Tervisliku koduleiva küpsetamiseks ilma tööstuslikku pärmi lisamata, kuid siiski pärmiga on veel üks suurepärane võimalus – valmista ise juuretis puuviljadest, meest ja veest. Paari päevaga saad ehtsa naturaalse pärmi, milles on kõik vajalik ja samas ei midagi enamat, et oma kätega suurepäraseid leiba küpsetada.

Kuidas neid teha?
Igasugused puuviljad, maitsetaimed, juurviljad, kõik elus ja puhas, aiast kitkutud või turult vanaema käest ostetud, veidi mett või suhkrut ja puhast vett. Edasine protsess on veelgi lihtsam: me ei pese puuvilju, et mitte maha pesta viljakarpidel elavat metsikpärmi, samal põhjusel ei puhasta me seda, vaid lõikame lihtsalt väikesteks tükkideks.

Selliseid puuvilju kulub umbes peotäis, lisaks võite lokkava pärmi jaoks lisada veidi rosinaid. Panime ettevalmistatud puuviljad purki (mul on tavaline poolliitrine), täitke see toatemperatuuril veega, segage, sulgege purk kaanega ja peidame 2-3 päeva vaikses kohas. Pank peaks hakkama käärima.

Pärast määratud aja möödumist raputage purki, avage gaasi vabastamiseks kaas ja peidake uuesti päevaks või kaheks. Kontrollime: kui purgi avamisel kostab kahinat, nagu limonaadipudelist, siis on pärm valmis. Soovitan neid kasutada 4-5 päeva.

Vasakpoolsel fotol on 3 päeva pärast pärm, purgi sees on näha õhumulle. 5. päeva pangast paremal oleval fotol ei ole mullid näha, aga kui kuulata, see susiseb ja on valmis minema.

Tegelikult on meil pärmivesi ja milline on pärmi kontsentratsioon selles, ma ausalt öeldes ei oska öelda, lihtsalt pole õrna aimugi. Tegin seda pärmi ja mäletan, et pärmi kontsentratsioon ei ole püsiv ja muutub: mida kauem selle pärmiga küpsetad, seda kangem see on. Kui aretuse alguses kergitas metsik pärm tainast aeglaselt (minu esimene leib võtab aega umbes viis tundi), siis teiseks-kolmandaks küpsetamiseks käitusid nad palju aktiivsemalt, nii et pidin pärmivee kogust vähendama. retseptis kasutatud. Ma arvan, et see on seotud kahega olulised punktid: pärmivee valmidus ja taigna küpsus. Mulle tundub, et esimese katse ajal panin esimese taigna liiga vara, pidin paar päeva ootama, et puuviljapärm “küpseks”. Kasutades mullitasid ja susisesid, tasus natuke oodata.

Kuidas neid kasutada?
Tavalise pärmi asemel tuleb perioodiliselt reguleerida ainult “annustamist”, sest selle aktiivsus võib aja jooksul muutuda. Pärmivesi tuleks segada jahuga, katta kinni ja jätta 12-15 tunniks küpsema. Tainas peaks lihtsalt küpsema, olema mulliline ja poorne ning see ei ole juuretis, mida tuleb jahuga sööta, see on tainas, mis tuleb kõik ilma jäägita ära kasutada, sõtkudes tainast peale.

Kui ma esimest korda puuviljapärmi kätte võtsin, pidasin tainast kellukesest kellani vastu, mitte eriti vaadates selle tegelikku olekut, nii et minu esimene omatehtud pärmileib tuli väga pikalt ja vastumeelselt, isegi 50 ml lisakogus ei aidanud. tainale tavalise vee asemel lisatud pärmivett. Seekord oli teisiti. Siin on võrdlus, esimene katse ja teine ​​katse:

esimene katse

teine ​​katse

Käärimisaeg, temperatuur, jahu kogus ja pärmi maht on samad, mõlemas variandis on tegu rosinatega õunapärmiga ja vahe on ilmne. Ja tohutu erinevus on ka selles, kuidas leib kerkib, seekord olid tunni aja pärast märgatavad käärimise märgid, tainas kasvas visuaalselt märgatavalt.

Kuidas neid toita, kus hoida?
Vaatamata sellele, et pärmivesi pole starter, tuleb seda ka sööta, sest seegi on elus. Iga kord, kui leivaküpsetuspurki valatakse veidi pärmi, tuleb see täiendada kadunud veega ja varustada uue puuviljapartiiga (vana puu saab osaliselt kinni püüda ja utiliseerida). Pärmi purki on kõige parem hoida külmkapis, kus sellega kindlasti midagi ei juhtu, see ei lähe käärima ega hallitama ning juba küpsenud pärm tuleks panna külmkappi. Uueks puuviljapärmiga leiva küpsetamiseks võtke lihtsalt purk välja, võtke taigna jaoks nii palju kui vaja, lisage purki peotäis hakitud puuvilju, varjus kuivatatud siniseid rosinaid või muid looduslikke kuivatatud puuvilju ja oodake limonaadi kihisemist. , seejärel sulgege ja peitke see uuesti külmikusse.

Kuidas need tainale ja leivale mõjuvad?
See puuviljapärm mõjub tainale imeliselt, muutub siidiseks, väga elastseks ja meeldivaks. Lisaks annavad nad leivale oma värvi ja maitse. See on eriti märgatav tumedatest marjadest pärmi puhul. Tegin linnukirssist, pärm osutus maroonseks ja tainas oli lillakas. Tõeline maagia! Valmis leival oli ka selline ilus toon.

Ja puuviljapärm mõjutab ka leiva poorsust, täpsemalt mustrit ennast. Kas olete märganud, et pärmi- ja juuretisega leival on erinev puru ja pooride "muster"? Nii et puuviljapärmiga leiva puhul on see samuti erinev. Leib saab suurepäraselt lahti ja küpsetada ning sellel on lõikes ebaharilikud mustrid, mis ei sarnane ei juuretisega ega pärmileivaga. Seda on selgelt näha just linnukirsileiva näitel.

Arvan, et see on tingitud sellest, kuidas see pärmivesi mõjutab taigna gluteeni, täpsemalt nõrgendab seda. Kui tainast sõtkuda rohke pärmiveega, on see veidi kummalise tekstuuriga, ühtaegu siidine ja painduv, aga samas kleepuv, mitte nii tugev ja elastne kui näiteks piimhappeline juuretisega tainas. Ma võin eksida, kuid ma arvan, et see on tingitud alkoholi olemasolust pärmis ja alkohol lagundab teadaolevalt gluteeni. Kuid väikestes annustes annab see huvitava efekti, mõjutades just puru struktuuri.

Leiva maitse
Ma ei ütle, et puuviljapärm mõjutab suuresti valmis leiva maitset, kuid see, et see on ebatavaline leib, on kohe märgatav. Seda annavad välja peened noodid maitses ja aroomis, puuviljane, õhuke, värske, magus, uskuge mind, tavaline leib ei lõhna nii. Küpsetasin täna proovi ja see on hämmastav!

Millest saab puuviljapärmi valmistada?
Ma juba mainisin, et neid saab kõigest, isegi rohelisest. Olen proovinud linnukirssi, sidruni- ja õunarosinat ning raske on öelda, kumb mulle rohkem meeldib.

Täistera õunapärmiga

teine ​​õunapuude jaoks

karamelliseeritud küüslaugu ja sidrunipärmiga oliividega.

Piparmündipestost üle jäänud piparmündivartest olen juba piparmündipärmi pannud, tahan sellega küpsetamist proovida.

Millise leiva jaoks sobib puuviljapärm?
Nende peal võib küpsetada suvalist nisuleiba, millele on lisatud väikesi mis tahes muud jahu, aga mulle tundub, et rukkileiba ei saa küpsetada. Rukkileiva puhul on olulised piimhappebakterid, mis peavad taignas olema suurtes kogustes, kuid puuviljapärm seda pakkuda ei suuda. Rukkileiva jaoks on lemmik rukkijuuretis :)

Muide, suve ajal saab kuivatada igasuguseid puuvilju ja marju, millest siis teha puhast puuviljapärmi.

Kui teil on puuviljapärmi kohta küsimusi, võite neid küsida siin või meie gruppides

Pole midagi maitsvamat ja isuäratavamat kui pärmitaignast küpsetamine! Kuumad, värskelt küpsetatud maitsvad kuklid, pirukad täidavad maja kirjeldamatu maagilise aroomiga, mida ükski teine ​​roog ei saa korrata. Pärmitaignast kaunis küpsetis lisab igale lauale alati pidulikkust, muudab selle pidulikuks ja samas koduseks, perekondlikuks.

Pärmitaignast maitsvaid küpsetisi peaks kindlasti meisterdama iga perenaine. See pole keeruline, isegi algaja kokk ei puutu raskustesse, kõik on harjutamises. Mõned koduperenaised ostavad tainast poest, see on üsna vastuvõetav, kui olete ajaliselt piiratud. Valmis pärmitaignast küpsetamine on sama maitsev ja lõhnav.

Pärmitaigna valmistamine kodus on lihtne, kui järgite teatud reegleid. Selleks on vaja sooja ruumi, piima või vett, pärmi, hapnikku ja toitaineid suhkru ja jahu kujul. Üksteisega reageerides moodustavad need koostisosad alkoholi, süsihappegaasi ja happe – kvaliteetse pärmitaigna olulised komponendid. Sellise testi tooted võivad olla väga mitmekesised nii maitse kui ka maitse poolest. välimus. On magusaid pärmitaignaküpsetisi, rammusaid pärmitaignaküpsetisi, lehttaignaküpsetisi jne. Lihtsaim tainas on pärmileivatainas: jahu, pärmi, soola ja vedeliku segu. Sellest taignast valmivad erinevad maitseained, nagu munad, suhkur, või, hapukoor.

Pärmitaignast piruka küpsetamine on põnev, pidulik, loominguline protsess. Sellise töö tulemus on alati iga perenaise uhkus. Siit saate teada, kuidas valmistada pärmitaignast küpsetisi, meie veebisaidil olevad retseptid aitavad teid selles. Pärmitaigna küpsetamisel on väga mugav kasutada fotodega retsepte, need on väga visuaalsed ja kergesti õpitavad.

Meie nõuanded aitavad teid ka:

Pärmi käärimistemperatuur tainas peaks olema umbes 30 kraadi. Ülekuumenenud tainas tuleks jahutada, külm soojendada ja lisada värske pärm;

Liiga palju suur hulk suhkur või sool peatab käärimise. Seda saab parandada, tehes uue taigna ja segades esimese taignapartiiga;

Kui vett on liiga palju, ei tule tainas ja saiakesed sellest välja;

Veepuuduse korral on küpsetamine karm, sellise taigna käärimine on nõrk;

Liigne sool annab tootele kahvatu kooriku, käärimisaeg pikeneb;

Soola puudumine rikub ka taina ja muudab sellest valmistatud tooted maitsetuks;

Liigse suhkruga praaditakse toodete pind kiiresti ja keskel pole aega küpsetada, tainas käärib halvasti;

Suhkru puudumine muudab küpsetised kahvatuks;

Liiga palju pärmi lisab teie küpsetistele ebameeldiva hapu alkoholi lõhna ja maitse;

Komponentide erineva vahekorraga saate järsu, pehme, käsna või taigna;

Küpsetusjahu tuleks hapnikuga küllastamiseks hästi sõeluda;

Pehmest või käsntainast valmistatud küpsetised säilivad vaid paar päeva.

Pärmiküpsetamine on mitmekesine nagu ükski teine: soolane, magus, hapu, vürtsikas, magus ja hapu; pearoog, eelroog, nami tee kõrvale, suupiste tööle; pirukas, kotlet, pitsa, kulebyaka, pirukas, kukkel, sõõrik, sõõrik, juustukook, belyash, tortilla, kook, lihavõttekook. Saab ette valmistada erinevad tüübid pärmitainas:

• rikas
• lahja
• maitsetu
• pahviks
• hapu
  Selle aluseks võib olla kuiv- või värskepärm, aga ka kodune juuretis. Erinevad täidised: juurviljad, puuviljad, marjad, teraviljad, liha, kala, ürdid, munad, juust, moosid, moosid, šokolaad jne.

Pärmiga küpsetatud retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Lihtsaim pärmiga küpsetatud küpsetis valmib hapnemata taignal, mis koosneb jahust, soolast, veest ja pärmist. Ohutuse mõttes võid igaks juhuks lisada taimeõli ja suhkrut, kuid väikestes kogustes. Tainas küpsetada või mitte - igaühe enda valik. Kõige tähtsam on, et pärm oleks värske. Ostetud pärm pole kaugeltki alati õige kvaliteediga, seega tasub seda enne küpsetamist kontrollida.

Kuidas kontrollida ostetud kuivpärmi kvaliteeti:

1. 2 spl segage sooja piima 1 tl. pärm ja 1 tl. Sahara.
2. Kata rätikuga ja pane sooja kohta.
3. Kui 30 minuti pärast on massil vahtkork, pärm on elus, võib neid kasutada.
   Kontrollige seda toodet sel viisil, eriti kui alustate paljude koostisosadega keerukat pärmipõhist küpsetamist. Parem joosta mitu korda poodi hea juuretise järele, kui nutta kerkimata taigna taga.

Viis kõige toitvamat pärmiga küpsetatud retsepti:

Pärmiküpsetamine valmistatakse ahjus, aeglases pliidis, leivamasinas. Kaane all olevas pannil saab ka, eriti koogid, pirukad, sõõrikud, sõõrikud.

On arvamus, et köögis selliseid küpsetisi küpsetades on parem mitte karjuda, mitte valju häält teha ja hoida hea tuju. Pole teaduslikult kinnitatud, kuid võite selle juurde jääda - igaks juhuks.

Selliseid lõokesekujulisi paastukukke küpsetatakse tavaliselt Sebaste 40 märtri mälestuspäeval (22. märts). Koostis: vesi - 500 ml, värske pärm - 30 ml.

Saiakesed, kuklid

Magusa või soolase lahja pärmitaigna retsept erinevate jahutoodete valmistamiseks. Vajalikud tooted: vesi - 1-1,5 tassi, ..

Küpsetamine, tainas

Õunamahlast valmistatud omatehtud kalja retsept, mis kustutab suurepäraselt janu kuumadel suvepäevadel. Koostis: õunamahl..

Joogid, Ilma alkoholita, Kvass

Linnaste ja kuivpärmiga rukkikreekeritest valmistatud kalja retsept. Koostis: Rukkikreekerid - 200 grammi Linnased (pulbrina, kuival kujul)..

Joogid, Ilma alkoholita, Kvass

Tavalisest pärmitaignast tehtud mooniseemnetäidisega pirukas. Koostis: Taigna koostis: Nisujahu (esimene sort) - 0,5 liitrine purk ja 0,5 liitrine..

Küpsetamine, pirukad

Türgi pärmitaignast kuklid, Türgis kutsutakse neid - Achma, ainult nende kuju poolest. Koostis: jahu (esim nisu..

Saiakesed, kuklid

Teejoomiseks sobivad suurepäraselt jogurtiga segatud pärmitaignast valmistatud pehmed maitsvad sõõrikud. Koostis: kalgendatud piim - 1 tass ..

Saiakesed, kuklid

Pärmitaignast keefiriga isetehtud pikad pätsid on väga maitsvad. Koostis: Keefir (0% rasva) - 0,5 l Suhkur..

Saiakesed, magustamata küpsetised

Vahukoore ja kirsikastme kihtidega pannkoogikoogi retsept. Koostis: koor (33% rasva) - 300 grammi suhkur (liiv) -..

Pannkoogid, koogid

Neid magusaid pärmiseid rulle saab valmistada mis tahes puuvilja- või marjamarmelaadiga. Koostis: Jahu - 0,5 liitrine purk..

Saiakesed, kuklid

Muidugi saab igaüks oma maitse järgi valida, mis täidis tema roosilaadsetesse pitsadesse saab, kõik on selles retseptis väga lihtne - liha,..

Küpsetamine, pitsa

Kodujuustu ja rosinatega täidetud kaunid kuklid rooside kujul. Koostis: Piim - 250 ml. Munad - 3 tk. Suhkur - 200 gr. Kreemjas..

Saiakesed, kuklid

Mulle väga meeldivad keefiriga pärmitaigna peal küpsetatud ja kapsa ja munaga täidetud, ahjus küpsetatud pirukad. Proovi ka..

Küpsetamine, pirukad

Taimeõlis praepannil praetud keedetud hernestega täidetud maitsvad pirukad. Koostis: Vesi - ½ tassi. Piim - ½ tassi ...

Küpsetamine, pirukad

Moosi, moosi või suhkruga riivitud marjadega täidetud rammusa pärmitaigna kuklite retsept. Koostis: Piim - 200 ml. margariin..

Saiakesed, kuklid

Pärmitaignast küpsetatud lihtsad magusad kuklid meenutavad meie lapsepõlve. Eriti vanaema juures veedetud suvest, kes jumaldab..

Saiakesed, kuklid

Leivas sisalduv pärm toimib kergitusainena – ilma nendeta on raske kohevaid ja pehmeid küpsetisi saada. Tööstuslikud leivaseened on valmistatud tohutu hulk komponendid, millest mõnega pole midagi pistmist toiduainete tootmine. Legaliseeritud kahjulike keemiliste koostisosade komplekti taustal püüab üha rohkem inimesi leiva jaoks omatehtud pärmi valmistada.

Peaksite valmistuma selleks, et esimene pannkook on tükiline. Isegi retsepti range järgimise korral võivad tulemust mõjutada temperatuuritingimused, jahu kvaliteet ja aluse mõjuaeg seentele. Ja see kõik viib ebapiisavalt hea lõpptulemuseni. Kuid protsess ise ei ole keeruline, see nõuab minimaalset arvu tooteid ja tööriistu.

Näita kõike

Kasu ja kalorid

Toodet ei kasutata toidus puhtal kujul, kuid selle kalorisisaldus on siiski madal: umbes 110 kcal 100 g kohta.Täiendavad tooted võivad seda suurendada või vähendada - kasutatava jahu tüüp, lisandid linnase või mee kujul, rosinad. Toote mikroelementide koostis sisaldab:

• B-vitamiinid;
• vitamiin PP;
• orgaanilised happed.

Leiva kasvatamiseks valmistatud omatehtud seeni saate kasutada kosmeetilistel eesmärkidel. Need on head nahale ja juustele. AT rahvameditsiin toodet kasutatakse soolestiku mikrofloora taastamiseks.

Kuid see kõik puudutab ainult kvaliteetset looduslikku pärmi. Poest ostetud toode, mis on stabiliseeritud ammooniumi ja kloriididega, võib kehale vaevalt suurt kasu tuua.



Pärmitainas leiva jaoks

Enne küpsetamiseks omatehtud pärmi valmistamist peaksite kaaluma peamist reeglit: nad ei talu kiirustamist ja nõuavad hoolikat, aeglast tegutsemist. Jahu ja vee põhjalik ja pikk segamine, lisakomponentide aeglane sisseviimine ja täpne hoidmine mitu tundi või päeva on leivajuuretise valmistamise edu võti.

Tähtis! Pärmijuuretis on tavalise pärmiga võrreldes vähem aktiivne toode. Kuid sellel küpsetamine osutub maitsvaks ja veelgi tervislikumaks.

Lihtsa juuretise valmistamine leivale 3 päevaks. See vajab ainult 2 koostisosa - jahu ja vett. Tulemuseks on taaskasutatav toode. Esimene osa läheb kohe leiva tegemiseks ja teine ​​säilib külmikus kuni järgmise küpsetuseni. Siin on toiduvalmistamise protsess:

1. 1. Esimesel päeval sega 100 g vett 100 g nisujahuga. Selleks võite kasutada 2 klassi tooteid. Segu segatakse hästi, et saada hapukoore homogeenne konsistents. Saadud alus asetatakse sooja kohta, nii et külm õhk ei pääseks ligi. Starterit ei saa polüetüleeniga sulgeda, kasutage marli lappi. Käärimisprotsess kestab umbes päev. Haruldaste väikeste mullide järgi saate määrata segu valmisoleku 2. valmistamise etapiks.
2. 2. Teisel päeval toidetakse juuretist 100 g sama jahuga ja valatakse sisse sama kogus vett, et saada pasta algseisund, mis sarnaneb paksu hapukoorega. Sega kõik hästi, jälgides, kuidas mullide arv suureneb, kata uuesti marli lapiga. Puhastatud päev otsa samas soojas kohas ilma tuuletõmbuseta.
3. 3. Kolmandal päeval võite jälgida suurt hulka suuri mullid ja pärmi starteri mahu suurenemist. Ülemine osa on kaetud tiheda vahtkorgiga. Viimast korda peate segu söötma 100 g jahuga ja panema sooja kohta.
4. 4. Peamine samm on kindlaks teha, millal starter muutub 2 korda suuremaks, eemaldada osa ja panna see klaaspurki külmkappi. Kasuta teist osa küpsetamiseks.

Külmkappi jäänud osa saab kasutada edasiseks starterkultuuride valmistamiseks.



kliide retsept

Kliidest saab valmistada kvaliteetseid juuretisele mõeldud seeni ja juuretiseta leiba. Need sobivad presspärmi asendamiseks. Retsepti jaoks peate valmistama:

• puhas vesi;
• nisujahu 2 klassi;
• nisukliid.

Koostisosade kogus sõltub taigna konsistentsist. Koduleiva juuretise valmistamise retsepti peaksite siiski alustama teatud proportsioonidega:

1. 1. Osa jahu on vaja segada 4 osa kuuma veega. Pärmi põhi peaks olema sile, ilma tükkideta ja lahustumata jahu tükkideta.
2. 2. Saadud segu hoitakse umbes 30 minutit, see peaks jõudma temperatuurini 74-72 kraadi. Seejärel lisatakse 100 g jahu.
3. 3. Kui segu muutub toatemperatuurist veidi kuumemaks, lisa uuesti 100 g jahu. Konsistents peaks olema umbes sama kui kleepuval taignal.
4. 4. Soojas tuuletõmbuseta kohas hoitakse segu 1,5 päeva. Massi valmisoleku saate määrata järgmiselt: sellel on meeldiv alkoholi-piima lõhn koos käärimisnoomiga, mass ise settib tugevalt.
5. 5. Kui märgitud aeg on möödas, lisatakse massile veel 200 g 2. sordi nisujahu ja 300 g kliisid. Jätke umbes 6 tundi. Pärast mõõdetud perioodi lisage veel veidi jahu ja hakitud kliid, jättes segu 4 tunniks seisma.
6. 6. Kui käärimisprotsess on lõppenud, on vaja saadud pärmimass viia kuivaks - lisada purustatud nisukliid - hõõruda ilma tükkideta.
7. 7. Segu laotakse küpsetuspaberile väga õhukese kihina ja jäetakse jahedasse kuivama.

Saadud kuiva segu hoitakse 6 kuud marli kotis. Seda ei saa panna kappi, see tuleb riputada jahedasse pimedasse ruumi.

Nõuanne! Enne kasutamist tuleb kuivi seeni leotada väikeses koguses vees 30 minutit, piserdades 2 tainast nisujahuga.

Pärmileiva valmistamiseks on vaja 20–25% jahu massist. Selle retsepti järgi on käsnameetodil valmistatud tooted maitsvamad ja tekstuurilt meeldivamad.

Kliidega koostis sisaldab rohkem kasulikke komponente ja 2. klassi nisujahul on vähem kahjulikke omadusi. Selle retsepti järgi valmistatud toote abil saate valmistada väga maitsvat ja tervislikku leiba.



Lahja humala retsept

Kuivad humalakäbid sobivad toiduvalmistamiseks. Kokku vajate umbes 50 g toodet, veidi soola ja suhkrut ning 400 g nisujahu:

1. 1. Kõigepealt peate valmistama emailitud nõusid piisava mahuga - vähemalt 5 liitrit.
2. 2. Valage anumasse 16 klaasi vett (igaüks 200 ml) ja lisage 50 g humalat.
3. 3. Seejärel tuleb segu keeta 30 minutit ja jahutada 30-40 kraadini.
4. 4. Puljongisse valatakse klaas suhkrut ja 2 spl. l. soola, segades hästi.
5. 5. Valage 400 g jahu sügavasse klaaskaussi ja segage see umbes ¼ puljongiga. Sega korralikult ja kaua, et ei jääks lahjendamata jahu ja tükke.
6. 6. Vala saadud segu kastrulisse, sega veel kord korralikult läbi ja pane 2-3 päevaks sooja tuppa seisma. Peate segama 2-3 korda päevas.
7. 7. Peal peaks tekkima paks ja rikkalik vaht 2-3 päevaks.
8. 8. Ideaalse pärmi saamiseks tuleks kasutada umbes 1200 g läbi sõela keedetud ja riivitud kooritud kartuleid.
9. 9. Peate kuumalt humalale kartulid lisama, kuni see muutub viskoosseks. Lisa vähehaaval pidevalt segades. Oluline on jälgida, et üldine temperatuur panni sees ei tõuseks üle 50 kraadi. See on vajalik pärmi elujõulisuse säilitamiseks.
10. 10. Seista minimaalselt 5 tundi, kuni ilmub rikkalik vahupea.
11. 11. Valmistoodet ei ole vaja filtreerida, see valatakse lihtsalt mugavasse purki ja hoitakse külmkapis.

Pärmi tuleks kasutada nii, et seda oleks leivasegus vähemalt 1/3 vedeliku mahust. Kõigepealt peate valmistama taigna 2/3 veest ja osast seenetootest. 0,5 l vee kohta võta koos pärmiga 1 tl. ilma tavalise soola slaidita. Tainas peaks olema vedel, nagu pannkoogitainas.



Paksu kalja retsept

Valmistage leiva jaoks juuretis 400 g jahust ja 3 tassi paksust kalja jäägist:

• kalja paksule lisatakse sõelumata jahu;
• sõtke tainas - mitte liiga vedel, kuid mitte paks;
• jätke 1,5-2 päeva soojas kohas;
• Leiva valmistamisel kasutatakse 1 kg jahu kohta ligikaudu 230 g juuretiseeni.

Pärmitoode nõuab toiduvalmistamisprotsessis mitmete peensuste järgimist:

• see tuleks asetada sõelale, asetades suure lame plaadi allapoole;
• kuivatatud toode pannakse purki ja täidetakse veega;
• pärast settimist on vaja protsessi korrata, kuni vesi muutub selgeks;
• seejärel tuleb mass kuivatada ja purkidesse viia.

Kuivatatud toodet on kõige mugavam säilitada lõigatud kujul. Pärm kallatakse puhastesse purkidesse, kaetakse marliga ja hoitakse külmas kuivas kohas.

rosina retsept

Ebatavaline viis seenemassi valmistamiseks on rosinate kasutamine. See retsept sobib suurepäraselt kerge viinamarjamaitsega leiva jaoks. Juuretist võid kasutada pirukate ja kuklite jaoks:

• võtke 200 g pestud ja hästi kuivatatud rosinaid, sellel ei tohiks olla niiskust;
• vala sisse 0,2-0,3 ml sooja vett või piima ja lisa 3 spl. l. rafineeritud suhkur;
• segu tuleb hoida 5 päeva soojas kohas;
• sega aeg-ajalt.

Hästi käärinud tiheda vahuga seened on kasutusvalmis.



Rukkileiva juuretis

Päris looduslikuks sellist juuretist nimetada ei saa, kui kasutada poest ostetud leiba. Kuid valides lähteaineks omatehtud juuretisest eelnevalt valmistatud leiva, saate valmistada kvaliteetse toote ilma tarbetute kemikaalideta:

• võtke 500 g mitte liiga värsket rukkileiba;
• vala sisse 0,5 l hapupiima või sooja vett;
• lisa peotäis musti rosinaid ja 3 spl. l. Sahara;
• jäta umbes ööpäevaks sooja kohta käärima;
• järgmisel päeval tuleb saadud kompositsioon filtreerida läbi peene sõela ja pigistada leiba;
• tõmmisest valmistage hapukoore konsistentsiks tainas ja jätke see 2-3 tunniks soojaks ilma tuuletõmbuseta.

Kui tainas on valmis, saab seda kasutada edasiseks leiva või pirukate küpsetamiseks. Nagu eelmises retseptis, saadakse kerge viinamarjamaitsega küpsetised.



Muud retseptid

Seal on palju raamatuid ja kaasaegseid retseptikogusid, millest igaühest leiate ebatavalised viisid omatehtud pärmi valmistamine. Nendel põhinev leib on maitse ja tekstuuri poolest erinev. Siin on vaid mõned näited, mida saate muretult teha:

1. 1. Küpsetamiseks mõeldud jahuseened. Väga lihtne valmistada, ideaalne kiireks söögiks. Peate võtma 100 g sõelutud nisujahu ja lahjendama klaasis vees. Jätke kompositsioon 6 tunniks ja segage ¼ tassi linnasevirdega. Varem lisati virdele 1 tl. õlle- või pagaripärm. Segu tuleks jätta 24 tunniks.
2. 2. Kartul. Valmistage ravim keedetud kartulitest. Ühe portsjoni jaoks läheb vaja umbes 500 g kooritud kartuleid. Pärast keetmist tuleb see hästi sõtkuda ja segada 2 klaasi virde 1 spl. l. õllepärm. Seejärel peate lisama 0,5 liitrit keetmist kartulist või soojast veest. Segu segatakse hästi, jälgides tükkide olemasolu. Seente kasvatamiseks peate selle 1 päevaks jätma. Vedelat koostist hoitakse külmkapis. Kui teil on vaja saada kuivi seeni, segatakse need lihtsalt jahuga paksuks tainaks ja moodustatakse brikett. Neid tuleb kuivatada ilma kuuma õhku kasutamata looduslikes tingimustes.
3. 3. Linnase retsept. Pärmi valmistamiseks kasuta 1 kl jahu ja pool tassi suhkrut. Seejärel kombineeritakse kuivained omavahel, segatakse 1 liitri sooja vee ja 3 tassi linnasega. Segu tuleb keeta madalal kuumusel 1 tund, vältides keemist. Jahutatud kompositsioon valatakse purkidesse ja kaetakse mitme kihiga marli, asetatakse päevaks sooja kohta. Pärast seda võid purgid tugevamate kaantega katta ja jahedasse hoiukohta panna.
4. 4. Kallis. Magusa leivajuuretise saad valmistada 2–3 g kuivatatud humalast, 15 g vedelast meest ja poolest klaasist veest. Samuti vajate 1,5 spl. l. nisujahu ja pool lusikatäit vanapärmi. Mesi ja humal segatakse veega, keedetakse ja valatakse purki. Kui koostis on jahtunud 70 kraadini, lisatakse jahu ja segatakse hästi. Hoidke kompositsiooni 2 päeva soojas kohas. Protsessi saab kiirendada 1 päeva võrra, lisades segusse vanad leivaseened.
5. 5. Türgi hernestest (kikerhernestest). Võtke umbes 100 g kikerherneid ja jahvatage see. Naha saab eemaldada, hõõrudes toorainet peopesade vahel. Valage kompositsioon pudelisse ja valage keeva veega, seejärel valage see kohe välja. Lisage veidi soola ja valage teist korda keeva veega. Jätke kompositsioon 10 tunniks kuumale temperatuurile - kuni 37 kraadi. Kui vahu moodustumine peatub ja lahus omandab läbipaistva struktuuri, võib pärmi lugeda valmis.
6. 6. Herned. Lihtsatest hernestest saad teha leivajuuretise. Kasutage umbes 200 g herneid, lasege see 2 liitris vees keema. Eemaldage, valage üle klaasnõud 2 päeva soojas kohas. Kui pinnale ilmub paks vahtkork, võib toodet lugeda valmis. Tähtis! Saadud aine kvaliteet sõltub hernestest, selline pärm ei saa alati klassikalist juuretist täielikult asendada.
7. 7. Looduslikust õllest. Sarnane retsept meeldib neile, kes valmistavad õlut kodus. Toiduvalmistamiseks vajate 200 ml vett, 200 ml õlut, 200 g jahu ja 1 spl. l. Sahara. Kõigepealt segatakse jahu veega ja jäetakse 6 tunniks seisma. Vala sisse õlu ja lisa suhkur, sega ja pane 40 minutiks tulele. Saadud juuretis säilib külmas kuni 2 päeva.
8. 8. Leiva ja piima retsept. Ebatavalisi starterseeneid saab valmistada 0,5 kg mustast leivast ja liitrist hapupiimast. Komponendid segatakse ja puhastatakse päev soojas kohas. Pärast mullide ilmumist filtreeritakse toode läbi marli ja pigistatakse. Seejärel tuleb kompositsioon uuesti läbi mitme kihi marli valada ja seejärel maitsva leiva valmistamiseks kasutada.
9. 9. Mitmekomponentne. Lõhnava retsepti saamiseks kasutatakse 2 tassi odralinnaseid, 25 g humalat, 0,5 tassi vanu leivaseene, 100 g mett. Valmistamiseks kulub vaid 12 tundi. Linnased ja humal segatakse 8 tassi värskelt keedetud veega. Pane segu tulele ja küpseta segades 30 minutit. Puljong filtreeritakse ja segatakse 100 g meega. Kuumuta teine ​​kord keemiseni, kata marliga ja jäta. Kui segu muutub soojaks, vala peale lahjendatud pärm ja kata rätikuga. Tuleb hoida soojas kohas. Umbes 12 tunni pärast saavutavad seened vajaliku käärimisastme ja neid saab kasutada leiva küpsetamiseks.

Kvaliteetse omatehtud pärmi valmistamise retseptide rohkus võimaldab igal koduperenaisel valida õige valiku. Kõik need sobivad suurepäraselt nisujahuga töötamiseks ja maitsva rukkileiva loomiseks, samuti maitsva liha või magusate pirukate retseptide rakendamiseks moosi abil.