कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

अर्जेंटीना (अर्जेंटीना) सिल्वरफ़िश परिवार की मछली की एक प्रजाति है ( अर्जेंटीनिडे) दस्ता हिलसा. मूल्यवान व्यावसायिक मछली.

सभी सिल्वरफ़िश की तरह, इसमें कमोबेश चमकीले सिल्वर रंग का लम्बा शरीर होता है। इसकी विशेषता एक छोटा मुँह और सिर के किनारों पर स्थित बड़ी आँखें भी हैं। यह मछली बहुत धीमी गति से बढ़ती है और 25 वर्ष की आयु तक केवल 60 सेमी लंबाई तक पहुंचती है। अर्जेंटीना देर से 9-12 वर्ष की आयु (कैलोरीज़र) में यौन रूप से परिपक्व हो जाता है। यह वसंत ऋतु में मार्च से मई तक प्रजनन करता है, आकार के आधार पर 3500 से 7500 तक काफी बड़े अंडे देता है। विकासशील अंडे लाल वसा की बूंद के साथ तैर रहे हैं, और 300-400 मीटर की गहराई पर पानी के स्तंभ में रहते हैं।

वयस्क अर्जेंटीना 150-600 मीटर या उससे अधिक की गहराई पर पानी की निचली परतों में एक मिलनसार जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। उनके भोजन में मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के अकशेरुकी (छोटे, केटेनोफोरस) होते हैं, लेकिन कभी-कभी छोटी मछलियाँ भी होती हैं।

इस बेहद स्वादिष्ट मछली की पकड़ छोटी होती है। उत्तरी अटलांटिक सिल्वरफ़िश कम प्रजनन क्षमता वाली प्रजाति का एक उदाहरण है। इसका कारण धीमी वृद्धि दर, देर से यौवन आना और कम प्रजनन क्षमता है।

ताज़ा पकड़ी गई अर्जेंटिना से तेज़ गंध निकलती है। अर्जेंटीना के मांस में सुखद स्वाद और नाजुक बनावट होती है।

अर्जेंटीना कैलोरी

अर्जेंटीना की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 88 किलो कैलोरी है।

अर्जेंटीना की संरचना और लाभकारी गुण

किसी भी उत्पाद के लाभकारी गुण उसमें पोषक तत्वों और विटामिन की सामग्री से निर्धारित होते हैं।

अर्जेंटीना के मांस में विटामिन होते हैं: पीपी, ई और बी2; ट्रेस तत्व: क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम; मैक्रोलेमेंट्स: फॉस्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, जो पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

खाना पकाने में अर्जेंटीना का उपयोग

खाना पकाने में, अर्जेंटीना का उपयोग सभी प्रकार के उत्पादों, गर्म स्मोक्ड उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन (कैलोरीज़ेटर) के उत्पादन के लिए किया जाता है। अर्जेंटीना को पकाने का सबसे अच्छा तरीका तलना है।

टमाटर सॉस में अर्जेंटीना

आज रात के खाने के लिए मैंने बर्फ़-सफ़ेद मांस, लंबी पतली हड्डियों वाली एक अद्भुत मछली पकाई, जिसे खाते समय आसानी से पहचाना और हटाया जा सकता था…। और जब मैंने पिघले हुए शव को बैग से बाहर निकाला तो पारदर्शी तराजू के बड़े घेरे मेरे हाथों से चिपक गए। मैंने पहली बार यह मछली खरीदी और इसे टमाटर सॉस में पकाने का फैसला किया।

यह बहुत स्वादिष्ट निकला! सबसे पहले मैंने ग्रेवी चखी - आप इसे ऐसे ही, चम्मच से खा सकते हैं। कोई मछली या रोटी नहीं. स्वाद पूरी तरह से अप्रत्याशित, मीठा निकला, जैसे कि यह स्क्विड के रस के आधार पर बना हो, न कि उबली हुई मछली के। और इस ग्रेवी ने अर्जेंटीना के टुकड़ों को इतनी कोमलता से ढँक दिया, उसके दुबले मांस को इतना चिकना कर दिया कि खुद को फाड़ना असंभव था... बहुत स्वादिष्ट!

पकवान की संरचना

2-4 सर्विंग्स के लिए(बहुत भूखा व्यक्ति अकेले ही सब कुछ खा सकता है)

• अर्जेंटीना - 1 मछली (मेरे पास बिना सिर वाली एक मछली थी, वजन - 500 ग्राम);
• वनस्पति तेल - पैन के नीचे तक;
• गाजर - छोटी या आधी मध्यम;
• टमाटर का पेस्ट (मैंने पोमोडोरो का इस्तेमाल किया) - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तुलसी - एक चुटकी सूखी;
• मिर्च मिर्च - 1/4 फली (वैकल्पिक);
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

मैंने आधे बड़े संतरे के मग से रस भी मिलाया। मुझे नहीं पता कि इसका स्वाद पर कोई प्रभाव पड़ा या नहीं, लेकिन जैसे ही मुझे मछली जैसी गंध दिखी जो मुझे पसंद नहीं है, मैंने संतरे के रस की एक बूंद मिला दी। मुझे ग्रेवी के स्वाद में हल्के नारंगी रंग के नोट्स महसूस हुए, जो सॉस के समग्र मीठे-नमकीन स्वाद का समर्थन करते थे। लेकिन मैं इस बात से इंकार नहीं करता कि पकवान की स्वादिष्टता और असामान्यता से सामान्य उत्साह में, यह मुझे लग रहा था। यदि संदेह हो, लेकिन आप मछली जैसी गंध से भी पीड़ित हों, तो ग्रेवी छिड़कें नींबू का रस. ये सहायता करेगा।

खाना कैसे बनाएँ

• मछली को डीफ्रॉस्ट करें। ठंडे पानी में धोएं, साफ करें: सिर (यदि कोई हो), पंख, पूंछ काट लें, तराजू को कद्दूकस या चाकू से हटा दें (यदि तराजू हैं), पेट को चीर दें, अंतड़ियों को हटा दें (वैसे, मुझे कुछ मिला है) मछली में चांदी जैसी अंतड़ियाँ, मानो एक अर्जेंटीना के अंदर दूसरी, छोटी लंबी मछली हो) और काली फिल्म को साफ करें। फिर से धो लें. भागों में काटें (मुझे 4 - 3 केंद्र और एक पूंछ मिली)।
• - पैन के तले में तेल डालें. मछली और गाजर को फैलाएं (गोलों के पतले चौथाई भाग में काटें), मछली को 2/3 ठंडे पानी से भरें। यदि आपको तीखा पसंद है, तो गर्म लाल मिर्च (एक चुटकी या फली का बारीक कटा हुआ टुकड़ा) डालें। उबलना।
• टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• नमक डालें। तुलसी का छिड़काव करें. संतरे का रस छिड़कें (यदि चाहें)। आटे को 1/3 कप ठंडे पानी में घोलें (अच्छी तरह से हिलाएं, नहीं तो पकौड़ी सॉस में अर्जेंटीना रह जाएगा)। ग्रेवी में एक पतली धारा में (सरगर्मी करते हुए) डालें। एक या दो मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। बंद करना। परोसते समय आप डिल छिड़क सकते हैं। आलू (उबले या मसले हुए), चावल और पास्ता के साथ बहुत स्वादिष्ट। मैंने इसे आलू और उबले अंडे के साथ परोसा))।

बॉन एपेतीत!

मीठे टमाटर सॉस में अर्जेंटीना

अर्जेंटीना पकाने के चरण

एक कटिंग बोर्ड पर सफाई की प्रक्रिया में अर्जेंटीना मछली, अर्जेंटीना मछली के साथ सॉस पैन को उबाल लें एक सॉस पैन में तैयार उबली हुई अर्जेंटीना मछली
नारंगी सॉस में स्वादिष्ट अर्जेंटीना मछली, अर्जेंटीना मछली का सफेद मांस, सॉस में अर्जेंटीना मछली

पूरा अर्जेंटीना उबलने के बाद 30 मिनिट तक पकता है. कटी हुई अर्जेंटिना को 20 मिनट तक पकाएं.

अर्जेंटीना कैसे पकाएं

1. अर्जेन्टीना को धोकर बारीक काट लीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पर पोस्ट करें ठंडा पानी, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
3. पैन को आग पर रखें और अर्जेंटीना को 30 मिनट तक पकाएं.

अर्जेंटीना से मछली का सूप कैसे पकाएं

उत्पादों
अर्जेंटीना - 350 ग्राम
आलू - 600 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
अजमोद - 2 जड़ें
वसा - 1 बड़ा चम्मच
काला और ऑलस्पाइस - 3 मटर प्रत्येक
तेज पत्ता - 2 पत्ते
साग (अजवाइन, अजमोद) और नमक - स्वाद के लिए

अर्जेंटीनी सूप कैसे बनाये
1. मछली को धोएं, चाकू या छिलके का उपयोग करके परतें हटा दें, पेट के साथ एक चीरा लगाएं और अंदरूनी भाग हटा दें, मछली को 5-6 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें।
2. आलू को धोइये, छीलिये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
3. गाजर और अजमोद की जड़ों को धोएं, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये.
5. कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डालकर 20 मिनट तक उबालें.
6. उबली हुई सब्जियों में मछली के टुकड़े, मसाले और नमक डालें और आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
7. तैयार सूप में वसा डालें।
8. डिश परोसने के बाद हरी सब्जियां सीधे प्लेट में डालें.

सब्जियों के साथ अर्जेंटीना कैसे पकाएं

उत्पादों
अर्जेंटीना (फ़िलेट) - 550 ग्राम
गाजर (मध्यम) - 2 टुकड़े
सफेद प्याज (बड़ा) - 1 टुकड़ा
अजमोद जड़ - 50 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
सिरका 3% - 2 बड़े चम्मच
दानेदार चीनी - 1 चम्मच
सेंधा नमक - स्वादानुसार

खाद्य तैयारी
1. 550 ग्राम अर्जेण्टीनी फ़िलेट को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ, जल्दी से धोएँ और बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े पर हल्का नमक छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. इस समय एक बड़े प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
4. 50 ग्राम अजमोद (जड़) और 2 मध्यम गाजर को धोकर छील लें, जड़ वाली सब्जियों को काट लें।
5. सॉस के लिए, एक गिलास में 2 बड़े चम्मच एसिटिक एसिड (3%) का कमजोर घोल, एक चम्मच दानेदार चीनी और एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर चिकना होने तक पतला करें।

एक पैन में सब्जियों के साथ अर्जेंटीना कैसे पकाएं
1. एक मोटी दीवार वाले पैन में अर्जेंटीना के टुकड़े, कटा हुआ अजमोद, प्याज, गाजर को परतों में रखें, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और सॉस डालें।
2. पैन को ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। आपका अर्जेंटीना तैयार है!

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ अर्जेंटीना कैसे पकाएं
1. एक मल्टीकुकर कटोरे में अर्जेंटीना के टुकड़े, कटा हुआ अजमोद, प्याज, गाजर को परतों में रखें और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और सॉस डालें।
2. "स्टू" मोड सेट करें और डिश को 45 मिनट तक पकाएं। गरम मछली को तुरंत प्लेट में रखें और परोसें!

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- अर्जेंटीना में लम्बाई है शरीर, बड़े पैमाने से ढका हुआ और किनारों पर चपटा हुआ। मछली की अधिकतम लंबाई 60 सेंटीमीटर है, और वजन केवल आधा किलोग्राम है। अर्जेंटीना केवल 25 साल की उम्र में इस आकार तक पहुंचता है। शरीर के विपरीत, मछली की इस प्रजाति का सिर अपेक्षाकृत छोटा होता है, और उनकी आंखें बड़ी होती हैं। एक और विशिष्ट विशेषता है नीचला जबड़ाथोड़ा आगे की ओर निकला हुआ है।

मूल बातें प्राकृतिक वास- अटलांटिक महासागर का जल, आयरलैंड से उत्तरी नॉर्वेजियन क्षेत्रों तक, भारतीय और प्रशांत महासागरों का समशीतोष्ण और उत्तरी जल। रूस में यह मछली बैरेंट्स सागर के पूर्व और दक्षिण पश्चिम में पकड़ी जाती है। अर्जेंटीना 20 मीटर से लेकर एक किलोमीटर तक की बड़ी गहराई पर, रेतीले या कीचड़ भरे तल के पास रहना पसंद करता है, लेकिन मछली पकड़ने के लिए सबसे अच्छी गहराई 30-100 मीटर है।

सुनहरे रंग के साथ इसके तराजू के चांदी के रंग के लिए, अर्जेंटीना अक्सर होता है बुलायाचाँदी और सुनहरी गंध।

अर्जेंटीना पट्टिका प्रशंसा करनाइसके विशेष रस और कोमलता के लिए. सूखा और तला हुआ अर्जेंटीना बहुत स्वादिष्ट माना जाता है. हालाँकि, मछली में एक विशिष्ट गंध होती है, जो ताज़ा खीरे की याद दिलाती है। इस कारण से, कुछ लोग इससे लड़ने के लिए शव पर एसिटिक एसिड या नींबू का रस छिड़कना पसंद करते हैं।

100 ग्राम उबली हुई अर्जेन्टीना होती है 88 किलो कैलोरी, तेल में तली हुई मछली में - 130 से अधिक।

प्रगति पर है काट रहा हैअर्जेंटीना के पेरिटोनियम से काले बलगम को निकालना आवश्यक है ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो। इसके बाद अर्जेंटीना को धोकर काट लिया जाता है. ऐसा करने के लिए, आपको काम की सतह पर एक फिल्म बिछाने की जरूरत है, मछली को तराजू से साफ करें, अंदरूनी हिस्से को हटा दें और फिर से कुल्ला करें।

टमाटर के साथ अर्जेंटीना कैसे पकाएं

उत्पादों
अर्जेंटीना - 1 किलोग्राम
टमाटर - 2 टुकड़े
प्याज - 2 टुकड़े
आटा - 2 बड़े चम्मच
सरसों - 1 बड़ा चम्मच
नमक, सारे मसाले - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच

खाद्य तैयारी
1. अर्जेंटीना के शवों को भागों में काटें, काली मिर्च छिड़कें और 2 बड़े चम्मच आटे के साथ एक प्लेट में रोल करें।
2. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और मछली को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।
3. 2 प्याज छीलकर छल्ले में काट लें और भून लें.
4. 2 टमाटरों को बहते पानी से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
5. एक गिलास में 4 बड़े चम्मच पानी के साथ एक बड़ा चम्मच सरसों डालें।

एक सॉस पैन में टमाटर के साथ अर्जेंटीना कैसे पकाएं
1. एक मोटी दीवार वाले पैन में तली हुई मछली और प्याज, कटे हुए टमाटर डालें और ऊपर से सरसों डालें।
2. धीमी आंच पर रखें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक पकाएं।
3. सॉस के लिए, खाना पकाने के अंत में, मछली से तरल को एक अलग पैन में डालें, एक छलनी के माध्यम से उबली हुई सब्जियां डालें, एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच आटा हल्का तला हुआ, नमक और 4 बड़े चम्मच खट्टा डालें। मलाई। परिणामी मिश्रण को 3-4 मिनट तक उबालें।

धीमी कुकर में टमाटर के साथ अर्जेंटीना कैसे पकाएं
1. तली हुई मछली और प्याज, कटे हुए टमाटर को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और उसके ऊपर सरसों डालें।
2. "स्टू" मोड चालू करें और 15 मिनट तक पकाएं।

1. यह किस प्रकार की मछली है

अर्जेंटीना (सेरेब्रींका)अटलांटिक महासागर के अमेरिकी और यूरोपीय तटों के समशीतोष्ण जल में व्यापक रूप से फैला हुआ है। लंबाई: 25-40 (95 तक) सेमी; वजन 4 किलो तक, औसतन - 500 - 800 ग्राम। मूल्यवान व्यावसायिक मछली. स्मेल्ट की तरह, ताज़ा पकड़ी गई अर्जेंटिना ताज़े खीरे की तेज़ गंध देती है।

2. पाक संबंधी गुण

अर्जेंटीना के मांस में सुखद स्वाद और नाजुक बनावट होती है। यह देखा गया है कि, स्मेल्ट की तरह, अर्जेंटीना के मांस से ताज़े खीरे की गंध आती है।

3. संक्षिप्त इतिहास

अर्जेंटीना मछली अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों के समशीतोष्ण और उत्तरी जल में रहती है। यह आयरलैंड से लेकर उत्तरी नॉर्वेजियन क्षेत्रों तक अटलांटिक महासागर के पानी में पाया जा सकता है। बैरेंट्स सागर में मछलियाँ पूर्व और दक्षिण पश्चिम में पाई जाती हैं। अर्जेंटीना डेनमार्क जलडमरूमध्य और उत्तरी सागर में फैला हुआ है। व्यक्ति गहरी जीवनशैली जीना पसंद करते हैं। यह देखा गया है कि वे मुख्यतः कीचड़युक्त या रेतीले तलों पर रहते हैं। मछली के वितरण की गहराई 20 मीटर से 1 किलोमीटर तक है। लेकिन औद्योगिक पैमाने पर इसे 30 से 100 मीटर की गहराई पर पकड़ना सबसे प्रभावी है।

4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण

आहार में मछली एक निश्चित मात्रा में अच्छी होती है, लेकिन इसकी अधिकता विशेष रूप से अप्रिय परिणाम दे सकती है आंतों के विकारया एलर्जी.

5. इसे कैसे तैयार किया जाता है

अर्जेंटीना की मछली को उबालने, तलने, स्टू करने और मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छी सलाह दी जाती है।

अर्जेंटीना को सब्जियों के साथ उबालें: पूरी मछली के शवों को या स्टेक में काटकर उबाला जाता है। कटी हुई सब्जियाँ, नमक, मसाले पानी में डाले जाते हैं, सिरका डाला जाता है और इन सभी को उबाला जाता है। मछली को रखें और धीमी आंच पर या आलू के साथ 15-20 मिनट तक पकाएं: टुकड़ों में कटी हुई मछली (सिर सहित) में पहले गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को बेकन के साथ हल्का भूनकर डालें, फिर आलू, नमक और काली मिर्च डालें। , एक गिलास पानी, और मछली तैयार हो जाती है।

अर्जेंटीना को निम्नलिखित तरीके से तला जाता है: फ़िललेट के टुकड़ों को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, आटे और नमक में पकाया जाता है, और प्याज के साथ तला जाता है।

उदाहरण के लिए, अर्जेंटीना को विभिन्न तरीकों से पकाने की अनुशंसा की जाती है खट्टा क्रीम सॉस: मछली को भागों में काटकर तला जाता है. प्याज और गाजर को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ तला और पकाया जाता है। मछली को पैन में रखा जाता है, और खट्टा क्रीम के साथ पकी हुई सब्जियाँ शीर्ष पर होती हैं। पकवान को पकने तक या टमाटर के साथ पकाया जाता है: कटी हुई मछली को हल्का तला जाता है, फिर प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।

अर्जेंटीना को इस प्रकार मैरीनेट किया जाता है: सब्जियों को मसाले, सिरका, चीनी और नमक के साथ नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार मैरिनेड को तली हुई मछली के ऊपर डाला जाता है और जब परोसा जाता है तो इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

अर्जेंटीनी मछली को बेक किया जा सकता है, कीमा बनाया हुआ मांस, सूप या एस्पिक में।

आप अर्जेंटीना को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए चावल के साथ: मछली को टुकड़ों में काटा जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, ब्रेड किया जाता है और हल्का तला जाता है। बाद में, मछली को एक चिकने बर्तन में रखा जाता है, जिसमें चावल दलिया. सब कुछ आटा, मछली शोरबा, खट्टा क्रीम, नमक, कसा हुआ पनीर से बने सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में या झींगा के साथ पन्नी में पकाया जाता है: जली हुई मछली को झींगा और प्याज से भरा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और पकाया जाता है।

अर्जेंटीना सूप को कई तरीकों से पकाया जा सकता है - साथ जैतून का तेलऔर टमाटर: मछली के टुकड़ों को अजमोद की जड़ और आलू के साथ उबाला जाता है। मसालेदार शोरबा में भुने हुए प्याज और कटे हुए टमाटर लहसुन के साथ या चावल के साथ डालें: धुले हुए चावल, वसा के साथ भूनकर बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी को मछली के शोरबा में पकाया जाता है, फिर हड्डी रहित मछली के टुकड़े, कुचला हुआ लहसुन और नमक डालें।

अर्जेंटीना से कीमा बनाया हुआ मांस दो प्रकारों में तैयार किया जा सकता है: कटलेट - कटलेट उबली हुई मछली, ब्रेड और प्याज से बनाए जाते हैं और शोरबा में उबाले जाते हैं। तैयार कटलेट को जिलेटिन के साथ शोरबा में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। मछली के शव को साफ किया जाता है, पट्टिका को काटा जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मछली के कटोरे में कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, दूध में भिगोया हुआ सफेद ब्रेड का टुकड़ा और एक कच्चा अंडा डालें। प्याज, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए मशरूम से फिलिंग तैयार की जाती है। कीमा का उपयोग फ्लैट केक बनाने के लिए किया जाता है, जिस पर भरावन बिछाया जाता है और किनारों को सील कर दिया जाता है। मीटबॉल को ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और पकने तक तला जाता है।

अर्जेंटीना जेली मछली को कटलेट के रूप में तैयार किया जाता है: मछली के सिर, त्वचा, पंख और हड्डियों को पानी से भरकर उबाला जाता है। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है। मछली का गूदा, दूध में भिगोई हुई ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, नमक, काली मिर्च, अंडा, दूध मिलाया जाता है और पीटा जाता है। कटलेट बनाये जाते हैं, एक सॉस पैन में रखे जाते हैं, शोरबा से भर दिया जाता है और पकाया जाता है। तैयार कटलेट को ठंडे शोरबा से भर दिया जाता है और ठंड में रख दिया जाता है।

अर्जेंटीना मछली, जिसे हम गोल्डन स्मेल्ट के नाम से जानते हैं, एक उत्तरी अटलांटिक हेरिंग है, जो सामान्य हेरिंग से कम जानी जाती है। यह मछली अत्यधिक व्यावसायिक महत्व की है और नॉर्वे, डेनमार्क, आयरलैंड और फ़रो द्वीप जैसे देशों में पकड़ी जाती है। हमारे मत्स्यपालन भी इसे पकड़ते हैं। यह ब्लॉकों या व्यक्तिगत शवों में जमे हुए बिक्री पर जाता है।

अर्जेंटीना किस प्रकार की मछली है और यह कहाँ पाई जाती है?

मनुष्यों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग की जाने वाली एक असामान्य प्रकार की मछली अर्जेंटीना है। इसके नाम का अर्थ यह नहीं है कि यह मूल्यवान व्यावसायिक मछली विशेष रूप से अर्जेंटीना के पास के पानी में रहती है। तथ्य यह है कि, सैल्मोनिड्स के विशाल क्रम से सिल्वरफिश के परिवार से संबंधित, मुख्य उपस्थितिआधार बनाया लैटिन नामअर्जेंटम का मतलब चांदी होता है। सच है, अर्जेंटीना को गोल्डन स्मेल्ट (पार्श्व तराजू में अक्सर एक सुनहरा रंग होता है), सिल्वर स्मेल्ट, या बस सिल्वर स्मेल्ट कहा जा सकता है।

हेरिंग के साथ संबंध रखते हुए, अर्जेंटीना की विशेषता है:

• कुल मिलाकर पतला संकीर्ण शरीर;
• 50 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं (अधिकतम आकार 60 सेंटीमीटर तक 25 साल तक पहुंचा जा सकता है) 500 ग्राम वजन के साथ (मछली का विकास समय लंबा है);
• पक्षों से शरीर का मजबूत संपीड़न;
• पूंछ की ओर इसका महत्वपूर्ण संकुचन;
• बड़ी आँखें;
• छोटा नुकीला मुँह;
• निचला जबड़ा आगे की ओर धकेला गया;
• बड़ा नहीं, बल्कि छोटा सिर;
• मोटे परत ( विशिष्ठ सुविधा- नीली या सुनहरी चमक के साथ चांदी जैसी पपड़ीदार रिबन के किनारों से गुजरना);
• अक्सर पीठ पर भूरे रंग के साथ (रंग गहरा पीला या हरा-भूरा भी हो सकता है)।

सिल्वरफ़िश का मुख्य निवास स्थान अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों का समशीतोष्ण और ठंडा पानी माना जाता है।

वह समुद्र तल के करीब रहना पसंद करती है, आमतौर पर 55-550 मीटर की गहराई पर, कभी-कभी 1400 मीटर की गहराई तक जाती है। वयस्क गहरे पानी में रहते हैं, जबकि युवा 10-15 मीटर की गहराई पर उथला पानी पसंद करते हैं।

गहरे समुद्र में छोटे शिकारियों के बीच होने के कारण, अर्जेंटीना के लोग स्कूलों में रहते हैं और रेतीले और कीचड़ भरे तल को चुनते हैं। उनके आहार में छोटे क्रस्टेशियंस, झींगा, क्रिल, स्क्विड, कीड़े या छोटी मछली शामिल हैं।

मछली का जीवनकाल लगभग 29 वर्ष होता है। सिल्वरफ़िश की यौन परिपक्वता केवल 9-12 साल की उम्र में होती है, और अंडे देने का समय मई से सितंबर तक रहता है। मादा के आकार के आधार पर, वह 3 से 3.5 मिलीलीटर तक मापने वाले 3.5 से 7 हजार बड़े तैरते (वसा की बूंद वाले) अंडे "देने" में सक्षम है।

मछली धीरे-धीरे बढ़ती है। इसलिए, इसकी पकड़ इतनी बड़ी नहीं है, जो 30 से 100 मीटर की गहराई पर की जाती है (हालाँकि यह 10 से 600 मीटर की गहराई पर रहती है), डेनमार्क के पास (विशेषकर डेनमार्क जलडमरूमध्य में), नॉर्वे, आइसलैंड, आयरलैंड, फ़रो द्वीप और बैरेंट्स में (अधिमानतः दक्षिण-पूर्व और पश्चिम में) और उत्तरी समुद्र में। रूसी जहाज कभी-कभी सुनहरी गंध पाने के लिए कनाडाई जल में प्रवेश करते हैं।

अर्जेंटीना मछली के लाभकारी गुण

हर कोई नहीं जानता कि अर्जेंटीना मनुष्यों के लिए मूल्यवान तथाकथित टेबल मछली किस्मों से संबंधित है। इसीलिए, अन्य प्रकार के उपभोग किए गए समुद्री भोजन के विपरीत, गोल्डन स्मेल्ट के मांस की आपूर्ति और संवर्धन करने वाले पदार्थों के साथ, सिल्वर स्मेल्ट में समृद्ध है:

• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन;
• वसा (मछली, आसानी से पचने योग्य भी);
• बी विटामिन जैसे नियासिन (निकोटिनिक एसिड) और राइबोफ्लेविन;
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• फ्लोरीन, निकल, मोलिब्डेनम, लोहा, क्रोमियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम द्वारा दर्शाए गए खनिज।

कुल कैलोरी आहार संबंधी मांसप्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 88 किलोकैलोरी होती है।

मछली अर्जेंटीना लाभ

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस प्रकार की मछली दुनिया के यूरोपीय भाग में व्यापक है। उपयोगिता का पूरा रहस्य इसमें निहित है:

• मछली के मांस का उच्च पोषण मूल्य;
• कम वसा सामग्री;
• कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति (मधुमेह मेलेटस में एक महत्वपूर्ण कारक);
• प्रोटीन (या प्रोटीन) का अच्छा अवशोषण;
• सभी मानव अंगों के समुचित कार्य का स्थिरीकरण;
• भरने मानव शरीरविटामिन और महत्वपूर्ण खनिज।

उद्योग इस मछली के तराजू के तथाकथित सार का उपयोग करता है, जो कई कृत्रिम गहनों (विशेषकर कृत्रिम मोती) के लिए "मोती कोटिंग" का आधार बन जाता है।

खाद्य उत्पाद होने के अलावा, इस मछली का उपयोग हड्डी के भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

अर्जेंटीना मछली के साथ क्या पकाना है

दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों का सुनहरी गंध वाले मांस के प्रति काफी अस्पष्ट रवैया है। लेकिन कोई भी यह तर्क देने की हिम्मत नहीं करेगा कि उच्च स्तर के घनत्व पर इसका मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है।

यही कारण है कि कुछ लोग मांस की मूल सुगंध को ताजा खीरे की याद दिलाने की कोशिश करते हैं (लेकिन यह केवल ताजी पकड़ी गई मछली में होती है), जबकि अन्य इसे सिरके या नींबू के रस से हटाने की कोशिश करते हैं।

किसी भी मामले में, सुखद स्वाद को खराब न करने के लिए, पहले पेट के हिस्से से गहरे काले बलगम को हटा दिया जाता है, तराजू को साफ किया जाता है और, यदि संभव हो तो, मछली को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद ही आप सुनहरी गंध पकाना शुरू कर सकते हैं।

सभी प्रकार के ताप उपचार (खाना पकाना, तलना, ग्रिल करना, भाप देना, स्टू करना, गर्म धूम्रपान करना, सुखाना) को खाना पकाने के स्वीकार्य तरीके माना जा सकता है।

मतभेद और हानि

जहाँ तक मतभेदों की बात है, वे व्यापक नहीं हैं और मुख्य रूप से मछली के मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति तक सीमित हैं।

इसके अलावा, अधिक खाने से आंतों में खराबी जैसे विषाक्तता भी हो सकती है।