Lõpuks ometi! Kauaoodatud postitus saiakinnituste kohta paljudele. Lubage kohe teha reservatsioon, et siin räägin teile kõige populaarsematest manustest, mis mul on ja mida kasutan regulaarselt blogi kookide ja koogikeste kaunistamiseks.

Ja edasi. Selle postitusega alustan väljaannete sarja, milles räägin kulinaarsetest seadmetest ja seadmetest, mida enam-vähem regulaarselt kasutan. Ma arvan, et see eemaldab suure osa küsimustest retseptide kommentaarides :)

Esiteks veidi üldist teavet.

Milliseid manuseid osta

Leppigem kohe kokku, et me ei osta postsovetlike maade kauplustest plastotsikuid, mida müüakse koos kottide või süstaldega, ega kaalu neid tõsiselt. Enamasti on need liiga väikesed ja neil on väljalaskeava ilmetu reljeef. Ise viskasin ühe sellise komplekti umbes kuus aastat tagasi prügikasti, sest... Sellest on vähe kasu. Erandiks, mida olen populaarsetes jaekettides näinud, on Ikea manuste komplekt. Need on roostevabast terasest, normaalsuuruses ja isegi enam-vähem korraliku kotiga kaasas. Kõigil muudel juhtudel pöörame ümber ja läheme otsima spetsialiseeritud kondiitripoode või uurime internetist tellimiseks (teid aitavad osoon, Amazon, Ali Express ja teised sarnased).

Kui teil on ostmisel valida komplekti või mitme üksiku lisaseadme vahel, ostke eraldi. Nagu kogemus näitab, on enamik komplekti kuuluvaid manuseid lihtsalt tühikäigul. Valige ja ostke mõned lisaseadmed, mida te tegelikult kasutate – säästate nii raha kui ka ruumi köögikapis.

Kottide kohta

Kui valida kondiitrikoti ja süstla vahel, siis eelistatakse kotti. See on mugavam mitmel põhjusel:

• Suurus. Kotti võid korraga panna rohkem koort või tainast kui süstlasse.
• Kasutusmugavus. Kotiga on lihtsam kontrollida kreemi väljapressimise jõudu.
• Mitmekülgsus. Kotiga saate kasutada mis tahes lisaseadmeid ilma konnektorita (spetsiaalne adapter). Eriti ühekordsete puhul - lõikame otsa soovitud läbimõõduga - ja kasutame seda.

Mul on paar korduvkasutatavat nailonkotti. Kuid arvestades tõsiasja, et ma vihkan nende pesemist iga oma olemuselt, on mu lemmikud ühekordsed kotid - komplekt suuri kõige jaoks ja komplekt väikseid väikese sisustuse jaoks. Kui ostate korduvkasutatava koti, võtke vähemalt 35 cm pikkune. Materjal on juba isiklik asi.

MINU LISAD

Jagan kõik, mis mul on, kolme rühma:

1. Tärnid.

1 – 20 mm väljalaskeava juures, 8 keerdhammast.
2-22 mm väljalaskeava juures, 12 hammast, suur kliirens keskel.
3 – 18 mm väljalaskeava juures, 8 hammast.
4 – 14 mm väljalaskeava juures, 10 nelki.
5–8 mm väljalaskeava juures, 9 hammast.
Väljalaskeava juures 6 – 7 mm, 4 nelki.
Väljalaskeava juures 7–9 mm, 8 nelki.
8 – 4 mm väljalaskeava juures, 5 nelki.

Läbimõõt - 3-17 mm. Fotol pole kogu komplekti näha.

3. Muud lokkis kinnitused.

9 – 10 mm laiune kudumisotsik.
10 – 17 mm laiune kudumisotsik.
11 – 10 mm laiune “lehe” otsik.
12 – 6 mm laiune “lehe” otsik.
13 ja 14 – kroonlehtede kinnitused.

Ja nüüd - sellest, mida nendega saab ja peaks tegema.

See on düüsiga nr 4 töötamise tulemus:

Kasutan seda kõige sagedamini koogiäärte kaunistamiseks. Nagu näiteks siin:

Kasutan neid koogikeste “viimistlemiseks”, beseede ja vahukommide lisamiseks.

Düüsid 8, 6 ja 7:

Jällegi piirded ja väike dekoor.

Düüs number 2:

Kasutan seda choux saia valmistamiseks profitroolidele ja ekleeridele. Ja ka vanillirõngaste jaoks.

Noh, see sobib ka koogikestesse, kuigi siin on kreemi maht minu maitse jaoks liiga suur.

Düüsid 11 ja 12:

Kõige ilmsem on lillede lehed kookidel. Nendega saab kaunistada ka tordi külgi. Nagu näiteks siin:

Düüsid 9 ja 10:

Külgedel olevad punutised on tehtud just selliste kinnitustega. Sees on näide (vabandust foto pärast, retsept on väga vana).

Kahjuks ma ei too näidet düüsidega 13 ja 14 töötamise kohta. Ausalt öeldes pole ma veel õppinud. Nende abiga valmivad aga roosid kreemikookidel.

Nüüd - otseste pihustite kohta. Neid võib vaja minna:

• Prantsuse makroonid,
• Profiteroolid, ekleerid ja shu,
• besee,
• Savoiardi küpsised ("daami sõrmed")
• kreemi panemine tordikihtide vahele,
• Tortide, küpsetiste ja koogikeste kaunistamine.

Minu kõige populaarsemad on 6, 10 ja 15 mm.

Tundub, et see on nii :) Kui teil on veel küsimusi, küsige neid kommentaarides. Siis lisan vajadusel postitust.

Vahukommide, sufleede ja vahukommide armastajad, rõõmustage! Täna valmistame oma Pirogeevskaja köögis “kerget tuult”, nii on prantsuse keelest tõlgitud sõna vahukomm. Ja isegi kui teile väga meeldivad poekommid, pole kodused vahukommid sugugi halvemad ja isegi paremad kui poest ostetud.

Otsustage ise, teie enda loodud kulinaarne looming pole mitte ainult tervislikum ja maitsvam kui selle analoogid supermarketist, vaid teate ka täpselt, milliseid koostisosi te kasutate ja saate näiteks suhkru kogust vähendada. Lisaks on vahukommide valmistamine ka põnev loominguline protsess, mis pakub teile tõelist naudingut.

Kuidas kodus vahukomme valmistada

Meil on vaja:

• Puuviljapüree (täna teen sõstravahukomme) - 125 gr. Sellise koguse püree saamiseks tuleb keeta 300-400 grammi värskeid (või külmutatud) sõstraid
• Suhkur - 125 grammi
• Kana munavalge - 1 tk.

Siirupi jaoks:

• Agar-agar (želatiini taimne analoog) - 5 g.
• Suhkur - 225 gr.
• Vesi - 80 gr.

Omatehtud vahukommide samm-sammult retsept

Ainus komponent, mis võib teid segadusse ajada, on agar-agar. Koostis on haruldane ja te ei saa seda kohalikust toidupoest osta. Agari asendamine želatiiniga vahukommi retseptis on aga rangelt keelatud! Fakt on see, et želatiiniga valmistatud vahukommid meenutavad tavalist delikatessi ainult selles välimus, ei saa see oma struktuuri poolest olema vahukomm, vaid pigem tarretise struktuuri meenutav delikatess.

Aga-agarit müüakse kaalu järgi suurtes veebipoodides, kus müüakse ka mandlijahu ja muid kondiitrile haruldasi koostisosi ning agarit leiab ka oma linna suurtest hüpermarketitest (Auchan, Lenta jne)

Ostsin Lenta hüpermarketist koti agar (10 g), see näeb välja selline (maksab umbes 60 rubla) Kotist piisab minu retsepti järgi kahe portsjoni vahukommi jaoks:

Tähelepanu! Selle firma agari kvaliteet on oluliselt halvenenud! Tänu teie kommentaaridele ja seejärel isiklikule kogemusele sain aru, et sellele agar-agarile ei saa enam loota: vahukommi mass ei hoia hästi vormi, jääb sees “pudruks” jne. Tänan teid väga tagasiside eest minu retseptide kohta!

Olen pikka aega otsinud “oma” agarit, mis stabiliseerib hästi vahukommi, ei eralda tarbetut lõhna ning laseb vahukommidel kiiresti taheneda - ja ma leidsin selle!!!
Soovitan kasutada Greenagar 900 (Hiina), see on saadaval paljudes kondiitrite veebipoodides. See agar vastab kõigile nõuetele, teeb oma tööd hästi ja ei eralda võõrast lõhna. Kui ma seda agarit esimest korda retseptis kasutasin, siis mu vahukommid tardusid täpselt ühe tunniga!!! Mis oli minu jaoks uskumatu) Kui teil on õnn selle agari ostmiseks, on vahukommide valmistamine kiire ja väga nauditav protsess!

Puuviljapüree isetehtud vahukommidele

Tavaliselt tehakse vahukomme õunakastmest, aga võib kasutada ka muid marja- või puuviljapüreed, täna valmistan näiteks sõstrapõhiseid vahukomme.

Valides puuvilju ja marju õrnade hõrgutiste valmistamiseks, arvesta nendes sisalduva pektiini kogusega. Mida rohkem pektiini, seda kiirem ja lihtsam on vahukommide valmistamine (mass saavutab kergesti vajaliku paksuse) ning lisaks märkame kõikides tootmisetappides, et suure pektiinisisaldusega puuviljadest valmistatud vahukommid hoiavad oma tugevust. kujundada paremini, kõvastuda kiiremini ja saada seest õige konsistents jne.

Alloleva tabeli põhjal võime järeldada, et omatehtud vahukommidesse sobivad kõige paremini mustad sõstrad ja õunad.

Kõik õunasordid ei ole pektiinisisalduselt võrdsed. Puuviljade valimisel eelistage rohelisi sorte: Antonovka, Granny Smith, Semerenko jne.

Õunakastme valmistamisel pidage meeles: õunte koor sisaldab palju pektiini, nii et peate puuviljad täielikult kasutama koos koorega, töötledes kõik püreeks, välja arvatud südamik ja saba.

Paljud kasutavad purgis poest ostetud püreesid. Pidage meeles, et see toode sisaldab palju vedelikku ja see sobib vahukommidele ainult siis, kui aurutate niiskuse korralikult välja ja muudate konsistentsi kaks korda paksemaks kui originaal.

Sõstrapüree valmistamine

Aseta kastrulisse või kastrulisse külmutatud marjad (umbes 300-400 grammi). Soovitav on võtta paksu põhjaga kauss, aga kui seda pole, siis pole hullu, lihtsalt õhukeseseinalises kausis tuleb marju sagedamini segada, et need ära ei kõrbeks.

Külmutatud marju kasutades ei pea kastrulisse vett lisama. Kui kasutate värskeid marju, lisage veidi vett (1/3 tassi).

5-8 minuti pärast vabastavad marjad aktiivselt mahla, mass muutub vedelamaks. Selles etapis on oluline, et marjad ei põleks, nii et peate sageli segama.

Kui sõstrad on sulanud ja hakkavad aktiivselt mahla eraldama, võite lisada suhkrut. Selles etapis lisatakse maitse järgi suhkrut (kui sõstrad on magusad, näiteks metssõstrad, siis on vaja vähem suhkrut), lisan marjade arvu jaoks 300 grammi - umbes 150 grammi suhkrut. segan.

Kui proovite valmis sõstrapüreed, tuleb see väga hapu, kuna sõstrad ise on hapud marjad ja nõuavad alati suuremat suhkrukogust. Kuid piirdume 150 grammiga, kuna võtame arvesse, et suhkrusiirupile lisatakse veel üks terve klaas suhkrut, mille seejärel püreega kombineerime.

Vahukommide magususe vähendamiseks proovisin sõstrapüreele suhkrut üldse mitte lisada, kuid lõpptoode sai väga hapukas. Seetõttu lisame püreele suhkrut, kuid mitte palju.

Keeda püreed pärast suhkru lisamist veel 5 minutit. Konsistentsi põhjal saate aru, et on aeg see välja lülitada: mass muutub paksuks, viskoosseks ja raskesti segatavaks.

Sõstardes suur summa pektiin, nii et keeb kiiresti. Kui kasutate virsikuid, maasikaid või erinevaid kollaseid magusaid õunu, mille pektiinisisaldus on madal, võib püree keetmiseks kuluda 30–40 minutit. Ärge kiirustage selles etapis! Keeda püree paksuks (sellest sõltub suuresti kogu vahukommi tootmise edukus)). Mida kauem püreed keeta, seda vähem aega kulub vahukommimassi vahustamiseks ja seda paremini hoiab see oma kuju.

Kui püree on valmis, jahuta veidi ja hõõru läbi metallsõela. Mina tegin sõstardest vahukomme mitu korda, alati jahvatades marjapüreed, saavutades massi homogeensuse.

Seekord otsustasin teha katse ja jätta sõstrad riivimata. Otsustasin, et koored, väikesed viljalihatükid, mis vahukommi sees leiduvad, lisavad sellele ilu ja maitset. “Marjatükkidega meenutab hõrgutis veelgi rohkem omatehtud vahukommi, sest poest seda ei leia,” mõtlesin.

Kuid tulevikku vaadates ütlen: valmis vahukomm tuleb tegelikult marjatükkidega ilus, kuid selles on tunda seemneid! See võib teid või teie lähedasi ärritada, kes vahukommi söövad. Ma ei mõelnud seemnetele õigel ajal ning sellel retseptil ja fotol näete minu püreestatud püreed. Kui te ei soovi minu viga korrata, peate selles etapis sõstrad riivima.

Jätke püreestatud püree, kuni see täielikult jahtub (jahtudes pakseneb veelgi).

Mõõda jahtunud püreest 125 grammi ja pane suurde kaussi, milles klopime vahukommimassi.

Kõik koostisained mõõdan köögikaalul! Soovitan seda reeglit järgida, kui soovite, et vahukommid esimesel korral õiged välja tuleksid!

Arvesta, et peale munavalgete vahustamist ja siirupi lisamist suureneb mass kausis 3-5 korda. Et vältida hilisemat ajaraiskamist, hoolitse kausi suuruse eest kohe!

Niisiis, lisa ühe muna valge täielikult jahtunud püreele. Kui püree on kuum, läheb valk kohe kalgenduma, mistõttu on oluline sõstrad täielikult maha jahutada.

Hakake segu segama segisti abil.

Vahukommi valmistamisel on väga oluline kloppida mikseriga, mitte blenderiga!

Pürees olev valk hakkab heledamaks muutuma ja pärast 3-5-minutilist mikseriga suurel kiirusel töötamist näete, et mass on paks, ei voola visplist ja pudeneb tükkideks. See tähendab, et selles etapis vajalik järjepidevus on saavutatud, jätame selle kõrvale ja liigume edasi järgmisse etappi.

Vahukommide kuju ja tihedust mõjutavad kaks tegurit – agari olemasolu ja piitsutamine. Selleks, et vahukommid ei oleks lamedad koogid, vaid hoiaksid hästi oma kuju ja seisaksid ideaalselt, tuleb mass korralikult vahustada (nagu besee puhul tavaline proteiinikreem). Agar vastutab vahukommi kuju säilitamise eest pärast selle jahtumist. Seetõttu tuleks kõigepealt marjapüree valguga korralikult läbi kloppida ja alles siis lisada agarisiirup. Kui püree on hästi keedetud, ei teki raskusi, mass vahustub kiiresti ja lihtsalt.

Suhkrusiirupi keetmine

Asetage agar-agari pulber (5 grammi) paksu põhjaga kastrulisse. Lisage vesi (80 grammi). Segage. Agar hakkab lahustuma ainult kuumas vees, nii et agar-agari pooletunnine leotamine (nagu želatiin) pole mõtet. Lihtsalt segage, kuni see on pannil ühtlaselt jaotunud, ja keerake kuumus madalaks.

Segades, kuni agar on täielikult lahustunud, laske sellel muutuda geeliks, see muutub paksuks ja viskoosseks.

Alles pärast seda, kui agar-agar hakkab keema, lisage suhkur (225 grammi).


Sega korralikult läbi. Me ei jäta siirupit, jätkame selle küpsetamist.
Algul on pinnal haruldased mullid, mass hakkab keema.

Kuid tuleb aeg, mil mass hakkab aktiivselt vahutama.

Lopsaka vahu tekkimise hetkest keedan siirupit täpselt 4 minutit (kuumus on keskmine). Segan hoogsalt, panen spaatliga põhja mööda, et agar ära ei kõrbeks. Kui tõstad siirupit spaatliga kõik need kaks minutit ja lased sellel spaatlist nõrguda, voolab see tavalise veega. Kuid kahe minuti pärast hakkab siirup voolama mitte veega, vaid niidiga, muutudes meie silme all paksemaks.

Olenevalt pliidist ja pannist võib teil olla erinev aeg, mitte 4 minutit, vaid rohkem või veidi vähem, nii et keskenduge mitte ajale, vaid siirupi konsistentsile. Siirupi valmisoleku määramiseks on palju võimalusi. Üks neist on õhukese niidi test. Kui tilgutate siirupit taldrikule ja seejärel pigistate tilka sõrmedega, näete seda pigistades nööri. See tähendab, et siirup on valmis.

Tähelepanu! Siirupi valmimise määramiseks saate kasutada kommitermomeetrit (keeda kuni 110 C)

Vahusta vahukommi segu

Naaseme püreega vahustatud munavalgete juurde, läbime segu uuesti segistiga, kontrollides nii selle konsistentsi, ja hakkame õhukese joana siirupit sisse valama. Samal ajal sega mikseriga, püüdes õhukese joana kohe kogu massi jaotada.

Kahjuks ei olnud mul hetkel abilisi pildistamiseks, mistõttu on pildil mikser välja lülitatud (ühes käes hoian kaamerat ja teises siirupi kulbiga). Ja nire pole päris nii õhuke kui peaks. Kuid peate mõistma, et mikserit ei saa välja lülitada, peate valama sisse ja kloppima samal ajal, valama siirup võimalikult kiiresti sisse, enne kui see taheneb, kuid hoidke kastruli siirupiga kõrgemal, et see voolaks mass õhukese joana.

Kui kogu siirup on sisse segatud, jätka vahustamist veel paar minutit, kuni mass muutub kohevaks, paksuks ja homogeenseks. See aeg on iga püree puhul erinev. Kui püree on hästi keedetud, vahustub mass väga kiiresti.

Kui õppisin vahukommi tegema, kasutasin kunagi purgist valmis püreed, ilma et oleksin eelnevalt niiskust välja aurutanud. Mul kulus vahukommisegu vahustamiseks 15 minutit! Ja isegi pärast seda ei hoidnud vahukommid väga hästi oma kuju, nad külmusid ka väga kaua. Mul pole kunagi sõstardega selliseid torkeid olnud, kõik sai kiiresti ja probleemideta vahustada. Seetõttu soovitan teil kasutada seda marja oma esimese vahukommi jaoks.

Valmis vahukommi mass on paks, läikiv, õhuline. Vaata, kui ilus värv on! Kui teete spaatliga massi pinnale piike või “triivisid”, hoiavad need suurepäraselt oma kuju ja püsivad sellisena seni, kuni segate, st ei lähe laiali.

Tõsta vahukommi mass kondiitrikotti (massi väljapressimiseks võid kasutada kilepiimakotti, lõigates nurga ära). Agar hakkab tahenema temperatuuril 40 C, nii et kui mass on veel kuum, tuleb lasta sellel veidi jahtuda - nii hoiavad vahukommid paremini oma kuju.

Mina kasutasin vahukommide vormimiseks lokkis otsa. Kui teil sellist otsikut pole, võite lihtsalt nurga ära lõigata ja vahukommi massi ringikujuliselt välja pigistada. Kasutage suuri torukotte (mul olid ainult väikesed ja see on väga tülikas, vahukommi mass kipub välja tulema sealt, kus see kotti sattus, mitte läbi otsiku).

Nagu fotolt näha, siis ilusaid ja ühesuguseid vahukomme ma ikka ei saa, aga iga korraga on need aina täpsemad. Ja ärge ärrituge, see on kogemuse küsimus! Teie maitsvad vahukommid pühitakse ära mõne minutiga, isegi kui need pole eriti ilusad)) Vahukommi mass tuleb pigistada küpsetuspaberile või silikoonmatile (silikoonpinnad on end paremini tõestanud kui foolium ja pärgament), vahukommid eemaldatakse neist alati ideaalselt.

Nüüd lase vahukommidel kuivada (see võib võtta 12-24 tundi). Kõvenemisaeg sõltub vahukommide kuivamise tingimustest. Kell talvine küte ja kuivas õhus kõvastub väga hästi, võib kuluda ainult 6-8 tundi (eeldusel, et pürees on palju pektiini). Kui maja on jahe ja niiske, kõvenevad vahukommid väga aeglaselt. Vahukomme pole vaja külmkappi panna ega rõdule välja viia. See peaks kuivama toatemperatuuril.

Kaks tundi enne vahukommide valmimist puista neile tuhksuhkrut. Võid pealt sõeluda sõela pealt, et pulber ilusti istuks. Kuna vahukommid on endiselt kleepuvad, tuhksuhkur kleepub suurepäraselt vahukommi külge.

Valmis vahukommid tuleb kleepuva põhjaga kokku liimida.

Kui sulle meeldib kodus valmistada toite, mida me tavaliselt poest ostame, siis retsept meeldib sulle (retsepti näed lingilt).

Reeglina püsivad vahukommide põhjad ideaalselt koos.

Parem on vahukomme säilitada õhukindlas anumas (et koorik ära ei kuivaks). Isetehtud hõrgutis säilib mitu kuud (pidage meeles, et toorproteiini pruulisime väga kuuma suhkrusiirupiga, temperatuur on vähemalt 90 C.) Kõik elusad bakterid (salmonella jne) surevad 40 C juures, nii et vahukommi võib nimetada ohutuks maiuseks, kuigi kasutatakse munavalget. Nii on oluline pruulida valgeid väga kuuma siirupiga, ootamata selle jahtumist.

Meie You Tube'i kanalilt saad vaadata videot mustsõstravahukommide koduse valmistamise kohta:

P.S Kui teed selle retsepti järgi vahukomme, lisa Instagrami hashtag #pirogeevo või #pirogeevo. Mul on väga hea meel teie meistriteoseid näha!

Edu! Ootan väga teie kommentaare, ülevaateid, fotosid valmistatud vahukommidest!

Kokkupuutel

Vahukommid saavad oma kuju tänu kohustusliku komponendi lisamisele - pektiin, agar või želatiin.

Vahukommi lähim kulinaarne sugulane on vahukomm, mis on samuti valmistatud püreest, millele on lisatud suhkrut ja vormi loovaid lisandeid.

Mis määrab säilivusaja?

Vahukommide säilivusaeg sõltub alates:

• tootmistehnoloogiad ja vastavus GOST-idele;
• säilitusainete olemasolu või puudumine, mis pikendavad toote säilivusaega 25-50% võrra;
• pakendi olemasolu või puudumine;
• kui pakend on olemas - sõltuvalt sellest, kas see on avatud või mitte;
• toote tüüp - glasuuritud vahukommidel on erinev säilivusaeg kui tavalistel.

Kuidas aru saada, et toode ei sobi tarbimiseks?

Tarbimiseks kõlbmatud vahukommid, mille kehtivusaeg on aegunud või mille säilitustingimusi on rikutud, sellel on järgmised eristavad omadused:

• pinna niisutamine;
• kuju kaotus;
• kuiv konsistents;
• tarbimisel - liiva krigistamine hammastel, mis on märk tootmis- või ladustamistehnoloogia rikkumisest;
• hallituse plekkide olemasolu;
• ebameeldiv lõhn;
• toote värvi muutnud.

Kui sellised märgid on olemas, ravige lootusetult ära rikutud ja tuleks ära visata.

Millised on aegunud toidu tarbimise ohud?

Kui vahukomm on lihtsalt ära kuivanud, pole selle söömisel negatiivseid tagajärgi.

Kui vahukomm on “mädanenud” ja sinna on tekkinud hallitus, siis võib sellise toote tarbimine põhjustada toidumürgituse ning nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesi vaevlevad allergilised reaktsioonid ja seenhaigused.

Reeglina jäävad vahukommid harva ellu kuni punktini, kus nad võivad rikneda. Kui on kahtlus, et toode on aegunud, peate meeles pidama, et tavalised looduslikud vahukommid, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile, ei saa säilitada kauem kui 1 kuu, ja šokolaadivahukommide puhul ei ületa see periood 3 kuud.

nõu valikuliselt vahukommid selles videos:

Maiustuste lisandid. Kui teil on selline, siis see on kindlasti alles kollektsiooni algus :) Ja et teil oleks lihtsam selle jätkamise üle otsustada, oleme elle-craftis koostanud väikese inspiratsioonijuhendi saiakinnituste kohta, millest saate õppida:

Põhidüüside tüübid,

Milliseid tulemusi on võimalik nende abiga saavutada?

Ja ammuta inspiratsiooni :)

Niisiis, alustame.

Toru kinnitus(seda nimetatakse ka ümaraks või lihtsaks).

See on üks põhilisi manuseid. See sobib suurepäraselt koogikeste ja kookide kaunistamiseks, makroonide ja beseede asetamiseks. Vaadake, milliseid huvitavaid efekte saate saavutada, kui teete koogikestele mitte traditsioonilist tavalist mütsi, vaid seda lillelist või hägust. Lisaks on tortidele selliste ilusate “koore” külgede moodustamiseks lihtsalt vajalik torukinnitus: asetad mitu kreemipalli vertikaalse triibu sisse ja “venitad” spaatli või lusikaga.

Ava tähemanus

Teine põhiotsik. Sobib ka kookide, koogikeste, isetehtud vahukommide ja besee vormimiseks. Avatud ketirõngaid on laias valikus, kõige sagedamini kasutatavad on vahemikus 5 mm kuni 18 mm. Suure läbimõõduga otsikud on mugavad koogikestele maitsvate pealsete moodustamiseks, väiksemad on näiteks kookide kaunistamiseks, nagu fotol, kui ka ebatavaliste kohevate koogikeste loomiseks.

Suletud täheotsik

Selle peamine erinevus avatud tähest on see, et düüsi kiired on sissepoole surutud. Tänu sellele on vaod kreemil sügavamad ja rohkem väljendunud. See võimaldab saada kookidele ja koogikestele huvitavaid efekte. See lisa on üks populaarsemaid kokkade seas, kes on spetsialiseerunud koogikestele. Suletud täht on ka erineva läbimõõduga. Tortide kaunistamisel kasutatakse sageli väikese läbimõõduga otsikuid, mis võimaldavad luua ilusaid laineid ja ääriseid.

Ava roosiotsik

Lahtine roos või turbiin on hea, sest see sõna otseses mõttes keerutab kreemi selle pealekandmise ajal. Just tema abiga sünnivad koogikestele ja kookidele need kaunid roosid, milles iga järgmine “kroonlehtede” kiht katab veidi eelmist. Selle kinnitusega saab kõige tugevama efekti saavutada tiheda tekstuuriga kreemidel, mis hoiavad hästi kuju. Samuti sobib seda tüüpi kinnitus ideaalselt vahukommide istutamiseks.

Prantsuse otsik

Peamine erinevus prantsuse düüsi vahel on väikesed kiired. Just tänu neile saadakse kreemi peen, õrn muster väikese soonikuga. Selliste düüside läbimõõt on vahemikus 3 mm kuni 18 mm või rohkem. Traditsiooniliselt kasutatakse koogikeste jaoks suuri ja kookide jaoks väikeseid. Prantsuskeelse näpunäide abil saab koogikesest hõlpsasti teha nii naljaka siili kui ka planeetide ja tähtedega “galaktilisi keerise”.

Lillede otsik

Traditsiooniliselt on need väikesed kinnitused, mis sobivad ideaalselt tõeliste lillekimpude loomiseks kookidele ja koogikestele. Vaadake hoolikalt poe kataloogis olevat otsiku fotot, sest "lillede" düüsid on koos tsentriga (nagu meie fotol) ja ilma selleta. Düüsid, mille keskel on metallvarras, võimaldavad kreemi peale kanda, ilma et see keskele koguneks. See on mugav, kui soovite muuta selle erinevat värvi või kui soovite räbalat, sasitud efekti.

Umbrohu kinnitus

Murukinnitus on tõeline leid mitte ainult puhastava efekti loomiseks, vaid ka koletistortide ja koogikeste jaoks. Vaadake, milliseid lõbusaid näiteid saate sellega luua! Murukinnituse valimisel pöörake tähelepanu aukude arvule - mida rohkem, seda paksem on teie koletise karv ja seda lihtsam on teil kogu kook rohelise muruga istutada.

Sile riba otsik

Esmakordselt tõi Irina Chadeeva Gosti vahukommide retsepti RuNeti lagendikutele. Väsimatud ja loomingulised Instagrami toidublogijad populariseerisid vahukomme ja viisid need massidesse. Tõenäoliselt oli üks vahukommimoe rajajaid Moldovast pärit kodukondiiter Julia Rodnichi (@juilasika). Arvan, et just tema vahukommide (rooside) fotogeenne kuju ning lõputud maitse- ja värvikatsetused võimaldasid sellel magustoidul iseõppinud kondiitrite arsenalis oma väärilise koha hõivata.


Chaideyka järgi vahukommide retsept jäi kõige levinumaks, kuni professionaalse kondiitri Nina Tarasova käsi retsepti puudutas. Just tema parandas seda, minimeerides suhkru kogust, ja kohandas ka toiduvalmistamise tehnoloogiat. Varem veetsid kõik selle tiheduse ja agar-agari (vahukommide peamine koostisosa) kasutamise reeglite teadmatuse tõttu aega selle leotamisel. Aga... kõigest omal ajal.

Selles väljaandes tutvustan Nina retsepti, mida nüüd alati kasutan. Vahukomm on pehme, vetruv, täiusliku magususe tasakaaluga. Seetõttu jäägu see siia ideaalse retsepti näitena.

Sa vajad:
250 g püreed (antud juhul on tegemist 150 g õunakastme ja 100 g mustsõstrapüree seguga)
350 g suhkrut (1)
50 g suhkrut (2)
8-9 g agar-agar
150 g vett
1 valk

Protsess:

Klassikalised vahukommid on valmistatud õunakastmest. Võib-olla peaksite alustama tutvust omatehtud vahukommidega koos klassikaliste õunavahukommidega. See on tänu kõrgele pektiinisisaldusele stabiilsem ja seetõttu on tulemus paremini etteaimatav (100% kivistub).
Vahukommide valmistamiseks sobivad kõige paremini hapud või magushapud õunad, see võimaldab teil saavutada harmoonilisema maitse. Just isetehtud õunavahukommid üllatasid mind meeldivalt ehtsa aiaõuna aroomi ja maitsega, mida poest ostetud analoogis ei kuule.

Vahukommide värviga mängimiseks võite kasutada värvaineid. Kuid minu arvates on see üsna igav, pealegi on omatehtud vahukommide peamine eelis selle loomulikkus, seega peaksid värvained olema looduslikud. Püreede põhjaks võib kasutada peaaegu kõiki marju ja puuvilju, marjapüreed võib kasutada kas eraldi või segada suvalises vahekorras õunapüreega. Siin asume värvide ja maitsetega katsetamise teele.
Selles retseptis kasutati õuna-sõstrapüree segu. Õuna- ja marjasegusid võib treeningutena võtta, kui te pole oma võimetes täiesti kindel ega riski katsetada puhaste maitsetega (ainult kirss, ainult sõstar jne).

Õunakastme saate ise valmistada, küpsetades õunu ahjus või mikrolaineahjus. Eraldage küpsetatud õuna viljaliha lusikaga ja lööge see segistiga, hõõruge läbi sõela.
Keeda külmutatud sõstraid kuni marjade pehmenemiseni, hõõru läbi sõela. Keeda saadud mass, püree peaks olema üsna paks, arvan, et konsistents on veidi paksem kui pakis olev beebipuuviljapüree.

Asetage õuna-sõstra segu sügavasse segamisnõusse. Ideaalis peaks vorm olema metallist või klaasist, hästi pestud. Valage sellesse valk ja hakake peksma, kuni mass muutub kahvatuks. Kui teha vahukomme ainult õunakastmest, muutub mass peaaegu lumivalgeks. Sõstrasegu puhul saab mahlane Burgundia püree õrnema varjundi. Mis puutub konsistentsi, siis selleks hetkeks peaks mass muutuma tugevaks ja hästi vahustatud.

Kuumuta potis suhkur (1) veega. Sega suhkur (2) agar-agariga. Kui suhkrusiirupi temperatuur jõuab 80 kraadini, lisage suhkruga segatud agar-agar (2). Sega hästi, kuni agar-agar lahustub. Pidevalt segades kuumuta siirup 110 kraadini.

Niipea kui siirupi temperatuur on saavutanud vajaliku taseme, tõsta kastrul tulelt ja marja-valgu segu pidevalt vispeldades vala siirup õhukese joana. Peksmiskiirus võib olla keskmine või suurem, kuna mass on juba üsna tihe ja mikseril on madalatel pööretel peksmisega raske toime tulla. Kui mass pakseneb, suurenda peksmise kiirust. Vahustamiseks anumat valides pidage meeles, et lõpuks mass peaaegu kolmekordistub, seega on eelistatav kasutada sügavat kaussi, et ei peaks vahukommi massi mööda köögi seinu koguma.

Isegi üks portsjon vahukommi massi koostisaineid annab palju, nii et saate kujuga katsetada oma südameasjaks.
Niisiis, tõsta hästi klopitud, veel soe vahukommi mass otsikuga kondiitrikotti ja aseta vahukommid pärgamendile või silikoonmatile. Agar-agar kõveneb 40 kraadi juures, nii et vahukommi istutamisest ei tasu kõhkleda.

Järgmisel päeval eemaldame pikast ootamisest väsinuna vahukommid matilt, liimime pooled kokku ja veeretame tuhksuhkrus.
Sefiir on valmis! Võid proovida!