Paljud köögid põhjapoolsed rahvad, Aasia või Vahemere, sealhulgas mereannid. Kui teate, kuidas kalmaari maitsvalt ja kiiresti valmistada, et liha muutuks pehmeks, saate oma dieeti varustada kasulike ainetega, mida see toode sisaldab. Salatid, fritüüritud rõngad või täidisega karkass täiendavad nii pidulikku kui ka igapäevast lauda.

Mis on kasulikud kalmaarid

Mereannid sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas - foolhape, mangaan, raud, kaltsium ja vitamiin C. Kalmaari soovitatakse isegi neile, kes peavad dieeti. Selle kasulikud omadused:

• aitab rauda omastada. Näiteks sisaldab 85 grammi umbes 90% vase päevasest vajadusest, mis mängib olulist rolli raua ainevahetuses ja säilitamises, mis tähendab, et see osaleb punaste vereliblede moodustamises. Vase puudus võib põhjustada aneemiat.
• takistab arengut põletikulised protsessid seleeni sisalduse tõttu.
• leevendab peavalu, kuna on rikas B2-vitamiini (riboflaviini) poolest;
• normaliseerib naha, juuste, küünte seisundit sisalduva loomse valgu tõttu;
• vähendab südamehaiguste riski suur hulk vitamiin B12;
• stabiliseerib veresuhkru taset tänu B3-vitamiini sisaldusele;
• vähendab rõhku kompositsioonis sisalduva kaaliumi tõttu;
• lõdvestab lihaseid ja närvisüsteem magneesiumi tõttu;
• tugevdab immuunsüsteemi tänu tsingile;
• aitab kaasa tervete tugevate hammaste ja luude moodustumisele, sest liha on küllastunud mineraalfosforiga.

Kuidas puhastada kalmaari rümba

Kui ostsite külmutatud mereande, ei pea te neid kohe kuuma vette laskma. Parem on jätta rümbad mõneks ajaks toatemperatuurile pikali. Kui need muutuvad plastiliseks, võtke lõikelaud, terav nuga ja alustage puhastamist.

Enne toiduvalmistamist

Suru toores karkass ühe käega tugevalt vastu lauda, ​​teisega eemalda ettevaatlikult õhuke kile. Kui nahk ei tule hästi maha, vala kalmaar peale keeva veega. Pea ja kombitsad tuleb ära lõigata. Võite pea ära visata ja kombitsad tulevad toiduvalmistamisel kasuks. Eemaldage siseküljed – tsellofaani meenutavad kitiinplaadid. Kui rümp muutub valgeks, võib seda keeta, praadida või ahjus küpsetada.

Pärast keetmist

Kui otsustate kalmaari keeta ilma eelpuhastuseta, saate kilest mõne minutiga lahti. Kasta keedetud rümbad minutiks külma vette ning seejärel tõmba kile õrnalt maha, võttes seda sõrmedega üles või kasutades uut pehmete harjastega köögiharja – paari tõmbega veereb see pallideks ja koorub kergesti maha.

Kuidas valmistada kalmaari nii, et need oleksid pehmed

Kalmaari ei saa hoida keevas vees üle 3 minuti, vastasel juhul muutub pehme liha kummitükiks ja seda on ebareaalne närida. Mereandide küpsetusaeg ei sõltu sellest, millises vormis te neid küpsetate – koorituna või nahaga.

Puhastatud rümba küpsetusaeg

Kui te ei tea, kuidas kooritud kalmaari valmistada, kasutage neid näpunäiteid:

• valage pannile vesi, oodake, kuni vedelik keeb;
• lisa keevasse vette soola, maitseaineid;
• asetage kooritud rümbad 2 minutiks keevasse vette, kui liha muutub valgeks, tühjendage vesi. Kui olete mereannid seedinud, keetke neid uuesti, kuid mitte rohkem kui 30 minutit - selle aja jooksul muutub liha uuesti pehmeks;
• lõika keedetud rümbad rõngasteks ja serveeri õllega või kasuta salati valmistamiseks.

Kui kaua küpsetada koorimata kalmaari

Kooritud ja kilega rümpade küpsetusprotsess on peaaegu identne. See valik võtab veidi rohkem aega. Toimige nii:

• sulatada rümbad;
• pane pliidile veega täidetud pott;
• lisada keevasse vette sool, petersell, piment;
• langetage rümbad vette, lülitage tuli välja, seejärel katke pann kaanega;
• mõne minuti pärast võtke mereannid välja.

Kuidas valmistada maitsvat kalmaari

Kalmaar on kõigist mereandidest kõige odavam, nii et saate seda süüa palju sagedamini kui krevette või rannakarpe. Proovige rümp täita, valmistage praerõngastega pastat või risotot, tehke salat muna ja majoneesiga või küpsetage lihtsalt terve kalmaar ja serveerige liha asemel.

Küpsetatud ahjus

Mereannid tuleb esmalt marineerida: jätta mitmeks tunniks sidrunimahla, pipra, küüslaugu ja paprika segusse. Pärast seda võite grillile üle kanda ja küpsetada, valades üle marinaadi jäänused. Ahju temperatuur peaks olema 200 kraadi, ajaliselt ei tohiks protsess kesta üle 30 minuti.

Hautatud

Hautatud kalmaarid saadakse kõige paremini hapukoore lisamisega. Roa valmistamiseks tuleb tükeldatud rümbad panna kuumale õliga praepannile ja hautada poolteist minutit. Järgmisena, lisades jahu, prae rõngaid kõrgel kuumusel 30 sekundit. Kõige lõpus vala peale keev vesi, maitsesta ja hauta suletud kaane all tasasel tulel veel poolteist minutit.

praetud

Enne kalmaaride praadimist tuleb need keeta, seejärel lõigata ribadeks või rõngasteks. Valmis mereande soovitatakse kasta lezoni (munade, soola ja vürtsidega vahustatud hapukoor), rullida riivsaias ja praadida taimeõlis (või võis) või friteerida. Toodet ei tasu tulel hoida – 5 minuti pärast võid rooga serveerida.

Aeglases pliidis

Kui teile meeldib kasutada kaasaegset tehnoloogiat, kohandage aeglase pliidi jaoks mis tahes retsepti. Kalmaari keetmiseks keetke 2 liitrit vett, lisage maitseained, sool, laske 5 minutit keeda. Pärast seda alustage ühe rümba langetamist, hoides kumbagi 10 sekundit, võtke see välja - sellest ajast piisab.

Kalmaari toidud

Mereannid sobivad hästi köögiviljade, pasta, teravilja, ürtide ja isegi mõne puuviljaga. Saate valmistada salateid või kuumi roogasid. Taimetoitlased asendavad liha kalmaaridega.

Salat munaga

• Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 102 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Euroopa köök.

Klassikaline külm eelroog - kalmaariliha, munade, herneste ja kartulite segu. Ilma kartulita saab hakkama. Kui teile ei meeldi hapukoorekastme liiga õrn maitse, lisage sellele paar teelusikatäit majoneesi või veidi sinepit.

Koostis:

• munad - 2 tk;
• sool pipar;
• värske kurk - 1 tk;
• konserveeritud herned - 120 g;
• hapukoor - 1 spl. l.;
• kartul - 2 tk .;
• kalmaar - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Mähi kartulid fooliumisse ja küpseta. Koori jahtunud mugulad, lõika kuubikuteks.
2. Keetke munad, lõigake riivis.
3. Kalmaar lõigatakse rõngasteks, hautatakse.
4. Keera porgand ja kurk õhukesteks poolrõngasteks.
5. Sega kausis valmis tooted, lisa herned.
6. Maitsesta salati komponendid hapukoorega, maitsesta, sega lusikaga läbi.

• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 346 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

See roog on suurepärane suupiste õlle kõrvale. Rõngad osutuvad veelgi maitsvamaks, kui tainas on krõbe: selleks peate destilleeritud vee külmutama, seejärel sulatama ja jääga alusele lisama.

Koostis:

• õlu - 70 ml;
• kalmaar - 1 kg;
• sool - 5 spl. l.;
• munad - 5 tk;
• taimeõli - 0,5 tassi;
• loorberileht - 1 tk;
• pipraterad - maitse järgi;
• jahu - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda vesi, lisa sool, lisa vürtsid.
2. Pärast keetmist saatke sulatatud kalmaari rümbad mullitavasse vedelikku. Keeda neid 2 minutit, tõmba välja ja hoia külma vee all, seejärel lõika rõngasteks.
3. Valmistage tainas: lisage hästi lahtiklopitud munadele järk-järgult jahu, jätkates segu vahustamist. Lisa õlu, veidi soola. Vahusta koostisained nii, et tainas oleks vedel, nagu hapukoor.
4. Kuumuta sügaval pannil õli.
5. Kastke rõngad vaheldumisi taignasse, saatke igaüks õlisse. Prae saiake mõlemalt poolt kuldpruuniks, serveeri kohe.

hapukoores

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 150 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Asendub hapukoores hautatud kalmaar lihatoidud(nt veiseliha stroganoff) paastu ajal või kui soovid kergemat einet.

Koostis:

• rohelised - maitse järgi;
• sibul - 2 tk .;
• sool - 1 tl;
• hapukoor - 300 ml;
• kalmaari rümbad - 4 tk;
• maitseained kalale - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage siseküljed, kõhreplaat, eemaldage kile.
2. Lõika rõngasteks või lõika iga rümp ja tükelda ribadeks.
3. Lõika sibulad, saatke praadima, et tükid muutuksid pehmeks ja läbipaistvaks.
4. Valage pannile sibulale hapukoor, keetke kõik, valage maitseained, sool.
5. Esitage tulemuseks hapukoorekaste valmistatud mereannid, hautage 4 minutit, unustamata segamist.
6. Puista roog ürtidega.

Riis

• Küpsetusaeg: 25 minutit.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 80 kcal.
• Sihtkoht: lõuna-/õhtusöök.
• Köök: Aasia.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Need, kes toituvad õigesti ja eelistavad dieettoitu, hindavad kindlasti riisi kalmaari ja köögiviljadega. Peaasi on teha kõike etapiviisiliselt, muidu osutuvad mereannid kõvaks ja maitsetuks.

Koostis:

• sibul - 1 tk;
• tomat - 1 tk;
• oliiviõli- 2 spl. l.;
• punane paprika - 1 tk;
• vesi - 600 ml;
• porgandid - 1 tk;
• riis - 200 g;
• suvikõrvits - 300 g;
• kalmaar - 370 g;
• sool - maitse järgi;
• sojakaste - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda pestud riis.
2. Haki sibul, porgand peeneks, prae need kuumal pannil õliga läbi.
3. Praadimiseks saatke väikesed tükid suvikõrvitsat, tomatit ja paprikat, hautage kõik koos.
4. Kui koostisained on peaaegu valmis, lisa neile kalmaaritükid, lase veel 2-3 minutit podiseda.
5. Vala pannile sojakaste ja lase 3 minutit podiseda.
6. Valmis koostisosadele lisa riis, sega kõik korralikult läbi.

Rümbad täidetud

• Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 90 kcal.
• Sihtkoht: lõuna-/õhtusöök.
• Köök: Vahemere köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kui küpsetate ahjus kalmaari rümba, täites selle munaseguga, kanafilee ja seened, saate piduliku roa. Peaasi, et seda kuumuse käes üle ei eksponeeritaks.

Koostis:

• keedetud kanafilee - 350 g;
• hapukoor 15% - 3 spl. l.;
• sool pipar;
• munad - 3 tk;
• karpide rümbad - 10 tk;
• sibul - 2 tk .;
• värsked šampinjonid - 400 g;
• rohelised - maitse järgi;
• sibul - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Seened lõigatakse väikesteks keskmise paksusega viiludeks, saadetakse pannile praadima.
2. Valage poolvalmis šampinjonidele eelnevalt õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul. Maitsesta sibula-seene segu, soola, hauta kuni kõik komponendid on valmis.
3. keedetud kanarind lõika mitte liiga suurteks kuubikuteks, nagu munad.
4. Valage valmis sibula-seene segu filee ja munade, sinna hakitud roheliste roogadesse, valage hapukoor. Maitse täidist ja vajadusel maitsesta või soola – see peaks olema täiesti küpsenud ja maitsev.
5. Asetage täidis puhastatud keedetud rümbasse.
6. Laota toorikud küpsetusplaadile üksteisest väikese vahemaa tagant, vastasel juhul võivad need kokku kleepuda, vala peale hapukoor (soovi korral võid kasutada majoneesi) ja puista peale jahvatatud punast paprikat - nii tuleb roog heledam ja rohkem. lõhnav.
7. Saatke küpsetusplaat ahju, mis selleks ajaks on juba soojenenud 180 kraadini. Aja 20 minutit ja võta täidetud mereannid välja.
8. Serveeri soovi korral sojakastmega.

korea keeles

• Küpsetusaeg: 12 tundi.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 125 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Korea.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Korea stiilis vürtsikas kalmaar meeldib teile, kui teile meeldib vürtsikas toit. Küüslaugu ja pipra kogust saab oma maitse järgi muuta.

Koostis:

• küüslauk - 4 nelki;
• sool - maitse järgi;
• taimeõli - 30 ml;
• kalmaar - 1 kg;
• suhkur - 1 spl. l.;
• enne jahvatatud must - maitse järgi;
• äädikas - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika rümbad, kasta igaüks kordamööda 3-4 minutiks keevasse vette.
2. Lõika kalmaar rõngasteks või ribadeks.
3. Sega potis õli ja äädikas, kuumuta segu, aga ära keeda.
4. Vala õli-äädika segu lihale.
5. Soola töödeldav detail, lisage pipar ja peeneks hakitud küüslauk, segage kõik, jahutage.
6. Kata kauss toidukilega ja pane üleöö külmkappi.

Video

Keevas vees keedetakse kalmaarid - kaane all.

Või võite kalmaari küpsetada selle reegli järgi: keetke pärast keetmist pool minutit, lülitage kuumus välja ja jätke 10 minutiks.

Külmutatud kalmaarirõngad sulatage ja küpseta.

Kui palju kalmaari küpsetada

Värske kalmaari keetmine
1. Loputage kalmaar, lõigake terava noaga nahk väljast ja sees rümbad ja uimed.
2. Keeda vesi, lisa sool ja maitseained.
3. Pane kalmaar veepotti, küpseta olenevalt suurusest 1-2 minutit.

Kalmaari keetmine nii kiiresti kui võimalik
Kalmaari saate keevasse vette tilgutades küpsetada vaid 30 sekundit. Selle aja jooksul kalmaar küpseb ja peaaegu ei kaota oma suurust. Fotol: kalmaar peal pärast 2 minutit keetmist, allpool - pärast 30 sekundit keetmist.


Kalmaari keetmine ilma sulatamata
1. Ärge sulatage külmutatud kalmaari (kas tervet rümpa, rõngaid või kooritud kalmaari).
2. Vala kastrulisse nii palju vett, et kõik külmutatud kalmaarid ära mahuksid.
3. Pane pott tulele, lase vesi keema.
4. Lisa pannile sool, pipar ja loorber.
5. Pange kalmaar keevasse vette, määrake keetmiseks 1 minut.
6. Keera kastruli all tuli välja, kata kaanega ja jäta kalmaar 10 minutiks seisma.

Kalmaari retsept aeglases pliidis
1. Valage multikookeri anumasse vesi, seadke vidin režiimile "Toiduvalmistamine".
2. Lisa sool ja maitseained.
3. Pange sulatatud rümbad või sulatatud kalmaarirõngad keevasse vette.
4. Sulgege multikooker kaanega, küpseta 2 minutit, seejärel ärge avage kaant 3 minutit.

Kalmaari keetmine topeltkatlas
1. Täida veepaak, lisa sool ja vürtsid.
2. Pange kalmaarid auruti salve – 1 reas.
3. Keeda kalmaari topeltkatlas 7 minutit.

Kiiresti kalmaar mikrolaineahjus
Meetod on soovitatav, kui pliit puudub ja kalmaari pehmus pole oluline
1. Piserdage sulatatud kalmaari õli, sidrunimahla ja vürtsidega.
2. Pange kalmaarid mikrolaineahju anumasse.
3. Seadke multikooker 1000 W peale, küpseta 1-3 minutit olenevalt kalmaaride arvust (1-3).

Fkusnofakty

Kuidas valmistada salatit
Küpsetusaeg on sama, 1-2 minutit, kuid seal on peenust. Pärast keetmist kuivavad kalmaarid koheselt ära, nii et kui te ei soovi, et kalmaarid salatis krõmpsuks, keetke need salati valmistamise lõpus – ja lõigake kalmaarid kohe pärast küpsetamist. Või hoia kalmaari vees. Sõrmused sobivad hästi salatisse - neid ei pea puhastama, piisab nende väiksemaks lõikamisest.

Kalmaari täpne keetmise aeg Mida kalmaari sees süüakse
1. Rümm on kalmaari suurim ja kõige ilmsem osa, mida süüa. Sageli müüakse seda juba koorituna.
2. Uimed – tahkemad ja lihavamad kui rümbad, kalmaari osad.
3. Kombitsad – nõuavad hoolikat puhastamist, aga ka õrna kalmaari osa. Kombitsad on odavamad kui rümbad, tavaliselt eelseisvate puhastamisraskuste tõttu – kalmaari rümpa on palju lihtsam puhastada kui kõiki paljudest kombitsatest. Lisaks on kombitsatel iminapad, mis vajavad samuti puhastamist.
Sellest tulenevalt ei sobi kõik muu toiduvalmistamiseks. Pea, gladius (pikk poolläbipaistev kõhr) ja sooled ei sobi toiduks.

Kas eemaldada kalmaarilt nahkkile
- Kalmaaridel (eriti neil, mille värvus ei ole valge) on nahk ja nahk. Toiduvalmistamisel kõverdub kalmaari nahk vahuks ja pärast keetmist tuleks kalmaari ainult pesta. Kuid on ka nahk – õhuke kile, mis katab kalmaari seest ja väljast. Tekib küsimus: kas nahka on vaja eemaldada – ja kui vaja, siis miks? Maitseeelistus on siin peamine põhjus. Keedetud kalmaari viilutatud tükid koos nahaga on hammustamise alguses kergelt vetruvad. Lisaks võib õhuke, kuid väga elastne kalmaari nahk närimisel hammaste vahele kinni jääda või mugavaks neelamiseks liiga pikaks muutuda.
Vahemere maades on kombeks kalmaari nahalt koorida, nahka ei puhastata. Teine asi on see, et kõige värskemad Vahemere kalmaarid puhastatakse kahe liigutusega - peate lihtsalt nuga mööda rümba tõmbama. Küll aga tuuakse kodumaistesse poodidesse jahutatud kalmaarid või külmutatud rümbad, nende töötlemiseks on soovitatav enne puhastamist sulatatud mereannid keeva veega üle valada.

Mida teha, kui kalmaar on üle küpsenud
Kalmaar kipub üle 3 minuti keetmisel oma suurust kahanema, muutuma tihedaks kummiks. Kui aga küpsetasite need kogemata üle, küpseta need kokku - siis saavad kalmaarid tagasi pehmuse, kuigi nende suurus väheneb veel 2 korda.

Millist kalmaari on parem küpsetada
- Oluline on, et kalmaar tuleb esimest korda sügavkülma panna. Kui on kahtlus, et need on juba varem üles sulanud (selle kinnituseks võib olla, et rümbad on kokku kleepunud või katki) – ärge ostke, keetes lähevad nad kibedaks ja rebenevad.

Kalmaari nahk võib olla mis tahes värvi, kuid liha on ainult valge. Ka keedetud kalmaari liha peaks olema valge.

Kõrgeima kvaliteediga kalmaarid on koorimata, koorega. Harva võib kallites toidupoodides neid jääpadjal näha. Sagedamini müüakse koorimata kalmaare täielikult külmutatult ja siin on jällegi vaja jälgida külmutamise kvaliteeti. See sõltub sellest, kui pehme ja mahlane kalmaar on.

Müüakse kauplustes kalmaari suurte valgete kuubikute varjus. See on madala kvaliteediga mereannitoode, millel on mõru maitse ja murenev tekstuur. Kui kalmaar lõhnab tugevalt
Kõige sagedamini halveneb kalmaari lõhn ebaõige ladustamise tõttu - näiteks koos kalaga. Kustuta halb lõhn võid kasutada rohelist (lisades veele keetmise ajal) või sidrunimahla (puista sellega keedetud kalmaari).

Mida valmistada kalmaaridega
Pärast küpsetamist võib kalmaari praadida koos lisandiga (riis, kartul). Või piisab, kui lõigata need rõngasteks, piserdada sidrunimahla ja soolaga - valmis roog tuleb.

Kuidas kalmaari säilitada
- Hoidke külmutatud kalmaari sügavkülmas. Hoidke keedetud kalmaare kaanega kaetud puljongis, milles need keedeti, 2 päeva.

Kalorisisaldusega keedetud kalmaar
110 kcal / 100 grammi

Keedetud kalmaari säilivusaeg
2 päeva külmkapis, hoida kaane all.

Hoolimata asjaolust, et elusaid kalmaare on näinud vähesed, on nendest valmistatud toidud väga populaarsed.

Kuigi mitte iga koduperenaine ei hakka seda delikatessi valmistama, uskudes, et seda on raske valmistada. Lõppude lõpuks peate kalmaari küpsetamisel hoolikalt jälgima küpsetusaega, vastasel juhul võite õrna ja maitsva liha asemel saada sitke, kummise mereanni, mis meenutab ähmaselt kalmaari.

Enamasti jõuavad need mereannid poelettidele külmutatud kujul.

Kalmaari söödavad osad on pea, keha ja kombitsad.

Kuidas valmistada kalmaari toiduvalmistamiseks

• Enne küpsetamist sulatatakse kalmaar üles. Selleks pannakse külmutatud rümbad külma vette, milles need sulatatakse.
• Rümpadelt eemaldatakse siseelundite jäänused, aga ka kitiinplaadid.
• Seejärel kooritakse kalmaar. Selleks kastetakse need vaheldumisi mõneks sekundiks kuuma vette ja eemaldatakse lusikaga kaussi.
• Pärast seda eralduvad nad hästi õhukese nahaga, mida on lihtne sõrmedega eemaldada, asendades rümba jooksva vee all.
• Loputage hästi jooksva vee all.

Kuidas kalmaari õigesti küpsetada

Peamine reegel kalmaari küpsetamisel on mitte üle küpsetada.

Piisab ju rümpade hoidmisest keevas vees 2-3 minutit kauem kui vaja ja nende liha muutub esiteks sitkeks ja teiseks kahanevad.

Nende mereandide valmistamiseks on mitu võimalust ja kõik need nõuavad perenaise kohustuslikku kohalolekut pliidi lähedal, peaaegu stopper käes.

1. meetod

• Kalmaarid kooritakse ja pestakse.
• Rümbad kastetakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 2-3 minutit.
• Niipea, kui need muutuvad valgeks, võetakse need välja ja jahutatakse.

2. meetod

• Kalmaarid valatakse keeva veega, hoitakse mitu sekundit.
• Vesi tühjendatakse ja rümbad kooritakse.
• Seejärel pestakse need sisse külm vesi.
• Pärast seda lastakse iga rümp omakorda 10 sekundiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Paljud koduperenaised usuvad, et sellest ajast piisab selle mereandide valmistamiseks.

3. meetod

• Kalmaarid kooritakse, valatakse keeva veega.
• Eemaldage sisemused ja peske.
• Valmistatud rümbad lastakse keevasse vette, keedetakse uuesti.
• Eemaldage kuumusest ja jätke kaant avamata 5 minutiks.
• Tõsta veest välja ja jahuta.

4. meetod

• Kalmaarid kooritakse ja pestakse külmas vees.
• Vala pannile vesi, lisa sool ja vürtsid ning kuumuta keemiseni.
• Langetage rümbad, katke kaanega, oodake mõni sekund ja eemaldage kuumusest.
• Jahuta 10 minutit ilma veest eemaldamata.

4. meetod (mikrolaineahjus küpsetamine)

• Vesi valatakse pannile, soolatakse ja pannakse mikrolaineahju.
• Kuumuta keemiseni.
• Valmistatud rümbad langetatakse.
• Küpseta maksimaalsel võimsusel 1,5 minutit.
• Nad võtavad kalmaarid välja ja jahutavad.

Meetod 6 (küpsetamine topeltkatlas)

• Kalmaarid kastetakse keevasse vette, võetakse välja ja kooritakse.
• Loputage hästi ja eemaldage sisemus.
• Vala auruti kaussi.
• Keetmine 10 minutit alates lisamise hetkest.
• Rahune maha.

Keedetud kalmaar lõigatakse ribadeks, rõngasteks või kuubikuteks ja küpsetatakse vastavalt retseptile.

Märkus omanikule

• Kalmaar on väärtuslik toode. Need sisaldavad kuni 19% valku, kuni 1,4% rasva. Need on rikkad seleeni, fosfori, magneesiumi, tsingi, raua, kaaliumi, B-vitamiinide poolest.
• Selleks, et roogi roiskunud kalmaaridega mitte rikkuda, tuleb neid osata valida. Õigesti hoitud rümp peaks olema tihke, roosakaspruuni või roosakaslilla värvusega. Sisemine viljaliha peaks olema valge.
• Parem on osta koorimata kalmaare, kuna rümba kvaliteedi saab määrata naha järgi.
• Kalmaari küpsetamisel võite kasutada erinevaid vürtse, võttes arvesse maitse-eelistusi.
• Üleküpsenud ja kummiseid kalmaare saab pehmemaks muuta, kui neid 30-40 minutit keeta. Kuid sel juhul vähenevad rümbad oluliselt ja nende kvaliteet on palju halvem.
• Külmutatud kalmaari ei tohi uuesti külmutada. Seda asjaolu saab hinnata kokku külmutatud rümpade järgi. Selliseid tooteid on parem mitte osta.
• Kui kalmaare küpsetatakse koos teiste toodetega, siis pannakse need pannile kõige viimasel pöördel, kui roog on peaaegu valmis.
• Maitse parandamiseks kalmaari keetmisel lisa piisavas koguses soola. Roale annab pikantsuse ka sidrunimahl, millele piserdatakse nii valmis rümpasid kui ka värskeid.
• Selleks, et kalmaarid oma ainulaadset maitset hästi paljastaksid, peaks neid roas olema rohkem kui teisi tooteid. Samal põhjusel ei segata kalmaare toiduainetega, millel on tugev lõhn.

Vahemere köök pole meie jaoks enam uudne ja kalmaarid on selle lahutamatu osa nagu teisedki mereannid. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga kasulikud, eriti neile, kes oma figuurist hoolivad. Igal perenaisel on sellest mereandidest valmistatud roogade jaoks mitu retsepti. Kuid kas me teame, kuidas kalmaari õigesti küpsetada? Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil selle ülesandega hõlpsalt ja vigadeta toime tulla.

Kalmaari valikureeglid ja toiduvalmistamiseks ettevalmistamine

Tänapäeval saab kalmaari osta peaaegu igas supermarketis. Enamasti müüakse neid külmutatult, teie valitud kombitsatega või ilma. Säilitamise ajal ei saa kalmaari rümpasid uuesti üles sulatada ja jahutada, vastasel juhul on toode lootusetult riknenud: sellel on mõru maitse ja ebameeldiv kalalõhn. Lisaks levivad kalmaarid toiduvalmistamise ajal laiali ja vahutavad küpsetamisel.

Kui kalmaari on õigesti hoitud, on selle rümp tihe, liha valge, pealmine nahk roosakaspruun või hallikaslilla.

Õige ladustamise korral on kalmaari rümp seda värvi

Pange tähele: poes kalmaari valimisel eelistage koorimata rümpasid. Just naha järgi saate määrata toote värskuse ja säilitamise õigsuse. Hallikas või kollakas nahk, mille alt paistab välja vale varjundiga liha, on märk roiskunud kalmaarist.

Kui olete kindel kalmaari värskuses ja heas kvaliteedis, võite osta kooritud rümpasid. Nendega pole praktiliselt mingeid probleeme: te ei pea nahka maha koorima, mis tähendab, et toiduvalmistamine ei võta palju aega.

Lihtsaim viis külmutatud kalmaari puhastamiseks on keev vesi. Lihtsalt täitke rümbad keeva veega või laske need sinna sõna otseses mõttes 1-2 sekundiks. Karkassi kattev kile tõmbub kohe kokku ja selle saad kergesti eemaldada ning jäänused saab maha pesta jooksva külma veega. Koori ka tiivad. Samuti tuleb eemaldada kalmaari sees olevad kitiinplaadid.

Kalmaari koorimine on kohustuslik, kui kavatsete nende liha salati jaoks kasutada. Sellest on aga kasu ka muude roogade puhul: koor võib anda mõru maitse ja jäikuse ning taldrikud on üldiselt üleliigsed.

Toiduvalmistamise omadused

Peamine asi, mida toiduvalmistamise ajal meeles pidada, on see, et kalmaari ei tohiks küpsetada rohkem kui 2-3 minutit. Vastasel juhul võib liha omandada "kummise" tekstuuri ja kaotada palju maitset. Kui kalmaar muutub keevas vees täiesti valgeks, loetakse see valmis.

Kõige mugavam on kalmaarirümpade küpsetamine väikeste portsjonitena. Kastke 1-2 rümpa potti keeva veega, eemaldage ja pange järgmised. Samal ajal võite toiduvalmistamise ajal kasutada lisaks soolale ka mis tahes maitseaineid ja vürtse: pipart, tilli, peterselli, nelki, basiilikut.

Valmis kalmaari rümp muutub valgeks

Kalmaari küpsetamiseks on mitu lihtsat viisi.

1. Pane pott vett kõrgele tulele, lisa maitse järgi soola ja vürtse, keeda. Viska paar rümpa keevasse vette ja hoia mitte kauem kui 3 minutit. Tõmmake lusikaga välja.
2. Keeda 1-1,5 liitrit vett, lisa sool, maitseained. Langetage sulatatud ja ettevalmistatud rümbad. Kata pott kaanega ja tõsta tulelt. 10 minuti pärast liha tõmbab ja on valmis. Vee järkjärgulise jahutamisega ei muutu kalmaari rümbad kõvaks.
3. Kui teil on palju kalmaari liha, kasutage seda meetodit. Vala pannile nii palju vett kui vaja, et kogu liha ära mahuks, sool ja lisa maitseained. Kui vesi keeb kõrgel kuumusel, laske ettevalmistatud kalmaarid sellesse. Oodake, kuni vesi uuesti keeb, katke pann kaanega, eemaldage tulelt ja laske 5 minutit tõmmata. Pärast seda saab vee tühjendada.
4. Kalmaari ei saa enne toiduvalmistamist sulatada. Sel juhul kastetakse rümbad 1 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse pann tulelt ja infundeeritakse 3–4 minutit vees.
5. Kui te ei soovi kalmaari enne keetmist puhastada, võite need otse pakendist ilma lõikamata keevasse vette visata. Külmutatud koorimata rümpasid keedetakse umbes 7 minutit, sulatatakse - mitte rohkem kui 3 minutit. Pärast vala need üle külma veega ja saad liha kergesti nahalt maha koorida.

Need reeglid kehtivad võrdselt tervete rümpade, rõngaste ja kalmaarifilee suhtes.

Paar nüanssi

Keedetud kalmaaridest saate valmistada palju roogasid. Need võivad olla salatid, pirukate või pitsade lisandid, supid ja palju muud. Ja eraldi roana võtab kalmaar teie toidulaual oma õige koha.

Salati jaoks küpseta kalmaari liha 7–10 minutit, kuni see on keedetud (valge) ja te ei saa neid enne küpsetamist sulatada. Kui soovite täidisega kalmaare valmistada või neid pärast keetmist praadida, hoidke neid lihtsalt 3 minutit keevas vees ja võtke välja. Lõplik küpsetusliha jõuab hautamise või praadimise käigus.

Kõige sagedamini kasutatakse salatite valmistamiseks keedetud kalmaare.

Kalmaare ei saa küpsetada mitte ainult veepotis, sest nüüd on nii palju seadmeid, mis perenaisele lihtsamaks teevad! Kalmaari liha küpsetusaeg erinevates seadmetes:

• aeglases pliidis - 2 minutit;
• topeltkatlas - 5 minutit;
• kiirkeetjas - 1 minut;
• mikrolaineahjus - 1 minut maksimaalsel režiimil, pärast õli, sidrunimahla ja vürtside lisamist.

Viimase meetodiga saate kalmaari omas mahlas. Need sobivad suurepäraselt salatisse või eraldi roana, näiteks õllesnäkkideks.

Video: kuidas kalmaari valmistada

Vigade parandamine: oma vigade parandamine

Tihti tuleb esimene pannkook tükkidena välja ja kui oled kalmaari keetmises veel kogenematu, ei saa vigu vältida. Kõige tavalisem ebameeldivus on see, et liha on olnud pikka aega keevas vees, mis tähendab, et see on muutunud sitkeks. Selgub, et see on lihtne lahendus. Pange rümbad uuesti keevasse vette ja keetke nii kaua kui võimalik, vähemalt pool tundi. Liha muutub jälle pehmeks, kuid selle maht väheneb peaaegu poole võrra. Samuti võib see kaotada oma maitse.

Igaüks, kes on kalmaari vähemalt korra proovinud, soovib seda hõrgutist kindlasti uuesti proovida. Selle mereandide peamine omadus on selle õrn maitse, mis meeldib kindlasti mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Kuid kodus kalmaari küpsetamisel kogevad paljud ebaõnnestumist - nende liha muutub sitkeks, maitsetuks või omandab ebameeldiva lõhna, mis võib rikkuda kogu söömisrõõmu. Salat vajab aga ideaalseid koostisosi, sest ainult sel juhul saad seda täiel rinnal nautida. Seetõttu peaks iga koduperenaine teadma, kuidas kalmaari õigesti küpsetada, ja veel mõned nende valmistamise saladused.

Pidage meeles, et kalmaari õige ettevalmistamine algab valikust poes. Selleks peaksite minema heasse supermarketisse või spetsiaalsesse müügipunkti.

Väikestest poodidest on parem mereande mitte osta, kuna nende kvaliteedis ja õigetes säilitustingimustes ei saa kindel olla.

Kui elate ookeanist piisavalt kaugel, peaksite olema huvitatud ainult külmutatud kalmaaridest, kuna see toode ei talu pikaajalist külmkapis hoidmist. Salati valmistamiseks vajate valmis rümpasid, kuid serveerimiseks võite valida terve kombitsatega kalmaari.

Vaata hoolikalt poes pakutavaid külmutatud toiduaineid – need peaksid olema ühtlast, valget või kergelt lillat värvi. Kahjustuse märgid on järgmised:

• hall või sinakas toon;
• pruunid, punased ja sinakad laigud;
• sügavad praod rümpadel nende kahjustuste kohtades.

Kooritud kalmaarirümpasid on parem mitte osta, kuna ainult nahal näete halva kvaliteediga toote peamisi märke. Ärge kartke vaevarikast tööd - tegelikult on nahka lihtne koorida ja see ei tekita probleeme.

Kui poes on saadaval ainult kooritud kalmaarid, proovige neid hoolikalt kontrollida, kas neil pole riknemisele viitavaid väikesi punakaid, musti või pruune täppe. Koju tuues pane toode sügavkülma ja võta välja vahetult enne küpsetamist. Korduv külmutamine ja sulatamine kahjustab kalmaari ja muudab nad inimtoiduks kõlbmatuks. Sulatamisel pöörake tähelepanu rümpade tihedusele - need peaksid olema üsna elastsed ja veidi karmid ning taastama ka pärast pressimist oma kuju. Kui kalmaar muutub tarretisesarnaseks, ei saa te seda salatisse lisada ega kasutada mõne muu roa valmistamiseks.

Kokkamine

Külmutatud toiduained tuleks asetada plast- või metallalusele ja lasta neil ise üles sulada – neid ei saa kuumutada, sest kalmaar võib muutuda tarbetult pehmeks ja vormituks. Sõltumata sellest, kas kavatsete valmistada salatit või mõnda muud rooga, tuleb rümbad puhastada, kuna nahk on mittesöödav ja liiga sitke.

Seda on väga lihtne teha – selleks tuleb vesi keema panna ja kalmaar sellesse kasta, kasutades selleks spetsiaalset köögiklambrit või pikka kaheharulist kahvlit. Nahk kõverdub koheselt ja peate selle lihtsalt eemaldama, aga ka kombitsad ära lõikama, eemaldama kitiinplaadid seest ja väljast, tiibadelt. Hõrgutava salati jaoks võib ka kooritud rümbad kergelt kraapida, kuna neile võivad jääda väikesed kõvad soomused.

Nüüd peate õppima kalmaari õigesti küpsetama, et nende põhjal valmistatud salat või muu roog tõeliselt maitsvaks muuta. Pea meeles, et külmutatud rümpasid ei saa kasta keevasse vette, kuna need kaotavad koheselt oma kuju ja muutuvad ka söömiskõlbmatuks. Samuti ei tohiks kalmaari pikka aega küpsetada, sest pikaajalisel temperatuuril kokkupuutel muutuvad nad väga sitkeks ja maitselt ebameeldivaks. . Salati valmistamiseks piisab, kui kastate kalmaari täpselt kaheks minutiks keevasse vette.

Sellise delikatessroa küpsetamiseks on mitu põhilist võimalust:

1. Kastke umbes 2 minutiks keevasse vette soola ja vürtsidega ning eemaldage viivitamatult lusikaga, järgides ettevaatusreegleid.
2. Pange mitu rümba soola ja vürtsidega keevasse vette ning eemaldage kohe tulelt, umbes 10 minuti pärast omandavad nad vajaliku valmisoleku.
3. Kui kalmaare on palju, tuleb kõik kooritud rümbad kastrulisse panna ja tulele panna. Kui vesi keeb, tuleb lisada soovitud maitseained ja tõsta pann tulelt. Liha küpsetamiseks kulub 5 minutit, pärast mida tuleb rümbad ettevaatlikult eemaldada.

Kui oled kalmaari liiga kaua keetnud, ei sobi need liha suure jäikuse tõttu salati valmistamiseks. Siiski on väike nipp, mis võimaldab teil taastada toote esialgse oleku. Seda on vaja küpsetada madalal kuumusel tund aega, kuni liha muutub uuesti pehmeks ja muutub maitselt vastuvõetavaks. Kuid tuleb meeles pidada, et panete salatisse palju vähem tooteid ja need kaotavad kõik oma kasulikud omadused, kuna pikaajaline keetmine hävitab paljud orgaanilised ühendid ja peseb mineraalid minema.

Mida süüa teha?

Esiteks keedetakse salatiks kalmaari, mis on väga õrna maitsega, väga toitev ja suurepärane kasulikud omadused. Pidage meeles, et sellist rooga ei valmistata tosinast koostisosast ja ärge lisage sinna 2-3 korda rohkem muid tooteid. Kalmaari maitse on väga spetsiifiline ja seetõttu peaks salat neist koosnema vähemalt kolmandikust või isegi pooltest.

Pärast külmutatud toitude valmistamist lõigake rümbad rõngasteks või lõigake suurteks ribadeks ja segage seejärel teiste toiduainetega, lisades veidi majoneesi või taimeõli. Kalmaari kombineeritakse kurkide, värske salati, riisi, pähklite, keedumuna, aga ka basiiliku ja muude värskete vürtsidega.

Täidisega võib panna ka kooritud ja keedetud rümbad – selleks tuleks kasutada köögiviljasalatit või linnuliha baasil valmistatud segu. Te ei tohiks kalmaari kombineerida teiste mereandidega või pigem raske lihaga nagu veise- ja sealiha. Soovi korral võib täidetud rümba ahjus küpsetada, et see omandaks meeldiva kuldse tooni ja vürtsika maitse. Kalmaari saate ka taignas küpsetada, ahjus küpsetada või fritüüris praadida. Neid võib enne serveerimist puistata. sidrunimahl, ja koos kalmaaridega serveeri kerget köögiviljasalatit ja valget veini.

Kui te ei küpsetanud kalmaari salatiks, võite valmistada traditsioonilise Jaapani piruka. See on valmistatud pärmitaigna baasil ja määritud seenekastmega, mis rõhutab mereandide maitset. Küpsetada tuleks umbes 20-25 minutit keskmisel temperatuuril, sest pikaajalisel kuumtöötlemisel muutub põhikoostis liialt kõvaks ja maitsetuks. Samuti lisatakse kalmaare paljudele roogadele, sealhulgas suppidele, pärmipirukatele ning kasutatakse täidisena kala ja liha täidisena. Jaapanis peetakse eriliseks delikatessiks seepiatindiga keedetud kaheksajala ja kalmaari viile, kuid kui seda rooga ei küpsetata õigesti, on see tervisele ohtlik.