उत्पादों
लाल बीन्स - 1 कप
प्याज - 1 टुकड़ा
टमाटर - 4 टुकड़े
लहसुन - 2 कलियाँ
लाल गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
अखरोट (गुठली) - आधा गिलास
नमक - 1 चम्मच
सनली हॉप्स - 1 चम्मच
साग (सोआ, सीताफल, अजमोद, तुलसी) - प्रत्येक 5 टहनी
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
पानी - 5 गिलास

लोबियो कैसे पकाएं
1. 1 कप सूखी फलियाँ एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. बीन्स को एक गहरे बाउल में डालें, 2 गिलास डालें ठंडा पानी, 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. 1 छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. लहसुन को बारीक काट लें.
5. 4 टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
6. सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी की 5 टहनी काट लें।
7. 1 गर्म लाल मिर्च को आधा कर लें, बीज निकाल दें और बारीक काट लें।
8. आधा गिलास अखरोट को चाकू से (बहुत बारीक नहीं) काट लीजिये.
9. भीगी हुई फलियों से जो तरल पदार्थ अवशोषित नहीं हुआ है उसे निकाल दें, फलियों को धो लें।
10. बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, 3 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
11. जब बर्तन की सामग्री उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें, झाग हटा दें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं। फलियाँ नरम हो जानी चाहिए लेकिन उनका आकार बरकरार रहना चाहिए।
12. तैयार बीन्स से पानी निकाल कर एक अलग बाउल में निकाल लें.
13. एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें।
14. पैन में प्याज डालकर 3 मिनट तक भूनें.
15. टमाटर और लाल गर्म मिर्च डालकर 3 मिनिट तक भूनिये.
16. अखरोट, आधी कटी हरी सब्जियाँ, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच सनली हॉप्स डालें।
17. पैन की सामग्री को बीन्स के साथ पैन में डालें, सब कुछ मिलाएं और थोड़ा सा पानी डालें जिसमें बीन्स पके थे। लोबियो की स्थिरता की तुलना गाढ़ी खट्टी क्रीम से की जा सकती है।
18. पैन को मध्यम आंच पर रखें और 7 मिनट तक पकाएं. पकाने से 1 मिनट पहले पैन में लहसुन डालें.
लोबियो को बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। दूसरे दिन यह डिश और भी स्वादिष्ट हो जाती है.

- सेम से तथाकथित व्यंजन। लोबियो को सूखी फलियों से, हरी फलियों से, मांस के साथ, मांस के बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में तले हुए प्याज का उपयोग किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप लहसुन, अखरोट, टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। और आप इसे विभिन्न गुणों में उपयोग कर सकते हैं: साइड डिश के रूप में और ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में।

बीन्स - 1.5 बड़े चम्मच। (300 ग्राम),

पानी - 1 - 1.5 लीटर (लगभग),

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। (10 जीआर),

प्याज - 1 पीसी। (138 जीआर),

धनिया - 1 गुच्छा (30 ग्राम),

धनिया - 1 चम्मच (2 ग्राम),

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

उपज: 904 ग्राम.

ऊर्जा और पोषण मूल्यलोबियो

लोबियो कैसे पकाएं:

फलियों को अच्छी तरह से छाँट लें, मलबा और छोटे-छोटे कंकड़ हटा दें, ठंडे पानी से कई बार धोएं, खूब सारा पानी डालें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें (उदाहरण के लिए, रात भर। या सुबह भिगोएँ और रात के खाने के लिए पकाएँ)। आप पानी में एक चम्मच मिला सकते हैं मीठा सोडा- यह लोबियो खाने के बाद आंतों में सूजन और गैस बनने से रोकने के लिए है।

फलियाँ फूलने के बाद, पानी निकाल दें, फलियों को धो लें, ताजा पानी डालें और उबालने के लिए रख दें।

जब पानी उबल जाए, तो आग कम कर दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही पानी गहरा लाल हो जाए (बेशक, अगर हम लाल फलियां पकाते हैं), तो पानी निकाल दें, फलियों को ठंडे पानी से धो लें, फिर से पानी डालें और पकाएं . उबाल के दौरान, मैं पानी को कई बार (2-4 बार) बदलता हूं क्योंकि मुझे लाल सेम रंगद्रव्य की गंध और तीखा स्वाद पसंद नहीं है। जब पानी का रंग गहरा होना बंद हो जाए तो इस पानी में नरम होने तक पकाएं। इस समय, फलियों को नमकीन किया जा सकता है, लेकिन ज़्यादा नहीं, क्योंकि पकाने के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा और फलियाँ अधिक नमकीन हो सकती हैं।

जब तक फलियाँ पक रही हों, ड्रेसिंग तैयार कर लें।

प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से तेल में भून लें।

प्याज में मसाला डालें, जो आपको पसंद हो, उन्हें प्याज के साथ गर्म करें ताकि उनका सारा स्वाद सामने आ जाए और तैयार होने से 10 मिनट पहले बीन्स में मसाले के साथ प्याज डालें।

उन्हें एक साथ उबलने दें ताकि फलियाँ इन स्वादों और गंध से संतृप्त हो जाएं और प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, एक मिनट तक उबालें और फलियाँ बंद कर दें। उसी मंच पर हरियाली के साथ-साथ
आप लहसुन, मेवे डाल सकते हैं।

इससे पहले कि आप बीन्स में प्याज डालें, आपको पैन में पानी की मात्रा पर ध्यान देना होगा। इसे अब फलियों को नहीं ढकना चाहिए, लेकिन थोड़ी मात्रा अभी भी मौजूद रहनी चाहिए, क्योंकि फलियाँ सूखी नहीं होनी चाहिए। पानी का स्तर फलियों के बीच या उससे थोड़ा कम होना चाहिए।

खैर, बस, फलियाँ तैयार हैं।

लोबियो कैलोरीप्याज को भूनने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा के आधार पर भिन्नता हो सकती है। जितना अधिक तेल, उतनी अधिक कैलोरी। अखरोट लोबियो की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाएगा। और साग-सब्जी और टमाटर से कैलोरी कम होगी.

टिप्पणियों में लिखें कि आप लोबियो कैसे पकाते हैं। आप इसे अक्सर कैसे उपयोग करते हैं: रोजमर्रा की जिंदगी में या छुट्टियों पर?

लाल बीन्स एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें समूह बी, पीपी, एच, सी, खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, लौह, मैंगनीज, सोडियम, एल्यूमीनियम, फास्फोरस, कोबाल्ट के कई विटामिन शामिल हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ उत्पाद की संतृप्ति के कारण, अधिकांश आहारों में बीन्स को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

प्रति 100 ग्राम लाल उबली हुई फलियों की कैलोरी सामग्री 123.2 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में:

7.81 ग्राम प्रोटीन;
0.52 ग्राम वसा;
21.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उबली हुई फलियाँ फ्लेवोनोइड्स, इनुलिन, आर्जिनिन से समृद्ध होती हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, विकारों की रोकथाम के लिए ऐसी फलियां खाने की सलाह दी जाती है हृदय दर, के लिए जल्दी ठीक होनाभारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत।

प्रति 100 ग्राम टमाटर सॉस में उबली हुई लाल बीन्स की कैलोरी सामग्री

टमाटर सॉस में उबली हुई लाल बीन्स की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 69.6 किलो कैलोरी। इस व्यंजन की 100 ग्राम मात्रा में शामिल हैं:

4.11 ग्राम प्रोटीन;
0.31 ग्राम वसा;
12.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

टमाटर सॉस में बीन्स की रेसिपी:

5 टमाटरों को उबलते पानी में भिगोकर छील लिया जाता है;
2 टमाटरों को कद्दूकस करके एक सॉस पैन में डालें;
3 टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर कद्दूकस किये हुये टमाटरों में मिला दीजिये;
परिणामी मिश्रण में 1 बारीक कटी हुई गाजर डालें;
सब्जी के मिश्रण को स्वादानुसार नमकीन और काली मिर्च डालकर तेज़ आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि टमाटर गाढ़ा न हो जाए;
उसके बाद, धीमी आग लगाई जाती है, और अगले 8-10 मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है;
परिणामी टमाटर सॉस में 500 ग्राम उबली हुई फलियाँ डाली जाती हैं;
डिश 10-15 मिनट तक पक जाती है.

प्रति 100 ग्राम डिब्बाबंद लाल बीन्स की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम डिब्बाबंद लाल बीन्स की कैलोरी सामग्री 99.2 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में:

6.73 ग्राम प्रोटीन;
0.31 ग्राम वसा;
17.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

डिब्बाबंद लाल फलियाँ समूह बी, सी, पीपी के कई विटामिन बरकरार रखती हैं। उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, ऐसे उत्पादों को अक्सर वजन घटाने के लिए और आहार के दौरान आहार में शामिल किया जाता है।

प्रति 100 ग्राम लाल बीन लोबियो में कैलोरी

प्रति 100 ग्राम लाल बीन लोबियो की कैलोरी सामग्री 89 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

3.48 ग्राम प्रोटीन;
6 ग्राम वसा;
5.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

लाल बीन लोबियो तैयार करने के चरण:

0.5 किलो लाल फलियाँ रात भर पानी में भिगो दी जाती हैं;
पुराना पानी निकाल दिया जाता है, नया पानी डाला जाता है, फलियों को 90 मिनट तक उबाला जाता है;
100 ग्राम अखरोटऔर 1 पीसी. कटा हुआ प्याज;
प्याज को एक पैन में कई मिनट तक उबाला जाता है;
कटे हुए मेवे और उबले हुए बीन्स को उबले हुए प्याज में मिलाया जाता है;
परिणामी मिश्रण में 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालें;
पकवान को 20 मिनट तक पकाया जाता है;
स्टू खत्म होने से कुछ मिनट पहले, लोबियो को कटा हुआ लहसुन (4 लौंग) और पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए) के साथ पकाया जाता है।

लाल बीन्स के फायदे

लाल बीन्स के फायदे काफी बड़े हैं और इस प्रकार हैं:

उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
सिद्ध किया हुआ लाभकारी विशेषताएंत्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए बीन्स;
डॉक्टर ऑन्कोलॉजी की रोकथाम, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए लाल बीन्स खाने की सलाह देते हैं
फलियां व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए उन्हें वजन घटाने और आहार के दौरान संकेत दिया जाता है;
धीमी कार्बोहाइड्रेट के साथ उत्पाद की संतृप्ति के कारण, लाल बीन्स लंबे समय तक भूख से राहत देते हैं, शरीर को ऊर्जा देते हैं;

फलियों में मौजूद जस्ता, तांबा और पोटेशियम जननांग और हृदय प्रणालियों के कार्यों को सक्रिय करने के लिए उपयोगी हैं;
पुरुष शक्ति में सुधार के लिए बीन्स के लाभों की पुष्टि की गई है;
उत्पाद उत्तेजित करता है तेजी से विकासबाल, आमवाती रोगों और ब्रोंकाइटिस के लिए संकेतित;
उबली हुई लाल फलियाँ एनीमिया की रोकथाम के लिए अपरिहार्य हैं, सूजन से राहत दिलाने में मदद करती हैं।

लाल फलियों के नुकसान

लाल बीन्स के उपयोग में अंतर्विरोध हैं:

पेट फूलने की प्रवृत्ति;
पित्ताशय, गुर्दे, पेट और आंतों के रोगों का बढ़ना;
बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ, नेफ्रैटिस;
गाउट के लिए उत्पाद को आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
वृद्ध लोगों को लाल बीन्स का सेवन कम करना चाहिए, क्योंकि वे खराब रूप से अवशोषित होते हैं।

कभी भी कच्ची लाल फलियाँ न खायें। ऐसे उत्पाद में एक जहरीला पदार्थ ग्लाइकोसाइड होता है, जो केवल गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाता है।

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन लोबियो के मूल स्वाद और पोषण मूल्य ने उन्हें जॉर्जिया की सीमाओं से परे भी प्रशंसक बना लिया। लोबियो बनाने और उससे पकाने की कई रेसिपी हैं अलग - अलग प्रकारअनाज की फलियाँ न केवल स्वाद सीमा में विविधता लाती हैं, बल्कि तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को भी बदल देती हैं। लाल बीन्स से बने लोबियो के लिए कैलोरी की जानकारी नीचे दी गई है।

लाल बीन्स की विशेषताएं

लाल बीन्स बिना कारण वजन घटाने के लिए आहार में सक्रिय रूप से शामिल नहीं हैं। इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा प्रतिशत होता है जो फूल जाता है पाचन नाल, यही कारण है कि संतृप्ति प्रभाव अच्छी तरह से संरक्षित है। इस प्रकार की फलियाँ सफेद से अधिक हद तक आंतों को साफ करने में मदद करती हैं। लाल बीन्स मध्यम मूत्रवर्धक प्रभाव देते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और ग्लूकोज सहिष्णुता को बढ़ाते हैं, कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण की तीव्रता को कम करते हैं। यह सब वजन घटाने और शरीर में सुधार की ओर ले जाता है।

सफेद बीन्स की तुलना में, लाल बीन्स प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं जो कोशिका विनाश और पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को कम करती हैं।

इस उत्पाद के साथ, आवश्यक अमीनो एसिड शरीर में प्रवेश करते हैं, कार्बनिक अम्ल, ट्रेस तत्व, फ्लेवोनोइड, विटामिन, विशेष रूप से बी1। उत्तरार्द्ध सेलुलर श्वसन के लिए महत्वपूर्ण है और हृदय की मांसपेशियों, चिकनी मांसपेशियों के कार्य को सामान्य करता है आंतरिक अंग, ब्रांकाई की स्थिति, पाचन तंत्र, त्वचा।

लाल बीन्स में कैलोरी

100 ग्राम उबली हुई लाल फलियों में औसतन होता है

बेलकोव ̶ 8,
वसा ̶ 0.5,
कार्बोहाइड्रेट ̶ 21 जीआर,

अर्थात्, बीजू का अनुपात 16:1:42 है। इसमें वसा कम है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1:2.5 है, जो प्रोटीन के साथ उत्पाद के संवर्धन को दर्शाता है।

कैलोरी सामग्री ̶ 123 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

जॉर्जियाई में तैयार लोबियो में कैलोरी

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री नुस्खा के अनुसार थर्मल रूप से संसाधित घटक उत्पादों की कैलोरी सामग्री का योग है। आपको यह जानना होगा कि किसी व्यंजन को तैयार करने में कितना और कौन से उत्पादों का उपयोग किया जाता है। क्लासिक जॉर्जियाई लोबियो रेसिपी में शामिल हैं (प्रत्येक 200 ग्राम की 3 सर्विंग्स पर आधारित):

अन्य सामग्री, मुख्य रूप से मसाले, या तो शून्य कैलोरी वाले हैं या उन्हें उपेक्षित किया जा सकता है।

गणना से पता चलता है कि क्लासिक जॉर्जियाई लोबियो की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 196 किलोकलरीज है, और लोबियो के दो सौ ग्राम हिस्से की कैलोरी सामग्री 391.6 किलोकलरीज है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन

संतुलन निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लोबियो की एक सर्विंग में कितने ग्राम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं।

एक सर्विंग में सामग्री और उनका वजन	एक सर्विंग (200 ग्राम) में लोबियो (ग्राम में) होता है
एक सर्विंग में सामग्री और उनका वजन		ज़िरोव	कार्बोहाइड्रेट
लाल फलियाँ, 83 जीआर	6,49	0,42	17,43
वनस्पति तेल, 22 जीआर	0	21,99	0
टमाटर, 50 ग्राम	0,3	0,05	2,05
बल्ब प्याज, 33 जीआर	1,0	0,03	3,3
बल्गेरियाई काली मिर्च, 33 जीआर	0,4	0,03	3,4
छिले हुए अखरोट, 13 ग्राम	1,56	7,93	1,82
सीलेंट्रो (या अजमोद), 17 जीआर	0,6	0,02	1,41

कुल: प्रोटीन ̶ 10.35, वसा ̶ 30.47, कार्बोहाइड्रेट ̶ 29.41 जीआर। बीजू अनुपात ̶ 1:3:3.

यह अनुपात उच्च प्रोटीन सामग्री और अपेक्षाकृत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट को इंगित करता है। यदि वांछित है, तो आप परिणामी अनुपात में दूसरे घटक को कम कर सकते हैं यदि आप पकवान को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पकाते हैं और (या) नट्स का उपयोग करने से इनकार करते हैं। इससे बीन डिश के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ेगा, लेकिन यह शरीर के वजन को कम करने के लिए डाइटिंग करने वालों के लिए इसे और भी अधिक आकर्षक बना देगा।

निष्कर्ष

इस प्रकार, महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के सेट और संतुलन के मामले में लाल बीन लोबियो एक स्वादिष्ट और पूर्ण कम कैलोरी वाला व्यंजन है। इसे सक्रिय और स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों के मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जा सकती है, जो दैनिक आहार के ऊर्जा मूल्य के अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होने का प्रयास करते हैं।

लोबियोऐसे विटामिन और खनिजों से भरपूर: विटामिन ए - 33.4%, बीटा-कैरोटीन - 36.2%, सिलिकॉन - 58.1%, फॉस्फोरस - 13.1%, कोबाल्ट - 43.9%, मैंगनीज - 15, 6%, तांबा - 13.5%, मोलिब्डेनम - 15.2%

लोबियो के फायदे

विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
बी-कैरोटीनयह एक प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। 6 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन 1 माइक्रोग्राम विटामिन ए के बराबर है।
सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलिक एसिड चयापचय।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार होते हैं।
ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी गठन के उल्लंघन से प्रकट होती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया का विकास।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।

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