अंत में! कई लोगों के लिए पेस्ट्री अटैचमेंट के बारे में एक लंबे समय से प्रतीक्षित पोस्ट। मैं तुरंत आरक्षण कर दूं कि यहां मैं आपको उन सबसे लोकप्रिय अनुलग्नकों के बारे में बताऊंगा जो मेरे पास हैं और जिनका उपयोग मैं नियमित रूप से ब्लॉग के लिए केक और कपकेक को सजाने के लिए करता हूं।

और आगे। इस पोस्ट के साथ मैं प्रकाशनों की एक श्रृंखला शुरू कर रहा हूं जिसमें मैं उन पाक उपकरणों और उपकरणों के बारे में बात करूंगा जिनका मैं कमोबेश नियमित रूप से उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि यह व्यंजनों की टिप्पणियों में प्रश्नों का एक बड़ा हिस्सा हटा देगा :)

सबसे पहले, कुछ सामान्य जानकारी.

कौन सा अटैचमेंट खरीदना है

आइए तुरंत इस बात पर सहमत हों कि हम सोवियत के बाद के देशों में दुकानों में बैग या सिरिंज के साथ बेचे जाने वाले प्लास्टिक नोजल नहीं खरीदते हैं और उन पर गंभीरता से विचार नहीं करते हैं। अक्सर वे बहुत छोटे होते हैं और आउटलेट की एक अनुभवहीन राहत होती है। लगभग छह साल पहले मैंने स्वयं ऐसा एक सेट कूड़े में फेंक दिया था, क्योंकि... इसका बहुत कम उपयोग है. एक अपवाद जो मैंने लोकप्रिय खुदरा शृंखलाओं में देखा है वह आइकिया में अनुलग्नकों का एक सेट है। वे स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, सामान्य आकार के होते हैं और यहां तक ​​कि कमोबेश अच्छे बैग के साथ आते हैं। अन्य सभी मामलों में, हम घूमते हैं और विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर की तलाश करते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर करने के लिए इंटरनेट का पता लगाते हैं (ओजोन, अमेज़ॅन, अली एक्सप्रेस और उनके जैसे अन्य आपकी मदद करेंगे)।

यदि खरीदते समय आपके पास एक सेट या कई अलग-अलग अनुलग्नकों के बीच कोई विकल्प हो, तो अलग से खरीदें। जैसा कि अनुभव से पता चलता है, सेट के अधिकांश अटैचमेंट यूं ही बेकार पड़े रहते हैं। कुछ ऐसे अटैचमेंट चुनें और खरीदें जिनका आप वास्तव में उपयोग करेंगे - इससे आपके किचन कैबिनेट में पैसे और जगह दोनों की बचत होगी।

बैग के बारे में

यदि आप पेस्ट्री बैग और सिरिंज के बीच चयन करते हैं, तो बैग बेहतर है। यह कई कारणों से अधिक सुविधाजनक है:

• आकार। आप एक बार में एक सिरिंज की तुलना में अधिक क्रीम या आटा एक बैग में डाल सकते हैं।
• उपयोग में आसानी। एक बैग के साथ क्रीम को निचोड़ने की शक्ति को नियंत्रित करना आसान है।
• बहुमुखी प्रतिभा. आप बैग के साथ बिना कनेक्टर (विशेष एडाप्टर) के किसी भी अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं। विशेष रूप से डिस्पोजेबल वाले के साथ - हम टिप को वांछित व्यास में काटते हैं - और इसका उपयोग करते हैं।

मेरे पास कुछ पुन: प्रयोज्य नायलॉन बैग हैं। लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि मैं उन्हें अपने शरीर के हर हिस्से से धोने से नफरत करता हूं, मेरे पसंदीदा डिस्पोजेबल बैग हैं - हर चीज के लिए बड़े बैग का एक सेट और छोटी सजावट के लिए छोटे बैग का एक सेट। यदि आप पुन: प्रयोज्य बैग खरीदते हैं, तो कम से कम 35 सेमी लंबाई लें। सामग्री पहले से ही एक व्यक्तिगत मामला है.

मेरे अनुलग्नक

मेरे पास जो कुछ भी है उसे मैं तीन समूहों में बांटता हूं:

1. तारक.

आउटलेट पर 1 - 20 मिमी, 8 मुड़े हुए दांत।
2- आउटलेट पर 22 मिमी, 12 दांत, केंद्र में बड़ी निकासी।
आउटलेट पर 3 - 18 मिमी, 8 दांत।
आउटलेट पर 4 - 14 मिमी, 10 लौंग।
आउटलेट पर 5 - 8 मिमी, 9 दांत।
आउटलेट पर 6 - 7 मिमी, 4 लौंग।
आउटलेट पर 7-9 मिमी, 8 लौंग।
आउटलेट पर 8 - 4 मिमी, 5 लौंग।

व्यास - 3 से 17 मिमी तक। फोटो में पूरा सेट नहीं दिखाया गया है।

3. अन्य घुंघराले अनुलग्नक।

9 - 10 मिमी चौड़ा "बुनाई" नोजल।
10 - "बुनाई" नोजल 17 मिमी चौड़ा।
11 - "पत्ती" नोजल 10 मिमी चौड़ा।
12 - "पत्ती" नोजल 6 मिमी चौड़ा।
13 और 14 - पंखुड़ी संलग्नक।

और अब - उनके साथ क्या किया जा सकता है और क्या किया जाना चाहिए।

यह नोजल नंबर 4 के साथ काम करने का परिणाम है:

मैं इसे अक्सर केक बॉर्डर को सजाने के लिए उपयोग करता हूं। उदाहरण के लिए, यहाँ की तरह:

मैं उनका उपयोग कपकेक को "खत्म" करने, मेरिंग्यूज़ और मार्शमैलोज़ जोड़ने के लिए करता हूं।

नोजल 8, 6 और 7:

फिर से, सीमाएँ और छोटी सजावट।

नोजल नंबर 2:

मैं इसका उपयोग प्रॉफिटरोल्स और एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाने के लिए करता हूं। और कस्टर्ड रिंग के लिए भी.

खैर, यह कपकेक के लिए भी उपयुक्त है, हालाँकि यहाँ क्रीम की मात्रा मेरे स्वाद के लिए बहुत बड़ी है।

नोजल 11 और 12:

सबसे स्पष्ट चीज़ केक पर फूलों के लिए पत्तियाँ हैं। इनका उपयोग केक के किनारों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। जैसे, उदाहरण के लिए, यहाँ:

नोजल 9 और 10:

किनारों पर चोटियाँ ऐसे ही अनुलग्नकों के साथ बनाई जाती हैं। इसमें एक उदाहरण है (फोटो के लिए खेद है, नुस्खा बहुत पुराना है)।

दुर्भाग्य से, मैं नोजल 13 और 14 के साथ काम करने का उदाहरण नहीं दूंगा। सच कहूँ तो, मैंने अभी तक नहीं सीखा है। लेकिन इनकी मदद से क्रीम केक पर गुलाब बनाए जाते हैं.

अब - प्रत्यक्ष नलिका के बारे में। इनकी आवश्यकता हो सकती है:

• फ़्रेंच मैकरॉन,
• प्रॉफिटरोल्स, एक्लेयर्स और शू,
• मेरिंग्यू,
• सवोयार्डी कुकीज़ ("महिला उंगलियाँ")
• केक की परतों के बीच क्रीम लगाना,
• केक, पेस्ट्री और कपकेक को सजाना।

मेरे सबसे लोकप्रिय 6, 10 और 15 मिमी हैं।

ऐसा लगता है :) यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। यदि आवश्यक हुआ तो मैं पोस्ट में जोड़ दूंगा।

मार्शमैलोज़, सूफ़ले और मार्शमैलोज़ के प्रेमी, आनन्दित हों! आज हम अपनी पिरोगेव्स्काया रसोई में "हल्की हवा" तैयार करेंगे, इस प्रकार मार्शमैलो शब्द का फ्रेंच से अनुवाद किया गया है। और भले ही आप वास्तव में स्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ पसंद करते हों, घर पर मार्शमैलोज़ खराब नहीं हैं, और स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से भी बेहतर हैं।

स्वयं निर्णय करें, आपके द्वारा बनाई गई पाक रचना न केवल सुपरमार्केट के समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट है, बल्कि आप यह भी जानते हैं कि आप वास्तव में किन सामग्रियों का उपयोग कर रहे हैं और, उदाहरण के लिए, चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, मार्शमैलो बनाना भी एक रोमांचक रचनात्मक प्रक्रिया है जो आपको सच्चा आनंद देगी।

घर पर मार्शमैलो कैसे बनाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• फलों की प्यूरी (आज मैं करंट मार्शमॉलो बनाऊंगी) - 125 जीआर। प्यूरी की इस मात्रा को प्राप्त करने के लिए आपको 300-400 ग्राम ताजा (या जमे हुए) करंट को उबालना होगा
• चीनी - 125 ग्राम
• चिकन अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

सिरप के लिए:

• अगर-अगर (जिलेटिन का वनस्पति एनालॉग) - 5 ग्राम।
• चीनी - 225 ग्राम।
• पानी - 80 जीआर।

घर पर बने मार्शमैलोज़ की चरण-दर-चरण रेसिपी

एकमात्र घटक जो आपको भ्रमित या भ्रमित कर सकता है वह है अगर-अगर। यह घटक दुर्लभ है और आप इसे अपने स्थानीय किराना स्टोर से नहीं खरीद सकते। लेकिन मार्शमैलो रेसिपी में अगर को जिलेटिन से बदलने की सख्त अनुमति नहीं है! तथ्य यह है कि जिलेटिन से तैयार मार्शमैलो केवल सामान्य विनम्रता जैसा ही होगा उपस्थिति, इसके अंदर की संरचना के संदर्भ में यह मार्शमैलो नहीं होगा, बल्कि जेली की संरचना की याद दिलाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा।

आगा-अगर बड़े ऑनलाइन स्टोरों में वजन के हिसाब से बेचा जाता है, जो बादाम का आटा और हलवाई के लिए अन्य दुर्लभ सामग्री भी बेचते हैं, और अगर आपके शहर के बड़े हाइपरमार्केट (औचन, लेंटा, आदि) में भी पाया जा सकता है।

मैंने लेंटा हाइपरमार्केट में अगर (10 ग्राम) का एक बैग खरीदा, यह इस तरह दिखता है (कीमत लगभग 60 रूबल) बैग मेरी रेसिपी के अनुसार मार्शमॉलो की दो सर्विंग के लिए पर्याप्त है:

ध्यान! इस कंपनी के अगर की गुणवत्ता काफी खराब हो गई है! आपकी टिप्पणियों और फिर व्यक्तिगत अनुभव के लिए धन्यवाद, मुझे एहसास हुआ कि इस अगर-अगर पर अब भरोसा नहीं किया जा सकता है: मार्शमैलो द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखता है, अंदर "दलिया" रहता है, आदि। मेरे व्यंजनों पर आपकी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!

मैं लंबे समय से "मेरे" अगर की तलाश कर रहा था, जो मार्शमैलोज़ को अच्छी तरह से स्थिर कर देगा, अनावश्यक गंध नहीं देगा, और मार्शमैलोज़ को जल्दी से सख्त होने देगा - और मुझे यह मिल गया!!!
मैं ग्रीननगर 900 (चीन) का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह कन्फेक्शनरों के लिए कई ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध है। यह अगर सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है, अपना काम अच्छी तरह से करता है, और कोई विदेशी गंध नहीं देता है। पहली बार जब मैंने किसी रेसिपी में इस अगर का उपयोग किया, तो मेरे मार्शमैलोज़ ठीक एक घंटे में तैयार हो गए!!! जो मेरे लिए अविश्वसनीय था) यदि आप इस एगर को खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो मार्शमैलोज़ बनाना एक त्वरित और बहुत ही सुखद प्रक्रिया होगी!

घर में बने मार्शमॉलो के लिए फलों की प्यूरी

मार्शमैलो आमतौर पर सेब की चटनी से बनाए जाते हैं, लेकिन आप अन्य बेरी या फलों की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आज मैं करंट-आधारित मार्शमैलो बनाऊंगा।

नाजुक व्यंजन बनाने के लिए फल और जामुन चुनते समय, उनमें मौजूद पेक्टिन की मात्रा पर विचार करें। जितना अधिक पेक्टिन होगा, मार्शमैलोज़ बनाना उतना ही तेज़ और आसान होगा (द्रव्यमान आसानी से हमें आवश्यक मोटाई प्राप्त कर लेगा), और आगे, उत्पादन के सभी चरणों में, हम देखेंगे कि उच्च पेक्टिन सामग्री वाले फलों से बने मार्शमैलोज़ अपनी पकड़ बनाए रखते हैं। बेहतर आकार देना, तेजी से सख्त होना, और अंदर सही स्थिरता बनना आदि।

नीचे दी गई तालिका के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि काले करंट और सेब घर के बने मार्शमॉलो के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सेब की सभी किस्में पेक्टिन सामग्री में समान नहीं हैं। फल चुनते समय, हरी किस्मों को प्राथमिकता दें: एंटोनोव्का, ग्रैनी स्मिथ, सेमरेंको, आदि।

सेब की चटनी बनाते समय, याद रखें: सेब के छिलके में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, इसलिए आपको फल को पूरी तरह से छिलके के साथ उपयोग करना होगा, कोर और पूंछ को छोड़कर बाकी सभी चीजों को प्यूरी में संसाधित करना होगा।

बहुत से लोग जार वाली दुकान से खरीदी गई प्यूरी का उपयोग करते हैं। याद रखें कि इस उत्पाद में बहुत अधिक तरल है और यह मार्शमैलोज़ के लिए तभी उपयुक्त है जब आप नमी को ठीक से वाष्पित करते हैं और इसकी स्थिरता को मूल उत्पाद से दोगुना गाढ़ा बनाते हैं।

करंट प्यूरी तैयार की जा रही है

जमे हुए जामुन (लगभग 300-400 ग्राम) को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें। मोटी तली वाला कटोरा लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो कोई बात नहीं, बस एक पतली दीवार वाले कटोरे में आपको जामुन को अधिक बार हिलाना होगा ताकि वे जलें नहीं।

जमे हुए जामुन का उपयोग करते समय, आपको सॉस पैन में पानी डालने की आवश्यकता नहीं है। यदि ताजा जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा पानी (1/3 कप) डालें।

5-8 मिनट के बाद, जामुन सक्रिय रूप से रस छोड़ देंगे, द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा। इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि जामुन जलें नहीं, इसलिए आपको बार-बार हिलाने की जरूरत है।

जब करंट पिघल जाए और सक्रिय रूप से रस छोड़ना शुरू कर दे, तो आप चीनी मिला सकते हैं। इस स्तर पर, स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है (यदि करंट मीठा है, उदाहरण के लिए, वन करंट, तो कम चीनी की आवश्यकता होगी), मैं जामुन की संख्या के लिए 300 ग्राम - लगभग 150 ग्राम चीनी मिलाता हूँ। मैं मिलाता हँ।

यदि आप तैयार करंट प्यूरी आज़माते हैं, तो यह बहुत खट्टा होगा, क्योंकि करंट स्वयं एक खट्टा बेरी है और हमेशा बड़ी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। लेकिन हम खुद को 150 ग्राम तक सीमित रखेंगे, क्योंकि हम इस बात का ध्यान रखेंगे कि चीनी की चाशनी में एक और पूरा गिलास चीनी मिलाया जाए, जिसे हम प्यूरी के साथ मिलाएंगे।

मार्शमैलोज़ की मिठास को कम करने के लिए, मैंने करंट प्यूरी में बिल्कुल भी चीनी न मिलाने की कोशिश की, लेकिन अंतिम उत्पाद बहुत खट्टा निकला। इसलिए, हम प्यूरी में चीनी मिलाते हैं, लेकिन ज़्यादा नहीं।

- प्यूरी में चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें. स्थिरता के आधार पर, आप समझ जाएंगे कि इसे बंद करने का समय आ गया है: द्रव्यमान गाढ़ा, चिपचिपा और मिश्रण करना मुश्किल हो जाता है।

किशमिश में बड़ी राशिपेक्टिन, इसलिए उबलना जल्दी होता है। यदि आप आड़ू, स्ट्रॉबेरी, या विभिन्न प्रकार के पीले मीठे सेबों का उपयोग कर रहे हैं जिनमें पेक्टिन कम है, तो प्यूरी को उबालने में 30-40 मिनट लग सकते हैं। इस स्तर पर जल्दबाजी न करें! प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालें (संपूर्ण मार्शमैलो उत्पादन की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है))। आप प्यूरी को जितनी देर तक उबालेंगे, मार्शमैलो द्रव्यमान को फेंटने में उतना ही कम समय लगेगा और यह अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा।

जब प्यूरी तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा करें और धातु की छलनी से छान लें। मैंने कई बार करंट से मार्शमॉलो बनाया, हमेशा बेरी प्यूरी को पीसकर, द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त की।

इस बार मैंने एक प्रयोग करने और किशमिश को बिना पकाए छोड़ने का फैसला किया। मैंने तय किया कि छिलके, गूदे के छोटे-छोटे टुकड़े जो मार्शमैलो में मिलेंगे, इसमें सुंदरता और स्वाद जोड़ देंगे। "जामुन के टुकड़ों के साथ, यह व्यंजन और भी अधिक घर के बने मार्शमॉलो जैसा होगा, क्योंकि यह आपको किसी स्टोर में नहीं मिलेगा," मैंने सोचा।

लेकिन, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा: तैयार मार्शमैलो वास्तव में जामुन के टुकड़ों के साथ सुंदर बनता है, लेकिन आप इसमें बीज महसूस कर सकते हैं! यह आपको या आपके प्रियजनों को परेशान कर सकता है जो मार्शमैलोज़ खा रहे होंगे। मैंने समय पर बीज के बारे में नहीं सोचा, और इस रेसिपी और फोटो में आप मेरी प्यूरी देखेंगे। यदि आप मेरी गलती नहीं दोहराना चाहते हैं तो आपको इस स्तर पर किशमिश को कद्दूकस करने की आवश्यकता है।

मैश की हुई प्यूरी को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें (ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ी हो जाएगी)।

ठंडी प्यूरी में से 125 ग्राम मापें और एक बड़े कटोरे में रखें जिसमें हम मार्शमैलो द्रव्यमान को फेंटेंगे।

मैं सभी सामग्रियों को रसोई के पैमाने पर मापता हूँ! यदि आप चाहते हैं कि पहली बार में मार्शमैलोज़ सही बनें तो मैं आपको इस नियम का पालन करने की सलाह देता हूँ!

ध्यान रखें कि अंडे की सफेदी को फेंटने और चाशनी डालने के बाद कटोरे में द्रव्यमान 3-5 गुना बढ़ जाएगा। बाद में समय बर्बाद करने से बचने के लिए, अभी कटोरे के आकार का ध्यान रखें!

तो, पूरी तरह से ठंडी हुई प्यूरी में एक अंडे का सफेद भाग मिलाएं। यदि प्यूरी गर्म है, तो प्रोटीन तुरंत फट जाएगा, इसलिए करंट को पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है।

मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को फेंटना शुरू करें।

मार्शमैलोज़ बनाते समय ब्लेंडर से नहीं बल्कि मिक्सर से फेंटना बहुत ज़रूरी है!

प्यूरी में प्रोटीन हल्का होना शुरू हो जाएगा और मिक्सर के साथ तेज गति से काम करने के 3-5 मिनट बाद, आप देखेंगे कि द्रव्यमान गाढ़ा है, व्हिस्क से नहीं बहता है, और टुकड़ों में गिर जाता है। इसका मतलब यह है कि इस चरण में हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता है वह हासिल हो चुकी है, हम इसे एक तरफ छोड़ देते हैं और अगले चरण की ओर बढ़ते हैं।

मार्शमैलोज़ का आकार और घनत्व दो कारकों से प्रभावित होता है - अगर और व्हिपिंग की उपस्थिति। मार्शमैलोज़ को फ्लैट केक न बनाने के लिए, बल्कि अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने और पूरी तरह से व्यवस्थित करने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटा जाना चाहिए (मेरिंग्यूज़ के लिए, एक नियमित प्रोटीन क्रीम)। मार्शमैलो के ठंडा होने के बाद उसके आकार को बनाए रखने के लिए एगर जिम्मेदार है। इसलिए, सबसे पहले, आपको प्रोटीन के साथ बेरी प्यूरी को अच्छी तरह से हरा देना चाहिए, और उसके बाद ही अगर सिरप डालना चाहिए। यदि प्यूरी अच्छी तरह से उबली हुई है, तो कोई कठिनाई नहीं होगी, द्रव्यमान जल्दी और आसानी से पक जाएगा।

चीनी की चाशनी पकाना

अगर-अगर पाउडर (5 ग्राम) को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। पानी (80 ग्राम) डालें। हिलाना। अगर गर्म पानी में ही घुलना शुरू हो जाता है, इसलिए अगर-अगर को आधे घंटे (जिलेटिन की तरह) भिगोने का कोई मतलब नहीं है। आप बस इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पैन में समान रूप से वितरित न हो जाए और आंच धीमी कर दें।

अगर को पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें, इसे जेल में बदल दें, यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है।

अगर-अगर में उबाल आने के बाद ही चीनी (225 ग्राम) डालें।


अच्छी तरह मिलाओ। हम चाशनी नहीं छोड़ते, हम इसे पकाते रहते हैं।
सबसे पहले सतह पर दुर्लभ बुलबुले होंगे, द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाएगा।

लेकिन एक समय आएगा जब द्रव्यमान सक्रिय रूप से झाग बनने लगेगा।

जिस क्षण से रसीला झाग दिखाई देता है, मैं चाशनी को ठीक 4 मिनट तक पकाता हूं (गर्मी मध्यम होती है)। मैं जोर से हिलाता हूं, तली पर एक स्पैटुला चलाता हूं ताकि आगर जले नहीं। यदि आप चाशनी को इन सभी दो मिनटों के लिए एक स्पैटुला के साथ उठाते हैं और इसे स्पैटुला से निकलने देते हैं, तो यह साधारण पानी के साथ बह जाएगा। लेकिन दो मिनट बाद चाशनी पानी के साथ नहीं, बल्कि एक धागे के साथ हमारी आंखों के सामने गाढ़ी होकर बहने लगेगी।

आपके स्टोव और पैन के आधार पर, आपके पास अलग-अलग समय हो सकता है, 4 मिनट नहीं, बल्कि अधिक या थोड़ा कम, इसलिए समय पर नहीं, बल्कि चाशनी की स्थिरता पर ध्यान दें। सिरप की तैयारी निर्धारित करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक है पतले धागे का परीक्षण। यदि आप एक प्लेट में चाशनी गिराते हैं और फिर उस बूंद को अपनी उंगलियों से निचोड़ते हैं, तो निचोड़ने पर आपको एक तार दिखाई देगा। इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है.

ध्यान! आप यह निर्धारित करने के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं कि सिरप तैयार है या नहीं (110 डिग्री तक उबालें)

मार्शमैलो मिश्रण को फेंटें

हम प्यूरी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी पर लौटते हैं, मिक्सर के साथ मिश्रण को फिर से चलाते हैं, इस प्रकार इसकी स्थिरता की जांच करते हैं, और एक पतली धारा में सिरप डालना शुरू करते हैं। उसी समय, एक मिक्सर के साथ मिलाएं, पूरे द्रव्यमान में तुरंत एक पतली धारा वितरित करने का प्रयास करें।

दुर्भाग्य से, इस समय मेरे पास फोटो लेने के लिए सहायक नहीं थे, इसलिए फोटो में मिक्सर बंद है (मैं एक हाथ में कैमरा और दूसरे हाथ में सिरप की एक कलछी पकड़े हुए हूं)। और ट्रिकल उतना पतला नहीं है जितना होना चाहिए। लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि आप मिक्सर को बंद नहीं कर सकते हैं, आपको एक ही समय में डालना और फेंटना होगा, जितनी जल्दी हो सके चाशनी को सख्त होने से पहले डालें, लेकिन चाशनी के साथ सॉस पैन को ऊंचा रखें ताकि वह चाशनी में बह जाए। एक पतली धारा में द्रव्यमान.

जब सारी चाशनी मिल जाए, तो कुछ और मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण फूला हुआ, गाढ़ा और एक समान न हो जाए। यह समय हर प्यूरी के लिए अलग-अलग है। यदि प्यूरी अच्छी तरह से उबली हुई है, तो द्रव्यमान बहुत जल्दी पक जाएगा।

जब मैं मार्शमैलोज़ बनाना सीख रहा था, तो मैंने एक बार नमी को वाष्पित किए बिना जार से तैयार प्यूरी का उपयोग किया। मार्शमैलो मिश्रण को तैयार करने में मुझे 15 मिनट लगे! और इसके बाद भी, मार्शमैलोज़ ने अपना आकार बहुत अच्छी तरह से बनाए नहीं रखा, वे बहुत लंबे समय तक जमे रहे। मेरे पास करंट के साथ ऐसे पंचर कभी नहीं थे; सब कुछ जल्दी और बिना किसी समस्या के व्हिप हो गया। इसीलिए मैं आपको अपने पहले मार्शमैलो के लिए इस बेरी का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

तैयार मार्शमैलो द्रव्यमान गाढ़ा, चमकदार, हवादार है। देखो रंग कितना सुंदर है! यदि आप एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान की सतह पर चोटियाँ या "बहाव" बनाते हैं, तो वे पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं और तब तक उसी तरह बने रहते हैं जब तक आप उन्हें हिलाते नहीं हैं, यानी वे फैलते नहीं हैं।

मार्शमैलो द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें (आप प्लास्टिक दूध बैग का उपयोग कर सकते हैं, द्रव्यमान को निचोड़ने के लिए एक कोने को काट सकते हैं)। आगर 40 सी के तापमान पर सख्त होना शुरू हो जाता है, इसलिए यदि द्रव्यमान अभी भी गर्म है, तो आपको इसे थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है - इस तरह मार्शमैलोज़ अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।

मैंने मार्शमैलोज़ को आकार देने के लिए एक घुंघराले टिप का उपयोग किया। यदि आपके पास ऐसा कोई नोजल नहीं है, तो आप बस एक कोने को काट सकते हैं और मार्शमैलो द्रव्यमान को एक सर्कल में निचोड़ सकते हैं। बड़े पाइपिंग बैग का उपयोग करें (मेरे पास केवल छोटे थे और यह बहुत परेशानी भरा है, मार्शमैलो द्रव्यमान वहां से बाहर आता है जहां यह बैग में आया था, न कि नोजल के माध्यम से)।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मुझे अभी भी सुंदर और समान मार्शमैलोज़ नहीं मिल सकते हैं, लेकिन हर बार वे अधिक से अधिक सटीक होते हैं। और परेशान मत होइए, यह अनुभव की बात है! आपके स्वादिष्ट मार्शमैलोज़ कुछ ही मिनटों में नष्ट हो जाएंगे, भले ही वे बहुत सुंदर न हों)) आपको बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट पर मार्शमैलो द्रव्यमान को निचोड़ने की आवश्यकता है (सिलिकॉन सतहों ने पन्नी और चर्मपत्र की तुलना में खुद को बेहतर साबित किया है), मार्शमैलोज़ उन्हें हमेशा पूरी तरह से हटा दिया जाता है।

अब मार्शमैलोज़ को सूखने दें (इसमें 12-24 घंटे लग सकते हैं)। सख्त होने का समय उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें मार्शमैलोज़ सूखते हैं। पर शीतकालीन तापनऔर शुष्क हवा में यह बहुत अच्छी तरह से सख्त हो जाता है, इसमें केवल 6-8 घंटे लग सकते हैं (बशर्ते कि प्यूरी में बहुत सारा पेक्टिन हो)। यदि घर ठंडा और आर्द्र है, तो मार्शमैलोज़ बहुत धीरे-धीरे सख्त हो जाएंगे। मार्शमैलोज़ को रेफ्रिजरेटर में रखने या बालकनी पर ले जाने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर सूखना चाहिए।

मार्शमैलोज़ तैयार होने से दो घंटे पहले, उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। आप इसे ऊपर से छलनी से छान सकते हैं ताकि पाउडर अच्छी तरह से बैठ जाए. चूँकि मार्शमैलोज़ अभी भी चिपचिपे हैं, पिसी चीनीमार्शमैलोज़ से पूरी तरह चिपक जाता है।

तैयार मार्शमॉलो को एक चिपचिपे आधार के साथ चिपकाने की जरूरत है।

यदि आप घर पर खाना बनाना पसंद करते हैं जो हम आमतौर पर स्टोर में खरीदते हैं, तो आपको इसकी रेसिपी पसंद आएगी (आप रेसिपी को लिंक पर देख सकते हैं)।

एक नियम के रूप में, मार्शमैलोज़ की तली पूरी तरह से एक साथ रखी जाती है।

मार्शमैलोज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है (ताकि परत सूख न जाए)। घर का बना व्यंजन कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (याद रखें कि हमने कच्चे प्रोटीन को बहुत गर्म चीनी सिरप के साथ बनाया है, तापमान कम से कम 90 सी है।) सभी जीवित बैक्टीरिया (साल्मोनेला, आदि) 40 सी के तापमान पर मर जाते हैं, इसलिए मार्शमैलोज़ को एक सुरक्षित उपचार कहा जा सकता है, भले ही अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है। यह कितना महत्वपूर्ण है कि गोरों को ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, बहुत गर्म सिरप के साथ पकाया जाए।

आप हमारे यूट्यूब चैनल पर घर पर ब्लैककरेंट मार्शमैलोज़ बनाने का वीडियो देख सकते हैं:

P.S यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मार्शमैलोज़ बनाते हैं, तो इंस्टाग्राम पर हैशटैग #pirogeevo या #pirogeevo जोड़ें। आपकी उत्कृष्ट कृतियों को देखकर मुझे बहुत खुशी होगी!

आपको कामयाबी मिले! मैं वास्तव में आपकी टिप्पणियों, समीक्षाओं, तैयार मार्शमैलोज़ की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं!

के साथ संपर्क में

मार्शमैलोज़ को एक अनिवार्य घटक जोड़ने के कारण अपना आकार मिलता है - पेक्टिन, अगर या जिलेटिन.

मार्शमैलो का निकटतम पाक रिश्तेदार मार्शमैलो है, जो चीनी और फॉर्म-बिल्डिंग एडिटिव्स के साथ प्यूरी से भी बनाया जाता है।

शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है?

मार्शमैलोज़ का शेल्फ जीवन निर्भर करता हैसे:

• उत्पादन प्रौद्योगिकियां और GOSTs का अनुपालन;
• परिरक्षकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को 25-50% तक बढ़ा देती है;
• पैकेजिंग की उपस्थिति या अनुपस्थिति;
• यदि कोई पैकेजिंग है - यह इस पर निर्भर करता है कि वह खोला गया है या नहीं;
• उत्पाद का प्रकार - ग्लेज्ड मार्शमैलोज़ की शेल्फ लाइफ नियमित मार्शमैलोज़ की तुलना में भिन्न होती है।

कैसे समझें कि कोई उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है?

अनुपयुक्त मार्शमैलो, जो समाप्त हो चुके हैं या जिन्होंने भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया है, निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• सतह का नम होना;
• आकार का नुकसान;
• सूखी स्थिरता;
• सेवन करने पर - दांतों पर रेत की कमी, जो उत्पादन या भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत है;
• साँचे के दाग की उपस्थिति;
• बुरी गंध;
• उत्पाद का रंग बदल गया.

यदि ऐसे लक्षण मौजूद हों तो इलाज कराएं निराशाजनक रूप से खराब हो गयाऔर उसे फेंक देना चाहिए.

एक्सपायर्ड भोजन खाने के क्या खतरे हैं?

यदि मार्शमैलो बस सूख गया है, तो इसे खाने से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होंगे।

यदि मार्शमैलो "सड़ा हुआ" है और उसमें फफूंदी बन गई है, तो ऐसे उत्पाद का सेवन करने से खाद्य विषाक्तता हो सकती है, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग एलर्जी प्रतिक्रियाओं और फंगल रोगों से पीड़ित हो सकते हैं।

एक नियम के रूप में, मार्शमैलोज़ शायद ही कभी उस बिंदु तक "जीवित" रहते हैं जहां वे खराब हो सकते हैं। यदि कोई संदेह है कि उत्पाद समाप्त हो गया है, तो आपको यह याद रखना होगा कि सामान्य प्राकृतिक मार्शमॉलो, GOST के अनुपालन में बनाए गए हैं। 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता, और चॉकलेट मार्शमैलोज़ के लिए यह अवधि 3 महीने से अधिक नहीं होती है।

सलाह वैकल्पिक रूप सेइस वीडियो में मार्शमैलोज़:

कन्फेक्शनरी अनुलग्नक. यदि आपके पास एक है, तो यह निश्चित रूप से संग्रह की शुरुआत है :) और इसकी निरंतरता पर निर्णय लेना आपके लिए आसान बनाने के लिए, हमने एले-क्राफ्ट में पेस्ट्री अटैचमेंट पर एक छोटी प्रेरणा मार्गदर्शिका तैयार की है, जिससे आप सीख सकेंगे। सीखना:

बुनियादी नोजल के प्रकार,

उनकी सहायता से क्या प्रभाव प्राप्त किये जा सकते हैं?

और कुछ प्रेरणा लें :)

तो, चलिए शुरू करते हैं।

ट्यूब लगाव(इसे गोल या साधारण भी कहा जाता है)।

यह बुनियादी अनुलग्नकों में से एक है. यह कपकेक और केक को सजाने, मैकरॉन और मेरिंग्यूज़ रखने के लिए एकदम सही है। देखें कि आप कपकेक पर पारंपरिक सामान्य टोपी नहीं, बल्कि यह पुष्प या बादलों वाली टोपी बनाकर क्या दिलचस्प प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, केक पर ऐसे सुंदर "शेल" किनारों को बनाने के लिए एक ट्यूब अटैचमेंट आवश्यक है: आप क्रीम की कई गेंदों को एक ऊर्ध्वाधर पट्टी में रखते हैं और इसे एक स्पैटुला या चम्मच के साथ "खिंचाव" करते हैं।

सितारा अनुलग्नक खोलें

एक और बुनियादी नोजल। केक, कपकेक, घर में बने मार्शमॉलो और मेरिंग्यूज़ को ढालने के लिए भी उपयुक्त है। खुली चेनरिंग्स आकार की एक विस्तृत श्रृंखला में आती हैं, जिनमें सबसे अधिक उपयोग 5 मिमी से 18 मिमी तक होता है। बड़े-व्यास वाले नोजल कपकेक पर स्वादिष्ट टॉप बनाने के लिए सुविधाजनक होते हैं, छोटे वाले केक को सजाने के लिए सुविधाजनक होते हैं, उदाहरण के लिए, जैसा कि फोटो में है, साथ ही असामान्य फूले हुए कपकेक बनाने के लिए भी।

बंद सितारा नोजल

खुले तारे से इसका मुख्य अंतर यह है कि नोजल की किरणें अंदर की ओर छिपी होती हैं। इसके कारण, क्रीम पर खांचे गहरे और अधिक स्पष्ट होते हैं। यह आपको केक और कपकेक पर दिलचस्प प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह अटैचमेंट उन शेफ के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है जो कपकेक में विशेषज्ञ हैं। बंद तारा भी अलग-अलग व्यास में आता है। केक को सजाते समय अक्सर छोटे व्यास वाले नोजल का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे आपको सुंदर तरंगें और बॉर्डर बनाने की अनुमति देते हैं।

गुलाब की नोक खोलें

एक खुला गुलाब या टरबाइन अच्छा है क्योंकि यह अपने आवेदन के दौरान सचमुच क्रीम को घुमाता है। इसकी मदद से कपकेक और केक पर ये खूबसूरत गुलाब बनाए जाते हैं, जिसमें "पंखुड़ियों" की प्रत्येक अगली परत पिछली परत को थोड़ा ढक देती है। इस लगाव के साथ सबसे स्पष्ट प्रभाव घनी बनावट वाली क्रीमों पर प्राप्त किया जा सकता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखती हैं। इसके अलावा, इस प्रकार का लगाव मार्शमैलोज़ लगाने के लिए आदर्श है।

फ़्रेंच नोजल

फ्रेंच नोजल के बीच मुख्य अंतर छोटी किरणें हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि छोटे रिब्ड पैटर्न के साथ क्रीम का बढ़िया, नाजुक पैटर्न प्राप्त होता है। ऐसे नोजल का व्यास 3 मिमी से 18 मिमी या अधिक तक होता है। परंपरागत रूप से, कपकेक के लिए बड़े कपकेक और केक के लिए छोटे कपकेक का उपयोग किया जाता है। एक फ़्रेंच टिप की मदद से, आप एक कपकेक से आसानी से एक मज़ेदार हेजहोग और ग्रहों और सितारों के साथ "गैलेक्टिक ज़ुल्फ़" दोनों बना सकते हैं।

फूल नोक

परंपरागत रूप से, ये छोटे अटैचमेंट होते हैं जो केक और कपकेक पर असली फूलों के गुलदस्ते बनाने के लिए आदर्श होते हैं। स्टोर कैटलॉग में नोजल की तस्वीर को ध्यान से देखें, क्योंकि "फूल" नोजल एक केंद्र के साथ आते हैं (जैसा कि हमारी तस्वीर में है) और इसके बिना। जिन नोजल के बीच में एक धातु की छड़ होती है, वे आपको बीच में जमा हुए बिना क्रीम जमा करने की अनुमति देते हैं। यह सुविधाजनक है यदि आप इसे एक अलग रंग बनाना चाहते हैं, या यदि आप एक जर्जर, अव्यवस्थित प्रभाव चाहते हैं।

खरपतवार का लगाव

घास का लगाव न केवल समाशोधन प्रभाव पैदा करने के लिए, बल्कि मॉन्स्टर केक और कपकेक के लिए भी एक वास्तविक खोज है। देखें कि आप इसके साथ क्या मज़ेदार उदाहरण बना सकते हैं! घास का लगाव चुनते समय, छेदों की संख्या पर ध्यान दें - जितना अधिक होगा, आपके राक्षस का फर उतना ही मोटा होगा और आपके लिए पूरे केक को हरी घास के साथ लगाना उतना ही आसान होगा।

चिकनी पट्टी नोजल

पहली बार, इरीना चादीवा ने गोस्ट मार्शमैलोज़ की रेसिपी को रूनेट के खुले स्थानों में लाया। अथक और रचनात्मक इंस्टाग्राम फ़ूड ब्लॉगर्स ने मार्शमैलोज़ को लोकप्रिय बनाया और उन्हें जन-जन तक पहुंचाया। संभवतः मार्शमैलो फैशन के संस्थापकों में से एक मोल्दोवा की घरेलू हलवाई जूलिया रोडनिची (@juilasika) थीं। मुझे लगता है कि यह उसके मार्शमैलोज़ (गुलाब) का फोटोजेनिक आकार और स्वाद और रंगों के साथ अंतहीन प्रयोग था जिसने इस मिठाई को स्व-सिखाया कन्फेक्शनरों के शस्त्रागार में अपना सही स्थान लेने की अनुमति दी।


चैडेयका के अनुसार मार्शमैलोज़ की रेसिपी तब तक सबसे आम रही जब तक कि पेशेवर हलवाई नीना तारासोवा के हाथ ने रेसिपी को नहीं छुआ। यह वह थी जिसने इसमें सुधार किया, चीनी की मात्रा कम की, और खाना पकाने की तकनीक को भी समायोजित किया। पहले, इसकी घनी प्रकृति और अगर-अगर (मार्शमॉलो का मुख्य घटक) के उपयोग के नियमों की अज्ञानता के कारण, हर कोई इसे भिगोने में समय बिताता था। लेकिन...हर चीज़ के बारे में उचित समय पर।

इस प्रकाशन में मैं नीना की रेसिपी प्रस्तुत करता हूं, जिसे मैं अब हमेशा उपयोग करता हूं। मार्शमैलो नरम, मुलायम और मिठास के उत्तम संतुलन के साथ होता है। अतः इसे एक आदर्श नुस्खे के उदाहरण के रूप में यहाँ रखा जाये।

आपको चाहिये होगा:
250 ग्राम प्यूरी (इस मामले में यह 150 ग्राम सेब की चटनी और 100 ग्राम ब्लैककरेंट प्यूरी का मिश्रण है)
350 ग्राम चीनी (1)
50 ग्राम चीनी (2)
8-9 ग्राम अगर-अगर
150 ग्राम पानी
1 प्रोटीन

प्रक्रिया:

क्लासिक मार्शमैलो सेब की चटनी से बनाए जाते हैं। शायद आपको क्लासिक सेब मार्शमैलोज़ के साथ घर में बने मार्शमैलोज़ से परिचित होना शुरू करना चाहिए। उच्च पेक्टिन सामग्री के कारण यह अधिक स्थिर है और इसलिए परिणाम अधिक पूर्वानुमानित होगा (100% कठोर)।
खट्टे या मीठे और खट्टे सेब मार्शमैलोज़ बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं; यह आपको अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह घर का बना सेब मार्शमॉलो था जिसने मुझे असली बगीचे के सेब की सुगंध और स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित कर दिया, जिसे आप स्टोर से खरीदे गए एनालॉग में नहीं सुन सकते।

मार्शमैलोज़ के रंग के साथ खेलने के लिए आप रंगों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मेरी राय में, यह काफी उबाऊ है, इसके अलावा, घर में बने मार्शमैलोज़ का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिकता है, इसलिए रंग प्राकृतिक होने चाहिए। लगभग किसी भी जामुन और फल का उपयोग प्यूरी के आधार के रूप में किया जा सकता है; बेरी प्यूरी का उपयोग या तो अकेले किया जा सकता है या सेब प्यूरी के साथ किसी भी अनुपात में मिलाया जा सकता है। यहीं पर हम रंगों और स्वादों के साथ प्रयोग करने का मार्ग अपनाते हैं।
इस रेसिपी में सेब और करंट प्यूरी के मिश्रण का उपयोग किया गया है। यदि आप अपनी क्षमताओं में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं और शुद्ध स्वादों (केवल चेरी, केवल करंट, आदि) के साथ प्रयोग करने का जोखिम नहीं उठाते हैं, तो सेब और बेरी मिश्रण को प्रशिक्षण के रूप में लिया जा सकता है।

आप सेब को ओवन या माइक्रोवेव में पकाकर अपनी खुद की सेब की चटनी बना सकते हैं। पके हुए सेब के गूदे को चम्मच से अलग कर लें और ब्लेंडर से पंच कर छलनी से छान लें।
जमे हुए करंट को जामुन के नरम होने तक उबालें, छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को उबालें, प्यूरी काफी मोटी होनी चाहिए, मुझे लगता है कि स्थिरता पैकेज में बेबी फ्रूट प्यूरी की तुलना में थोड़ी मोटी है।

सेब-करेंट मिश्रण को एक गहरे मिश्रण के कटोरे में रखें। आदर्श रूप से, रूप धातु या कांच का होना चाहिए, अच्छी तरह से धोया हुआ। इसमें प्रोटीन डालें और तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान पीला न हो जाए। यदि आप केवल सेब की चटनी से मार्शमैलोज़ बनाते हैं, तो द्रव्यमान लगभग बर्फ-सफेद हो जाएगा। करंट मिश्रण के मामले में, रसदार बरगंडी प्यूरी अधिक नाजुक छाया प्राप्त करेगी। जहां तक ​​स्थिरता की बात है, इस समय तक द्रव्यमान मजबूत और अच्छी तरह से फेंटा हुआ हो जाना चाहिए।

एक सॉस पैन में चीनी (1) को पानी के साथ गर्म करें। चीनी (2) को अगर-अगर के साथ मिलाएं। जब चाशनी का तापमान 80 डिग्री तक पहुंच जाए तो इसमें अगर-अगर को चीनी (2) के साथ मिलाकर मिलाएं। अगर-अगर घुल जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। लगातार चलाते हुए चाशनी को 110 डिग्री पर ले आएं।

जैसे ही चाशनी का तापमान आवश्यक स्तर पर पहुंच जाए, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और बेरी-प्रोटीन मिश्रण को लगातार चलाते हुए, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। धड़कन की गति मध्यम या अधिक हो सकती है, क्योंकि द्रव्यमान पहले से ही काफी घना है, और मिक्सर के लिए कम गति पर पिटाई का सामना करना मुश्किल होगा। जैसे-जैसे द्रव्यमान गाढ़ा होता जाए, पिटाई की गति बढ़ाएँ। व्हिपिंग के लिए एक कंटेनर चुनते समय, ध्यान रखें कि अंत में द्रव्यमान लगभग तीन गुना हो जाएगा, इसलिए एक गहरे कटोरे का उपयोग करना बेहतर होगा ताकि आपको रसोई की दीवारों के साथ मार्शमैलो द्रव्यमान इकट्ठा न करना पड़े।

यहां तक ​​कि मार्शमैलो मास सामग्री की एक सर्विंग भी बहुत कुछ पैदा करती है, इसलिए आप अपने दिल की इच्छानुसार आकार के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
तो, अच्छी तरह से फेंटे हुए, अभी भी गर्म मार्शमैलो द्रव्यमान को नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और मार्शमैलो को चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई पर रखें। अगर-अगर 40 डिग्री पर सख्त हो जाता है, इसलिए आपको मार्शमैलोज़ लगाने में संकोच नहीं करना चाहिए।

अगले दिन, लंबे इंतजार से थककर, हम मार्शमैलोज़ को चटाई से हटाते हैं, हिस्सों को एक साथ चिपकाते हैं और उन्हें पाउडर चीनी में रोल करते हैं।
जेफिर तैयार है! आप कोशिश कर सकते हैं!