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कॉड एक बड़ी समुद्री मछली है जो कॉड जैसी मछली के वर्ग से संबंधित है। मुख्य निवास स्थान ग्रह के उत्तरी भाग में स्थित समुद्र हैं। कॉड -1 डिग्री और उससे नीचे के पानी के तापमान वाले जल निकायों में पाया जा सकता है। छोटी हड्डियों के बिना स्वादिष्ट सफेद मांस कॉड को सबसे लोकप्रिय मछली बनाता है। ग्रह पर पकड़ी गई मछलियों की कुल संख्या में से प्रत्येक 10 मछलियाँ कॉड हैं।

कॉड की लंबाई 1.8 मीटर तक होती है, लेकिन वाणिज्यिक मछली पकड़ने के लिए, सबसे इष्टतम लंबाई 40 से 80 सेमी तक होती है। कुछ प्रकार के कॉड 14 किलोग्राम तक पहुंचते हैं। भोजन के रूप में युवा कॉड मोलस्क और छोटे क्रस्टेशियंस को चुनते हैं। तीन साल के बाद, कॉड छोटी मछलियों जैसे हेरिंग, छोटी हेरिंग, कैपेलिन को खाता है। कॉड 25 वर्ष तक जीवित रह सकता है।

कॉड अपनी संरचना और उपयोगी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में सबसे मूल्यवान उत्पाद है। सभी मछलियों में से, कॉड में सबसे कम वसा होती है। यह मछली एक मूल्यवान आहार उत्पाद है।

कॉड में विटामिन बी12 बहुत बड़ी मात्रा में इसके पोषक तत्वों का हिस्सा है। संरचना में विटामिन ए, विटामिन सी, पीपी, बी1, बी2, बी5, बी9 और अन्य भी शामिल हैं। ट्रेस तत्वों से लेकर अधिकांशकैल्शियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट, जिंक, कैडियम, आयोडीन और फॉस्फोरस मौजूद होते हैं।

कॉड में ओमेगा - 3 होता है। इस पदार्थ में फैटी अमीनो एसिड होते हैं जो मनुष्यों में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। कॉड समृद्ध और बहुत मूल्यवान प्रोटीन है। इस मछली की कैलोरी सामग्री काफी कम है और केवल 76 किलो कैलोरी है।

लाभकारी विशेषताएं

कॉड बनाने वाले सभी पोषक तत्वों के लिए, यह मछली किसी भी उम्र के लोगों के लिए अनुशंसित आहार उत्पाद है। इसका उपयोग 3 वर्ष से लेकर छोटे बच्चे भी कर सकते हैं।

विटामिन बी12 हृदय की मांसपेशियों, संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, मानव संचार प्रणाली में सुधार करता है। विटामिन ए और डी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, याददाश्त में सुधार करते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करते हैं, कम करते हैं धमनी दबाव. बच्चों को सूखा रोग से बचाने के लिए कॉड के उपयोग की सलाह दी जाती है। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को विभिन्न वायरस और रोगाणुओं के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। फॉस्फोरस का मोटर तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पोटेशियम हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। थायरॉयड ग्रंथि के कार्यात्मक कामकाज के लिए आयोडीन अपरिहार्य है।

आवेदन

कॉड को किसी भी पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है। इससे आप कई तरह की हेल्दी डिशेज बना सकते हैं. आप कीमा बनाया हुआ कॉड से अद्भुत कोमल मीटबॉल बना सकते हैं। इन्हें तला हुआ या स्टीम कटलेट बनाया जा सकता है. ऐसे कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में, आप सब्जी के व्यंजन या अनाज का उपयोग कर सकते हैं। कॉड कटलेट को टमाटर सॉस में भी पकाया जा सकता है.

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इसके अलावा, एक स्वस्थ और स्लिम फिगर बनाए रखने के लिए शारीरिक गतिविधिभोजन काफी महत्वपूर्ण है, उसका मूल्य और कैलोरी सामग्री। फिश कटलेट एक लोकप्रिय व्यंजन है जो अधिकांश वयस्कों और बच्चों को पसंद आता है। स्वाद गुणों के अलावा, मछली उपयोगिता में मांस से कमतर नहीं है, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है और मूल्यवान पदार्थों और ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है। मछली के व्यंजन उनकी निरंतर कोमलता, रस और तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित होते हैं, यहां तक ​​​​कि तली हुई मछली केक की कैलोरी सामग्री पोल्ट्री, बीफ और यहां तक ​​​​कि पोर्क की तुलना में इतनी अधिक नहीं होती है।

समुद्र और नदी के निवासियों का मांस आपको सभी उम्र के लोगों के लिए संतुलित आहार बनाने की अनुमति देता है। मछली को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है - तलें, उबालें, ओवन में या ग्रिल पर बेक करें। और उबले हुए मछली केक से कौन परिचित नहीं है जिसे बच्चे मजे से खाते हैं? व्यंजनों की सूची अटूट है, यह वास्तव में एक बहुमुखी उत्पाद है, जबकि यह काफी संतोषजनक और कम कैलोरी वाला है, जो आहार पोषण के लिए भी महत्वपूर्ण है।

लाभकारी विशेषताएं

मछली के फायदे मानव शरीरअमूल्य, वह समग्रता की वाहक है विटामिन कॉम्प्लेक्सऔर खनिज. यदि आप यथासंभव कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो मीठे पानी के निवासियों से मछली के कटलेट पकाना बेहतर है, लेकिन यह मत भूलो कि हालांकि वे अधिक वसायुक्त होते हैं, उनमें आयोडीन, फ्लोरीन, फास्फोरस और कई अन्य घटक होते हैं जिनकी शरीर को दैनिक आवश्यकता होती है। कई बीमारियों में बहुत उपयोगी है ऐसा भोजन - कोरोनरी रोगहृदय, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, बिगड़ा हुआ चयापचय आदि के साथ।

कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, मछली कटलेट को भाप में पकाया जा सकता है, ताकि उनमें सभी मूल्यवान पदार्थ बरकरार रहें, उन्हें सबसे छोटे बच्चों को भी परोसा जा सकता है। तला हुआ, पनीर क्रस्ट से ढका हुआ और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ पूरक यह व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा। उबले हुए मछली केक, जिनकी कैलोरी सामग्री डेढ़ गुना कम है और 98-112.26 किलो कैलोरी है, बीमार जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोगों के लिए अनुशंसित हैं।

मछली की प्रजाति

भोजन के लिए उपयुक्त मछली को उत्पाद की वसा सामग्री के आधार पर सशर्त रूप से तीन समूहों में वर्गीकृत किया जाता है:

• वसायुक्त - इसमें 8% से अधिक वसा होती है, इसमें एंकोवी, मैकेरल, ईल, लैम्प्रे, सैल्मन, हेरिंग और स्टर्जन शामिल हैं।
• मध्यम वसा - इसमें 4-8% वसा होती है, ये कुछ सैल्मन, हेरिंग प्रजातियाँ, फ़्लाउंडर, कार्प हैं।
• दुबला - 4% से कम वसा, इसमें कॉड, पर्च शामिल हैं।

बीच का रास्ता

औसतन, एक कटलेट 140 किलो कैलोरी का होता है, लेकिन यह सब इसके प्रकार, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करता है - यदि आप मक्खन, पनीर या अन्य उत्पादों की मात्रा बढ़ाते हैं, तो 100 ग्राम डिश में वसा की मात्रा 200 किलो कैलोरी तक बढ़ सकती है। .

क्या चुनें?

नदी की मछली में एक स्पष्ट सुगंध होती है, इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और समृद्ध होते हैं। एक कमी है - इसका प्रसंस्करण एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें कई छोटी हड्डियाँ होती हैं, लेकिन इसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए इसे माफ किया जा सकता है। समुद्री जीवन से प्राप्त मछली के कटलेट जल्दी पक जाते हैं, क्योंकि उनमें हड्डियाँ न्यूनतम होती हैं, और फ़िललेट्स कोमल और मुलायम होते हैं। स्वादिष्ट रूप से तैयार पकवान के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड उत्पादों की ताजगी है, हमारे मामले में मछली। जैसा कि आप जानते हैं, इसकी ताजगी का पता गलफड़ों और आँखों से लगाया जा सकता है।

से और गुण

कॉड का निवास स्थान प्रशांत और अटलांटिक महासागरों का जल है।

सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

• ग्रीनलैंडिक;
• बाल्टिक;
• श्वेत सागर;
• अटलांटिक;
• प्रशांत.

समुद्री दुनिया के इस प्रतिनिधि की लंबाई 1.8 मीटर है, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे 40-80 सेमी कॉड का शिकार करते हैं, इसके मांस में कई विटामिन होते हैं: ई, बी 6, एच, सी, बी 1, बी 9, बी 2, बी 12, पीपी , एक।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व: फास्फोरस, सल्फर, सोडियम, क्लोरीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, क्रोमियम, मैंगनीज, लोहा, आयोडीन, तांबा।

कॉड कटलेट में वसा की मात्रा कम होती है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 164 किलो कैलोरी होती है। इस व्यंजन को विभिन्न रूपों में भी तैयार किया जा सकता है - बेक किया हुआ, भाप में पकाया हुआ, तला हुआ, मसालों और अन्य सहायक उत्पादों के साथ।

कॉड एक आहार प्रकार का मांस है, इसलिए यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए काफी प्रासंगिक है। इसका भी ध्यान रखना चाहिए लाभकारी विशेषताएंजो स्वास्थ्य और सौंदर्य का स्रोत है।

कॉड परिवार की इस मछली की चीन में बहुत कीमत है, जबकि रूस में इस पर कम ध्यान दिया जाता है। इसके कई लाभकारी गुणों में रक्त शर्करा का नियमन, शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव, पाचन का सामान्यीकरण आदि शामिल हैं तंत्रिका तंत्र.

• बड़ी मात्रा में मौजूद रेटिनॉल या विटामिन ए लगभग सभी शरीर प्रणालियों पर प्रभाव डालता है - दृष्टि, मसूड़ों को मजबूत करता है, संक्रमण से बचाता है एयरवेजदांतों और हड्डियों की ताकत बढ़ती है।
• विटामिन पीपी की 23% सामग्री पाचन के सामान्यीकरण और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सुनिश्चित करती है। भोजन में पोलक को शामिल करना पेट के अल्सर की अच्छी रोकथाम है, ग्रहणी, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि।
• विटामिन बी12 और बी6 काम को बढ़ाते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण को उत्तेजित करता है और तंत्रिका तंत्र के सफल कामकाज को सुनिश्चित करता है।
• विटामिन डी रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, जिससे काम में सहायता मिलती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केइसके अलावा, कैल्शियम के आसान अवशोषण के लिए शरीर को इस विटामिन की आवश्यकता होती है।
• पोलक में पाए जाने वाले अमीनो एसिड, जैसे मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और टॉरिन हैं प्रभावी रोकथामइसके अलावा, वे कई बीमारियों का समर्थन करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम।

पोलक के लाभकारी गुणों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध किया जा सकता है, इसका मांस एक आहार उत्पाद है, 100 ग्राम तली हुई मछली में केवल 98.5 किलो कैलोरी होती है, जो इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों और नाजुक पाचन तंत्र वाले छोटे बच्चों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देती है।

एक चम्मच टार…

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, मछली के भी अपने नुकसान हैं। इसका नुकसान हेल्मिंथ की संभावित सामग्री में निहित है, लेकिन परेशान न हों, यह केवल कच्चा मांस खाने पर लागू होता है, अर्थात कच्चा। इस लिहाज से मीठे पानी की मछली सबसे खतरनाक मानी जाती है, अच्छी तरह तलने या उबालने से संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।

स्मोक्ड मछली बेकार और कुछ हद तक हानिकारक है, इसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं जो विकास को उत्तेजित कर सकते हैं कैंसरइसलिए, ऐसे उत्पाद का उपयोग अत्यधिक अवांछनीय है।

प्रति 100 ग्राम कॉड की कैलोरी सामग्री मछली की तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। इस नोट में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार किया गया है।

प्रति 100 ग्राम कॉड लिवर की कैलोरी सामग्री ( हम बात कर रहे हैंतेल, काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाकर एक डिब्बाबंद उत्पाद के बारे में) 613.5 किलो कैलोरी है। नाश्ते के 100 ग्राम भाग में शामिल हैं:

• 4.22 ग्राम प्रोटीन;
• 65.5 ग्राम वसा;
• 1.21 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

कॉड लिवर की विशेषता मछली के तेल की उच्च सामग्री है, खनिजक्रोमियम, मोलिब्डेनम, सोडियम, कैल्शियम, निकल, लोहा। उत्पाद में समूह बी, ए, सी, डी के कई विटामिन होते हैं।

कॉड फ़िलेट कैलोरी प्रति 100 ग्राम

कैलोरी कॉड फ़िलेट प्रति 100 ग्राम (ताज़ी मछली में कैलोरी की संख्या द्वारा दर्शाया गया) 77 किलो कैलोरी। 100 ग्राम फ़िललेट में शामिल हैं:

• 17.8 ग्राम प्रोटीन;
• 0.6 ग्राम वसा;
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

उत्पाद में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, कॉड पट्टिका को आर्थ्रोसिस, गठिया, स्ट्रोक, दिल के दौरे के लिए संकेत दिया जाता है। मछली का नियमित सेवन रक्त के थक्कों की रोकथाम में योगदान देता है, तंत्रिका और कंकाल प्रणालियों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

तली हुई कॉड कैलोरी प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम तली हुई कॉड की कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम डिश में शामिल हैं:

• 22.9 ग्राम प्रोटीन;
• 0.11 ग्राम वसा;
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

तली हुई मछली तांबा, फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम से भरपूर होती है। गर्मी उपचार के बावजूद, इसमें बहुत सारे विटामिन बी, ए, डी बरकरार रहते हैं।

उबले हुए कॉड कैलोरी प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम उबले हुए कॉड की कैलोरी सामग्री 77.2 किलो कैलोरी है। ऐसी 100 ग्राम मछली में:

• 17.5 ग्राम प्रोटीन;
• 0.7 ग्राम वसा;
• 0.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

100 ग्राम मछली परोसने में खर्च होने वाली कैलोरी को जलाने के लिए, आपको औसत गति से 9 मिनट साइकिल चलाने, 17 मिनट बैडमिंटन खेलने की आवश्यकता होती है। पोषण विशेषज्ञ तली हुई कॉड के बजाय भाप का सेवन करने की सलाह देते हैं। ऐसा उत्पाद लगभग सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, इसमें न्यूनतम मात्रा में वसा होता है।

प्रति 100 ग्राम कॉड कैवियार की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम कॉड रो की कैलोरी सामग्री 114 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में:

• 23.8 ग्राम प्रोटीन;
• 0.22 ग्राम वसा;
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

कॉड कैवियार की विशेषता एक समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना है। उत्पाद में बहुत सारा आयोडीन, सोडियम, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी, ए, सी, डी होता है।

वसा की मात्रा कम होने के बावजूद, कॉड कैवियार में कई प्रकार के मतभेद हैं। ऐसे स्नैक्स को पित्ताशय, यकृत, गुर्दे, पेट, अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

कैलोरी कॉड कटलेट प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम कॉड कटलेट की कैलोरी सामग्री 158 किलो कैलोरी। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 13.4 ग्राम प्रोटीन;
• 6.5 ग्राम वसा;
• 11.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

खाना पकाने के चरण:

• 0.7 किलोग्राम कॉड पट्टिका को मांस की चक्की में पीसकर, 0.15 किलोग्राम भीगी हुई रोटी और प्याज के 1 टुकड़े को पीसकर मिलाया जाता है;
• 1 मुर्गी के अंडे को 50 ग्राम मक्खन के साथ मिलाया जाता है;
• परिणामी अंडे और मछली के मिश्रण से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। इसमें स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है;
• चिपचिपे कटलेट को गेहूं के आटे में लपेटा जाता है (पकाने के लिए 2 - 2.5 बड़े चम्मच गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी);
• कटलेट को हर तरफ वनस्पति तेल में तला जाता है।

ओवन-बेक्ड कॉडफिश में कैलोरी प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम ओवन में पके हुए कॉड की कैलोरी सामग्री 92 किलो कैलोरी है। पकवान के 100 ग्राम में:

• 5.9 ग्राम प्रोटीन;
• 3.8 ग्राम वसा;
• 7.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

बेक्ड कॉड आहार उत्पादों को संदर्भित करता है। इसमें विटामिन बी12, पीपी, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम जैसे खनिज तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं।

कैलोरी उबला हुआ कॉड प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम उबले हुए कॉड की कैलोरी सामग्री 78.3 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में:

• 17.7 ग्राम प्रोटीन;
• 0.72 ग्राम वसा;
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

वजन घटाने और डाइटिंग के लिए उबला हुआ कॉड विटामिन और खनिजों का एक प्रभावी स्रोत है। पकवान में न्यूनतम मात्रा में वसा होता है, जो स्वस्थ प्रोटीन से संतृप्त होता है। उबालने के बाद मछली में विटामिन बी, पीपी, डी की अधिकतम मात्रा बची रहती है।

प्रति 100 ग्राम नमक के साथ उबले हुए कॉड की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम नमक के साथ उबली हुई कॉड की कैलोरी सामग्री नमक के बिना उबली हुई मछली के समान स्तर पर रहती है। ऐसे उत्पाद में, 78.3 किलो कैलोरी, 17.7 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.72 ग्राम वसा।

कॉड के फायदे

कॉड के निम्नलिखित लाभ सिद्ध हो चुके हैं:

• मछली विटामिन बी12 से भरपूर होती है, जो रक्त प्रवाह को सामान्य करने के लिए उपयोगी है;
• कॉड विटामिन पीपी पाचन तंत्र को बहाल करता है;
• मछली में सोडियम और मैग्नीशियम की एक बड़ी मात्रा इसे हृदय रोग के लिए पोषण का एक अनिवार्य घटक बनाती है;
• कॉड लिवर में कई विटामिन डी और ए होते हैं, जो बालों, दांतों और कंकाल प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं;
• मानसिक गतिविधि को सक्रिय करने के लिए कॉड आयोडीन आवश्यक है;
• मछली में पोटेशियम मस्तिष्क को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करता है;
• भोजन में उत्पाद के नियमित उपयोग से कार्टिलाजिनस और हड्डी के ऊतकों के निर्माण की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है;

• कॉड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, अवसाद और उदासीनता से निपटने में मदद करता है;
• मछली में मौजूद ओमेगा 3 एसिड रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करता है, चयापचय को सामान्य करता है।

नुकसान कॉड

कॉड के उपयोग में अंतर्विरोध हैं:

• यूरोलिथियासिस रोग;
• में पत्थर पित्ताशय की थैलीऔर नलिकाएं;
• गंभीर गुर्दे की बीमारी;
• विटामिन डी के साथ शरीर की अधिक संतृप्ति;
• हाइपोटेंशन;
• पाचन तंत्र के काम में गड़बड़ी।

वजन कम करते समय और आहार के दौरान तली हुई मछली को त्याग देना चाहिए। ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक वसा होती है, इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है।