Lõpuks ometi! Paljude jaoks kauaoodatud postitus kondiitriotsikute kohta. Teen kohe broneeringu, et siin räägin kõige populaarsematest otsikutest, mis mul on ja mida kasutan regulaarselt ajaveebi kookide ja koogikeste kaunistamiseks.

Ja edasi. Selle postitusega alustan väljaannete sarja, milles räägin kulinaarsetest seadmetest ja seadmetest, mida ma enam-vähem regulaarselt kasutan. Ma arvan, et see eemaldab suure osa küsimustest retseptide kommentaarides 🙂

Esiteks veidi üldist teavet.

Milliseid otsikuid osta

Lepime kohe kokku, et me ei osta plastotsikuid, mida müüakse koos kottide või süstaldega postsovetlike maade kauplustes, ega kaalu neid tõsiselt. Enamasti on need liiga väikesed ja väljalaskeava ilmetu reljeefiga. Ise viskasin ühe sellise komplekti umbes kuus aastat tagasi prügikasti, sest. temast vähe mõistust. Erandiks, mida olen populaarsetes jaekettides näinud, on Ikea otsikute komplekt. Need on roostevabast terasest, normaalmõõdus ja isegi enam-vähem korraliku kotiga kaasas. Kõigil muudel juhtudel pöörame ümber ja läheme otsima spetsialiseeritud kondiitripoode või uurime Internetis veebitellimusi (osoon, Amazon, ali-express ja muud sarnased teid aitavad).

Kui teil on ostmise hetkel valida komplekti või mitme eraldi otsiku vahel, ostke eraldi. Nagu kogemus näitab, on enamik komplekti kuuluvaid otsikuid lihtsalt tühikäigul. Valige ja ostke mõned lisaseadmed, mida te ka reaalselt kasutate – säästate nii raha kui ka ruumi köögikapis.

Kottide kohta

Kui valida kondiitri koti ja süstla vahel, siis eelistatakse siiski kotti. See on mugavam mitmel põhjusel:

• Suurus. Kotti või tainast võib korraga panna rohkem kui süstlasse.
• Kasutusmugavus. Kotiga on kreemi pigistamise jõudu lihtsam kontrollida.
• Mitmekülgsus. Kotiga saate kasutada mis tahes otsikuid ilma pistikuta (spetsiaalne adapter). Eriti ühekordse kasutusega - lõigake ots soovitud läbimõõduga - ja kasutage seda.

Mul on paar korduvkasutatavat nailonkotti. Aga arvestades tõsiasja, et ma vihkan nende pesemist iga hinge kiuga, on mu lemmikud ühekordsed kotid - komplekt suuri kõige jaoks ja komplekt väikseid väikese sisustuse jaoks. Kui ostate korduvkasutatava koti - võtke vähemalt 35 cm pikkune. Materjal on juba isiklik asi.

MINU NÕUANDED

Kõik, mis mul on, jagan kolme rühma:

1. Tärnid.

1 - 20 mm väljalaskeava, 8 keerdhammast.
2-22 mm väljalaskeava, 12 hammast, suur keskkliirens.
3 - 18 mm väljalaskeava, 8 hammast.
4 - 14 mm väljalaskeava, 10 hammast.
5 - 8 mm väljapääsu juures, 9 nelki.
6 - 7 mm väljapääsu juures, 4 nelki.
7 - 9 mm väljapääsu juures, 8 nelki.
8 - 4 mm väljapääsu juures, 5 nelki.

Läbimõõt - 3 kuni 17 mm. Fotol pole kogu komplekti näha.

3. Muud kujuga düüsid.

9 - 10 mm laiune otsik "kudumine".
10 - 17 mm laiune otsik "kudumine".
11 - 10 mm laiune otsik "leht".
12 - otsik "leht" laiusega 6 mm.
13 ja 14 - düüsid "kroonleht".

Ja nüüd - sellest, mida nad saavad ja peaksid tegema.

See on düüsi number 4 tulemus:

Kõige sagedamini kasutan seda kookide ääriste kaunistamiseks. Nagu näiteks siin:

Nendega “viimistlen” koogikesed, istutan beseesid ja vahukomme.

Düüsid 8, 6 ja 7:

Jällegi piirded ja väike dekoor.

Düüs number 2:

Ma annan talle vanillikastetainast profitroolide ja ekleeride jaoks. Ja ka pruulimisrõngaste jaoks.

No sobib ka koogikestesse, kuigi siin osutub kreemi maht minu maitse jaoks liiga suureks.

Düüsid 11 ja 12:

Kõige ilmsem on lillede lehed kookidel. Nendega saab kaunistada ka koogi külgi. Nagu näiteks siin:

Düüsid 9 ja 10:

Just selliste otsikutega tehakse punutised külgedel. Sees on näide (vabandust foto pärast, retsept on väga vana).

Kahjuks ma ei too näidet, kuidas düüsid 13 ja 14 töötavad. Ausalt öeldes pole ma veel õppinud. Kreemikookidest roosid valmivad aga nende abiga.

Nüüd - otseste pihustite kohta. Neid võib vaja minna:

• prantsuse pasta,
• Profiteroolid, ekleerid ja shu,
• besee,
• Savoiardi küpsised ("daami sõrmed")
• Kreemi määrimine tordikihtide vahele,
• Tortide, küpsetiste ja koogikeste kaunistamine.

Minu kõige populaarsemad on 6, 10 ja 15 mm.

Kõik tundub olevat 🙂 Kui teil on veel küsimusi - küsige neid kommentaarides. Vajadusel täiendan postitust hiljem.

Vahukommide, sufleede ja vahukommide armastajad, rõõmustage! Täna valmistame oma Pirogeevi köögis “kerget tuult”, nii on prantsuse keelest tõlgitud sõna vahukomm. Ja isegi kui teile väga meeldivad poekommid, tulevad kodused vahukommid sama head ja isegi paremad kui poest ostetud.

Otsustage ise, käsitsi valmistatud kulinaariatoode pole mitte ainult tervislikum ja maitsvam kui supermarketi analoogid, vaid teate siiski täpselt, milliseid koostisosi kasutate ja saate näiteks suhkru kogust vähendada. Lisaks on vahukommide valmistamine ka põnev loominguline protsess, mis pakub teile tõelist naudingut.

Kuidas kodus vahukomme valmistada

Meil on vaja:

• Puuviljapüree (täna teen sõstravahukommi) - 125 gr. Sellise püreekoguse saamiseks tuleb keeta 300-400 grammi värskeid (või külmutatud) sõstraid
• Suhkur - 125 grammi
• Kana muna valk - 1 tk.

Siirupi jaoks:

• Agar-agar (želatiini taimne analoog) - 5 gr.
• Suhkur - 225 gr.
• Vesi - 80 gr.

Samm-sammult omatehtud vahukommi retsept

Ainus koostisosa, mis võib teid segadusse ajada, on agar-agar. Koostisaine on haruldane, seda ei saa osta lähimast toidupoest. Agari asendamine želatiiniga vahukommi retseptis on aga rangelt keelatud! Fakt on see, et želatiinil küpsetatud vahukommid meenutavad tavalist delikatessi ainult seetõttu välimus, ei ole see oma struktuurilt vahukomm, vaid, mis meenutab rohkem tarretise struktuuri, delikatess.

Aga-agarit müüakse kaalu järgi suurtes veebipoodides, kus müüakse ka mandlijahu ja muid haruldasi kondiitritoodete koostisosi, samuti agarit leiab oma linna suurtest hüpermarketitest (Auchan, Lenta jne)

Ostsin Lenta hüpermarketist koti agarit (10 gr), see näeb välja selline (maksab umbes 60 rubla) Kotist piisab minu retsepti järgi kahe portsjoni vahukommi jaoks .:

Tähelepanu! Selle ettevõtte agari kvaliteet on oluliselt halvenenud! Tänu teie kommentaaridele ja siis isiklikule kogemusele sain aru, et sellele agar-agarile ei saa enam loota: vahukommi mass ei hoia hästi vormi, jääb sees “pudruks” jne. Tänan teid väga tagasiside eest minu retseptide kohta!

Olen pikka aega otsinud “oma” agarit, mis stabiliseerib hästi vahukommi, ei tekita tarbetuid lõhnu, võimaldab vahukommidel kiiresti taheneda - ja ma leidsin selle !!!
Soovitan kasutada Greenagar 900 (Hiina), see on saadaval paljudes kondiitrite veebipoodides. See agar vastab kõigile nõuetele, teeb oma tööd hästi, ei anna võõrast lõhna. Kui ma seda agarit esimest korda retseptis kasutasin, siis mu vahukommid tardusid täpselt tunniga!!! Mis oli minu jaoks uskumatu) Kui teil on õnn seda agarit osta, on vahukommi valmistamine kiire ja väga nauditav protsess!

Puuviljapüree isetehtud vahukommidele

Vahukommi tehakse tavaliselt õunakastmest, kuid võib kasutada ka muid marja- või puuviljapüreed, näiteks täna valmistan sõstrapõhiseid vahukomme.

Puuvilju ja marju valides õrna maiuse valmistamiseks lähtuge nendes sisalduvast pektiini kogusest. Mida rohkem pektiini, seda kiirem ja lihtsam on vahukommide valmistamine (mass saavutab kergesti vajaliku tiheduse) ja siis märkame kõikides tootmisetappides, et suure pektiinisisaldusega puuviljadest pärit vahukommid hoiavad oma tugevust. vormi paremini, külmutab kiiremini, muutub õige konsistentsi sees jne.

Alloleva tabeli põhjal võime järeldada, et isetehtud vahukommidesse sobivad kõige paremini mustsõstrad ja õunad.

Kõik õunasordid pole pektiinisisalduse poolest võrdsed. Puuviljade valimisel eelistage rohelisi sorte: Antonovka, Granny Smith, Semerenko jne.

Õunakastme valmistamisel pidage meeles: õunte koores on palju pektiini, seega peate viljad täielikult koos koorega kasutama, töötledes pürees kõike, välja arvatud südamik ja saba.

Paljud inimesed kasutavad konserveeritud kartulipüree. Pea meeles, et sellises tootes on palju vedelikku ja see sobib vahukommile vaid siis, kui niiskus korralikult välja aurustada ja konsistents originaalist kaks korda paksemaks muuta.

Sõstrapüree keetmine

Külmutatud marjad (umbes 300-400 grammi) panna kastrulisse või kastrulisse. Soovitav on võtta paksu põhjaga nõusid, aga kui seda pole, pole hullu, lihtsalt õhukeseseinalistes roogades tuleb marju sagedamini segada, et need ära ei kõrbeks.

Külmutatud marju kasutades ei pea kastrulisse vett lisama. Kui kasutate värskeid marju, lisage veidi vett (1/3 tassi).

5-8 minuti pärast eritavad marjad aktiivselt mahla, mass muutub vedelamaks. Selles etapis on oluline, et marjad ei põleks, nii et peate sageli segama.

Kui sõstar on sulanud ja hakkas aktiivselt mahla eritama, võite lisada suhkrut. Selles etapis lisatakse maitse järgi suhkrut (kui sõstar on magus, näiteks metsik, on vaja vähem suhkrut), lisan marjade arvule 300 grammi - umbes 150 grammi suhkrut. segan.

Kui proovite valmis sõstrapüreed, tuleb see väga hapu, kuna sõstar ise on happeline mari ja nõuab alati rohkem suhkrut. Kuid piirdume 150 grammiga, kuna võtame arvesse, et suhkrusiirupile lisatakse veel üks terve klaas suhkrut, mille seejärel kombineerime kartulipudruga.

Vahukommi magususe vähendamiseks püüdsin sõstrapüreele suhkrut üldse mitte lisada, kuid lõpptoode sai väga hapukas. Seetõttu lisame püreele suhkrut, kuid mitte palju.

Keeda püreed pärast suhkru lisamist veel 5 minutit. Järjepidevuse järgi saate aru, et on aeg see välja lülitada: mass muutub paksuks, viskoosseks, raskesti segatavaks.

Sõstras suur summa pektiin, nii et keemine on kiire. Kui kasutate virsikuid, maasikaid või erinevaid kollaseid magusaid õunu, mis on pektiinivaesed, võib püree keetmiseks kuluda 30–40 minutit. Ärge kiirustage selles etapis! Keeda püree paksuks (sellest sõltub väga palju kogu vahukommi tootmise edukus)). Mida kauem püreed keeta, seda vähem aega kulub vahukommimassi kloppimiseks ja seda paremini hoiab see oma kuju.

Kui püree on valmis, jahuta veidi ja hõõru läbi metallsõela. Sõstardest tegin vahukomme mitu korda, marjapüreega hõõrusin alati ühtlase massi.

Seekord otsustasin katsetada ja sõstrad püreestamata jätta. Otsustasin, et koored, väikesed viljalihatükid, mida vahukommides leidub, lisavad sellele ilu ja maitset. “Marjatükkidega on delikatess veelgi rohkem omatehtud vahukommi moodi, sest seda poest ei leia,” mõtlesin.

Kuid tulevikku vaadates ütlen: valmis vahukomm tuleb tegelikult marjatükkidega ilus, kuid selles on tunda luid! See võib ärritada teid või teie lähedasi, kes vahukommi söövad. Ma ei mõelnud õigel ajal luudele ja selles retseptis ning fotot näete minu kartulipudrus. Kui te ei soovi minu viga korrata, peate selles etapis sõstrad ka pühkima.

Lase kartulipudrul täielikult jahtuda (jahtudes pakseneb veelgi).

Jahtunud püreest mõõdame 125 grammi, paneme suurde kaussi, milles klopime vahukommimassi.

Kõik koostisained mõõdan köögikaalul! Soovitan teil sellest reeglist kinni pidada, kui soovite, et vahukomm tuleks esimest korda välja!

Pea meeles, et peale valgu vahustamist ja siirupi lisamist suureneb kausis olev mass 3-5 korda. Et hiljem mitte aega raisata, hoolitse kausi suuruse eest juba praegu!

Niisiis, täiesti jahtunud pürees lisage ühe muna valk. Kui püree on kuum, tõmbub valk kohe kokku, seetõttu on oluline sõstar täielikult jahutada.

Hakka mikseri abil segu kloppima.

Vahukommi valmistamisel on väga oluline kloppida mikseriga, mitte blenderiga!

Püree koostises olev valk hakkab heledamaks muutuma ja pärast 3-5-minutilist mikseriga suurel kiirusel töötamist näete, et mass on paks, ei voola visplilt, pudeneb tükkideks. See tähendab, et selles etapis vajalik järjepidevus on saavutatud, jätame selle kõrvale ja jätkame järgmise etapiga.

Vahukommide kuju ja tihedust mõjutavad kaks tegurit – agari olemasolu ja piitsutamine. Selleks, et vahukommid ei oleks koogid, vaid hoiaksid oma vormi hästi ja istuksid, tuleb mass hästi kloppida (nagu besee, tavaline proteiinikreem). Agar vastutab vahukommi kuju hoidmise eest pärast jahutamist. Seetõttu tuleks kõigepealt marjapüree valguga korralikult läbi kloppida, alles siis lisada agarisiirup. Kui püree on hästi keedetud, ei teki raskusi, mass vahustatakse kiiresti ja lihtsalt.

Suhkrusiirupi keetmine

Pane agar-agari pulber (5 grammi) paksu põhjaga kastrulisse. Lisage vesi (80 grammi). Segame. Agar hakkab lahustuma ainult kuumas vees, nii et agar-agari pooletunnine leotamine (nagu želatiin) pole mõtet. Lihtsalt segage nii, et see jaotuks pannil ühtlaselt ja lülitage väike tule sisse.

Segades viige agar täielikult lahustumiseni, laske sellel muutuda geeliks, see muutub paksuks ja viskoosseks.

Alles pärast seda, kui agar-agar hakkab keema, lisage suhkur (225 grammi).


Sega korralikult läbi. Me ei lahku siirupist, jätkame selle keetmist.
Algul on pinnal haruldased mullid, mass hakkab keema.

Kuid tuleb hetk, mil mass hakkab aktiivselt vahutama.

Lopsaka vahu tekkimise hetkest keedan siirupit täpselt 4 minutit (tuli on keskmine). Segan hoogsalt, panen spaatliga põhja mööda, et agar ära ei kõrbeks. Kui kõik need kaks minutit tõstad siirupit spaatliga ja lased sellel spaatlist nõrguda, valatakse see puhta veega üle. Kuid kahe minuti pärast hakkab siirup nõrguma mitte veega, vaid niidiga, muutudes meie silme all paksemaks.

Sõltuvalt teie pliidist ja pannist võib teil olla erinev aeg, mitte 4 minutit, vaid rohkem või veidi vähem, seega juhinduge mitte ajast, vaid siirupi konsistentsist. Siirupi valmisoleku määramiseks on palju võimalusi. Üks neist on õhukese niidi test. Kui tilgutate siirupi taldrikule ja seejärel pigistate tilka sõrmedega, näete selle avamisel niiti. Nii et siirup on valmis.

Tähelepanu! Siirupi valmisoleku määramiseks saate kasutada kondiitri termomeetrit (keeda kuni t 110 C)

Vahusta mass vahukommide jaoks

Naaseme kartulipüreega vahustatud valgu juurde, “käime” mass uuesti segistiga läbi, kontrollides nii selle konsistentsi, ja hakkame siirupit õhukese joana valama. Samal ajal sega mikseriga, püüdes kohe õhukese joana massile jaotada.

Kahjuks polnud mul tol hetkel abistajaid, kes pildistaksid, mistõttu on pildil mikser välja lülitatud (ühes käes hoian kaamerat ja teises vahukulpi siirupit). Ja oja pole päris õhuke, mis ta olema peaks. Kuid peate mõistma, et mikserit ei saa välja lülitada, peate valama sisse ja samal ajal kloppima, valama siirupi võimalikult kiiresti, kuni see külmub, kuid hoidke kastruli siirupiga kõrgemal, et see valguks. mass õhukese joana.

Kui kogu siirup on sisse segatud, jätka vahustamist veel paar minutit, kuni mass muutub lopsakaks, paksuks, homogeenseks. Iga püree puhul on see aeg erinev. Kui püree on hästi keedetud, vahustub mass väga kiiresti.

Kui ma vahukommi valmistama õppisin, kasutasin kunagi purgist valmis kartuliputru, ilma et oleksin eelnevalt niiskust aurutanud. Mul kulus vahukommimassi vahustamiseks 15 minutit! Ja ka pärast seda ei hoidnud vahukomm väga hästi oma kuju, külmus ka väga kaua. Mul pole kunagi sõstardega selliseid torkeid olnud, kõik vahustati kiiresti ja probleemideta. Seetõttu soovitan teil kasutada seda marja oma esimese vahukommi jaoks.

Valmis vahukommi mass on paks, läikiv, õhuline. Vaata kui ilus värv! Kui teha massi pinnale spaatliga piike või “triivisid”, siis ideaalis hoiavad need oma kuju ja püsivad nii kaua kuni segamiseni ehk ei lähe laiali.

Nihutame vahukommi massi kondiitrikotti (massi väljapressimiseks võite kasutada piimast kilekotti, lõigates nurga ära). Agar hakkab tahkuma 40 C juures, nii et kui mass on veel kuum, siis tuleb lasta sellel veidi jahtuda – nii hoiavad vahukommid paremini oma kuju.

Kasutasin vahukommi vormijat. Kui sul sellist otsikut pole, võid lihtsalt nurga ära lõigata ja vahukommimassi ringikujuliselt pigistada. Kasutage suuri kondiitrikotte (mul olid saadaval ainult väikesed ja see on väga tülikas, vahukommi mass püüab välja pääseda sealt, kus ta kotti sattus, mitte läbi otsiku).

Nagu fotolt näha, ei saa ma ikka ilusaid ja ühesuguseid vahukomme, aga iga kord on need täpsemad. Ja ärge heitke meelt, see on kogemuse küsimus! Teie maitsvad vahukommid pühitakse ära mõne minutiga, isegi kui see pole eriti ilus)) Vahukommi mass tuleb pigistada küpsetuspaberile või silikoonmatile (silikoonpinnad on osutunud paremaks kui foolium ja pärgament), vahukommid eemaldatakse neilt alati suurepäraselt.

Nüüd jäta vahukomm kuivama (see võib võtta 12-24 tundi). Kõvenemisaeg sõltub vahukommi kuivamistingimustest. Kell talvine küte ja kuivas õhus kõvastub väga hästi, võib kuluda vaid 6-8 tundi (eeldusel, et pürees on palju pektiini). Kui maja on jahe ja niiske, kõveneb vahukomm väga aeglaselt. Te ei pea vahukomme külmkappi panema ega rõdule välja viima. See peaks kuivama toatemperatuuril.

Kaks tundi enne vahukommi valmimist puista see üle tuhksuhkruga. Sõeluda võid sõela pealt, et pulber ilusti lamada. Kuna vahukomm on endiselt kleepuv, tuhksuhkur suurepäraselt vahukommide külge kinnitatud.

Valmis vahukommid tuleb kleepuva põhjaga üksteise külge liimida.

Kui sulle meeldib kodus valmistada tooteid, mida me tavaliselt poest ostame, siis retsept meeldib sulle (retsepti saab vaadata lingilt).

Reeglina püsivad vahukommide põhjad ideaalselt koos.

Parem on vahukomme säilitada õhukindlas pakendis (et koorik ära ei kuivaks). Isetehtud maiused säilivad mitu kuud (pidage meeles, et toorproteiini pruulisime väga kuuma suhkrusiirupiga, temperatuuril vähemalt 90 C.) Kõik elusad bakterid (salmonella jne) surevad 40 C juures, seega võib vahukommi nimetada nn. ohutu maius, hoolimata sellest, et kasutatakse munavalget. Nii on oluline valke keeta väga kuuma siirupiga, ootamata, kuni see jahtub.

Videot mustsõstravahukommide koduse valmistamise kohta saab vaadata meie You Tube'i kanalilt:

P.S Kui teed selle retsepti järgi vahukomme, lisa Instagrami hashtag #pirogeevo või #pirogeevo. Mul on väga hea meel teie meistriteoseid näha!

Edu! Ootan teie kommentaare, ülevaateid, fotosid keedetud vahukommidest!

Kokkupuutel

Vahukomm saab oma kuju kohustusliku komponendi lisamise tõttu - pektiin, agar või želatiin.

Vahukommide lähim "sugulane" kulinaariaäris on vahukomm, mida valmistatakse samuti kartulipudrust, millele on lisatud suhkrut ja vormivaid lisandeid.

Mis määrab aegumiskuupäeva?

Vahukommi säilivusaeg sõltub alates:

• tootmistehnoloogia ja vastavus GOST-idele;
• säilitusainete olemasolu või puudumine, mis pikendavad toote säilivusaega 25-50% võrra;
• pakendi olemasolu või puudumine;
• pakendi olemasolul – kas see on avatud või mitte;
• toote tüüp - glasuuritud vahukommil on tavapärasest erinev aegumiskuupäev.

Kuidas aru saada, et toode ei sobi tarbimiseks?

Tarbimiseks kõlbmatu vahukomm, mis on aegunud või mille säilitustingimusi on rikutud, sellel on järgmised eristavad tunnused:

• pinna niisutamine;
• vormi kaotus
• kuiv konsistents;
• kasutamisel - liiva krigistamine hammastel, mis on märk tootmis- või ladustamistehnoloogia rikkumisest;
• hallituse laikude olemasolu;
• halb lõhn;
• toote värvimuutus.

Selliste märkide olemasolul maiuspala lootusetult rikutud ja tuleks ära visata.

Millised on aegunud kasutamise ohud?

Kui vahukomm lihtsalt kuivatatakse, pole selle söömisel negatiivseid tagajärgi.

Kui vahukomm on “mädanenud” ja selles on moodustunud hallitusseened, võib sellise toote kasutamine ohustada toidumürgitust ning nõrgenenud immuunsusega inimestel allergilisi reaktsioone ja seenhaigusi.

Reeglina "elavad" vahukommid harva nii kaugele, et nad võivad halvasti minna. Kui on kahtlusi, et toode on aegunud, peate meeles pidama, et tavaline looduslik vahukomm, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile, ei saa säilitada kauem kui 1 kuu, ja šokolaadis olevate vahukommide puhul ei ületa see periood 3 kuud.

Näpunäiteid valikuliselt vahukomm selles videos:

Maiustuste otsikud. Kui teil on selline, siis see on kindlasti alles kollektsiooni päris algus :) Ja et teil oleks lihtsam selle jätkamise üle otsustada, oleme elle-craftis koostanud väikese inspiratsioonijuhendi kondiitriotsikute kohta, millest saate õppida:

Põhidüüside tüübid,

Milliseid mõjusid saab nende abiga saavutada,

Ja ammuta inspiratsiooni :)

Niisiis, alustame.

Düüsi toru(seda nimetatakse ka ümaraks või lihtsaks).

See on üks põhilisi manuseid. See sobib suurepäraselt koogikeste ja kookide kaunistamiseks, makroonide ja beseede (besee) paigutamiseks. Vaadake, milliseid huvitavaid efekte saate saavutada, kui teete koogikestest mitte traditsioonilise harjumuspärase mütsi, vaid lillelise või hägune. Lisaks on tuubikinnitus lihtsalt vajalik, et kookidele nii ilusad "koore" küljed moodustada: asetage mitu kreemipalli vertikaalsele ribale ja "venitage" seda spaatli või lusikaga.

Otsik avatud täht

Veel üks põhiseade. Sobib ka kookidele, koogikestele, isetehtud vahukommidele ja beseedele. Avatud tähed on väga erineva suurusega, kõige sagedamini kasutatavad on 5–18 mm. Suure läbimõõduga otsikud on mugavad koogikestele maitsva korgi moodustamiseks, väiksemad näiteks kookide kaunistamiseks, nagu fotol, kui ka ebatavaliste koogikeste loomiseks.

Otsik suletud täht

Selle peamine erinevus avatud tähest on see, et düüsi kiired on sissepoole tõmmatud. Tänu sellele on kreemil olevad sooned sügavamad, rohkem väljendunud. See võimaldab saada kookidele ja koogikestele huvitavaid efekte. See otsik on üks populaarsemaid kokkade seas, kes on spetsialiseerunud koogikestele. Suletud täht on ka erineva läbimõõduga. Tortide kaunistamisel kasutatakse sageli väikese läbimõõduga näpunäiteid, mis võimaldavad luua ilusaid laineid ja ääriseid.

Otsik avatud roos

Lahtine roos või tiivik on hea, sest see sõna otseses mõttes väänab kreemi selle pealekandmise ajal. Just tema abiga valmivad koogikestele ja tortidele need kaunid roosid, milles iga järgmine "kroonlehtede" kiht katab veidi eelmist. Selle otsikuga saab kõige tugevama efekti saavutada tiheda tekstuuriga kreemidel, mis hoiavad hästi kuju. Ka seda tüüpi düüsid sobivad ideaalselt vahukommide jigimiseks.

Prantsuse otsik

Peamine erinevus prantsuse düüsi vahel on väikesed kiired. Just tänu neile jääb see õhuke õrn kreemmuster väikeses armis. Selliste düüside läbimõõt on vahemikus 3 mm kuni 18 mm või rohkem. Traditsiooniliselt kasutatakse suuri koogikesi ja kookide jaoks väikseid. Prantsuse kinnituse abil saab koogikesest lihtsa vaevaga meisterdada naljaka siili, aga ka planeetide ja tähtedega "galaktilisi keeriseid".

Otsaku lill

Traditsiooniliselt on need väikesed otsikud, mis sobivad ideaalselt tõeliste lillekimpude loomiseks kookidele ja koogikestele. Vaadake hoolikalt poe kataloogis olevat otsiku fotot, sest "lillede" otsikud võivad olla nii keskmisega (nagu meie fotol) kui ka ilma selleta. Düüsid, mille keskel on metallvarras, võimaldavad kreemi kanda, ilma et see keskele koguneks. See on mugav, kui soovite muuta selle erinevat värvi või kui soovite räsitud räbala efekti.

Düüsi umbrohi

Muruotsik on tõeline leid mitte ainult puhastava efekti loomiseks, vaid ka koletistortide ja koogikeste jaoks. Vaata, milliseid naljakaid isendeid selle abil saadakse! "Muru" otsikut valides pöörake tähelepanu aukude arvule - mida rohkem auke, seda paksemaks lähevad teie koletise juuksed ja seda lihtsam on teil kogu kook rohelise muruga istutada.

Otsik sile riba

Irina Chadeeva tõi esimest korda Runetisse Gost vahukommi retsepti. Väsimatud ja loomingulised Instagrami toidublogijad populariseerisid vahukommi ja viisid selle massidesse. Tõenäoliselt oli üks vahukommide moe rajajaid Moldovast pärit kodukondiiter Julia Rodnichi (@juilasika). Arvan, et just tema vahukommide (rooside) fotogeenne vorm ning lõputud maitse- ja värvikatsetused võimaldasid sellel magustoidul iseõppinud kondiitritoodete arsenalis oma väärilise koha hõivata.


Tšaydeika järgi vahukommide retsept jäi kõige levinumaks seni, kuni professionaalse kondiitri Nina Tarasova käsi retsepte puudutas. Just tema parandas seda, vähendades suhkru kogust, ja kohandas ka toiduvalmistamise tehnoloogiat. Kunagi kulus selle tiheduse ja agar-agari (vahukommi põhikoostisaine) kasutamise reeglite mittetundmise tõttu kõik aega selle leotamiseks. Aga ... kõigest omal ajal.

Selles väljaandes annan Nina retsepti, mida nüüd alati kasutan. Vahukomm on õrn, vetruv, täiusliku magususe tasakaaluga. Seetõttu olgu see siia ideaalse retsepti näitena talletatud.

Sa vajad:
250 g püreed (antud juhul on tegemist 150 g õunapüree ja 100 g musta sõstra püree seguga)
350 g suhkrut (1)
50 g suhkrut (2)
8-9 g agar-agar
150 g vett
1 valk

Protsess:

Klassikalised vahukommid on valmistatud õunakastmest. Võib-olla tasub oma tutvust alustada klassikaliste omatehtud õunaga vahukommidega. See on tänu kõrgele pektiinisisaldusele stabiilsem ja seetõttu on tulemus prognoositavam (100% kivistub).
Vahukommi valmistamiseks sobivad kõige paremini hapud või magushapud õunad, nii saavutatakse harmoonilisem maitse. Just isetehtud õunavahukomm üllatas mind meeldivalt ehtsa aiaõuna aroomi ja maitsega, mida ostetud analoogi puhul ei kuule.

Värvainetega saab mängida vahukommi värviga. Kuid minu arvates on see üsna igav, pealegi on omatehtud vahukommide peamine eelis selle loomulikkus, seega peaksid värvained olema looduslikud. Pürees võib aluseks võtta peaaegu igasuguseid marju ja puuvilju, marjapüreed võib kasutada nii iseseisvalt kui ka segada suvalises vahekorras õunapüreega. Siin astume värvide ja maitsetega eksperimenteerimise teele.
Selles retseptis kasutati õuna-sõstrapüree segu. Õuna-marjasegusid võib võtta treeningseguna, kui sa pole oma võimetes täiesti kindel ega riski puhaste maitsetega (ainult kirss, ainult sõstar jne) katsetustesse laskuda.

Õunakastme saate ise valmistada, küpsetades õunu ahjus või mikrolaineahjus. Eraldage küpsetatud õuna viljaliha lusikaga ja torgake segistiga läbi, pühkige läbi sõela.
Keeda külmutatud sõstrat kuni marjade pehmenemiseni, hõõru läbi sõela. Keeda saadud mass, püree peaks tulema päris paks, arvan, et konsistentsi poolest tuleb see veidi paksem kui beebipuuviljapüree pakendis.

Pane õuna-sõstra segu vahustamiseks sügavasse vormi. Ideaalis peaks vorm olema metallist või klaasist, hästi pestud. Valage sellesse valk ja hakake peksma, kuni mass muutub kahvatuks. Kui teha vahukomme ainult õunakastmest, muutub mass peaaegu lumivalgeks. Sõstrasegu puhul omandab mahlane Burgundia püree õrnema varjundi. Mis puutub konsistentsi, siis selleks hetkeks peaks mass olema juba tugev ja hästi vahustatud.

Kuumuta potis suhkur (1) veega. Sega suhkur (2) agar-agariga. Kui suhkrusiirupi temperatuur jõuab 80 kraadini, vala sisse suhkruga segatud agar-agar (2). Agar-agari lahustamiseks segage hästi. Pidevalt segades kuumuta siirup 110 kraadini.

Niipea kui siirupi temperatuur on saavutanud vajaliku taseme, tõsta kastrul tulelt ja marja-valgu segu pidevalt vispeldades vala siirup õhukese joana. Piitsutamiskiirus võib olla keskmine ja suurem, kuna mass on juba üsna tihe ja mikseril on madalatel kiirustel vahustamisega raske toime tulla. Kui mass pakseneb, suurenda vahustamiskiirust. Piitsutamiseks anumat valides pidage meeles, et selle tulemusel mass peaaegu kolmekordistub, mistõttu on eelistatav kasutada sügavat kaussi, et te ei peaks vahukommi massi mööda köögi seinu koguma.

Isegi ühest portsjonist vahukommi massi koostisainetest saab palju, nii et saate katsetada kujuga südamest.
Niisiis, tõstame hästi vahustatud, veel sooja vahukommi massi otsikuga kondiitrikotti ja asetame vahukommi pärgamendile või silikoonmatile. Agar-agar külmub 40 kraadi juures, nii et vahukommi ladestamisel ei tasu kõhkleda.

Järgmisel päeval, pikast ootamisest väsinuna, võta vahukommid vaiba küljest lahti, liimi pooled kokku ja veereta tuhksuhkrus.
Sephyr on valmis! Võid proovida!