में बदल गए हैं।

• 1 बल्ब
• 100 मिली तेल

प्याज़ (आधे छल्ले या छोटे टुकड़े) काटें, पैन में डालें, तेल डालें। मध्यम आग पर एक बड़ा डालें।

10-15 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।

इस स्तर पर, एक नियम के रूप में, यह माना जाता है कि धनुष तैयार है। जो निश्चित रूप से एक गलती है।

आँच को बढ़ाएँ और प्याज को लगातार (5-10 मिनट) तब तक हिलाएँ जब तक वह ऐसा न दिखे:

सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज में एक उत्तम सुनहरा रंग और बहुत ही सुखद मीठा स्वाद होता है।

ऐसे प्याज के साथ तले हुए मांस का स्वाद बहुत अधिक सुखद होता है। सभी प्रकार के सूप में, यह लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है, और इसके विपरीत, स्वाद में सुधार होता है। खैर, ऐसे प्याज के साथ मैश किए हुए आलू पूरी तरह से अलग डिश हैं!

बेशक, इस तरह से तले हुए प्याज में अधिक समय लगता है, लेकिन यह समय उत्कृष्ट परिणाम के लिए खर्च करने लायक है।

एक साधारण सूप, अचार, गोभी का सूप या बोर्स्ट, दूसरा कोर्स, सलाद में या बेकिंग के लिए एक सामग्री के रूप में भूनते समय, यह सवाल अक्सर उठता है कि पहले प्याज या गाजर को क्या भूनें। कुछ घर के रसोइये प्याज भूनते हैं, फिर कटी हुई गाजर डालते हैं, अन्य इसके विपरीत करते हैं। सही तरीके से कैसे तलें और तलें?

सामग्री

सामान्य नुस्खा के अनुसार, फ्राइंग तैयार करने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक या दो प्याज, गाजर (टुकड़ा), वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

युक्ति: शोरबा या अन्य पकवान की सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए सब्जियों को तलने की जरूरत होती है, प्याज के साथ तली हुई गाजर भी पकवान के रंग में सुधार करती है, जो उज्जवल और समृद्ध हो जाती है।

पकवान और नुस्खा के आधार पर, गाजर के साथ प्याज के अलावा, जोड़ा जाता है: टमाटर या टमाटर का पेस्ट, बेल मिर्च, लहसुन। यदि वांछित है, तो आप तलना भेज सकते हैं: किसी भी खाद्य मशरूम, सॉसेज, अजवाइन की जड़, चुकंदर, स्वाद के लिए थोड़ा मसाला। सफेद कटी हुई गोभी, आलू के टुकड़े भी डाल सकते हैं। सब्जियों को सामान्य तरीके से लिया जा सकता है, या आप "आंख से" ले सकते हैं, और जो आपको पसंद है उससे अधिक।

सूप को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, आप सब्जियों को तलने के लिए तेल का नहीं, बल्कि नमकीन या स्मोक्ड वसा का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो वनस्पति तेल के स्थान पर आप मक्खन या थोड़ा सा पशु घी ले सकते हैं।

कभी-कभी फ्राइंग पकाया नहीं जाता है, सब्जियां काट ली जाती हैं और कच्चे शोरबा या अन्य पकवान में भेज दी जाती हैं। सूप में प्याज 10 मिनट में भेजा जाना चाहिए। पकने तक, और गाजर 15 के लिए, चूंकि प्याज अधिक निविदा है, इसे पकाने में कम समय लगता है। उबले हुए खाद्य पदार्थों के साथ खाना आसान हो जाएगा।

लगभग 5 मिनट में खाना पकाने के अंत में सूप पर तलना लगाया जाता है, अन्यथा यह बस उबल जाएगा।

खाना बनाना

मध्यम मोड में एक फ्राइंग पैन या स्टीवन को स्टोव पर रखा जाता है, तेल डाला जाता है। गर्म होने में 1 या 2 मिनट का समय लगेगा। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लिया जाता है या आधा छल्ले में विभाजित कर दिया जाता है, जो कोई भी इसे पसंद करता है उसे क्यूब्स में काटा जा सकता है।

मध्यम आग मोड में, प्याज पहले तला हुआ जाता है, इसमें लगभग तीन मिनट लगेंगे। यदि आप पहले गाजर भूनते हैं, इसे हटाते हैं, और फिर प्याज को बाहर निकालते हैं और भूनते हैं, तो आप सुनहरे क्रस्ट का सपना नहीं देख सकते हैं, जो भोजन को सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध देता है। इसलिए, प्याज के छल्ले या टुकड़ों को तलना सही होगा, तलने के लिए लगातार हिलाते रहें, फिर गाजर डालें, मोटे grater पर कसा हुआ या पतली आधा गोल गाजर, एक विशेष सब्जी चाकू, या एक साधारण रसोई के चाकू से काटें, लेकिन तेजी से मैदान। 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। एक मजबूत आग मोड के साथ, लगातार सरगर्मी के साथ, जब आप व्यक्तिगत रूप से वांछित डिग्री की गुलाबीता प्रकट करते हैं, तो फ्राइंग को एक प्लेट में, फिर एक डिश में, या तुरंत भोजन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, और सब्जियों को हल्के से गर्म फ्राइंग पैन में गर्म फ्राइंग पैन में फेंक दें, फिर आप भुनी हुई सब्जियों का भूरा सुनहरा रंग प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप कारमेलिज्ड प्याज चाहते हैं, तो उन्हें पहले फ्राइंग में फेंक दिया जाता है। जब गाजर पहले डालेंगे तो तलने की प्रक्रिया में मीठा रस निकलेगा, यह खाने के स्वाद को खराब कर सकता है और प्याज को तलने से रोक सकता है, इसलिए आपको तलने में सावधानी और सावधानी बरतने की जरूरत है।

आप कंटेनर में थोड़ा पानी डालकर प्याज और गाजर को एक साथ भून सकते हैं। यदि आप एक ही समय में एक ही पैन में भूनते हैं, तो गाजर को कद्दूकस करना बेहतर होता है, कटी हुई सब्जी अधिक समय तक पक जाएगी।

आप एक ही समय में सब्जियां तल सकते हैं, लेकिन दो आसन्न बर्नर के अलग-अलग पैन में। कौन सा उत्पाद पहले तलना है, कौन सा दूसरा, यह भी निर्भर करता है कि तली हुई सब्जियां किस डिश में जाएंगी। लेकिन अगर प्याज पहले है, तो डिश की सुगंध अधिक स्वादिष्ट हो सकती है, गाजर ऐसी गंध नहीं देते हैं।

चुकंदर बोर्स्ट में, वे गाजर को प्याज के साथ भूनने की कोशिश करते हैं, उन्हें सॉस पैन में मिलाते हैं, और समय-समय पर 10 मिनट तक हिलाते रहते हैं। मोटे कद्दूकस किए हुए कच्चे बीट्स डालें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। एक और 10 मिनट के लिए रचना को भूनें, आग को मध्यम पर सेट करें, तलने के लिए आवंटित समय के बाद, मोड छोटे पर स्विच हो जाता है, शोरबा का आधा हिस्सा सब्जियों में डाला जाता है, लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तलने को उबाला जाता है। खाना पकाने के बोर्स्ट के अंत में, उन्होंने इसमें तैयार सब्जी की रचना डाल दी।

अचार के लिये प्याज़ और गाजर को 10 मिनिट तक भून लिया जाता है. मध्यम अग्नि मोड में या 7 मिनट। तेज आग के साथ। फिर मसालेदार या मसालेदार खीरे को चाकू से कसा हुआ या कटा हुआ पैन में डाला जाता है, आपको 5 मिनट के लिए रचना को भूनने की जरूरत है। थोड़ा तेल और आधा शोरबा डालें, ढक्कन को ढक दें, कम आग लगा दें, 10 मिनट। आहत। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले एक अचार में तलना रखा जाता है।

यदि आप अधिक संतोषजनक सूप चाहते हैं, तो आप सब्जियों को भूनते समय, भोजन को लगातार हिलाते हुए थोड़ा आटा मिला सकते हैं। आप गाजर का एक स्नैक बना सकते हैं, जो कि कैरोटीन और विटामिन "ए" से समृद्ध है, आहार, बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है। इस रेसिपी में, मोटे कद्दूकस की हुई गाजर को पहले हमेशा गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है।

इसके बाद, पतले प्याज के आधे छल्ले बिछाए जाते हैं, रचना को मिलाया जाता है और लगभग 8 या 11 मिनट के लिए तला जाता है। अगला, बल्गेरियाई काली मिर्च, वर्गों में काटा जाता है, डाला जाता है, लवृष्का फेंक दिया जाता है, काली मिर्च, नमक यदि वांछित हो, सब कुछ मिलाया जाता है और 10 या 12 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ तला जाता है। तैयार गाजर को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, आप शीर्ष पर अजमोद और डिल डाल सकते हैं। उपभोग करना तली हुई गाजररोटी और मांस के साथ गर्म और ठंडा दोनों।

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र सं।बल्ब प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लिए भूरा(सीपी नुस्खा 10.18)

पब्लिशिंग हाउस "गामा प्रेस", मॉस्को, 2003

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादऔर अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता हैप्याज, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तला हुआ, वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार कच्चे माल की तैयारी की जाती है।

1. विधि

1. खाना पकाने की तकनीक

छिलके वाले प्याज को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। एक सॉस पैन या मोटी दीवार वाले पैन में तेल डालें, इसे गरम करें। कटा हुआ प्याज फैलाएं, लगातार सरगर्मी के साथ एक समान सुनहरा रंग होने तक भूनें।

तले हुए प्याज को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

1. तैयार पकवान, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लक्षण

दिखावट -तला हुआ प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें। संगति नरम है, टुकड़े अपने आकार को बनाए रखते हैं। प्याज का रंग सुनहरा होता है।

स्वाद- तले हुए प्याज की विशेषता। कोई विदेशी स्वाद नहीं।

महक- तले हुए प्याज की विशेषता। कोई विदेशी गंध नहीं।

5. पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

आवश्यकतानुसार बनाया गया। SanPin 42-123-4117-86 के अनुसार + (2 + 4) * C के तापमान पर 24 घंटे के लिए स्टोर करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज,SanPin 42-123-4117-86 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक
सूचकांक, उत्पाद समूह	केएमएएफएएनएम,	उत्पाद वजन (जी), जिसमें अनुमति नहीं है					टिप्पणी
	सीएफयू / जी, और नहीं	बीजीकेपी (कोलाई-रूप)	ई कोलाई	एस। औरियस	रूप बदलनेवाला प्राणी	साल्मोनेला सहित रोगजनक
1	2	3	4	5	6	7	8
1.9.15। खानपान उत्पादों सहित तैयार पाक उत्पाद
1.9.15.14। सह भोजन:
- आलू, उबली हुई सब्जियां, तली हुई, बेक की हुई	1 10 3	1,0	–	1,0	0,1	25

1. पोषण मूल्यप्याज, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तला हुआ:

तारीख

टेक्नोलॉजिस्ट /_________________________/__________नाम___________

बावर्ची /______________/_________ पूरा नाम___________