अनेक व्यंजन उत्तरी लोग, एशियाई या भूमध्यसागरीय, समुद्री भोजन शामिल करें। यदि आप जानते हैं कि स्क्विड को स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाना है ताकि मांस नरम हो जाए, तो आप अपने आहार को इस उत्पाद में मौजूद लाभकारी पदार्थों के साथ प्रदान कर सकते हैं। सलाद, डीप-फ्राइड रिंग्स या भरवां शव उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के पूरक होंगे।

उपयोगी स्क्विड क्या हैं?

समुद्री भोजन में कई विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें शामिल हैं - फोलिक एसिड, मैंगनीज, आयरन, कैल्शियम और विटामिन सी। स्क्विड की सिफारिश उन लोगों के लिए भी की जाती है जो आहार पर हैं। इसके उपयोगी गुण:

• आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, 85 ग्राम में तांबे की दैनिक आवश्यकता का लगभग 90% होता है, जो लोहे के चयापचय और भंडारण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसका अर्थ है कि यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है। तांबे की कमी से एनीमिया हो सकता है।
• विकास में बाधा डालता है सूजन प्रक्रियाएँसेलेनियम की मात्रा के कारण.
• सिरदर्द से राहत देता है, क्योंकि यह विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) से भरपूर होता है;
• निहित पशु प्रोटीन के कारण त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति को सामान्य करता है;
• हृदय रोग के खतरे को कम करता है एक लंबी संख्याविटामिन बी 12;
• विटामिन बी3 की सामग्री के कारण रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है;
• संरचना में पोटेशियम की उपस्थिति के कारण दबाव कम हो जाता है;
• मांसपेशियों को आराम देता है और तंत्रिका तंत्रमैग्नीशियम के कारण;
• जिंक के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• स्वस्थ मजबूत दांतों और हड्डियों के निर्माण में योगदान देता है, क्योंकि मांस खनिज फास्फोरस से संतृप्त होता है।

स्क्विड शव को कैसे साफ़ करें

यदि आपने जमे हुए समुद्री भोजन खरीदा है, तो आपको इसे तुरंत गर्म पानी में डालने की आवश्यकता नहीं है। शवों को कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए छोड़ देना बेहतर है। जब वे प्लास्टिक बन जाएं तो एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू लें और सफाई शुरू करें।

खाना पकाने से पहले

कच्चे शव को एक हाथ से बोर्ड पर मजबूती से दबाएं, दूसरे हाथ से सावधानीपूर्वक पतली फिल्म हटा दें। यदि त्वचा अच्छी तरह से नहीं निकलती है, तो स्क्विड के ऊपर उबलता पानी डालें। सिर और तम्बू को काट देना चाहिए। आप सिर को फेंक सकते हैं, और तंबू खाना बनाते समय काम आएंगे। अंदर से हटा दें - सिलोफ़न जैसी दिखने वाली चिटिनस प्लेटें। जब शव सफेद हो जाए तो उसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है।

पकाने के बाद

यदि आप स्क्विड को पूर्व-सफाई के बिना उबालने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ ही मिनटों में फिल्म से छुटकारा पा सकते हैं। उबले हुए शवों को ठंडे पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, और फिर धीरे से अपनी उंगलियों से उठाकर या नरम ब्रिसल्स वाले नए किचन ब्रश का उपयोग करके फिल्म को हटा दें - कुछ स्ट्रोक के बाद यह गेंदों में रोल हो जाएगा और आसानी से छील जाएगा।

स्क्विड को कैसे पकाएं ताकि वे नरम हो जाएं

स्क्विड को उबलते पानी में 3 मिनट से अधिक नहीं रखा जा सकता है, अन्यथा कोमल मांस रबर के टुकड़े में बदल जाएगा, और इसे चबाना अवास्तविक होगा। समुद्री भोजन का पकाने का समय इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि आप इसे किस रूप में पकाएंगे - छिलका उतारकर या छिलका उतारकर।

साफ किए गए शव को पकाने का समय

यदि आप नहीं जानते कि छिले हुए स्क्विड को कैसे पकाना है, तो इन युक्तियों का उपयोग करें:

• पैन में पानी डालें, तरल उबलने तक प्रतीक्षा करें;
• उबलते पानी में नमक, मसाला डालें;
• छिले हुए शवों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, जब मांस सफेद हो जाए तो पानी निकाल दें। यदि आपने समुद्री भोजन पचा लिया है, तो उन्हें दोबारा उबालें, लेकिन 30 मिनट से अधिक नहीं - इस दौरान मांस फिर से नरम हो जाएगा;
• उबले हुए शवों को छल्ले में काटें और बीयर के साथ परोसें या सलाद बनाने के लिए उपयोग करें।

बिना छिले स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है

छिलके वाले शवों और फिल्म वाले शवों को पकाने की प्रक्रिया लगभग समान है। इस विकल्प में थोड़ा अधिक समय लगेगा. इस तरह आगे बढ़ें:

• शवों को डीफ्रॉस्ट करें;
• चूल्हे पर पानी से भरा बर्तन रखें;
• उबलते पानी में नमक, अजमोद, ऑलस्पाइस डालें;
• शवों को पानी में डालें, आग बंद कर दें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें;
• कुछ मिनटों के बाद, समुद्री भोजन बाहर निकालें।

स्वादिष्ट स्क्विड कैसे पकाएं

स्क्विड सभी समुद्री भोजन में सबसे सस्ता है, इसलिए आप इसे झींगा या मसल्स की तुलना में अधिक बार खा सकते हैं। शव को भरने का प्रयास करें, तले हुए छल्लों के साथ पास्ता या रिसोट्टो बनाएं, अंडे और मेयोनेज़ के साथ सलाद बनाएं, या बस पूरे स्क्विड को बेक करें और मांस के बजाय परोसें।

ओवन में पकाया गया

समुद्री भोजन को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए: नींबू के रस, काली मिर्च, लहसुन और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण में कई घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप ग्रिल में स्थानांतरित कर सकते हैं और मैरिनेड के अवशेष डालकर बेक कर सकते हैं। ओवन का तापमान 200 डिग्री होना चाहिए, समय के साथ प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

दम किया हुआ

स्टूड स्क्विड खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा प्राप्त किया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको कटे हुए शवों को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालना होगा और डेढ़ मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, आटा डालकर, छल्लों को तेज़ आंच पर 30 सेकंड तक भूनें। अंत में, उबलता पानी डालें, सीज़न करें और इसे एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर डेढ़ मिनट तक उबालें।

तला हुआ

स्क्विड को तलने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए, फिर स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लेना चाहिए। तैयार समुद्री भोजन को लेज़ोन (अंडे, नमक और मसालों के साथ फेटी हुई खट्टी क्रीम) में डुबाने, ब्रेडक्रंब में लपेटने और वनस्पति तेल (या मक्खन) में तलने या डीप फ्राई करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद को आग पर रखना उचित नहीं है - 5 मिनट के बाद आप पकवान परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में

यदि आप आधुनिक तकनीक का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो धीमी कुकर के लिए कोई भी नुस्खा अपनाएँ। स्क्वीड पकाने के लिए 2 लीटर पानी उबालें, उसमें मसाला, नमक डालें और 5 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, एक शव को नीचे करना शुरू करें, प्रत्येक को 10 सेकंड के लिए पकड़कर बाहर निकालें - यह समय पर्याप्त है।

विद्रूप व्यंजन

समुद्री भोजन सब्जियों, पास्ता, अनाज, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि कुछ फलों के साथ भी अच्छा लगता है। आप सलाद या गर्म व्यंजन बना सकते हैं। शाकाहारी लोग मांस के स्थान पर स्क्विड का प्रयोग करेंगे।

अंडे के साथ सलाद

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 102 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

एक क्लासिक ठंडा क्षुधावर्धक - स्क्विड मांस, अंडे, मटर और आलू का मिश्रण। आप आलू के बिना भी काम चला सकते हैं। यदि आपको खट्टा क्रीम ड्रेसिंग का बहुत नाजुक स्वाद पसंद नहीं है, तो इसमें कुछ चम्मच मेयोनेज़ या थोड़ी सी सरसों मिलाएं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू - 2 पीसी ।;
• व्यंग्य - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को पन्नी में लपेट कर बेक कर लीजिये. ठंडे कंदों को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2. अंडे उबालें, कद्दूकस पर काट लें।
3. स्क्विड को छल्ले में काटें, स्टू करें।
4. गाजर और खीरे को पतले आधे छल्ले में बदल लें।
5. तैयार उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं, मटर डालें।
6. सलाद के घटकों को खट्टा क्रीम से सीज़न करें, सीज़न करें, चम्मच से मिलाएँ।

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 346 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह डिश बीयर के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। यदि बैटर कुरकुरा है तो छल्ले और भी स्वादिष्ट बनेंगे: इसके लिए आपको आसुत जल को जमाना होगा, फिर डीफ़्रॉस्ट करना होगा और इसे बर्फ के साथ बेस में मिलाना होगा।

सामग्री:

• बियर - 70 मिलीलीटर;
• व्यंग्य - 1 किलो;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, नमक डालें, मसाले डालें।
2. उबलने के बाद, पिघले हुए स्क्वीड शवों को बुदबुदाते हुए तरल में भेजें। उन्हें 2 मिनट तक उबालें, बाहर निकालें और ठंडे पानी के नीचे रखें, फिर छल्ले में काट लें।
3. बैटर तैयार करें: अच्छी तरह फेंटे हुए अंडों में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, मिश्रण को फेंटते रहें। बियर, थोड़ा नमक डालें। सामग्री को फेंटें ताकि बैटर खट्टा क्रीम की तरह तरल हो जाए।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें.
5. छल्लों को बारी-बारी से बैटर में डुबोएं, प्रत्येक को तेल में डालें। पेस्ट्री को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, तुरंत परोसें।

खट्टा क्रीम में

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

खट्टा क्रीम में पका हुआ स्क्विड प्रतिस्थापित कर देगा मांस के व्यंजन(उदाहरण के लिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़) उपवास के दौरान या यदि आप हल्का भोजन चाहते हैं।

सामग्री:

• साग - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• स्क्विड शव - 4 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. अंदरूनी हिस्से, उपास्थि प्लेट को हटा दें, फिल्म को हटा दें।
2. छल्ले में काटें या प्रत्येक शव को काटें और स्ट्रिप्स में काटें।
3. प्याज को काट कर भूनने के लिये भेज दीजिये ताकि टुकड़े नरम और पारदर्शी हो जायें.
4. प्याज में पैन में खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ उबालें, मसाला, नमक डालें।
5. परिणामी को सबमिट करें खट्टा क्रीम सॉसतैयार समुद्री भोजन, 4 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें।
6. पकवान को जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

चावल

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: एशियाई.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जो लोग सही खाते हैं और आहार भोजन पसंद करते हैं वे निश्चित रूप से स्क्विड और सब्जियों के साथ चावल की सराहना करेंगे। मुख्य बात यह है कि सब कुछ चरणों में करना है, अन्यथा समुद्री भोजन कठोर और बेस्वाद हो जाएगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल- 2 टीबीएसपी। एल.;
• लाल मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 600 मिली;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चावल - 200 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम;
• व्यंग्य - 370 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोया सॉस - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए चावल उबाल लें.
2. प्याज, गाजर को बारीक काट लें, गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें।
3. तलने के लिए तोरी, टमाटर और मीठी मिर्च के छोटे-छोटे टुकड़े भेज दीजिए, सभी चीजों को एक साथ भून लीजिए.
4. जब सामग्री लगभग तैयार हो जाए, तो उनमें स्क्विड के टुकड़े डालें, और 2-3 मिनट के लिए उबलने दें।
5. सोया सॉस को पैन में डालें और 3 मिनट तक उबलने दें।
6. तैयार सामग्री में चावल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

शवों को भर दिया गया

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: भूमध्यसागरीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप एक स्क्विड शव को ओवन में पकाते हैं, तो उसमें अंडे का मिश्रण भरते हैं, मुर्गे की जांघ का मासऔर मशरूम, आपको एक उत्सवपूर्ण व्यंजन मिलता है। मुख्य बात यह है कि इसे गर्मी में ज़्यादा उजागर न करें।

सामग्री:

• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• शंख शव - 10 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा शैंपेन - 400 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को मध्यम मोटाई के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में तलने के लिए भेज दें।
2. अर्ध-तैयार शैंपेन में, पतले आधे छल्ले में पहले से कटा हुआ प्याज डालें। प्याज-मशरूम के मिश्रण में नमक डालें, सभी घटक तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. उबला हुआ चिकन ब्रेस्टअंडे की तरह बहुत बड़े क्यूब्स में न काटें।
4. तैयार प्याज-मशरूम मिश्रण को पट्टिका और अंडे के लिए व्यंजन में डालें, वहां कटा हुआ साग, खट्टा क्रीम डालें। भरावन को चखें, और यदि आवश्यक हो तो मसाला या नमक डालें - यह पूरी तरह से पका हुआ और स्वादिष्ट होना चाहिए।
5. स्टफिंग को साफ उबले हुए शवों में रखें।
6. एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान फैलाएं, अन्यथा वे एक साथ चिपक सकते हैं, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालें (यदि आप चाहें तो मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं) और जमीन लाल पेपरिका के साथ छिड़के - तो पकवान उज्ज्वल और अधिक होगा सुगंधित.
7. बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, जो इस समय तक 180 डिग्री तक गर्म हो चुका है। समय 20 मिनिट और भरवां समुद्री भोजन निकाल लीजिये.
8. चाहें तो सोया सॉस के साथ परोसें।

कोरियाई में

• खाना पकाने का समय: 12 घंटे.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 125 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: कोरियाई.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो कोरियाई शैली का मसालेदार स्क्विड आपको पसंद आएगा। लहसुन और काली मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है।

सामग्री:

• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• व्यंग्य - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पहले जमीन काली - स्वाद के लिए;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. शवों को काटें, बारी-बारी से प्रत्येक को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
2. स्क्विड को छल्ले या स्ट्रिप्स में काटें।
3. एक सॉस पैन में तेल और सिरका मिलाएं, मिश्रण को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
4. मांस में तेल-सिरका मिश्रण डालें।
5. वर्कपीस को नमक करें, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएं, ठंडा करें।
6. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

वीडियो

उबलते पानी में, स्क्विड उबाले जाते हैं - ढक्कन के नीचे।

या आप स्क्विड को इस नियम के अनुसार पका सकते हैं: उबलने के बाद आधे मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

जमे हुए स्क्विड रिंग्स को डीफ्रॉस्ट करें और पकाएं।

स्क्विड को कितना पकाना है

ताजा स्क्विड पकाना
1. स्क्विड को धो लें, बाहरी हिस्से से तेज चाकू से छिलका काट लें अंदरशव और पंख.
2. पानी उबालें, नमक और मसाले डालें।
3. स्क्विड को पानी के बर्तन में डालें, आकार के आधार पर 1-2 मिनट तक पकाएं।

स्क्वीड को जितनी जल्दी हो सके पकाना
आप स्क्विड को उबलते पानी में डालकर केवल 30 सेकंड तक पका सकते हैं। इस समय के दौरान, स्क्विड पक जाएगा और लगभग आकार में कमी नहीं आएगी। फोटो में: खाना पकाने के 2 मिनट बाद शीर्ष पर स्क्विड, नीचे - खाना पकाने के 30 सेकंड के बाद।


स्क्वीड को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाना
1. जमे हुए स्क्विड (या तो पूरा शव, या छल्ले, या खुली स्क्विड) को डीफ़्रॉस्ट न करें।
2. एक सॉस पैन में सभी जमे हुए स्क्विड को फिट करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
3. बर्तन को आग पर रखें, पानी को उबाल लें।
4. पैन में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें.
5. उबलते पानी में स्क्विड डालें, पकाने के लिए 1 मिनट का समय निकालें।
6. सॉस पैन के नीचे आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और स्क्विड को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में स्क्विड रेसिपी
1. मल्टीकुकर के कंटेनर में पानी डालें, गैजेट को "कुकिंग" मोड पर सेट करें।
2. नमक और मसाले डालें.
3. पिघले हुए शवों या पिघले हुए स्क्विड रिंगों को उबलते पानी में डालें।
4. मल्टी कूकर को ढक्कन से बंद करें, 2 मिनट तक पकाएं, फिर 3 मिनट तक ढक्कन न खोलें।

डबल बॉयलर में स्क्विड पकाना
1. पानी की टंकी भरें, नमक और मसाले डालें।
2. स्क्विड को स्टीमर ट्रे में 1 पंक्ति में रखें।
3. स्क्विड को डबल बॉयलर में 7 मिनट तक पकाएं।

माइक्रोवेव में तेज़ स्क्विड
यदि कोई स्टोव नहीं है और स्क्विड की कोमलता महत्वपूर्ण नहीं है तो विधि की सिफारिश की जाती है
1. डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड पर तेल, नींबू का रस और मसाले छिड़कें।
2. स्क्विड को माइक्रोवेव कंटेनर में रखें।
3. मल्टीकुकर को 1000 W पर सेट करें, स्क्विड की संख्या (1-3) के आधार पर 1-3 मिनट तक पकाएं।

फ़कुस्नोफ़ैक्टी

सलाद के लिए खाना कैसे बनाये
खाना पकाने का समय वही है, 1-2 मिनट, लेकिन एक सूक्ष्मता है। पकाने के तुरंत बाद स्क्विड सूख जाते हैं, इसलिए यदि आप नहीं चाहते कि स्क्विड सलाद में कुरकुरा हो जाए, तो सलाद की तैयारी के अंत में उन्हें उबालें - और पकाने के तुरंत बाद स्क्विड को काट लें। या स्क्विड को पानी में रखें. छल्ले सलाद के लिए उपयुक्त हैं - उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है, यह उन्हें छोटा काटने के लिए पर्याप्त है।

स्क्वीड पकाने का सही समय स्क्विड में क्या खाया जाता है
1. शव खाने के लिए स्क्विड का सबसे बड़ा और सबसे स्पष्ट हिस्सा है। इसे अक्सर पहले से ही छीलकर बेचा जाता है।
2. पंख - शव, स्क्विड के हिस्सों की तुलना में अधिक ठोस और मांसल।
3. टेंटेकल्स - सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन यह स्क्विड का एक नाजुक हिस्सा भी है। टेंटेकल्स शवों की तुलना में सस्ते होते हैं, आमतौर पर सफाई में आने वाली कठिनाइयों के कारण - कई टेंटेकल्स में से प्रत्येक की तुलना में एक स्क्विड शव को साफ करना बहुत आसान होता है। इसके अलावा, टेंटेकल्स पर सक्शन कप होते हैं, जिन्हें भी साफ करने की जरूरत होती है।
तदनुसार, बाकी सब कुछ खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सिर, ग्लेडियस (लंबी पारभासी उपास्थि) और आंतें भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

स्क्विड से त्वचा-फिल्म को हटाना है या नहीं
- स्क्विड (विशेष रूप से जिनका रंग सफेद के अलावा कोई और होता है) में त्वचा और छिलका होता है। पकाते समय, स्क्विड की त्वचा झाग में बदल जाती है और पकाने के बाद स्क्विड को केवल धोना चाहिए। लेकिन एक त्वचा भी होती है - एक पतली फिल्म जो स्क्विड को अंदर और बाहर से ढकती है। प्रश्न उठता है: क्या त्वचा को हटाना आवश्यक है - और यदि आवश्यक है, तो क्यों? स्वाद वरीयता यहाँ मुख्य कारण है। छिलके सहित उबले हुए स्क्विड के कटे हुए टुकड़े काटने की शुरुआत में थोड़े लचीले होंगे। इसके अलावा, चबाते समय, पतली लेकिन बहुत लचीली स्क्विड त्वचा दांतों के बीच फंस सकती है या आरामदायक निगलने के लिए बहुत लंबी हो सकती है।
भूमध्यसागरीय देशों में, स्क्विड को त्वचा से छीलने की प्रथा है, त्वचा को साफ नहीं किया जाता है। एक और बात यह है कि सबसे ताजा भूमध्यसागरीय स्क्विड को 2 आंदोलनों में साफ किया जाता है - आपको बस शव के साथ एक चाकू खींचने की जरूरत है। हालाँकि, ठंडे स्क्विड या जमे हुए शवों को घरेलू दुकानों में लाया जाता है; उनके प्रसंस्करण के लिए, सफाई से पहले डीफ़्रॉस्टेड समुद्री भोजन पर उबलता पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

अगर स्क्विड ज़्यादा पक जाए तो क्या करें?
3 मिनट से अधिक समय तक पकाने पर स्क्विड का आकार छोटा हो जाता है और वह सख्त रबर में बदल जाता है। हालाँकि, यदि आपने गलती से उन्हें ज़्यादा पका दिया है, तो उन्हें कुल मिलाकर पकाएँ - फिर स्क्विड नरम हो जाएंगे, हालाँकि वे आकार में 2 गुना कम हो जाएंगे।

कौन सा स्क्विड पकाना बेहतर है
- यह महत्वपूर्ण है कि स्क्विड पहली बार जम जाए। यदि कोई संदेह है कि उन्हें पहले ही पिघलाया जा चुका है (इसकी पुष्टि यह हो सकती है कि शव आपस में चिपक गए हैं या टूट गए हैं) - न खरीदें, पकने पर वे कड़वे और फट जाएंगे।

स्क्विड की त्वचा किसी भी रंग की हो सकती है, लेकिन मांस केवल सफेद होता है। उबला हुआ स्क्विड मांस भी सफेद होना चाहिए।

उच्चतम गुणवत्ता वाले स्क्विड बिना छिलके वाले होते हैं। शायद ही कभी उच्च-स्तरीय किराने की दुकानों में आप उन्हें बर्फ के तकिये पर देख सकते हैं। अधिकतर, बिना छिलके वाले स्क्विड पूरी तरह से जमे हुए बेचे जाते हैं, और यहां फिर से ठंड की गुणवत्ता की निगरानी करना आवश्यक है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि स्क्विड कितना नरम और रसदार होगा।

स्क्विड के बड़े सफेद क्यूब्स की आड़ में दुकानों में बेचा जाता है। यह कड़वे स्वाद और टेढ़ी-मेढ़ी बनावट वाला निम्न गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन उत्पाद है। यदि स्क्विड से तेज़ गंध आती है
अक्सर, स्क्विड की गंध अनुचित भंडारण के कारण खराब हो जाती है - उदाहरण के लिए, मछली के साथ। मिटाना बुरी गंधआप साग (खाना पकाने के दौरान इसे पानी में मिलाकर) या नींबू का रस (इसके साथ उबले हुए स्क्विड छिड़कें) का उपयोग कर सकते हैं।

स्क्विड के साथ क्या पकाना है
पकाने के बाद, स्क्विड को साइड डिश (चावल, आलू) के साथ तला जा सकता है। या, उन्हें छल्ले में काटने, नींबू का रस और नमक छिड़कने के लिए पर्याप्त है - एक तैयार पकवान होगा।

स्क्विड को कैसे स्टोर करें
- जमे हुए स्क्विड को फ्रीजर में स्टोर करें। उबले हुए स्क्विड को ढक्कन से ढककर उस शोरबा में 2 दिनों के लिए स्टोर करें जिसमें उन्हें पकाया गया था।

कैलोरी उबला हुआ स्क्विड
110 किलो कैलोरी/100 ग्राम

उबले हुए स्क्विड का शेल्फ जीवन
2 दिन तक फ्रिज में रखें, ढककर रखें।

इस तथ्य के बावजूद कि बहुत कम लोगों ने जीवित स्क्विड देखा है, उनसे बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं।

हालाँकि हर गृहिणी इस व्यंजन को तैयार नहीं करेगी, यह मानते हुए कि इसे पकाना मुश्किल है। आखिरकार, स्क्विड पकाते समय, आपको खाना पकाने के समय का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा, कोमल, स्वादिष्ट मांस के बजाय, आप एक सख्त, रबरयुक्त समुद्री भोजन प्राप्त कर सकते हैं जो थोड़ा-थोड़ा स्क्विड जैसा दिखता है।

अक्सर, ये समुद्री भोजन जमे हुए रूप में स्टोर अलमारियों में आते हैं।

स्क्विड के खाने योग्य भाग सिर, शरीर और स्पर्शक हैं।

खाना पकाने के लिए स्क्विड कैसे तैयार करें

• पकाने से पहले, स्क्विड को पिघलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, जमे हुए शवों को ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें उन्हें पिघलाया जाता है।
• शवों से आंत के अवशेष, साथ ही चिटिन प्लेटें हटा दी जाती हैं।
• फिर स्क्विड को छील दिया जाता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें बारी-बारी से कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है और एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में निकाल दिया जाता है।
• उसके बाद, वे पतली त्वचा के साथ अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं, जिसे बहते पानी के नीचे शव को रखकर अपनी उंगलियों से निकालना आसान होता है।
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें।

स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाएं

स्क्वीड पकाते समय मुख्य नियम यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ।

आखिरकार, शवों को आवश्यकता से अधिक 2-3 मिनट तक उबलते पानी में रखना पर्याप्त है, और उनका मांस, सबसे पहले, कठोर हो जाएगा, और दूसरी बात, उनका आकार कम हो जाएगा।

इस समुद्री भोजन को पकाने के कई तरीके हैं, और उन सभी के लिए स्टोव के पास परिचारिका की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है, लगभग उसके हाथों में स्टॉपवॉच के साथ।

विधि 1

• स्क्विड को छीलकर धोया जाता है।
• शवों को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है।
• जैसे ही वे सफेद हो जाएं, उन्हें निकालकर ठंडा कर लिया जाता है।

विधि 2

• स्क्विड को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, कई सेकंड तक रखा जाता है।
• पानी निकाला जाता है और शवों को छील दिया जाता है।
• फिर उन्हें धोया जाता है ठंडा पानी.
• उसके बाद, प्रत्येक शव को 10 सेकंड के लिए उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह समय इस समुद्री भोजन को पकाने के लिए पर्याप्त है।

विधि 3

• स्क्विड को छीलकर उबलते पानी में डाला जाता है।
• अंदरूनी भाग निकाल कर धो लें।
• तैयार शवों को उबलते पानी में डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है।
• आंच से उतारें और ढक्कन खोले बिना 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

विधि 4

• स्क्विड को छीलकर ठंडे पानी में धोया जाता है।
• पैन में पानी डालें, नमक और मसाले डालें और उबाल लें।
• शवों को नीचे करें, ढक्कन से ढकें, कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें।
• पानी से निकाले बिना 10 मिनट तक ठंडा करें।

विधि 4 (माइक्रोवेव में खाना पकाना)

• पैन में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है और माइक्रोवेव में रखा जाता है।
• उबाल पर लाना।
• तैयार शवों को नीचे उतारा जाता है।
• अधिकतम शक्ति पर 1.5 मिनट तक पकाएं।
• वे स्क्विड निकालते हैं और उन्हें ठंडा करते हैं।

विधि 6 (डबल बॉयलर में खाना पकाना)

• स्क्विड को उबलते पानी में डुबोया जाता है, निकाला जाता है और छील दिया जाता है।
• अच्छी तरह धो लें और अंदरूनी भाग निकाल दें।
• स्टीमर बाउल में डालें।
• शामिल होने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।
• शांत हो जाओ।

उबले हुए स्क्विड को स्ट्रिप्स, छल्ले या क्यूब्स में काटा जाता है और नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

मालिक को नोट

• स्क्विड एक मूल्यवान उत्पाद है। इनमें 19% तक प्रोटीन, 1.4% तक वसा होती है। ये सेलेनियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन, पोटेशियम, विटामिन बी से भरपूर होते हैं।
• बासी स्क्वीड के साथ पकवान को खराब न करने के लिए, आपको उन्हें चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है। जिस शव को ठीक से संग्रहीत किया गया है वह ठोस, गुलाबी-भूरा या गुलाबी-बैंगनी रंग का होना चाहिए। भीतरी मांस सफेद होना चाहिए.
• बिना छिलके वाले स्क्विड खरीदना बेहतर है, क्योंकि शव की गुणवत्ता त्वचा से निर्धारित की जा सकती है।
• स्क्वीड पकाते समय, आप स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
• अधिक पके हुए और रबड़ जैसे स्क्विड को 30-40 मिनट तक उबालकर नरम बनाया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, शवों का आकार काफी कम हो जाएगा, और उनकी गुणवत्ता बहुत खराब हो जाएगी।
• जमे हुए स्क्विड को दोबारा जमाना नहीं चाहिए। इस बात का अंदाजा एक साथ जमे हुए शवों को देखकर लगाया जा सकता है। ऐसे उत्पादों को न खरीदना ही बेहतर है।
• यदि स्क्विड को अन्य उत्पादों के साथ पकाया जाता है, तो उन्हें आखिरी मोड़ पर पैन में डाल दिया जाता है, जब पकवान लगभग तैयार होता है।
• स्क्वीड पकाते समय स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में नमक डालें। पकवान में तीखापन नींबू का रस भी देता है, जिसे तैयार शवों और ताजा दोनों के साथ छिड़का जाता है।
• स्क्विड के अनूठे स्वाद को अच्छी तरह से प्रकट करने के लिए, डिश में अन्य उत्पादों की तुलना में उनकी मात्रा अधिक होनी चाहिए। इसी कारण से, स्क्विड को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजन अब हमारे लिए कोई नवीनता नहीं है, और अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्क्विड इसका एक अभिन्न अंग हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने फिगर की परवाह करते हैं। प्रत्येक परिचारिका के पास इस समुद्री भोजन से व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन क्या हम जानते हैं कि स्क्विड को सही तरीके से कैसे पकाना है? यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो आपको इस कार्य को आसानी से और त्रुटियों के बिना पूरा करने में मदद करेंगी।

खाना पकाने के लिए स्क्वीड के चयन नियम और तैयारी

स्क्विड आज लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। अक्सर वे आपकी पसंद के टेंटेकल के साथ या उसके बिना जमे हुए बेचे जाते हैं। भंडारण के दौरान, स्क्वीड शवों को फिर से पिघलाया और ठंडा नहीं किया जा सकता है, अन्यथा उत्पाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा: इसमें कड़वा स्वाद और एक अप्रिय मछली जैसी गंध होगी। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, स्क्विड फैल जाएगा, और पकने पर झाग बनेगा।

यदि स्क्विड को ठीक से संग्रहीत किया गया है, तो इसका शव घना होगा, मांस सफेद होगा, और ऊपरी त्वचा गुलाबी-भूरी या भूरी-बैंगनी होगी।

जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो स्क्विड शव का यह रंग होता है

कृपया ध्यान दें: किसी स्टोर में स्क्विड चुनते समय, बिना छिलके वाले शवों को प्राथमिकता दें। त्वचा से ही आप उत्पाद की ताजगी और उसके भंडारण की शुद्धता का निर्धारण कर सकते हैं। भूरे या पीले रंग की त्वचा, जिसके नीचे से गलत रंग का मांस दिखाई देता है, बासी स्क्विड का संकेत है।

यदि आप स्क्विड की ताजगी और अच्छी गुणवत्ता में आश्वस्त हैं, तो आप छिलके वाली शव खरीद सकते हैं। उनके साथ व्यावहारिक रूप से कोई परेशानी नहीं होगी: आपको त्वचा को छीलने की ज़रूरत नहीं है, जिसका मतलब है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

जमे हुए स्क्विड को साफ करने का सबसे आसान तरीका पानी उबालना है। बस शवों को उबलते पानी से भरें या उन्हें सचमुच 1-2 सेकंड के लिए उसमें डाल दें। शव को ढकने वाली फिल्म तुरंत मुड़ जाएगी, और आप इसे आसानी से हटा सकते हैं, और अवशेषों को बहते ठंडे पानी में धोया जा सकता है। पंख भी छील लें. स्क्विड के अंदर की चिटिनस प्लेटों को भी हटाने की जरूरत है।

यदि आप सलाद के लिए उनके मांस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो स्क्विड को छीलना जरूरी है।हालाँकि, यह अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयोगी है: छिलका कड़वा स्वाद और कठोरता दे सकता है, और प्लेटें आम तौर पर अनावश्यक होती हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि स्क्वीड को 2-3 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। अन्यथा, मांस "रबर" बनावट प्राप्त कर सकता है और बहुत अधिक स्वाद खो सकता है। उबलते पानी में जब स्क्विड पूरी तरह से सफेद हो जाए तो इसे तैयार माना जाता है।

स्क्विड शवों को छोटे भागों में पकाना सबसे सुविधाजनक है। 1-2 शवों को उबलते पानी के बर्तन में डुबोएं, हटा दें और अगले डाल दें। उसी समय, खाना पकाने के दौरान, आप नमक के अलावा, किसी भी मसाला और मसाले का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, डिल, अजमोद, लौंग, तुलसी।

तैयार स्क्विड शव सफेद हो जाता है

स्क्विड पकाने के कई सरल तरीके हैं।

1. पानी के एक बर्तन को तेज़ आंच पर रखें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें, उबालें। कुछ शवों को उबलते पानी में डालें और 3 मिनट से अधिक न रखें। एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें।
2. 1-1.5 लीटर पानी उबालें, नमक, मसाले डालें। पिघले और तैयार शवों को नीचे डालें। बर्तन को ढक्कन से ढकें और आंच से उतार लें। 10 मिनट के बाद, मांस फूल जाएगा और तैयार हो जाएगा। पानी के धीरे-धीरे ठंडा होने से स्क्विड शव कठोर नहीं होंगे।
3. यदि आपके पास बहुत सारा स्क्विड मांस है, तो इस विधि का उपयोग करें। पैन में उतना पानी डालें जितना सारा मांस समा जाए, नमक डालें और मसाले डालें। जब तेज़ आंच पर पानी उबल जाए तो तैयार स्क्विड को उसमें डाल दें। पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच से उतार लें और इसे 5 मिनट तक पकने दें। उसके बाद, पानी निकाला जा सकता है।
4. आप खाना पकाने से पहले स्क्विड को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते। इस मामले में, शवों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और 3-4 मिनट के लिए पानी में डाला जाता है।
5. यदि आप खाना पकाने से पहले स्क्विड को साफ नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें काटे बिना सीधे पैकेज से उबलते पानी में डाल सकते हैं। जमे हुए बिना छिलके वाले शवों को लगभग 7 मिनट तक उबाला जाता है, पिघलाया जाता है - 3 मिनट से अधिक नहीं। उसके बाद, उन पर ठंडा पानी डालें, और आप आसानी से मांस को त्वचा से छील सकते हैं।

ये नियम संपूर्ण शवों, रिंगों और स्क्विड फ़िललेट्स पर समान रूप से लागू होते हैं।

कुछ बारीकियाँ

आप उबले हुए स्क्विड से कई व्यंजन बना सकते हैं। यह सलाद, पाई या पिज्जा के लिए टॉपिंग, सूप और बहुत कुछ हो सकता है। और एक अलग व्यंजन के रूप में, स्क्विड आपकी मेज पर अपना उचित स्थान ले लेगा।

सलाद के लिए, स्क्वीड मांस को पकने (सफेद) होने तक 7-10 मिनट तक पकाएं, और पकाने से पहले आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते। अगर आप स्टफ्ड स्क्विड बनाना चाहते हैं या पकाने के बाद उन्हें फ्राई करना चाहते हैं, तो बस उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और बाहर निकाल लें। अंतिम खाना पकाने वाला मांस स्टू या फ्राइंग की प्रक्रिया में पहुंच जाएगा।

सलाद बनाने के लिए अक्सर उबले हुए स्क्विड का उपयोग किया जाता है।

आप स्क्विड को न केवल पानी के बर्तन में पका सकते हैं, क्योंकि अब बहुत सारे उपकरण हैं जो परिचारिका के लिए इसे आसान बनाते हैं! विभिन्न उपकरणों में स्क्विड मांस पकाने का समय:

• धीमी कुकर में - 2 मिनट;
• एक डबल बॉयलर में - 5 मिनट;
• प्रेशर कुकर में - 1 मिनट;
• माइक्रोवेव में - अधिकतम मोड पर 1 मिनट, तेल, नींबू का रस और मसाले डालने के बाद।

बाद वाली विधि से, आपको स्क्विड अपने ही रस में मिलेंगे। वे सलाद के लिए या एक अलग डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, बियर स्नैक्स के लिए।

वीडियो: स्क्विड कैसे पकाएं

त्रुटियों का सुधार: अपनी गलतियों को सुधारना

अक्सर पहला पैनकेक ढेलेदार निकलता है, और यदि आप अभी भी स्क्वीड पकाने में अनुभवहीन हैं, तो गलतियों से बचा नहीं जा सकता है। सबसे आम परेशानी यह है कि मांस लंबे समय तक उबलते पानी में रहा है, जिसका अर्थ है कि यह सख्त हो गया है। यह पता चला है कि यह एक आसान समाधान है। शवों को फिर से उबलते पानी में डालें और यथासंभव लंबे समय तक, कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। मांस फिर से नरम हो जाएगा, हालाँकि, इसकी मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। इसका स्वाद भी ख़राब हो सकता है.

जिस किसी ने भी कम से कम एक बार स्क्विड का स्वाद चखा है, वह निश्चित रूप से इस व्यंजन को दोबारा आज़माना चाहेगा। इस समुद्री भोजन की मुख्य विशेषता इसका नाजुक स्वाद है, जो निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा। हालाँकि, जब घर पर स्क्विड पकाने की कोशिश की जाती है, तो कई लोगों को असफलता का सामना करना पड़ता है - उनका मांस सख्त, बेस्वाद हो जाता है, या एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेता है जो खाने का सारा आनंद बर्बाद कर सकता है। हालाँकि, सलाद के लिए उत्तम सामग्री की आवश्यकता होती है, क्योंकि केवल इस मामले में ही आप इसका पूरा आनंद ले सकते हैं। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाना है, साथ ही उनकी तैयारी के कुछ और रहस्य भी।

याद रखें कि स्क्विड की उचित तैयारी स्टोर में चयन से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, आपको किसी अच्छे सुपरमार्केट या विशेष आउटलेट पर जाना चाहिए।

छोटी दुकानों में समुद्री भोजन न खरीदना बेहतर है, क्योंकि आप उनकी गुणवत्ता और उचित भंडारण की स्थिति के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते।

यदि आप समुद्र से काफी दूर रहते हैं, तो आपको केवल जमे हुए स्क्विड में रुचि होनी चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद लंबे समय तक प्रशीतित भंडारण का सामना नहीं कर सकता है। सलाद तैयार करने के लिए, आपको तैयार शवों की आवश्यकता होगी, लेकिन परोसने के लिए, आप टेंटेकल्स के साथ पूरा स्क्विड चुन सकते हैं।

स्टोर द्वारा पेश किए गए जमे हुए खाद्य पदार्थों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - उनका रंग एक समान, सफेद या थोड़ा बैंगनी होना चाहिए। क्षति के संकेत होंगे:

• धूसर या नीला रंग;
• भूरे, लाल और नीले धब्बे;
• क्षति के स्थानों पर शवों पर गहरी दरारें।

छिलके वाली स्क्विड शव न खरीदना बेहतर है, क्योंकि केवल त्वचा पर ही आप खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के मुख्य लक्षण देख सकते हैं। मेहनत वाले काम से न डरें - दरअसल, त्वचा आसानी से निकल जाती है और इससे कोई परेशानी नहीं होती।

यदि स्टोर में केवल छिले हुए स्क्विड उपलब्ध हैं, तो उन्हें छोटे लाल, काले या भूरे रंग के बिंदुओं के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने का प्रयास करें जो खराब होने का संकेत देंगे। घर लाकर, उत्पाद को फ्रीजर में रखें और पकाने से ठीक पहले निकाल लें। बार-बार जमने और पिघलने से स्क्विड को नुकसान पहुंचता है और वे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, शवों के घनत्व पर ध्यान दें - उन्हें काफी लोचदार और थोड़ा कठोर होना चाहिए, और दबाने के बाद उनका आकार भी बहाल हो जाना चाहिए। यदि स्क्विड जेली जैसा हो जाता है, तो आप इसे सलाद में शामिल नहीं कर पाएंगे या कोई अन्य व्यंजन बनाने के लिए इसका उपयोग नहीं कर पाएंगे।

खाना बनाना

जमे हुए खाद्य पदार्थों को प्लास्टिक या धातु की ट्रे में रखा जाना चाहिए और उन्हें अपने आप पिघलने देना चाहिए - उन्हें गर्म नहीं किया जा सकता है, क्योंकि स्क्विड अनावश्यक रूप से नरम और आकारहीन हो सकते हैं। भले ही आप सलाद या कोई अन्य व्यंजन पकाने जा रहे हों, शवों को साफ करना चाहिए, क्योंकि त्वचा अखाद्य और बहुत सख्त होती है।

ऐसा करना बहुत आसान है - आपको एक विशेष रसोई क्लिप या लंबे दो-तरफा कांटे का उपयोग करके पानी उबालना होगा और उसमें स्क्विड को डुबाना होगा। त्वचा तुरंत मुड़ जाएगी, और आपको बस इसे हटाना होगा, साथ ही टेंटेकल्स को काटना होगा, पंखों पर अंदर और बाहर की चिटिनस प्लेटों को हटाना होगा। स्वादिष्ट सलाद के लिए, छिले हुए शवों को हल्के से खुरच कर भी निकाला जा सकता है, क्योंकि उन पर छोटे-छोटे सख्त छिलके बने रह सकते हैं।

अब आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है ताकि उन पर आधारित सलाद या अन्य व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट बन सकें। याद रखें कि जमे हुए शवों को उबलते पानी में नहीं डुबोया जा सकता है, क्योंकि वे तुरंत अपना आकार खो देंगे और खाने के लिए भी अनुपयुक्त हो जाएंगे। इसके अलावा, आपको स्क्विड को लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक तापमान के संपर्क में रहने से वे स्वाद में बहुत सख्त और अप्रिय हो जाते हैं। . सलाद तैयार करने के लिए स्क्विड को उबलते पानी में ठीक दो मिनट तक डुबाना पर्याप्त होगा।

ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के लिए कई बुनियादी विकल्प हैं:

1. लगभग 2 मिनट के लिए नमक और मसालों के साथ उबलते पानी में डुबोएं और एहतियाती नियमों का पालन करते हुए तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
2. कई शवों को नमक और मसालों के साथ उबलते पानी में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें, लगभग 10 मिनट के बाद वे तत्परता की आवश्यक डिग्री प्राप्त कर लेंगे।
3. यदि बहुत सारे स्क्विड हैं, तो आपको सभी छिलके वाले शवों को एक सॉस पैन में डालना होगा और आग लगानी होगी। जब पानी उबल जाए, तो आपको वांछित मसाले डालने होंगे और पैन को आंच से उतारना होगा। मांस को पकाने में 5 मिनट का समय लगेगा, जिसके बाद शवों को सावधानीपूर्वक निकालना होगा।

यदि आपने स्क्विड को बहुत देर तक पकाया है, तो मांस की उच्च कठोरता के कारण वे सलाद बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगे। हालाँकि, एक छोटी सी तरकीब है जो आपको उत्पाद की मूल स्थिति को बहाल करने की अनुमति देती है। इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाना जरूरी है, जब तक कि मांस दोबारा नरम होकर स्वाद में स्वीकार्य न हो जाए. लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि आप सलाद में बहुत कम उत्पाद डालते हैं, और वे अपने सभी उपयोगी गुण खो देंगे, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से उनमें से कई नष्ट हो जाते हैं। कार्बनिक यौगिकऔर खनिजों को धो देता है।

क्या पकाना है?

सलाद के लिए सबसे पहले स्क्विड को उबाला जाता है, जिसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक, अत्यधिक पौष्टिक और बेहतरीन होता है उपयोगी गुण. याद रखें कि ऐसा व्यंजन एक दर्जन सामग्रियों से तैयार नहीं होता है और इसमें 2-3 गुना अधिक अन्य उत्पाद न जोड़ें। स्क्विड का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, और इसलिए सलाद में कम से कम एक तिहाई या आधा भी शामिल होना चाहिए।

जमे हुए खाद्य पदार्थ तैयार करने के बाद, शवों को छल्ले में काटें या बड़ी स्ट्रिप्स में काटें, और फिर थोड़ा मेयोनेज़ या वनस्पति तेल मिलाकर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं। स्क्विड को खीरे, ताजा सलाद, चावल, नट्स, उबले अंडे, साथ ही तुलसी और अन्य ताजे मसालों के साथ मिलाया जाता है।

छिले और उबले शवों को भी भरा जा सकता है - इसके लिए आपको सब्जी का सलाद या मुर्गी मांस पर आधारित मिश्रण का उपयोग करना चाहिए। आपको स्क्विड को अन्य समुद्री भोजन या गोमांस और सूअर जैसे भारी मांस के साथ नहीं मिलाना चाहिए। यदि वांछित है, तो भरवां शव को ओवन में पकाया जा सकता है ताकि यह एक सुखद सुनहरा रंग और मसालेदार स्वाद प्राप्त कर सके। आप स्क्विड को बैटर में भी पका सकते हैं, उन्हें ओवन में पका सकते हैं या डीप फ्रायर में तल सकते हैं। इन्हें परोसने से पहले छिड़का जा सकता है। नींबू का रस, और स्क्विड के साथ, हल्का सब्जी सलाद और सफेद वाइन परोसें।

यदि आपने सलाद के लिए स्क्विड नहीं पकाया है, तो आप पारंपरिक जापानी पाई बना सकते हैं। यह खमीर के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है और मशरूम सॉस के साथ छिड़का जाता है, जो समुद्री भोजन के स्वाद पर जोर देता है। इसे मध्यम तापमान पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, मुख्य घटक अत्यधिक कठोर और बेस्वाद हो जाएगा। इसके अलावा, स्क्विड को सूप, यीस्ट पाई सहित कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और भरवां मछली और मांस के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। जापान में, उबले हुए ऑक्टोपस के टुकड़े और कटलफिश स्याही में उबाले गए स्क्विड को एक विशेष व्यंजन माना जाता है, लेकिन अगर यह व्यंजन सही तरीके से नहीं पकाया जाता है, तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा।