किडनी वाला अचार एक गाढ़ा और पौष्टिक व्यंजन है. इसकी तैयारी के लिए बीफ़ और पोर्क किडनी दोनों उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट सूप का रहस्य है उचित तैयारीऑफल.

किडनी वाले रसोलनिक को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है

सामग्री

गोमांस गुर्दे 400 ग्राम आलू 3 टुकड़े) गाजर 1 टुकड़ा बल्ब प्याज 1 टुकड़ा नमकीन खीरे 2 टुकड़े) खीरे का अचार 100 मिलीलीटर मक्खन 20 ग्राम

• सर्विंग्स: 5
• खाना पकाने के समय: 90 मिनट

बीफ किडनी अचार रेसिपी

किडनी को सभी फिल्मों और वसा से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

किडनी में एक विशिष्ट गंध होती है। इससे पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए ऑफल को 3-4 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोया जाता है। आप इन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

1. किडनी को बिना नमक वाले पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें। शोरबा सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे सूखा देना चाहिए।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को मक्खन में 10 मिनिट तक भूनिये.
3. खीरे को बारीक काट लें, सब्जियों में मिला दें। मिलाएं, 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें। वहां आलू डुबोएं, आधा पकने तक पकाएं।
5. गुर्दों को काट कर सूप में मिला दीजिये.
6. सब्जी ड्रेसिंग डालें.
7. सूप में 100 मिलीलीटर खीरे का नमकीन पानी डालें। धीमी आंच पर और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

दोपहर के भोजन के लिए रसोलनिक परोसा जाता है, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है, आप कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

गुर्दे और मोती जौ के साथ अचार

यह नुस्खा सूअर की किडनी का उपयोग करता है। इन्हें ठंडे पानी में 4 घंटे तक भिगोया जाता है, इस दौरान पानी दो बार बदला जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम पोर्क किडनी;
• 400 ग्राम आलू;
• 60 ग्राम जौ;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2-3 अचार;
• 150 मिली खीरे का अचार;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले.

अलग से तैयारी के लिए मोती जौ की आवश्यकता होती है। इसे धोया जाता है, 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. गुर्दे को उबाल लें, प्राथमिक शोरबा को सूखा दें। फिर से पानी डालें, लगभग एक घंटे तक पकाएं। शोरबा को फिर से छान लें। गुर्दों को ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ अचार डालें. धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक भूनें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. - पानी, नमक उबालें, उसमें आलू और जौ डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
4. कटी हुई किडनी डालें.
5. सब्जियों के साथ खीरे की ड्रेसिंग डालें, खीरे का अचार डालें।
6. सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल के साथ परोसें।

- खीरे के खट्टे-नमकीन बेस पर पकाया गया एक गर्म तरल पहला कोर्स। अंततः, यह व्यंजन 19वीं शताब्दी के मध्य में ही रूसी व्यंजनों में प्रकट हुआ और व्यापक हो गया। आइए आज जानें कि किडनी वाला स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है।

किडनी वाले अचार की रेसिपी

सामग्री:

• गोमांस गुर्दे - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• नमकीन पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 0.5 बड़े चम्मच;
• मसाले;
• ताजा साग.

खाना बनाना

हम किडनी को फिल्मों से साफ करते हैं और 6 घंटे तक भिगोते हैं, जबकि पानी को कई बार बदलते हैं। फिर इन्हें धीमी आंच पर 35 मिनट तक उबालें। तैयार किडनी को स्लाइस में काटें और अभी के लिए अलग रख दें। उसी समय, मोती जौ को उबलते पानी के साथ डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज और गाजर को पीसकर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। आलू छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.

मोटे कद्दूकस पर पीसें और एक पैन में तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। अब हम एक पैन लेते हैं, उसमें 2 लीटर उबलता पानी डालते हैं, गुर्दे और मोती जौ डालते हैं। 15 मिनट तक उबालें, और फिर अन्य सभी सामग्री डालें और नरम होने तक पकाएं। उसके बाद, प्लेटों पर गुर्दे के साथ मोती जौ के साथ अचार डालें, यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम डालें और परोसें।

किडनी के साथ क्लासिक अचार रेसिपी

सामग्री:

• गोमांस शोरबा - 1.5 एल;
• गोमांस गुर्दे - 350 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खीरे का अचार - 0.5 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

खाना बनाना

हम किडनी को वसायुक्त झिल्ली और फिल्म से साफ करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक तरफ एक छोटा अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं और वसा के साथ फिल्म को हटा देते हैं। फिर हम उन्हें लंबाई में 2 भागों में काटते हैं और उन्हें लगभग 4 घंटे तक कमजोर नमकीन घोल में रखते हैं, अक्सर पानी बदलते रहते हैं। इसके बाद हम किडनी को बहते पानी में धोते हैं और तौलिए पर सुखाते हैं। अब हम उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, डालते हैं ठंडा पानी, आग लगा दें, उबाल लें और पानी बदल दें। नरम होने तक धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

इसके बाद, किडनी को धोया जाता है और पतली स्लाइस में काट दिया जाता है, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। अचार वाले खीरे का छिलका सावधानी से काट लें और गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास शोरबा डालें, खीरे फैलाएं और 15 मिनट तक उबालें। - आलू छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

दूसरे सॉस पैन में थोड़ा और शोरबा उबालें, आलू को सावधानी से नीचे करें और 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और मक्खन में भूनते हैं। बचे हुए शोरबा को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और इसमें खीरे के छिलके, खुली अजमोद की जड़ और काली मिर्च डालें। शोरबा को 20 मिनट तक उबालें और फिर छान लें।

एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में आटा डालें, थोड़ा सूखा और ठंडा करें। फिर इसे खीरे के शोरबा के साथ पतला करें, मिलाएं ताकि गांठ न बने और उबाल लें। छने हुए मांस शोरबा में गुर्दे का शोरबा डालें, आलू को तरल के साथ डालें, भूनी हुई सब्जियाँ, पके हुए अचार, आटा मैश, गोमांस गुर्दे डालें, ढककर 10-15 मिनट तक पकाएँ।

सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें, खीरे का अचार डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और फिर से उबाल लें। हम तैयार डिश से तेज पत्ता निकालते हैं। अजमोद को बहते पानी में धोएं, हिलाएं और बारीक काट लें। परोसते समय, प्लेटों पर बीफ़ किडनी का अचार डालें, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

रूस में, दसवीं शताब्दी से, "रोसोल" व्यंजन जाने जाते थे। स्लाव ने नमकीन पानी के गुणों की बहुत सराहना की, और इसलिए सुगंधित नमकीन तरल के साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को उदारतापूर्वक स्वाद दिया, इसे मिठाई पाई और पाई में जोड़ा। आज, नमकीन पानी का सेवन अक्सर उसके शुद्ध रूप में किया जाता है, और एकमात्र व्यंजन जहां इसे मिलाया जाता है वह है अचार का सूप।

इस सूप को किसी भी चीज़ पर पकाया जा सकता है - मांस, मछली, मुर्गी पालन, गिब्लेट या मशरूम। किडनी से अचार कैसे बनायें? आप ज्यादा मेहनत नहीं करेंगे, लेकिन पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित और काफी मसालेदार बनेगा।

गुर्दे के साथ अचार - भोजन और व्यंजन तैयार करना

यदि आप ऐसा कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो किडनी की तैयारी को गंभीरता से लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि उन्हें गलत तरीके से संसाधित किया जाता है, तो डिश खराब हो जाएगी। बुरी गंधगुर्दे, चूंकि उत्सर्जन तंत्र का यह अंग पशु के जीवन के सभी रहस्यों को रखता है, हानिकारक पदार्थों को उपयोगी पदार्थों से फ़िल्टर करता है। हालाँकि, ठीक से पकी हुई कलियाँ आपको एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध से प्रसन्न करेंगी।

इसलिए, हमने एक पतले तेज चाकू से किडनी से फिल्म और वसा को काट दिया, जिसके बाद हमने उत्पाद को चार भागों में काट दिया। इसे अच्छे से धोकर पानी से भरे बर्तन में रख दें। पानी को उबाल लें और तुरंत छान लें। उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। बर्तन को फिर से पानी से भरें और आंच पर वापस रख दें। किडनी को लगभग 95 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटा लें, ऑफल हटा दें और ठंडा होने पर बारीक काट लें। जिस शोरबा में किडनी उबाली गई थी वह सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, पानी को फिर से पैन में खींचा जाता है, उबाल लाया जाता है, और किडनी को एक-एक करके नीचे उतारा जाता है, जो सामग्री लंबे समय तक पकाई जाती है (आलू, अनाज), फिर जो जल्दी पक जाती है (तली हुई, अचार, मशरूम)।

नीचे दिए गए व्यंजनों में सूचीबद्ध सामग्री को 2.5 लीटर पानी के आधार पर चुना गया है।

किडनी वाले अचार की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: किडनी वाला अचार

यहां किडनी वाले अचार की एक क्लासिक रेसिपी दी गई है, जिसे "क्यूबन अचार" भी कहा जाता है। यह सूप आमतौर पर खट्टी क्रीम की भरपूर मदद के साथ लगभग ठंडा परोसा जाता है। शायद गर्मी के रात्रि भोज के लिए इससे अधिक उपयुक्त कोई व्यंजन नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• चावल अनाज के 4 बड़े चम्मच
• 2 आलू
• पोर्क किडनी - 430 जीआर।
• 1 अचार
• गाजर और तला हुआ प्याज
• नमकीन - 400 मिली।
• अचार के लिए पानी - 2 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. किडनी तैयार करें, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. आलू को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. चावल धो लें.
3. आग पर पानी का एक बर्तन रखें और जब यह उबल जाए तो उसमें मौजूद सामग्री डालें।
4. सब्जियों को भूनकर तैयार करें. 10 मिनट बाद इसे बर्तन में डालें.
5. खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
6. भूनने के 5-7 मिनट बाद खीरे को नमकीन पानी के साथ सूप में डालें। सूप को और 5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 2: किडनी और सोरेल के साथ अचार

अचार का एक और प्रकार, खट्टा और स्फूर्तिदायक। स्वाद को ताजा सॉरेल द्वारा सुखद रूप से पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज
• पोर्क किडनी - 425 जीआर
• 1 आलू
• बल्ब - 1 टुकड़ा
• अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाले
• ताजा शर्बत
• नमकीन - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे तैयार करें. जब ये तैयार हो जाएं तो इन्हें टुकड़ों में काट लें.
2. छिले हुए आलू को काट लीजिये. कुट्टू को छांट कर धो लीजिये.
3. बर्तन में पानी भरें, आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो इसमें सामग्री डालकर 10 मिनट तक उबालें।
4. प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें. सब्जियों को 3 मिनिट तक भूनिये. सूप में जोड़ें.
5. सोरेल को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों के 5 मिनट बाद इसे और नमकीन पानी डालें। 7 मिनिट बाद किडनी वाला अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

पकाने की विधि 3: लेनिनग्राद में गुर्दे के साथ अचार

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि किडनी और सूप अलग-अलग तैयार किए जाते हैं। इन सामग्रियों को केवल एक प्लेट में मिलाया जाता है - पहले इसमें कटी हुई कलियाँ रखी जाती हैं, और फिर गर्म सूप डाला जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस गुर्दे - 430 जीआर।
• 55 जीआर. चावल
• तलने के लिए गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल
• 2 आलू
• 2 मसालेदार खीरे
• खीरे का अचार - 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे उबालें. जब ये तैयार हो जाएं तो इन्हें क्यूब्स में काट लें और ठंडे स्थान पर रख दें।
2. चलो अचार पकाते हैं. कटे हुए आलू और धुले हुए चावल को उबलते पानी में डाल दीजिये.
3. 15 मिनिट बाद भुने हुए भुट्टे को सूप में डाल दीजिए. - सबसे पहले कटे हुए प्याज को भून लें, फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल दें.
4. खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। तलने के 5 मिनट बाद इन्हें नमकीन पानी के साथ सूप में डालें, 5 मिनट बाद आग बंद कर दें।

पकाने की विधि 4: गुर्दे और जौ के साथ अचार

अचार के इस संस्करण को कई गृहिणियां क्लासिक मानती हैं, लेकिन मुख्य रूप से खाना पकाने की अवधि के कारण इसे पसंद नहीं किया जाता है। आप समय कैसे बचा सकते हैं? आप अनाज की तैयारी पर 20-30 मिनट बचा सकते हैं। यह सरल है - उबालने के लिए भेजने से पहले, जौ को सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क किडनी - 435 जीआर।
• मोती जौ - 55 ग्राम।
• आलू - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े
• तलने के लिए सब्जियाँ + सूरजमुखी तेल
• खीरे का अचार - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे तैयार करें. इन्हें ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
2. जबकि गुर्दे तैयारी कर रहे हैं, आइए अनाज तैयार करें। - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें. इसमें धुला हुआ अनाज डालकर 7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. उसके बाद, एक सॉस पैन में जहां सूप तैयार किया जाएगा, उसे आधे घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।
3. आलू काट लीजिये. इसे गुर्दे के साथ अनाज में जोड़ें।
4. प्याज और गाजर को तेल में भून कर रोस्ट तैयार कर लीजिये. आलू को बर्तन में डालने के 12 मिनट बाद इसे डालें.
5. - भूनने के 5 मिनट बाद खीरे को कद्दूकस करके पैन में डाल दीजिए. खीरे के साथ ही अचार और नमकीन पानी में डालें। 5 मिनट के बाद आप आग बंद कर सकते हैं.

पकाने की विधि 5: गुर्दे और दिल के साथ अचार

ऑफल का उपयोग अक्सर पहले पाठ्यक्रमों के लिए नहीं किया जाता है। यह आंशिक रूप से समझ में आता है - ऑफल को वांछित स्थिति में लाने के लिए उनके साथ "छेड़छाड़" करने में थोड़ा अधिक समय लगता है। दूसरी ओर, वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती और वे सस्ते होते हैं। तो छेड़छाड़ क्यों नहीं? किडनी और दिल के साथ काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक अचार पकाने की कोशिश करें।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क किडनी - 300 जीआर।
• पोर्क दिल - 200 जीआर।
• सफेद चावल - 5 बड़े चम्मच
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े
• आलू - 3 टुकड़े
• नमकीन - 165 मिली।
• तलने के लिए सब्जियाँ, टमाटर का पेस्ट + सूरजमुखी तेल
• ताजा टमाटर
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे तैयार करें, उन्हें स्लाइस में काट लें।
2. दिल को अलग से उबालें - उबलते पानी में 30 मिनट तक। निकालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।
3. जिस पैन में सूप पकाया जाएगा, उसमें पानी टाइप करें। इसे उबाल लें, इसमें कटा हुआ ऑफल, आलू और पहले से धोए हुए चावल डालें।
4. चलिए एक चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ सब्जियों को भूनकर फ्राई बनाते हैं. अनाज के 10 मिनट बाद रोस्ट को सूप में डालें।
5. टमाटर और अचार को काट लीजिये. - तलने के 5-7 मिनट बाद इन्हें पैन में डाल दीजिए. उसी समय नमकीन पानी डालें। सूप को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

1. किडनी वाला अचार किसी भी मांस शोरबा पर पकाया जा सकता है, इसलिए यह अधिक समृद्ध होगा, लेकिन अधिक वसायुक्त भी होगा।
2. दिल के अलावा, आप पेट या पक्षी की नाभि भी जोड़ सकते हैं।
3. कभी-कभी गुर्दे वाले अचार के लिए आलू के स्थान पर फलियों का उपयोग किया जाता है।
4. गुर्दे वाले अचार का स्वाद अधिक स्पष्ट करने के लिए, खीरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ने की प्रथा है। पहले त्वचा को हटाना न भूलें - तापमान के प्रभाव में यह बहुत सख्त हो जाती है। यदि आप खीरे से छिलका नहीं हटाते हैं, तो इसे तैयार होने से 3 मिनट पहले न डालें।
5. तैयार अचार में एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ और एक चम्मच खट्टी क्रीम मिलाना न भूलें।

चरण 1: गुर्दे तैयार करें।

आरंभ करने के लिए, हम ताजे बछड़े की किडनी को अच्छी तरह से धोते हैं, साथ ही उनकी सतह से एक पतली फिल्म हटाते हैं, जिस पर बहुत अधिक वसा होती है, यह वह है जिसमें इस प्रकार के जानवरों में निहित एक विशिष्ट गंध होती है। फिर हम ऑफल को किसी गहरे कटोरे में डालते हैं, इसे बहते पानी से भर देते हैं ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे, और इसे इसी रूप में छोड़ दें 3 घंटेडुबाना।

चरण 2: किडनी को पकाएं।

फिर हम गुर्दे को फिर से धोते हैं, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में ले जाते हैं, फिर से उन्हें 5-7 सेंटीमीटर ऊंचे पानी से भर देते हैं और मध्यम गर्मी पर रख देते हैं। - उबालने के बाद इन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं, लगातार एक स्लेटेड चम्मच के साथ गड़गड़ाते तरल की सतह से एक ग्रे-लाल फोम को हटा रहा है - एक इचोर के साथ एक जमा हुआ प्रोटीन। फिर हम ऑफल को एक कोलंडर में फेंकते हैं, धोते हैं, इसे कुछ मिनटों के लिए सिंक में छोड़ देते हैं, इसे वापस पैन में स्थानांतरित करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं. चौथी बार, किडनी को शुद्ध पानी से भरें और, फिर से उबालने के बाद, इस घटक को लगभग पूरी तरह से तैयार कर लें। 30-40 मिनट.

चरण 3: चावल तैयार करें.

जबकि गुर्दे पक रहे हैं, हम बाकी उत्पादों में लगे हुए हैं। हम काउंटरटॉप पर सही मात्रा में चावल फैलाते हैं और किसी भी प्रकार का कचरा हटाकर उसे छांटते हैं। फिर हम अनाज को एक महीन जाली वाली छलनी में डालते हैं, ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं साफ़ तरलऔर जरूरत पड़ने तक सिंक में छोड़ दें।

चरण 4: सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।

फिर, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, प्याज, आलू और गाजर को छील लें। हम उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ धोते हैं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें बारी-बारी से कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और तैयारी जारी रखते हैं। हम आलू को 2.5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें ठंडे पानी के एक गहरे कटोरे में डालते हैं ताकि उपयोग से पहले वे काले न पड़ जाएं।

प्याज - क्यूब्स या स्ट्रॉ।

गाजर को मध्यम या बड़े कद्दूकस पर पीस लें।

खीरे को पिछली सब्जी की तरह ही स्ट्रिप्स या क्यूब्स में पीस लें।

डिल और अजमोद को बारीक काट लें, कटे हुए टुकड़ों को अलग-अलग प्लेटों पर वितरित करें, बाकी आवश्यक सामग्री, साथ ही मसालों को काउंटरटॉप पर रखें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 5: शोरबा और उबली हुई किडनी तैयार करें।

मध्यम आंच पर बीफ़ शोरबा का एक गहरा बर्तन रखें और उबाल लें। उसी समय, हम उबले हुए गुर्दे को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, फिर से कुल्ला करते हैं, उन्हें एक साफ प्लेट में डालते हैं, कमरे के तापमान पर खुली खिड़की के पास ठंडा करते हैं, और फिर एक नए चाकू के साथ एक साफ बोर्ड पर भागों में काटते हैं।

चरण 6: किडनी के साथ अचार तैयार करें - चरण एक।

जैसे ही पैन में शोरबा उबलता है, हम इसमें कटी हुई किडनी और आलू भेजते हैं। आइए उन्हें एक साथ पकाएँ 10-12 मिनट, और फिर पहले से सूख चुके चावल को पैन में डालें और सब कुछ वैसे ही पकाएं 5-7 मिनट.

चरण 7: सब्जी की ड्रेसिंग तैयार करें।

हम एक मिनट भी बर्बाद नहीं करते हैं, बगल के बर्नर को मध्यम आंच पर चालू करते हैं, उस पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं और उसमें 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं। - जैसे ही चर्बी गर्म हो जाए, इसमें प्याज और गाजर डुबोकर भूनें 4-6 मिनटसुनहरा होने तक. फिर हम सब्जियों में टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, एक सजातीय स्थिरता तक एक लकड़ी के रसोई स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, स्टोव पर ड्रेसिंग को एक और मिनट के लिए गर्म करते हैं और इसे तैयार सूप के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 8: किडनी के साथ अचार तैयार करें - चरण दो।

जब चावल और आलू आधे पक जाएं तो इसमें कटा हुआ खीरा, नमकीन पानी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार तेज पत्ता डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सूप को मध्यम आंच पर पकाएं। 10-15 मिनट.

फिर हम इसे कटी हुई हरी सब्जियों के आधे भाग के साथ सीज़न करते हैं, इसे दूसरे के लिए स्टोव पर रख देते हैं 3-4 मिनटऔर इसे बंद कर दें. गर्म पकवान को पकने दें 7-10 मिनट, उसके बाद कलछी की मदद से इसे प्लेट में डालें और इसका स्वाद चखें!

चरण 9: अचार को किडनी के साथ परोसें।

किडनी के साथ रसोलनिक को रात के खाने के पहले मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसा जाता है। पकाने के बाद इसे थोड़ा सा जोर दिया जाता है. फिर उन्हें प्लेटों पर वितरित किया जाता है, ताजा बारीक कटा हुआ साग के एक और हिस्से के साथ छिड़का जाता है, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है और घर की बनी रोटी के साथ मेज पर रख दिया जाता है। मजे से पकाएं और आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

रसोलनिक को साधारण शुद्ध या अच्छी तरह से पानी, और मछली, सब्जी या किसी भी मांस शोरबा पर पकाया जा सकता है;

टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प मीठी बेल मिर्च और गाजर के साथ घर का बना टमाटर कैवियार है;

बहुत बार, चावल को मोटे जौ से बदल दिया जाता है, लेकिन इस मामले में इसे छांटा जाता है, धोया जाता है, उबलते पानी में 30-40 मिनट तक पकाया जाता है और फिर पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। बड़ी संख्या मेंहल्का नमकीन पानी. इस प्रक्रिया में लगभग 50 मिनट से 1.5 घंटे तक का समय लगता है;

नुस्खा में क्लासिक मसाले शामिल हैं, लेकिन यदि वांछित है, तो उनके सेट को किसी भी अन्य मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है जो पहले गर्म मांस व्यंजन की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाते हैं।

जौ और किडनी वाले अचार की विधि कम ही लोग जानते हैं। आख़िरकार, हममें से अधिकांश लोग गोमांस के मांस या गोमांस की हड्डियों का उपयोग करके ऐसा व्यंजन बनाने के आदी हैं। हालाँकि, ऑफल का उपयोग करने वाला सूप भी कम संतोषजनक और स्वादिष्ट नहीं है। इसे सत्यापित करने के लिए, हम इसे स्वयं करने का सुझाव देते हैं।

यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी "अचार" नामक पहला व्यंजन स्वयं बना सकती है। आख़िरकार, ऐसे रात्रिभोज की तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

खाद्य तैयारी

जैसा कि आप देख सकते हैं, जौ और किडनी के अचार की रेसिपी के लिए केवल सरल और किफायती सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। और इससे पहले कि आप ऐसी डिश पकाएं, आपको उन सभी को अच्छी तरह से संसाधित करना चाहिए। सबसे पहले आपको मोती जौ को धोना होगा और उसमें सादा पानी भरना होगा। यह कुछ ही घंटों में फूल जाएगा और आपको इसे गर्म करने में बहुत कम समय लगेगा। थोड़े समय के प्रदर्शन के बाद, मोती जौ को नमक के पानी में तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए और अच्छी तरह से धो न लिया जाए।

जहाँ तक शेष सामग्री का सवाल है, उन्हें भी संसाधित किया जाना चाहिए। सूअर या गोमांस की किडनी को धोना, छीलना और मध्यम टुकड़ों में काटना चाहिए। खीरे सहित सभी सब्जियों को भी काटने की जरूरत है।

उत्पादों को भूनना

जौ और किडनी का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए आपको इसमें भुनी हुई सब्जियां जरूर डालनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, गाजर और प्याज को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और सामग्री नरम होती है। अंत में, उन्हें काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होती है।

चूल्हे पर सूप पक रहा है

खीरे और जौ का अचार चरणों में पकाना चाहिए। सबसे पहले आपको पानी उबालने की ज़रूरत है, और फिर इसमें गुर्दे डालें और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। उत्पाद को आधे घंटे तक उबालने के बाद, इसमें आलू, मसालेदार खीरे और उबले हुए मोती जौ अवश्य मिलाएँ। इसके अलावा, शोरबा को स्वाद के लिए काली मिर्च, नमकीन होना चाहिए और फिर इसमें लवृष्का डालना चाहिए। चाहें तो सूप में खीरे का नमकीन पानी भी डाला जा सकता है.

सभी सामग्री पक जाने के बाद, उनमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और पहले से भूनी हुई सब्जियाँ डालने की ज़रूरत होती है। इस रूप में, शोरबा को एक और 7 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर कसकर बंद करें और ¼ घंटे के लिए छोड़ दें।

खाने की मेज पर सूप कैसे परोसें?

अब आप मोती जौ और गुर्दे के साथ अचार की विधि जानते हैं। सूप पूरी तरह से तैयार होने और ढक्कन के नीचे डाले जाने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाना चाहिए और तुरंत घर में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। ऐसे रात्रिभोज के अलावा, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा और ताजा खट्टा क्रीम परोसने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक अचार: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अगर आपको ऑफल से पका हुआ सूप पसंद नहीं है, तो आप क्लासिक तरीके से ऐसा पहला कोर्स बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• मसालेदार या मसालेदार मसालेदार खीरे - लगभग 3 पीसी ।;
• गोमांस की हड्डी पर मांस - लगभग 500 ग्राम;
• मध्यम आकार के आलू - 2 पीसी ।;
• छोटी रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• जौ - लगभग 50 ग्राम;
• कोई भी साग - एक छोटी शाखा पर;
• तेज़ पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाद्य तैयारी

विभिन्न ऑफल और ऑफल का उपयोग करके बनाए गए अचार की तुलना में क्लासिक अचार तैयार करना आसान है। इसे स्वयं पकाने के लिए, आपको शाम को मोती जौ का प्रसंस्करण करना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में भिगोकर रात भर इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए। सुबह में, अनाज को खूब पानी में उबालने, अच्छी तरह से धोने और जोर से हिलाने की सलाह दी जाती है।

आपको बीफ की हड्डी को भी अलग से धोना चाहिए, प्याज, आलू को काट लेना चाहिए और गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसके अलावा, आपको मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

एक व्यंजन पकाना

अनाज, साथ ही अन्य सामग्री को संसाधित करने के बाद, आपको पैन को पानी से भरना चाहिए और इसे उबालना चाहिए। इसके बाद, आपको गोमांस की हड्डी को बर्तन में डालना होगा और इसे पूरे एक घंटे (नमक के साथ) तक पकाना होगा। इस दौरान मांस पूरी तरह से पक जाना चाहिए। इसे निकालकर, ठंडा करके मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

शोरबा के लिए, जौ, आलू, गाजर, खीरे, अजमोद और प्याज को इसमें डुबाना आवश्यक है। सामग्री को मिलाने के बाद इन्हें 25 मिनट तक पकाना चाहिए. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, शोरबा में ताजी जड़ी-बूटियाँ, साथ ही काली मिर्च और उबला हुआ मांस डालना आवश्यक है। उसके बाद, सूप को स्टोव से हटा देना चाहिए और ¼ घंटे के लिए ढककर छोड़ देना चाहिए।

हम मेज पर पहला कोर्स परोसते हैं

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक अचार काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। सूप को ढक्कन के नीचे कुछ देर तक रखने के बाद, इसे प्लेटों में डाला जाना चाहिए और रात के खाने के लिए गर्म परोसा जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो ऐसे व्यंजन को अतिरिक्त रूप से काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, साथ ही खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसे काली या ग्रे ब्रेड के साथ मेज पर पेश करना वांछनीय है। अपने भोजन का आनंद लें!