Pestitsiidide jäägid

Radioaktiivsed ained

Raskmetallide soolad

Nitrosamiinid

Taimset ja muud päritolu lisandid ja teised

Samal ajal on "toitained" ja "antitoitained" toidu looduslikud komponendid ning võõrained (lisandid), nagu nimigi viitab, satuvad toiduainetesse nende kasvatamise, ladustamise, transportimise tavade rikkumise tõttu. , sobimatute konteinerite kasutamine ja sellest tulenevalt ka muud põhjused. Toitained- need on komponendid, mille jaoks toitu tegelikult tarbitakse. Toitained tagavad organismi bioloogilised vajadused ainete ja energia järele ning maitseained, ilma tavaliselt bioloogilist toimet omamata, tagavad toidu teatud organoleptilised omadused (välimus, konsistents, värvus, lõhn, maitse jne). Antitoitained, Olles toidu loomulik komponent, vähendavad nad selle bioloogilist väärtust, halvendades asjakohaste toitainete omastamist (näiteks vitamiinivastane askorbinaas hävitab tootes sisalduva askorbiinhappe). Võõrained Neil mitte ainult ei ole kasulikku bioloogilist mõju, vaid neil võib olla ka kahjulik mõju kehale. Sellele küsimusele pühendatakse eraldi loeng.

Kaasaegses vaates hõlmavad toiduhügieeni ülesanded järgmisi põhiküsimusi:

1. Kvantitatiivsete ja kvalitatiivsete aspektide uurimine inimese toitumine tema elu ja tegevuse erinevates tingimustes (viivad läbi mis tahes profiiliga arstid).

2. Toiteväärtuse parandamise meetmete väljatöötamine ja toiduainete rikastamine bioloogiliselt aktiivsete ainetega - vitamiinid, aminohapped, polüküllastumata rasvhapped ja muud rikastajad (viivad läbi toiduainetööstuse tehnoloogid toiduhügieeni valdkonna meditsiinispetsialistide soovitusel).

3. Tõhusate kontrollimeetodite väljatöötamine ja rakendamine - ennetav ja pidev sanitaarjärelevalve (viivad läbi hügienistid).

4. Toidumürgistuse ja -mürgistuse ennetamise meetmete rakendamine ja tingimuste loomine nende täielikuks kõrvaldamiseks nosoloogilise vormina (viivad läbi mis tahes profiiliga arstid sanitaarharidustöö kaudu).

5. Ennetava toitumise kontroll ja korraldamine tööstusettevõtted, kooli- ja lastetoitlustamine koolides ja lasteasutustes, samuti eritoitmine kõigis teistes organiseeritud rühmades (viivad läbi vastavate asutuste arstid).

6. Toitlustamise korraldamine ratsionaalsetel alustel ühistoitlustussüsteemis ning muuta need elanikkonna ratsionaalse toitumise propaganda ja praktilise rakendamise keskusteks (mida teevad toitumisspetsialistid ja ambulatoorse võrgustiku arstid sanitaarkasvatustöö kaudu).

Eesmärkidest lähtuvalt võib öelda, et toiduhügieen on tervisliku, ratsionaalse ja ennetava toitumise teadus.

/. Tervisliku toitumise - kahjutu (võltsitud toiduainetega võitlemine, kemikaalide lisamise kontrollimine, putukamürgitõrjevahendite jääkkogused jne).

//. Tasakaalustatud toitumine - See on praktiliselt terve inimese toitumine, mis on üles ehitatud teaduslikule alusele ja edendab:

a) tervisetaseme parandamine;

b) organismi vastupanuvõime suurendamine;

c) kõrge jõudluse, elujõu ja oodatava eluea säilitamine (võimalik, et ka kauem);

d) noorema põlvkonna füüsiline ja vaimne areng.

///. Ennetav toitumine - See toit on ka tervele inimesele, kuid igapäevaselt kokku puutunud tööl kahjulike teguritega. Peamine eesmärk on nõrgendada töötaja organismi mõjutavate kahjulike tegurite mõju.

Eesmärk: veenda õpilasi tervisliku eluviisi järgimise vajaduses ja arendada oma toitumise eest hoolitsemise oskust.

Tunni eesmärgid:

Hariduslik: üldistada teadmisi toidu koostise kohta, eristada mõisteid “toit” ja “toitained”; arendada õpilaste teadmisi välismaiste toidu saasteainete kohta.

Arendav: iseseisvaks eluks vajaliku iseseisva otsustusvõime, algatusvõime ja aktiivsuse arendamine; arendada sisemist õpimotivatsiooni, õppematerjali isiklikult olulist sisu, praktiliste tööde sooritamist, arendada õpilaste oskusi töötada erinevate teabeallikatega, oskust esile tõsta põhilist, võrrelda, üldistada ja järeldusi teha.

Pedagoogid: kujundada õpilastes vastutustundlikku suhtumist oma tervisesse (kujundada õpilastes ettekujutust toidu kvaliteedi jälgimise vajadusest).

Planeeritud õpitulemused. Õpilased teavad tunni jooksul: mõistete definitsiooni: toidu võõrlisandid, kahjulikud ained, haigustekitajad, toidu lisaained teatud toidu lisaainete kasutamise ebasoovitavatest tagajärgedest; võõrastest toidulisanditest põhjustatud haiguste ennetamise kohta;

Õpilased oskavad: tabeli abil dešifreerida mõne toidu lisaaine koode; köögiviljade kasutamisel vähendage nitraadisisaldust.

Varustus:

Multimeedia, ekraan, arvuti, Microsoft Power Pointi esitlus,

Märkmikud, õpikud, toidu lisaainete koodide tabel ja nende mõju inimorganismile, praktiliste tööde teostamise algoritm

Õppemeetodid: Verbaalne (vestlus, selgitus); visuaalne (esitluste demonstreerimine, toiduainete pakendamine); osaliselt - otsimine (töö õpikuga, lisamaterjal), ülesannete lahendamine (probleemküsimuste esitamine);

Töövormid: Frontaalne, individuaalne, paaristöö, vastastikune kontroll.

Tunni põhimõisted ja terminid: Kahjulikud ained: nitritid, nitraadid, pestitsiidid, raskmetallid. Patogeensete organismide põhjustatud haigused: salmonioos, botulism.

Tundide ajal

I. Organisatsioonimoment. 1 min

Õpetaja: Tere, poisid!

Lapsed tervitavad kohalviibijaid: „Tere! Soovime kõigile head tervist!”

Õpetaja: Nende sõnadega, üksteist tervitades, soovime teile tervist. Kas olete terved, kallid poisid? Kas sul on täna hea tuju? Mul on väga hea meel, et teiega on kõik hästi! Inimesed ütlevad: "Tervele inimesele on kõik tervislik!" Terve inimene on ilus ja temaga on meeldiv vestelda, ta saab raskustest kergesti üle ning teab, kuidas tõeliselt tööd teha ja lõõgastuda.

II. Õpilaste teadmiste kontrollimine. 5 minutit

Õpetaja: Täna vajame uut materjali uurides teadmisi eelmisest tunnist. (Esitlus, 1. slaid)

1. harjutus.

Tarbime erinevaid toite, et varustada keha energia ja toitainetega. Kas teate, mis vahe on mõistetel "toit" ja "toitained"? Teen ettepaneku 1. variandi puhul nimekirjast välja kirjutada toiduained ja 2. variandi puhul toitained:

a) piim, b) valgud, c) hirss, d) rasvad, e) õunad, f) liha, g) süsivesikud, h) vesi, i) mineraalsoolad, j) kala.

Vastused: 1) a, c, d, f, j; 2) b, d, g, h, i.

2. ülesanne.

Toiduaines domineerib tavaliselt üks toitaine: rasvad, valgud, süsivesikud. Seega sisaldab keefir rohkem valku – see tähendab, et see kuulub valgurikka toidu hulka. Nii saate kõik tooted eraldada. Soovitan valida kõrgeima rasvasisaldusega toiduainete nimekirjast 1. variant ja süsivesikute valik 2.

a) juust, b) kapsas, c) leib, d) kala, e) viinamarjad, f) vorst, g) tatar, h) hapukoor, i) pähklid, j) kartul.

Vastused: 1) a, d, f, h, i; 2) b, c, d, g, j.

Eksperthinnang. Õpilased kontrollivad slaidil ülesande õigsust. (Slaid 2)

III. Teadmiste värskendus. 5 minutit

Mäng "Kolmas mees".

Likvideerige mittevajalikud asjad. Selgitage, miks te selle konkreetse kontseptsiooni välja jätsite. (Lisa 1, slaid 3)

VALGUD, TOIDULISANDID, SÜSIVESIKUD.

(Soovitatud vastus: valgud ja süsivesikud on toidu põhikomponendid, toidu lisaained on üleliigsed.)

Taimsed kiudained, piimhappebakterid, vesi (looduslikud toidu koostisosad)

Valgud, rasvad, võõrlisandid (negatiivne mõju organismile)

Õpetaja: Avage märkmikud ja kirjutage üles tunni teema: "Võõrad toidulisandid." Proovige sõnastada küsimusi, millele peame tunni lõpus vastama. (4. slaid)

Õpilased sõnastavad tunni eesmärgi, lähtudes tunni teema pealkirjast.

Õpetaja: Kõik olete kuulnud ütlust: "Me ei ela selleks, et süüa, vaid me sööme selleks, et elada", kuid me ei mõtle alati nendele sõnadele.

Tahan teile meelde tuletada üht tähendamissõna: „Kord tuli Nasreddini juurde patsient, kes kurtis kõhuvalu. Nasrudin küsis temalt, mida ta sõi? Kui patsient vastas, et on lõunaks kõrbenud koorikuid söönud, kirjutas Nasreddin talle silmatilku. Patsiendi hämmingus küsimusele, miks määrati silmatilku, kui tal kõht valutab, vastas Nasreddin: "Järgmine kord näete, mida sööte."

Kas süüa või mitte süüa? Ja miks? - selles on küsimus.

Tunni probleemi avaldus. (Slaid 7)

Küsimus klassile: millist rolli mängib toitumine tervise hoidmisel?

(Soovitatud vastus: toitumise olemus mõjutab inimese kasvu ja füüsilist arengut, eriti lapsepõlves ja noorukieas.)

Õpetaja: Tervisliku toitumise üks põhitingimusi on see, et toiduained peavad olema ohutud ja vastama sanitaarnormidele. Igal tootel peavad olema oma toiteväärtused ja need peavad sisaldama inimesele kasulikke toitaineid. Slaid 8.

IV. Uue materjali õppimine. 20 minutit

VÕÕRASED LISANDUSED on ained, mis ei ole toidule omased, mis on sattunud sinna kogemata või sattusid sinna tahtlikult. Nende hulka kuuluvad: keskkonnast peamiselt pinnase, vee või õhu sadestumise kaudu eralduvad saasteained; põllukultuuride, kariloomade ja kodulindude kasvatamisel kasutatavad jääkained (väetised, pestitsiidid jne); lisaained, mis esinevad toiduainetes nende valmistamisel nende säilitamise eesmärgil (säilitusained), esitluse parandamiseks (värvid) jne. Väikeste koguste jaoks Ch.p. inimkeha eemaldab need, kuid kui Ch.p. olulised, siis organism ei suuda toime tulla ning sel juhul tekitavad need tervisekahjustusi. (9. slaid)

Küsimus klassile: Kas teate, milliseid aineid nimetatakse kahjulikeks?

(Soovitatav vastus: kemikaalid)

Harjutus. Ava õpik lk. 76 leidke mõiste "Kahjulikud ained" definitsioon ja kirjutage see oma vihikusse.

Iseseisev töö õpikuga lk 77, kasutades tabeli täitmiseks õpiku teksti

"Kahjulikud ained" 1. rida - nitraadid, nitritid, 2. lõik

2. rida – pestitsiidid 3. lõik

3. rida – raskmetallid 4-5 lõik Aeg 5 min

Raskmetallide hulka kuuluvad plii, kaadmium (slaid 10-12)

Õpetaja: Oleme harjunud, et igal tootel on oma ainulaadne maitse ja lõhn. See on alati nii olnud, kuid mitte tänapäeval. Elame uute toidutehnoloogiate kasutuselevõtu ajastul, mil igale tootele saab anda soovitud konsistentsi, maitse, lõhna ja isegi määrata säilivusaja.

Küsimus klassile: Poisid, kas te teate, mis on toidulisandid?

(Soovitatud vastus: värvained, säilitusained, lõhna- ja maitseained, maitsetugevdajad jne)

Õpetaja: (Slaid 17) Toidulisandid on ained, mida kunagi iseseisvalt ei tarbita, vaid lisatakse toiduainetesse tootmise käigus.

Toidu lisaainete kasutamise ajalugu ulatub tuhandete aastate taha. Esialgu olid need tuntud maitseained – sool, suhkur. Keemia- ja toiduainetööstuse arenguga on meie igapäevaellu tulnud väga palju erinevaid toidulisandeid.

Kaasaegsed toidulisandid täidavad kahte peamist ülesannet (slaid 17):

suurendada toiduainete säilivusaega, mis on vajalik nende transportimiseks ja ladustamiseks;

Need annavad toiduainetele vajalikud ja meeldivad omadused – kauni värvi, atraktiivse maitse ja aroomi, soovitud konsistentsi.

Maailmaturul on kolm toidukvaliteedi kategooriat. (18. slaid)

Kolmas kategooria. Nendele toodetele ei kehti spetsiaalsete lisandite kasutamisel palju piiranguid. Nende maksumus on madalam ja tootmine tulusam. Märkides pakendil lisaainete olemasolu, näib tootja hoiatavat tarbijat: "võite vabalt otsustada, kas ostate selle odavama toote või eelistate laitmatut, kuid kallimat toodet." Sellesse kategooriasse kuulub 80% maailmaturule tarnitavatest toiduainetest.

Küsimus klassile: kui lähete poodi ja otsite midagi maitsvat, siis milliseid tooteid eelistate? (19. slaid)

(Soovitatud vastus: loomulikult pakendatud ilusatesse ümbristesse, purkidesse või karpidesse.)

Küsimus klassile: kas pöörate tähelepanu selles tootes sisalduvate ainete koostisele?

(Soovitatud vastus: valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalsoolad, vitamiinid.)

Õpetaja: (Slaid 20) Sageli võib kõigi arusaadavate komponentide loendi kõrvalt leida keerulisi nimesid ja paljude jaoks salapärase E-tähe. Need on toidu lisaained: need, mida rahvasuus nimetatakse "yeshkiks". (Slaid 21)

Toiduainetes sisalduvaid toitelisi lisaaineid tähistatakse tähega E ja E-tähe järel kolmekohalise numbriga. Numbrid E121, E330, E621 jne. rääkida toidu lisaaine tüübist (see tähendab säilitusaineid, värvaineid, maitsetugevdajaid jne). Tänapäeval kasutatakse erinevates riikides toidu lisaaineid üle 500. Kuid iga aastaga suureneb toidu lisaainete hulk ja neid sisaldavate toiduainete valik.

Vaatame levinumaid toidulisandeid ja selgitame välja, milleks neid vaja on? (Slaid 22)

E100-E199 - VÄRVID (tugevdavad ja taastavad toodete värvi);
E200-E299 - SÄILITUSAINED (pikendavad toote säilivusaega);
E300 - E399 - ANTIOKSIDANDID (aeglustavad oksüdatsiooni, kaitstes tooteid riknemise eest);
E400-E499 - STABILISID (säilitavad toodete ettenähtud konsistentsi);
E500-E599 - EMULSITORID (säilitavad toiduainete teatud struktuuri);
E600-E599 – MAITSE- JA AROMAADI TUJANDUSVAHENDID.

Õpetaja: Juba iga toidu lisaainete klassi nimest on selge, milleks neid kasutatakse. Samas pole üldse selge, kuidas kõik need ained inimeste ja eriti noorukite tervist mõjutavad? Kas toidulisandite kasutamine on ohutu? (Slaid 23)

Õpetaja: Kehasse sisenevad toidulisandid ei jää reeglina passiivseks. Nende mõju organismile sõltub toidu lisaainete bioloogilisest aktiivsusest, tarbitavast kogusest, eliminatsiooni kiirusest, akumuleerumisvõimest ja organismi sattumise sagedusest. Mõnikord võivad aine väikesed doosid, kui neid kasutatakse sageli, olla organismile ohtlikumad kui suured annused, kuid neid kasutatakse harva.

Toidu lisaaineid iseloomustab kombineeritud toime, kuna need võivad üksteisega suhelda ja anda ootamatu efekti. Näiteks on eksperdid avastanud, et mitme "E" toidulisandi kombineerimine gaseeritud jookides põhjustab benseeni moodustumist.

Küsimus klassile: miks on benseen ohtlik?

(Soovitatud vastus: benseen on ohtlik kantserogeen, mis võib põhjustada vähki, maksa- ja neeruhaigusi ning pärsib vereringet.)

VI. Konsolideerimine.

Naaske klastrisse

Õpetaja: Liigume edasi tunni viimasesse etappi. Õpilastel palutakse töötada paaris ja püüda sõnastada soovitusi toidu tarbimiseks. Võõrlisanditega mürgituse vältimiseks on vaja...

Lugege hoolikalt toote etiketti.

Vältige ebaloomulikult erksate, toretsevate värvidega toodete ostmist.

Ärge ostke liiga pika säilivusajaga tooteid.

Vältige värvilist soodat ja tehke ise mahlad.

Ärge näksige krõpse ega kreekereid, asendage need pähklitega.

Ärge sööge suppe ja teravilju pakkidest, valmistage need ise.

Vältige töödeldud või konserveeritud lihatooteid, nagu vorstid, hot dogid ja hautis.

Kõik toidus peaks olema mõõdukas ja võimalikult mitmekesine.

VII. Õppetunni kokkuvõte.

Õpetaja: Niisiis, oleme tutvunud toiduainete võõrlisanditega ja nüüd saame vastata küsimusele: "Kas inimese tervis sõltub söödavate toiduainete koostisest?"

(Soovitatud vastus: tänases õppetükis saime teada, et enamikul toidulisanditel on tervisele negatiivne mõju.)

Tunni hindamine.

VIII. Kodutöö.

§ 17, vasta lk 79 küsimustele; soovi korral teha praktilisi töid lk 79 (slaid 24)

Kasutatud ressursid:

Fedorova M.Z., Kutšmenko V.S., Voronina G.A. Inimökoloogia: Tervisekultuur: Õpik üldharidusasutuste 8. klassi õpilastele.- M.: Ventana-Graf, 2007.

Vaatamisi: 879 | Allalaadimised: 186

Autor: Tikhonova S.Yu. Sildid: toit Üksus:

Tunni teema. Võõrad toidu lisandid

(teine ​​tund seedesüsteemi teemal)

Sihtmärk: veenda õpilasi tervisliku eluviisi järgimise vajaduses ja arendada oskust oma toitumise eest hoolt kanda.

Tunni eesmärgid:

Hariduslik: üldistada teadmisi toidu koostise kohta, eristada mõisteid “toit” ja “toitained”; arendada õpilaste teadmisi välismaiste toidu saasteainete kohta. Arendav: iseseisvaks eluks vajaliku iseseisva otsustusvõime, algatusvõime ja aktiivsuse arendamine; arendada sisemist õpimotivatsiooni, õppematerjali isiklikult sisukat sisu, praktiliste tööde sooritamist, arendada õpilaste oskusi töötada erinevate teabeallikatega, oskust esile tõsta põhilist, võrrelda, üldistada ja järeldusi teha. Pedagoogid: kujundada õpilastes vastutustundlikku suhtumist oma tervisesse (kujundada õpilastes ettekujutust toidu kvaliteedi jälgimise vajadusest).

Planeeritud õpitulemused. Tunni ajal õpilased saavad teada:

mõistete määratlemine: võõrlisandid, kahjulikud ained, patogeenid, toidu lisaained teatud toidu lisaainete kasutamise soovimatute tagajärgede kohta; haiguste ennetamise kohta. põhjustatud võõrastest toidulisanditest;

Õpilased saavad:

dešifreerida tabeli abil mõne toidu lisaaine koodid; köögiviljade kasutamisel vähendage nitraadisisaldust.

Varustus:

Multimeedia, ekraan, arvuti, esitlus Microsoft Power Point, Märkmikud, õpikud, toidu lisaainete koodide tabel ja nende mõju inimorganismile (3. lisa), praktilise töö sooritamise algoritm (4. lisa).

Õppemeetodid: Verbaalne (vestlus, selgitus); visuaalne (esitluste demonstreerimine, toiduainete pakendamine); osaliselt - otsi (töö õpikuga, lisamaterjal), probleemne (probleemsete küsimuste esitamine);

Töö vormid: Frontaalne, individuaalne, paaristöö, vastastikune kontroll.

Tunni põhimõisted ja terminid: Kahjulikud ained: nitritid, nitraadid, pestitsiidid, raskmetallid. Patogeensete organismide põhjustatud haigused: salmoniaas, botulism.

Tundide ajal

I. Organisatsioonimoment. 1 min

Õpetaja: Tere kutid!

Lapsed tervitavad kohalviibijaid: „Tere! Soovime kõigile head tervist!”

Õpetaja: Nende sõnadega üksteist tervitades soovime tervist. Kas olete terved, kallid poisid? Kas sul on täna hea tuju? Mul on väga hea meel, et teiega on kõik hästi! Inimesed ütlevad: "Terve inimese jaoks on kõik suurepärane!" Terve inimene on ilus ja temaga on meeldiv vestelda, ta saab raskustest kergesti üle ning teab, kuidas tõeliselt tööd teha ja lõõgastuda.

II. Õpilaste teadmiste kontrollimine. 5 minutit

Õpetaja: Täna vajame uue materjali õppimisel eelmise õppetunni teadmisi. ( Esitlus – 1. lisa, 1. slaid)

1. harjutus.

Tarbime erinevaid toite, et varustada keha energia ja toitainetega. Kas teate, mis vahe on mõistetel "toit" ja "toitained"? ma soovitan valik 1 kirjutage loendist toiduained ja 2. variant- toitained:

a) piim, b) valgud, c) hirss, d) rasvad, e) õunad, f) liha, g) süsivesikud, h) vesi, i) mineraalsoolad, j) kala.

Vastused: 1) a, c, d, f, j; 2) b, d, g, h, i.

2. ülesanne.

Toiduaines domineerib tavaliselt üks toitaine: rasvad, valgud, süsivesikud. Seega sisaldab keefir rohkem valku – see tähendab, et see kuulub valgurikka toidu hulka. Nii saate kõik tooted eraldada. ma soovitan valik 1 vali nimekirjast kõrgeima rasvasisaldusega toiduained ja 2. variant- süsivesikud:

a) juust, b) kapsas, c) leib, d) kala, e) viinamarjad, f) vorst, g) tatar, h) hapukoor, i) pähklid, j) kartul.

Vastused: 1) a, d, f, h, i; 2) b, c, d, g, j.

Eksperthinnang. Õpilased kontrollivad slaidil ülesande õigsust. (Lisa 1, slaid 2)

III. Teadmiste värskendus. 5 minutit

Mäng "Kolmas mees".

Likvideerige mittevajalikud asjad. Selgitage, miks te selle konkreetse kontseptsiooni välja jätsite. (Lisa 1, slaid 3)

VALGUD, TOIDULISANDID, SÜSIVESIKUD.

(Soovitatud vastus: valgud ja süsivesikud on toidu põhikomponendid, toidu lisaained on üleliigsed.)

Taimsed kiudained, piimhappebakterid, vesi(looduslikud toidukomponendid)

Valgud, rasvad, võõrlisandid(– negatiivne mõju kehale)

Õpetaja: Avage märkmikud ja kirjutage tunni teema: "Võõrad toidu lisandid". Proovige sõnastada küsimusi, millele peame tunni lõpus vastama. (Lisa 1, slaid 4)

Õpilased sõnastavad tunni eesmärgi, lähtudes tunni teema pealkirjast.

(Lisa 1, slaid 6)

Õpetaja: Kõik olete kuulnud ütlust: "Me ei ela selleks, et süüa, vaid me sööme selleks, et elada", kuid me ei mõtle alati nendele sõnadele.

Tahan teile meelde tuletada üht tähendamissõna: „Kord tuli Nasreddini juurde patsient, kes kurtis kõhuvalu. Nasrudin küsis temalt, mida ta sõi? Kui patsient vastas, et on lõunaks kõrbenud koorikuid söönud, kirjutas Nasreddin talle silmatilku. Patsiendi hämmingus küsimusele, miks määrati silmatilku, kui tal kõht valutab, vastas Nasreddin: "Järgmine kord näete, mida sööte."

Kas süüa või mitte süüa? Ja miks?- selles on küsimus.

(Õppetunni probleemi avaldus. Lisa 1, slaid 7)

Küsimus klassile: Millist rolli mängib toitumine tervise hoidmisel?

(Soovitatud vastus: Toitumise olemus mõjutab inimese kasvu ja füüsilist arengut, eriti lapsepõlves ja noorukieas.)

Õpetaja: Tervisliku toitumise üks peamisi tingimusi on see, et toit peab olema ohutu ja vastama sanitaarnormidele. Igal tootel peavad olema oma toiteväärtused ja need peavad sisaldama inimesele kasulikke toitaineid. Slaid 8 .

IV. Uue materjali õppimine. 20 minutit

VÕÕRASED LISANDUSED on ained, mis ei ole toidule omased, mis on sattunud sinna kogemata või sattusid sinna tahtlikult. Nende hulka kuuluvad: keskkonnast peamiselt pinnase, vee või õhu sadestumise kaudu eralduvad saasteained; põllukultuuride, kariloomade ja kodulindude kasvatamisel kasutatavad jääkained (väetised, pestitsiidid jne); lisaained, mis esinevad toiduainetes nende valmistamisel nende säilitamise (säilitusained), esitusviisi parandamise (värvained) jms eesmärgil. Väikestes kogustes kemikaale inimkeha eemaldab need, kuid kui kemikaalide mass on märkimisväärne, siis organism ei tule toime ja sel juhul tekitavad need tervisekahjustusi. (Lisa 1, slaid 9)

Küsimus klassile:Kas teate, milliseid aineid nimetatakse kahjulikeks?

(Soovitatud vastus: keemilised ained)

Harjutus. Ava õpik lk. 76 leidke mõiste "Kahjulikud ained" definitsioon ja kirjutage see oma vihikusse.

Iseseisev töö õpikuga lk 77, kasutades tabeli täitmiseks õpiku teksti

“Kahjulikud ained” 1. rida – nitraadid, nitritid, 2. lõik

2. rida – pestitsiidid 3. lõik

3. rida – raskmetallid 4-5 lõik Aeg 5 min

Raskmetallidele sisaldab pliid, kaadmiumi Slaid 10-12

Õpetaja: Oleme harjunud, et igal tootel on oma ainulaadne maitse ja lõhn. See on alati nii olnud, kuid mitte tänapäeval. Elame uute toidutehnoloogiate kasutuselevõtu ajastul, mil igale tootele saab anda soovitud konsistentsi, maitse, lõhna ja isegi määrata säilivusaja.

Küsimus klassile: Poisid, kas te teate, mis on toidulisandid?

(Soovitatud vastus: värvained, säilitusained, lõhna- ja maitseained, maitsetugevdajad jne)

Õpetaja: (Lisa 1, slaid 17) Toidu lisaained on ained, mida kunagi iseseisvalt ei tarbita, vaid lisatakse toiduainetesse tootmise käigus.

Toidu lisaainete kasutamise ajalugu ulatub tuhandete aastate taha. Esialgu olid need tuntud maitseained – sool, suhkur. Keemia- ja toiduainetööstuse arenguga on meie igapäevaellu tulnud väga palju erinevaid toidulisandeid.

Kaasaegsed toidulisandid täidavad kahte peamist ülesannet (Lisa 1, slaid 17):

suurendada toiduainete säilivusaega, mis on vajalik nende transportimiseks ja ladustamiseks; Need annavad toiduainetele vajalikud ja meeldivad omadused – kauni värvi, atraktiivse maitse ja aroomi, soovitud konsistentsi.

Maailmaturul on kolm toidukvaliteedi kategooriat. (Lisa 1, slaid 18)

Esimene kategooria. Nendes toodetes on spetsiaalsete lisandite kogus ja tüübid rangelt kontrollitud. Teine kategooria. Kaupade kvaliteeti kontrollitakse vähem rangelt. Need on valmistatud importiva riigi nõudeid arvestades. Kolmas kategooria. Nendele toodetele ei kehti spetsiaalsete lisandite kasutamisel palju piiranguid. Nende maksumus on madalam ja tootmine tulusam. Märkides pakendil lisaainete olemasolu, näib tootja hoiatavat tarbijat: "võite vabalt otsustada, kas ostate selle odavama toote või eelistate laitmatut, kuid kallimat toodet." Sellesse kategooriasse kuulub 80% maailmaturule tarnitavatest toiduainetest.

Küsimus klassile: Kui lähete poodi ja otsite midagi maitsvat, siis milliseid tooteid te valite? (Lisa 1, slaid 19)

(Soovitatud vastus: loomulikult pakituna ilusatesse ümbristesse, purkidesse või karpidesse.)

Küsimus klassile: Kas pöörate tähelepanu selles tootes sisalduvate ainete koostisele?

(Soovitatud vastus: valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalsoolad, vitamiinid.)

Õpetaja:(Lisa 1, slaid 20) Sageli võib kõigi arusaadavate komponentide loendi kõrval leida paljude jaoks keerulisi nimesid ja salapärase E-tähe. Need on toidu lisaained: need, mida rahvasuus nimetatakse "yeshkiks". (Lisa 1, slaid 21)

Toidu lisaaineid tähistatakse E-tähega ja E-tähe järel kolmekohalise numbriga. Numbrid E121, E330, E621 jne näitavad toidu lisaaine tüüpi (tähendab säilitusaineid, värvaineid, maitsetugevdajaid jne). . Tänapäeval kasutatakse erinevates riikides toidu lisaaineid üle 500. Kuid iga aastaga suureneb toidu lisaainete hulk ja neid sisaldavate toiduainete valik.

Vaatame levinumaid toidulisandeid ja selgitame välja, milleks neid vaja on? (Lisa 3; Lisa 1, slaid 22)

E100–E199 – VÄRVAINED(tugevdada ja taastada toodete värvi);
E200–E299 – SÄILITUSAINED(pikendada toote säilivusaega);
E300 – E399 – ANTIOKSIDANDID(aeglustada oksüdatsiooni, kaitstes tooteid riknemise eest);
E400–E499 – STABILISID(säilitada toodete kindlaksmääratud konsistents);
E500–E599 – EMULGAERID(toetada toiduainete teatud struktuuri);
E600–E599 – MAITSE- JA AROMAADI TUJANDUSVAHENDID.

Õpetaja: Juba iga toidu lisaainete klassi nimetusest on selge, milleks neid kasutatakse. Samas pole üldse selge, kuidas kõik need ained inimeste ja eriti noorukite tervist mõjutavad? Kas toidulisandite kasutamine on ohutu? (Lisa 1, slaid 23)

Õpetaja: Kehasse sisenevad toidulisandid ei jää reeglina passiivseks. Nende mõju organismile sõltub toidu lisaainete bioloogilisest aktiivsusest, tarbitavast kogusest, eliminatsiooni kiirusest, akumuleerumisvõimest ja organismi sattumise sagedusest. Mõnikord võivad aine väikesed doosid, kui neid kasutatakse sageli, olla organismile ohtlikumad kui suured annused, kuid neid kasutatakse harva.

Toidu lisaaineid iseloomustab kombineeritud toime, kuna need võivad üksteisega suhelda ja anda ootamatu efekti. Näiteks on eksperdid avastanud, et mitme "E" toidulisandi kombineerimine gaseeritud jookides põhjustab benseeni moodustumist.

Küsimus klassile: Miks on benseen ohtlik?

(Soovitatud vastus: benseen on ohtlik kantserogeen, mis võib põhjustada vähki, maksa- ja neeruhaigusi ning pärsib vereringet.)

VI. Konsolideerimine.

Naaske klastrisse

Õpetaja: Liigume edasi tunni viimasesse etappi. Õpilastel palutakse töötada paaris ja püüda sõnastada soovitusi toidu tarbimiseks. Võõrlisanditega mürgituse vältimiseks on vaja...

Lugege hoolikalt toote etiketti. Vältige ebaloomulikult erksate, toretsevate värvidega toodete ostmist. Ärge ostke liiga pika säilivusajaga tooteid. Vältige värvilist soodat ja tehke ise mahlad. Ärge näksige krõpse ega kreekereid, asendage need pähklitega. Ärge sööge suppe ja teravilju pakkidest, valmistage need ise. Vältige töödeldud või konserveeritud lihatooteid, nagu vorstid, hot dogid ja hautis. Kõik toidus peaks olema mõõdukas ja võimalikult mitmekesine.

VII. Õppetunni kokkuvõte.

Õpetaja: Niisiis oleme tutvunud toiduainetes leiduvate võõrlisanditega ja nüüd saame vastata küsimusele: "Kas inimese tervis sõltub söödavate toiduainete koostisest?"

(Soovitatud vastus: Täna tunnis saime teada, et enamikul toidulisanditest on tervisele negatiivne mõju.)

Tunni hindamine.

VIII. Kodutöö.

§ 17, vasta lk 79 küsimustele; soovi korral teha praktilisi töid lk 79 (Lisa 1, slaid 24)

Kasutatud ressursid:

l ru. wikipedia. org/wiki/

l /artiklid/518780/

l, Inimökoloogia: Tervisekultuur: Õpik üldharidusasutuste 8. klassi õpilastele.- M.: Ventana-Graf, 2007.

"Toidu koostis ja tähendus" - ärge jahtige kuulsust, raha, meelelahutust. Köögiviljade konserveerimine, kääritamine ja marineerimine on tõhusad. Tervis on inimkonna jaoks ülemaailmne probleem. Rasvad varustavad keha energiaga. Juhtivad haigused on seedesüsteemi ja luu- ja lihaskonna haigused. Rahvatarkus. Granaatõunamahl pärsib salmonella kasvu.

"Toidu tarbimine" – kala sisaldab niatsiini, mis kaitseb Alzheimeri tõve eest. Lõpp:). Mis on tervislik toit? Samuti vähendavad mustikad aju düsfunktsiooni pärast insulti ja leevendavad seedetrakti põletikku, aidates toime tulla kõhukinnisuse ja kõhulahtisusega. Me kõik teame, et on toite, mis on meie kehale rohkem või vähem kasulikud.

"Toidu koostis" - E 251 naatriumnitraat. E 631 naatriuminosinaat. värvained E 100 – E 182. Miniuuring “Vorstide keemiline koostis”. maitse- ja lõhnatugevdajad E 600 – E 699. Ole terve! Ole ettevaatlik, fenool! E 407 karrageen. Laste maius. Pühkige. E 230-bifenüül E 231-ortofenüülfenool E 232-ortofenüülfenool naatriumsool.

"Toitumine ja toit" – rasvhapped. Söögitoru. Mis juhtub suurte valkude, süsivesikute ja rasvade molekulidega? Energia. Oravad. Millised on erinevused erinevate selgroogsete seedesüsteemi ehituses? Süsivesikud. Külm ei talu nälga. Selgitage rahvapäraseid vanasõnu ja ütlusi. Vesi. Selgitage mõisteid "autotroofid ja heterotroofid", "fototroofid ja kemotroofid".

“Tervislik toit” – Koolilapsed ja tervislik toitumine. Tervislik toit ei too meile kahju, vaid ainult kasu Sinu tuju ja enesetunne paranevad! Kas see on meile hea või halb? Õige toitumine on tervise võti. Õige toitumine (1, 2 vahetust). Andmed meie kooli õpilaste küsitlusest. Kuidas süüa – valik on meie! Vale toitumise tagajärjed:

“Tervislik toit” – toidu seedimise ja omastamise protsess on palju keerulisem. Nüüd reegli teine ​​osa: küpseta üheks toidukorraks, ära soojenda toitu. Kui hoolid oma tervisest, söö ainult värskelt valmistatud toitu. Paastumine on kõige parem teha destilleeritud, sulatatud või allikaveega. Me elame tänapäeval väga saastatud maailmas.