Algselt kasutati naatriumtsitraati eranditult meditsiinis antikoagulandina, mida kasutati vereülekannetes. Ja alles paarkümmend aastat hiljem tehti kindlaks, et ainel on stabilisaatori ja emulgaatori omadused. Sealt sai alguse naatriumtsitraadi kasutamine toiduainetööstuses.

Põhiomadused

Naatriumtsitraat on tööstuses paremini tuntud lisandina E331. Selle toidukontsentraadi kasutamise peamine eesmärk on vältida toodetes kibeduse ilmnemist ja stabiliseerida värvi. See toidulisand ei ole klassifitseeritud mürgiseks, ei avalda kehale negatiivset mõju ega põhjusta allergilisi reaktsioone.

Kuid me saame rääkida lisandi E331 ohutusest ainult siis, kui järgitakse rangelt selle tarbimise standardeid ja järgitakse naatriumtsitraadiga töötamise juhiseid. Näiteks kui aine väikesed osakesed satuvad hingamisteede limaskestale, on võimalikud lokaalsed allergilised reaktsioonid, seetõttu tehakse tootmises kõik manipulatsioonid E331-ga kaitsevahenditega.

Välimus: Naatriumtsitraat on valge kristalne pulber, mis lahustub selles üsna hästi. Lahustuvus alkoholis on alla keskmise.

Toiduainetööstuses kasutatakse enamikul juhtudel naatriumtsitraatdihüdraati. Kuna ainet lisatakse toidule väikestes annustes, siis väidetakse, et emulgaator on kahjulik inimkehale, ei ole vajalik. Praeguseks ei ole selle toidukontsentraadi ööpäevast kogust selgelt kindlaks määratud, kuna puuduvad andmed selle kasutamisest tulenevate kõrvaltoimete kohta.

Sellel ainel põhinevate ravimitega ravimisel võivad ilmneda soovimatud sümptomid. See on tingitud asjaolust, et see sisaldub ravimites oluliselt suuremates osades.

Verre sattudes tungib naatriumtsitraat kõikidesse organitesse ja süsteemidesse ning võib põhjustada iiveldust, oksendamist, peapööritust, kõhulahtisust ja isutust.

Toiduainetööstuses kasutatakse kolme tüüpi naatriumtsitraati - 1-, 2- ja 3-asendatud.

Toidu lisaaine saamise meetod

Lisand E331 tähendab 1-asendatud naatriumtsitraati, mis saadakse Na väljajätmisel koostisest, millele järgneb kristallimine.

Saadud ainel on selgelt hapukas-soolakas maitse ja seda kasutatakse toiduainete maitse parandamiseks.

Näiteks naatriumtsitraati kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses tarretise ja marmelaadi happesuse regulaatorina.

Mõju kehale

Üldiselt võivad kõrge happesusega toidud tekitada sisemist põletikku, leelised aga vastupidises suunas – põletikulisi protsesse maha surudes. Seetõttu on enda tervise eest hoolt kandmiseks väga oluline arvestada iga toote pH taset.

Normaalsetes tingimustes on meie vere pH aluseline. Optimaalse tasakaalu säilitamiseks tuleks oma igapäevast toitumist üles ehitada nii, et aluseliste toitude osakaal oleks 75%.

Naatriumtsitraat, sattudes kehasse, reageerib lümfi, vere leelise ja sapiga. Kui happe-aluse tasakaal säilib, tuleb keha toime ainete töötlemisega. Kuid kui happeliste komponentide norm on oluliselt ületatud, ei saa neid kõiki leelisega neutraliseerida. Sellises olukorras toimub rikkumine metaboolsed protsessid organismis, millega võivad kaasneda sellised ebameeldivad sümptomid nagu ülemiste hingamisteede limaskesta turse, peavalud, neuralgilised häired, isutus

Naatriumtsitraadi eeliste ja kahjude teemal rääkides tuleb meeles pidada, et negatiivsed tagajärjed tekivad ainult siis, kui ainet tarbitakse oluliselt rohkem kui leeliselisi komponente.

Toiduainetööstuse rakendus

Toiduainetööstuses kasutatakse naatriumtsitraati järgmiselt:

• happesuse regulaator;
• maitsetugevdaja;
• emulgaator;
• toidumaitseaine, mis parandab toote organoleptilisi omadusi;
• juustu korjaja.

Toiduainetööstuses kasutatakse kõiki kolme peamist naatriumtsitraadi tüüpi. Kõige kontsentreeritum on 2-asendatud. See aine on üsna suurte kristallidega valge pulbri välimus ja vees hästi lahustuv.

3-asendatud naatriumtsitraati nimetatakse selle tugeva hapu maitse tõttu ka tsitraadiks. Seetõttu on naatriumtsitraadi lahus sidrunimaitseliste jookide ja karastusjookide tavaline koostisosa.

Kõige sagedamini kasutatakse seda toidulisandit madala kuivainesisaldusega toiduainete tootmisel - need on puuviljakonservid, imikutoidud, kondiitritooted jne.

Piimatööstuses kasutatakse pastöriseerimisel säilitusainena just naatriumtsitraati – kuna see aine sobib pikemaks kuumutamiseks ega kahjusta organismi.

Naatriumtsitraatdihüdraat on antioksüdant ja happesuse stabilisaator, mis takistab oksüdatsiooni- või lagunemisreaktsioonide algust. Seda ainet leidub märkimisväärses koguses sidrun- ja askorbiinhappes. Seda kasutatakse mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka toiduvalmistamisel, kondiitritoodetes ja isegi koduköögis. Näiteks väike näputäis naatriumtsitraati suurendab oluliselt piitsutamise kiirust või. Oma kahjutuse tõttu ei leidu seda komponenti mitte ainult kastmetes, jookides ja kondiitritoodetes, vaid ka beebitoit Ja .

Toidu lisaaine E331 määratlus hirmutab tarbijaid sageli, tekitades mõtteid kahjulikust mõjust kehale. Tegelikult toob see palju rohkem kasu kui kahju. Organismi sattudes toimib aine võimsa antioksüdandina, vabastades vere vabadest radikaalidest. Mõõdukas naatriumtsitraadi tarbimine on näidustatud kroonilised haigused neerud, kõrvetised ja pohmelus.

Sisaldub preparaatides

ATX:

B.05.C.B.02 Naatriumtsitraat

Farmakodünaamika:Vähendab vere hüübimist, suurendab leeliselise vere varusid ja leelistab uriini. Seob Ca2+ ioone (IV plasma hüübimisfaktor) ja muudab hemokoagulatsiooni võimatuks ( in vitro). Suurendab Na+ ioonide kontsentratsiooni vereplasmas. Uriini reaktsiooni muutmine happelisest leeliseliseks viib düsuuriliste nähtuste kadumiseni. Farmakokineetika:Pärast imendumist metaboliseerub see bikarbonaadiks, mis eritub uriiniga ja suurendab selle mahtu ja happesust. Näidustused: Vere säilitamine. Tsüstiit. Uraatide neerukivide moodustumise ennetamine hüperurikeemia korral.

XIV.N30-N39.N30 Tsüstiit

XXI.Z100.Z100* XXII KLASS Kirurgiline praktika

Vastunäidustused:Individuaalne sallimatus.

Alumiiniumimürgitus (tsitraadid võivad suurendada alumiiniumi imendumist ja suurendada joobeseisundit, eriti kui neerupuudulikkus).

Südamepuudulikkus või raske müokardi kahjustus (võimalik naatriumipeetus organismis).

Raske neerukahjustuse (asoteemia või oliguuriaga) ja neerupuudulikkuse (glomerulaarfiltratsiooni kiirusega alla 0,7 ml/kg) korral suureneb naatriumi retentsiooni oht organismis.

Infektsioonide jaoks kuseteede(aktiivne, põhjustatud kusihapet lagundavate organismide poolt, oksalaadist neerukividega patsientidel) on võimalik tsitraadi ensümaatiline lagundamine; Uriini pH tõstmine võib stimuleerida bakterite kasvu.

Hoolikalt: Andmed puuduvad. Rasedus ja imetamine:FDA soovituste kategooriat ei ole kindlaks määratud. Ravimit ei soovitata kasutada raseduse ja imetamise ajal. Kasutusjuhised ja annustamine:Tsüstiit (sümptomaatiline ravi kergete infektsioonide korral): 1 pakk suu kaudu (eelnevalt lahustatud 1 klaasis vees) 3 korda päevas (kuni 10 g päevas) 2 päeva jooksul.

Uraatide neerukivide moodustumise ennetamine hüperurikeemia ajal (ravi algperioodil urikosuuriliste ravimitega): suu kaudu mitmes annuses kuni 10 g päevas.

Kõrvalmõjud:Kardiovaskulaarsüsteem: edendamine vererõhk.

Seedeelundkond: isutus, iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, lahtistav toime – soolestiku motoorika suurenemine (aeg-ajalt).

Muu: metaboolne alkaloos – meeleolu ja käitumise muutused, valu või lihastõmblused, närvilisus, bradüpnoe, halb maitse suus, ebatavaline nõrkus või väsimus, hüpernatreemia – pearinglus, kiire pulss, ärrituvus, lihastõmblused, krambid, jalgade turse või alajäsemed, nõrkus (väga harv).

Üleannustamine: pole kirjeldatud. Interaktsioon: Amfetamiinid, pseudoefedriin - tsitraatidega kombineerituna on võimalik uriini sekretsiooni pärssida ja nende ravimite toimet pikendada.

Antatsiidid, eriti need, mis sisaldavad alumiiniumi või - tsitraatidega kombineerimisel on võimalik süsteemse alkaloosi teke; Tsitraadid suurendavad ka alumiiniumi imendumist, mis võib viia selle arenguni äge mürgistus alumiinium, eriti neerupuudulikkusega patsientidel.

Naatriumvesinikkarbonaat - oksalaatkivide moodustumise võimalik kiirenemine uraatide neerukividega patsientidel; võimalik on ka hüpernatreemia teke.

Liitiumipreparaadid - tsitraadid võivad suurendada liitiumi eritumist neerude kaudu ja vähendada selle ravitoimet.

Salitsülaadid – tsitraadid võivad suurendada eritumist neerude kaudu ja vähendada salitsülaatide terapeutilist toimet.

lahtistid – lahtistav toime võib tugevneda; selliseid kombinatsioone on võimalik kasutada operatsioonieelsel soole ettevalmistamisel.

Tsiprofloksatsiin – tsitraadid võivad vähendada nende ravimite lahustuvust uriinis; Kristalluuria ja nefrotoksilisuse nähtude jälgimine on vajalik.

Erijuhised: Andmed puuduvad. Juhised

Kaasaegne toiduainetööstus kasutab nüüd palju erinevaid keemilisi lisandeid. Need parandavad roogade maitset ja konsistentsi ning kaitsevad riknemise eest. Paljud neist mõjutavad tervist negatiivselt, mistõttu osa inimesi suhtub negatiivselt kõikidesse toidulisanditesse. Kuigi mõned neist on täiesti kahjutud. Nende hulka kuuluvad naatriumsidrunhape või naatriumtsitraat. Selle lisandi kahju ja kasulikkust on pikka aega uuritud, mistõttu on see paljudes riikides heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses ja isegi ravimite tootmises.

Toote nimi

Euroopa toidulisandite kodifitseerimissüsteem määras antioksüdandile indeksi E 331.

Ametlik nimetus - naatriumtsitraadid (GOST 31227–2013). Rahvusvaheline nimetus – naatriumtsitraadid.

Olenevalt rakendusalast võib kasutada sünonüüme:

• toidukvaliteediga naatriumtsitraadid;
• naatriumtsitraat (keemiline nimetus);
• sidrunhappe naatriumsool;
• naatriumvesiniktsitraat;
• Naatriumtsitraat (saksa);
• naatriumtsitraat (prantsuse).

Selle aine omadused

Esmakordselt kasulikud omadused naatriumsool sidrunhape avastati 20. sajandi alguses. Seda ainet kasutati esmakordselt vereülekannetes antikoagulandina. Alles hiljem – sajandi teisel poolel – hakati toodete valmistamisel kasutama naatriumtsitraati. Selle kahju ja kasu hakati uurima hiljuti ning alguses kasutati seda kõikjal, kus vajati stabilisaatoreid, emulgaatoreid või antikoagulante. Naatriumtsitraat on peene kristallilise struktuuriga valge pulber. Sellel ainel on erilised omadused:

• vees lahustuv, kuid alkoholis väga halvasti lahustuv;
• pulbril on hapukas-soolakas maitse, mille järgi seda nimetatakse "hapusoolaks";
• võimeline reguleerima teiste toodete happesust;
• omab emulgaatori, stabilisaatori, antioksüdandi ja säilitusaine omadusi;
• parandab toiduainete maitset, muutes need teravamaks ja vürtsikamaks;
• suurendab askorbiinhappe toimet;
• neutraliseerib kiiresti alkoholimürgistuse tagajärjed.

Aine tüüp

Toidu lisaaine E 331 kuulub oma tehnoloogiliste funktsioonide tõttu antioksüdantide rühma. Tavaliselt kasutatakse seda antioksüdantide sünergistina, emulgaatorina ja pH regulaatorina.
Naatriumtsitraadid on ainete rühm, mis erinevad üksteisest keemilise struktuuri, molekulmassi ja happesuse taseme poolest.

Eristatakse järgmisi tüüpe:

• 1-asendatud naatriumtsitraat või mononaatriumtsitraat (vesi- ja veevaba), E331(i), valem NaC6H6O7;
• 2-asendatud naatriumtsitraat, dinaatriumtsitraat, (vesi), E331(ii), valem Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
• 3-asendatud naatriumtsitraat, trinaatriumtsitraat (vesi- ja veevaba), E331(iii), valem Na3C6H6O7.

Toiduainetööstus kasutab tavaliselt vorme E331(ii) ja E331(iii). Neil on pikk säilivusaeg, suurenenud sisu põhiaine, väike kogus lisandeid.
Naatriumtsitraati kasutatakse meditsiinilistel vajadustel.

Toidu lisaaine E 331 tootmise tooraineks on sidrunhape. See neutraliseeritakse kergelt leeliseliseks reaktsiooniks sooda või naatriumhüdroksiidiga.

Mõju kehale

Üldiselt võivad kõrge happesusega toidud tekitada sisemist põletikku, leelised aga vastupidises suunas – põletikulisi protsesse maha surudes. Seetõttu on enda tervise eest hoolt kandmiseks väga oluline arvestada iga toote pH taset.

Normaalsetes tingimustes on meie vere pH aluseline. Optimaalse tasakaalu säilitamiseks tuleks oma igapäevast toitumist üles ehitada nii, et aluseliste toitude osakaal oleks 75%.

Naatriumtsitraat, sattudes kehasse, reageerib lümfi, vere leelise ja sapiga. Kui happe-aluse tasakaal säilib, tuleb keha toime ainete töötlemisega. Kuid kui happeliste komponentide norm on oluliselt ületatud, ei saa neid kõiki leelisega neutraliseerida. Sellises olukorras tekib kehas ainevahetusprotsesside häire, millega võivad kaasneda sellised ebameeldivad sümptomid nagu ülemiste hingamisteede limaskesta turse, peavalud, neuralgilised häired, isutus.

Naatriumtsitraadi eeliste ja kahjude teemal rääkides tuleb meeles pidada, et negatiivsed tagajärjed tekivad ainult siis, kui ainet tarbitakse oluliselt rohkem kui leeliselisi komponente.

Omadused

Kas see toidulisand võib kahjustada?

Seni pole registreeritud ühtegi mürgistusjuhtumit, mille põhjustas naatriumtsitraat. Seetõttu loetakse selle kahju ja kasu tõestatuks ning lisaaine lisati kahjutute nimekirja. Kuid siiski, kui tarbida naatrium-sidrunhapet suurtes kogustes - rohkem kui 1,5 g päevas, on ebameeldivad sümptomid võimalikud. kõrvalmõjud:

• söögiisu vähenemine;
• valu kõhus;
• iiveldus ja oksendamine;
• pearinglus;
• vererõhu kõikumised;
• kõhulahtisus.

Enamasti juhtub see pärast kasutamist ravimid naatriumtsitraadiga ja seda leidub toodetes väga väikestes kogustes. See aine ei ole mürgine ka puhtal kujul, näiteks kokkupuutel nahaga. Ainult pulbri sissehingamisel võib tekkida hingamisteede ärritus.

Selgub, et naatriumtsitraat pole mitte ainult kahjutu toidulisand, vaid ka kehale kasulik aine. Kuigi pole veel täielikult uuritud, kui palju võib ohutult tarbida. Kuid nüüd sisaldab enamik tooteid seda lisandit, nii et tänapäeva inimesed ei saa seda kasutamata.

Rakendus

Toidulisandil E 331 on mitmeid omadusi, mis võimaldavad seda toiduainete tootmisel kasutada:

• maitseparandaja (sidrunimaitselised gaseeritud ja energiajoogid, maitseained);
• happesuse regulaator (želee, suflee, marmelaad, moosid, puuvilja- ja marjakompotid, imikutoidu segud);
• emulgaator (sulatatud juustud, majonees, loomsed rasvad, taimeõlid, jäätis);
• värvifiksaator (liha- ja vorstitooted, hakkliha, mereannid);
• stabilisaator (jogurtid, kuiv, kondenspiim ja konservpiim, fermenteeritud piimatooted).

Naatriumtsitraadid on 12 Codex Alimentariuse standardis lubatud stabilisaatori ja happesuse regulaatorina.

Moodsas molekulaarses gastronoomias kasutatakse magustoitude sfääristamisel tekstuurina naatriumtsitraati.

Antioksüdanti kasutatakse aktiivselt farmakoloogilises tööstuses ja meditsiinis:

• Naatriumtsitraadid tugevdavad askorbiinhappe toimet. Peaaegu kõik C-vitamiini ravimvormid sisaldavad toidulisandit E 331.
• Mononaatriumtsitraat on üks vere säilitamise säilituslahuse komponente. Kombinatsioon sidrunhappega (E 330) moodustab stabiliseeriva segu, mis seob kaltsiumioone. See kaitseb verd enneaegse hüübimise eest.
• Tõhus ravis mitmesugused infektsioonid kuseteede.

Kosmeetikatööstuses lisatakse toidulisandit E 331 peamiselt šampoonidesse ja vedelseepidesse, et reguleerida happe-aluse tasakaalu.

Naatriumtsitraadid on konditsioneeriva toimega ja stimuleerivad vahu teket.

Toidu lisaaine saamise meetod

Lisand E331 tähendab 1-asendatud naatriumtsitraati, mis saadakse Na väljajätmisel koostisest, millele järgneb kristallimine.

Saadud ainel on selgelt hapukas-soolakas maitse ja seda kasutatakse toiduainete maitse parandamiseks.

Näiteks naatriumtsitraati kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses tarretise ja marmelaadi happesuse regulaatorina.

Kasu ja kahju

Toidu lisaaine E 331 on heaks kiidetud kasutamiseks kõigis riikides kui tervisele ohutu.

Toodetes on seda väikestes kogustes ja see ei ole võimeline kahjustama.

Naatriumtsitraate leidub inimkehas. Nad osalevad ainevahetusprotsessides ja varustavad rakke energiaga. Nende heateos aitab kunstlikult loodud lisaaine E 331. Antioksüdant kaitseb rakumembraane vabade radikaalide rünnaku eest.

Naatriumtsitraat leevendab kiiresti kõrvetisi ja leevendab pohmelli sündroomi.

Naatriumtsitraate sisaldavatel ravimitel võivad olla kõrvaltoimed, mis on seotud aine individuaalse talumatusega või selle kontrollimatu kasutamisega:

• suurenenud vererõhk;
• iiveldus;
• kõhulahtisus;
• kardiopalmus.

Kuulub 3. ohuklassi. Naatriumtsitraate sisaldavaid toite tuleks võtta ettevaatusega:

• rasedad ja imetavad naised;
• südame- ja neerupatoloogiaga inimesed;
• suhkurtõvega patsiendid.

Põhiomadused

Naatriumtsitraat on tööstuses paremini tuntud lisandina E331. Selle toidukontsentraadi kasutamise peamine eesmärk on vältida toodetes kibeduse ilmnemist ja stabiliseerida värvi. See toidulisand ei ole klassifitseeritud mürgiseks, ei avalda kehale negatiivset mõju ega põhjusta allergilisi reaktsioone.

Kuid me saame rääkida lisandi E331 ohutusest ainult siis, kui järgitakse rangelt selle tarbimise standardeid ja järgitakse naatriumtsitraadiga töötamise juhiseid. Näiteks kui aine väikesed osakesed satuvad hingamisteede limaskestale, on võimalikud lokaalsed allergilised reaktsioonid, seetõttu tehakse tootmises kõik manipulatsioonid E331-ga kaitsevahenditega.

Välimus: Naatriumtsitraat on valge kristalne pulber, mis lahustub vees üsna hästi. Lahustuvus alkoholis on alla keskmise.

Toiduainetööstuses kasutatakse enamikul juhtudel naatriumtsitraatdihüdraati. Kuna ainet lisatakse toiduainetele väikestes annustes, pole vaja öelda, et emulgaator on inimorganismile kahjulik. Praeguseks ei ole selle toidukontsentraadi ööpäevast kogust selgelt kindlaks määratud, kuna puuduvad andmed selle kasutamisest tulenevate kõrvaltoimete kohta.

Sellel ainel põhinevate ravimitega ravimisel võivad ilmneda soovimatud sümptomid. See on tingitud asjaolust, et see sisaldub ravimites oluliselt suuremates osades.

Verre sattudes tungib naatriumtsitraat kõikidesse organitesse ja süsteemidesse ning võib põhjustada iiveldust, oksendamist, peapööritust, kõhulahtisust ja isutust.

Toiduainetööstuses kasutatakse kolme tüüpi naatriumtsitraati - 1-, 2- ja 3-asendatud.

Peamised tootjad

Toidu naatriumtsitraatide siseturul on 50% Hiina tootjate tooted. Nende hulgas on liider Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, mis on lisandi tootmiseks välja töötanud oma ülitõhusad tehnoloogiad.

Venemaa ettevõte Citrobel (Belgorod) toodab rohkem kui 1000 tonni E 331 lisandit aastas.

Suur annus ammooniumatsetaadi võib lõppeda surmaga.

Kui näete oma lemmiktootes tähise E151 all toidulisandit, siis peaksite sellest delikatessist keelduma. Miks – loe siit.

Ilma oliivideta ei saa te valmistada palju maitsvaid roogasid. Kuidas neid õigesti valida, lugege seda artiklit.

Kahjuliku aine kasulikkusest

Hoolimata senisest arvamusest, et toidulisandid kahjustab tervist, naatriumtsitraat ei põhjusta mingit kahju. See ei kogune kehas ja eritub kiiresti neerude kaudu. Ja sellel on isegi tervisele kasulik mõju. Seetõttu kasutatakse naatriumtsitraati paljudes ravimites. Selle eelised ja kahjud seisnevad selles, et see takistab vere hüübimist, seda saab kasutada lahtistina ja vähendab mao happesust. Seetõttu lisatakse see ravimitele kõrvetiste, põiepõletiku, põletikulised haigused neerud, pohmelli sündroom.

Naatriumtsitraat – kahju, kasutamine, omadused

Naatriumtsitraat on toidulisand E331, spetsiifilise soolakas-hapu maitsega sidrunhappe naatriumsool.

Teised naatriumtsitraadi levinud nimetused on naatriumtsitraat, dinaatriumtsitraat, trinaatriumtsitraat (naatriumtsitraat, naatriumtsitraat, dinaatriumtsitraat, trinaatriumtsitraat).

Naatriumtsitraat näeb välja nagu valge kristalne pulber. See lahustub hästi vees ja halvasti alkoholis ning säilib suurepäraselt. Keemiline valem lisandid E331 – Na3C6H5O7.

Naatriumtsitraat saadakse sidrunhappe neutraliseerimisel naatriumhüdroksiidi või mõne muu naatriumiallikaga.

Naatriumtsitraat on Venemaal, Ukrainas ja Euroopas ametlikult heakskiidetud toidulisand. Lisaks kasutatakse E331 edukalt meditsiinis.

Naatriumtsitraat - rakendus toiduainetööstuses

E331 kasutatakse toiduainetööstuses säilitusainena, stabilisaatorina või maitsetugevdajana.

Naatriumtsitraadi põhieesmärk on tõsta gaseeritud jookide maitset, imiteerides tsitrusviljade maitset. Energiajoogid alates kuulsad tootjad sisaldavad ka naatriumtsitraati.

E331 lisatakse happesuse taseme reguleerimiseks jogurtitele, marmelaadile, sufleedele, vahukommidele, tarretisele ja sulatatud juustule.

Naatriumtsitraati saab kasutada roogade maitseainena.

Lisandit kasutatakse piima steriliseerimisel, pastöriseerimisel, hapendatud piimatoodete, piimakonservide, piimapulbri, imiku piimasegu ja muude toodete valmistamisel, mille valmistamisel on piima pikaajaline kuumtöötlemine.

Naatriumtsitraadi kasutamine meditsiinis

Doonoriverele E331 lisamisega tagavad arstid selle ohutuse – tänu naatriumtsitraadile ei saa see pikka aega hüübida. Naatriumtsitraati kasutatakse ka teiste valgupreparaatide säilitamiseks ja askorbiinhappe toime tugevdajana.

Tsitraat takistab pH taseme muutusi, mistõttu kasutatakse seda kõrvetiste leevendamiseks. Aine on ette nähtud neerude atsidoosi, põiepõletiku (sümptomite leevendamiseks).

Farmaatsiatööstus kasutab naatriumtsitraati kiirravimite tootmisel.

Aine sisaldub sageli pohmelli sümptomeid leevendavates ravimites ja seda kasutatakse lahtistina.

Naatriumtsitraadi kahjustus

Inimesel võib pärast E331 sisaldavate toitude ja ravimite tarbimist tekkida iiveldus, oksendamine, vererõhu tõus, söögiisu langus ja kõhuvalu. Sel juhul põhjustab naatriumtsitraat kõige tõenäolisemalt pärast ravimite tarbimist kahju, kuna nende lisandite sisaldus on mitu korda suurem kui toiduained. Naatriumtsitraadi mürgituse juhtumeid ei ole dokumenteeritud, seega peetakse seda toidulisandit inimestele kahjutuks.

Naatriumtsitraat puhtal kujul on mittetoksiline ega põhjusta negatiivsed reaktsioonid, kuid võib olla tüütu Hingamisteed kui te pulbrit kogemata sisse hingate.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.

Kas tead, et:

Inimese aju kaalub umbes 2% kogu kehamassist, kuid see tarbib umbes 20% verre sisenevast hapnikust. See asjaolu muudab inimese aju äärmiselt vastuvõtlikuks hapnikupuudusest põhjustatud kahjustustele.

Tõenäoliselt murrate kaela, kui kukute eesli seljast, kui kui kukute hobuse seljast. Lihtsalt ärge püüdke seda väidet ümber lükata.

Hambaarstid ilmusid suhteliselt hiljuti. Veel 19. sajandil oli haigete hammaste väljatõmbamine tavalise juuksuri ülesanne.

Antidepressante kasutav inimene langeb enamikul juhtudel uuesti depressiooni. Kui inimene on depressiooniga ise toime tulnud, on tal kõik võimalused see seisund igaveseks unustada.

Meie neerud on võimelised ühe minuti jooksul puhastama kolm liitrit verd.

Töötamise ajal kulutab meie aju energiat, mis võrdub 10-vatise lambipirniga. Nii et pilt lambipirnist pea kohal hetkel, kui huvitav mõte tekib, pole tõest nii kaugel.

Väga uudishimulikke on meditsiinilised sündroomid, näiteks objektide sundneelamine. Ühel seda maaniat põdeval patsiendil oli kõhus 2500 võõrkeha.

Miljonid bakterid sünnivad, elavad ja surevad meie soolestikus. Neid on näha vaid suure suurendusega, aga kui need kokku panna, siis mahuksid nad tavalisse kohvitassi.

Paljusid ravimeid turustati algselt ravimitena. Näiteks heroiin toodi algselt turule laste köha raviks. Ja kokaiini soovitasid arstid narkoosi ja vastupidavuse suurendamise vahendina.

Vasakukäeliste keskmine eluiga on lühem kui paremakäeliste oma.

Uuringute kohaselt on naistel, kes joovad nädalas mitu klaasi õlut või veini suurenenud risk haigestuda rinnavähki.

Ainult kaks korda päevas naeratamine võib alandada teie vererõhku ja vähendada südameinfarkti ja insuldi riski.

WHO uuringute kohaselt suurendab iga päev pool tundi mobiiltelefoniga rääkimine ajukasvaja tekke tõenäosust 40%.

Kõige haruldasem haigus on Kuru haigus. Selle all kannatavad ainult Uus-Guinea Fori hõimu liikmed. Patsient sureb naeru kätte. Arvatakse, et haigus on põhjustatud inimese aju söömisest.

Ameerika teadlased tegid katseid hiirtega ja jõudsid järeldusele, et arbuusimahl takistab veresoonte ateroskleroosi teket. Üks rühm hiiri jõi tavalist vett ja teine ​​rühm jõi arbuusimahla. Selle tulemusena olid teise rühma veresooned kolesterooli naastudest vabad.

Salvisari salv - tõhus ravim spordivigastuste eest

Salvisar on Venemaa käsimüügiravim mitmesugused haigused lihasluukonna süsteem. Soovitatav kõigile, kes treenivad aktiivselt ja...

www.neboleem.net

E331 kasutusalad

Lisaaine E331 keemiline koostis on toonud kaasa selle laialdase kasutamise toiduaine- ja farmaatsiatööstuses. Selle põhjuseks on toksilisuse ja süttivuse puudumine.

Toiduainete tootmises

Naatriumtsitraat on kõige laialdasemalt kasutatav emulgaator, mida kasutatakse puhverainena koos sidrunhappega, et hoida pH taset paljudes toiduainetes.

E331 toimib toidu lisaainena, säilitusomadustega, kahjustamata tervist. Teatud juhtudel kasutatakse maitseainena naatriumtsitraati. E331 sisaldub:

• želatiini segu;
• jäätis, maiustused;
• moos;
• piimapulber;
• magus vahuvesi ja vein;
• pagaritooted;
• kondiitritooted;
• erinevad puuviljad, köögiviljad.

Ainet kasutatakse ka emulgaatorina ilma õlisid kahjustamata juustu tootmisprotsessis. Ühendus võimaldab juustul sulada ilma rasvaseks muutumata, toodet kahjustamata.

Imikutoit, kastmed ja maitseained sisaldavad sageli ka E331, kuna see ei kahjusta tervist.

Tsitraadi põhifunktsioonid toiduainetes ja jookides võib kokku võtta järgmiselt:

• kasulike maitseomadustega lisandina maitse parandamiseks;
• pH-d reguleeriva ainena, nagu geelistumise kontroll, puhverdamine ja säilitamine.
• kelaativa ainena, et parandada antioksüdantset aktiivsust ja vältida koostisosade, nagu mereannid, riknemist.

E331 roll joogitööstuses

Sellel turul täidab aine mitmeid funktsioone. Domineeriv rakendus on konkurentsile kasulike maitseomaduste parandamine.

Paljud tänapäeval saadaolevad sidruni- ja tsitruseliste karastusjoogid kasutavad maitse parandamiseks E331 omadusi. Lisaks võib sidrunhape aidata tagada mahla tootmisel vajaliku happesuse taseme. Naatriumtsitraat võib pakkuda ka soolast maitset tarbijat kahjustamata.

Meditsiinis

Paljud farmaatsiatooted tarnitakse tsitraatsooladena. Koostisainet lisatakse erinevatel eesmärkidel.

E331 ja sidrunhapet kasutatakse pH reguleerimiseks mitmesugustes farmaatsia- ja kosmeetikatoodetes, stabiilsuse parandamiseks ja (vajadusel) säilitusainete tugevuse suurendamiseks.

Naatriumtsitraadi terav happeline maitse (mida kasutatakse sageli puuviljade maitse parandamiseks) võib aidata varjata ravimite ebameeldivat meditsiinilist maitset.

E 311 kasutatakse järgmiselt:

• antioksüdant: tsitraadiioon on võimas metalliioonide kinnihoidja;
• vere antikoagulant: tsitraadiioon moodustab kaltsiumi kelaadi, vähendades seeläbi kalduvust veres hüübida (kasulik igas vanuses inimestele);
• diureetikum - kaaliumtsitraadil on diureetilised omadused, mis kõrvaldab mitmed kahjulikud mõjud.

Lisaks võib naatriumtsitraadi manustamisest tingitud vaba naatriumi koormuse suurenemine suurendada intravaskulaarset veremahtu, mis hõlbustab vesinikkarbonaatühendite eritumist ja urolüütilist toimet.

Kosmeetikas

Tootjad kasutavad tootmises aktiivselt ühendi kasulikke omadusi:

• värvilised kosmeetilised deodorandid;
• lõhnaained, juuksehooldustooted;
• nahatooted;
• seebid ja puhastusvahendid.

Spordi toitumises

E331 turustatakse sporditoidulisandina, et parandada keha reaktsiooni ajal kehaline aktiivsus. Koostisosa võib lisada jookidele ja muudele toodetele.

Ravimil on järgmised omadused:

• hilinenud väsimus;
• anaeroobsete omaduste parandamine;
• füüsilise vastupidavuse parandamine;
• pole kahjulikku mõju.

Kasutusvaldkonnad

On aeg rääkida naatriumtsitraadi kasutamisest - eespool oleme juba maininud elemendi suurepäraseid omadusi. Just need omadused määrasid E331 kasutusala.

Toidutööstus

Toidu lisaainet naatriumtsitraati kasutatakse järgmistes toiduainete tootmise valdkondades:

• Maitsetugevdajana gaseeritud ja energiajookides ning maitseainetes/vürtsides;
• Happesuse regulaatorina kasutatakse naatriumtsitraati želeede, sufleede ja marmelaadide, imikutoidu segude, puuvilja-/marjakompottide ja mooside valmistamisel;

• Emulgaatorina majoneesi, taimeõlide, jäätise ja sulatatud juustu tootmisel;
• Värvifiksaatorina vorstides, lihatoodetes, hakklihas ja mereandides;
• Stabilisaatorina fermenteeritud piimatoodete, jogurtite, pulbri-, konserv- ja kondenspiima tootmisel.

Huvitav fakt on see, et komponenti kasutatakse aktiivselt moes molekulaargastronoomias magustoitude sfääristamiseks (võimaldab neil olla ühtlaselt ümar).

Mis see on – naatriumtsitraat toidus – on nüüd selge. Kuid kasutusvaldkonnad ei piirdu toiduainetööstusega, sellel elemendil on liiga palju eeliseid.

Meditsiinis

Räägime lühidalt naatriumtsitraadi meditsiinilisest kasutamisest:

• Tugevdab askorbiinhappe toimet ja seda kasutatakse annustamisvormid C-vitamiin;
• Kasutatakse lahuses, mis võimaldab säilitada vereanalüüse;
• Kasutatakse ravimites suurenenud verehüübimise raviks;
• Kasutatakse ravimteraapia Urogenitaalsüsteemi haiguste puhul.

Lisaks võimaldab naatriumtsitraadi toimemehhanism moodustumist suur hulk vahutab ja on konditsioneeriva toimega. See määrab E331 kasutamise kosmeetikatööstuses – šampoonidele ja vedelseebile lisatakse happesuse regulaator.

Nagu näete, on rakendusala üsna lai - see pole üllatav, arvestades toote ainulaadseid omadusi. On aeg arutada mitte vähem oluline küsimus ja uuri, kas naatriumtsitraat on inimesele kahjulik!

Kus seda kasutatakse?

See happesuse regulaator, emulgaator ja stabilisaator on nõutud ja laialt levinud. Sageli kasutatakse ainet E 331 ennast toidu maitse kohandamiseks ehk maitseainena, kuna sellel on väljendunud maitse.

Seda kasutatakse ka vere hüübimise vältimiseks, nagu eespool mainitud; Seda kasutatakse ka meditsiinis ravimina.

Seega lisatakse E 331:

1. Joogid, mis vajavad haput maitset.
2. Gaseeritud joogid.
3. Energia.
4. Magustoidud ja maiustused želatiiniga.
5. Jogurtid.
6. Sulatatud juust.
7. Piimapulber, sh. imiku piimasegu.
8. Piimatooted.
9. Piima kuumutamist vajavad tooted: pastöriseeritud ja steriliseeritud piim, piimakonserv.

Toiduga mitteseotud valdkonnas on keemilisel ühendil järgmised kasutusalad:

1. Antikoagulant
2. Muude bioloogiliste toodete kui vere säilitamiseks.
3. Kiirravimites.
4. Neeru atsidoosi raviks.
5. Tsüstiidi ja mõnede teiste kuseteede haiguste raviks.
6. Nagu lahtisti.
7. Kõrvetiste korral ravib aine happesust eemaldades.
8. Pohmelli pärast.
9. C-vitamiini toime tugevdajana.
10. Vereanalüüsis erütrotsüütide settimise määra määramiseks.
11. Keemias mõne protsessi komponendina.

Ja hiljuti tõestati, et inimtoiduks on umbes 37 grammi. E 331 vähendab aega, mis jooksjal kulub 5 km läbimiseks.

Kirjeldus:

Trinaatriumtsitraat (E331) - happesuse regulaator, kompleksimoodustaja, dispergeeriv aine, sulatussool, emulgaator, värvifiksaator.

Naatriumtsitraat on sidrunhappe naatriumisool. Rahvusvahelises toidustandardite koodeksis (Codex Alimentarius) on see tähis E331. Naatriumtsitraat on valge pulbri või granuleeritud kristallidena. Puhtal kujul on see lõhnatu, soolase maitsega (sellepärast nimetatakse seda "hapusoolaks") ja vees täielikult lahustuv. Selle lahuse pH on vahemikus 7,8...8,6. Seda nimetatakse ka naatriumtsitraadiks.

Kondiitritööstus

Naatriumtsitraati kasutatakse puhversoolana tarretistoodete, pektiingeelide ja pektiinil põhinevate marmelaadide valmistamisel. Puuviljapüreedele lisatakse pH tõstmiseks enne suhkru lisamist naatriumtsitraati koguses kuni 10 kg tonni kohta (tavaliselt 3-4 kg/t), et aeglustada tarretise teket (vältida enneaegset tarretumist), mis tekib kiiresti, kui pektiin reageerib suhkruga.

pH tõusu kontrollitakse järgneva happe lisamisega. Mida kõrgem on naatriumtsitraadi kontsentratsioon, seda madalam on temperatuur ja seda pikem on geelistumisaeg. Liiga suur annus võib negatiivselt mõjutada geeli maitset ja tugevust.

Sidrunhappe ja naatriumtsitraadi lisamisel tehnoloogilisele massile moodustub viimases puhversüsteem, mis ei lase metallide jälgedel mõjutada valmistoodete maitset, värvi ja lõhna ning vitamiinide sisaldust neis.

Naatriumtsitraadil on võime stimuleerida vahutamist ja säilitada vahu mehaanilist stabiilsust, seetõttu kasutatakse seda vahukoore, vahukommide ja vahukommide valmistamisel.

Piimatööstus

Naatriumtsitraati kasutatakse pastöriseeritud, steriliseeritud piima, fermenteeritud piimatoodete, piimakonservide tootmisel, kus on vaja pikemat või pikemat piima kuumutamist.

Kuumutatava piima termilise stabiilsuse tagamiseks vajaliku soola (ioonse) tasakaalu taastamiseks lisatakse sellele kaltsiumioone siduvaid stabilisaatorsooli. Trinaatriumtsitraati peetakse kõige tõhusamaks stabiliseerivaks soolaks. Seda kasutatakse 10-25% lahuse kujul, mis lisatakse konkreetsele piimapartiile enne kuumtöötlemist nii, et naatriumtsitraadi kontsentratsioon oleks 0,05-0,4%.

Jäätise tootmisel kasutatakse naatriumtsitraati stabilisaatori ja emulgaatorina.

Trinaatriumtsitraati kasutatakse sulatussoolana sulatatud juustude valmistamisel. Naatriumtsitraat annab sulatatud juustule meeldiva, kergelt soolaka maitse ja mõõdukalt tiheda, parajalt elastse konsistentsi. Suurenenud aktiivne happesus loob ebasoodsad tingimused gaase moodustavate mikroorganismide elutegevuseks, mille tulemusena on seda soola kasutav sulatatud juust ladustamisel stabiilsem.

Lihatööstus

Naatriumtsitraadi funktsioon hakkliha tootmisel on võime muuta hakkliha pH kergelt aluseliseks, nihutada hakkliha pH-d isoelektrilisest punktist 5,2 (isoelektriliseks punktiks on keskkonna happesus (pH), mille juures teatud molekul või pind ei kanna elektrilaengut) emulgeerimise optimaalsete väärtusteni 6..6,3. Emulgeerimine on homogeense konsistentsi saamise protsess segunematust keskkonnast (vorstihakkliha puhul, kodus lõikuril või mikseril, segistis segades saadakse emulsioon kahest põhikeskkonnast - veest ja rasvadest).

Tsitraadid naatrium ja kaltsium

soodustab hakkliha turset lihaskiud, kuid ei osale aktiini ja müosiini (lihasvalgud) valguahelate lõhkumises nagu fosfaadid. See tähendab, et tsitraadi kasutamisel ei saa me hakkvorstidesse palju niiskust panna (ainult 10-12%, fosfaadisegude kasutamisel saab emulgeeritud vorstides seda suurendada 20%-ni).

Mõelgem täiendavale tsitraatide funktsioonid

hakklihas - rasvade ja vitamiinide kaitse oksüdatsiooni eest, erkroosa värvuse säilitamine, bakterite pärssimine, pH tõus ja söötme puhvermahu säilitamine (Lause puhvermaht on puhverlahuse võime et neutraliseerida keskkonna reaktsioonide nihkumist tugevate hapete või leeliste lisamisel). Hoiab vorstide pH-d "värske toote" vahemikus kogu säilivusaja jooksul, hoolimata bakterite hapestavast toimest ja õhuhapniku mõjust säilitamise ajal.

Mis puutub tsitraatidega vorstide maitsesse, siis maitse on pehmem, liha ja vürtside maitsed arenenumad, toore liha ja vürtside aroom on rohkem väljendunud.

Naatriumtsitraati kasutatakse liha-, kala-, piima-, kondiitri-, pagari- ja joogitööstuses.

Üldine informatsioon

Tegelikult on naatriumtsitraat sellise aine nagu sidrunhape derivaat. Täpsemalt on see sidrunhappe sool. Elementide keemilisi sümboleid kasutades näeb see välja järgmine valem: Na3C6H5O7.

TO füüsilised omadused ja aine omaduste hulka kuuluvad: kristalne murenev pulbriline vorm, halb lahustuvus alkoholides, hea lahustuvus vesikeskkonnas, valge värvus, maitse, mis ühendab nii hapet kui soola - hapu-soolane. Lisaks on see pulber mittesüttiv, mittetoksiline ega põhjusta kokkupuutel nahaga ärritust, kuigi sissehingamisel võib nahas tekkida ärritus. ülemised rajad hingamine.

Esmakordselt kasutati naatriumtsitraati 1914. aastal mitte toidu lisaainena, vaid meditsiinis. Seda kasutati esmakordselt koagulandina vereülekande protsessides.

Kaasaegne lisand saadakse keemialaborites. Selleks kasutage sidrunhappe neutraliseerimise meetodit naatriumhüdroksiidiga, millele järgneb selle kristalliseerimine.

Tänu sellele spetsiifilisele topeltmaitsele kasutatakse seda lisandit mitte ainult säilitusainena, vaid ka maitseainena, mis parandab valmistoote maitset. Mõnikord võite isegi kuulda, et seda nimetatakse hapusoolaks.

Naatriumtsitraat suudab happesust kontrollida, mistõttu kasutatakse seda mitmetes želatiinalusel magustoitudes ning reguleerib happesust kohvimasinates.

Kahju

Sellisena ei kahjusta see toidulisand inimkeha. Kuid sellel ainel põhinevatel ravimitel on mõned kõrvaltoimed, mille hulka kuuluvad: söögiisu vähenemine, vererõhu tõus, oksendamine ja iiveldus ning valulik sündroom kõhupiirkonnas.

Kuna naatriumtsitraati kasutatakse toiduainete tootmisel minimaalsetes kogustes (st palju vähem kui farmakoloogias), ei ole seda sisaldavad toiduained kahjulikud ega ohtlikud.

Kasulikud ja kahjulikud omadused

Naatriumtsitraadi kasulikkust ja kahju on eksperdid hoolikalt uurinud – seepärast saame anda toote omadustele kindla hinnangu. Teid huvitab, et see element eksisteerib algselt inimkehas – see osaleb aktiivselt ainevahetusprotsessides ja aitab rakke energiaga toita.

Sellest lähtuvalt on loodud toidulisandil E331 abistav toime looduslikule elemendile - see aitab kaitsta rakke haigusi põhjustavate vabade radikaalide eest. Väike E331 sisaldus toiduainetes ei saa kahjustada inimeste tervist!

Positiivsed omadused

Selgelt positiivsete omaduste hulgas võime esile tõsta järgmisi omadusi:

• Leevendab kiiresti kõrvetised;
• Aitab vabaneda pohmelli sündroomist.

Negatiivsed omadused

Selgitasime välja kasulikud omadused. Kas naatriumtsitraat kahjustab keha, kas peaksime lõkse suhtes ettevaatlikud olema? Ülemäärase kasutamise võimalikud kõrvaltoimed on järgmised:

• Vererõhu tõus;
• Allergiliste reaktsioonide ilming;
• Kõhulahtisus ja iiveldus;
• Peavalu;
• Söögiisu kaotus;
• Neuralgilised häired;
• Suurenenud südame löögisagedus.

Kuna toode kuulub kolmandasse ohuklassi, tasub tarbimist piirata järgmiste inimeste kategooriatega:

• Diabeediga patsiendid;
• Neeru- ja südamehaigustega inimesed;
• Rasedad ja imetavad naised.

Tuletame veel kord meelde, et naatriumtsitraadi kahju saab tuvastada ainult siis, kui seda tarbitakse kontrollimatult ravimid. Toidu tarbimisel puudub selge päevane norm, kuna seda komponenti lisatakse toodetele väikestes annustes ja see ei saa põhjustada märgatavaid negatiivseid tagajärgi.

Ärge kartke toote või ravimi etiketil olevat E331 tähist – nüüd teate, et aine on rangelt tarbimise kontrolli all täiesti ohutu ega kahjusta teid. Kui te ei kannata individuaalse sallimatuse all, ostke selliseid tooteid rahulikult.

Naatriumtsitraadi lühiomadused

Naatriumtsitraadi kasulikud omadused avastasid ja kinnitasid teadlased eelmise sajandi alguses. Algselt kasutati reaktiivi meditsiinis, see toimis antikoagulandina ja seda kasutati vereülekannetes. Alles paar aastakümmet hiljem hakati ainet toiduainete tootmiseks kasutama.

Väikestest kristallidest koosneval valgel pulbril on järgmised füüsikalised ja keemilised omadused:

• Naatriumtsitraat lahustub vees hästi ja alkoholis halvasti.

Näpunäide: Naatriumtsitraadil on selgelt hapukas-soolane maitse, mida on raske saavutada tavaliste looduslike koostisosade kombineerimisel. Kuid see ei tähenda, et seda saaks kasutada maitseainena või toidulisandina omatehtud roogade valmistamisel. Sellised katsed võivad viia tõsiseid probleeme tervisega, sest annust on väga raske kontrollida.

• Ühend võib muuta ja reguleerida teiste toiduainete happesust.
• E331 on üks väheseid toidulisandeid, mis suudab üheaegselt täita nii antioksüdandi, emulgaatori, stabilisaatori kui ka säilitusaine funktsioone.
• Naatriumtsitraat annab toodetele vürtsikama ja teravama maitse, parandades seeläbi nende gastronoomilisi omadusi.
• Keemiline reaktiiv stimuleerib C-vitamiini toimet.
• Aine vähendab alkoholimürgistuse raskust ja neutraliseerib kiiresti selle ebameeldivad tagajärjed.

Toidulisandi saamise protsess on väga lihtne. Selle sünteesimiseks peate sidrunhapet töötlema ainult naatriumiga. See reaktiivi ekstraheerimise lihtsus seletab selle kättesaadavust ja aktiivset kasutamist erinevates inimtegevuse valdkondades.

Kaasaegne toiduainetööstus kasutab nüüd palju erinevaid keemilisi lisandeid. Need parandavad roogade maitset ja konsistentsi ning kaitsevad riknemise eest. Paljud neist mõjutavad tervist negatiivselt, mistõttu osa inimesi suhtub negatiivselt kõikidesse toidulisanditesse. Kuigi mõned neist on täiesti kahjutud. Nende hulka kuulub naatriumhape või selle lisandi kahju ja kasulikkust on pikka aega uuritud, mistõttu on see paljudes riikides heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses ja isegi ravimite tootmises.

Selle aine omadused

Naatriumsidrunhappe kasulikud omadused avastati esmakordselt 20. sajandi alguses. Seda ainet kasutati esmakordselt vereülekannetes antikoagulandina. Alles hiljem – sajandi teisel poolel – hakati toodete valmistamisel kasutama naatriumtsitraati. Selle kahju ja kasu hakati uurima hiljuti ning alguses kasutati seda kõikjal, kus vajati stabilisaatoreid, emulgaatoreid või antikoagulante. Naatriumtsitraat on peene kristallilise struktuuriga valge pulber. Sellel ainel on erilised omadused:

Naatriumtsitraat: rakendus

Selle aine eelised ja kahju on seletatavad selle lihtsa koostisega. See saadakse sidrunhappe töötlemisel naatriumiga. Tulemuseks on vees hästi lahustuv valge pulber, millel on eriline hapukas-soolane maitse. Nende ja mõnede muude omaduste tõttu kasutatakse nüüd naatriumtsitraati laialdaselt. Selle kahju ja kasu on hästi kirjeldanud teadlased, kes jõudsid järeldusele, et millal õige kasutamine Naatriumtsitraat on kahjutu. Seetõttu kasutatakse seda ainet nüüd toiduaine-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses:

Palju kasulikud omadused sellel toidulisandil on. Sellepärast leiate nüüd enamikus valmistoodetes ja paljudes ravimites naatriumtsitraat e331.

Kahjuliku aine kasulikkusest

Vaatamata praegusele arvamusele, et toidulisanditel on tervisele negatiivne mõju, ei põhjusta naatriumtsitraat mingit kahju. See ei kogune kehas ja eritub kiiresti neerude kaudu. Ja sellel on isegi tervisele kasulik mõju. Seetõttu kasutatakse naatriumtsitraati paljudes ravimites. Selle eelised ja kahjud seisnevad selles, et see takistab vere hüübimist, seda saab kasutada lahtistina ja vähendab mao happesust. Seetõttu lisatakse seda kõrvetiste, põiepõletiku, põletikuliste neeruhaiguste ja pohmelli sündroomi raviks mõeldud ravimitele.

Kas see toidulisand võib kahjustada?

Seni pole registreeritud ühtegi mürgistusjuhtumit, mille põhjustas naatriumtsitraat. Seetõttu loetakse selle kahju ja kasu tõestatuks ning lisaaine lisati kahjutute nimekirja. Kuid naatrium-sidrunhappe tarbimisel suurtes kogustes - rohkem kui 1,5 g päevas on võimalikud ebameeldivad kõrvaltoimed:

• söögiisu vähenemine;
• valu kõhus;
• iiveldus ja oksendamine;
• pearinglus;
• vererõhu kõikumised;
• kõhulahtisus.

Enamasti juhtub see pärast naatriumtsitraadiga ravimite kasutamist ja seda leidub toodetes väga väikestes kogustes. See aine ei ole mürgine ka puhtal kujul, näiteks kokkupuutel nahaga. Ainult pulbri sissehingamisel võib tekkida hingamisteede ärritus.

Selgub, et naatriumtsitraat pole mitte ainult kahjutu, vaid ka kehale kasulik aine. Kuigi pole veel täielikult uuritud, kui palju võib ohutult tarbida. Kuid nüüd sisaldab enamik tooteid seda lisandit, nii et tänapäeva inimesed ei saa seda kasutamata.

Kui vaatate tähelepanelikult kaasaegsete toiduainete koostist, võite paljudes neist leida toidulisandit, näiteks E331 - naatriumtsitraati. Tehnoloogide ja toitumisteadlaste sõnul see organismile kahju ei too, kuid siiski peab teadma, mis eesmärgil seda kasutatakse. Keemiline reaktiiv põhineb sidrunhappe naatriumsoolal. Sellel on toiduainetööstuses kõrgelt hinnatud omadused. Peate lihtsalt teadma, kuidas seda õigesti käsitseda ja milliseid annuseid ei tohi ületada.

Naatriumtsitraadi lühiomadused

Naatriumtsitraadi kasulikud omadused avastasid ja kinnitasid teadlased eelmise sajandi alguses. Algselt kasutati reaktiivi meditsiinis, see toimis antikoagulandina ja seda kasutati vereülekannetes. Alles paar aastakümmet hiljem hakati ainet toiduainete tootmiseks kasutama.

Väikestest kristallidest koosneval valgel pulbril on järgmised füüsikalised ja keemilised omadused:

• Naatriumtsitraat lahustub vees hästi ja alkoholis halvasti.

Näpunäide: Naatriumtsitraadil on selgelt hapukas-soolane maitse, mida on raske saavutada tavaliste looduslike koostisosade kombineerimisel. Kuid see ei tähenda, et seda saaks kasutada maitseainena või toidulisandina omatehtud roogade valmistamisel. Sellised katsed võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, sest annust on väga raske kontrollida.

• Ühend võib muuta ja reguleerida teiste toiduainete happesust.
• E331 on üks väheseid toidulisandeid, mis suudab üheaegselt täita nii antioksüdandi, emulgaatori, stabilisaatori kui ka säilitusaine funktsioone.
• Naatriumtsitraat annab toodetele vürtsikama ja teravama maitse, parandades seeläbi nende gastronoomilisi omadusi.
• Keemiline reaktiiv stimuleerib C-vitamiini toimet.
• Aine vähendab alkoholimürgistuse raskust ja neutraliseerib kiiresti selle ebameeldivad tagajärjed.

Toidulisandi saamise protsess on väga lihtne. Selle sünteesimiseks peate sidrunhapet töötlema ainult naatriumiga. See reaktiivi ekstraheerimise lihtsus seletab selle kättesaadavust ja aktiivset kasutamist erinevates inimtegevuse valdkondades.

Naatriumtsitraadi rakendused erinevates valdkondades

Kahjutu ja multifunktsionaalne keemiline koostis võib paljusid aspekte lihtsustada ja kõrvaldada mitmed sekeldused ja probleemid. Tänapäeval kasutatakse naatriumtsitraati aktiivselt meditsiini-, farmakoloogia-, kosmeetika- ja toiduainetööstuses.

• See reguleerib kohvimasinate happesuse taset.
• Kasulik tsüstiidi ravimite tootmisel.
• Ja tänapäeval toimib see vere säilitusainena.
• Reguleerib happesust ja stabiliseerib keskkonda marmelaadis, vahukommides, jogurtites, tarretistes ja muudes erilise tekstuurinõuetega toodetes.
• See sisaldub vorstides ja erinevates konserveeritud toitudes.
• Ei lase piimal hüübida imikutoidus, jogurtites, piimakonservides ja muudes piimatoodetes.
• Parandab jookide aroomi ja maitset tsitruseliste nootidega (sh gaseeritud).
• Naatriumtsitraati lisatakse sageli šampoonidele ja dušigeelidele. See reguleerib happe-aluse tasakaalu ja annab tootele küllusliku vahu.

Soovi korral saab naatriumtsitraati kasutada ka kodusel toidu- ja kosmeetikatootmisel. Peate lihtsalt tutvuma kemikaaliga töötamise tehniliste soovitustega ja tegutsema rangelt vastavalt skeemidele.

Naatriumtsitraadi eelised ja kahju

Enamasti on toidu lisaainetel inimorganismile negatiivne mõju, isegi kui nende mõju ilmneb alles mõne aasta pärast. Naatriumtsitraat on üks meeldivaid ja väheseid erandeid sellest reeglist. Ekspertide sõnul võivad aine omadused inimeste tervist kõige positiivsemalt mõjutada:

1. Naatriumtsitraat takistab patoloogilist vere hüübimist.
2. Vaatamata "hapule" päritolule vähendab koostisosa mao happesust.
3. Toode on võimeline toimima kerge lahtisti põhimõttel.

Reaktiiv sisaldub sageli ravimites, mille toime on suunatud kõrvetiste, pohmelli sündroomi, põiepõletiku ja neerupõletike kõrvaldamisele. Tõsi, see ei tähenda, et saate ainet iseseisvalt puhtal kujul välja kirjutada. Kui päeva jooksul satub kehasse rohkem kui 1,5 g naatriumsidrunhapet, võivad tekkida järgmised negatiivsed tagajärjed:

• Söögiisu vähenemine, valu ja ebamugavustunne kõhus.
• Iiveldus ja oksendamine, millega kaasneb pearinglus.
• Kõhulahtisus.
• Vererõhk tõuseb.

Isegi tänapäeval ei oska teadlased täpselt öelda, millist naatriumtsitraadi annust peetakse vastuvõetavaks või piiripealseks. Seetõttu on parem mitte kuritarvitada tooteid, mis sisaldavad ainet. Kuigi kompositsiooni talumatust pole registreeritud, on parem mitte võtta tarbetuid riske.