Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

L'Argentina (Argentina) è un genere di pesci della famiglia dei pesciolini d'argento ( Argentinidi) squadra aringa. Pesce commerciale di pregio.

Come tutti i pesciolini d'argento ha il corpo allungato, di colore argentato più o meno brillante. È inoltre caratterizzato da una bocca piccola e da occhi grandi situati ai lati della testa. Questo pesce è caratterizzato da una crescita molto lenta e all'età di 25 anni raggiunge solo 60 cm di lunghezza. L'Argentina diventa sessualmente matura tardi, a 9-12 anni (calorizzatore). Si riproduce in primavera, da marzo a maggio, deponendo, a seconda delle dimensioni, da 3500 a 7500 uova abbastanza grandi. Le uova in via di sviluppo sono galleggianti, con una goccia di grasso rosso, e rimangono nella colonna d'acqua ad una profondità di 300-400 m.

Gli argentini adulti conducono uno stile di vita gregario negli strati inferiori dell'acqua a una profondità di 150-600 metri o più. Il loro cibo consiste principalmente in una varietà di invertebrati (piccoli ctenofori), ma occasionalmente piccoli pesci.

Le catture di questo pesce molto gustoso sono piccole. Il pesce argentato del Nord Atlantico è un esempio di specie con bassa capacità riproduttiva. La ragione di ciò è il lento tasso di crescita, l’inizio tardivo della pubertà e la bassa fertilità.

L'argentina appena pescata emette un forte odore. La carne argentina ha un gusto gradevole e una consistenza delicata.

Calorie dell'Argentina

Il contenuto calorico dell'Argentina è di 88 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione e proprietà benefiche dell'Argentina

Le proprietà benefiche di qualsiasi prodotto sono determinate dal contenuto di nutrienti e vitamine in esso contenuti.

La carne argentina contiene vitamine: PP, E e B2; oligoelementi: cromo, fluoro, molibdeno; macroelementi: fosforo, potassio, zolfo, che hanno un effetto benefico su tutto il corpo umano.

Uso dell'Argentina in cucina

In cucina, l'Argentina viene utilizzata per produrre tutti i tipi di prodotti, prodotti affumicati a caldo e cibo in scatola (calorizzatore). Il modo migliore per cucinare l'Argentina è friggendolo.

Argentina in salsa di pomodoro

Oggi a cena ho cucinato un pesce meraviglioso con carne bianchissima, lische lunghe e sottili che si riconoscevano facilmente e si rimuovevano durante il consumo…. ed enormi cerchi di scaglie trasparenti che mi si attaccavano alle mani quando tiravo fuori dalla borsa la carcassa scongelata. Ho comprato questo pesce per la prima volta e ho deciso di stufarlo nel sugo di pomodoro.

Si è rivelato così delizioso! Per prima cosa ho provato il sugo: potresti mangiarlo proprio così, con un cucchiaio. Niente pesce né pane. Il gusto si è rivelato del tutto inaspettato, dolciastro, come se fosse formato sulla base di succhi di calamari e non di pesce in umido. E questo sugo avvolgeva così teneramente i pezzi di argentino, ungeva così riccamente la sua carne magra che era impossibile staccarsene... molto gustoso!

Composizione del piatto

per 2-4 porzioni(una persona molto affamata può mangiare tutto da sola)

• Argentina – 1 pesce (ne avevo uno senza testa, peso – 500 g);
• Olio vegetale - sul fondo della padella;
• Carota – piccola o metà media;
• Concentrato di pomodoro (io ho usato Pomodoro) – 1 cucchiaio;
• Zucchero – 1 cucchiaio;
• Sale: a piacere;
• Basilico – un pizzico di essiccato;
• Peperoncino – 1/4 baccello (facoltativo);
• Farina - 1 cucchiaio colmo.

Ho aggiunto anche il succo di mezza tazza arancione grande. Non so se questo abbia influito sul gusto, ma ho aggiunto un goccio di succo d'arancia non appena ho notato un odore di pesce che non mi piace. Ho sentito leggere note arancioni nel gusto del sugo, che supportavano il sapore generale dolce-salato della salsa. Ma non escludo che nell'euforia generale per la prelibatezza e l'insolitezza del piatto, mi è sembrato. In caso di dubbio, ma soffri anche di odore di pesce, cospargi il sugo succo di limone. Questo aiuterà.

Come cucinare

• Scongelare il pesce. Sciacquare con acqua fresca, pulire: tagliare la testa (se presente), le pinne, la coda, eliminare le squame con una grattugia o un coltello (se ci sono), squarciare la pancia, eliminare le interiora (a proposito, ne ho trovate alcune interiora argentate nel pesce, come se dentro un'Argentina ci fosse un secondo pesce piccolo e lungo) e pulire la pellicola nera. Risciacquare nuovamente. Tagliare in porzioni (io ho ricavato 4 - 3 centri e una coda).
• Versare l'olio sul fondo della padella. Disporre il pesce e le carote (tagliate in quarti sottili di cerchi), riempire il pesce per 2/3 con acqua fresca. Se ti piace il piccante, aggiungi del peperoncino rosso piccante (un pizzico o un pezzetto del baccello tritato finemente). Bollire.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
• Aggiungi sale. Cospargere di basilico. Irrorare con succo d'arancia (se desiderato). Sciogliete la farina in 1/3 di tazza di acqua fredda (mescolate bene, altrimenti vi ritroverete con l'argentino nel sugo degli gnocchi). Versare nel sugo a filo (mescolando). Fai bollire per un altro minuto o due. Spegnere. Al momento di servire, puoi cospargere con aneto. Molto gustoso con patate (bollite o schiacciate), riso e pasta. L'ho servito con patate e un uovo sodo)).

Buon appetito!

Argentina in salsa di pomodoro dolce

Fasi della cucina argentina

Pesce argentino in fase di pulizia su un tagliere Portare a ebollizione la casseruola con il pesce argentino Pesce argentino in umido pronto in casseruola
Delizioso pesce argentino in salsa all'arancia Polpa bianca di pesce argentino Pesce argentino in salsa

L'intera Argentina cuoce per 30 minuti dopo l'ebollizione. Cuocere l'argentina tritata per 20 minuti.

Come cucinare l'Argentina

1. Lavare ed eviscerare l'Argentina, tagliarla a pezzi grossi.
2. Pubblica a acqua fredda, aggiungere sale, pepe e alloro a piacere.
3. Metti la padella sul fuoco e cuoci l'argentina per 30 minuti.

Come cucinare la zuppa di pesce argentina

Prodotti
Argentina - 350 grammi
Patate - 600 grammi
Carote - 1 pezzo
Cipolle - 1 pezzo
Prezzemolo - 2 radici
Grasso - 1 cucchiaio
Nero e pimento - 3 piselli ciascuno
Foglia di alloro - 2 foglie
Verdure (sedano, prezzemolo) e sale - a piacere

Come preparare la zuppa argentina
1. Lavare il pesce, squamarlo con un coltello o un pelapatate, praticare un'incisione lungo la pancia ed eliminare le interiora, tagliare il pesce trasversalmente in 5-6 pezzi.
2. Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti grandi.
3. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le carote e le radici del prezzemolo.
4. Lavare, sbucciare e tritare la cipolla.
5. Metti le verdure tritate in acqua bollente e fai bollire per 20 minuti.
6. Aggiungi pezzi di pesce, spezie e sale alle verdure bollite e lascia sul fuoco per un'altra mezz'ora.
7. Condire la zuppa finita con il grasso.
8. Aggiungi le verdure direttamente nel piatto dopo aver servito il piatto.

Come cucinare l'Argentina con le verdure

Prodotti
Argentina (filetto) - 550 grammi
Carote (medie) - 2 pezzi
Cipolla bianca (grande) - 1 pezzo
Radice di prezzemolo - 50 grammi
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
Olio di semi di girasole - 2 cucchiai
Aceto 3% - 2 cucchiai
Zucchero semolato - 1 cucchiaino
Salgemma - a piacere

Preparazione del cibo
1. Scongelare 550 grammi di filetto argentino a temperatura ambiente, sciacquarlo rapidamente e tagliarlo a pezzi di uguali dimensioni.
2. Cospargere leggermente ogni pezzo con sale e lasciare marinare per qualche minuto.
3. A questo punto, sbucciate una cipolla grande e tritatela finemente.
4. Lavare e sbucciare 50 grammi di prezzemolo (radice) e 2 carote medie, tritare gli ortaggi a radice.
5. Per la salsa, diluire in un bicchiere 2 cucchiai di una soluzione debole di acido acetico (3%), un cucchiaino di zucchero semolato e un cucchiaio di concentrato di pomodoro fino a ottenere un composto omogeneo.

Come cucinare l'Argentina con le verdure in padella
1. Mettere i pezzi di argentina, il prezzemolo tritato, le cipolle, le carote a strati in una padella a pareti spesse, versare sopra 2 cucchiai di olio di semi di girasole e salsa.
2. Copri la padella con un coperchio e mettila a fuoco basso per circa un'ora. La tua Argentina è pronta!

Come cucinare l'Argentina con le verdure in una pentola a cottura lenta
1. Metti i pezzi di argentina, il prezzemolo tritato, le cipolle, le carote a strati in una ciotola multicooker e versa sopra 2 cucchiai di olio di semi di girasole e salsa.
2. Impostare la modalità "Spezzatino" e cuocere il piatto per 45 minuti. Disporre subito il pesce caldo nei piatti e servire!

Fkusnofacts

- L'Argentina ha una forma allungata corpo, ricoperto di grosse squame e appiattito sui lati. La lunghezza massima del pesce è di 60 centimetri e il peso è solo di circa mezzo chilo. L’Argentina raggiunge queste dimensioni solo all’età di 25 anni. A differenza del corpo, la testa di questa specie di pesci è relativamente piccola e gli occhi sono piuttosto grandi. Un'altra caratteristica distintiva è mascella inferiore sporge leggermente in avanti.

Nozioni di base habitat- acque dell'Oceano Atlantico, dall'Irlanda alle regioni settentrionali della Norvegia, acque temperate e settentrionali degli oceani Indiano e Pacifico. In Russia, questo pesce viene catturato nell'est e nel sud-ovest del Mare di Barents. L'Argentina preferisce vivere a grandi profondità, da 20 metri a un chilometro, vicino a fondali sabbiosi o fangosi, ma per la pesca la profondità migliore è 30-100 metri.

Per il colore argentato delle sue scaglie con una sfumatura dorata, l'Argentina è spesso chiamato odore d'argento e d'oro.

Filetto argentino apprezzare per la sua particolare succosità e tenerezza. L'Argentina essiccata e fritta è considerata molto gustosa. Tuttavia, il pesce ha un odore specifico, che ricorda i cetrioli freschi. Per questo motivo alcune persone preferiscono spruzzare la carcassa con acido acetico o succo di limone per combatterlo.

Contiene 100 grammi di Argentina bollita 88 kcal, nel pesce fritto in olio - più di 130.

In corso taglioÈ necessario rimuovere il muco nero dal peritoneo dell'argentino per non rovinare il gusto del piatto. Successivamente l'Argentina viene lavata e tagliata. Per fare questo è necessario stendere una pellicola sul piano di lavoro, pulire il pesce dalle squame, eliminare le interiora e risciacquare nuovamente.

Come cucinare l'Argentina con i pomodori

Prodotti
Argentina - 1 chilogrammo
Pomodoro - 2 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Farina - 2 cucchiai
Senape - 1 cucchiaio
Sale, pimento - a piacere
Olio vegetale - 2 cucchiai
Panna acida - 4 cucchiai

Preparazione del cibo
1. Tagliare in porzioni le carcasse argentine, cospargere di pepe e arrotolarle in un piatto con 2 cucchiai di farina.
2. Scaldare una padella con 2 cucchiai di olio vegetale e friggere il pesce a fuoco vivace su entrambi i lati per 3 minuti.
3. Sbucciare 2 cipolle, tagliarle ad anelli e friggerle.
4. Sciacquare 2 pomodori sotto l'acqua corrente e tagliarli a fette.
5. Mescola un cucchiaio di senape in un bicchiere con 4 cucchiai d'acqua.

Come cucinare l'Argentina con i pomodori in padella
1. Metti il ​​pesce fritto e le cipolle, i pomodori tritati in una padella a pareti spesse e versa sopra la senape.
2. Mettere a fuoco basso, chiudere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
3. Per la salsa, a fine cottura, versare il liquido del pesce in una padella a parte, aggiungere le verdure bollite passate al colino, 2 cucchiai di farina leggermente rosolata in padella, salare e condire con 4 cucchiai di acido. crema. Far bollire la miscela risultante per 3-4 minuti.

Come cucinare l'Argentina con i pomodori in una pentola a cottura lenta
1. Metti il ​​pesce fritto e le cipolle, i pomodori tritati in una ciotola multicooker e versaci sopra la senape.
2. Attiva la modalità "Spezzatino" e cuoci per 15 minuti.

1. Che tipo di pesce è questo

Argentina (Serebrjanka) diffuso nelle acque temperate delle coste americane ed europee dell'Oceano Atlantico. Lunghezza: 25-40 (fino a 95) cm; peso fino a 4 kg, in media – 500 – 800 g. Pesce commerciale di pregio. Come l'odore, l'argentina appena pescata emana un forte odore di cetrioli freschi.

2. Proprietà culinarie

La carne argentina ha un gusto gradevole e una consistenza delicata. Si noti che, come l'odore, la carne argentina emana l'odore dei cetrioli freschi.

3. Breve storia

Il pesce argentino vive nelle acque temperate e settentrionali degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico. È possibile trovarlo nelle acque dell'Oceano Atlantico, dall'Irlanda alle regioni settentrionali della Norvegia. Nel Mare di Barents, i pesci si trovano a est e a sud-ovest. L'Argentina è distribuita nello Stretto di Danimarca e nel Mare del Nord. Gli individui preferiscono condurre uno stile di vita profondo. Si è notato che vivono prevalentemente su fondali fangosi o sabbiosi. La profondità di distribuzione dei pesci va da 20 metri a 1 chilometro. Ma catturarlo su scala industriale è più efficace a una profondità compresa tra 30 e 100 metri.

4. Qualità positive e negative

Il pesce nella dieta è buono in una certa quantità, ma il suo eccesso può portare a conseguenze spiacevoli, in particolare disturbi intestinali o allergie.

5. Come si prepara

Il pesce argentino è consigliato per bollire, friggere, stufare e marinare.

Lessare l'Argentina con le verdure: vengono bollite le carcasse di pesce intere o tagliate a bistecche. Verdure tritate, sale, spezie vengono messe nell'acqua, si aggiunge l'aceto e tutto questo viene portato a ebollizione. Disporre il pesce e cuocerlo per 15-20 minuti a fuoco basso o con le patate: Al pesce tagliato a porzioni (insieme alle teste), aggiungere prima le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo leggermente soffritta con la pancetta, poi le patate, sale e pepe. , un bicchiere d'acqua e il pesce è pronto.

L'Argentina viene fritta nel modo seguente: i pezzi di filetto vengono cosparsi di succo di limone, impanati con farina e sale e fritti con le cipolle.

Si consiglia di stufare l'Argentina in vari modi, ad esempio sotto salsa di panna acida: Il pesce viene tagliato in porzioni e fritto. Cipolle e carote vengono fritte e stufate con panna acida ed erbe aromatiche. Il pesce viene messo nella padella e sopra ci sono le verdure in umido con panna acida. Il piatto viene stufato fino a cottura oppure con i pomodori: il pesce tagliato viene leggermente fritto, quindi stufato a fuoco basso con le cipolle.

L'Argentina viene marinata come segue: le verdure vengono bollite finché sono tenere, con l'aggiunta di spezie, aceto, zucchero e sale. La marinata preparata viene versata sul pesce fritto e una volta servita viene decorata con erbe aromatiche.

Il pesce argentino può essere cotto al forno, macinato, in zuppa o in gelatina.

Puoi cuocere l'Argentina in diversi modi, ad esempio con il riso: il pesce viene tagliato a pezzi, condito, impanato e leggermente fritto. Successivamente il pesce viene posto in una pirofila unta, nella quale farinata di riso. Il tutto viene versato con una salsa a base di farina, brodo di pesce, panna acida, sale, formaggio grattugiato e cotto al forno o al cartoccio con gamberi: il pesce eviscerato viene farcito con gamberi e cipolle, avvolto nella carta stagnola e cotto al forno.

La zuppa argentina può essere cucinata in diversi modi: con olio d'oliva e pomodoro: i pezzi di pesce porzionati vengono bolliti con radice di prezzemolo e patate. Aggiungere le cipolle saltate e i pomodori tritati con aglio o con riso in un brodo piccante: cuocere nel brodo di pesce il riso lavato, le cipolle tritate finemente e saltate con il grasso, la passata di pomodoro, quindi aggiungere i pezzi di pesce disossati, l'aglio schiacciato e il sale.

La carne macinata argentina può essere preparata in due tipi: cotolette - le cotolette sono formate da pesce bollito, pane e cipolle e bollite nel brodo. Le cotolette finite vengono versate nel brodo con gelatina e raffreddate, la carcassa del pesce viene pulita, il filetto viene tagliato e passato al tritacarne. Aggiungere nella ciotola del pesce le carote grattugiate, le cipolle tritate, il pangrattato bianco imbevuto di latte e un uovo crudo. Il ripieno è preparato con funghi fritti con cipolle, uova ed erbe aromatiche. La carne macinata viene utilizzata per formare delle focacce sulle quali viene adagiato il ripieno e sigillati i bordi. Le polpette vengono passate nel pangrattato e fritte fino a cottura.

Il pesce in gelatina argentino viene preparato sotto forma di cotolette: la testa, la pelle, le pinne e le lische del pesce vengono riempite d'acqua e bollite. Si filtra il brodo e si aggiunge la gelatina ammollata in acqua, si porta ad ebollizione e si lascia raffreddare. La polpa di pesce, il pane imbevuto di latte e le cipolle fritte vengono passate al tritacarne, si aggiungono sale, pepe, uovo, latte e si sbattono. Si formano delle cotolette, poste in una casseruola, riempite di brodo e cotte. Le cotolette finite vengono riempite con brodo freddo e poste al freddo.

Il pesce argentino, meglio conosciuto da noi come sperlano dorato, è un'aringa del Nord Atlantico, meno conosciuta dell'aringa ordinaria. Questo pesce ha una grande importanza commerciale e viene catturato in paesi come Norvegia, Danimarca, Irlanda e Isole Faroe. Anche la nostra pesca lo cattura. Viene messo in vendita congelato in blocchi o singole carcasse.

Che tipo di pesce è l'Argentina e dove si trova?

Un tipo insolito di pesce utilizzato dall'uomo come cibo è l'argentino. Il suo nome non significa che questo prezioso pesce commerciale viva esclusivamente nelle acque vicino all'Argentina. Il fatto è che il principale appartiene alla famiglia dei pesciolini d'argento del vasto ordine dei salmonidi aspetto ha costituito la base Nome latino argentum che significa argento. È vero, l'Argentina può essere chiamata odore d'oro (le squame laterali hanno spesso una tinta dorata), odore d'argento o semplicemente odore d'argento.

Avendo una relazione con le aringhe, l'Argentina è caratterizzata da:

• corpo complessivamente sottile e stretto;
• non più lungo di 50 centimetri (la taglia massima fino a 60 centimetri si raggiunge entro i 25 anni) con un peso di 500 grammi (il tempo di crescita del pesce è lungo);
• forte compressione del corpo dai lati;
• il suo restringimento significativo verso la coda;
• grandi occhi;
• piccola bocca appuntita;
• mascella inferiore spinta in avanti;
• non una testa grande, piuttosto piccola;
• scaglia grossolana ( caratteristica distintiva– che passa lungo i lati di un nastro scaglioso argentato con riflessi bluastri o dorati);
• il più delle volte con colorazione bruna sul dorso (il colore può essere anche giallo scuro o grigioverde).

Gli habitat principali dei pesciolini d'argento sono considerati le acque temperate e fredde degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico.

Preferisce vivere più vicino al fondo dell'oceano, solitamente a una profondità di 55-550 metri, a volte arrivando a una profondità di 1400 metri. Gli adulti vivono in acque più profonde, mentre i giovani preferiscono acque meno profonde, ad una profondità di 10-15 metri.

Essendo tra i piccoli predatori delle profondità marine, gli argentini vivono in branchi e scelgono un fondale sabbioso e fangoso. La loro dieta comprende piccoli crostacei, gamberetti, krill, calamari, vermi o piccoli pesci.

La durata della vita dei pesci è di circa 29 anni. La maturità sessuale dei pesciolini d'argento avviene solo a 9-12 anni di età e la deposizione delle uova si estende da maggio a settembre. A seconda delle dimensioni della femmina, è in grado di “deporre” da 3,5 a 7mila uova galleggianti di grandi dimensioni (hanno una goccia di grasso) che misurano da 3 a 3,5 ml.

Il pesce cresce lentamente. Pertanto la sua cattura non è così grande, che viene effettuata a profondità dai 30 ai 100 metri (anche se vive a profondità dai 10 ai 600 metri), vicino alla Danimarca (soprattutto nello stretto di Danimarca), Norvegia, Islanda, Irlanda, Isole Faroe e Barents (preferibilmente nel sud-est e nell'ovest) e nei mari del Nord. Le navi russe a volte entrano nelle acque canadesi per catturare l'odore dell'oro.

Proprietà benefiche del pesce argentino

Non tutti sanno che l'Argentina appartiene alle cosiddette varietà di pesci da tavola preziose per l'uomo. Ecco perché, oltre alle sostanze che apportano e arricchiscono la carne con l'odore d'oro, a differenza di altri tipi di frutti di mare consumati, l'odore d'argento è ricco di:

• proteine ​​facilmente digeribili;
• grassi (pesce, anche facilmente digeribile);
• Vitamine del gruppo B come niacina (acido nicotinico) e riboflavina;
• tocoferolo (vitamina E);
• minerali rappresentati da fluoro, nichel, molibdeno, ferro, cromo, fosforo, potassio, calcio, magnesio e sodio.

Calorie totali carne dietetica per 100 grammi di prodotto sono solo 88 kilocalorie.

I benefici del pesce argentino

Non per niente questo tipo di pesce è molto diffuso nella parte europea del mondo. L'intero segreto dell'utilità sta in:

• alto valore nutritivo della carne di pesce;
• basso contenuto di grassi;
• completa assenza di carboidrati (un fattore importante nel diabete mellito);
• buon assorbimento delle proteine ​​(o proteine);
• stabilizzazione del corretto funzionamento di tutti gli organi umani;
• Riempimento corpo umano vitamine e minerali importanti.

L'industria utilizza la cosiddetta essenza delle squame di questo pesce, che diventa la base per il "rivestimento di perle" di molti gioielli artificiali (in particolare perle artificiali).

Oltre ad essere un prodotto alimentare, questo pesce viene utilizzato per la produzione di farina di ossa.

Cosa cucinare con il pesce argentino

Gli esperti culinari di tutto il mondo hanno un atteggiamento piuttosto ambivalente nei confronti della carne dal profumo dorato. Ma nessuno oserà sostenere che la sua carne ad un alto livello di densità sia incredibilmente tenera.

Ecco perché alcuni cercano di lasciare l'aroma originale della carne, che ricorda il cetriolo fresco (ma questo è solo nel pesce appena pescato), mentre altri cercano di rimuoverlo con aceto o succo di limone.

In ogni caso, per non rovinare il gusto gradevole, si elimina prima il muco nero scuro dalla parte addominale, si puliscono le squame e, se possibile, si marina il pesce per diverse ore. Solo dopo puoi iniziare a cucinare l'odore dorato.

Tutti i tipi di trattamento termico (cottura, frittura, grigliatura, cottura a vapore, stufato, affumicatura a caldo, essiccazione) possono essere considerati metodi di cottura accettabili.

Controindicazioni e danni

Per quanto riguarda le controindicazioni, non sono ampie e si riducono principalmente alla presenza di intolleranza individuale alla carne di pesce.

Inoltre, l'eccesso di cibo può anche causare disturbi intestinali come l'avvelenamento.