Piima tootmine on oluliselt muutunud viimased aastad. Lüpsitüdrukud ei pea enam iga lehma eraldi lüpsma – kogu protsess on automatiseeritud. Pärast kättesaamist töödeldakse toodet spetsiaalsel viisil, et vabaneda võimalikest infektsioonidest. Kvaliteedikontrolörid kontrollivad tooteid, seejärel need pakendatakse ja tarnitakse tarbijale.

Kõige sagedamini toimuvad tooraine hankimise ja lõpptoote valmistamise protsessid erinevates tehastes. Piim on peamine tooraine, mida farmides lehmadest saadakse. See normaliseeritakse või lastakse läbi separaatori ja saadakse teine ​​toode - kreem. Piim ja koor tuuakse tootmisse piimatoodete tootmiseks. Tooraine kvaliteeti kontrollitakse. Erilist tähelepanu pööratakse koostisele - kogusele:

Piima tootmise tehnoloogiline protsess

• valgud;
• rasvad;
• süsivesikud;
• muud ained.

Hinnatakse ka lõhna ja maitset – seal ei tohiks olla:

• keemilised lisandid;
• terava maitsega sibul, koirohi, küüslauk.

Seejärel piim puhastatakse ja jahutatakse. Selleks kasutatakse separaatori- ja filtrimasinaid. Filtritena kasutatakse marli või polüetüleenkangast, mida perioodiliselt vahetatakse. Toode jahutatakse jää või veega. Samal ajal lisatakse piimale koort, et viia rasvaprotsent soovitud väärtuseni.

Pastöriseerimisprotsess on tootmise oluline etapp, kuna see aitab kaitsta tarbijaid nakkuste ja bakterite eest. Selleks kuumutatakse vedelik temperatuurini 65–90 kraadi. Mida kõrgem on temperatuur, seda vähem aega kulub pastöriseerimiseks. Oluline on, et piim ei muudaks protsessi käigus värvi, maitset, lõhna ega konsistentsi. Venemaal pastöriseeritakse toorainet kõige sagedamini 30 minutit 65 kraadi juures vannides mahuga 300–600 liitrit. Piima söödetakse õhukese joana kuumutatud plaatide vahele, nii et see kuumeneb kiiresti. Pärast seda jahutatakse see kohe külma veega plaatide vahel.

Viimane etapp on pakendamine kilekotid, pudelid või pappkastid. Masin kannab pakendile tootmiskuupäeva ja aegumiskuupäeva. Piimatooted saadetakse kauplustesse.

Mahepiima tootmine

Pastöriseeritud piima tootmist ei peeta keskkonnasõbralikuks. Populariseerimise taustal tervislik eluviis Sellest ajast alates on põllumehed hakanud tootma mahepiima.

Esimene asi, mida selleks vaja läheb, on ökoloogiline loomakasvatus. Lehmade jaoks on eraldatud suur karjamaa. Neid ei hoita lukus, vaid neile eraldatakse avarad laagrid. Põllumajandustootjad jälgivad hoolikalt oma loomade toitumist. Oluline on, et 70% söödast oleks keskkonnasõbralik.

Mahepiimatoodete tootmiseks ei saa lehmade kasvu ja produktiivsust stimuleerida kemikaalide ja hormoonidega. Toodete säilivusaja pikendamiseks ei kasutata keemilisi säilitusaineid, ainult soola ja sidrunimahl. Ka piimatoodete pakendid peaksid olema valmistatud keskkonnasõbralikest materjalidest.

Fermenteeritud piimatoodete tootmine

Fermenteeritud piimatoodete hulka kuuluvad:

• jogurt;
• keefir;
• kääritatud küpsetatud piim;
• bifidookus;
• "Lumepall"

Kõik need on toodetud piimapõhja ja spetsiaalsete seente baasil.

Fermenteeritud piimatoodete tootmine algab piima kuumtöötlemisega. Seda kääritatakse ja jahutatakse spetsiaalsetes mahutites. Keefir küpseb mõnda aega, seejärel villitakse ja saadetakse poodidesse. Küpsemise käigus omandab keefir spetsiifilise maitse, mis eristab seda jogurtist.

Tänapäeval valmistatakse jogurteid piimapulbrist, et säästa toorainet. Nad lisavad maitseaineid, paksendajaid ja magusaineid. Loodusliku jogurti tootmine ilma lisanditeta on kulukas protsess, seda teevad ainult mahetoodete tootjad.

Seadmed piimatootmiseks

Piima tootmiseks kasutatakse masinaid, vanne ja suuri mahuteid piimatoodete hoidmiseks. Tooted läbivad puhastamise, normaliseerimise, pastöriseerimise ja pakendamise. Igal operatsioonil on oma kompleksid.

Pastöriseerimisliin sisaldab seadmeid:

Varustus piimapoes

• vastuvõtt;
• jahutamine;
• töötlemine;
• ladustamine;
• transport.

Ladustamine toimub roostevabast terasest konteinerites toiduainete tootmine. Juhtiv kompleks koosneb separaatoritest, filtritest ja jahutitest. Toorainet pumbatakse tehnoloogiliste toimingute vahel pumpade abil.

Kodu riistvara skeem sisaldab:

• küttekehad;
• eraldajad;
• pastörisaatorid;
• jahutid;
• säilituskonteinerid.

Piima müüakse plast- või pappnõudes. Pakendamise eest vastutavad täitmis- ja pakkimismasinad. Kauplustesse tarnimine toimub isoleeritud kerega veoautodes.

Mida on kasulik piimatoodetest toota?

Kõik meiereid alustavad piima ja koore tootmisega. Need tooted ei nõua lisainvesteeringuid, suuri komplekse, piisab minimaalsest varustusest. Nad tarnivad kauplusi erineva rasvasisaldusega piima.

Piimatoodete valiku laiendamiseks sobivad hapukoor ja kodujuust. Need tooted ei nõua lisakulusid, kuna neid saab eraldajast. Selleks, et piim kodujuustuks tarduks, kääritatakse see happeliste mikroorganismidega ja viiakse seejärel koorega soovitud rasvasisalduseni.

Kontsentraadi – piimapulbri või koore – tootmine on teine ​​suund, mille ettevõtjad oma tehasele valivad. Neid saab jaemüügis müüa, kuid see pole eriti tulus. Palju tulusam on otsida hulgimüügikliente, kes toodavad neilt muid toiduaineid. Piimapulber saadakse lõssist ja kuiv koor täispiimast.

Populaarne viis tootmise laiendamiseks on teiste piimatoodete tootmine:

• laste juust;
• kohupiim;
• jogurtid;
• kääritatud küpsetatud piim;
• keefir;
• jäätis.

Kui kuiva koore valmistamise seadmed on juba ostetud, saate toota ka kondenspiima. Enne kuivtootesse pihustamist läbib piim paksenemisetapi, sellest saab toota teist toodet.

Piimatoodete tootmise tehnoloogiline skeem võimaldab laiendada valikut ja tuua turule uusi tooteid. See võimaldab ettevõttel pidevalt kasvada ning siseneda uutesse piirkondadesse ja riikidesse.

Piimatoodete tootmise kulud ja tulud

Piimatoodete turul on mitu ülevenemaalist hiiglast, kellega on raske konkureerida. Kuid võite alati hõivata piirkondliku niši, tarnides oma piirkonda alati värskeid tooteid.

Sellele turule sisenemise künnis on üsna kõrge, kuna seadmete hind on kõrge. Ka kvaliteedistandardid on kõrged ja enne turule tulekut tuleb läbida mitmeid kontrolle.

Ettevõtte asutamise ligikaudsed kulud:

• töökoja üür 200 ruutmeetrit. m - 140 000 rubla;
• tootmisliin - 5,5 miljonit rubla;
• ladu - 1 miljon rubla;
• töötaja palk - 360 000 rubla.

Kulud on märgitud ainult tootmisele, välja arvatud lehmade kasvatamine. Tehas vajab töölisi: direktor, raamatupidaja, tehnoloog, meistrid, töölised. Sel juhul töötab ettevõte 3 vahetuses.

Tehas suudab toota 1500 liitrit piima päevas. Toorainet ostetakse hinnaga 12 rubla liitri kohta ja valmistooteid müüakse hinnaga 35 rubla liitri kohta. Nendel tingimustel saate teenida 1 miljon rubla kuus. Pärast kulude mahaarvamist on puhaskasum 500 000 rubla. Ettevõtte tasuvusaeg - 1 aasta. Kõige tulusam viis piimakombinaadile on siseneda rahvusvahelistele turgudele. Kuivkontsentraadid on eriti hinnatud välismaal. 1 tonn toorainet maksab seal 4000–5000 dollarit, Venemaal 4000–5000 rubla.

Poeriiulid on tänapäeval täis erinevaid piimatooteid. Nii rasvane kui ka väherasvane, nii suurtes kottides kui ka väikestes klaasides.

Piima, keefiri või hapukoort ostes eeldame, et lisaks maitsvale tootele toidulauale saame ka kasu kehale. Aga mida me tegelikult poest piimatoodetega saame?

Statistika näitab, et kõik saadaolevad lehmad ei anna pooltki poelettidele pandud piimast. Mida me siis joome, kui arvame, et joome piima ja piimatooteid? Toorainepuudus ja soov tootmiskulusid alandada sunnivad tootjaid piima tootmiseks kasutama erinevaid lisaaineid. Piima toodetakse mitte väärtuslike ja tervislike piimarasvade baasil, vaid edasi
taimsed rasvad erinevate lisanditega.

Taimsed rasvad on palmi- ja kookosõli derivaadid. Need erinevad piimarasvadest selle poolest, et nende sulamistemperatuur on 39 kraadi ja meie kehas nad ei sula, vaid jäävad tahkeks ja ladestuvad veresoonte seintele.

Kiirelt ja tõhusalt. Taimsed rasvad piimatoodetes suurendavad rasvasisaldust. Loogilisem oleks seda teha koort lisades, aga siis läheksid piimatooted liiga kalliks. Piim võib sisaldada ka tärklist, jahu, soodat, salitsüül- või boorhapet. Need lisandid pikendavad piima säilivusaega.

Kuidas teha kindlaks, kas ostsite varjus looduslik toode arusaamatu segu jahust, kookosõlist ja ma ei tea millest veel? Kui tilgutate piimatootesse äädik- või sidrunhapet, hakkab lisanditega piim mullitama, vabastades süsihappegaasi. Tärklise olemasolu saab määrata joodi tilgutamisega: võltspiim muutub siniseks ja looduslik piim kollaseks.

Mõned tootjad lisavad piimale antibiootikume, et steriliseerimiskulusid kokku hoida. See on seadusega keelatud, kuid väga sageli avastatakse testimise käigus piimatoodetes antibiootikume. Antibiootikumid võivad sattuda piima ka hiljuti ravitud lehmalt. Normide järgi on nii, et kui lehmale süstitakse antibiootikume, siis temalt 10 päeva piima võtta ei saa, aga kes seda normi täidab?

On ainult üks väljapääs. Osta naturaalset piima, mis saadakse lehma lüpsmisel, mitte erinevate kemikaalide segamisel. Kuid turult tulnud piim võib olla ka ladustamisreeglite rikkumise tõttu halva kvaliteediga. Piim püsib pärast lüpsmist steriilne kuni poolteist tundi ning seejärel arenevad selles mikroorganismid, nende ainevahetusproduktid ja nad ise võivad olla tervisele ohtlikud.

Kas me peaksime siis piimast täielikult loobuma? Ei, piima on soovitav osta lihtsalt turult tuttavalt usaldusväärselt müüjalt või otse küla perenaise käest. Ärge ostke plastpudelitesse villitud piima, see on väga kiiresti kahjulike ainetega küllastunud.

Poest piima ostes lugege hoolikalt etiketti. Kui on kirjas “Täispiim”, tähendab see, et tegemist on loodusliku piimaga ja seda on ainult kuumtöödeldud. Normaliseeritud piim on samuti looduslik piim. Taim saab erinevatest farmidest erineva rasvasisaldusega piima, seda segatakse, lisatakse lõssi või koort ning rasvasisaldus reguleeritakse kindlale normile. "Taastatud piim" on kuivpulbrist valmistatud piim. Kalorite osas ja mineraalne koostis see ei erine looduslikust piimast, kuid piima kuivatamisel kaotab see palju väärtuslikke aineid.

Ja veel üks näpunäide: poest piima ostes pöörake tähelepanu tootmiskuupäevale. Proovige riiuli sügavusest kotte võtta, tavaliselt esitatakse aegumiskuupäevaga tooted.

Meie kauplustes on palju tooteid. Seal on palju igasuguseid snickereid, puuvilju ja isegi tervislikke (nagu tootja vähemalt tahab meile kinnitada) tooteid.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata piimaosakonnale: siin on tarbijal kõige suurem võimalus osta mitte ainult ebakvaliteetset, vaid ka lausa kahjulikku kaupa.

Taastatud piim

Väga sageli asendavad hoolimatud tootjad täispiima taimsete rasvade lisamisega valmistatud taastatud piimaga. Seda nad teevad näiteks fermenteeritud piimatoodete valmistamisel. Kitsepiima, mis on kallim, taastatakse sagedamini.

Hüdrogeenitud rasvad

Erinevate õlide segud, hüdrogeenitud rasvad – seda kõike leiab tavalisest poepiimast. Üldiselt soovitab tervishoiuministeerium piirata selliste rasvade sisaldust toidus, kuna need sisaldavad suures kontsentratsioonis transisomeere. rasvhapped. Vähesed tootjad järgivad neid soovitusi.

Tänapäeval on piim õige kasvu ja arengu jaoks üks olulisemaid tooteid. Inimkeha. Vastavalt looduslikud omadused, saavad vastsündinud beebi ja noor imetaja põhilised toitained ja toitained oma emapiimast. Selle koostis sisaldab kõiki vajalikke vitamiine ja mikroelemente, et keha kasvaks ja muutuks tugevamaks. Täiskasvanu, kellel on juba tugev keha, vajab siiski süstemaatilist piima tarbimist.

Kasu ja vastunäidustused

Tänu tootmistehnoloogiatele on meil võimalus tarbida iga päev nii värsket kui ka modifitseeritud piima (rjaženka, koor, kohupiim, või, jogurt). Sõltuvalt töötlemismeetodist võib piim olla terve, kooritud, aurutatud, küpsetatud, kondenseeritud ja isegi kuiv. Meie tavapäraste hapendatud piimatoodete puhul ei teki reeglina enamusel küsimusi. Kuigi piimapulber meie riigis ei ole see laialdaselt kättesaadav toode ja tekitab seetõttu palju küsimusi ja spekulatsioone.

Hoolimata erapoolikusest suhtumisest piimapulbrisse, ei jää see tegelikult kasulike ja toitvate ainete sisalduse poolest alla oma toorlehma kolleegile.

Piimapulbril on mitmeid kasulikud omadused.

• Piimakontsentraadi regulaarsel tarbimisel vähenevad aneemia sümptomid ja hemoglobiini tase veres normaliseerub.
• Kolesterooli tase normaliseerub.
• Tootes sisalduv kloorisisaldus aitab leevendada turseid ja organismi üldist puhastumist.
• Tänu magneesiumile ja fosforile pakutakse igakülgset tuge organismi tervislikuks arenguks.
• Soovitatav kui profülaktiline juures diabeet ja gastroenteroloogilised haigused.
• See on rikkalik B12-vitamiini ja loodusliku valgu allikas. Võib kasutada liha asendajana inimestele, kes on selle oma toidust välja jätnud.
• Kergesti seeditav, tekitamata seedekulglas ebamugavust.
• Joomisel ei ole vaja eelnevat kuumtöötlust, kuna jook ei sisalda kahjulikke mikroorganisme.
• See sisaldab tasakaalustatud vitamiinide kompleksi, samuti valke, rasvu ja süsivesikuid.

Sellel tootel ei ole olulisi vastunäidustusi, välja arvatud individuaalne talumatus. Sel juhul võib tekkida allergiline reaktsioon.

Piimapulbrit ei ole soovitatav kuritarvitada inimestele, kes võitlevad aktiivselt liigsete kilodega. Toote märkimisväärne energiaväärtus aitab kaasa kaalutõusule. See on aga ilmselge eelis fitnessiga tegelevatele inimestele, kelle eesmärk on saavutada üldine mass.

Ühend

Piimakontsentraadi koostis peaaegu ei erine lehma täispiima koostisest ja muudab selle sarnaseks. Erinevus seisneb mitmes elemendis, mis selle toote tootmisprotsessi käigus hävivad. Peaosatäitjad:

• valgud, mis on inimkeha peamine ehitusmaterjal;
• rasvad, mis on energia mikroosakesed, mis on peamised ainevahetuses osalejad;
• laktoos, rahvapäraselt kutsutud piimasuhkur, on sisuliselt liitsüsivesik, mis aitab kaasa energiaprotsessi õigele toimimisele;
• vitamiinide ja mikroelementide komplekt, mis on vajalik inimkeha õigeks arenguks ja kasvuks.

Toote energiasisaldus saja milliliitri kohta on nelikümmend üheksa kilokalorit. Kui toote rasvasisaldus on kaks ja pool protsenti, on valku kolm grammi ja süsivesikuid peaaegu neli. Piimakontsentraadi tootmisel rikkumiste puudumisel säilib kompositsioonis enamik kasulikke toitaineid ja mineraalseid komponente.

Sada grammi piimapulbrit sisaldab vitamiine:

• A – 0,13 mg;
• B1 – 0,01 mg;
• B2 – 0,02 mg;
• C – 0,4 mg.

Lisaks sisaldab piimakontsentraat väikeses koguses kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, fosforit ja magneesiumi – need pakuvad igakülgset tuge kõikidele organismis toimuvatele protsessidele.

Tootmisprotsessi käigus lagundatakse osa lehmapiimas leiduvaid vitamiine. Sellest tulenevalt on värskete ja kuivade toodete koostised erinevad. Värskes piimas sisalduvad mineraalained aga ei karda kuumtöötlemist kõrgel temperatuuril ning seetõttu jääb nende sisaldus kuivkontsentraadis muutumatuks.

See toode on üsna võimeline asendama värske analoogi. Selle kasutamine aitab täita keha vajaliku jõuga, täiendab kaltsiumi ja teiste vitamiinide puudust, ei põhjusta seedimist ega kahjusta. seedetrakt. Piimapulbri kontsentraati soovitatakse diabeetikutele.

Samas võimaldab olulisel hulgal B12-vitamiini olemasolu koostises täiendada lihast vabatahtlikult loobunud inimese vajadust oluliste toitainete järele. Ilmsete eeliste hulgas võib märkida, et piimakontsentraati pole vaja keeta, kuna tööstusliku kuivatamise ajal läbib toode põhjaliku pastöriseerimise, mis tähendab, et kahjulike mikroorganismide esinemine selles on välistatud. Ainus puudus, mida võib märkida, on allergilise reaktsiooni võimalik esinemine. Reeglina juhtub see inimestel, kellel on äge laktoositalumatus.

Kuidas seda toodetakse?

Venemaal toimub piimakontsentraadi tootmine viies etapis. Toorainena kasutatakse värsket lehmapiima, mida tehakse teatud muudatustega.

• Standardimine– selles etapis saavutavad tehnoloogid tootes sisalduva teatud rasvasisalduse. Selleks on olemas norm, mida peetakse omamoodi "ideaaliks", mille poole nad püüdlevad. Näiteks madala rasvasisaldusega tootega tehakse protseduure, mis aitavad seda suurendada. Seevastu kõrge rasvasisaldusega toode reguleeritakse madalamale. Indikaatori muutmiseks lisage madala rasvasisaldusega toode või, vastupidi, raske koor. See etapp on kohustuslik, kuna on vaja toota regulatiivdokumentidele vastav toode.
• Kuumtöötlus– piimapulbri tootmise tootmisprotsessi teine ​​etapp. Värske lehmapiima kuumutamine on vajalik kõigi selles sisalduvate kahjulike mikroorganismide ja bakterite hävitamiseks. Tööstuslik pastöriseerimine ei võta palju aega, pärast mida pastöriseeritud piim jahutatakse.
• Piimakontsentraadi tootmise kolmas etapp on keetmine, mida sageli nimetatakse ka paksendamiseks. Kondenseerimisel keedetakse pastöriseeritud lehmapiim, eraldudes samaaegselt täis- ja kooritud piimaks. Igal tüübil on oma küpsetusaeg. Kui selles etapis tootele lisada granuleeritud suhkrut, saadakse tuntud ja armastatud delikatess - kondenspiim.
• Tootmisprotsessi neljandas etapis piima homogeniseerimine. See protsess on piimatoodete mehaaniline töötlemine, mida iseloomustab piimas sisalduvate rasvelementide jahvatamine välismõjude (rõhu, ultraheli või kõrgsagedusliku elektrilise töötluse) kaudu. Teisisõnu saavutavad tehnoloogid selles etapis ühtlase piimja konsistentsi.
• Piimapulbri kontsentraadi valmistamise viimane etapp on kuivatamine. Saadud toitainemassi kuivatatakse spetsiaalses seadmes, kuni toode saavutab teatud niiskustaseme.

Õige kasvatamine kodus

Piimakontsentraadi tarbimiseks või selle kasutamiseks täislehmapiima aseainena on vaja anda sellele algne välimus, selleks lisatakse vedelikku. Piimapulbri lahjendamiseks on standardsuhe üks kuni kolm. See tähendab, et kolme osa vedeliku kohta võtke üks osa kuiva piimakontsentraati. Proportsioone saab muuta olenevalt soovitud tulemusest.

Tagamaks, et teie esmatutvus selle tootega ei valmistaks teile pettumust, on soovitatav järgida järgmisi soovitusi.

• Piimapulbri lahjendamisel ärge kunagi kasutage külma vedelikku. Fakt on see, et vee või kohvi madal temperatuur soodustab piimakontsentraadi kristalliseerumist ja nähtavate tükkide moodustumist. Sellise joogi joomine ei ole nauditav.
• Samuti on ebasoovitav kasutada liiga kuuma vedelikku. Vastasel juhul läheb piimakontsentraat kokkupuutel keeva veega lihtsalt tarduma.
• Soovitatav on pulber esmalt anumasse valada ja alles siis vedelikuga täita, muidu tekivad tükid.
• Blenderi või mikseri kasutamine ei ole soovitatav, kuna lahjendatud piimapulbri vahustamisel tekib tarbetu vaht.
• Pärast piimapulbri kontsentraadi lahjendamist jätke jook lühikeseks ajaks tõmbama.

Sellest, millest ja kuidas piimapulbrit valmistatakse, saate rohkem teada järgmisest videost.

Piim on üks tähtsamaid toiduaineid. Loodus toimib nii, et vastsündinud lapsed ja noorimetajad toituvad esimesest elupäevast ainult emapiimast. See sisaldab kõiki kasvava keha normaalseks toimimiseks vajalikke aineid. Kuid ka vanemaks saades ei loobu ta piimast. Kasutame seda nii looduslikul kujul kui ka töödeldud kujul (rjaženka, jogurt, koor, hapukoor, kodujuust, või). Samuti on väherasvane, aurutatud ja küpsetatud, kondenseeritud ja... kuiv. Ja kui kõik on enam-vähem selge, siis kaks viimast äratavad elavat huvi, eriti laste seas. Kindlasti kiusas see väike pätt teid küsimusega: "Millest piim tehakse?" Selles artiklis püüame leida vastuse ja õppida palju uut toote kohta, mida oleme lapsepõlvest saati tundnud.

Millest tehakse õiget piima?

Muidugi, kui järele mõelda, tundub küsimus “millest piim on tehtud” rumal. Kuid see ainult tundub nii. Loomulikult ei räägi me looduslikest toodetest. Teine asi on poepiim. Millest see tehtud on? Sarnast küsimust võib linnalapse huulilt kuulda päris tihti ja imestuseks pole põhjust. Sisuliselt on see sama lehmapiim, see lihtsalt läbib töötlemise, enne kui see meie toidulauale jõuab. Mõned hoolimatud tootjad võivad seda lahjendada veega või lisada rasvasisalduse suurendamiseks. Kuid see on äärmiselt haruldane. Suurem osa piimast on valmistatud looduslikust toorainest.

Ühend

Tuleb märkida, et inimesed on harjunud sööma mitte ainult lehmapiima - mõnes piirkonnas saadakse seda emashirvedelt, kitsedelt, märadelt, pühvlitelt ja kaamelitelt. Nende toodete keemiline koostis on loomulikult erinev. Keskendume lehmalihale, kuna see on meie toidulaual kõige sagedamini. Seega sisaldab see umbes 85% vett, 3% valku (seda nimetatakse kaseiiniks), piimarasva - kuni 4,5%, kuni 5,5% piimasuhkrut (laktoosi), samuti vitamiine ja mineraalid. Tehastes ja meiereides, kus piima valmistatakse (täpsemalt töödeldakse), pööratakse palju tähelepanu rasva- ja valgusisaldusele. Originaaltoote kõrge rasvasisaldusega on või saagikus suurem ning valk on oluline kodujuustu ja erinevate juustude valmistamisel.

Kuidas tehases ja piimavabrikutes piima valmistatakse

Piima leiate alati paljude kaupluste riiulitelt. Kuid enne, kui see sinna jõuab, läbib see töötlemise. See on vajalik toote kaitsmiseks. Loomulikult kaovad kasulikud omadused, kuid mõned jäävad siiski alles. Vaatleme neid protsesse järjekorras. Tehasesse sisenev toorpiim kõigepealt jahutatakse ja seejärel homogeniseeritakse. Homogeniseerimine on vajalik selleks, et piima kottidesse valamisel ei satuks koor pinnale. Sisuliselt on see piimarasv, mis purustatakse homogenisaatoris väikesteks pallideks ja jaotatakse ühtlaselt kogu piima massile. See võimaldab teil parandada originaaltoote maitset ja suurendab selle seeduvust. Järgmine on kuumtöötlus (piima on vaja desinfitseerida, kuna see võib sisaldada mitte ainult kasulikke mikroorganisme, vaid ka patogeenseid) - see võib olla pastöriseerimine, ultrapastöriseerimine või steriliseerimine.

Kuumtöötluse tüübid

Esimest meetodit peetakse kõige levinumaks. See on kõige õrnem ja võimaldab säilitada mitte ainult maitset ja lõhna, vaid ka kasulikke omadusi. Lisaks hoitakse seda kauem kui tavaliselt. Kaasaegses tööstuses kasutatakse ultrapastöriseerimist üha enam. See meetod erineb eelmisest ülikõrge temperatuuri kasutamise poolest. Loomulikult ei jää selles üldse mingeid kasulikke omadusi. Steriliseerimist iseloomustab ka kõrgel temperatuuril töötlemine. Sellel piimal on pikim säilivusaeg (kuni 6 kuud või isegi kuni aasta). Reeglina täidetakse see pärast kuumtöötlemist polüetüleenist või plastmahutitesse ja müüakse jaekettide kaudu.

Piimapulbrist

Lisaks tavalisele piimale on olemas ka piimapulber. Tõenäoliselt ei tea igaüks meist, kuidas piimapulbrit valmistatakse. See toode sai esmakordselt tuntuks juba 1832. aastal, kui Vene keemik M. Dirtšov asutas selle tootmise. Tegelikult küsimusele: "Millest on valmistatud piimapulber?" Vastus on lihtne: looduslikust lehmalihast. Protsess koosneb 2 etapist. Esimeses etapis kondenseeritakse piim seadmetega koos kõrgsurve. Järgmisena kuivatatakse saadud segu spetsiaalsetes seadmetes. Selle tulemusena jääb valge pulber - see on piimapulber või pigem on see kaotanud 85% oma mahust (vesi). Sellise toote ainus eelis täispiima ees on selle pikaajalise säilitamise võimalus. Lisaks võtab see vähe ruumi, mis on transportimisel väga oluline. Piimapulbri koostis on sama, mis täispiimal, lihtsalt ei sisalda vett. Millest piimapulbrit valmistatakse, on nüüd selge. Liigume edasi selle kohaldamisala juurde.

Kus kasutatakse piimapulbrit?

Saime teada, kuidas piimapulbrit tehakse, nüüd vaatame, kus seda kasutatakse. Kõige sagedamini on see tavaline nendes piirkondades, kus pole võimalik saada tervet looduslikku toodet. Pulber lahustatakse lihtsalt soojas vees (vahekorras 1 kuni 3) ja seejärel kasutatakse ettenähtud otstarbel. Samuti on tootmise aluseks piimapulber beebitoit(kuivapiimapudrud) ja sööt väikestele vasikatele. Toodet võib leida avatud turul.

Küpsetatud piimast

Seda inimestele asendamatut toodet on veel üks tüüp - küpsetatud piim. Tõenäoliselt mõtlevad paljud meist, kuidas nad seda valmistavad.Erinevus tervest lihast on väljendunud pastöriseerimise maitse ja kreemja varjundi olemasolu. Protsess annab järgmise pildi: täispiima segatakse koorega, kuni rasva massiosa tooraines on 4 või 6% (seda protsessi nimetatakse normaliseerimiseks). Seejärel segu homogeniseeritakse (seda protsessi on mainitud eespool) ja pastöriseeritakse koos pikaajalise vananemisega (umbes 4 tundi temperatuuril 95–99 ºC). Sel juhul segatakse toorainet perioodiliselt, et selle pinnale ei tekiks valkude ja rasvade kilet. Täpselt nii pikaajaline kokkupuude temperatuur soodustab kreemja suhkru väljanägemist suhtleb aktiivselt aminohapetega, mille tulemusena moodustub melanoidiin, mis annab selle varjundi). Viimane etapp on jahutamine ja küpsetatud piima valamine mahutitesse. See on kõik tarkus. Samuti tuleb märkida, et küpsetatud piimast (nii kutsutakse seda tüüpi piima) kasutatakse kääritatud küpsetatud piima ja katyk (nende valmistamisel kasutatakse erinevaid juuretisi, mille tulemusel saadakse paksu konsistentsiga kääritatud piimatoode) küpsetatud piima maitse).

Lõssi kohta

Väga sageli leiate kaupluste piimaosakondadest pakendeid, millel on silt "Nõhustatud piim". Mis see on? Sisuliselt on see tavaline piim, lihtsalt ilma rasvata, see tähendab ilma kooreta. Reeglina ei ületa rasvaprotsent siin 0,5%. Kuidas lõssi valmistatakse? See saadakse kogu toote eraldamisel spetsiaalsetes seadmetes - separaatorites. Seal eraldatakse koor piimast tsentrifugaaljõudude mõjul. Tulemuseks on rasvavaba vedelik.

Lõssi kasutusala

Piimapakendil on alati märgitud toote täpne rasva ja valgu kogus. Tuleb märkida, et lehmalt on võimatu saada kindla rasvasisaldusega piima. See näitaja ei ole erinevatel aastaaegadel isegi ühe lehma puhul sama. Kuna GOST-idel on oma standardid ja nõuded, tuleb nõutava rasvasisalduse (2,5%, 3,2% või 6%) saamiseks lõppkokkuvõttes standardida piim lõssiks. Sellest piimast valmistatakse ka madala rasvasisaldusega keefirit, kodujuustu või jogurtit. Saate seda osta pakendatud kujul igas kaupluses. See maksab muidugi tavapärasest odavamalt.

Piimast ja selle kasulikkusest võime rääkida lõputult. Pole ime, et lapsepõlvest peale on meile alati öeldud: "Jooge piima - see on väga tervislik." Ja see on tõsi, meie elu algab sellest - kohe pärast lapse sündi tuleb see rinnale panna, et ta saaks esimese portsjoni toitvat ternespiima. Tänu ema piimale tugevneb lapse immuunsus, laps kasvab ja areneb. Hämmastav on see, et esimestel elukuudel rahuldab see täielikult lapse vee, toitainete, vitamiinide ja mineraalainete vajaduse. Kindlasti on keegi meist märganud, et südames terve ja õige toitumine Alati on käepärast piima- ja hapendatud piimatooted. Kodujuust on väga kasulik kasvavatele lastele, see sisaldab palju kaltsiumi, mis on vajalik luude ja tervete hammaste kasvuks. Arstid soovitavad ka vanematel inimestel oma dieeti lisada piima, kuna luud kaotavad sellel eluperioodil kiiresti kaltsiumi. Mida iganes võib öelda, see toode on asendamatu. Selles artiklis vaatlesime, millest piima valmistatakse, mis tüüpi see on olemas ja kuidas see kasulik on. Kindlasti olete õppinud enda jaoks palju uut ja huvitavat. Ole tervislik!