उन्नीसवीं सदी के अंत में, प्रसिद्ध हलवाई डोबोस ने हंगरी में एक प्रदर्शनी में एक नई मिठाई प्रस्तुत की। इस अद्भुत विनम्रता ने इसके निर्माता को प्रसिद्ध बना दिया है। हंगेरियन डोबोस केक महारानी एलिजाबेथ की पसंदीदा मिठाई बन गया।

कहानी

इस मिठाई ने अपनी विशिष्टता से कई अन्य मीठे प्रेमियों का दिल जीत लिया है। जब यह केक सामने आया, तो व्यंजन आमतौर पर कस्टर्ड या व्हीप्ड क्रीम से बनाए जाते थे। और क्लासिक डोबोश केक को चॉकलेट क्रीम और कारमेल ग्लेज़ के साथ लेपित किया गया था। इस फिलिंग ने पाक विशेषज्ञों को कल्पना की नई गुंजाइश दी।

डोबोश केक में एक दिलचस्प विशेषता है। इसका स्वाद कम से कम दस दिनों तक बरकरार रह सकता है।

उस समय गुप्त नुस्खे के अनुसार बनाई जाने वाली यह मिठाई लकड़ी के बक्सों में यूरोपीय शहरों में पहुंचाई जाती थी। यह कहना सुरक्षित है कि हलवाई डोबोश का काफी लंबे समय तक एकाधिकार बना रहा। लेकिन अपने जीवन के अंत में, उन्होंने फिर भी बुडापेस्ट के निर्माताओं और कन्फेक्शनरों के साथ नुस्खा साझा किया। लेकिन उन्होंने एक शर्त भी रखी. पेस्ट्री शेफ ने कहा कि नुस्खा का स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। वह चाहते थे कि हर कोई स्वादिष्ट डोबोश केक ठीक से बनाना सीख सके। इस मिठाई की रेसिपी आजकल हर किसी के लिए उपलब्ध है।

peculiarities

आधुनिक हंगरी में, मिठाई बिल्कुल वैसे ही तैयार की जाती है जैसे पेस्ट्री शेफ डोबोस ने हमें बताया था। केक में छह स्पंज केक परतें होती हैं, जो ऊपर से मीठे कारमेल से ढकी होती हैं।

दूसरे देशों में हलवाई अक्सर प्रयोग करते रहते हैं। कुछ देशों में, वे सात या चौदह केक परतों (वे किसी भी आकार के हो सकते हैं) से केक बनाते हैं।

मिठाई को शीर्ष पर सजाया गया था, उदाहरण के लिए, कारमेल सितारों, जामुन और क्रीम गुलाब के साथ। यह आमतौर पर किनारों पर मेवों से पंक्तिबद्ध होता है।

लेकिन विशिष्ट प्रतिष्ठानों में वे क्लासिक केक परोसते हैं। हम आपको एक पारंपरिक मिठाई की रेसिपी भी प्रदान करते हैं। केवल हमारे मामले में केक को थोड़ा अलग तरीके से सजाया जाएगा। केक की छठी परत कारमेल से ढकी होगी। जिसके बाद इसे आठ भागों में काटा जाता है, जो सजावट का काम करेगा।

आपको केक के लिए क्या चाहिए?

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मक्खन और चीनी;
• नौ अंडे;
• 260 ग्राम आटा;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन;
• एक नींबू का छिलका;
• नमक (आधा चम्मच पर्याप्त होगा).

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो जर्दी;
• रम अर्क की पाँच बूँदें;
• कला। कॉर्नस्टार्च का एक बड़ा चम्मच;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 160 ग्राम चॉकलेट 70%;
• 140 ग्राम चीनी;
• 2.5 बड़े चम्मच. कोको के चम्मच;
• 450 मिली क्रीम (10%)

संसेचन के लिए सिरप बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कला। कॉफ़ी का चम्मच;
• 70 मिली पानी;
• रम अर्क की तीन बूँदें;
• 45 ग्राम चीनी.

कारमेल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस का एक चम्मच;
• 70 मिली पानी;
• दो सौ ग्राम चीनी.

सजावट के लिए आपको अधिक मेवों की आवश्यकता होगी। आप अखरोट और बादाम दोनों ले सकते हैं.

महत्वपूर्ण बिंदु

आटे में मक्खन जरूर मिलाना चाहिए. इससे केक का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. इस तथ्य के बावजूद कि क्रीम में मक्खन भी शामिल है, मिठाई समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है।

अगर बच्चे केक खाएंगे तो रम की जगह नट लिकर (दो बड़े चम्मच) लें.

क्रीम कैसे तैयार की जाती है?

- सबसे पहले क्रीम को आग पर रखें. उबाल पर लाना।

चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। वहां स्टार्च और रम अर्क मिलाएं। हिलाना।

फिर परिणामी मिश्रण में थोड़ी सी क्रीम डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

फिर इन सबको क्रीम वाले एक कंटेनर में डालें। भविष्य की क्रीम को धीमी आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

फिर क्रीम को आंच से उतार लें. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, आटा गूंथ लें.

आटा कैसे बनायें?

अंडे और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर पहले से तैयार कर लें। ये घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। नींबू के छिलके को कद्दूकस पर पीस लें।

मक्खन और आधी चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए। फिर एक बार में एक जर्दी डालें। प्रत्येक के बाद मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। फिर नमक और ज़ेस्ट डालें।

अलग से, अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें। उनमें चीनी का दूसरा भाग डालें। सख्त होने तक फेंटें।

मक्खन के मिश्रण में अंडे की सफेदी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। हिलाना मत भूलना.

- फिर छना हुआ आटा डालें. द्रव्यमान हिलाओ. बस, आटा तैयार है.

केक बनाने का अगला चरण

चर्मपत्र के साथ पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें। इसे तेल से चिकना कर लें.

आटे को छह भागों में बांट लें. उनमें से एक को साँचे में रखें। इसे समतल करें. हल्का भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

इस प्रक्रिया में लगभग आठ मिनट लगेंगे.

जब पहली परत पक जाए, तो बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें।

- फिर चॉकलेट को पिघलाकर ठंडा कर लें. इसमें कस्टर्ड मिलाएं. हिलाना।

फिर मक्खन को फूलने तक फेंटें। फिर इसे चॉकलेट क्रीम में भागों में मिलाएं। प्रत्येक परोसने के बाद, मिश्रण को मिक्सर से फेंटना सुनिश्चित करें। मिक्स करने के बाद क्रीम को बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

सिरप और क्रीम के साथ केक का संसेचन

इस समय केक को चीनी की चाशनी में भिगो दें. ऐसा करने के लिए, पानी और चीनी मिलाएं। उबलने तक गरम करें। जब चीनी घुल जाए तो ठंडा करें। कॉफ़ी और रम अर्क डालें।

परिणामस्वरूप सिरप के साथ केक को भिगोएँ। फिर क्रीम पहुंचाएं. केक को एक-एक करके प्लेट में रखें और क्रीम से ढक दें। उत्तरार्द्ध छह परतों (प्रत्येक के लिए 100 ग्राम) के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

एक बार जब आप केक इकट्ठा कर लें, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। बची हुई क्रीम वहां रखें.

कारमेल पकाना

इस समय, कारमेल पकाएं। एक मोटे तले वाला पैन आग पर रखें। चीनी और पानी डालें. उबाल पर लाना। - उबालने के बाद करीब दो मिनट बाद नींबू का रस डालें. फिर हिलाओ. तब तक पकाते रहें जब तक कि कारमेल का रंग चमकीला एम्बर न हो जाए।

अंतिम चरण

स्पंज केक पर जल्दी से कारमेल डालें। चाकू का उपयोग करके सतह को समतल करें। - फिर केक को गर्म चाकू से आठ टुकड़ों में काट लें.

परिणामी त्रिकोणों के आधे भाग पर पिसी हुई मेवे छिड़कें।

फिर डोबोश केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें। किनारों पर मेवे (जमीन) छिड़कें। - फिर ऊपर बची हुई क्रीम फैला दें.

फिर उस पर कैरेमल वाले त्रिकोण रखें। बस, मिठाई तैयार है.

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि डोबोश केक कैसे तैयार किया जाता है। जिन महिलाओं ने इस मिठाई को आज़माया है उनकी समीक्षाएँ केवल सकारात्मक हैं। उनका कहना है कि यह पाई बहुत स्वादिष्ट है. बच्चों को यह केक बहुत पसंद आता है. इसलिए अपने प्रियजनों के लिए मिठाई अवश्य बनाएं। वे आपके प्रयासों की सराहना करेंगे.

प्रसिद्ध हंगेरियन केक का नाम इसके लेखक जोज़सेफ डोबोस के नाम पर रखा गया है और पारंपरिक रूप से इसमें छह स्पंज केक परतें होती हैं। उनमें से पांच को चॉकलेट बटरक्रीम के साथ लेपित किया गया है, और छठे को कारमेल के साथ लेपित किया गया है। सामान्य तौर पर, हम इस मिठाई के बारे में बस इतना ही जानते हैं। तैयारी का सटीक नुस्खा और बारीकियां अटकलों और स्वतंत्र कल्पना के दायरे में हैं। यदि आप बहुत अधिक कल्पना नहीं करते हैं, तो आप प्रसिद्ध हंगेरियन की कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति को फिर से बनाने का प्रयास कर सकते हैं। निःसंदेह, मेरी सर्वोत्तम क्षमताओं के अनुसार। मेरी राय में, प्रयास न करना पाप होगा। जाना?
मुख्य आकर्षण निश्चित रूप से चॉकलेट है। क्रीम को हल्का बनाने के लिए, तेल बेस में कस्टर्ड घटक मिलाएं। और आइए शराब और एक चुटकी नमक के साथ स्वाद को "विकसित" करें, यह तुरंत अधिक अभिव्यंजक हो जाएगा। एक्लेयर प्रेमियों को ढेर सारे अंडों वाला यह गाढ़ा, मक्खन जैसा स्पंज केक बहुत पसंद आएगा - इसमें निश्चित रूप से कुछ ऐसा ही है। सुनिश्चित करें कि आटे में वेनिला का स्वाद हो ताकि अंडे की गंध सामने न आए। और चलो नींबू - यह चॉकलेट के लिए सबसे अच्छे साथियों में से एक है। उत्साह आटे में चला जाता है, रस केक के लिए संसेचन में चला जाता है। अंतिम स्पर्श कुछ कॉफ़ी और मेवे हैं। और कारमेल! भंगुर, चमकदार, गहरा सुनहरा रंग। केक बहुत आकर्षक निकला, इसे लगाने का कोई और तरीका नहीं है। नुस्खा की मौलिकता सवालों के घेरे में है, आप इसके बारे में क्या कर सकते हैं? लेकिन लुक और स्वाद लाजवाब है!

डोबोश केक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा:
9 अंडे,
250 ग्राम मक्खन,
250 ग्राम चीनी,
280 ग्राम आटा,
एक नींबू का रस,
एक चुटकी वैनिलिन,
नमक की एक चुटकी।

मलाई:
260 ग्राम मक्खन,
130 ग्राम चीनी,
2 जर्दी,
450 मिली दूध,
200 ग्राम चॉकलेट (74%),
2 टीबीएसपी। एल स्टार्च,
3 बड़े चम्मच. एल कोको,
1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक,
0.5 चम्मच. नमक,
एक चुटकी वैनिलिन।

संसेचन:
40 मिली स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी,
40 मिली नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक

कारमेल:
200 ग्राम चीनी,
50 मिली पानी,
1 चम्मच। नींबू का रस।

छिड़कने के लिए 100 ग्राम कोई भी मेवा।

डोबोश केक कैसे बनाएं:

तो, चलिए डोबोश केक बनाने की प्रक्रिया पर चलते हैं।

सबसे पहले, केक बेक करते हैं। आटे के लिए, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

नरम मक्खन को 100 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से मिला लें। मिश्रण जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें।

नींबू को धोइये, सुखाइये और छिलका हटा दीजिये.

जर्दी-मक्खन मिश्रण में नींबू का छिलका मिलाएं।

एक स्थिर फोम में गोरों को मारो।

फेंटना बंद किए बिना, कई अतिरिक्त मात्रा में चीनी (शेष 150 ग्राम) मिलाएं।

चीनी घुलने और प्रोटीन झाग घना और चमकदार होने तक और पांच मिनट तक फेंटें।

प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को मिलाएं, धीरे से मिलाएं, ऊपर से आटा छान लें और चिकना होने तक फिर से मिलाएं। ज्यादा देर तक न हिलाएं ताकि सफेद भाग न जम जाए।

आप केक बेक कर सकते हैं. आटे को हिस्सों में बांटकर चर्मपत्र से ढके एक सांचे (व्यास में 20 सेमी) में रखें, इसे चम्मच या स्पैटुला से समतल करें।

प्रत्येक केक को ओवन में 200˚C पर 5-10 मिनट तक बेक करें। यदि संभव हो तो, आटे को जमने से पहले जल्दी से उपयोग करने के लिए एक बार में दो या तीन केक पकाना बेहतर होता है। यदि केवल एक केक परत ओवन में फिट होती है, तो यह भी कोई समस्या नहीं है, मैं उन्हें एक-एक करके बेक करने में कामयाब रहा। केक जल्दी बेक हो जाते हैं, जैसे ही आटा गाढ़ा और थोड़ा भूरा हो जाता है - यह तैयार है। कुल मिलाकर छह केक होने चाहिए.

जब केक ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख सकते हैं। और क्रीम की ओर बढ़ें।
क्रीम के लिए, एक कंटेनर में चीनी, कोको, स्टार्च और यॉल्क्स मिलाएं, नमक और वैनिलीन डालें। 150 मिलीलीटर दूध डालें।

चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

बचे हुए दूध (300 ग्राम) को उबाल लें और मिश्रण को एक पतली धारा में इसमें डालें।

लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर मिश्रण को गाढ़ा होने दें। हम उबालते नहीं!

क्लिंग फिल्म से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडे कस्टर्ड मिश्रण में नरम मक्खन डालें।

मिक्सर से मिला लें.

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें...

पानी के स्नान में गरम करें और क्रीम में मिलाएँ।

फिर से मिक्सर से मिलाएं - और क्रीम तैयार है।

हमें केक के लिए भी संसेचन की आवश्यकता है। कॉफ़ी, नींबू का रस, चीनी और कॉन्यैक मिलाएं। और चीनी घुलने तक हिलाते रहें.

अब आप केक असेंबल कर सकते हैं. इसे स्लाइडिंग रिंग में करना सुविधाजनक है, और इसका उपयोग केक को उसी व्यास में काटने के लिए करें। इस कदर।

एक रिंग में केक की पांच परतें रखें। हम उनमें से प्रत्येक को भिगोते हैं...

वैसे, फ्रांज जोसेफ की पत्नी, ऑस्ट्रिया-हंगरी की महारानी एलिज़ाबेथ (सिसी) का पसंदीदा केक। उन्होंने इसे तब आज़माया जब वह और उनके पति 1885 में बुडापेस्ट में हंगेरियन राष्ट्रीय प्रदर्शनी में गए थे। तब से, यह केक हमेशा विशेष रूप से बने लकड़ी के बक्से में शाही मेज और पड़ोसी देशों में पहुंचाया जाता है। लेकिन सिसी उसके फिगर को देख रही थी, लेकिन जाहिर तौर पर वह विरोध नहीं कर सकी। :)

फोटो साइट a1.ro से

डोबोश केक में चॉकलेट क्रीम और क्रिस्पी कारमेल ग्लेज़ के साथ स्पंज केक की छह परतें होती हैं (क्लासिक संस्करण में, बिल्कुल छह, भगवान जाने क्यों)। इसका नाम इसके लेखक, हंगेरियन पेस्ट्री शेफ जोज़सेफ डोबोस के नाम पर रखा गया है। 1885 में, उसी प्रदर्शनी के लिए, वह अपनी उत्कृष्ट कृति लेकर आए - एक ऐसा केक जो कम से कम 10 दिनों तक खराब नहीं होता। प्रशीतन प्रौद्योगिकी के विकास के स्तर को देखते हुए, यह बहुत महत्वपूर्ण था।

सामग्री
6 अंडे
150 ग्राम आटा
150 ग्राम) चीनी
1 चम्मच वनीला शकर

कारमेल के लिए:
150 ग्राम) चीनी
0.5 बड़े चम्मच। मक्खन

क्रीम के लिए:
180 ग्राम मक्खन
130 ग्राम चीनी
80 ग्राम चॉकलेट
2 टीबीएसपी। वनीला शकर
1 अंडा

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
स्टेप 1
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। आधी चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। एक अलग साफ कटोरे में, बची हुई चीनी के साथ सफेद भाग को एक चमकदार झाग में फेंटें। वेनिला चीनी जोड़ें और जर्दी के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे हिलाते हुए छना हुआ आटा डालें।

चरण दो
ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। घोल का 1/6 भाग चिकने पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें। इसी तरह 5 और केक बेक कर लीजिये.

चरण 3
जब केक पक रहे हों, तो क्रीम तैयार कर लीजिये. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में हिलाते हुए पिघलाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें. थोड़ा नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, चॉकलेट, वेनिला चीनी और अंडे के साथ मिलाएं।

चरण 4
पके हुए केक को एक-दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक केक पर क्रीम लगाएँ। बची हुई क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर फैला दें।

चरण 5
कारमेल के लिए, एक मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन में चीनी डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे पिघलाएं। तेल डालें, हिलाएँ और चिकना और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।

चरण 6
कारमेल को तुरंत चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें। फिर कैरेमल को कागज से अलग कर लें और टुकड़ों में तोड़ लें। केक को कैरेमल टुकड़ों से सजाएँ। अक्सर, कारमेल को सीधे केक की ऊपरी परत पर डाला जाता है, फिर इसे सख्त होने तक काटा जाता है।

कैफ़े गेरबो में डोबोस केक (बुडापेस्ट में प्रसिद्ध कैफे)

माँ, यह आपकी अगली छुट्टियों के लिए एक नया विचार है। आपको मूल मिठाइयाँ पसंद हैं। ;)

बुडापेस्ट में पुराने गेरबो कैफे के लोगो के साथ डोबोस केक का एक टुकड़ा आज़माना किसी भी पर्यटक कार्यक्रम के लिए जरूरी है। नाजुक कारमेल की एम्बर परत के साथ एक चॉकलेट-मलाईदार व्यंजन जो आपके मुंह में पिघल जाता है, हंगेरियन कन्फेक्शनरों की पहचान बन गया है। सौभाग्य से, आप अपनी रसोई छोड़े बिना इस अद्भुत मिठाई का आनंद ले सकते हैं, क्योंकि क्लासिक रेसिपी का रहस्य बहुत पहले ही सामने आ चुका है।

डोबोस केक का इतिहास उन्नीसवीं सदी के अंत में ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य की समृद्धि के दौरान शुरू हुआ। "पैचवर्क राज्य" के हलवाईयों ने सम्राट फ्रांज जोसेफ के दरबार में मिठाइयाँ आपूर्ति करने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा की। 1885 की हंगेरियन राष्ट्रीय प्रदर्शनी में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ प्रदर्शित की गईं, लेकिन यह जोज़सेफ डोबोस का अभिनव केक था जिसने विशेष ध्यान आकर्षित किया। चॉकलेट-मक्खन की परत के साथ नाजुक बाउश स्पंज केक की तुलना उस समय कस्टर्ड या चैन्टिली क्रीम के साथ नेपोलियन के लोकप्रिय संस्करणों से की गई थी। केक के शानदार डिजाइनर डिजाइन ने बड़ी भूमिका निभाई.

हंगेरियन हलवाई को ऑस्ट्रियाई अदालत सहित कई आदेश प्राप्त हुए। बुडापेस्ट से वियना तक लगभग 300 किमी है, और 19वीं शताब्दी के अंत में एक ताज़ा केक के लिए यह एक दुर्गम दूरी लगती थी। जोज़सेफ डोबोस ने अपनी मिठाइयों की डिलीवरी विशेष बक्सों में की, जो उनका ट्रेडमार्क बन गया।

नुस्खा की ख़ासियत और सावधानीपूर्वक वितरण ने कन्फेक्शनरी उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता को एक सप्ताह से अधिक समय तक संरक्षित रखा। डोबोश केक पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हो गया, क्योंकि इसे लगभग सभी प्रमुख शहरों में पहुंचाया जा सकता था।

डोबोश केक केवल बुडापेस्ट में, हमारी अपनी पेस्ट्री शॉप में तैयार किया गया था। मूल नुस्खा को लंबे समय तक गुप्त रखा गया था। मास्टर ने लगभग बीस साल बाद 1906 में नुस्खा प्रकाशित करके अपना रहस्य उजागर किया।

डोबोश केक - एक क्लासिक रेसिपी

केक के लिए छह लेयर और क्रीम तैयार की जाती है. पतले, मुलायम बिस्किट के लिए किसी संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है।

गुँथा हुआ आटा:

• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम आटा;
• छह अंडे;
• 2 ग्राम नमक.

केवल फेंटे हुए अंडे ही स्पंज केक में फूलापन जोड़ते हैं। बेकिंग पाउडर के प्रयोग से पके हुए माल का स्वाद और गुणवत्ता बदल जाती है।

1. जर्दी, 120 ग्राम चीनी और 40 ग्राम उबलते पानी को मिलाकर बिना दाने वाली हल्की हल्की क्रीम बना लें।
2. इसमें आटा छान कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
3. गोरों को नमक के साथ फेंटकर एक मजबूत मेरिंग्यू बनाएं। बची हुई चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
4. कुल द्रव्यमान में मेरिंग्यू को छोटे भागों में जोड़ें, आटे को नीचे से ऊपर तक चम्मच से हिलाएं। ऐसा लगता है कि आटा प्रोटीन फोम के चारों ओर लिपटा हुआ है, जो इसे मात्रा से भर रहा है।
5. 200 ºС पर पांच मिनट तक बेक करें।

मलाई:

• 250 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• अंडा;
• 350 ग्राम मक्खन.

यदि चॉकलेट काफी मीठी है, तो पाउडर हटा देना चाहिए।

1. चॉकलेट को पिघला कर ठंडा कर लीजिये.
2. नरम मक्खन को पाउडर के साथ फेंटें।
3. - इसमें फेंटा हुआ अंडा और चॉकलेट मिलाएं.
4. केक को सजाने के लिए थोड़ी सी क्रीम को ठंडा कर लीजिए.
5. केक को कोट करने के लिए बची हुई क्रीम का उपयोग करें।

केक की ऊपरी परत सख्त कारमेल है।

• 250 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम मक्खन.

चीनी घुलने तक गर्म करें और मक्खन लगे चाकू से केक के ऊपर चिकना कर लें। कारमेल परत को तब काटा जाता है जब वह अभी भी गर्म हो; जम जाने पर, उसे न काटें।

केक के किनारों को बिस्किट या अखरोट के टुकड़ों से सजाया जाता है।

बेकिंग बाउचर बिस्किट की अपनी विशेषताएं हैं:

• आटे को तुरंत पकाना चाहिए, नहीं तो उसका फूलापन ख़त्म हो जाएगा।
• धातु की बेकिंग शीट पर आटा फैल जाएगा और केक की सतह लहरदार हो जाएगी।

आप बेकिंग चर्मपत्र का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज़ और सरल बना सकते हैं।

• आटे को पेस्ट्री बैग से बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में चर्मपत्र की शीट पर जमा किया जाता है और गर्म केक से वांछित आकार के गोले काट दिए जाते हैं। यदि ओवन अनुमति देता है, तो आप पूरे बिस्किट को एक ही समय में दो या तीन बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं।
• दूसरा विकल्प: चर्मपत्र पर केक असेंबली रिंग का पता लगाएं और आटे को परिणामी हलकों में पाइप करें। तैयार केक के किनारों को भी ट्रिम करने की जरूरत है। केक के किनारों को सजाने के लिए बिस्किट के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, इसलिए कुछ भी बर्बाद नहीं होता है।
• चर्मपत्र को सूखने तक गर्म स्पंज केक से अलग किया जाता है। तेल लगी शीट के साथ काम करना बहुत आसान है, हालांकि रेसिपी के अनुसार स्पंज केक को सूखी शीट पर पकाया जाता है।

कच्चे अंडे वाली क्रीम संदिग्ध गृहिणियों के बीच अविश्वास पैदा कर सकती है। बच्चों को यह क्रीम देना उचित नहीं है। आपको क्रीम में अंडे का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करना है। इसे एक चम्मच मक्खन से बदलना या 50 मिलीलीटर मजबूत कॉफी जोड़कर नुस्खा में विविधता लाना आसान है।

आप स्वाद के लिए क्रीम और आटे दोनों में वेनिला एसेंस मिला सकते हैं।

सतह पर कारमेल की घनी परत के कारण केक को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कारमेल से सजावट की अपनी बारीकियाँ हैं:

• कारमेल पकाने से पहले, पैन के किनारों पर फंसे चीनी के दानों को साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करें। यहां तक ​​कि गर्म कारमेल में फंसे कुछ दाने भी इसे क्रिस्टलीकृत कर सकते हैं।
• इसी कारण से, कारमेल को हिलाया नहीं जाता है। क्रिस्टलीकरण ठंडे चम्मच और हवा के बुलबुले के कारण हो सकता है।
• चीनी जलनी नहीं चाहिए, नहीं तो कारमेल का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
• यदि आप केक को पूरी तरह से कारमेल से भर देंगे, तो यह साफ-सुथरे टुकड़ों में नहीं कटेगा। इसलिए, जोज़सेफ डोबोस ने कारमेल के साथ एक अलग केक को कवर किया, तुरंत इसे सेक्टरों में काट दिया और प्रत्येक को "पंखे" के रूप में एक कोण पर रख दिया। आपको प्रत्येक "ब्लेड" की स्थिति ठीक करने के लिए उसके नीचे थोड़ी मात्रा में ठंडी क्रीम डालनी होगी।
• यदि आप आखिरी परत पर कैरेमल की परत बनाते हैं जबकि यह अभी भी गर्म है, तो केक इन रेखाओं के साथ आसानी से अलग हो जाएगा। इस मामले में, आपको "पंखा" बिछाने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। बेशक, आपको पहले से सर्विंग्स की संख्या पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
• आप कैरेमल की एक अलग डिस्क बनाकर भी इसी तरह रख सकते हैं. परिणाम आश्चर्यजनक रूप से सुंदर एम्बर प्लेटें हैं।

अन्ना ओल्सन के साथ खाना बनाना

प्रसिद्ध कनाडाई शेफ अपने लेखक के कार्यक्रम "सीक्रेट्स ऑफ बेकिंग" में विस्तृत टिप्पणियों के साथ डोबोश केक तैयार करते हैं। उसकी रेसिपी क्लासिक रेसिपी से काफी अलग है।

बिस्किट आटा:

• 8 प्रोटीन;
• 10 जर्दी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम आटा;
• 90 ग्राम मक्खन;
• 2 ग्राम नमक;
• वेनिला के गुण वाला।

मिठाई में नमक की उपेक्षा न करें, इसकी थोड़ी सी मात्रा स्वाद बढ़ाने का काम करेगी।

1. गोरों को 40 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। कटोरे को झुकाकर परिणाम की गुणवत्ता की जांच करें - ठीक से फेंटे हुए सफेद भाग बाहर नहीं निकलते हैं।
2. बची हुई चीनी और वेनिला एसेंस के साथ जर्दी को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें।
3. आटे को जर्दी में छान लें, नमक डालें।
4. दोनों द्रव्यमानों को मिला लें।
5. आटे में नरम मक्खन मिलायें, एक बार में छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
6. 180 डिग्री सेल्सियस पर 5-7 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे भूरे न हो जाएं।

एना ओल्सन चर्मपत्र कागज पर आठ गोल केक बनाती हैं। ये केक गर्म और ठंडे दोनों तरह से आसानी से अलग हो जाते हैं.

चॉकलेट क्रीम:

• 5 जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम पानी;
• 10 ग्राम मकई स्टार्च;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 2 ग्राम नमक;
• वेनिला के गुण वाला।

क्रीम फ्रांसीसी परंपरा में तैयार की जाती है:

1. अंडों को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ जब तक कि वे पूरी तरह से गर्म न हो जाएँ।
2. जर्दी अलग करें, आधी चीनी डालें और फेंटें।
3. बची हुई सामग्री को तेज़ आंच पर 114ºC तक गरम करें। यह सटीकता सिरप की सही स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है।
4. मिक्सर चलाते हुए, चाशनी को जर्दी में डालें।
5. पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें।
6. नरम मक्खन और चॉकलेट को भागों में मिलाएं।

किनारों को सजाने के लिए, भुने हुए हेज़लनट्स को काट लें।

कारमेल के लिए:

• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम पानी;
• 20 ग्राम सिरप, जिसे क्रीम के लिए उबाला गया था।

कारमेल को तेज़ आंच पर पकाया जाता है। आपको सिरप के रंग द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है - यह एक समृद्ध शहद का रंग होना चाहिए।

1. केक के व्यास से थोड़ी छोटी रिंग को चिकना करें, इसे चर्मपत्र पर रखें और इसमें कैरेमल डालें।
2. जब वर्कपीस थोड़ा मोटा हो जाए, तो इसे रिंग से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें और इसे सेक्टरों में विभाजित करें। जब तक कारमेल पूरी तरह से सख्त न हो जाए, आपको कई बार विभाजन रेखाओं के साथ चलना होगा।

असेंबली विशेषताएं:

• केक बहुत पतले होते हैं, इसलिए क्रीम को टोस्ट पर मक्खन या जैम की समान परत में, कम मात्रा में लगाया जाता है।
• आप तुरंत केक नहीं काट सकते. संसेचन और शीतलन के लिए कम से कम 2 - 4 घंटे की आवश्यकता होती है।

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की रेसिपी के अनुसार हंगेरियन केक

लोकप्रिय रूसी हलवाई, प्रतिष्ठित प्रतियोगिताओं के विजेता और खाना पकाने पर कई पुस्तकों के लेखक, क्लासिक का अपना संस्करण प्रस्तुत करते हैं।

जांच के लिए:

• सात अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम आटा.

यदि आप 10% आटे को कॉर्नस्टार्च से बदल दें तो बिस्किट अधिक कोमल हो जाएगा।

1. सफेद भाग और जर्दी को चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें।
2. दोनों द्रव्यमानों को आटे के साथ मिला लें।
3. समान व्यास की डिस्क बनाने के लिए आटे को सिलिकॉन मैट पर फैलाएं।
4. 220 ºС पर 5-7 मिनट तक बेक करें।

क्रीम बेस:

• जर्दी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम स्टार्च;
• वेनीला सत्र।

सभी सामग्री को 0.5 लीटर दूध में डालें।

ठन्डे मिश्रण में मिलायें:

• 250 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 60 ग्राम मिल्क चॉकलेट।

पंजीकरण कराना:

• 200 ग्राम बादाम;
• 200 ग्राम चीनी.

इलाज:

1. मेवों से भूरे छिलके छीलें।
2. सभी चीजों को एक फ्राइंग पैन में गर्म करें ताकि चीनी पिघलकर कारमेल बन जाए।
3. केक के किनारों को सजाने के लिए क्रोकेट बनाने के लिए ठंडे मेवों को ब्लेंडर में पीस लें।
4. मिश्रण का 1/8 भाग अलग कर लें और पीसकर पेस्ट बना लें। आपको लगभग 50 ग्राम प्रालिन मिलेगा। यह क्रीम का अंतिम स्पर्श है।
5. क्रीम में प्रालिन मिलाएं और मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड करें।

जो कुछ बचा है वह कारमेल तैयार करना है:

• 100 ग्राम चीनी;
• 30 मिली पानी.

कारमेल को तेज़ आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि उसका रंग गहरा शहद जैसा न हो जाए। जो कुछ बचा है वह आखिरी केक को गर्म मिश्रण से चमकाना है और इसे सेक्टरों में काटकर ठंडा करना है।

केक को इकट्ठा करें और शीर्ष पर कारमेल सजावट रखें।

केक बनाने और सजाने के लिए उतने ही विकल्प हैं जितने हलवाई हैं। लेकिन क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई को एक विशेष व्यंजन माना जाता है। हंगरी के संभ्रांत रेस्तरां और कैफे में, इसे केवल जोज़सेफ डोबोस की रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है।

मुझे यह भी याद नहीं है कि मैं कितनी देर पहले डोबोश पकाने जा रहा था। शायद इससे पहले भी मैंने लाइवजर्नल पर एक ब्लॉग बनाया था और पहली रेसिपी पोस्ट की थी। पहले तो मुझे ऐसा लगा कि यह केक बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन था और इसके लिए अच्छे पेस्ट्री अभ्यास की आवश्यकता थी। फिर काफी समय तक मैंने सोचा कि यह एक क्लासिक... उबाऊ है और इसे लेने लायक नहीं है। एक दिन मैंने खुद को यह सोचते हुए पाया कि अब समय आ गया है, लेकिन फिर मैंने सोचा कि केक पहले से ही बहुत सरल था और मेरे ध्यान के लायक नहीं था। और फिर... एक दिन, जैसा कि होता है, मैं वास्तव में डोबोश को आज़माना चाहता था और दर्जनों व्यंजनों में से मैंने वह चुना जो, मेरी राय में, सबसे उपयुक्त था। बो फ़्राइबर्ग की किताब से पकाने की विधि "उन्नत पेशेवर पेस्ट्री शेफ". अपनी ओर से, मैंने नुस्खा को सबसे अनुभवहीन पेस्ट्री शेफ के लिए भी सुलभ और सरल बनाने के लिए सब कुछ किया, मैंने सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं का वर्णन किया ताकि आपको कोई संदेह न हो कि केक एकदम सही बनेगा और एक सेकंड के लिए भी निराश नहीं होगा।
यदि आप बटरक्रीम से भयभीत हैं, तो मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि एक अच्छी बटरक्रीम यह काम करेगी।– कोई भारीपन नहीं, कोई मोटापा नहीं, ऐसा कुछ भी नहीं जो हमारे सोवियत अतीत का कोई अप्रिय निशान छोड़ता हो। सामान्य तौर पर, बटर क्रीम और मक्खन से जुड़े हमारे सभी पूर्वाग्रह बचपन से आते हैं। मैं पूरी तरह से अच्छी तरह से समझता हूं कि कई लोगों ने अवचेतन स्तर पर एक प्रतिवर्त विकसित किया है जो "बटर क्रीम" वाक्यांश से शुरू होता है। यह प्रतिक्रिया अक्सर हमें क्लासिक, विश्व उत्कृष्ट कृतियों के स्वाद की सराहना करने से रोकती है। इसके विपरीत, मैंने बटर क्रीम की खोज तब की जब मैंने इसे "जीवन" का अधिकार दिया, तैयारी में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया और यह विश्वास किया कि अब एक अलग समय है और न केवल मार्जरीन को मक्खन से, बल्कि साधारण मक्खन से भी बदलना संभव है। अच्छाई के साथ । लेकिन मक्खन एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है और कभी-कभी आप इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक का एक टुकड़ा खा सकते हैं।


मैं ये सब क्यों लिख रहा हूँ? मेरे साथ ऐसा होता है कि यह बहुत निराशाजनक है कि आज हम मूस केक, बटर क्रीम की प्रशंसा करते हैं, नए-नए ग्लेज़ और मिरर कोटिंग तैयार करते हैं, क्लासिक्स के बारे में भूल जाते हैं, जो, वैसे, किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं, और कुछ जगहों पर, शायद यहां तक ​​​​कि आधुनिक कन्फेक्शनरी उत्पादों से बेहतर।
आप अक्सर पूछते हैं कि "दादी/मां/बच्चे के जन्मदिन के लिए" कौन सा केक बनाया जाए। आप जानते हैं, इससे अधिक सार्वभौमिक चीज़ खोजना संभवतः कठिन है। डोबोश तैयार करें. वह वास्तव में अपने तरीके से परिपूर्ण है।
केक डोबोश


सामग्री (केक व्यास 24 सेमी):
डोबोश स्पंज केक (नीचे 1 पूरी रेसिपी)
180 मिली साधारण सिरप ()
60 मिली फ्रेंजेलिको लिकर (अखरोट लिकर)
1 किलो चॉकलेट बटरक्रीम ()
कारमेल (नीचे 1 पूर्ण नुस्खा)
100 जी भुने हुए बादाम के टुकड़े

सामग्री:

स्पंज केक डोबोश

340 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
340 ग्राम चीनी

1 चम्मच वेनीला सत्र
5 ग्राम नमक
1 नींबू का उत्साह

225 ग्राम छना हुआ आटा
140 ग्राम बादाम का आटा

सरल चाशनी

160 मिली पानी
85 ग्राम चीनी
45 ग्राम ग्लूकोज या कॉर्न सिरप (वैकल्पिक)

चॉकलेट बटरक्रीम

460 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
200 ग्राम चीनी
40 मिली पानी

2 अंडे
1 प्रोटीन
2.5 ग्राम नमक
1 चम्मच वेनीला सत्र
340 ग्राम चॉकलेट (50-55%)

कारमेल

200 ग्राम चीनी
80 मिली पानी
15 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

अनुक्रमण:

पहले से साधारण सीरप तैयार कर लें। ठंडा। सिरप को लिकर के साथ मिलाएं।

डोबोश स्पंज केक तैयार करें.

अनुक्रमण:

2. मक्खन-चीनी के मिश्रण में जर्दी को एक-एक करके फेंटें। वेनिला, नमक और नींबू का रस मिलाएं।

सामग्री:
स्पंज केक डोबोश
340 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
340 ग्राम चीनी
12 जर्दी, कमरे का तापमान
1 चम्मच वेनीला सत्र
5 ग्राम नमक
1 नींबू का उत्साह
12 कमरे का तापमान सफेद
225 ग्राम छना हुआ आटा
140 ग्राम बादाम का आटा
सरल चाशनी
160 मिली पानी
85 ग्राम चीनी
45 ग्राम ग्लूकोज या कॉर्न सिरप (वैकल्पिक)
चॉकलेट बटरक्रीम
460 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
200 ग्राम चीनी
40 मिली पानी
7 ग्राम कॉर्न सिरप (ग्लूकोज)
2 अंडे
1 प्रोटीन
2.5 ग्राम नमक
1 चम्मच वेनीला सत्र
340 ग्राम चॉकलेट (50-55%)
कारमेल
200 ग्राम चीनी
80 मिली पानी
15 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
अनुक्रमण:
पहले से साधारण सीरप तैयार कर लें। ठंडा। सिरप को लिकर के साथ मिलाएं।
डोबोश स्पंज केक तैयार करें.
अनुक्रमण:
1. मक्खन को आधी चीनी के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।
2. मक्खन-चीनी के मिश्रण में जर्दी को एक-एक करके फेंटें। वेनिला, नमक और नींबू का रस मिलाएं।


3. सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।


4. धीरे से प्रोटीन द्रव्यमान को जर्दी मिश्रण में मिलाएं। छने हुए आटे को बादाम के आटे के साथ मिला लें। स्कूपिंग मूवमेंट का उपयोग करके कई बैचों में अंडे के मिश्रण में आटा मिलाएं।


5. चर्मपत्र की एक शीट पर, 24 सेमी व्यास वाले 6 गोले बनाएं, आटे को सीमाओं से परे जाए बिना, 6 गोलों के बीच समान रूप से वितरित करें। प्रत्येक केक को 220 C पर लगभग 8 मिनट तक बेक करें। ठंडा। केक को पलट दें और कागज़ हटा दें। 24 सेमी व्यास वाली रिंग का उपयोग करके, केक की पांच परतें ट्रिम करें। छठे को 22 सेमी के व्यास में काटें (इसे शीर्ष के रूप में उपयोग किया जाएगा)।

के अनुसार चॉकलेट बटरक्रीम तैयार करें.
लगभग 100 ग्राम क्रीम अलग रख दें, बाकी को 5 भागों में बांट लें।
कारमेल तैयार करें.
अनुक्रमण:
एक मोटे तले वाली ग्रेवी वाली नाव में चीनी और पानी मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक चीनी घुल न जाए और चाशनी का रंग अच्छा एम्बर न हो जाए। आँच से उतारें और जल्दी से मक्खन मिलाएँ। मक्खन लगे पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके, कारमेल को एक छोटी केक परत (22 सेमी व्यास) की सतह पर फैलाएं। जल्दी से, कैरेमल के सख्त होने से पहले, केक को चाकू से 12 बराबर टुकड़ों में काट लें।

केक संयोजन:
1. केक की एक परत रखें और सिरप और लिकर के मिश्रण को ब्रश से उसकी सतह पर फैलाएं। क्रीम का एक भाग ऊपर रखें। केक की दूसरी परत से ढक दें और अपनी हथेली से हल्के से दबाएं। प्रक्रिया (केक-सिरप-क्रीम) को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी केक और क्रीम का उपयोग न हो जाए। केक के किनारों और शीर्ष पर क्रीम का पांचवां हिस्सा लगाकर चिकना करें और बादाम की पंखुड़ियां छिड़कें।