19. sajandi lõpus esitles kuulus kondiiter Dobos Ungaris toimunud näitusel uut magustoitu. See hämmastav delikatess on teinud selle tootja kuulsaks. Ungari Dobose koogist sai kuninganna Elizabethi lemmikmagustoit.

Lugu

Magustoit on oma eripäraga võitnud paljusid teisi maiasmokaid. Selle koogi ilmumisel valmistati hõrgutisi tavaliselt vanillikreemi või vahukoorega. Ja klassikaline Doboshi kook oli kaetud šokolaadikreemi ja karamellglasuuriga. See täidis andis kulinaariaspetsialistidele kujutlusvõimele uut ruumi.

Doboshi koogil on üks huvitav omadus. See võib säilitada oma maitse vähemalt kümme päeva.

Toona toimetati seda salaretsepti järgi valmistatud magustoitu Euroopa linnadesse puitkastides. Etteruttavalt võib öelda, et kondiiter Dobosh jäi monopoliks üsna pikaks ajaks. Kuid elu lõpupoole jagas ta retsepti sellest hoolimata Budapesti tootjate ja kondiitritega. Kuid ta seadis ka ühe tingimuse. Kondiiter ütles, et retsepti tuleks vabalt kasutada. Ta soovis, et kõik saaksid õppida maitsvat Doboshi kooki õigesti valmistama. Selle magustoidu retsept on tänapäeval kõigile kättesaadav.

Iseärasused

Kaasaegses Ungaris valmistatakse magustoit täpselt nii, nagu kondiiter Dobos meile rääkis. Tort koosneb kuuest rullbiskviidi kihist, mis on pealt kaetud magusa karamelliga.

Teistes riikides katsetavad kondiitrid sageli. Mõnes riigis tehakse kooki seitsmest või neljateistkümnest tordikihist (need võivad olla mis tahes kujuga).

Magustoit oli pealt kaunistatud näiteks karamellitähtede, marjade, kooreroosidega. Tavaliselt on see külgedelt pähklitega vooderdatud.

Kuid eliitasutustes serveeritakse klassikalist kooki. Pakume teile ka traditsioonilist magustoidu retsepti. Ainult meie puhul kaunistatakse kook veidi teisiti. Kuues koogikiht kaetakse karamelliga. Pärast seda lõigatakse see kaheksaks osaks, mis toimivad kaunistustena.

Mida koogi jaoks vaja läheb?

Taigna valmistamiseks vajate:

• 250 grammi võid ja suhkrut;
• üheksa muna;
• 260 grammi jahu;
• vanilliin noa otsas;
• ühe sidruni koor;
• sool (piisab poolest teelusikatäiest).

Kreemi jaoks läheb vaja:

• kaks munakollast;
• viis tilka rummiekstrakti;
• Art. kuhjaga lusikatäis maisitärklist;
• 250 grammi võid;
• 10 grammi vanillisuhkrut;
• 160 grammi 70% šokolaadi;
• 140 grammi suhkrut;
• 2,5 spl. lusikad kakaod;
• 450 ml koort (10%)

Immutamiseks siirupi valmistamiseks vajate:

• Art. lusikas kohvi;
• 70 ml vett;
• kolm tilka rummi ekstrakti;
• 45 grammi suhkrut.

Karamelli jaoks vajate:

• teelusikatäis sidrunimahla;
• 70 ml vett;
• kakssada grammi suhkrut.

Kaunistamiseks läheb vaja rohkem pähkleid. Võite võtta nii kreeka pähkleid kui ka mandleid.

Olulised punktid

Tainale tuleb lisada või. See muudab koogi maitse palju rikkalikumaks. Vaatamata sellele, et koor sisaldab ka võid, tuleb magustoit rikkalik ja uskumatult maitsev.

Kui lapsed söövad kooki, siis rummi asemel võtke pähkliliköör (kaks supilusikatäit).

Kuidas kreem valmistatakse?

Kõigepealt pane koor tulele. Kuumuta keemiseni.

Sega munakollased suhkruga. Lisa sinna tärklis ja rummiekstrakt. Segage.

Seejärel vala saadud segusse veidi koort. Sega ühtlaseks.

Seejärel vala see kõik koorega anumasse. Asetage tulevane kreem madalale kuumusele. Küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni.

Seejärel eemalda koor tulelt. Kata see toidukilega.

Kuni kreem jahtub, valmista tainas.

Kuidas tainast valmistada?

Valmistage munad ja või eelnevalt ette, võttes need külmkapist välja. Need komponendid peavad olema toatemperatuuril.

Seejärel eraldage valged munakollastest. Jahvata sidrunikoor riivis.

Vahusta või ja pool suhkrust, kuni segu muutub valgeks. Seejärel lisa ükshaaval munakollane. Pärast iga kloppige segu segistiga läbi. Seejärel lisa sool ja koor.

Vahusta munavalged eraldi pehmeks vahuks. Vala neisse teine ​​pool suhkrust. Vahusta tugevaks.

Lisa võisegule vähehaaval munavalged. Ärge unustage segada.

Seejärel lisage sõelutud jahu. Segage segu. See on kõik, tainas on valmis.

Järgmine samm koogi loomisel

Vooderda panni põhi pärgamendiga. Määrige see õliga.

Jaga tainas kuueks osaks. Asetage üks neist vormi. Tasandage see. Küpseta ahjus kergelt pruunikaks.

See protsess võtab umbes kaheksa minutit.

Kui esimene koorik on küpsenud, tee sama ülejäänud taignaga.

Seejärel sulata šokolaad ja jahuta. Lisa sellele vanillikaste. Segage.

Seejärel klopi või kohevaks. Seejärel lisa see osade kaupa šokolaadikreemile. Pärast iga serveerimist klopi segu kindlasti mikseriga läbi. Pärast segamist pane koor kahekümneks minutiks külmkappi.

Tortide immutamine siirupi ja koorega

Sel ajal leotage koogid suhkrusiirupiga. Selleks ühenda vesi ja suhkur. Kuumuta keemiseni. Kui suhkur lahustub, jahutage. Lisa kohvi ja rummiekstrakt.

Leota koogid saadud siirupiga. Seejärel tarnige kreem. Tõsta koogid ükshaaval taldrikule ja kata kreemiga. Viimasest peaks piisama kuue kihi jaoks (100 grammi iga kohta).

Kui olete koogi kokku pannud, asetage see külmkappi. Asetage ülejäänud koor sinna.

Karamelli keetmine

Sel ajal küpseta karamell. Aseta tulele paksupõhjaline pann. Lisa suhkur ja vesi. Kuumuta keemiseni. Pärast keetmist lisage umbes kahe minuti pärast sidrunimahla. Seejärel segage. Jätkake küpsetamist, kuni karamell muutub heledaks merevaiguvärviks.

Viimane etapp

Vala karamell kiiresti rullbiskviidile. Tasandage pind noaga. Seejärel lõika kook sooja või kuuma noaga kaheksaks tükiks.

Puista pooled saadud kolmnurkadest jahvatatud pähklitega.

Seejärel eemaldage Doboshi kook külmkapist. Puista küljed pähklitega (jahvatatud). Seejärel määri peale ülejäänud kreem.

Seejärel aseta sellele kolmnurgad karamelliga. See on kõik, magustoit on valmis.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas Doboshi kooki valmistatakse. Seda magustoitu proovinud naiste ülevaated on ainult positiivsed. Nad ütlevad, et see pirukas on väga maitsev. Lastele meeldib see kook. Seega valmista oma lähedastele kindlasti magustoit. Nad hindavad teie pingutusi.

Kuulus Ungari kook kannab selle autori József Dobose nime ja koosneb traditsiooniliselt kuuest rullbiskviidi kihist. Neist viis on kaetud šokolaadi-võikreemiga ja kuues karamelliga. See on üldiselt kõik, mida me selle magustoidu kohta teame. Täpne retsept ja valmistamise nüansid on spekulatsioonide ja vaba kujutlusvõime vallas. Kui te liiga metsikult ei fantaseeri, võite proovida taasluua kuulsa ungari kondiitritoodete meistriteos. Minu tagasihoidlike võimaluste piires muidugi. Minu arvates oleks patt mitte proovida. Kas minna?
Kõrghetk on kindlasti šokolaad. Kreemi heledamaks muutmiseks lisa õlipõhjale vanillikreemi komponent. Ja "arendagem" maitset alkoholi ja näpuotsatäie soolaga, see muutub kohe ilmekamaks. See tihe võine rullbiskviidiga kook, milles on palju mune, meeldib ekleeri armastajatele väga - kindlasti on selles midagi sarnast. Maitsesta tainas kindlasti vaniljega, et munalõhn esile ei tuleks. Ja olgu sidrun - see on šokolaadi üks parimaid kaaslasi. Koor läheb tainasse, mahl läheb kookide immutamiseks. Viimase lihvi on veidi kohvi ja pähkleid. Ja karamell! Habras, läikiv, tumekuldne värv. Kook sai lihtsalt võluv, seda ei saa teisiti panna. Retsepti originaalsus on küsimärgi all, mida sellega teha? Aga välimus ja maitse on fantastilised!

Doboshi koogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Tainas:
9 muna,
250 g võid,
250 g suhkrut,
280 g jahu,
ühe sidruni koor,
näputäis vanilliini,
näputäis soola.

Kreem:
260 g võid,
130 g suhkrut,
2 munakollast,
450 ml piima,
200 g šokolaadi (74%),
2 spl. l. tärklis,
3 spl. l. kakao,
1 spl. l. konjak,
0,5 tl. sool,
näputäis vanilliini.

Immutamine:
40 ml kanget kohvi,
40 ml sidrunimahla,
1 spl. l. Sahara,
1 spl. l. konjak.

Karamell:
200 g suhkrut,
50 ml vett,
1 tl. sidrunimahl.

100 g mis tahes pähkleid puistamiseks.

Kuidas teha Doboshi kooki:

Niisiis, liigume edasi Doboshi koogi valmistamise protsessi juurde.

Kõigepealt küpsetame koogid. Taigna jaoks eralda valged munakollastest.

Sega pehme või mikseriga 100 g suhkruga. Segamist jätkates lisa järk-järgult munakollased.

Peske sidrun, kuivatage ja eemaldage koor.

Sega sidrunikoor munakollase-võisegu hulka.

Vahusta valged stabiilseks vahuks.

Lisa vahustamist katkestamata suhkur (ülejäänud 150 g) mitme lisandina.

Vahusta veel viis minutit, kuni suhkur lahustub ja valguvaht muutub tihedaks ja läikivaks.

Ühenda valgu- ja munakollasemass, sega õrnalt, sõelu peale jahu ja sega uuesti ühtlaseks massiks. Ärge segage kaua, et valged välja ei satuks.

Saate küpsetada kooke. Tõsta tainas osade kaupa pärgamendiga kaetud vormi (20 cm läbimõõduga), tasanda lusika või spaatliga.

Küpseta iga kooki ahjus 200˚C juures 5-10 minutit. Võimalusel on parem küpsetada kaks või kolm kooki korraga, et tainas enne settimist kiiresti ära kasutada. Kui ahju mahub ainult üks koogikiht, siis pole ka probleem, mul õnnestus need ükshaaval küpsetada. Koogid küpsetatakse kiiresti, niipea, kui tainas on paksenenud ja veidi pruunistunud - see on valmis. Kokku peaks olema kuus kooki.

Kui koogid on jahtunud, võib need toidukilesse keerata ja külmkappi panna. Ja liikuge edasi kreemi juurde.
Kreemi jaoks sega ühes anumas suhkur, kakao, tärklis ja munakollased, lisa sool ja vanilliin. Vala sisse 150 ml piima.

Sega hästi ühtlaseks.

Aja ülejäänud piim (300 g) keema ja vala segu õhukese joana sinna sisse.

Lase segul tasasel tulel pidevalt segades paksenema. Me ei keeda!

Kata toidukilega ja lase täielikult jahtuda.

Lisa jahtunud vanillikaste segule pehme või.

Sega mikseriga.

Murra šokolaad tükkideks...

Kuumuta veevannil ja lisa koorele.

Sega uuesti mikseriga – ja kreem ongi valmis.

Samuti vajame kookide jaoks immutamist. Kombineeri kohv, sidrunimahl, suhkur ja konjak. Ja segage, kuni suhkur lahustub.

Nüüd saate koogi kokku panna. Seda on mugav teha libisevas rõngas ja selle abil lõigata koogid sama läbimõõduga. Nagu nii.

Aseta viis koogikihti rõngasse. Leotame neist igaüks...

Austria-Ungari keisrinna Elisabethi (Sisi), Franz Josephi naise lemmiktort, muide. Ta proovis seda, kui ta koos abikaasaga 1885. aastal Budapestis Ungari rahvusnäitust külastas. Sellest ajast peale on see kook alati keiserlikule toidulauale ja naaberriikidesse tarnitud spetsiaalselt valmistatud puidust karpides. Kuid Sisi jälgis oma figuuri, kuid ilmselt ei saanud ta end tagasi hoida. :)

Foto saidilt a1.ro

Doboshi kook koosneb kuuest kihist rullbiskviidist (klassikalises variandis täpselt kuuest, jumal teab miks) šokolaadikreemi ja krõbeda karamellglasuuriga. See on oma nime saanud selle autori, ungari kondiitri József Dobose järgi. 1885. aastal tuli ta sama näituse jaoks välja oma meistriteosega – koogiga, mis ei rikne vähemalt 10 päeva. Arvestades külmutustehnoloogia arengutaset, oli see väga oluline.

KOOSTISOSAD
6 muna
150 g jahu
150 g suhkrut
1 tl vanillisuhkur

Karamelli jaoks:
150 g suhkrut
0,5 spl võid

Kreemi jaoks:
180 g võid
130 g suhkrut
80 g šokolaadi
2 spl. vanillisuhkur
1 muna

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT
Samm 1
Eraldage munakollased valgetest. Vahusta munakollased poole suhkruga. Vahusta eraldi puhtas kausis valged koos ülejäänud suhkruga läikivaks vahuks. Lisa vanillisuhkur ja sega munakollastega. Lisage järk-järgult segades sõelutud jahu.

2. samm
Kuumuta ahi 220°C-ni. Vala 1/6 taignast võiga määritud vormi ja küpseta 10 minutit, kuni see on kuldpruun. Küpseta samamoodi veel 5 kooki.

3. samm
Kuni koogid küpsevad, valmista kreem. Tükelda šokolaad tükkideks ja sulata segades vesivannil. Lase veidi jahtuda. Vahusta veidi pehmenenud või suhkruga, sega šokolaadi, vanillisuhkru ja munaga.

4. samm
Asetage küpsetatud koogid üksteise peale, kattes iga koogi kreemiga. Määri ülejäänud kreem koogi peale ja külgedele.

5. samm
Karamelli jaoks vala suurde paksu põhjaga pannile suhkur, vala 2-3 spl. l. vesi ja sulata aeglaselt madalal kuumusel. Lisa õli, sega ja küpseta ühtlaseks ja kuldpruuniks.

6. samm
Vala karamell kiiresti küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase täielikult taheneda. Seejärel eraldage karamell paberist ja purustage see tükkideks. Kaunista kook karamellikildudega. Tihti valatakse karamell otse koogi pealmisele kihile, seejärel lõigatakse sinna sisse, kuni see taheneb.

Dobose kook kohvikus Gerbo (kuulus kohvik Budapestis)

Ema, see on uus idee teie järgmiseks puhkuseks. Sulle meeldivad originaalsed magustoidud. ;)

Vana kohviku “Gerbo” logoga Dobose koogi proovimine Budapestis on iga turismiprogrammi kohustuslik ese. Suussulav šokolaad ja kreemjas hõrgutis hapra karamelli merevaigukihiga on saanud Ungari kondiitrite tunnuseks. Õnneks saate seda imelist magustoitu nautida köögist lahkumata, sest klassikalise retsepti saladus on juba ammu selgunud.

Dobose koogi ajalugu sai alguse üheksateistkümnenda sajandi lõpus, Austria-Ungari impeeriumi õitsengu ajal. “Lapiriigi” kondiitrid võistlesid keiser Franz Josephi õukonna magustoitude tarnimise õiguse pärast. Ungari 1885. aasta riiklikul näitusel olid väljas peened kokakunsti teosed, kuid erilist tähelepanu äratas József Dobose uuenduslik kook. Õrn šokolaadi-võikihiga bouche rullbiskviidi kook võrreldi tollal populaarsete "Napoleoni" vanillikaste või Chantilly kreemiga versioonidega. Suurt rolli mängis tordi suurejooneline disainerkujundus.

Ungari kondiiter sai palju tellimusi, sealhulgas Austria kohtult. Budapestist Viini on ligi 300 km ja 19. sajandi lõpus tundus see värske koogi jaoks ületamatu vahemaa. József Dobos korraldas oma magustoitude tarnimise spetsiaalsetes kastides, millest sai tema kaubamärk.

Retsepti iseärasused ja hoolikas kohaletoimetamine säilitasid kondiitritoote maitse ja kvaliteedi üle nädala. Doboshi kook sai kuulsaks kogu Euroopas, kuna seda suudeti tarnida peaaegu kõikidesse suurematesse linnadesse.

Doboshi kook valmis ainult Budapestis, meie oma kondiitriäris. Algset retsepti hoiti pikka aega saladuses. Meister avaldas oma saladuse ligi kakskümmend aastat hiljem, avaldades retsepti 1906. aastal.

Doboshi kook - klassikaline retsept

Tordi jaoks valmistatakse kuus kihti ja kreem. Õhukese pehme biskviidi puhul pole immutamist vaja.

Tainas:

• 150 g suhkrut;
• 150 g jahu;
• kuus muna;
• 2 g soola.

Biskviidile lisavad kohevust vaid lahtiklopitud munad. Küpsetuspulbri kasutamine muudab küpsetiste maitset ja kvaliteeti.

1. Vahusta munakollased, 120 g suhkrut ja 40 g keeduvett kohevaks helgeks ilma teradeta kreemiks.
2. Sõeluge sinna jahu ja segage hoolikalt.
3. Vahusta valged soolaga tugevaks beseeks. Lisa vähehaaval ülejäänud suhkur.
4. Lisa väikeste portsjonitena kogu massile besee, tainast lusikaga alt üles segades. Tundub, et tainas on valguvahu ümber mässitud, täites selle mahuga.
5. Küpseta 200 ºC juures viis minutit.

Kreem:

• 250 g tumedat šokolaadi;
• 100 g tuhksuhkrut;
• muna;
• 350 g võid.

Kui šokolaad on üsna magus, tuleks pulber ära jätta.

1. Sulata šokolaad ja jahuta.
2. Vahusta pehme või pulbriga.
3. Lisa sellele lahtiklopitud muna ja šokolaad.
4. Koogi kaunistamiseks jahuta osa kreemist.
5. Kasuta ülejäänud kreemi kookide katmiseks.

Tordi pealmine kiht on kõva karamell.

• 250 g suhkrut;
• 20 g võid.

Kuumuta kuni suhkur lahustub ja silu võiga määritud noaga koogile. Karamellikiht lõigatakse veel soojana, kui see on külmunud, ära lõika.

Tordi küljed on kaunistatud biskviidi või pähklipuruga.

Boucheri biskviidi küpsetamisel on oma omadused:

• Tainas tuleb kohe küpsetada, muidu kaotab see kohevuse.
• Metallist küpsetusplaadil läheb tainas laiali ja koogi pind jääb laineliseks.

Küpsetuspaberi abil saate protsessi kiirendada ja lihtsustada.

• Tainas asetatakse kondiitrikotist kogu küpsetusplaadi laiuse ulatuses pärgamendiplaadile ja kuumast koogist lõigatakse välja soovitud suurusega ringid. Kui ahi lubab, võid küpsetada kogu biskviidi korraga kahel või kolmel küpsetusplaadil.
• Teine võimalus: tõmmake pärgamendile koogi kinnitusrõngas ja tõmmake tainas saadud ringidesse. Valmis kookide servad tuleb ka kärpida. Tordi külgede kaunistamiseks kasutatakse küpsisejääke, nii et midagi ei lähe raisku.
• Pärgament eraldatakse kuumast rullbiskviidist, kuni see kuivab. Õlitatud plaadiga on palju lihtsam töötada, kuigi retsepti järgi küpsetatakse rullbiskviidi kuival.

Toores munaga koor võib kahtlastes perenaistes tekitada umbusku. Seda kreemi ei ole soovitav lastele anda. Muna ei pea kreemi sees üldse kasutama. Seda on lihtne asendada lusikatäie võiga või mitmekesistada retsepti, lisades 50 ml kanget kohvi.

Nii kreemile kui ka taignale võid maitse järgi lisada vaniljeessentsi.

Tänu pinnal olevale tihedale karamellikihile säilib kook kaua.

Karamelliga kaunistamisel on oma nüansid:

• Enne karamelli keetmist puhastage panni küljed pintsliga kinnijäänud suhkruteradest. Isegi mõned kuuma karamelli sisse jäänud terad võivad selle kristalliseerida.
• Samal põhjusel ei segata karamelli. Kristalliseerumist võivad põhjustada külm lusikas ja õhumullid.
• Suhkur ei tohiks kõrbeda, muidu jääb karamell mõru maitsega.
• Kui täidate koogi täielikult karamelliga, ei lõika see ilusateks viiludeks. Seetõttu kattis József Dobos eraldi koogi karamelliga, lõikas selle kohe sektoriteks ja ladus igaüks viltu, “lehviku” kujul. Nende asendi fikseerimiseks peate iga "tera" alla asetama väikese koguse jahutatud koort.
• Kui karamellikiht viimasele kihile veel soojana tõmmata, eraldub kook neid jooni kergesti. Sel juhul ei pea te "ventilaatori" paigutamisele aega raiskama. Loomulikult peate eelnevalt keskenduma portsjonite arvule.
• Võite valmistada eraldi karamelliketta ja asetada see samamoodi. Tulemuseks on hämmastavalt kaunid merevaiguplaadid.

Anna Olsoniga kokkamine

Kuulus Kanada kokk valmistab Doboshi kooki koos üksikasjalike kommentaaridega oma autoriprogrammis “Küpsetamise saladused”. Tema retsept erineb oluliselt klassikalisest.

Biskviittainas:

• 8 valku;
• 10 munakollast;
• 200 g suhkrut;
• 100 g jahu;
• 90 g võid;
• 2 g soola;
• vanilje essents.

Ärge unustage soola kasutamist magustoidus; väike kogus seda toimib maitsetugevdajana.

1. Vahusta valged 40 g suhkruga. Kontrolli tulemuse kvaliteeti kaussi kallutades – korralikult vahustatud valge ei voola välja.
2. Vahusta munakollased ülejäänud suhkru ja vaniljeessentsiga vähemalt 5 minutit.
3. Sõelu jahu munakollaste hulka, lisa sool.
4. Kombineerige mõlemad massid.
5. Klopi taignasse väikeste tükkide kaupa pehme või.
6. Küpseta 180 ºC juures 5-7 minutit, kuni ääred on pruunistunud.

Anna Olson küpsetab küpsetuspaberil kaheksa ümmargust kooki. Need koogid on sellest kergesti eraldatavad nii kuumalt kui külmalt.

Šokolaadikreem:

• 5 munakollast;
• 100 g suhkrut;
• 20 g vett;
• 10 g maisitärklist;
• 200 g võid;
• 150 g tumedat šokolaadi;
• 2 g soola;
• vanilje essents.

Kreem valmistatakse prantsuse traditsiooni järgi:

1. Leota mune kuumas vees 5 minutit, kuni need on täielikult soojenenud.
2. Eralda munakollased, lisa pool suhkrust ja klopi läbi.
3. Kuumutage ülejäänud koostisosad kõrgel kuumusel 114 kraadini. See täpsus on siirupi õige konsistentsi jaoks oluline, seetõttu on parem kasutada toidutermomeetrit.
4. Kui mikser töötab, vala siirup munakollaste hulka.
5. Vahusta, kuni see on täielikult jahtunud.
6. Lisa osade kaupa pehme või ja šokolaad.

Külgede kaunistamiseks haki röstitud sarapuupähklid.

Karamelli jaoks:

• 100 g suhkrut;
• 40 g vett;
• 20 g siirupit, mis kreemi jaoks keedeti.

Karamell keedetakse kõrgel kuumusel. Peate juhinduma siirupi värvist - see peaks olema rikkalik mee värv.

1. Määri koogi läbimõõdust veidi väiksem rõngas, aseta pärgamendile ja vala sinna karamell.
2. Kui toorik pisut pakseneb, eraldage see noaga rõngast ja jagage see sektoriteks. Kuni karamell on täielikult tahenenud, peate mitu korda mööda eraldusjooni kõndima.

Montaaži omadused:

• Koogid on väga õhukesed, nii et kreemi kantakse mõõdukalt, sama kihina või või moosiga röstsaiale.
• Kooki kohe ära lõigata ei saa. Immutamiseks ja jahutamiseks kulub minimaalselt 2-4 tundi.

Ungari kook Aleksander Seleznevi retsepti järgi

Populaarne vene kondiiter, mainekate konkursside võitja ja paljude kokandusalaste raamatute autor, esitleb oma versiooni klassikast.

Testi jaoks:

• seitse muna;
• 150 g suhkrut;
• 150 g jahu.

Biskviit on pehmem, kui asendad 10% jahust maisitärklisega.

1. Vahusta valged ja munakollased eraldi suhkruga.
2. Kombineeri mõlemad massid jahuga.
3. Laota tainas silikoonmattidele, et tekiks võrdse läbimõõduga kettad.
4. Küpseta 220 ºC juures 5-7 minutit.

Kreemi põhi:

• munakollane;
• 120 g suhkrut;
• 10 g tärklist;
• vanilje ekstrakti.

Keeda kõik koostisosad 0,5 liitris piimas.

Lisa jahtunud segule:

• 250 g võid;
• 50 g keedetud kondenspiima;
• 60 g piimašokolaadi.

Registreerimiseks:

• 200 g mandleid;
• 200 g suhkrut.

Ravi:

1. Koori pähklitelt pruunid koored.
2. Kuumuta kõik pannil nii, et suhkur sulaks karamelliks.
3. Jahvatatud pähklid jahvatage blenderis, et tekiks krokett koogi külgede kaunistamiseks.
4. Eraldage 1/8 segust ja jahvatage see pastaks. Saad umbes 50 g pralineed. See on kreemi viimane lihv.
5. Lisa kreemile pralinee ja blenderiga segu korralikult läbi.

Jääb vaid karamell ette valmistada:

• 100 g suhkrut;
• 30 ml vett.

Karamelli keedetakse kõrgel kuumusel, kuni see on tumeda meevärvi. Jääb vaid viimane kook kuuma seguga glasuurida ja sektoriteks lõigata ning jahutada.

Pane kook kokku ja aseta peale karamellkaunistus.

Koogi valmistamise ja kaunistamise võimalusi on sama palju kui kondiitreid. Kuid klassikalise retsepti järgi valmistatud magustoitu peetakse eriliseks delikatessiks. Ungari eliitrestoranides ja kohvikutes valmistatakse seda ainult József Dobose retsepti järgi.

Ma isegi ei mäleta, kui kaua aega tagasi kavatsesin Doboshi süüa teha. Ilmselt juba enne, kui LiveJournali blogi lõin ja esimese retsepti üles panin. Alguses tundus mulle, et seda kooki on uskumatult raske teha ja see nõuab head kondiitripraktikat. Siis mõtlesin päris kaua, et see on klassika... igav ja ei tasu ette võtta. Ühel päeval tabasin end mõttelt, et aeg on käes, aga siis mõtlesin, et kook on juba liiga lihtne ega vääri minu tähelepanu. Ja siis... ühel päeval, nagu juhtus, tahtsin lihtsalt väga Doboshi proovida ja kümnete retseptide hulgast valisin välja selle, mis minu meelest kõige sobivam oli. Retsept Bo Fribergi raamatust "Täiustatud professionaalne kondiiter". Tegin omalt poolt kõik selleks, et retsept oleks kättesaadav ja lihtne ka kõige kogenematuma kondiitri jaoks, kirjeldasin kõiki nüansse ja nüansse, et teil poleks kahtlustki, et kook tuleb täiuslik ega reeda hetkekski.
Kui teid hirmutab võikreem, võin teile kinnitada, et hea võikreem ajab asja ära.– ei mingit raskust, ei rasva ega midagi, mis jälitaks ebameeldivat jälge meie nõukogude minevikust. Üldiselt on kõik meie eelarvamused, mis on seotud võikreemi ja võiga, pärit meie lapsepõlvest. Ma saan suurepäraselt aru, et paljudel inimestel on alateadvuse tasandil tekkinud refleks, mille vallandab väljend “võikreem”. See refleks takistab meid sageli hindamast klassikaliste maailma meistriteoste maitset. Vastupidi, võikreemi avastasin siis, kui andsin talle õiguse “elule”, kasutades valmistamisel kvaliteetseid tooteid ja uskudes, et nüüd on teine ​​aeg ja võimalik on mitte ainult margariini asendada võiga, vaid ka tavalist võid. heaga. Aga või on väga tervislik toode ja vahel võid endale lubada tükikese sellest uskumatult maitsvast koogist ära süüa.


Miks ma seda kõike kirjutan? Minuga lihtsalt juhtub, et on suur pettumus, et täna ülistame vahukooke, võikreeme, valmistame uudseid glasuure ja peegelkatteid, unustades klassika, mis, muide, pole sugugi kehvem ja mõnel pool ehk isegi. parem kui kaasaegsed kondiitritooted.
Tihti küsite, millist torti teha "vanaema/ema/lapse sünnipäevaks". Teate, ilmselt on raske leida midagi universaalsemat. Valmistage ette Dobosh. Ta on tõesti täiuslik omal moel.
Kook Dobosh


Koostis (tordi läbimõõt 24 cm):
Doboshi käsnkoogid (allpool 1 täielik retsept)
180 ml lihtsat siirupit ()
60 ml Frangelico likööri (pähkliliköör)
1 kg šokolaadi-võikreemi ()
Karamell (1 täielik retsept allpool)
100 g röstitud mandlilaaste

Koostis:

Biskviidikoogid Dobosh

340 g võid, toasoe
340 g suhkrut

1 tl vanilje ekstrakti
5 g soola
1 sidruni koor

225 g sõelutud jahu
140 g mandlijahu

Lihtne siirup

160 ml vett
85 g suhkrut
45 g glükoosi või maisisiirupit (valikuline)

Šokolaadi võikreem

460 g võid, toasoe
200 g suhkrut
40 ml vett

2 muna
1 valk
2,5 g soola
1 tl vanilje ekstrakti
340 g šokolaadi (50-55%)

Karamell

200 g suhkrut
80 ml vett
15 g soolamata võid

Järjestus:

Valmistage ette lihtne siirup. Lahe. Sega siirup likööriga.

Valmista Doboshi käsnkoogid.

Järjestus:

2. Klopi munakollased ükshaaval või-suhkrusegu hulka. Sega juurde vanill, sool ja sidrunikoor.

Koostis:
Biskviidikoogid Dobosh
340 g võid, toasoe
340 g suhkrut
12 munakollast, toatemperatuur
1 tl vanilje ekstrakti
5 g soola
1 sidruni koor
12 toasooja valget
225 g sõelutud jahu
140 g mandlijahu
Lihtne siirup
160 ml vett
85 g suhkrut
45 g glükoosi- või maisisiirupit (valikuline)
Šokolaadi võikreem
460 g võid, toasoe
200 g suhkrut
40 ml vett
7 g maisisiirupit (glükoos)
2 muna
1 valk
2,5 g soola
1 tl vanilje ekstrakti
340 g šokolaadi (50-55%)
Karamell
200 g suhkrut
80 ml vett
15 g soolamata võid
Järjestus:
Valmistage ette lihtne siirup. Lahe. Sega siirup likööriga.
Valmista Doboshi käsnkoogid.
Järjestus:
1. Vahusta või poole suhkruga kohevaks ja heledaks.
2. Klopi munakollased ükshaaval või-suhkrusegu hulka. Sega juurde vanill, sool ja sidrunikoor.


3. Vahusta valged vahuks. Lisa vähehaaval ülejäänud suhkur ja klopi kuni moodustuvad pehmed tipud.


4. Sega proteiinimass õrnalt munakollasesegu hulka. Sega sõelutud jahu mandlijahuga. Sega jahu kühvelliigutustega munasegusse mitmes osas.


5. Tõmmake pärgamendilehele 6 24 cm läbimõõduga ringi. Jaotage tainas ühtlaselt 6 ringi vahel, ilma piire ületamata. Küpseta iga kooki 220 C juures umbes 8 minutit. Lahe. Pöörake koogid ümber ja eemaldage paber. Lõika 24 cm läbimõõduga rõnga abil viis koogikihti. Lõika kuues 22 cm läbimõõduga (seda kasutatakse ülemisena).

Valmista šokolaadi-võikreem vastavalt.
Tõsta umbes 100 g koort kõrvale, ülejäänud jaga 5 ossa.
Valmista karamell.
Järjestus:
Sega paksupõhjalises kastmepaadis suhkur ja vesi. Keeda, kuni suhkur lahustub ja siirup muutub kena merevaiguvärvi. Eemaldage tulelt ja segage kiiresti võiga. Määri võiga määritud kondiitrilabida abil karamell väikese koogikihi (22 cm läbimõõduga) pinnale. Kiiresti, enne kui karamell taheneb, lõika kook noaga 12 võrdseks tükiks.

Tordi kokkupanek:
1. Aseta üks koogikihtidest ning määri selle pinnale pintsliga siirupi ja likööri segu. Aseta peale üks osa kreemist. Kata teise koogikihiga ja suru peopesaga kergelt alla. Korrake protseduuri (kook-siirup-kreem), kuni kõik koogid ja kreem on kasutatud. Määri koogi küljed ja pealt viiendiku kreemiga ning puista peale mandli kroonlehti.