Амтат гурилан бүтээгдэхүүнд хайхрамжгүй ханддаг хүн дэлхий дээр цөөхөн байдаг. Түүнээс гадна зарим хүмүүс түүний гайхалтай амтыг мэдрэх дуртай байдаг бол зарим нь хоол хийх үйл явцад дуртай байдаг. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүх зүйл төлөвлөгөөний дагуу явагдахын тулд амттан бэлтгэх, жигнэх дүрмийг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай гэдгийг мэддэг. Ихэнх хоолны бүтээгдэхүүн нь жигд нунтаг хэрэглэхийг шаарддаг. Жигнэмэгийн нунтагыг юунд хэрэглэдэг, яаж хэрэглэх вэ? Энэ нийтлэл нь энэ асуултанд хариулах болно.

Жигнэх нунтаг

Ямар ч тогоочийн мэддэг дүрэм журам байдаг. Агаартай, зөөлөн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд танд жигд нунтаг хэрэгтэй болно. Уг бодис нь бүтээгдэхүүний сул, сэвсгэр байдлыг өгч, амт, гадаад төрхийг сайжруулна. Дараах бодисыг исгэх бодис болгон ашиглаж болно: поташ, жигд нунтаг, мөөгөнцөр, аммонийн карбонат, сод. Мөн тусгай гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд ром, коньяк эсвэл архи хэрэглэж болно. Агаартай зуурсан гуриланд жигд нунтаг огт хэрэггүй, учир нь цөцгийн тос, өндөгийг цохих үед агаар үүссэний улмаас зуурсан гурил нэмэгддэг.

Жигнэх нунтаг төрөл

Жигнэх нунтаг бол нарийн боов бэлтгэхэд маш хэцүү эсвэл бүр боломжгүй бодис юм. Үүнийг гурван үндсэн төрөлд хувааж болно.

Өөрөө гоожиж буй бодисууд нь хийн ялгаралтаас болж сэвсгэр, агаартай зуурмаг үүсэхийг дэмждэг. Үр дүнд нь энгийн бодисын солилцооэсвэл химийн урвалын үед зуурмаг дээр хоосон зай гарч ирдэг бөгөөд энэ нь хүссэн тууштай байдлыг өгдөг.

Өргөтгөх бүтээгдэхүүн нь өөрөө исгэх бодис болдоггүй. Тэд механик үйл ажиллагааны үр дүнд (зуурах, зодох) чадвараа харуулдаг. Энэхүү зуурмагийн исгэх бодис нь бие даан эсвэл бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулан ажиллах боломжтой.

Гурав дахь төрлийн исгэх бодис бол исгэх хий юм. Температур эсвэл даралтын өөрчлөлт нь тэдгээрийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд зуурсан гуриланд хоосон зай үүсдэг.

Өөрийгөө задалдаг бодисууд

Энэ төрлийн жигд нунтаг нь хиймэл ба байгалийн гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг. Хиймэл (химийн) нь: аммонийн карбонат, калийн бикарбонат, поташ (калийн карбонат), натрийн бикарбонат ба карбонатын холимог, натрийн бикарбонат, натрийн карбонат, фосфат, ортофосфат.

Байгалийн исгэгчийн жагсаалтад исгэлэн, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн хүчлийн бактери, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулах чадвартай талх нарийн боовны мөөгөнцөр орно.

Хамгийн түгээмэл жигд нунтаг

Гэрийн жигд нунтаг нь ихэвчлэн цуу эсвэл аммонийн карбонат бүхий жигд натриаас бэлтгэгддэг. Хүнсний сод нь туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын дунд онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг. Хүчтэй хүчилтэй хослуулсны үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг бөгөөд энэ нь хоолны бүтээлийг сэвсгэр, сэвсгэр, агаартай болгодог. Холих шаардлагагүй хужирцуутай, учир нь энэ тохиолдолд аянга хурдан урвал нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн дэгдэмхий байдлыг дэмждэг. Тиймээс хүнсний содыг нимбэгний шүүстэй хослуулах нь илүү дээр байх болно. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд битүүмжилсэн саванд содыг унтраах хэрэгтэй. Мөн гурилан дээрээ сод, нимбэгний шүүсийг зуурсан гурилан дээрээ шууд хийж болно. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээний талаар бүү мартаарай, учир нь жигд натри агуулсан жигд нунтаг нь бүтээгдэхүүний амт, гадаад төрхийг сүйтгэж болзошгүй юм. Ялангуяа энэ нь пропорцийг дагаж мөрдөхгүй байх үед тохиолддог.

Хүнсний содтой хамт аммонийн карбонатыг нэр хүндээр нь жагсааж болно. Үүний гол сул тал нь нормоос хэтэрсэн тохиолдолд аммиакийн үнэр мэдрэгддэг. Гэхдээ сод нь амтыг нь эвдэж, зуурсан гурилыг саарал өнгөтэй болгодог.

Бүтээгдэхүүн ба хий задрах

Гэрийн жигд нунтаг нь пектин, агар, желатин, сүүний тос, карраген, өндөгний цагаан зэрэг хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн байж болно.

Хамгийн түгээмэл исгэх хий бол азотын исэл ба нүүрстөрөгчийн давхар исэл юм.

Сод, цардуулыг хэсэгчлэн эс тооцвол тэдгээр нь сөрөг үр дагаваргүй тул жигд нунтаг хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. Жишээлбэл, жигд нунтаг нь фосфат, алюминат, калийн битаррат зэрэг бодисуудыг агуулдаг. Эдгээр химийн бодисууд нь бөөрний үрэвсэл, ясны эрдэсжилт, бөөрийг гэмтээх, ходоодны салст бүрхэвчийг цочроох зэрэгт хүргэдэг.

Зуурмагийн нунтаг хэрхэн хийх вэ

Жигнэх нунтаг хийх жор нь маш энгийн бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаггүй. Нэг аяганд улаан буудайн гурил (12.2 гр), нимбэгийн хүчил (3 гр), жигд натри (4.8 гр) холиход хангалттай. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн энэ харьцаа нь содыг хүчилээр бүрэн саармагжуулж, гурилан бүтээгдэхүүний амтыг гажуудуулахаас сэргийлнэ.

Ийм пропорцийг дагаж мөрдөх нь маш хэцүү байдаг, ялангуяа гэртээ, ирээдүйд жигд нунтаг нөөцөлж, хэд хэдэн порц бэлтгэ. Та үүнийг хаалттай саванд хадгалах боломжтой бөгөөд энэ нь түүний шинж чанарыг төгс хадгалах болно.

Хүнсний сода агуулсан жигд нунтагыг цэвэр, хуурай, шилэн саванд бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний дотор бид нимбэгийн хүчил (3 халбага), жигд натри (5 халбага), гурил (12 халбага) холино. Савыг таглаатай таглаад сайтар сэгсэрнэ. Битүү таглаатай хуурай шилэн саванд хадгална.

Гэрийн жигд нунтаг нь дэлгүүрт худалдаж авсан жигд нунтагтай харьцуулахад хэд хэдэн давуу талтай байдаг. Нэгдүгээрт - хямд өртөг, хоёрдугаарт - чанар, гуравдугаарт - эрүүл мэндийн аюулгүй байдал.

Жигнэх нунтаг хэрхэн солих вэ

Хэрэв та жигд нунтагыг өөр зүйлээр солихоор шийдсэн бол бүтээгдэхүүний жорыг анхаарч үзээрэй. Жишээлбэл, 1-2 халбага жигд нунтагыг гурилаар шигших ёстой жигд натри (0.5 халбага) -аар сольж болно. Хэрэв нарийн боовны жороор цитрус, исгэсэн сүү, шоколадан бүтээгдэхүүн нэмэх шаардлагатай бол содыг юу ч унтраахгүйгээр нэмж болно. 240 мл kefir нь хагас халбага жигд натри бүрэн саармагжуулж, зуурсан гурил нь хүчиллэг бус, сэвсгэр болно. Ерөнхийдөө исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь содтой сайн харьцаж, зуурсан гурилыг сул, агаартай болгодог.

Хүнсний сода унтраах хамгийн сайн арга нимбэгний шүүс, гэхдээ гарт байхгүй бол цуу хийнэ. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадагшлуулахгүйн тулд энэ исгэх бодисыг зуурсан гуриланд маш хурдан оруулах шаардлагатай. Зуурмагийг цөцгий, шар сүүний эсвэл kefir нэмсэнээр бэлтгэсэн жороор содыг мөн унтраах шаардлагагүй. Өндөгийг цөцгийн тосоор цохихыг шаарддаг жор нь жигд нунтаг нэмэх шаардлагагүй.

Эцэст нь хэлэхэд, жигд нунтаг нь гал тогооны өрөөнд зайлшгүй шаардлагатай, ашигтай бодис гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг маш амттай, сэтгэл татам, сэвсгэр, агаартай, зөөлөн, хөнгөн болгож чаддаг. Гэсэн хэдий ч аюулгүй байдлын талаар санаж, ихэвчлэн гар хийцийн жигд нунтаг хэрэглэх нь зүйтэй. Хоол хүнс бэлтгэхдээ хиймэл химийн бодис хэрэглэхээс зайлсхий, учир нь энэ нь таны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Тодорхойлолт

Зуурмагийг сүвэрхэг, сэвсгэр, бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, агаартай болгохын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Мэдээжийн хэрэг, зуурмагийг сүвэрхэг бүтэцтэй болгож, эзэлхүүнийг нь нэмэгдүүлэх чадвартай химийн бодис болох зуурсан гурилын исгэх бодисыг нэмнэ, гэхдээ жигнэх процессыг ихээхэн хурдасгах чадвартай. Ихэвчлэн зуурмагийг мөөгөнцөр, сод, калий, аммонийн карбонат, шууд жигд нунтаг эсвэл жигд нунтаг ашиглан сулруулдаг. Эдгээр зорилгоор ром, коньяк эсвэл архи зэрэг согтууруулах ундаа бага хэрэглэдэг.

Үндсэн идэвхтэй бодисБялуу, бялуу, бялуу, жигнэмэгийг жигнэх үед мөөгөнцөр гарч ирдэг боловч жор нь хэрэглэхийг заагаагүй тохиолдолд сод эсвэл жигд нунтаг хэрэглэдэг. Сод нь өөрөө исгэх бодис биш - хүчил эсвэл цуутай харьцах үед л үйлчилж эхэлдэг. Гэхдээ жигд нунтагны хувьд энэ нь шаардлагагүй юм. Уламжлал ёсоор нэг кг улаан буудайн гурилд хоёр халбага сод эсвэл таван халбага жигд нунтаг шаардлагатай байдаг.

Ихэнхдээ эдгээр исгэгчийн аль аль нь жоронд байдаг. Тэдний оршихуй нь жигд нунтаг дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үлдэгдэлгүй хариу үйлдэл үзүүлэх байдлаар сонгосонтой холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч хүчтэй хүчиллэг урвал бүхий бүтээгдэхүүнүүд байдаг - энэ нь тэдэнд сод хэрэгтэй байдаг.

Жигнэх нунтагны түүхээс

Талх, бялууг жигнэхэд хялбар болгох арга хэрэгслийг олж илрүүлэх нь 19-р зууны олон эрдэмтдийн мөрөөдөл байв. 1856 онд Германы нэрт химич Юстус фон Либиг, түүний Америкийн туслах Эбен Нортон Хорсфордын хамтаар энэхүү шинэ бүтээлийг АНУ-д хурдан дэлгэрүүлж чадсан юм. Ойролцоогоор 1869 онд "жигнэх холимог" зах зээл дээр гарч, металл лаазанд зарагддаг. Гэхдээ хамгийн сайн санааг Германы Биефельд хотын эм зүйч Август Оеткер дэвшүүлсэн бөгөөд 19-р зууны 90-ээд онд нунтаг найрлага нь сайжирч, үүний ачаар гурилан бүтээгдэхүүний амт өөрчлөгдөөгүй, удаан хадгалах хугацаа. Гэхдээ тэр юуны түрүүнд нунтагаа хэрэглэхэд хялбар 10 граммын цаасан уутанд хийж савласан. Тэрээр анх эмийн сангууддаа бүтээгдэхүүнээ зардаг байсан ч удалгүй эрэлт нь томоохон лабораторийн хүчин чадлаас давсан нь тодорхой болов. Удалгүй үйлдвэр бий болсон нь өнөөгийн хүнсний хамгийн том асуудлын нэг болсон юм.

Нунтаг дахь нэгдлүүд

120 гаруй жил өнгөрсөн ч жигд нунтаг нь жигнэмэгийн хүнд хэцүү ажлыг амжилттай биелүүлэхийн тулд гал тогооны өрөөнд хэрэглэдэг хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг хэвээр байна. Шинэ бүтээлээс хойш хольцын гол бүрэлдэхүүн хэсэг буюу натрийн бикарбонат нь тийм ч их өөрчлөгдөөгүй - 60 хэмээс дээш температурт хурдан задардаг химийн нэгдэл. Энэ нь хий, нүүрстөрөгчийн дутуу ислийг ялгаруулж, жигд нунтагаар баяжуулсан зуурсан гурилыг өсгөхөд хүргэдэг. Бикарбонат ба түүний задралын бүтээгдэхүүн нь гурилан бүтээгдэхүүнд тааламжгүй, гашуун амтыг өгдөг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ хүчиллэг зохицуулагч гэж нэрлэгддэг хүчиллэг бодисоор баяжуулдаг. Тэд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ялгаралтыг хурдасгаж, улмаар зуурсан гурилын өсөлтөд хувь нэмэр оруулдаг. Гол зохицуулагчид нь натрийн лактат, калийн битартрат (дархан хүчил давс), натрийн хөнгөн цагаан сульфат, натрийн перофосфат юм. Натрийн бикарбонат нь гигроскоп шинж чанартай бөгөөд удаан хугацааны хадгалалтанд чийг шингээх чадвартай. Жигнэмэгийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үүнийг арилгахад тусалдаг - төмсний гурил эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул нь нунтагыг бусад зуурмагийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холиход тусалдаг.

Жигнэх нунтаг төрөл

Жигнэх нунтаг бол нарийн боов бэлтгэхэд маш хэцүү эсвэл бүр боломжгүй бодис юм. Үүнийг гурван үндсэн төрөлд хувааж болно.

Өөрөө гоожиж буй бодисууд нь хийн ялгаралтаас болж сэвсгэр, агаартай зуурмаг үүсэхийг дэмждэг. Энгийн бодисын солилцоо эсвэл химийн урвалын үр дүнд зуурмаг дээр хоосон зай гарч ирдэг бөгөөд энэ нь хүссэн тууштай байдлыг өгдөг.

Өргөтгөх бүтээгдэхүүн нь өөрөө исгэх бодис болдоггүй. Тэд механик үйл ажиллагааны үр дүнд (зуурах, зодох) чадвараа харуулдаг. Энэхүү зуурмагийн исгэх бодис нь бие даан эсвэл бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулан ажиллах боломжтой.

Гурав дахь төрлийн исгэх бодис бол исгэх хий юм. Температур эсвэл даралтын өөрчлөлт нь тэдгээрийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд зуурсан гуриланд хоосон зай үүсдэг.

Өөрийгөө задалдаг бодисууд

Энэ төрлийн жигд нунтаг нь хиймэл ба байгалийн гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг. Хиймэл (химийн) нь: аммонийн карбонат, калийн бикарбонат, поташ (калийн карбонат), натрийн бикарбонат ба карбонатын холимог, натрийн бикарбонат, натрийн карбонат, фосфат, ортофосфат.

Байгалийн исгэгчийн жагсаалтад исгэлэн, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн хүчлийн бактери, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулах чадвартай талх нарийн боовны мөөгөнцөр орно.

Жигнэх нунтаг найрлага

Хэрэв та савлагааг харвал жигд нунтаг найрлагатай танилцаж болно: нимбэгийн хүчил, хүнсний сод, улаан буудайн гурил (эсвэл цардуул). Үүнийг хэрэглэх үед та үүнийг уусгах шаардлагагүй, зүгээр л гурилан дээр нэмнэ. Урвал нь зөвхөн жигнэх явцад эхэлдэг тул бэлэн зуурсан гурилыг зууханд нэн даруй хийхээс илүүтэйгээр хэсэг хугацаанд үлдээж болно.

Ихэнхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар жигд нунтагны найрлагыг хараад энэ бүтээгдэхүүн нь хортой эсэх, эрүүл мэндэд айдасгүйгээр ямар тунгаар хэрэглэж болох талаар гайхдаг.

Жигнэх нунтагны хор хөнөөл

Мэргэжилтнүүд энэ асуултад хоёрдмол утгатай хариулдаг. Саяхан зуурсан гурилын исгэх бодисыг нэлээд өргөнөөр үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд тэдгээр нь тийм ч ашиггүй бодис агуулдаг: натрийн дигидроген фосфат, натрийн бикарбонат, натрийн дигидроген пирофосфат болон бусад. Зөвхөн нэрс нь үнэ цэнэтэй юм! Фосфатын хэт их хэрэглээ нь тэнцвэргүй байдалд хүргэдэг гэдгийг эмч нар анхааруулж байна Хүний биекальци ба фосфорын хооронд. Тиймээс жигд нунтаг болон түүний найрлага дахь орчин үеийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жинхэнэ хор хөнөөлийн талаар бодох нь зүйтэй.

Нэмж дурдахад, ийм хольцод хэрэглэдэг цардуулыг ихэвчлэн өөрчилдөг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг тийм ч эрүүл биш юм. Тиймээс, зуурмагийн жигд нунтаг худалдаж авахдаа тэдгээрийн найрлагад үргэлж анхаарлаа хандуулаарай - хамгийн хор хөнөөлгүй хольц нь гурил, сод, нимбэгийн хүчил холилдох болно.

Baking нунтаг калорийн агууламж 79 ккал байна.

Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ жигд нунтаг (уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа):

Уураг: 0.1 г (~0 ккал)
Өөх тос: 0 гр (~0 ккал)
Нүүрс ус: 19.6 гр (~78 ккал)

Эрчим хүчний харьцаа (b|w|y): 1%|0%|99%

Жигнэх нунтаг: Ашигтай шинж чанарууд

Зуурмагийн нунтаг нь зөвхөн зуурсан гурилыг сэвсгэр, сул болгоход тустай тул хүний ​​эрүүл мэндэд ямар ч ашиггүй. Цорын ганц давуу тал нь сэвсгэр зуурмаг идэх таашаал бөгөөд шахсан хавтгай зуурмагаас илүү амттай, илүү эерэг сэтгэл хөдлөлийг бий болгодог. Харин жигд нунтаг нь хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаг.

Хүнсний нунтаг нь жигд натри агуулсан бол бэлэн зуурмагийг эрүүл гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ энэ нь эрүүл мэндэд аюултай биш юм. Хэрэв аммонийн карбонат нь жигд нунтаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтад байгаа бол нөхцөл байдал ижил төстэй боловч нэг давуу талтай. Аммонийн карбонат нь зуурсан гуриланд задарч, шууд утгаараа уусч, гурилан бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг өөрчилдөг. Мөөгөнцөр хэрэглэхийг хориглосон үед жигд нунтаг хэрэглэдэг: жигнэмэг, нарийн боов, маффин бэлтгэх үед. Зуурмаг хурдан, жигд өсдөг. Ихэнхдээ ийм гурилан бүтээгдэхүүн иддэг хүмүүс түүний төгс дүр төрх, тааламжтай амтыг тэмдэглэдэг бөгөөд үүний үр дүнд сайн төлөв байдал, энэ нь жигд нунтагны гол "ашиг тус" байж магадгүй юм.

Яагаад олон тогоонд жигд нунтаг хэрэгтэй байна вэ?

Олон тогооч гэх мэт шинэ гэр ахуйн хэрэгсэл нь гал тогооны гэр бүлийн хамгийн залуу төлөөлөгч юм гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэлбидний амьдралыг хөнгөвчлөх. Олон тогооч манай гал тогооны өрөөнд саяхан гарч ирсэн бөгөөд маш богино хугацаанд маш алдартай цахилгаан хэрэгсэл болжээ. Өнөөдөр бакалавр, эмэгтэй хүн бүр үүнийг хувийн хэрэгцээнд зориулж худалдаж авахыг мөрөөддөг.

Жигнэх дурлагчид олон тогоонд үнэхээр дуртай байсан. Төрөл бүрийн бялуу, амттай нарийн боовыг удаан агшаагчаар хурдан бэлтгэж болно. Үүний зэрэгцээ, гурилан бүтээгдэхүүн нь шатдаггүй бөгөөд бэлтгэх явцад тогоочоос хамгийн бага хүчин чармайлт шаарддаг. Та хийх ёстой зүйл бол олон тогоочтой хамт ирдэг зааврыг судалж, "жигнэх" горимыг асаахдаа тэнд байгаа зөвлөмжийг дагаж мөрдөх бөгөөд таны бүх хоолны шилдэг бүтээлүүд танай гэр бүлийг ер бусын амтаар баярлуулах нь дамжиггүй.

Талх нарийн боовыг сэвсгэр, дур булаам болгохын тулд олон жороор хүнсний зориулалттай "жигд нунтаг" ашигладаг. Мэдээжийн хэрэг та үүнгүйгээр хийж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та сод хэрэглэж, дараа нь хүчилээр унтраах болно. Гэхдээ жигд нунтаг нь ийм дутагдалтай байдаггүй тул удаан агшаагчаар жигнэхдээ содтой үндсэндээ жигд нунтаг хэрэглэх нь илүү практик юм. Гэхдээ өөрийн өвөрмөц амтгүй.

Удаан агшаагчаар зуурсан гурилын жигд нунтаг

Бэлтгэхэд хялбар, амтат тогоочдоо нарийн боовны урлагт суралцаж буй тогооч нарт ч хэцүү биш амттай, үзэсгэлэнтэй бялууг удаан агшаагчаар хийхийг санал болгож байна.

Үүнийг хийхийн тулд бид гурван тахианы өндөг, нэг лааз элсэн чихэр, 150 грамм маргарин, 10 грамм жигд нунтаг, үхрийн нүд чанамал хоёр халбага, хоёр зуун грамм үзэм бэлтгэх хэрэгтэй. Танд 250 грамм гурил хэрэгтэй.

Одоо бид энэ бялуунд зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй.
Өндөг, элсэн чихрийг холигчоор цохиж, бага зэрэг хайлсан маргарин нэмээд бүгдийг нь үргэлжлүүлэн цохиж, саатал нэмбэл манай кексийн өнгийг сайхан болгоно. Халуун усаар урьдчилан боловсруулсан үзэм, хатааж, зуурсан гурил нэмнэ. Тус тусад нь жигд нунтаг гурилтай хольж, энэ хольцыг бидний бэлтгэсэн зуурмаг дээр нэмнэ.

Хэрэв та зуурсан гурилаа зөв бэлтгэвэл удаан агшаагчаар хийсэн бэлэн бялуу нь маш агаартай, үзэсгэлэнтэй байх болно. Зуурмагийн тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой.
Дараа нь бид олон тогоочийн сагсыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа сайтар тавина. "Baking" горимыг сонгоод таймерыг 65 минутын турш тохируулна уу.

Хөвөн бялуу нь сэвсгэр, богино боовны зуурмаг нь хатуу "ул" болж хувирахгүй байхын тулд зөгийн балтай цагаан гаатай боов нь сэвсгэр, зөөлөн байхын тулд, бусад олон тохиолдолд гэрийн эзэгтэй нар жигд нунтаг хэрэглэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ гэртээ дэлгүүрээс уутыг нь ангилсны дараа та энэ жижиг зүйлийг худалдаж аваагүй болохыг олж мэдэх болно. Энэ тохиолдолд ямар ч хоолны бүтээлийг гар хийцийн жигд нунтагаар аврах болно.

Хоол хийхдээ жигд нунтаг нь бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнд сэвсгэр, хөнгөн байдлыг өгдөг бодис юм. Зуурсан гурил зуурах процесст хэрэглэдэг бодисуудыг биологийн болон химийн гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг.

• Эхнийх нь гурилан бүтээгдэхүүнийг сэвсгэр болгодог нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн болох талх нарийн боовны мөөгөнцөр орно.
• Хоёрдахь сорт нь дэлгүүрийн тавиур дээр "жигнэх нунтаг" эсвэл "жигнэх нунтаг" гэсэн шошготой жижиг ууттай байдаг.

Эдгээр жижиг уутанд юу нуугдаж байгаа бөгөөд та энэ найрлагын аналогийг гэртээ өөрөө бэлтгэх боломжтой юу? Энэ талаар цаашид хэлэлцэх болно.

1. Аммонийн карбонат (эсвэл зүгээр л аммони), 60 хэмээс дээш халах үед нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг. Энэ нь жигнэх явцад бүрэн задрах тул нарийн харьцаагүйгээр хэрэглэж болно.
2. Илүү ихтэй урвалд ороход үндсэндээ тогтворгүй нүүрстөрөгчийн хүчлийн давс болох хүнсний сод идэвхтэй хүчил, мөн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Зуурмаг дахь түүний тунг маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүнд тааламжгүй содын амтыг баталгаажуулна.

Ихэнхдээ гар хийцийн жигд нунтаг хийхийн тулд жигд натри нь нимбэгийн хүчил нунтагтай хослуулдаг.

Гэхдээ энэ бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр хүссэн бүтээгдэхүүнээ бэлтгэх арга замууд байдаг.

1. Тартар тос нь дарсны үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болох нунтаг бодис юм. Үүнийг жигд нунтаг болгон хэрэглэхийн тулд ¼ цайны халбага сод, 2/3 цайны халбага шүдний нунтаг цөцгий холино.
2. Хатаасан цангис эсвэл хар үхрийн нүд. Хангалттай хүчтэй органик хүчилЭдгээр жимсэнд агуулагдах , зуурмаг дахь содыг саармагжуулах маш сайн ажил хийх болно. Тэдгээр дээр үндэслэн жигд нунтаг бэлтгэхийн тулд та кофе бутлуурын хуурай жимсийг нунтаг болгон нунтаглаж, 2: 1 харьцаатай содтой холих хэрэгтэй.

Манай ээж, эмээ нар дэлгүүрт худалдаж авсан жигд нунтаг, исгэх бодисгүйгээр зуурсан гурилаа зөөлрүүлэх ажлыг даван туулж, гурилан бүтээгдэхүүн нь нэлээд сэвсгэр, амттай болсон. Гэхдээ содыг цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр унтраах нь нэг чухал сул талтай байдаг - ихэнх хий нь задгай агаарт хурдан ууршдаг.

Үүнээс зайлсхийхийн тулд та хэдхэн минут зарцуулж, сод, нимбэгийн хүчилээс гар хийцийн жигд нунтаг хийж болно.

Хоёр бодисыг зуурмаг дээр хуурай хэлбэрээр нэмдэг тул тэдгээрийн хоорондох урвал нь жигнэх явцад шууд явагддаг тул бүтээгдэхүүн нь илүү агаартай байдаг.

Тиймээс сод, нимбэгийн хүчилээс стандарт жигд нунтаг багахан хэсгийг бэлтгэхийн тулд эдгээр найрлагыг 1: 1 харьцаатай, өөрөөр хэлбэл нэг халбага содыг нимбэгийн хүчилтэй хольсон байх ёстой.

Чухал зүйл: нимбэгийн хүчил нь ихэвчлэн том талст эсвэл мөхлөг хэлбэрээр зарагддаг тул содтой илүү сайн харьцахын тулд кофе бутлуурын дотор нунтаг болгон нунтаглах эсвэл зуурмаг дээр бутлах хэрэгтэй.

Энэ жигд нунтагыг их хэмжээгээр хийж болохгүй, учир нь түүнд бага хэмжээний чийг орох нь хариу урвал үүсгэж, жигд нунтаг муудах болно.

Эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуултай

Жигнэх нунтаг (сод, нимбэгийн хүчил) бүрдэл хэсгүүдийг хугацаанаас нь өмнө урвалд оруулахаас сэргийлж, нунтаг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд түүнд сул суурь нэмж өгдөг. Ийм суурь нь эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуул байж болно.

Энэ бүтээгдэхүүн нь тод үнэр, амтгүй боловч илүүдэл чийгийг шингээж, гурилын чанарыг сайжруулж, гурилан бүтээгдэхүүнийг илүү сул, агаартай болгодог. Ийм зорилгоор төмс, эрдэнэ шиш эсвэл цагаан будааны цардуул хэрэглэх боломжтой.

• Төмс дээр суурилсан бүтээгдэхүүнийг гар хийцийн жигд нунтаг хийх эсвэл зуурсан гурилан дээр нэмэх нь сүү, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой. Үгүй бол гурилан бүтээгдэхүүн нь зөөлөн байх эрсдэлтэй.
• Эрдэнэ шишийн цардуул нь амттан хийхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн бөгөөд төмсний цардуултай адил нарийн боовыг сэвсгэр, агаартай болгодог. Энэ бүтээгдэхүүн нь илүү нарийн бүтэцтэй, илчлэг багатай байдаг.
• Цагаан будааны цардуул нь урсдаг хольцын зузаан, зуурамтгай чанарыг нэмдэг тул ихэвчлэн сүмс, пудинг, сироп, чанамал хийх, мөн бялууг өтгөрүүлэхэд ашигладаг. Мөн гар хийцийн жигд нунтаг хийхдээ үүнийг ашиглахыг зөвшөөрдөг.

Цардуул дээр суурилсан жигд нунтаг хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 12 хэсэг цардуулын суурь (төмс эсвэл эрдэнэ шиш);
• 5 хэсэг хуурай, унтрахгүй, сод;
• 3 хэсэг нь нимбэгийн хүчил нарийн нунтаг болгон нунтаглана.

Үүнийг өөрөө хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Шаардлагатай хэмжээний найрлагыг жижиг халбага эсвэл цайны халбагаар хэмжинэ.
2. Бүгдийг нэг саванд холино. Бэлэн нунтагт жигд нунтаг бүрдэл хэсгүүд жигд тархсан байхын тулд хольцыг нарийн торон шүүлтүүрээр хэд хэдэн удаа шигших нь дээр.
3. Бэлтгэсэн жигд нунтагыг хуурай, нягт битүүмжилсэн саванд хийнэ.

Гэрийн жигд нунтаг хийхдээ хэмжих халбага болон хадгалах сав хоёулаа бүрэн хуурай байх ёстой.

Гурилтай жигд нунтаг

Зөвхөн цардуул нь сод ба нимбэгийн хүчлийг дутуу харилцан үйлчлэлээс салгаж чаддаг. Гурил нь энэ ажлыг төгс гүйцэтгэдэг.

Энэ тохиолдолд жигд нунтагны хувь хэмжээ нь цардуултай жортой ижил байх болно, гэхдээ хэрэв танд электрон жин байгаа бол та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жинг граммаар хэмжиж болно.

• 24 гр сод;
• 15 гр нимбэгийн хүчил;
• 61 гр гурил.

Үйлдлийн дараалал:

1. Шаардлагатай хэмжээний хуурай найрлагыг граммаар жинлэнэ.
2. Хольцыг бэлтгэсэн саванд хийнэ (цэвэр, хуурай лонхтой).
3. Савыг сайтар битүүмжилж, хольцыг сайтар холихын тулд хүчтэй сэгсэрнэ.

Жигнэмэгийн нунтагыг чийгийн хортой нөлөөллөөс хамгаалахын тулд нэг ширхэг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хийж, саванд хийж болно.

Зуурмагийг нэг удаа жигд нунтаг: хувь хэмжээ

Гэрийн жигд нунтаг хадгалах хугацаа харьцангуй богино байдаг - ердөө гурван долоо хоног. Үүнийг уртасгахын тулд түүний бүх найрлагыг холихгүй байхыг зөвлөж байна, гэхдээ тэдгээрийг хадгалах саванд давхаргад хийнэ. Эхлээд содын давхарга, дараа нь гурил (цардуул) давхаргад хувааж, дээр нь нимбэгээр цацна.

Зөвхөн гар хийцийн жигд нунтагны энэ давхаргыг эхний хэрэглээ хүртэл хадгалах боломжтой бөгөөд дараа нь бүтээгдэхүүнийг авахдаа түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд холилдох тул гэрийн эзэгтэй байнга жигндэггүй бол түүний харьцааг мэдэх нь ашигтай байх болно. нэг удаа жигд нунтаг бэлтгэх.

1. Хэрэв жоронд 1 халбага сод шаардлагатай бол түүнийг ½ халбага сод, ½ халбага нимбэгийн хүчил нунтагаар бэлтгэсэн нэмэлтээр бүрэн сольж болно.
2. Үүссэн гар хийцийн жигд нунтагыг цардуул эсвэл гурил нэмээд аваад 1 халбага содтой тэнцэх хэмжээг хоёр халбага болгон нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Зөвхөн нарийн электрон жинтэй хүмүүс 12 гр гурил, 5 гр сод, 3 гр нимбэгийн хүчлийг хольж ийм хэмжээний нунтаг гаргаж чадна. Электрон жингүй бол та 1.2 цайны халбага гурил, хагас халбага сод, цайны халбаганы гуравны нэг орчим нимбэгийн хүчил авах шаардлагатай.

Өөх тос, нунтагласан элсэн чихрийн холимог

Химийн урвал эсвэл бодисын солилцооны явцад хий ялгаруулдаг ердийн өөрөө уусдаг бүтээгдэхүүнээс гадна (мөөгөнцөр, сод, аммони) өөр төрлийн исгэх бодис байдаг - исгэх бүтээгдэхүүн.

Тэд бие даан эсвэл бусад бүтээгдэхүүнтэй холилдон механик нөлөөллөөр (холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохих) суларч болно. Үүнд:

1. Мосс амттаныг сэвсгэр, агаартай болгодог желатин, агар-агар, пектин бодисууд.
2. Исгэх чадварыг жигнэмэгийн зуурмагт амжилттай ашигладаг өндөгнүүд.
3. Өөх тос, нунтагласан элсэн чихрийн холимог нь зөв зуурсан үед жигд нунтаг нэмэлгүйгээр сул богино боовны зуурсан гурил авах боломжийг олгодог.

Өөх тос, сахар юу болдог вэ... идэвхтэй ажилтэдэнтэй холигч эсвэл хумсны уу? Тэд сэвсгэр масс болж хувирч, агаарын бөмбөлгийг барьж, барьдаг. Хоёр дахь цэг: аливаа өөх тос (цөцгийн тос, маргарин, хоол хийх өөх тос, гахайн өөх болон бусад) нь тодорхой хэмжээний ус агуулдаг. Тиймээс жигнэх явцад өндөр температур нь ус уур болж хувирч, баригдсан агаарын бөмбөлөгүүд өргөжиж эхэлдэг. Энэ бүхэн нь жигд нунтагаас муугүй бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнд хоосон зай үүсгэдэг.

Хэрэв та жигд нунтаг худалдаж авахаа мартсан бол үүнийг хиймэл аргаар хялбархан сольж болно гэдэгт итгэлтэй байж болно. Энэ нь танай гэрт бялуу, боовны хомсдол хэзээ ч гарахгүй гэсэн үг юм!

Өнөөдөр бид жигнэмэгийн талаар ярих болно. Эсвэл бүр нарийн яривал жигд нунтаг юунд ашиглагддаг вэ?Талх нарийн боов нь агаартай, аманд хайлдаг байхын тулд ихэнх жорууд нь тусгай жигд нунтаг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Төрөл бүрийн амттай зүйлийг жигнэж сурч байгаа хүмүүс энэ гайхамшигт нунтаггүйгээр жигнэх нь бүтэхгүй байх вий гэж тэр даруй дэлгүүрт яаран очдог. Гэхдээ би чамайг баярлуулах гэж яарч байна: үүнийг хий гайхалтай эмТаны бялууг сэвсгэр болгох , гэртээ хийж болно. Залуу гэрийн эзэгтэй шүүгээнийхээ тавиур дээр шаардлагатай бүх орц найрлагатай гэдгээ мэддэггүй байх нь олонтаа тохиолддог.

Жигнэх нунтагны нууцыг задлах нь

Тиймээс, хоолны дуршилгүй зуурсан гурилыг гайхалтай бялуу болгон хувиргахын тулд та мөөгөнцөр эсвэл сод хэрэглэх хэрэгтэй. Та мөн дэлгүүрээс тусгай хольц худалдаж авах боломжтой. жигд нунтаг».

Дашрамд хэлэхэд, энэ нунтаг нь ижил сод агуулдаг. Гэхдээ үүнээс гадна нимбэгийн хүчил, гурил эсвэл цардуул ихэвчлэн нэмдэг. Ерөнхийдөө тэдний сонгодог хэлбэрээр зуурмагийн исгэх бодисууд нь зөвхөн байдаг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн. Гэвч харамсалтай нь масс үйлдвэрлэх явцад энэ нунтаг нь яг ийм найрлагыг агуулдаггүй бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн ямар нэгэн химийн бодисоор сольж болно.

Зуурмагийг илүү хөөстэй болгох бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай байсан ч та үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй. Нэгдүгээрт, хэрэв та зуурмаг дээр жор дээр заасан хэмжээнээс илүү нунтаг нэмбэл гурилан бүтээгдэхүүн илүү хөвсгөр болохгүй.

Хоёрдугаарт, илүүдэл сод, нимбэгийн хүчил нь бага зэрэг гашуун амттай байдаг тул амт нь муудаж болно. Ийм нэмэлтийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд ихээхэн хор хөнөөл учруулж болзошгүйг хэлэх нь зүйтэй.

Үр дагавар нь дараахь байж болно.

• Хэт хэврэг яс, учир нь ийм хольц нь биеэс кальцийг угаахад тусалдаг;
• Унжсан, хөгширсөн арьс. Ийм өөрчлөлтийн шалтгаан нь жигд нунтаг коллагеныг задлах чадвартай байдаг. Үүний үр дүнд та хурдан хөгширч, нүүрний арьс үрчлээстэй болно насны толбо. Мөн та биологийн наснаас хамаагүй хөгшин харагдах болно;
• Зөрчил бодисын солилцооны үйл явцорганизмд. Мөн дархлаа буурч байна. Тиймээс та янз бүрийн өвчин тусахгүй байхыг хүсч байвал вируст өвчин, тэгвэл та дэлгүүрт зуурсан гурил худалдаж авах ёсгүй;
• Ерөнхий нөхцөл байдал муудаж, сул дорой байдлын байнгын мэдрэмж;
• Гүйцэтгэл муудах ходоод гэдэсний зам. Жигнэмэгийн нунтаг агуулсан бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэдэг тул ходоод нь задарч эхэлдэг бөгөөд өтгөн хатах, суулгах зэрэг асуудлууд нь хамгийн муу зүйл биш юм.

Бусад зүйлсийн дотор зарим хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг бие даасан үл тэвчих шинжтэй байж болох бөгөөд үр дагавар нь маш олон янз байж болно - ердийн тууралтаас эхлээд харшлын илүү ноцтой илрэлүүд хүртэл. Тиймээс зуурсан гурилдаа хязгааргүй тооны нунтаг нэмэхээсээ өмнө жорыг яг таг дагаж, өөрөө хийх ёсгүй гэж бодоорой.

Зуурсан гурилыг жигд нунтагаар яаж солих вэ?

Та иймэрхүү зүйлийг жигнэхийг хүсдэг нь ихэвчлэн тохиолддог. Гэхдээ ийм хүсэл тэмүүлэл биднийг гэнэтийн байдлаар даван туулж байгаа тул жигд нунтаг гарт байхгүй байж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд юу хийх вэ? Өнөөдөр юу ч жигнэж болохгүй, маргааш болтол хүлээх үү? За, маргааш нь сэтгэл санаа нь алга болж магадгүй юм. Гэхдээ үүнээс гарах гарц байгаа нь харагдаж байна, та өөрийн гараар сэвсгэр зуурмаг хийхэд шаардлагатай найрлагыг хийж болно.

Зуурсан гурилыг хэрхэн жигд нунтаг болгох вэ? Тийм ээ, маш энгийн! Үүнийг хийхийн тулд та жигд натри, бага зэрэг нимбэгийн хүчил, гурил хэрэгтэй болно. Мэдээжийн хэрэг, та гэрийн хог хаягдлыг хаана хадгалахаа урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс бид үүссэн хольцыг хадгалах жижиг шилэн саванд нөөцлөхөө мартуузай.

1. Тэгэхээр жигд нунтаг бэлтгэхийн тулд зургаан халбага энгийн улаан буудайн гурил, хоёр халбага хүнсний сода, нэг халбага нимбэгийн хүчил холих хэрэгтэй.
2. Энэ бүгдийг сайтар хольж, урьдчилан бэлтгэсэн саванд хийнэ.
3. Савыг сайтар таглаж, агуулгыг нь хэдэн минутын турш сэгсрэхээ мартуузай.
4. Энэ нь бүх найрлагыг илүү сайн холих боломжийг олгоно. Үр хольцыг хэдэн сар, зургаан сар хүртэл харанхуй, хуурай газар хадгалж болно.

Одоо жигд нунтаг найрлага дахь өөрчлөлтийн тухайд, энэ жигд нэмэлтийг өөрөө хийхдээ гурилыг нунтаг элсэн чихэрээр аюулгүйгээр сольж болно. Энгийн төмсний цардуул бас ажиллах болно.

Солих үед ч гэсэн пропорцийг яг граммаар нь хадгалах ёстой, эс тэгвээс шаардлагатай химийн урвал явагдахгүй бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарахгүй гэсэн үг юм. Хэрэв нүүрстөрөгчийн давхар исэл байхгүй бол сэвсгэр боов байхгүй болно.

Сэвсгэр зуурмагийн гар хийцийн нэмэлтийн бүх бүрэлдэхүүн хэсэг нь хуурай байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь нэг дусал шингэн хольц руу орвол жигд нунтаг хаяж болно, учир нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулах бүх урвал удаан үргэлжлэх болно. хольц зуурмагт орохоос өмнө. Энэ нь ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй гэсэн үг юм!

Хэрэв та зөвхөн сод нэмэхийг хүсвэл зуурсан гуриланд дараахь бүтээгдэхүүнүүд байх ёстой.

• Сүүн бүтээгдэхүүн;
• Шоколад;
• Нимбэгний хүчил;
• Жимсний нухаш эсвэл шүүс.

Эцсийн эцэст, зөвхөн хүчиллэг орчинд нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь сэвсгэр зуурмаг хийхэд зайлшгүй шаардлагатай содоос ялгардаг. Таны харж байгаагаар зуурсан гурилыг өөрийн гараар жигд нунтаг хийх боломжтой бөгөөд гол зүйл бол бүх зүйлийг тууштай хийх явдал юм.

Одоо содын хэрэглээний талаар. Зарим шалтгааны улмаас олон гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилан дээр дарсан содыг нэмэх хэрэгтэй гэж үздэг. Гэвч бодит байдал дээр бүх зүйлийг арай өөрөөр хийх ёстой. Хэрэв та аль хэдийн цуутай хольсон жигд натри нэмбэл зуурсан гуриланд нүүрстөрөгчийн давхар исэл байхгүй болно, учир нь холих үед энэ нь аль хэдийн агаарт цацагдах болно.

Зуурмаг дээр хуурай сод нэмэх нь илүү зөв байх болно. Мөн хэвэнд оруулахын өмнөхөн бага зэрэг цуу нэмнэ.

Тиймээс бид жигд нунтаг юунд хэрэгтэйг олж мэдсэн. Энэ нь маш хэрэгтэй зүйл болох нь харагдаж байна. Гэхдээ ашиглах явцад түүний болзошгүй хор хөнөөлийн талаар мартаж болохгүй. Тиймээс энэ гайхамшигт бүтээгдэхүүнийг сэвсгэр гурилан бүтээгдэхүүнд бүү хэтрүүлээрэй! Танд амттай бялуу!

Жигнэх нунтаг- Энэ хүнсний нэмэлт, үүний тусламжтайгаар та гурилан бүтээгдэхүүнийг илүү агаартай, зөөлөн болгож чадна. Энэ нь ихэвчлэн гэрийн хоол болон үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг.

Жигнэмэгийн нунтаг найрлагад олон янз байдаг химийн элементүүд: сод, калийн карбонат, пирофосфат, ортофосфат гэх мэт.

Жигнэмэгийн тусламжтайгаар та амттай, зөөлөн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой хэдий ч та энэ нэмэлтийг буруугаар ашиглах ёсгүй, учир нь их хэмжээгээр энэ нь зуурсан гурилыг сүйтгэж зогсохгүй биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

• Хүнсний нунтаг нь биеэс кальцийг зайлуулахад тусалдаг тул ясыг хэврэгшүүлэхэд хүргэдэг.
• Энэхүү бүтээгдэхүүн нь коллагенийг задалдаг тул арьсны уян хатан чанар алдагддаг.
• Хэрэв таны дархлаа хангалттай хүчтэй биш бол жигд нунтаг нэмсэн хоол идэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь таны бодисын солилцоог тасалдуулж болзошгүй юм.
• Өтгөн хаталт, суулгалт нь жигд нунтаг хэтрүүлэн хэрэглэсний үр дагавар юм, учир нь их хэмжээгээр энэ нь хоол боловсруулах тогтолцоонд сөргөөр нөлөөлдөг.

Бусад зүйлсийн дотор зарим хүмүүс нэмэлт тэжээлийг үл тэвчих шинжтэй байдаг тул түүний хэрэглээний хэмжээг эрс багасгах, эсвэл хамгийн сайн тохиолдолд бүрмөсөн хасах хэрэгтэй.

Жигнэх нунтаг хэрхэн солих вэ?

Хэрэв таны гарт энэ бүтээгдэхүүн байхгүй бол жигд нунтаг солих нь маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд ердийн жигд натри авч, хүчил, өөрөөр хэлбэл нимбэгний шүүс эсвэл цуугаар унтраа.Хэрэв та цуу хэрэглэдэг бол түүний хэмжээг пропорциональ дээр үндэслэн тооцоолох хэрэгтэй: нэг эсвэл хоёр жижиг халбага содын хувьд хагас халбага хүчил шаардагдана.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг битүүмжилсэн саванд холих нь дээр. Мөн гурилан дээр сод нэмж, бэлэн зуурмаг дээр нимбэгийн хүчил эсвэл цуу нэмж болно.

Ингэж жигд нунтаг солих нь ихээхэн дутагдалтай талтай: хэрэв та пропорцийг буруу тооцоолж, хэт их сод нэмбэл гурилан бүтээгдэхүүний өнгө саарал болж болно. муухай үнэр. Тиймээс дэлгүүрт худалдаж авсан жигд нунтаг хэрэглэх эсвэл пропорцийг зөв тооцоолох нь илүү тохиромжтой.

Гэртээ өөрөө яаж хийх вэ?

Та гэртээ жигд нунтагаа маш хурдан хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд гэрийн эзэгтэй бүрийн гал тогооны өрөөнд байдаг бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Хоол хийх процесс ба харьцаа нь дараах байдалтай байна.

• Сайн чанарын гурилаас зургаан жижиг халбага аваад цэвэр аяганд сайтар шигшиж, хоёр халбага хүнсний сода нэмнэ.
• Их хэмжээний хольцыг хутгаад дараа нь түүнд нэг халбага нимбэгийн хүчил нэмнэ.
• Бэлэн болсон гар хийцийн жигд нунтагыг эхлээд угааж, хатаах ёстой өргөн хаалттай саванд хадгалах нь дээр.

Ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нэг сараас зургаан сар хүртэл байж болно, учир нь заасан хугацааны дараа жигд нунтаг нь чанараа алддаг. Химийн шинж чанармөн ашиггүй болдог.

Хоол хийх явцад гурилыг ижил хэмжээгээр сольж хэрэглэхээс татгалзаж болно нунтаг элсэн чихэрэсвэл төмсний цардуул.

Гэрийн жигд нунтаг бэлтгэх үед хольц руу чийг орохоос болгоомжлох хэрэгтэй. Хоол хийхээс өмнө өрөөг сайтар агааржуулах, мөн ажлын талбайг чийгийн эх үүсвэрээс хол байлгахыг зөвлөж байна. Хэрэв зориулалтын дагуу ашиглахаас өмнө дусал ус ч гэсэн хольц руу орвол химийн урвал буруу цагт явагдах бөгөөд энэ нь бэлэн нэмэлтийг ирээдүйд бүрэн ашиглах боломжгүй болно гэсэн үг юм.

Зуурмаг дээр зөвхөн сод нэмэх гэж байгаа бол зөгийн бал, сүү, нимбэгийн хүчил, kefir эсвэл жимсний шүүс зэрэг найрлагатай байх ёстой.Тэд таатай хүчиллэг орчинг бий болгож, сод нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж эхэлдэг, учир нь энэ үйл явцын ачаар зуурсан гурил нь сэвсгэр, агаартай болдог.

Хоол хийхэд жигд нунтаг хэрэглэх

Жигнэмэгийн нунтагыг гурилан бүтээгдэхүүнд агаар оруулахын тулд хоол хийхэд ашигладаг. Үүний ачаар таны бялуу эсвэл боов нь гайхалтай зөөлөн, сэвсгэр болж, гадаад төрхийг нь сайжруулаад зогсохгүй илүү амттай болгоно.

Хэрэв та гар хийцийн жигд нунтаг хэрэглэдэг бол нэг халбага нь таван грамм нэмэлт бодис агуулдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Хүнсний сод нь дэлгүүрт худалдаж авсан жигд нунтагаас тийм ч их ялгаатай биш тул хоолонд нэмэхэд тэдгээрийн хэмжээ ижил байдаг.

Сонирхолтой баримт бол исгэх хольцыг исгээгүй зуурсан гурил, мөөгөнцрийн зуурмаг, түүнчлэн богино талханд нэмж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглан та амттай гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой. Ихэнхдээ жигд нунтаг нь пицца, бин, шатаасан бялуу, бин, бялуу, боов, шарлотт, Улаан өндөгний баярын бялуу, түүнчлэн зуурмаг дахь хиам, котлет зэрэг хоолонд ордог.

Зуурсан гуриланд жигд нунтаг төдийгүй сод нэмэх шаардлагатай тохиолдол байдаг гэдгийг би та бүхний анхаарлыг татахыг хүсч байна. Хэрэв найрлага нь хэт их хүчиллэг урвал үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг бүтээгдэхүүнийг агуулдаг бол энэ нь тохиолддог. Ийм бүтээгдэхүүнд шар сүү, ааруул, тараг, исгэлэн сүү, жимс, цитрусын шүүс, түүнчлэн цууны эссэнц эсвэл нимбэгийн хүчил орно.

Хэрэв та жигд нунтаггүйгээр зуурсан гурил зуурсан бол, ялангуяа сүүгээр хийсэн бол бэлэн тавагны бүтэц нь хэтэрхий хүнд, нягт байх болно. Талх нарийн боовоо амттай, агаартай болгохын тулд хүнсний сода эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан жигд нунтаг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч пропорцийг хадгалахаа бүү мартаарай, эс тэгвээс эдгээр нэмэлтүүдийг буруугаар ашиглах нь бас сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм. Гадаад төрхжигнэх, түүний амт, мөн түүнчлэн өөрийн эрүүл мэндэд.