हममें से हर कोई पाक कला की विफलताओं से परिचित है - चिपचिपा पास्ता, मांस जो पुराने रबर के टुकड़े जैसा दिखता है, बिना पके पाई और लाखों अन्य "उत्कृष्ट कृतियाँ" जो हमें अपनी क्षमताओं में निराश करती हैं।

हमने आपके लिए नौसिखिए रसोइयों की कई विशिष्ट गलतियाँ एकत्र की हैं, जिनसे बचने से आप खाना पकाने के गुरु बन जाएंगे। कम से कम उन्हें ऐसा करना चाहिए.

पास्ता को धो लें

पकाने के बाद पास्ता को ठंडे पानी से धोने से कोई भी इतालवी बेहोश हो सकता है - आखिरकार, इसकी सतह पर मूल्यवान स्टार्च रहता है, जो सॉस को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है। इसके अलावा, इतालवी गृहिणियां उस पानी का उपयोग करती हैं जिसमें पास्ता पकाया गया था ताकि वे बहुत मोटी सॉस को पतला कर सकें।

टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ पकाएं

नौसिखिए रसोइयों द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलतियों में से एक आलू, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ टमाटर डालना है। टमाटर में मौजूद एसिड अन्य सब्जियों के पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे पकवान को पकने में अधिक समय लग सकता है। इसी कारण से, व्यंजनों में सिरका तब मिलाया जाता है जब व्यंजन परोसने के लिए लगभग तैयार होता है।

खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा में नमक डालें

यहां सब कुछ बहुत सरल है - यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में ही शोरबा में नमक डाल देते हैं, तो बहुत नमकीन पकवान बनने का खतरा होता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पानी उबल जाएगा। वैसे, स्वादिष्ट शोरबा का रहस्य मांस को ठंडे पानी में डालना है। लेकिन अगर आप उत्कृष्ट मांस पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसकी तैयारी के लिए बनाया गया पानी उबलना चाहिए।

आलू को मैश करने के लिए ब्लेंडर का प्रयोग करें

एक ब्लेंडर, बेशक, बहुत सारे व्यंजन तैयार करने में एक उत्कृष्ट सहायक है, लेकिन कब नहीं हम बात कर रहे हैंमसले हुए आलू के बारे में. सबसे स्वादिष्ट "द्रव्यमान" प्राप्त होता है यदि आप इसे मैशर का उपयोग करके पुराने तरीके से बनाते हैं, और फिर नियमित कांटे से हराते हैं। वैसे, पेशेवर शेफ सावधानी से सारा पानी निकाल देते हैं जिसमें आलू उबाले गए थे और उन्हें सीधे पैन में सुखा भी लेते हैं।

बहुत कम या बहुत अधिक मसालों का प्रयोग करें

रसोइयों का एक मजाक है कि कम नमक वाला व्यंजन अधिक नमक वाले व्यंजन से कहीं ज्यादा खराब होता है। यही बात किसी भी सीज़निंग और मसालों पर लागू होती है - उनकी कमी पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है, वस्तुतः इसके स्वाद से वंचित कर सकती है। लेकिन आपको उन सभी मसालों को अलमारियों पर नहीं रखना चाहिए जो आपको मिलते हैं - इस मामले में "ऊपर" उतना ही बुरा है जितना कि "नीचे"।

पिज्जा पर ढेर सारी टॉपिंग डालें

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि पिज़्ज़ा पर जितनी अधिक टॉपिंग होगी, वह उतना ही सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा। हालाँकि, यह सच नहीं है - पिज़्ज़ा बनाते समय, रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा का सख्ती से पालन करना बेहतर होता है। इस तरह आप एक कुरकुरा आटा प्राप्त कर सकते हैं जो ढीला नहीं होगा और आपको अपने हाथों से पिज्जा खाने का मौका देगा - ठीक वैसे ही जैसे वे अपनी मातृभूमि में करते हैं।

आटे के उत्पादों को थोड़े से पानी में उबालें

पास्ता, पकौड़ी, पकौड़ी और अन्य आटा उत्पादों को पकाया जाना चाहिए बड़ी मात्रापानी। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आटा पेस्ट में बदलने का जोखिम उठाता है, और फिर एक स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय, आपको कुछ ऐसा मिलेगा जो कम से कम एक स्वादिष्ट भोजन जैसा दिखता है। इसके अलावा, पास्ता या पकौड़ी न केवल एक-दूसरे से चिपकेंगे, बल्कि पैन की दीवारों से भी चिपकेंगे, और आप देखते हैं, इसे धोना अभी भी एक खुशी है।

प्याज को पहले से काट लें

बारीक कटा हुआ प्याज बहुत जल्दी कड़वा हो जाता है, इसलिए इससे बने व्यंजन भी कड़वे लगने लगते हैं। यदि आप किसी कुंद चाकू से प्याज काटते हैं तो भी यही बात हो सकती है। इसलिए, आपको प्याज को डिश में रखने से ठीक पहले और केवल तेज धार वाले चाकू से ही काटना होगा।

स्टेक मांस को अनाज के साथ काटें

यदि आप इसे अनाज के साथ काटते हैं तो सबसे अच्छे मांस को भी सफलतापूर्वक असली "जूते के तलवे" में बदला जा सकता है। तलते समय ऐसे टुकड़े सिकुड़ जायेंगे और बहुत सख्त हो जायेंगे. इससे बचने के लिए, मांस को अनाज के पार काटा जाना चाहिए - फिर खाना पकाने के दौरान यह अपना आकार नहीं बदलेगा और नरम रहेगा।

सोडा को सिरके से बुझायें

इस तथ्य के बावजूद कि हमारी दादी-नानी इस तकनीक का इस्तेमाल करती थीं, इसका कोई व्यावहारिक अर्थ नहीं है। शमन के दौरान, सारा कार्बन डाइऑक्साइड, जो आटे को हवादार बनाने वाला था, हवा में चला जाता है, लेकिन इस रासायनिक प्रयोग के दौरान जो सोडा नहीं बुझा, वह आटा गूंथने के लिए जिम्मेदार है। पुराने व्यंजनों में से एक में, आटे को हवादार बनाने के लिए, इस तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: 1/4 गिलास पानी में एक चम्मच सोडा घोलें, और दूसरे गिलास में उतनी ही मात्रा में पानी के साथ एक चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें। और फिर इसे आटे में मिला दें.

आलू को काटने के तुरंत बाद बेक कर लें

सहमत हूँ, क्रिस्पी क्रस्ट के साथ पके हुए आलू के वेजेज बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। चित्र में। व्यवहार में, ऐसी परत प्राप्त करना बहुत कठिन हो सकता है। हालाँकि, यदि आप स्लाइस को कुछ घंटों के लिए भिगो देते हैं ठंडा पानीबेकिंग शीट पर रखने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च गायब हो जाएगा, और पकाने के बाद आलू बिल्कुल पाक पत्रिकाओं के पन्नों की तरह दिखेंगे।

सब्जियों को लंबे समय तक पकाएं

भले ही आप अल डेंटे व्यंजनों के प्रशंसक न हों, यह याद रखने योग्य है कि सभी हरी सब्जियाँ, जैसे ब्रोकोली और पालक, लंबे समय तक पकाने को बर्दाश्त नहीं करती हैं। इसलिए, उन्हें तैयार करने के लिए, ब्लैंचिंग जैसी पाक तकनीक का उपयोग किया जाता है - उबलते पानी में अल्पकालिक गर्मी उपचार। अवधि 2 से 5 मिनट तक भिन्न होती है और चयनित सब्जियों पर निर्भर करती है। तैयारी की यह विधि न केवल उनके स्वाद और रंग को बरकरार रखेगी, बल्कि विटामिन के नुकसान को भी कम करेगी।

प्याज़ और गाजर को एक ही समय पर भून लें

सूप के लिए सॉटे (जिसे गलती से "सॉटिंग" कहा जाता है) बनाते समय सबसे आम गलतियों में से एक है प्याज और गाजर को एक ही समय में पैन में डालना। वास्तव में, आपको पहले प्याज डालना होगा, उसके पारदर्शी होने तक इंतजार करना होगा और उसके बाद ही गाजर डालना होगा। रहस्य सरल है: आम धारणा के विपरीत, प्याज को पकाने में अधिक समय लगता है, और जब वे जलते हैं, तो उनका स्वाद कड़वा हो जाता है, जो पकवान में स्थानांतरित हो जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाते समय चीनी का प्रयोग न करें

निःसंदेह, हम जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनुपात में सूप में चीनी मिलाने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। हालाँकि, बोर्स्ट, सोल्यंका, गौलाश या अन्य व्यंजनों में - विशेष रूप से टमाटर जैसे अम्लीय तत्व वाले व्यंजनों में - एक छोटी चुटकी चीनी स्वाद में गुणात्मक सुधार कर सकती है। वैसे, यह नियम विपरीत दिशा में भी काम करता है - मीठे आटे के व्यंजनों में एक चुटकी नमक पके हुए माल को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देता है।

दुनिया के लगभग किसी भी व्यंजन में प्याज एक अनिवार्य घटक है। सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन, ऐपेटाइज़र, स्वादिष्ट पेस्ट्री, पाई और पाई के लिए भराई - इन सबका स्वाद सुनहरे तले हुए प्याज के बिना खराब हो जाएगा। पहली नजर में इस सब्जी को तलना आसान काम है. दरअसल, प्याज को कैसे भूनना है यह पता लगाना और इसे कैसे करना है यह सीखना इतना आसान नहीं है।

हर चीज़ को सही ढंग से बनाने के लिए, इसे सही ढंग से काटना, उपयुक्त भूनने की तकनीक चुनना और बाकी सामग्री को कब और कैसे जोड़ना है, यह जानना महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, सीखने के लिए बहुत कुछ है।

कौन सा प्याज तलने के लिए उपयुक्त है?

आइए मुख्य चरण से शुरू करें - एक बल्ब चुनना। सबसे अच्छा विकल्प नियमित मध्यम आकार का प्याज है। यह तलने के लिए बहुत अच्छा है. उचित रूप से तले हुए प्याज का रंग सुखद सुनहरा हो जाता है, सुगंध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, और स्वाद मीठा और नाजुक होता है।

लीक अक्सर व्यंजनों में पाए जाते हैं। सफेद भाग को भूनना बेहतर है - इससे वांछित रंग, रूप और स्वाद भी प्राप्त हो जाता है।

लेकिन लाल या नीले प्याज को तला नहीं जाना चाहिए - इन्हें आमतौर पर कच्चा या अचार बनाकर खाया जाता है। सच कहूँ तो, यहाँ प्रश्न विशुद्ध रूप से सौंदर्यपरक है - ये किस्में सामान्य प्याज से स्वाद में बहुत भिन्न नहीं हैं, लेकिन उपस्थितिभुना हुआ लाल बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होता है।

हरे प्याज को भी आमतौर पर तला नहीं जाता है, जब तक कि उन्हें पाई के लिए भरने या गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

हर कोई जानता है कि किसी भी प्याज को छीलना और काटना उसकी आंसू पैदा करने वाली प्रकृति के कारण मुश्किल होता है। , हम पहले से जानते हैं। मुख्य बातों पर पहले ही विचार किया जा चुका है। इसलिए, यहां कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए - एकमात्र प्रश्न अभ्यास का है। मुख्य बात यह है कि वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे और विशिष्ट रेसिपी के अनुकूल हो।

हम सही ढंग से भूनते हैं

तो, प्याज का चयन कर लिया गया है, छील लिया गया है और काट लिया गया है - आइए भूनना शुरू करें। कोई भी फ्राइंग पैन काम करेगा, लेकिन एक अच्छा कच्चा लोहा पैन या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन फ्राइंग को आसान बना देगा।

मल्टीकुकर का उपयोग करना और भी सुविधाजनक है। जब आपको कम तापमान की आवश्यकता हो तो "फ्राइंग" या "स्टूइंग" मोड का चयन करें। यदि आप तापमान को मैन्युअल रूप से समायोजित कर सकते हैं तो यह बहुत अच्छा है।

सुनहरा और सुगंधित

आइए क्लासिक तलने की योजना पर विचार करें, जब हमें सुंदर सुनहरे रंग के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित प्याज की आवश्यकता होती है:

• फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें ताकि वह मुश्किल से तले को ढक सके;
• आंच को मध्यम कर दें और कटा हुआ प्याज डालें;
• जैसे ही टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, आवश्यकतानुसार हिलाना शुरू करें;
• जब प्याज लगभग तैयार हो जाए, तो नमक डालें और आंच बंद कर दें;
• ढक्कन से ढकें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस सब में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। अगर प्याज ज्यादा है तो उसे 2 भागों में बांटना बेहतर है - कढ़ाई में परत 1 सेमी से ज्यादा नहीं होनी चाहिए, नहीं तो प्याज ज्यादा नरम हो जाएगा.

आखिर में आप तीखेपन के लिए नमक के साथ-साथ थोड़ा सा मसाला भी डाल सकते हैं. इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब सलाद के लिए एक घटक के रूप में या सूप और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में प्याज की आवश्यकता होती है। इस मिश्रण से मसले हुए आलू, आलू पैनकेक, पकौड़ी भी अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।

कुरकुरा या गहरा तला हुआ

अगर आपको कुरकुरे तले हुए प्याज चाहिए (आमतौर पर बड़े टुकड़े और छल्ले इसी तरह तैयार किए जाते हैं), तो तकनीक थोड़ी अलग है। सबसे पहले, एक गहरे फ्राइंग पैन को गर्म करें, उसमें पर्याप्त तेल डालें ताकि प्याज उसमें "तैर सके", और इसे गर्म करें। हम वहां कटी हुई सब्जी भेजते हैं, तेज़ आंच पर थोड़े समय के लिए भूनते हैं - सचमुच 4-5 मिनट।

पारदर्शी और मुलायम

प्याज को नरम और स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए इसे पारदर्शी होने तक भूनना होगा। सबसे आसान तरीका यह है कि पहले फ्राइंग पैन की सामग्री को नमक करें - आपको सुनहरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, प्याज तुरंत रस छोड़ देगा और नरम हो जाएगा। इस तकनीक का उपयोग प्यूरीड सूप पकाने, सब्जियाँ पकाते समय आदि करते समय किया जाता है।

आप प्याज को सिर्फ भून सकते हैं, लेकिन तब आपको वह अनोखा तला हुआ स्वाद नहीं मिलेगा।

पसेरोव्का

भुने हुए प्याज का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है शिशु भोजन, आहार. धीमी आंच पर, आधे बंद ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए अच्छी तरह भून लें। आप प्रक्रिया के अंत में और बीच में दोनों जगह नमक डाल सकते हैं। भोजन को भूनने के बारे में यहां और पढ़ें।

किसके साथ भूनना है?

आदर्श रूप से, प्याज तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाना चाहिए। अंत में आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं - स्वाद अधिक नाजुक होगा।

आप शुद्ध मक्खन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक नहीं भून पाएंगे - मक्खन जलने लगेगा। अपवाद वे व्यंजन हैं जिनमें केवल भूनने की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन हैं जहां सूअर की चर्बी में प्याज भूनना बेहतर है।

यदि आप पिघली हुई चर्बी के स्थान पर चरबी लेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। - फिर सबसे पहले लार्ड क्यूब्स को नरम होने तक भूनें और फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें. परिणाम सुगंधित चटकने है.

आप प्याज को बिना चर्बी के भून सकते हैं - स्वाद लगभग समान है, लेकिन कैलोरी की मात्रा न्यूनतम है, जिसे निष्पक्ष सेक्स निश्चित रूप से सराहेगा। इसे कैसे करना है:

• एक साफ़, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें;
• आंच को आधा कर दें, प्याज डालें और डिश को ढक्कन से ढक दें;
• प्याज अपने ही रस में 2-3 मिनट तक उबलता है;
• ढक्कन हटा दें और, हिलाते हुए, भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें;
• अगर प्याज गीला है तो 1-2 टेबल स्पून डाल दीजिये. सादा पानी और, हिलाना न भूलें, तैयार होने दें।

प्याज और भी बहुत कुछ

अक्सर आपको प्याज को अलग से नहीं, बल्कि कुछ अन्य उत्पादों के साथ भूनने की जरूरत होती है। यहां बहुत सारे प्रश्न तुरंत उठते हैं, उदाहरण के लिए, पहले क्या डालना है और बाद में कितना भूनना है। आइए सबसे लोकप्रिय संयोजनों को देखें।

प्याज और गाजर को भून लें

प्याज और गाजर को भूनने या भूनने का उपयोग कई व्यंजनों में भी किया जाता है, खासकर पहले व्यंजनों में। और खाना पकाने के कई विकल्प हैं - यहां प्रत्येक गृहिणी वह चुनती है जो उसके लिए उपयुक्त हो। मैं दोनों सब्जियों को लगभग समान रूप से भूनना पसंद करता हूं - हल्का सुनहरा और नरम होने तक। इसलिए मैं तलने का काम इस प्रकार करता हूं:

अगर आप सब कुछ एक ही समय पर भेजेंगे तो या तो प्याज कुरकुरा नहीं बनेगा, या गाजर बहुत ज्यादा ब्राउन हो जाएगी. आप सब कुछ एक ही बार में डाल सकते हैं, केवल तभी जब टुकड़े बहुत बारीक न कटे हों।

प्याज और आलू

- यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! खाना पकाने के दौरान, प्याज तब डाला जाना चाहिए जब पकवान लगभग तैयार हो - अंत से 5 मिनट पहले। यदि आपको स्पष्ट कुरकुरा स्वाद पसंद है, तो पहली बार हिलाने के तुरंत बाद प्याज के टुकड़े या आधे छल्ले डालें।

किसी भी परिस्थिति में सब कुछ एक ही समय में न डालें - प्याज निश्चित रूप से जल जाएगा और पकवान खराब हो जाएगा।

फ्राई किए मशरूम

इस संघ में, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार के मशरूम पकाएंगे। शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम, रसूला को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में जोड़ा जा सकता है - सभी सामग्रियां बहुत जल्दी पक जाती हैं। या जैसे ही मशरूम रस छोड़ना शुरू करें, प्याज डालें - उदाहरण के लिए, वे इसी तरह तैयार होते हैं। मुख्य बात यह है कि मात्रा को लेकर अति उत्साही न हों - यदि पैन में भोजन की परत बहुत बड़ी है, तो आप एक स्टू के साथ समाप्त हो जाएंगे। आंच मध्यम होनी चाहिए, आखिर में नमक डालें.

पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम और अन्य वन मशरूम को बिना प्याज के तलना शुरू करना बेहतर है। और 10 मिनिट बाद आप इसमें कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं.

मांस के साथ प्याज को ठीक से कैसे भूनें

मांस और प्याज आम तौर पर पूरी तरह से एक साथ चलते हैं। यदि आप खाना बना रहे हैं, तो जैसे ही मांस भूरा होने लगे, बाद वाला डाल देना चाहिए। आप चाहें तो ये दोनों सामग्रियां एक साथ भेज सकते हैं - फैटी पोर्क को ज्यादा देर तक तलने की जरूरत नहीं है.

गोमांस और वील के लिए, नियम अटल है - तलने के बीच में प्याज डालें। सब कुछ अलग-अलग भूनना और फिर मिलाना और उबालना और भी बेहतर है - आपको एक रसदार और स्वादिष्ट मांस व्यंजन मिलेगा।

लेकिन लीवर के लिए, प्रक्रिया अलग है - पहले प्याज डालें, और फिर लीवर डालें। यदि यह गोमांस या सूअर का मांस है, तो जैसे ही प्याज के टुकड़े थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं, हम इसे फ्राइंग पैन में भेज देते हैं। जब प्याज लगभग तैयार हो जाए तो आप चिकन डाल सकते हैं।

वैसे, कई लोगों का पसंदीदा स्क्विड प्याज के साथ इसी तरह तला जाता है - पहले सब्जियां, फिर समुद्री भोजन।

बचपन से ही मुझे तले हुए प्याज से नफरत थी. कोई भी व्यंजन, यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट भी, अगर उसमें तले हुए प्याज हों, तो तुरंत मेरी नजर में घृणित हो जाता है। शायद मुझे जीवन भर कष्ट सहना पड़ता, लेकिन, सौभाग्य से, मुझे बताया गया कि प्याज को ठीक से कैसे भूनना है और तब से, तले हुए प्याज यातना के साधन से उत्तम स्वाद और व्यंजनों के एक अचूक घटक में बदल गए हैं।

• 1 बल्ब
• 100 मिली तेल

प्याज़ (आधे छल्ले या छोटे टुकड़े) काट लीजिये, पैन में डालिये, तेल डालिये. मध्यम से अधिक आंच पर रखें।

10-15 मिनिट तक भूनिये. जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।

इस स्तर पर, एक नियम के रूप में, यह माना जाता है कि प्याज तैयार है। जो निस्संदेह एक गलती है.

आंच को तेज़ कर दें और प्याज को लगातार हिलाते रहें (5-10 मिनट) जब तक कि वह इस तरह दिखने न लगे:

सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज का रंग बेहतरीन सुनहरा होता है और स्वाद भी बहुत अच्छा मीठा होता है।

ऐसे प्याज के साथ तले हुए मांस का स्वाद बहुत अधिक सुखद होता है। सभी प्रकार के सूपों में यह लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, स्वाद में सुधार होता है। खैर, ऐसे प्याज के साथ मसले हुए आलू एक पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं!

बेशक, इस तरह से तले हुए प्याज में अधिक समय लगता है, लेकिन उत्कृष्ट परिणाम के लिए यह समय खर्च करने लायक है।

साधारण सूप, अचार, पत्तागोभी सूप या बोर्स्ट के लिए रोस्ट तैयार करते समय, दूसरा कोर्स, सलाद में या बेकिंग के लिए एक सामग्री के रूप में, अक्सर यह सवाल उठता है कि पहले प्याज या गाजर को क्या भूनना है। कुछ घरेलू रसोइये प्याज भूनते हैं, फिर कटी हुई गाजर डालते हैं, अन्य इसके विपरीत करते हैं। सही तरीके से कैसे तलें और भूनें?

सामग्री

सामान्य नुस्खा के अनुसार, तलने की तैयारी के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक या दो प्याज, गाजर (टुकड़ा), 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

टिप: शोरबा या अन्य पकवान की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए सब्जियों को तला जाना चाहिए, साथ ही प्याज के साथ गाजर भूनने से पकवान का रंग बेहतर हो जाता है, जो उज्जवल और समृद्ध हो जाता है।

गाजर के साथ प्याज के अलावा, पकवान और नुस्खा के आधार पर, जोड़ा जाता है: टमाटर या टमाटर का पेस्ट, बेल मिर्च, लहसुन। यदि आप चाहें, तो आप तलने के लिए भेज सकते हैं: कोई भी खाद्य मशरूम, सॉसेज, अजवाइन की जड़, पार्सनिप, स्वाद के लिए थोड़ा सा मसाला। इसमें कटी हुई सफेद पत्तागोभी और आलू के टुकड़े मिलाना संभव है। सब्जियाँ राशन में ली जा सकती हैं, या आप "आंख से" ले सकते हैं, और जो आपको पसंद हो उससे भी अधिक।

सूप को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए आप सब्जियों को तलने के लिए तेल की जगह नमकीन या स्मोक्ड लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो वनस्पति तेल के बजाय, आप मक्खन या थोड़ा पिघला हुआ पशु वसा ले सकते हैं।

कभी-कभी तलने की तैयारी नहीं की जाती है, सब्जियों को काट दिया जाता है और शोरबा या अन्य डिश में कच्चा भेज दिया जाता है। सूप में प्याज 10 मिनट पहले डालना चाहिए. तैयार होने तक, और गाजर 15 के लिए, चूंकि प्याज अधिक कोमल है, इसलिए इसे पकाने में कम समय लगता है। उबले हुए खाद्य पदार्थों वाला व्यंजन आसान होगा।

फ्राइंग को खाना पकाने के अंत में, लगभग 5 मिनट में सूप में जोड़ा जाता है, अन्यथा यह बस उबल जाएगा।

तैयारी

मध्यम मोड में स्टोव पर एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन रखें, तेल डालें। इसे गर्म होने में 1 या 2 मिनट का समय लगेगा. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें या आधे छल्ले में बांट लें, आप चाहें तो इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं.

- मीडियम आंच में सबसे पहले प्याज को भून लें, इसमें करीब तीन मिनट का समय लगेगा. अगर आप पहले गाजर भूनकर निकाल लें और फिर उसमें प्याज डालकर भून लें तो खाने को बेहतरीन स्वाद और सुगंध देने वाली सुनहरी परत के बारे में आप सपने में भी नहीं सोच सकते। इसलिए, प्याज के छल्ले या टुकड़ों को भूनना सही होगा, लगातार हिलाते रहें ताकि यह एक समान रूप से भून जाए, फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें, या गाजर के पतले आधे घेरे, एक विशेष सब्जी चाकू या एक साधारण रसोई के चाकू से काटें। , लेकिन तेजी से तेज किया गया। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भून लीजिए. तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए, जब भूरापन की वह डिग्री जो आप व्यक्तिगत रूप से चाहते हैं, प्रकट हो जाती है, तो तलने को एक प्लेट में, फिर एक डिश में, या सीधे भोजन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अनुभवी शेफ प्याज को बारीक काटने, गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस करने, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाने और सब्जियों को जल्दी से हल्के धुएँ वाले तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में फेंकने की सलाह देते हैं, फिर आप तली हुई सब्जियों का भूरा-सुनहरा रंग प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप कैरामेलाइज़्ड प्याज चाहते हैं, तो उन्हें पहले तलने में डाल दिया जाता है। जब गाजर को पहले रखा जाता है, तो प्रक्रिया के दौरान मीठा रस निकलेगा; भूनने पर, यह भोजन का स्वाद खराब कर सकता है और प्याज को भूनने से रोक सकता है, इसलिए तलते समय आपको सावधान और सावधान रहने की आवश्यकता है।

आप कन्टेनर में थोड़ा सा पानी डालकर प्याज और गाजर को एक साथ भून सकते हैं। यदि आप एक ही समय में एक ही फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है, कटी हुई सब्जी को पकने में अधिक समय लगेगा।

आप सब्जियों को एक ही समय में भून सकते हैं, लेकिन दो आसन्न बर्नर के अलग-अलग फ्राइंग पैन में। किस उत्पाद को पहले तलना है और किसको बाद में, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि तली हुई सब्जियों का उपयोग किस व्यंजन में किया जाएगा। लेकिन अगर प्याज पहले हो तो पकवान की सुगंध अधिक स्वादिष्ट होगी, गाजर ऐसी गंध नहीं देते हैं।

चुकंदर बोर्स्ट में, गाजर और प्याज को एक सॉस पैन में मिलाकर एक साथ भूनने की कोशिश करें और समय-समय पर 10 मिनट तक हिलाते रहें। इसमें दरदरा कसा हुआ कच्चा चुकंदर डालें और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। मिश्रण को और 10 मिनट के लिए भूनें, आंच को मध्यम पर सेट करें, तलने के लिए आवंटित समय के बाद, मोड कम कर दिया जाता है, शोरबा का आधा हिस्सा सब्जियों में डाला जाता है, ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक भूनने को धीमी आंच पर पकाया जाता है। , बोर्स्ट पकाने के अंत से पहले, तैयार सब्जी संरचना को इसमें रखा जाता है।

अचार के लिए प्याज और गाजर को 10 मिनिट तक भून लीजिए. मध्यम अग्नि मोड में या 7 मिनट। तेज़ गर्मी पर. फिर अचार या मसालेदार खीरे, कसा हुआ या चाकू से कटा हुआ, फ्राइंग पैन में डाला जाता है, मिश्रण को 5 मिनट तक भूनें। थोड़ा मक्खन और आधा शोरबा डालें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें, 10 मिनट। बाहर रखो। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले रोस्ट को अचार में रखा जाता है।

यदि आप अधिक संतोषजनक सूप चाहते हैं, तो आप सब्जियां भूनते समय लगातार हिलाते हुए थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। आप गाजर से एक स्नैक तैयार कर सकते हैं, जो कैरोटीन और विटामिन ए से समृद्ध है, जो बच्चों और बुजुर्गों के लिए आहार के लिए उपयोगी है। इस रेसिपी में, दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को पहले हमेशा गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है।

इसके बाद, पतले प्याज के आधे छल्ले बिछाए जाते हैं, मिश्रण मिलाया जाता है और लगभग 8 या 11 मिनट तक तला जाता है। इसके बाद, शिमला मिर्च डालें, चौकोर टुकड़ों में काटें, तेजपत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, इच्छानुसार नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ और 10 या 12 मिनट तक हिलाएँ। तैयार गाजर को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, ऊपर अजमोद और डिल की टहनियाँ रखी जा सकती हैं। उपभोग करना तली हुई गाजररोटी और मांस के साथ गर्म और ठंडा दोनों।

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्याप्याज, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भूना हुआ, अर्ध-तैयार खाना पकाने का उत्पाद(सीपी रेसिपी 10.18)

प्रकाशन गृह "गामा प्रेस", मॉस्को 2003

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादऔर अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता हैकीमा बनाया हुआ मांस के लिए भूना हुआ प्याज, वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।

1. व्यंजन विधि

1. खाना पकाने की तकनीक

छिले हुए प्याज मनमाने ढंग से काटे जाते हैं। एक सॉस पैन या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में तेल डालें और गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अतिरिक्त तेल निकालने और कमरे के तापमान तक ठंडा करने के लिए तले हुए प्याज को छलनी पर रखें।

1. तैयार पकवान, अर्ध-तैयार उत्पाद की विशेषताएं

उपस्थिति -भूना हुआ प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें। स्थिरता नरम है, टुकड़े अपना आकार बरकरार रखते हैं। प्याज का रंग सुनहरा होता है.

स्वाद- तले हुए प्याज की विशेषता. कोई विदेशी स्वाद नहीं.

गंध- तले हुए प्याज की विशेषता. कोई विदेशी गंध नहीं.

5.पंजीकरण, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

आवश्यकतानुसार निर्मित। SanPin 42-123-4117-86 के अनुसार, 24 घंटे के लिए +(2+4)* C के तापमान पर स्टोर करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भूना हुआ प्याज,SanPin 42-123-4117-86 की आवश्यकताओं का अनुपालन करना होगा।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक
सूचकांक, उत्पाद समूह	केएमएएफएएनएम,	उत्पाद का वजन (जी), जिसकी अनुमति नहीं है					टिप्पणी
	सीएफयू/जी, अब और नहीं	कोलीफॉर्म (कोलीफॉर्म)	ई कोलाई	एस। औरियस	रूप बदलनेवाला प्राणी	साल्मोनेला सहित रोगजनक
1	2	3	4	5	6	7	8
1.9.15. खानपान उत्पादों सहित पाक उत्पाद तैयार किए
1.9.15.14. सह भोजन:
- आलू, उबली, तली हुई, पकी हुई सब्जियाँ	1 10 3	1,0	–	1,0	0,1	25

1. पोषण मूल्यकीमा बनाया हुआ मांस के लिए भुने हुए प्याज:

तारीख

टेक्नोलॉजिस्ट /______________/__________पूरा नाम___________

बावर्ची /______________/_________ पूरा नाम___________